Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Chanakhi je meso i povrće dinstano u kotliću ili glinenim loncima, jelo gruzijske kuhinje. Ovo ukusno i zasitno jelo koristi mlado jagnjeće meso i mast iz repa. Ali u urbanim uslovima nije lako pronaći dobru jagnjetinu, mnogo je lakše zameniti je pristupačnijim mesom - teletinom, svinjetinom ili čak. Naravno, takva zamjena više ne omogućava da ovaj recept tvrdi da pripada tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. To se može nadoknaditi ispunjavanjem svih ostalih zahtjeva gruzijske kuhinje, odnosno uzimanjem samo svježeg povrća i začinskog bilja za chanakhu, te korištenjem samo prirodnih začina. U chanakhi ne bi trebalo biti gotovih začinskih mješavina ili paradajz paste, paradajza iz konzerve ili sušenog začinskog bilja. Kuvanje kanakija u kotliću.

Sastojci:
- teletina, govedina ili svinjetina – 0,5 kg;
- patlidžani – 2 komada (srednji);
- krompir – 700 gr;
- crni luk – 3 velike glavice luka;
- šargarepa – 2 male;
- svježi paradajz – 7-8 kom;
- cilantro - velika gomila;
- ljuta paprika – 1 mahuna;
- beli luk – 5-6 čena;
- voda – 1 čaša;
- sol, mljeveni biber - po ukusu.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Povrće i meso se istovremeno ubacuju u kazan, u slojevima, tako da sve treba unapred pripremiti. Povrće narezano na krupno ili srednje. Meso narežite na porcije (ne baš sitno).

Krompir ogulite i narežite na velike kriške. Ako je krompir mali, ostavite ga cijele gomolje srednje veličine;

Luk nasjeckajte na velike poluprstenove.

Narežite šargarepu za chanakhu na kriške ili velike kocke.

Ne gulite patlidžane. Gotovom jelu će dati željenu pikantnost i neće dozvoliti da pulpa proključa. Patlidžane narežite na ploške debljine 3 cm, a zatim svaku na 4-6 komada. Patlidžane nije potrebno ispirati u vodi ili namakati u slanom rastvoru.

Paradajz takođe ne gulimo. Narežite na velike kriške ili nasumično na komade. Preporučljivo je uzeti zreli, sočni paradajz.

Chanakhi se priprema u kotliću sa dodatkom paprike i belog luka. Gotovo jelo bi trebalo biti prilično začinjeno, gotovo "na granici", ali ako ne volite takve osjećaje okusa, dodajte manje bibera i bijelog luka. Papriku narežite na velike kolutove, beli luk na ploške.

Ako je meso potpuno posno, bez masti, onda se na dno kotlića može sipati otopljena mast ili biljno ulje. Stavite sloj luka. Stavite komade mesa na luk. Sol i papar.

Pokrijte meso krompirom, ponovo posolite i pobiberite.

Zatim dodajte šargarepu i patlidžan. Dodajte malo soli.

Pospite sloj nasjeckanog cilantra ili peršuna (možete dodati i bosiljak - po vlastitom nahođenju).

Napravite gornji sloj od paradajza. Posolite i prelijte čašom vrele vode. Poklopiti kotao poklopcem i staviti da provri. Kanahi kuvajte u kotlu na laganoj vatri pola sata, da povrće pusti sok.

Zatim kazan staviti u rernu, dodati još malo vode (po potrebi) i dinstati 1,5 sat na 180 stepeni.

Chanakhi iz kotlića se servira u porcijama, u dubokoj posudi, dodajući svježe začinsko bilje. Najbolji dodatak ovom izdašnom jelu bila bi čaša suvog crnog vina, svježeg povrća i sočnog začinskog bilja. Prijatno!






Autor Elena Litvinenko (Sangina)

Nešto između prvog i drugog jela je chanakhi. Još uvijek se raspravlja o izgledu ovog nevjerovatnog gruzijskog jela, vrlo lakog za pripremu, a ujedno i vrlo ukusnog. Njegovi sastojci se bukvalno tope u ustima, a pravilno pripremljeno "pečenje" ili "supu" možete jesti samo usnama.

Postala je nadaleko poznata zbog dostupnosti sastojaka i lakoće pripreme. U osnovi je meso dinstano sa povrćem i gustim umakom, kojih bi trebalo biti više. Klasični recept uključuje upotrebu samo janjetine, ali u modernoj interpretaciji domaćice koriste goveđe, svinjetinu, piletinu, pa čak i zečje meso.

Da bi se dobio tradicionalni ukus jela, kao u Gruziji, bolje je koristiti meso trogodišnje ovce. Do ove godine takvo meso ima nježno ružičastu boju i naziva se jagnjeće. Tek s vremenom proizvod dobiva svoj jedinstveni okus.

Chanakhi u tiganju

Jagnjeći chanahi recept u šerpi. Prilikom odabira ovog načina kuhanja, tiganj treba da ima debelo dno, što će omogućiti sastojcima da krčkaju, a ne da proključaju.

• Meso (jagnjetina) – 1 kilogram;
• Krompir – 4 velika komada;
• Luk – 2;
• Paradajz – 2 kom;
• Šargarepa – 2;
• Zeleni (kopar, peršun) - pola gomile;
• Beli luk – 2 veća režnja.

Svi sastojci se iseku na kockice srednje veličine.

Prvo ulijte biljno ulje u tiganj i zagrijte ga. Zatim se komadi mesa prže 20 minuta. Zatim dodati povrće osim krompira i pržiti 15 minuta.

Nakon ovog vremena u šerpu nalijte dvije litre vode, dodajte krompir i začine, prokuhajte i kuhajte još 20 minuta. Na kraju kuvanja, dobijeno jelo se začini sitno iseckanim začinskim biljem i belim lukom. Pustite da ponovo provri i sklonite sa vatre.

Ovo je bio najlakši način za pripremu chanakhe.

Chanakhi sa patlidžanom

Tradicionalno, Gruzijci chanakhiju dodaju gotovo cijelu listu ljetnog povrća. Osim paradajza, paprike, patlidžani i mahune koriste se za dodavanje bogatstva jelu. Na fotografiji možete vidjeti različite načine kuhanja.

• Jagnjetina (po mogućnosti vrat ili leđa) – 0,5 kilograma;
• Krompir (ružičasti) – 4 komada;
• Luk – 2;
• Mrkve srednje veličine;
• Paradajz – 3;
• Patlidžan – 1 veći komad;
• Paradajz pasta – 2 velike kašike;
• Beli luk – 3-4 čena;
• Zeleni (peršun, kopar, cilantro) - 1 hrpa;
• Sol, začini.

Pripremite sastojke. Krompir i patlidžan se iseku na krupnije kockice, šargarepa narenda na krupno rende, pelat se iseče na 5 delova, a luk secka na sličan način.

Posebno, u tiganju na nerafinisanom ulju, prvo pržite komade mesa oko 10 minuta. Preostali sok i ulje se ostave i u njemu se prže krompir. Dok se prže, proizvodi se u slojevima stavljaju u tavu sa debelim dnom: meso, krompir, šargarepa, paradajz, komadići patlidžana, luk.

Razblažite paradajz pastu sa vodom i prelijte povrće. Dodajte toliko vode da pokrije sve sastojke. Dalje, beli luk i začini, a sve se odozgo posipa seckanim začinskim biljem i stavi na laganu vatru.

Tradicionalni chanakhi

Greška mnogih domaćica je dinstanje povrća u sosu. U stvarnosti, cijeli efekat se postiže procesom kuhanja. Zato se za to koriste glinene posude.

Jagnjeći chanahi u loncima će zadržati sav svoj ukus. Da biste dobili odgovarajući sadržaj masti i ukus, koristite masnu repnu mast. Alternativa je kuhanje povrća na puteru.

• Jagnjeće meso – 0,5 kilograma;
• Krompir – 4 srednja gomolja;
• Patlidžan – 2 srednje veličine;
• Paradajz – 2 komada;
• Slatka paprika (semafor) – 2 komada;
• Luk (crveni) – 2 komada;
• Pola ljute čili papričice;
• Ađika – 4 male kašike;
• Beli luk – 8 čena;
• Zelenilo.

Kako kuhati:

1. Meso se isječe na sitne komade, krompir i patlidžan na kriške. Luk se može iseći na pola prstena. Paprika - sitne kockice, i beli luk nasjeckan na krupnije komade.
2. Prvo se na dno lonaca polaže meso, zatim krompir i patlidžan. Zatim biber, paradajz, čili i na vrh stavite ađiku.
3. Posebno prokuhajte vodu i napunite svaki lonac do vrha. U Gruziji se u jelo često dodaje crno vino.
4. Stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni 1,5 sat. Kako kuvanje napreduje, temperatura rerne se spušta na 200 stepeni.

10 minuta prije spremnosti, kanahi se soli, popapri, začini začinima, biljem i bijelim lukom.

Chanakhi sa janjećim butovima

Možete skuhati chanakhi na janjećim butovima. Za jednu porciju trebaće vam:

• Mlada jagnjeća lungića – 200 grama;
• Krompir, patlidžan, luk, paradajz – 1 komad;
• Zeleni (cilantro, peršun, celer) - po vašem nahođenju;
• Krupna so, mesni bujon, majčina dušica, suneli hmelj, mleveni korijander - po ukusu.

Na dno šerpe prvo stavite luk narezan na kockice i dva čena belog luka. Zatim se svaka porcija servira sa tri komada lungića, paradajzom narezanim na kockice i krompirom. Zatim se sve posipa solju i puni juhom (kipućom vodom). Stavite u zagrejanu rernu na 60 minuta. Par minuta prije kraja pospite svježim začinskim biljem.

Tajne kuvanja

1. Kada se chanakhi pripremaju u keramičkim loncima ili bačvama, meso i povrće nije potrebno prethodno pržiti. Prže se ako se jelo priprema u kotlu ili tiganju.
2. Sastojci se stavljaju u zagrejane šerpe.
3. Kako bi jelo bilo ne samo ukusno, već i imalo lijep izgled, proizvodi se režu na srednje, pa čak i velike komade. U idealnom slučaju, njihova veličina bi trebala biti takva da lako stanu u žlicu.
4. Tradicionalni chanakhi se dinsta radije nego kuva ili dinsta.
5. Gruzijski chanakhi se soli na kraju kuvanja, a ne na početku.
6. U klasičnom receptu uvijek se koristi začin hmelj-suneli ili utskho.

Idealno, jelo se servira u istoj posudi (loncu) u kojoj je i pripremljeno. Chanakhi u janjećim loncima, gore predstavljeni recept je klasičan, ali postoji mnogo mogućnosti kuhanja. Može se smatrati ili potpunim toplim jelom ili prvim jelom. Sve ovisi o količini dodane vode i čorbe.

Pripremite sastojke.

Savjet. Chanakhi se može kuhati u velikom kotlu ili porcioniranim loncima. Postoje dvije mogućnosti kuhanja: u prvoj, radno intenzivnijoj opciji, svo povrće je prethodno malo prženo. A u drugoj opciji stavljaju se u kazan ili lonce bez prženja. Kako odabrati je na vama, vodeći se raspoloživim vremenom ili dijetalnim razmatranjima... Ja lično preferiram pečenu opciju - po mom ukusu ispadne mnogo bolja;)

Meso operite, osušite i narežite na srednje komade od 30-50 g.

Savjet. U originalu se za chanakhu uzima mlado jagnje s kostima ili pulpom. Meso možete iseckati na srednje komade zajedno sa kostima ili, ako imate pulpu, iseći na srednje komade. Jagnjetinu možete zamijeniti govedinom.
Takođe, obavezan sastojak chanakhe je masnoća sa repa. Ali ako ga nema u vašem kraju, ili se odlučite skuhati chanahi sa govedinom, mast možete zamijeniti maslacem.

Patlidžane operite i narežite na srednje ili velike komade.
Stavite u zdjelu, posolite, promiješajte i ostavite pola sata.

Zatim isperite patlidžane hladnom vodom i lagano istisnite vlagu.

Savjet. Za chanakhu, svo povrće treba izrezati na prilično velike komade kako bi nakon dinstanja zadržalo svoj oblik i imalo atraktivan izgled. Ako kuhate chanakhi u velikom kotliću, možete ga narezati i veće nego na mojim fotografijama.
Ako je moguće, možete kupiti sitno povrće: paradajz, krompir i male patlidžane - možete ih staviti direktno cele.

Krompir operite, ogulite i krupno nasjeckajte (srednji krompir prepolovite, veliki na 4 dijela, mali ostavite cijele).
Luk oljuštite i narežite na četvrtine kolutića.
Papriku operite, odrežite klobuk, uklonite jezgru sa sjemenkama i papriku narežite na velike trakice.
Operite paradajz i isjecite ga na kockice (paradajz isecite poslednje, pre nego što ga stavite u šerpe).
Ogulite beli luk i sitno ga iseckajte nožem.
Bosiljak, peršun, cilantro i kopar operite, osušite i nasjeckajte.
Takođe nasjeckajte zeleni luk.
Zelene ljute papričice operite, pažljivo ih prerežite po dužini i uklonite sjemenke.
Papriku narežite na sitne kockice.

Savjet. Sa ljutim papričicama bolje je raditi u rukavicama kako ne biste opekli sluzokožu očiju ili nosa slučajno trljanjem rukom.
Toplina paprike je koncentrisana u njenim sjemenkama, pa ako ne želite da jelo bude previše ljuto, obavezno ih uklonite.

U tiganju zagrijte malo biljnog ulja, dodajte patlidžane i pržite sa svih strana 2-3 minute dok ne porumene.

Izvadite patlidžane iz tiganja i ostavite sa strane.
U tiganj dodajte malo ulja, dodajte papriku i pržite oko 5 minuta uz povremeno mešanje.

Zatim u tiganju popržite krompir do zlatno smeđe boje, prebacite u činiju i ostavite sa strane.

U tiganj dodajte malo ulja, dodajte luk i pržite, miješajući, oko 5 minuta na srednjoj vatri. Stavite luk u činiju.

Stavite meso u tiganj (u jednom sloju) i pržite oko 5-7 minuta dok ne porumeni.

Prženo povrće i meso (ili neprženo povrće i meso, ako više volite ovu opciju) stavite u kotlić ili lonce u slojevima. Svaki sloj malo posolite po ukusu.

Na dno stavite mast sa repa (ako koristite). Ako ne, samo preskočite ovu tačku, a kada dodajete hranu, dodajte puter umjesto masti.
Zatim je meso u jednom sloju.

Luk + komad putera.

Patlidžan.

Krompir + parče putera.

Paradajz.

Korak 1: uzmite patlidžane.

Konačan okus cijelog jela često ovisi o zrelosti i stanju ovog povrća. Uzmite patlidžan i izvažite ga u ruci. Zreo i dobar patlidžan trebao bi biti teži nego što se vizualno čini. Koža treba da bude glatka i sjajna. Opipajte patlidžan sa obe ruke. Ako osjetite da je na nekim mjestima mekana, najvjerovatnije je iznutra pokvarena. Dakle, uzmite patlidžan, operite ga, ogulite nožem i isecite na dasku za rezanje kocke, otprilike 3x3. Zatim ih stavite u činiju i posolite. Patlidžane narezane na kockice ostavite u činiji 30 minuta tako da gorčina nestane. Zatim sipajte patlidžane u cjedilo i isperite ih hladnom vodom, pustite da voda ocijedi i malo ih stisnite rukama. Patlidžane možete ostaviti sa strane.

Korak 2: uzmite meso.

Za chanakhu koristimo jagnjeće meso. Kada birate meso, morate ga pažljivo ispitati. Posebno je važno provjeriti da li je meso zamrznuto ili ne. To se radi pritiskom prstiju na komad. Zatim pričekajte malo i pogledajte rupu, ako je puna krvi, onda je trup najvjerovatnije smrznut. Inače, provjerite da meso nije ljepljivo, to je znak da je pokvareno i neprikladno za hranu. Uzmite jagnjetinu, operite je i osušite papirnim ubrusom Meso narežite na dasku mali komadi (3x3).

Korak 3: uzmite paradajz.

Paradajz dobro operite pod hladnom vodom i isecite ga nožem na dasci za sečenje. male kocke otprilike 2x2.

Korak 4: uzmite šargarepu.

Operite šargarepu, ogulite nožem, ponovo isperite i izrendati na krupno rende.

Korak 5: uzmite luk.

Operite luk, ogulite ga, ponovo isperite vodom i grind nož na dasci za rezanje.

Korak 6: uzmite krompir.

Krompir dobro operemo, ogulimo i ponovo isperemo vodom. Zatim na dasci za rezanje izrežite na male komade kocke 2x2.

Korak 7: Stavite sastojke u šerpu.

Uzmi čistu posudu. Na dno lonca stavite jagnjeće meso isečeno na male komade. Posolimo ga i popaprimo. Zatim sloj krompira narezanog na kockice, a na njega patlidžan. Zatim, nasjeckani luk, narendanu šargarepu na krupno rende. Na kraju dodajte polovinu seckanog paradajza, malo posolite i pobiberite. Ako želite da jelo tanji, dodajte malo vode.

Korak 8: dinstati jagnjetinu sa povrćem.

Stavljamo naše lonce s mesom i povrćem u hladnu rernu. Dinstati na temperaturi 180 stepeni tokom 1,5 - 2 sata. 15 minuta prije spremnosti dodajte preostale sjeckane rajčice i sjeckani bijeli luk nožem, dodajte lovorov list. Chanahi je spreman!

Korak 9: Poslužite kanahi.

Gotovo jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Poslužite toplo u loncima. Prijatno!

Ako na kraju kuvanja chanakhe dodate malo bijelog vina, to će jelu dati neuporedivu aromu.

Chanakhs se pripremaju u glinenim posudama, kotlovima ili bilo kojoj drugoj posudi s debelim dnom. Uostalom, ovo jelo ne samo da se kuva, već se krčka na laganoj vatri.

Za pripremu chanakhe možete koristiti začine kao što su peršun, cilantro, bosiljak, crni i crveni biber.

Chanakhi je dobro poznato i omiljeno jelo gruzijske kuhinje. Meso se dinsta sa povrćem i začinima u keramičkim posudama u rerni ili rerni ili dinsta u dubokom tiganju na šporetu. U suštini, podseća na rusko pečenje i sa gruzijskog se prevodi upravo tako - "pečenje", ali ton svemu, za razliku od ruskog, daje obavezno i ​​nepromenljivo povrće - patlidžan i kavkaski začini.

Tradicionalno se za chanakhu koristi masna jagnjetina, ali se priprema i sa svinjetinom i piletinom. Zimi se neko povrće može zamrznuti (govorim o slatkim paprikama i patlidžanima) ili konzervirati (govorim o paradajzu). Sastojci za chanakhu mogu se prethodno pržiti ili staviti direktno u lonce sirove.

Pripremite sastojke:

Stavite mast ili komadiće jagnjetine na dno lonaca, sa masnom stranom nadole. Pospite različitim začinima po ukusu.

Dodajte seckani luk i beli luk.

Zatim slojeviti komade povrća: krompir, šargarepa, patlidžan.

Pokrijte kriškama paradajza i paprike.

Posolite i ponovo pospite začinima.
Sočnost povrća, tj. sok koji se iz njih ispusti trebao bi biti dovoljan za dinstanje, ali ponekad se doda i malo vode, odlučite sami...

Pecite janjeći chanakhi u rerni na 180-200 stepeni najmanje 1,5 sat.
Poslužite kanahi direktno u loncima ili ih prebacite u činije.

Jagnjeći chanahi je spreman!

Prijatno!