Samsa (drugo ime je samosa)- jedno od glavnih tradicionalnih jela na Mediteranu, Aziji i Africi. Ima odlične karakteristike ukusa i misterioznu istoriju - u svakom slučaju, gde se i kada se samsa pojavila, nije poznato. Neki istraživači kažu da je njegova domovina Uzbekistan, dok drugi ukazuju na perzijske korijene u nazivu "sanbosag". Jednostavno rečeno, samsa je trokutasta, okrugla ili četvrtasta pita. Priprema se od beskvasnog tijesta; Maslac testo se ne koristi za samsu.

Šta je unutra?

Nadjev se sastoji od začina, mljevenog mesa (najčešće jagnjećeg, ali su pogodne i piletine i goveđeg mesa), sočnog luka i masnoće repa. Masnoća ne čini jelo štetnim, naprotiv, zasićuje tijelo zdravim holesterolom, glavna stvar je pridržavati se umjerenosti. Korjenasto povrće, povrće, bundeva, krompir i mahunarke (grašak, sočivo) se takođe koriste kao dodaci samsi. Postoje različiti recepti za pripremu nacionalnog jela.

Tandoor ili pećnica

U klasičnoj verziji, samsa se kuha u tandoru - ovo je poseban azijski roštilj. Moderni kuhari, nažalost, sve se više udaljavaju od ovog zahtjeva i koriste električne ili plinske pećnice za pečenje pita. Na sreću, to praktično nema uticaja na karakteristike ukusa jela. Ali ako imate priliku, svakako probajte tandoor samsu - ima bogat okus, ispada vrlo sočno i aromatično.

Glavne opcije oblikovanja su krug, kvadrat i trokut. Usput, najpogodnije je napraviti trokutastu samsu. Prvo se fil stavlja na tijesto, a zatim se pita pažljivo umotava: ivice joj se pričvršćuju tako da fil ne ispadne.

Formirana samsa polaže se šavom prema dolje na lim za pečenje. Ako ga pečete u tandoru, prvo navlažite dno tijesta slanom vodom. Prije stavljanja u rernu, vrh se premaže žumancem i posuti susamom. Vrijeme pečenja ovisi o vrsti nadjeva - pola sata je dovoljno za pripremu klasične mesne samse od povrća i sira obično se peče 15 minuta. Optimalna temperatura rerne je 220 stepeni. Izrada samse kod kuće prilično je jednostavna, samo trebate slijediti tehnologiju.

Domaća brza hrana - zdrava i zadovoljavajuća!

Samsa je vrsta ukusne i zdrave brze hrane. Možete ga kupiti u pekarskom kiosku ili supermarketu, ali je malo vjerovatno da će biti pripremljen prema svim pravilima. Stoga, ako odlučite probati pravu pecivu, onda ili idite u restoran koji služi nacionalnu azijsku kuhinju ili sami napravite jelo. Domaća brza hrana je jednostavna, brza, ukusna i zdrava!

Recepti

Pravo uzbekistansko tijesto za samsu

Sastojci:

• Voda sobne temperature - 200g;
• Visokokvalitetno brašno, koliko će vam trebati testo - otprilike 400-500g;
• Povrće ili puter.
• Sol po ukusu;

Brašno, vodu i so pomešati u veoma čvrst testo, gušće nego za knedle i knedle. Mesite testo oko 15 minuta, stavite na hladno pola sata. Izvadite testo i razvaljajte ga veoma tanko. Dobro podmažite sloj suncokretom ili puterom. Prva opcija se smatra povoljnom za proračun; bolje je koristiti maslac. Prije početka rada mora se istopiti, inače su sve operacije iste. Nauljeno tijesto razvaljajte u konopac i lagano ga uvrnite. Stavimo u frižider na par sati, a onda idemo na posao.

Testo sa jajetom za samsu

Sastojci:

• Brašno - 400g;
• Jaja - 1 kom.;
• Voda - 250g;
• Margarin - 2 kašike. l.;
• Sol - prstohvat.

Zamijesite tijesto od brašna, vode, soli i jaja. Pokrijte ga peškirom i ostavite pola sata. Zatim tijesto razvaljajte u sloj debljine 3-4 mm i namažite ga margarinom. Zatim, kao i u prethodnom receptu, umotajte tijesto u konopac i stavite na hladno nekoliko sati, najbolje preko noći.

Klasična uzbekistanska samsa sa mesom

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu - jedna porcija;
• Jagnjetina ili govedina (fil) - 300g;
• Luk - 600g;
• Masnoća repa - približno 50 g;
• Jaje za podmazivanje - 1 kom.;
• Crni mljeveni biber, sol - po ukusu.

Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom, dodati sitno seckani crni luk, biber, so i sve dobro izmešati.

Razvaljajte tijesto u male plosnate pogačice, u sredinu svakog stavite fil i komad masnoće za rep. Formiramo samsu (vidi tačku “”) i pečemo oko pola sata (””).

Samsa sa krompirom

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu ili tijesto sa jajetom za samsu - jedna porcija;
• Krompir - 6 kom.;
• Luk - 4 kom.;
• Mljeveni crni biber i sol - po ukusu.
• Jaje za podmazivanje - 1 kom.
• Krompir i luk sitno nasjeckajte. Povrće posolite, pobiberite i promiješajte.

Odabrano tijesto razvaljajte u male plosnate pogačice i na sredinu svake stavite fil. Formiramo samsu (vidi tačku ""), namažemo jajetom i pečemo oko pola sata ("").

Pržena samsa sa bundevom

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu ili tijesto sa jajetom za samsu - 2,5 porcije;
• Bundeva - 600g;
• Luk - 2 kom.;
• Pavlaka (ili puter) - 100 g;
• Jaje za podmazivanje - 1 kom;
• Biljno ulje za prženje;
• Sol, biber - po ukusu.

Bundevu oguliti, oprati i iseći na sitne kockice. Luk također isječemo, sve izmiješamo, dodamo začine i dinstamo do pola na puteru ili pavlaci. Cool.

Odaberemo tijesto, podijelimo ga na male komade težine otprilike 50-60g i razvaljamo. Na jednu stranu dobijenog kruga stavite fil, prekrijte drugom polovinom i zatvorite rubove. U dublji tiganj sipajte biljno ulje i pržite samsu do zlatno smeđe boje.

Samsa sa piletinom

Sastojci:

• Margarin - 250g;
• Brašno - 400g;
• Pavlaka - 250 g;
• Soda gašena octom;

Za punjenje:

• Mljeveno goveđe - 500 g;
• Krompir - 300 g;
• Luk - 300 g;
• Sol, začini - po ukusu.

Margarin izrendati i pomešati sa brašnom. U pavlaku dodati sodu pogašenu sirćetom, pomešati sa smesom margarina i brašna i zamesiti testo. Stavite testo u frižider na par sati.

Oguljeni luk i krompir narendati, dodati mleveno meso, so, začine i sve dobro izmešati. Mleveno meso podeliti na 25-30 delova i uvaljati u kobasice.

Razvaljati tijesto u sloj debljine 2 mm i iseći na trake od 2-3 cm. Na rub traka stavite mljeveno meso i zarolajte. Samsu stavite na lim za pečenje, premažite žumancem i pospite bijelim susamom. Samsu pecite u prethodno zagrejanoj rerni na srednjoj vatri 45 minuta.

Samsa na tatarski način napravljena od kvasnog tijesta

Sastojci:

• Brašno - 1 kg;
• Voda - 500ml;
• Kvasac - 40 g;
• Sol - 2 kašičice;

Za punjenje:

• Masno meso - 600 g;
• Krompir - 800g;
• Luk - 3-4 kom.;
• Sol, biber - po ukusu.
• Mesna juha - oko 100 ml;

Od ovih sastojaka pripremiti kvasac testo, ostaviti da naraste, podeliti na komade od 100 grama, razviti loptice i razvaljati ih u okrugle pljosnate pogačice debljine 2-3 mm i prečnika otprilike 15 cm.

Meso narežite na kockice, krompir na kockice, luk nasjeckajte na kolutove. Pomiješajte sastojke, posolite, pobiberite i sve promiješajte.

Rasporedite mleveno meso među somunove i oblikujte samsu u trouglasti oblik, ostavljajući malu rupu u sredini. Samsu stavite na podmazan pleh, premažite uljem i stavite u zagrejanu rernu na 50-60 minuta. Nakon 30 minuta izvadite samsu iz rerne, kroz otvor nalijte 1 kašičicu vruće juhe i vratite na 10-15 minuta.

Samsa sa bundevom i suvim kajsijama

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu ili tijesto sa jajetom za samsu - 1 porcija;
• Bundeva - 300g;
• Suhe kajsije - 300 g;
• Šećer ili med - po ukusu.

Bundevu ispecite sa šećerom ili medom i ohladite. Suhe kajsije prelijte kipućom vodom i ostavite da malo omekšaju. Bundevu i suhe kajsije narežite na male komadiće i promiješajte.

Razvaljajte tijesto u plosnate pogačice, premažite ih nadjevom i oblikujte samsu (Kako napraviti samsu?). Pecite dok ne porumeni, oko 15-20 minuta (“”).

Samsa od sirnog tijesta sa pečurkama

Sastojci:

• Brašno - 270g;
• Tvrdi sir - 100 g;
• Pavlaka - 150 g;
• Maslac - 50 g;
• Šećer, so, soda - prstohvat;

Za punjenje:

• Pečurke - 400g;
• Luk - 200 g;

Sir narendajte na sitno rende. Umutiti puter sa jajetom. U kiselu pavlaku dodajte šećer, so i promešajte. Pomiješajte sir, puter, pavlaku, dodajte brašno, sodu i zamijesite elastično tijesto. Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 30 minuta

Pečurke oguliti, nasjeckati i, posoliti, pržiti dok ne omekšaju zajedno sa sjeckanim lukom.

Zatim tijesto razvaljajte u konopac i podijelite na 12 dijelova. Svaki dio razvaljajte u ravan kolač malo veći od dlana. Na somune stavite 1 kašiku ohlađenog fila i formirajte samsu. Samsu stavite na podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 20 minuta.

Samsa sa sirom i začinskim biljem

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu ili tijesto sa jajetom za samsu - 2 porcije;
• Sir "Suluguni" - 300g;
• Luk - 150 g;
• Sve vrste zelenila (cilantro, spanać, peršun, kopar, zeleni luk) - 300 g
• Maslac - 50 g;
• Sol, biber - po ukusu;
• Jaje za podmazivanje - 1 kom;
• Sjemenke susama.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i propržite u tiganju na puteru. Zelenje operite, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte sa prženim lukom. Sir narežite na male kockice, dodajte u začinsko bilje, posolite, pobiberite i promiješajte.

Narežite testo na komade od 40 g i razvaljajte ih u plosnate pogačice prečnika oko 10 cm u sredinu svake. Formirajte samsu (vidi tačku “”), premažite jajetom i pecite oko pola sata (“”).

Samsa Fergana

Sastojci:

• Brašno – 1 kg
• Jaja – 1 kom.
• Voda – 400 ml
• Sol – 2 kašičice

mleveno meso:

• Jagnjetina – 500 g
• Svinjska mast (repna mast) – 100 g
• Luk – 300 g
• Kopar, peršun - po ukusu
• Sol, biber - po ukusu

Od navedenih sastojaka zamesiti testo, umotati u lopticu, umotati u salvetu i ostaviti 12-15 minuta. Zatim tijesto razvaljajte u sloj debljine 1 mm, namažite uljem i zarolajte u rolat. Rolat uviti u spiralu i razvući u tanak sloj. Ponovo premažite uljem i uvijte u rolat. Rolat narežite na komade od 5 cm i uvaljajte ih u plosnate pogačice.
Meso i mast narežite na sitne kockice, luk na četvrtine i sitno nasjeckajte. Pomiješajte meso sa lukom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Prije modeliranja proizvoda mljeveno meso posolite i pobiberite.
U sredinu svakog somuna stavite mleveno meso i formirajte samsu. Samsu stavite na podmazan pleh, premažite proizvod jajima i pecite u rerni dok ne porumeni.

Samsa sa pikantnim filom

Sastojci:

• Pravo uzbekistansko tijesto za samsu ili tijesto sa jajetom za samsu - 1,5 porcije;
• Pileći file - 700-800g;
• Luk - 300-400 g;
• Cilantro - 1 grozd;
• Beli luk - 2 čena;
• Crni biber (mljeveni) - 1/2 kašičice;
• Crvena čili paprika (mlevena) - 1 kašičica;
• Sol - 1 kašičica;
• Biljno ulje - 1-2 kašike. l.;
• Voda - 1 kašika. l.

Pileći file, luk, cilantro, beli luk sitno iseckati i sve izmešati. Posolite, pobiberite, dodajte biljno ulje, vodu i ponovo promiješajte.

Narežite tijesto na jednake komade, stavite ih prerezanom stranom prema gore, pritisnite dlanom i razvaljajte u plosnate pogačice. Stavite mleveno meso u sredinu svakog somuna i formirajte trouglastu samsu (“”). Pecite oko pola sata dok ne porumeni (“”).

Samsa sa iznutricama

Samsa je grickalica porijeklom iz Uzbekistana, njen recept se proširio u obližnje zemlje i čvrsto je ukorijenjen u kuhinjskim knjigama većine porodica. Priprema jela kod kuće je jednostavna kao i ljuštenje krušaka, opisat ćemo postupak korak po korak. Predstavljamo varijante tijesta i samsa recepata. Počnimo!

Osnove pravljenja samse

Uzbekistanci kuhaju samsu u tandoru, ali mi ćemo koristiti pećnicu. Punjenje je piletina, jagnjetina, svinjetina, pasulj, bundeva, govedina, povrće i ostali sastojci koje možete pronaći u kuhinji.

Proces oblikovanja samse svodi se na sljedeće:

1. Prije svega, morate voditi računa o testu. Prema tradicionalnom uzbekistanskom receptu, slojevit je. Recept ćemo dati u nastavku, ali možete koristiti i kupljeni u trgovini.

3. Stol je posut brašnom. Na njega se polaže komad po komad, koji se zatim razvalja u ravnu tortu (veličine dlana odraslog muškarca).

4. Sada se u sredinu svakog komada stavlja dio fila, što je najčešće mljeveno meso.

6. Nakon valjanja, samsa se stavlja na obložen pleh tako da se šavovi nalaze na dnu. Preparati moraju biti podmazani umućenim sirovim žumancetom.

7. Samsa, recept za koji razmatramo, peče se kod kuće 20-30 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Opisali smo cijeli proces korak po korak.

Bitan!

Ako imate tandoor, onda se dno navlaži bočatom vodom, a vrh premažite žumanjkom i pospite susamom. Jelo se pece oko 15-30 minuta, sve zavisi od nadjeva.

Najbolji recepti za samsa testo

Prvo ćemo vam ponuditi nekoliko varijanti tijesta, a u nastavku ćemo opisati korak po korak recepte za pripremu same grickalice.

br. 1. Bez kvasca

• margarin - 60 gr.
• jaje - 1 kom.
• brašno - 480-500 gr.
• sol - 2 prstohvata
• voda - 250 gr.

1. Jaje sjediniti sa solju, mikserom umutiti dok ne postane gusto i pjenasto. Dodajte vodu, miješajte dok ne postane glatko.

2. Počnite da dodajete brašno u sitnim delovima koristeći cediljku, dok mesite.

3. Kada se postigne plastična i čvrsta masa, možemo reći da je proces došao do kraja. Pokrijte testo i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

4. Nakon ovog vremena razvaljati ga, obilno premazati margarinom i od radnog komada napraviti konopac. Ostavite u frižideru 10-12 sati.

br. 2. Kvasac

• granulirani šećer - 20 gr.
• biljno ulje - 60 ml.
• sol - 12 gr.
• brašno - 900 gr.
• voda - 500 ml.
• suvi kvasac - 60 gr.

Samsa zahteva recept za pravljenje testa sa kvascem. Kod kuće ćemo to opisati korak po korak.

2. Posebno pripremite posudu za gnječenje, pomiješajte brašno sa solju i preostalim granuliranim šećerom. Unesite starter za kvasac. Pomiješajte sadržaj dodavanjem biljnog ulja.

3. Kada dobijete homogenu smesu, stavite je na radni sto posut brašnom i dovršite mesenje dok ne postane plastično. Pokrijte i ostavite na toplom nekoliko sati.

br. 3. Uzbek

• sol - 2 prstohvata
• biljno ulje - 20 ml.
• brašno - 500 gr.
• voda - 230 ml.

Samsa ispada vrlo ukusna ako uzmete u obzir recept za izradu kod kuće od lisnatog tijesta.

1. Pomiješajte sve sastojke osim putera i brašna. Ovo poslednje nekoliko puta prosijte, pa počnite da ga dodajete u tečnu masu koristeći cediljku.

2. Mesite 20 minuta dok se ne dobije čvrsta plastična masa. Zatim ostavite na hladnom pola sata. Izvadite, razvaljajte i premažite maslacem.

3. Zarolajte u tubu i ostavite u frižideru još najmanje 3 sata. Nakon određenog intervala, izvadite ga i počnite kuhati samsu.

Najbolji recepti za samsu

Uzbekistanska samsa, naravno, ima tradicionalni recept za pripremu. Kod kuće ćemo to opisati korak po korak, jer je klasika. Predstavićemo i nekoliko drugih ukusnih varijanti koje će osvojiti i najzahtjevnije gurmane.

br. 1. Prava uzbekistanska samsa

• jaje - 1 kom.
• luk - 450 gr.
• Uzbekistansko tijesto (lisnato tijesto) - u stvari
• jagnjetina - 0,3 kg.
• mast repa - 50 gr.
• mljeveni crni biber, sol

1. Operite meso i pripremite ga za dalju manipulaciju. Očistite sijalice.

2. Jagnjetinu sa lukom propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, umesiti mleveno meso sa solju, jajetom, masnoćom i začinima.

3. Podijelite tijesto na porcije da dobijete kuglice veličine kokošjeg jajeta. Razvaljajte ih u tanjire i u sredinu stavite kašiku fila.

4. Uvucite ivice kako biste napravili trouglastu pljeskavicu. Stavite na podmazan pleh i pecite na 210 stepeni 30 minuta.

br. 2. Dijetalna PP samsa sa bundevom

• brašno - 0,4 kg.
• pulpa bundeve - 0,5 kg.
• filtrirana voda - 0,2 l.
• maslinovo ulje - 0,1 l.
• granulirani šećer - 20 gr.
• luk - 2 kom.
• sol, svježe mljeveni biber

Samsa takođe ima dijetalni recept. Pripremite sastojke kod kuće i sve radite korak po korak.

1. Pomiješajte vodu, sol i maslinovo ulje u jednoj šoljici. Dodajte brašno da dobijete čvrstu smjesu. Stavite radni komad na hladno 1,5 sat. Rezultat će biti polu-laminirano tijesto.

2. U isto vrijeme isjeckajte oguljenu bundevu na male kvadrate. Luk nasjeckajte na pola prstena. Zatim zagrijte malu količinu suncokretovog ulja u tiganju. Pirjajte luk dok ne bude providan.

3. Nakon nekoliko minuta dodajte komade bundeve u tiganj. Dodajte šećer, mljeveni biber i sol po potrebi. Pirjajte povrće do pola.

4. U međuvremenu testo podeliti na slojeve. U svaku umotajte pripremljeni fil. Napravite kvadratne koverte. Stavite samsu u rernu na četvrt sata. Peći na 180 stepeni.

br. 3. Samsa sa piletinom

• krompir srednje veličine - 6 kom.
• pileći file - 0,4 kg.
• margarin - 240 gr.
• luk - 5 kom.
• prašak za pecivo - 1 kašičica.
• brašno - 0,5 kg.
• pavlaka - 230 gr.
• žumanca - 1 kom.
• so, biber

Samsa od piletine ispada mekana i ukusna. Recept neće izazvati nikakve poteškoće kod kuće. Sve je opisano korak po korak.

1. Smrznuti margarin propasirati kroz krupno rende. Pomiješajte ga sa brašnom. Pomiješajte kiselu pavlaku sa praškom za pecivo. Gotovu smjesu dodajte u tijesto i umijesite. Držite na hladnom 2 sata.

2. Crni luk sitno nasjeckajte, a oguljeni krompir narendajte na krupno rende. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Pomiješajte filet i povrće.

3. Testo razvaljati u ravan kolač debljine ne više od 4 mm. Podijelite sloj na jednake komade veličine 10 x 10 cm u sredinu svakog komada. Zamotajte tijesto.

4. Tepsiju otpornu na toplotu obložite pergamentom i na nju stavite samsu. Predjelo premazati žumancem. Pecite trećinu sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Nije teško razumjeti kako pripremiti samsu od lisnatog tijesta. Kod kuće uvijek slijedite ove upute.

br. 4. Samsa sa sirom

• tvrdi sir - 0,3 kg.
• jaje - 4 kom.
• čena belog luka - 5 kom.
• filtrirana voda - 0,2 l.
• puter - 120 gr.
• kopar, peršun (svježi) - 30 gr.
• začini

Samsa od sira je prijatnog i neobičnog ukusa. Recept za kuvanje se ne razlikuje mnogo od ostalih. Dakle, kod kuće neće biti problema. Slijedite upute korak po korak.

1. U šoljici dobro umutiti jaje i dodati vodu i so. Ponovo promiješajte. Od mešavine prosejanog brašna i jaja zamesiti testo. Trebalo bi postati prilično čvrsto.

2. Pokrijte radni komad papirnim ubrusom i ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat. Zatim testo podeliti na 5 delova. Razvaljajte u slojeve debljine ne više od 3 mm.

3. Svaki somun premazati puterom i zarolati. Radne komade uvaljajte u brašno. Ostavite u frižideru sat vremena. Istovremeno isjeckajte sir na male kvadratiće i propasirajte bijeli luk kroz presu.

4. Pomiješajte sir sa bijelim lukom i dva jaja. Tu nasjeckajte svježe začinsko bilje i promiješajte. Izvadite tijesto i odmotajte ga. Stavite fil i zatvorite.

5. Kalup obložite pergamentom i rasporedite samsu. Radne komade podmažite žumancem. Pospite omiljenim začinima ili začinskim biljem. Pecite u zagrejanoj rerni pola sata na 170 stepeni.

br. 5. Samsa sa mesom i pečurkama

• pečurke - 1 kg.
• svinjetina - 0,3 kg.
• luk - 3 kom.
• aromatično bilje
• so, biber

• brašno - 1 kg.
• kvasac - 30 gr.
• sol - 1 prstohvat
• filtrirana voda - 0,4 l.

Samsa s gljivama ispada prilično zasitna i pikantna. Recept je jednostavan. Kod kuće pripremite sve što vam je potrebno i nastavite korak po korak.

1. Šampinjone oprati, sačekati da se ocijedi višak vlage i iseckati na male komadiće. Zatim uvrnuti meso. Luk nasjeckajte na kolutove.

2. Pomiješajte ih sa sjeckanim začinskim biljem i solju. Ostavite četvrt sata. Istovremeno pržite šampinjone do zlatne boje. Pomiješajte sa mljevenim mesom, lukom i začinima. Ostavite na neko vrijeme.

3. Za testo pomešati sve sastojke. Od radnog komada napravite tanke slojeve i podijelite na jednake plosnate pogačice. Stavite fil u sredinu i zatvorite. Pecite trećinu sata u rerni zagrejanoj na 170 stepeni.

Samsa se može pripremiti klasičnom tehnologijom i drugim varijantama. Napravite različite recepte za grickalice. Procijenite svaki od njih i odaberite najuspješniji. Iznenadite sve članove porodice neobičnim jelom.

Samsa je remek djelo kulinarske umjetnosti orijentalne kuhinje. Ovo pecivo je rasprostranjeno u većem delu Azije i tamo se zove sam O sa (naglasak je na O), samsa, sambusa, sambusak, somsa...

Šta je samsa? To su najčešće pite trouglastog oblika punjene mesom (najčešće janjećim i goveđim, rjeđe piletinom) i lukom, pečene u tandoru. Tandoor je glinena peć u kojoj se pali ugalj i peku samsa ili somun na njenim vrućim unutrašnjim zidovima. Ali budući da u modernim uvjetima teško možete pronaći tandoor, domaćice za pečenje samse koriste plinsku pećnicu ili električne pećnice.

Samsa može biti velika i mala, trokutasta, okrugla, ovalna, dvostruka, trostruka, četverostruka. Općenito, samsa može biti različita, glavna stvar je da se poštuju proporcije mesa i luka u nadjevu (vizualno bi trebalo biti više luka nego mljevenog mesa). Osim mesnog punjenja, samsa sadrži i krompir i bundevu. Pripremaju samsu sa sirom i slatkim filom. Možemo reći da svaki dom na istoku ima svoju omiljenu samsu na osnovu oblika ili tijesta od kojeg se peče. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Postoji nekoliko vrsta tijesta za samsu: beskvasno tijesto, lisnato tijesto, puter tijesto bez kvasca, jednostavno tijesto ili tijesto od kvasca.

Najčešće tijesto za samsu sa mesom je jednostavno beskvasno tijesto. Ali postoje razni nadjevi za samsu, na primjer, krompir, sir, a postoje i vrste slatke samse sa sušenim voćem za ovu vrstu samse.

Najčešće se zamijesi tijesto za samsu, a zatim se obilno podmazuje, po principu pripreme lisnatog tijesta. Dat ćemo nekoliko recepata za podlogu za samsu, a zatim ćemo vam reći kako se radi s ovim tijestom i šta još treba učiniti s njim da biste napravili ukusnu samsu.

Beskvasno testo za samsu

Da biste pripremili jednostavno beskvasno tijesto od kojeg možete pripremiti ne samo samsu, već i manti i knedle ili rezance, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Voda (toplo prokuvana) – 2 šolje,
• Sol – 1 kašičica.

Priprema beskvasnog tijesta za samsu

Brašno prosijte u veliku šolju i na sredini tobogana od brašna napravite udubljenje u koje ulijemo toplu vodu sa prethodno rastvorenom solju. Zatim umesite testo i umesite ga. Potom od gotovog testa oblikujte loptu i stavite u šolju posutu brašnom, odozgo prekrijte blago vlažnom krpom i ostavite da odstoji 15 minuta.

Zatim je potrebno tanko razvući tijesto, obilno ga namazati otopljenom jagnjećom mašću, zarolati u rolat i uviti rolat kao puž. Ostavite testo za samsu da odmori. O tome će se dalje raspravljati detaljno.

Testo bez kvasca za samsu

Da biste pripremili puter tijesto bez kvasca za samsu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• pšenično brašno (premium) - 1 kg,
• Mlijeko (toplo) – 2 šolje,
• So – 1 kašičica,
• jaja – 4 komada,
• Maslac ili margarin – 50 grama.

Priprema bogatog tijesta bez kvasca za samsu

Brašno mora biti prosejano i pomešano sa solju.

Zatim u šoljici zagrejte mleko (toplo, ali ne vruće!), umutite jaja u mleko i sve izmiksajte dok ne postane glatko.

Pomešati deo brašna i tečni deo za testo. Zamijesite elastično tijesto za samsu, pokrijte ga ubrusom, ostavite da se odmori i tek nakon 15-20 minuta krećemo sa pečenjem.

Jednostavno kvasac testo za samsu

Za pripremu ovog testa biće vam potrebni sledeći sastojci:

• Voda (topla) – 2 čaše,
• kvasac (sirov) - 30 grama,
• So - 1,5 kašičice,
• Šećer u prahu – 1 kašika. kašika.

Priprema jednostavnog tijesta s kvascem za samsu

U šolju sipajte toplu vodu (0,5 šolje), a zatim dodajte kvasac, so i šećer, rastvorite i prekrivši ubrusom ostavite da naraste.

Zatim dodajte preostalu toplu vodu i promiješajte.

Prosejte brašno i dodajte ga u mešavinu kvasca u malim porcijama. Nakon što ste zamesili testo, pokrijte ga ubrusom i stavite u toplo testo da fermentira. Tokom procesa fermentacije, testo je potrebno zamesiti dva ili tri puta. Cijeli proces će vam oduzeti oko 3-4 sata.

Kvasac testo za samsu

Za pripremu tijesta s kvascem za samsu trebat će vam sljedeći sastojci:

• pšenično brašno (premium) - 1 kg,
• kvasac (sirov) – 45 grama,
• granulirani šećer - 5 kašika. kašike,
• So – 1 kašičica,
• puter (ili margarin) – 150 grama,

Mlijeko (toplo) – 1 čaša,

• Pileća jaja – 5 komada.

U malo toplog mlijeka otopiti kvasac, granulirani šećer (1 žlica) i sol, pokriti ubrusom i ostaviti da nadođe.

Za to vrijeme pomiješajte preostalo mlijeko sa jajima, preostalim granuliranim šećerom i otopljenim puterom.

Brašno prosijte u dublju šolju i, nakon što napravite rupu, sipajte dve prethodno pomešane tečne mase (kvasac i ulje).

Zamesite testo i ostavite pokriveno salvetom da se diže oko 3 sata.

Šta dalje sa samsa testom?

Gotovo tijesto za samsu potrebno je razvaljati u tanak sloj, a zatim sloj tijesta namazati puterom ili masnoćom od jagnjećeg repa (otopljenom). Zatim razvaljajte sljedeću tortu i također je namažite uljem ili masnoćom.

Tako radimo sa svakom tortom, a zatim slagamo kolače jednu na drugu i umotamo u debeli konopac. Ovaj podvez treba ostaviti da odstoji 30-50 minuta (zbog pogodnosti, možete ga uvrnuti kao puž i pokriti ubrusom da se tijesto ne provjetri).

Zatim konopac izrežite na komade i svaki komad tijesta uvaljajte u brašno.

Svaki komad (bure) pažnja! Izrezanu stranu umočite u brašno i razvaljajte u tanki ravan kolač. Na taj način će struktura samsa lisnatog tijesta biti jasno vidljiva.

Na svaki somun stavite fil. Rubove osiguravamo u obliku trougla, iako samsa može biti i okrugla, sve ovisi o vašim željama. Zatim svaku samsu treba namazati puterom i posuti susamom. Stavite u rernu i pecite na 200 stepeni u proseku 30 minuta (vreme treba da varira u zavisnosti od fila koji ste koristili i veličine samse).

Gotovu vruću samsu treba obilno podmazati otopljenim puterom.

Ovo su klasični recepti za samsa testo, a ponudio bih i brzi recept sa pavlakom. On živi u našoj porodici već dugi niz godina, doveli smo ga iz centralne Azije. Neko je naučio moju majku da kuva samsu koristeći upravo ovo testo. Otkad znam za sebe, moja majka je koristila samo ovo.

Moj korak po korak foto recept za pravljenje tijesta za samsu bit će o tome. Ovo tijesto je vrlo jednostavno za pripremu i prilično brzo se mijesi. Ispada mekana, čak ponekad na njoj pečem pite ili pizzu. I što je najvažnije, ne treba ga slagati, odnosno dugo razvaljati kao lisnato tijesto i podmazati.

Naravno, biće bez slojeva, ali ukus ovog testa je veoma mekan i dobar.

Radi veće udobnosti, probala sam da umesim testo za samsu u mašini za hleb.

Testo za samsu sa pavlakom

Sastojci:

• brašno - 4 šolje,
• pavlaka – 1 čaša,
• Maslac, margarin ili jagnjeća mast - 6 kašika,
• Pileće jaje – 1 kom.,
• sol - 0,5 kašičice,
• Soda - 0,5 kašičice,
• Sirćetna esencija - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

U kantu za pekač kruha stavite brašno, otopljeni puter (ne prevrući), jaje i pavlaku, pa dodajte i so i sodu.

Dodajte sirće, pokušavajući pokriti sodu.

Ubacite kantu u aparat za pečenje kruha i odaberite način na koji obično mijesite tijesto za knedle ili rezance. U Panasonic-u ovaj način rada naziva se “knedle”, njegovo trajanje je otprilike 15 minuta.

Testo za samsu je jako dobro umeseno, potrebno ga je izvaditi iz mašine za hleb, oblikovati u kuglu i staviti u frižider. Ako je za dugotrajno skladištenje, onda ga stavite u zamrzivač.

Ručno mesenje testa od kisele pavlake za samsu

Vrlo je jednostavno, glavna stvar je da ne koristite svo brašno odjednom.

Dakle, u dublju posudu stavite malo brašna sa sledećim sastojcima: topli otopljeni puter (ili druga masnoća), so, pavlaka i jaje. U kašičici ugasite sodu sirćetom i dodajte u tečno testo od pavlake.

Sve izmiješajte kašikom, a zatim polako dodajte ostatak brašna.

Na taj način neće biti grudvica prilikom miješenja.
Zatim umijesite tijesto za samsushki rukama na stolu posutom brašnom.

Od ovog tijesta obožavam da pečem okrugle pite sa mesom i krompirom.

Jednom sam dobila ovo smrznuto tijesto, pobrkavši ga sa tijestom za knedle, kada sam pripremala parenu rolat. To sam shvatila kada je tijesto već bilo odmrznuto i mljeveno meso spremno. Morao sam ga tanje razvaljati, znaš, lijeni manti su ispali super! Zato sam odlučio da sve recepte za samsu objavim kao poseban članak.

U narednim epizodama kuhaćemo samsu kod kuće. Možete nam se pridružiti i ispričati svoju priču o pravljenju svoje omiljene samse.

Kuvajte sa zadovoljstvom, dobar tek!

Srdačan pozdrav, Anyuta i recepti.

Bazari Azije, Arapskog poluostrva i Afrike bogati su trgovcima koji nude mirisne pite. Raznovrsni nadjevi, bogato začinjeni začinima, lukom, te u tijestu pripremljenom po posebnoj recepturi, dostupni su u pekarskim proizvodima pod egzotičnim nazivom samsa.

Jedinstveni ukus pečenog jela dobija se ako se peče u nacionalnim tandoor pećima. Koriste i druge opcije, na primjer, u kafićima i restoranima pored puta, vlasnici prave posebne peći s dizajnom koji podsjećaju na ruralne ruske, kada to nije moguće, koriste moderne pećnice - električne ili plinske.

Koja je istorijska karakteristika samse

Istorija šuti o pravom porijeklu samse. Svaka azijska zemlja će se svađati i dokazati da su izvorni izvor svima omiljene pite.

Jednostavni i bogati ljudi u Turkmenistanu, Kazahstanu, Tatarstanu, Tadžikistanu i Uzbekistanu postavljaju svečanu trpezu sa ukusnom samsom. Posebno su poznata peciva koja se peku kod kuće, sa individualnim ukusom porodice, njenom nacionalnošću i tajnama koje se dodaju recepturi kuvanja, a koje su sakupljane vekovima.

Peku proizvode manjih i većih veličina, raznih oblika u obliku:

• kvadrati;
• trokuti;
• krugovima

Jedinstvenost kulinarskog izuma leži u njegovim karakterističnim osobinama, pripremi tijesta, raznovrsnosti nadjeva sa specifičnim začinima zemlje u kojoj se proizvod proizvodi. Kulinarski stručnjaci raspravljaju o pravilnoj upotrebi sastojaka, šta se tačno smatra pravim tijestom za samsu i u kojim pećnicama treba peći.

Jedno je sigurno - upotreba veće količine luka, mljevenog mesa ili povrća, začina i masnog repa u nadjevu. Sastav za nadjeve se mrvi nožem, a ne melje u mlinu za meso. Tijesto se koristi samo na svježoj osnovi, pečenje je isključeno, najbolji primjer je lisnato tijesto.

Upotreba povrća i korjenastog povrća služi kao izborni aditivi:

• krompir;
• bundeve;
• leća;
• grašak i druge mahunarke.

Smatra se da umjereno korištenje masti iz masnog repa nije štetno za tijelo. U azijskim zemljama jagnjetina se konzumira od pamtivijeka i ljudi ne pate od holesterola.

Recept za domaću uzbekistansku samsu

Uzbeci su uvrijeđeni ako se njihova samsa, dostojna nacionalnog ponosa, zove pita. Domaći kuhari ga peku uglavnom u tandoru ako žive u privatnoj kući u kojoj je moguće postaviti okruglu pećnicu od gline.

Podsjeća na konus, izrezan odozgo kroz ovu rupu, spuštaju se somunovi, sva hrana pripremljena za pečenje, i šamaraju se na zidove tandira. Prije toga se grije na raspaljena drva, kada ugalj ostane na dnu, počinje se kuhati.

Saksaul se koristi kao materijal za grijanje u velikim količinama.

Budući da u savremenim kućnim uslovima nemaju svi neku vrstu štednjaka, a izbor sastojaka često zavisi od njihove dostupnosti u frižideru, recepti su takođe izjednačeni sa ovom sortom. Započnite rad sa brašnom pomešanim gusto sa vodom.

Za lisnato tijesto trebat će vam:

• vrhunsko brašno - 3 šolje;
• jaja - 3 komada;
• bilo koja mast;
• voda - 100 g;
• soda - 0,5 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Brašno je prosijano i nagomilano. U posebnu posudu sipajte 2 jaja, dodajte sodu i so, razblažite vodom i protresite kašikom. U trećem jajetu se odvoji bjelanjak od žumanca, bijeli dio se doda u smjesu brašna, a žuti dio ostavi sa strane.

Polovina masnoće otopljene u tiganju, zatim ohlađene, ali ne zgusnute, stavlja se u rupu napravljenu na toboganu od brašna, a tu će uslijediti pripremljena smjesa. Dobro izmiksanu kompoziciju razvaljajte u veliki tanak sloj, namažite preostalom masnoćom i umotajte u rolat. Dobiveni podvez se stavlja na hladno mjesto 20 minuta.

Priprema fila:

• jagnjetina - 600 gr.;
• unutrašnja mast - 200 g;
• luk - 600 gr.;
• začini, cilantro, kim, mljeveni crni biber.

Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda je 300,19 kcal (1256 kJ), domaćica će potrošiti 1,5 sati da završi posao.

Za mljeveno meso, mesna pulpa se isječe na male kvadratiće, masni rep se također nasjecka, a kolutiće luka na nekoliko komada.

Da biste dobili homogenu masu, dobro promiješajte sastav, dodajući zdrobljene sjemenke cilantra zajedno s kimom, mljevenim crnim biberom i drugim vrstama začina koje domaćica preferira za pripremu mesnih jela, na primjer, suneli hmelj.

Tijesto izvađeno iz frižidera seče na jednake cilindre, tanko se razvaljaju, pokušavajući da sredina ostane deblja. Mleveno meso izdubite u kašiku i stavite na dobijeni krug. Rubovi somuna skupljaju se preko fila i učvršćuju zavojima. Možete stisnuti od sredine duž tri ivice, formirajući trokut ili hemisferu. Lim za pečenje je podmazan uljem i masnoćom, na koji se šavovima prema unutra stavljaju dobijeni proizvodi.

Rerna se zagreje na 150-200 stepeni, stavi se pleh sa proizvodima i peče oko 40 minuta. Dok se samosa peče pripremite materijal za podmazivanje. Žumance umutiti pjenjačom kada se gotov proizvod izvadi iz rerne, svaki jastučić premazati dobijenom žutom masom.

To se mora učiniti dok je samsa vruća i vatrena, žumance će se odmah stvrdnuti, dodajući sjaj pečenim proizvodima. Po želji možete po vrhu posuti susam ili biber.

Nakon što stavite pečenu samsu u činiju, pokrijte je čistom kuhinjskom krpom. Ostavite malo da se ohladi i postane pomalo mekano, delikatno jelo. Tokom ovog perioda, uzbekistanska samsa postaje spremna za konzumaciju.

Samsa od lisnatog tijesta sa piletinom: recept za kuhanje kod kuće korak po korak

Mnogi građani radije jedu dijetalno meso za to je pogodna pečena samsa sa piletinom.

Potrebno je pripremiti proizvode za lisnato tijesto:

• fino brašno - 3 šolje;
• voda - 1 čaša;
• puter - 80 g;
• sol - 1 kašičica.

Za punjenje su potrebni sledeći sastojci:

Dodatne komponente uključuju:

• žumance od 1 kokošjeg jajeta;
• biljno ulje - 1 kašika;
• pospite susamom ili mljevenim crnim biberom.

Sa sadržajem kalorija od 325 kcal na 100 g. Proizvod je vrlo koristan, ako se ne zanesete prekomjernom konzumacijom, za osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom. Priprema će trajati najmanje 3 sata.

Kuvanje počinje zamesavanjem prosijanog brašna, koje se stavlja u pripremljenu posudu. Dodajte hladnu vodu i sol, dobro promiješajte dok se ne dobije elastični komad i stavite u hladnjak na 15 minuta.

Otopite puter u šerpi dok ne dobije homogenu konzistenciju tako da nema grudvica. Smatra se da je pripremljena serija „odmorila“ na hladnom mestu, podeljena je na dve jednake polovine. Jednu razvaljajte u tanku tortu, pa je prekrijte ručnikom, a iste radnje obavite i sa drugim dijelom.

Oba sloja se podmazuju otopljenim puterom, nakon čega se spajaju sa ovim uljnim mjestima, naloženim jedan na drugi. Na površinu dvostrukog kruga nanosi se još jedan sloj otopljene masti i dobijeni rolat se stavlja na hladno mjesto 2 sata.

Dok se podvez hladi, možete pripremiti nešto čime ćete napuniti neku vrstu pite. Samsa će ispasti sočnija i ukusnija ako za mljeveno meso koristite sitno sjeckano meso i luk. Po težini, količina luka se uzima u skladu sa masom mesa. U posudi pomiješajte sastojke sa kimom, začinima, posolite i pobiberite.

Ohlađeno uže izvadite iz tijesta i izrežite na ravne komade. Pobrašnjenom oklagijom razvaljajte kuglice u okrugle krofne, a u sredinu stavite kašiku mlevenog mesa.

Preko njega zakače bazu i oblikuju je kao od plastelina, kovertu sa tri ugla. Nakon oblikovanja jednog kraja, druga dva će sama pokazati pravi smjer za formiranje prekrasnih trokuta.

Područje pleha obložite masnoćom natopljenim papirom za pečenje. Uzbekistanske pite postavljaju se šavovima prema dolje, površina svake je podmazana protresenim žumanjkom razrijeđenim vodom. Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni.

Kako biste spriječili da pečeni proizvodi zagore, pazite kako idete i podesite temperaturu. U zavisnosti od kvaliteta pećnice, obično se završi nakon 40 minuta. Zapečena samosa se izvadi, poprska vodom i malo pokrije ubrusom.

Za to vrijeme proizvod nema vremena da se ohladi, postaje kao da je dostigao savršenstvo, može se poslužiti na stolu.

Kuvanje po tatarskom receptu

Ako Uzbeci isključuju prisustvo kvasca za samsa tijesto, Tatari, naprotiv, pozdravljaju sastav kvasca. Pripremimo samsu na tatarski način od kvasnog tijesta.

Za gnječenje koriste:

• 1 kg - brašno;
• 5 l. - voda;
• 35 gr. - kvasac;
• 1 sat l - sol.

Za pripremu punjenja trebaće vam:

Analizirajući sastav sastojaka u receptu, izračunato je da 100 grama sadrži 226 kcal. Kuvar će na posao potrošiti samo sat vremena, s obzirom da je odabrani kvasac kvalitetan.

Stavljaju se u toplu vodu, dobro promiješaju, ostave sa strane dok se pjena u šolji ne podigne iznad ivica. U zdjelu stavite prosijano brašno, dodajte smjesu kvasca, posolite i umijesite.

Pokrivši kuglu tijesta ručnikom, pričekajte da se prvo diže, pa ponovo miješajte, kada se umiješeni proizvod udvostruči, počinju ga rezati, valjajući u male krugove.

Pre toga pripremite fil tako što ćete meso, luk, krompir iseckati na sitno, pobiberiti, posoliti i promešati. Oblici za samsu biraju se prema mašti, ali se smatra najprihvatljivijim na uzbekistanski način, iz tri ugla.

Mala rupa je ostavljena u samsi. Pite stavite na lim za pečenje premazan uljem, premažite ih zagrijanom uljnom smjesom i stavite u rernu na pola sata.

Pećnicu treba zagrijati kada pite lagano porumene, vade se iz pećnice, juha se sipa u rupu čajnom žličicom, pa vraća na 20 minuta. Pečene obavezno izvadite, navlažite vodom i pokrijte ubrusom, nakon nekog vremena možete početi jesti.

Kako pripremiti slatku samsu

Peciva sa slatkim nadjevom, ali sa tijestom pripremljenim po receptu samse na lisnatoj podlozi, veoma su ukusna.

Korišteni sastav:

Nutritivna vrijednost je 132,9 kcal (556 kJ). Ako uzmete u obzir pripremu tijesta uz pečenje, ukusnu samsu možete ispeći za sat vremena.

Kako skuvati slatku samsu? Prvo pripremite fil. Da biste to učinili, komadi bundeve su prethodno pečeni sa šećerom i medom. U to vrijeme, suhe kajsije treba preliti kipućom vodom. Gotovi proizvodi se režu na male komadiće i stavljaju na razvaljane somunove.

Zategnite kovertama, stavite na podmazan pleh i stavite u zagrejanu rernu na 20 minuta. Za podmazivanje pripremite jaku otopinu šećera, kojom se oblažu peciva.

Koje još punjenja postoje za samsu?

Ako pečete samsu od uzbekistanskog lisnatog tijesta, možete koristiti razne nadjeve. Evo nekoliko opcija koje su najprikladnije za upotrebu.

Od nusproizvoda će vam trebati:

• 200 gr. - jetre;
• 200 gr. - pluća;
• 400 gr. - luk;
• začini, so.

Trebalo bi uzeti u obzir kalorijski sastav takvog recepta, koji je ekvivalentan 240 kcal.

Za ljutu samsu potrebno vam je:

Kalorijski sadržaj samse sa sličnim punjenjem bit će 230 kcal.

Za pečenje gljiva je potrebno:

• 5 kg. - pečurke;
• 5 kg. - luk;
• začini.

Postoji izjava da su gljive vrlo kaloričan proizvod. Ako uzmemo u obzir šampinjone, oni iznose 27 kcal na 100 grama.

Zašto je samsa korisna

Svaka prosječna osoba voli jesti ukusnu hranu, ali ako više volite pečene proizvode, morate odabrati najzdravije proizvode. Ako se samsa prži u ulju, prisustvo komponenti koje se iz njega oslobađaju neće dodati zdravlje, već će samo naštetiti tijelu.

Pečeni proizvodi imaju pozitivne osobine, uključujući uzbekistansku egzotiku u obliku samse, koja je svojim ukusom osvojila pola svijeta.

U sledećoj priči možete videti kako pravilno pripremiti samsu.

Samsa je tradicionalno jelo naroda istočne i centralne Azije, Mediterana i Afrike. Po izgledu podsjeća na okruglu, trokutastu ili četvrtastu pitu sa filom iznutra. Postoji nekoliko varijanti pripreme jela. U centralnoj Aziji, posebno u Uzbekistanu, samsa se priprema isključivo u tandoru. No, budući da je to vrlo teško učiniti kod kuće, domaćice su se prilagodile pripremi ovog ukusnog jela u električnoj ili plinskoj pećnici. U našem članku ćemo vam reći o redoslijedu pripreme samse, od miješenja brzog lisnatog tijesta do pečenja pite. Evo nekoliko recepata za ovo jelo sa različitim vrstama nadjeva.

Lisnato tijesto za samsu: karakteristike pripreme

Samsa se priprema isključivo od beskvasnog tijesta na vodi, gotovo isto kao i za knedle. Postoji nekoliko recepata za mesenje, i sa i bez dodatka jaja. Tradicionalni se pravi od brzog lisnatog tijesta. Takve pite zadržavaju slojevitost i nakon pečenja, što je jasno vidljivo čak i na fotografiji.

Za samsu to se radi u sljedećem redoslijedu:

1. Tijesto se mijesi strmije nego za knedle. Da biste to učinili, pomiješajte čašu vode i soli (1/2 čajne žličice) u posudi. Postepeno dodavati brašno, meseći rukom testo do željene konzistencije. Pripremljeno testo stavite u frižider na 30 minuta.
2. Ohlađeno testo se oklagijom razvalja u tanak sloj. Morate dugo valjati, dodajući brašno na sto ako je potrebno. Što je tijesto tanje, samsa će biti slojevitija.
3. Tanak sloj tijesta premažite biljnim ili otopljenim puterom ili margarinom pomoću četke za pecivo. Nakon toga, list se mora umotati u čvrstu cijev. Zatim se može iseći na nekoliko komada i staviti u frižider na nekoliko sati (najmanje dva).
4. Nakon navedenog vremena, svaku takvu tubu potrebno je izvaditi iz frižidera i iseći po dužini na komade debljine 2-3 cm. Nakon toga, svaki dobijeni komad treba staviti isečenom stranom nagore, pritisnuti dlanom prema dole. tanko razvaljati, obraćajući više pažnje na ivice nego na sredinu. Slojevitost će biti vidljiva odmah nakon valjanja.

Opcije punjenja za samsu

Koristi se širok izbor. Najčešće se ovo srednjoazijsko jelo priprema od mljevenog jagnjećeg mesa sa lukom i masnom repom. U međuvremenu, kuhanje samse s mesnim punjenjem nije ograničeno. Ništa manje ukusna nije sa živinom, iznutricama, bundevom, krompirom, slanim sirom itd. Samsa se poslužuje sa stonim sirćetom i sosom od paradajza sa belim lukom i začinskim biljem.

Tradicionalni recept za tandoor

Prava samsa se priprema isključivo u tandoru. Možete početi paliti vatru u tandoru čim se umiješeno tijesto pošalje u frižider. Najbolja toplina dolazi od vinove loze i koštičavih voćaka Dok drva gori, možete početi puniti.

Tradicionalna samsa na uzbekistanski način priprema se od svježe, ne smrznute jagnjetine (500 g). Da biste to učinili, narežite meso zajedno sa lukom (2 komada) i masnoćom repa (50 g) vrlo sitno. Zatim mleveno meso umesite rukama, posolite i pobiberite po ukusu. Ako se fil ispostavi da je suv, dodajte malo vode (2 supene kašike). Kada drvo u tandooru potpuno izgori i ostane samo toplina, oni počinju oblikovati proizvod.

Tuba lisnatog tijesta se reže na komade, od kojih se svaki razvalja u okruglu tortu. Na ovaj somun stavlja se kašičica fila i zaštipaju se ivice. Sada se svaki formirani proizvod navlaži vodom s ove strane i zalijepi na zidove tandora. Nakon što su svi somunovi gotovi, zatvorite tandor poklopac. Pecite samsu nekoliko minuta dok ne porumeni. Pećnica zagrijana na 250 stepeni može zamijeniti tandoor kod kuće.

Recept za domaću samsu od gotovog lisnatog tijesta

Za brzu pripremu samse kod kuće često se koristi gotovo lisnato tijesto bez kvasca. Inače, i pite u ovom slučaju ispadaju veoma ukusne.

Za samsu prema ovom receptu sloj tijesta se također tanko razvalja i uvalja u cijev. Zatim se reže na komade, od kojih se svaki razvalja u ravan kolač. Na sredinu torte stavite fil i oblikujte proizvod u željeni oblik. Vrijeme pečenja pite zavisi od vrste fila. Samsa sa jagnjetinom se kuva oko 15 minuta na 210 stepeni, a zatim isto toliko na 180 stepeni. Samsa sa drugim vrstama fila brže se peče.

Samsa sa piletinom

Ništa manje ukusna nije ni samsa sa živinom, posebno piletinom. Za pripremu nadjeva preporučljivo je koristiti masnije dijelove trupa, kao što su butovi, tako što ćete ukloniti kožu i ostaviti masnoću. Ali kod fileta se ispostavlja da je punjenje previše suho, praktički bez soka.

Prije nego što skuhate samsu sa piletinom, morate se odlučiti za tijesto. Možete ga sami zamijesiti prema gore predstavljenom receptu, kupiti gotovo lisnato tijesto ili posegnuti za trećom opcijom. U ovom slučaju, lažno lisnato tijesto se mijesi od brašna (250 g), hladnog putera, ledene vode (po 100 g) i soli. Pre oblikovanja proizvoda, testo treba da odstoji u frižideru samo pola sata. Za to vreme pripremite fil od mesa isečenog sa butova (700 g), luka (2 kom.) i soli.

Ohlađeno tijesto podijeli se na dva dijela, nakon čega se svaki od njih razreže na 7 komada. Svaki od njih se razvalja oklagijom, zatim se u centar stavlja fil i rubovi se lijepe u obliku trokuta. Formirani proizvodi se polažu na lim za pečenje šavom prema dolje, podmazani žumanjkom, posipaju susamom i šalju u pećnicu na pola sata na temperaturi od 200 stepeni.

Recept za samsu sa bundevom

Da biste napravili samsu s bundevom, možete koristiti bilo koje beskvasno tijesto, uključujući lisnato tijesto. Nadjev se priprema na sljedeći način: bundeva se narenda na krupno rende i prži na biljnom ulju sa lukom, šećerom, solju i biberom. Povrće se dinsta u tiganju do polovine, dok se količina začina prilagođava ukusu.

Lisnato tijesto se peče samo 20 minuta dok ne porumeni. Podjednako dobrog ukusa ima i čaj i fermentisana mlečna pića.

Kuvanje ukusne samse sa sirom

Od najtanjeg se pravi veoma ukusna samsa sa slanim filom od sira. Možete koristiti suluguni, mozzarellu, feta sir ili bilo koji drugi sir. Ako vam je previše blag, samo dodajte malo soli.

Priprema samse počinje rezanjem tijesta na trake širine cca 7 cm i dužine 25-30 cm S obzirom na to da je vrlo tanka, dvije trake tijesta će se koristiti odjednom za formiranje jednog proizvoda. Na ivicu trake u obliku trougla stavlja se nadjev u obliku rendanog sulugunija pomiješan sa sirovim jajetom. Zatim se rub omota sirom na način da se formira ova figura. Tako ga morate umotati dok ne dobijete lisnatu samosu trokutastog oblika. Pripremljeni proizvodi se izlažu na pleh, premazuju žumancem, posipaju susamom i stavljaju u rernu na 30 minuta na temperaturi od 190 stepeni.

Samsa sa krompirom

Poslednja opcija za pripremu samse je sa krompirom. Za pripremu nadjeva skuvajte krompir dok ne omekša i izgnječite u pire. Istovremeno na puteru propržiti luk i dodati ga u krompir. Posolite i pobiberite po ukusu.

Recept za samsu kod kuće s krumpirom uključuje korištenje bilo kojeg beskvasnog tijesta. Ali najbolje je pripremiti takvo jelo od lisnatog tijesta.

Tajne pravljenja ukusne samse

Koristeći brzo lisnato tijesto, pravljenje samse je jednostavno. Da biste to učinili, samo slijedite recept za kuhanje, uzimajući u obzir sljedeće preporuke:

1. Fil treba da bude sočan, bez obzira da li je od mesa, sira ili povrća. Zbog toga je preporučljivo dodati malo vode ili putera tokom mijesenja.
2. Važno je osigurati da su rubovi tijesta dobro zatvoreni. U suprotnom će sav sok iscuriti iz proizvoda.
3. Samsu ne treba peći na temperaturama ispod 200 stepeni, inače će ispasti previše suva.

Priprema samse ne oduzima previše vremena, ali rezultat je vrlo ukusno, gotovo svečano jelo. Pokušajte ga skuhati s različitim vrstama punjenja i odaberite najbolju opciju za sebe.