Jednom kada ste zakoračili na put domaćeg pivarstva i destilacije, teško je stati. Kada se savladaju jednostavni recepti za domaća vina, postavke i likere, vrijeme je da se pređe na složenija i plemenitija pića. Mnogi poznavaoci elitnog viskija razmišljali su o mogućnosti da ga sami naprave.

Tehnologija izrade viskija koja je najbliža originalu uključuje destilaciju. Za iskusne moonshine ovaj pristup obično ne izaziva nikakve poteškoće, jer se ne razlikuje mnogo od klasične mjesečine. Nije uzalud što se viski popularno naziva uvoznim zrnatim mjesečinom. Ali za situacije u kojima je destilacija nemoguća iz jednog ili drugog razloga, postoje rješenja. Recepti u nastavku omogućit će vam da od dostupnih proizvoda i improviziranih sredstava pripremite piće koje podsjeća na viski.

Klasični recept: infuzija hrastovih čipsa

Da biste napravili najbliži mogući analog čuvenog destilata bez upotrebe kocke za destilaciju, trebat će vam kvalitetan alkohol i prirodno hrastovo drvo za infuziju. Da bi se vaše domaće piće moglo pohvaliti bogatim ukusom, bolje je koristiti alkohol napravljen od zrnastih sirovina. Inače, najintenzivniji proces bit će priprema hrastovih klinova, ali bez toga se neće postići pristojan rezultat.

Sastojci:

• alkohol – 3 litre;
• hrastovi klinovi - 150-200 grama;
• glukoza (apoteka) – 30 ml;
• soda - 30-40 grama;
• voda – 15-20 litara.

Alkohol se prvo mora razrijediti na 45-50°. Ovo je optimalna snaga za naše potrebe. Jači alkohol je teže uliti, jer slabo upija strane tvari. Niska snaga nas u principu ne zanima.

Za izradu klinova potrebno je drvo od hrastovog debla koje je staro najmanje 50 godina. Piljevina i kora nisu relevantni u ovom receptu. Drvo se može naći ne samo u šumi, već iu željezari u obliku letvica. U potonjem slučaju ne treba ih premazati niti bilo čime tretirati.

Glukoza će biti potrebna za uklanjanje karakterističnog okusa i mirisa alkohola. Alternativno, možete koristiti običan šećer. Ako ste u mogućnosti da dobijete izuzetno blag alkohol iz žitarica, možete i bez glukoze.

Način kuhanja:

1. Napravite drvene klinove debljine ne više od 2 cm. Dužina zavisi od veličine posude u kojoj će se uliti budući viski. Klinovi moraju slobodno da sjedaju u bocu i ne dopiru do grla za 1-2 cm. Za velike boce preporučuje se dužina od 10-12 cm.
2. Stavite klinove u posudu odgovarajuće veličine i napunite hladnom vodom. Potrebno je namakati najmanje jedan dan, tokom kojeg se voda mijenja 3-4 puta.
3. Pripremite rastvor sode. Rastopite 1,5 kašike sode bikarbone u 7 litara vode. Ovim rastvorom napunite klinove i ostavite najmanje 6 sati.
4. Izvadite drvo iz rastvora i dobro isperite pod tekućom vodom. Zatim stavite klinove u lonac, napunite čistom vodom i stavite na vatru. Potrebno ih je držati u ključalom stanju 40-50 minuta. Ako provri, mora se dodati voda.
5. Voda se može ocijediti, a klinovi se mogu ponovo oprati pod tekućom vodom i sušiti na otvorenom.
6. Osušeno drvo je potrebno malo popušiti. Ovo će našem viskiju dati ugodnu aromu vanile. Da biste to učinili, umotajte klinove u foliju i pecite u rerni 1,5-2 sata na temperaturi od 150-170°C.
7. Ohlađenu foliju odmotajte i izvadite klinove. Da bi se postigao efekat dimljenosti, svaka šipka se može dodatno držati iznad plinskog plamenika. Hrastovi klinovi obrađeni ovom tehnologijom nazivaju se čips ili čips. Mogu se koristiti ne samo za odležavanje viskija, već i konjaka.
8. Nakon dugotrajne pripreme, prelazimo na odlučujuću fazu: pravljenje viskija. Drvenu sječku stavljamo u bocu, zapremine koja odgovara količini alkohola. Sipati alkohol skoro do vrata, dodati glukozu i zatvoriti. Za litar alkohola potrebno je 50 grama sječke i 10 ml glukoze ili 1 komad šećera.
9. Za starenje odaberite hladno i tamno mjesto. Proces obično traje od 2 do 6 mjeseci i ovisi o sastavu, starosti i kvaliteti hrasta koji se koristi. Nakon 1-2 sedmice infuzije, uzorak treba uzimati svake sedmice kako bi se postigao željeni ukus.
10. Da bi se zaustavio proces zasićenja pića taninima, domaći viski je potrebno ocijediti kroz gazu i procijediti kako bi se uklonili ostaci čipsa.

Viski možete čuvati kod kuće u frižideru u dobro zatvorenoj boci godinu dana. Isti rezultat se postiže ako alkohol od zrna odleži u bačvama od prirodnog hrasta. U ovom slučaju možete potpuno odustati od upotrebe drvne sječke. Istina, cijev također mora biti pravilno pripremljena.

Recept za dimljeni viski

Piće pripremljeno po ovom receptu blisko je bogatim, dimljenim škotskim viskijem, pa čak i tresetnim američkim mješavinama.

Sastojci:

• alkohol ili votka - 3 litre;
• tečni dim - 4-6 kapi;
• hrastova kora ili čips - 150 grama;
• glukoza – 30 ml;
• mjesečina - 150 ml;
• crni hleb - nekoliko kora.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremimo hrastovu koru. Potrebno ga je napuniti sa 0,5 litara votke ili alkohola razrijeđenog na 40-50°. Nakon čekanja 2 sata, ulijte infuziju kroz nekoliko slojeva gaze u čistu posudu. Ako je potrebno, ponovite filtraciju dok se sva suspendovana materija ne ukloni iz pića.
2. Infuziji dajemo dimljeni efekat. Dodajte mu kap po kap tečni dim za hranu. Ovo je vrlo koncentriran aditiv, pa će svaka dodatna kap učiniti ukus previše agresivnim. Kao zamjena može se koristiti rafinirani šećer. Nekoliko komada treba zapaliti na žlicu i dinstati u našoj infuziji.
3. Sada, da neutrališete ukus alkohola, dodajte glukozu. Tradicionalno se vjeruje da je irski viski slađi od svog škotskog viskija. Stoga će vam u prvom slučaju trebati 2 supene kašike glukoze ili šećernog sirupa, au drugom je dovoljna jedna.
4. Ostala je pretposljednja faza. Rezultirajući koncentrat dimljenog štavljenja potrebno je razrijediti alkoholom: preostalom votkom ili alkoholom jačine 50 stupnjeva. Dodajte alkohol po ukusu. Okus gotovog viskija tražimo u zlatnoj sredini: između nuklearno dimljene i blago aromatizirane votke.
5. Završni dodir je dati piću odgovarajuću boju. Najprirodnija boja bi bio običan crni hljeb, samljeti 4-5 osušenih kora u prah, dodati votku i ostaviti 2-3 dana na toplom mjestu. Gotovu boju pomiješajte s viskijem, dobro promućkajte i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze kako biste se riješili krušnih mrvica.
6. Osim kruha, uobičajena je upotreba biljnih infuzija. Da biste ih pripremili, potrebno je u čašu votke sipati 20 grama zgnječenog šafrana ili elekampana. Nakon 1 sedmice namakanja i cijeđenja, infuzija je spremna za nijansiranje viskija. Morate ga dodavati dok ne dobijete željenu boju.

Čvrsto zatvorene boce destilovanog alkoholnog viskija kod kuće mogu se čuvati u frižideru 1 godinu.

Brzi recept za viski: iz limenke alkohola

Ovaj recept će vam reći kako da napravite pravi viski bez komplicirane i dugotrajne pripreme hrastovih klinova.

Sastojci:

• alkohol - 3 litre;
• hrastova kora - 30 grama;
• drveni ugalj - 50 grama;
• suve kajsije - 50 grama (6-7 plodova);
• suve šljive – 50 grama (4-5 plodova).

Način kuhanja:

1. Mjerimo jačinu alkohola. Pomoću posebnih tablica izračunavamo koliko je vode potrebno za dobijanje alkohola jačine 45°.
2. Odmjerenu vodu sipajte u šerpu i prokuhajte. Hrastovu koru, ugalj i sušeno voće prelijte kipućom vodom. Prvo dodajte 1 litar nerazrijeđenog alkohola u smjesu. Celu smesu dobro izmešajte, a zatim dodajte ostatak.
3. Za infuziju, sipajte pripremljeno piće u staklenke ili boce. Napunite posude do vrha i dobro zatvorite.
4. Domaći viski odležavamo u frižideru 2-5 meseci. Povremeno testiramo rezultate. Kada ste zadovoljni, pažljivo procijedite ili filtrirajte piće.

U zatvorenim bocama, gotov viski se može čuvati u frižideru do 1 godine.

Koji god od gore navedenih recepata odlučite koristiti, zapamtite da je ovo samo analog pića. Prirodni aditivi samo vam omogućavaju da se približite okusu dobivenom destilacijom i starenjem. Uz tačnu dozu svih komponenti, vaša imitacija lako može zamijeniti skupi alkohol na kućnom stolu.

Za mnoge moonshiners zadatak nije samo destilirati visokokvalitetni mjesečev sjaj, već i napraviti od njega zaista ukusan i kvalitetan proizvod, da ga tako kažem, oplemeniti, dati mu okus i boju koja nije lošija od toga elitnih skupih alkoholnih pića. Jedan od najsličnijih recepata običnom domaćem mjesečinu je viski.

Viski je aromatično i jako alkoholno piće koje se dobija od žitarica (ječma, pšenice, raži, kukuruza itd.) sladom, fermentacijom, destilacijom i dugotrajnom infuzijom u hrastovim bačvama. Škotska i Irska se smatraju rodnim mjestom viskija. Priprema se od 15. veka nove ere.

Uglavnom su ova pića vrlo slična, pogotovo ako ih koristite, ali je posebnost pravog viskija dugo odležavanje, oko tri godine, u hrastovim bačvama. Naravno, kod kuće je to vrlo teško postići; nemaju svi hrastovu bačvu, a malo ljudi želi da čeka toliko dugo.

Ali ipak, postoji nekoliko jednostavnih i ne kompliciranih recepata kako napraviti izvrsno piće vlastitim rukama od domaće mjesečine ili votke, vrlo slično tradicionalnom škotskom viskiju. Na našoj web stranici već imamo članak koji detaljno opisuje sve moguće opcije. Ali da biste dobili precizniju imitaciju viskija, potrebno je napraviti neke izmjene na njima.

Za bolje rezultate, umjesto običnog šećera, preporučuje se korištenje mjesečine ili votke na bazi žitarica.

Pravljenje domaćeg viskija od hrastove kore

Ovaj recept će nam pomoći da napitku damo ukus i boju pravog viskija. Vrlo je jednostavan i jeftin za implementaciju. trebat će nam:

Ugalj sameljite do prašnjavog stanja, a zatim ga sipajte u teglu od 3 litre, dodajte hrastovu koru i sušeno voće i napunite mjesečinom do grla tako da u tegli ne ostane slobodnog mjesta. Tokom procesa prelivanja mjesečine, sadržaj tegle mora se dobro promiješati. Nakon toga dobro zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 2-3 nedelje na tamnom mestu.

Što više vremena date piću da se skuha, to će biti ukusnije.

Kada mislite da je vaš viski spreman, morate ga pažljivo filtrirati kako biste uklonili koru i ugljenu prašinu.

Imitacija odležavanja mjesečine u buretu

Ovaj recept je malo kompliciraniji, ali rezultat će biti bolji i uvjerljiviji. Da bismo napravili takvo piće, vodka nam više neće odgovarati, jer njena snaga neće biti dovoljna, potrebno je uzeti jaku mjesečinu, čiji je sadržaj alkohola oko 60%. Trebat će nam i hrastova piljevina, iver ili mali blokovi.

Hrastovu dasku možete nabaviti u gotovo svakoj željezari, a onda ćemo od nje sami napraviti male klinove ili iverje i pripremiti je za infuziju. Najvažnije kod veličine čipsa je da stane kroz vrat posude u koju ćemo infuziju.

Svaki komad hrasta umotamo u foliju i pečemo u rerni 3 sata. Temperatura pečenja će odrediti kakvu vrstu viskija ćemo dobiti:

• 120°C – lagana aroma hrasta;
• 150°C – viski sa izraženim ukusom hrastovine;
• 205°C – piće sa suptilnim notama vanile;
• 215°C – viski sa suptilnim dimljenim ukusom (tipično za škotske sorte);
• 270°C – Aroma badema.

Nakon pečenja u pećnici, hrastove klinove morate malo ugljenisati na otvorenoj vatri, to će boju pića učiniti zasićenijom.

Postavljamo nekoliko klinova u posude tako da zauzimaju oko desetinu volumena, ulijemo mjesečinu i ostavimo da se ulije. Takav se viski može smatrati gotovim nakon 4 mjeseca, ali kao što pokazuje praksa, što duže odležava, piće je ukusnije.

Ako nemate pri ruci cijelu hrastovu dasku, možete koristiti hrastovu piljevinu, recept je sličan prethodnom, samo što ih je potrebno prethodno tretirati kipućom vodom kako bi se riješili tanina. Da biste to učinili, piljevinu prelijte kipućom vodom, pričekajte da se voda ohladi i ocijedite je. Ovaj postupak se mora ponoviti tri puta (ovaj proces pravljenja viskija možete detaljnije vidjeti u videu ispod).

Treba napomenuti da svi ovi recepti nisu za pravljenje pravog viskija, već samo imitacija istog kod kuće. Piće koje je odležalo više od tri godine u hrastovoj bačvi sigurno će biti bolje. Ali ako je sve urađeno ispravno, onda samo veliki stručnjak u oblasti alkoholnih pića može razlikovati pravi viski od domaćeg viskija. A kako viski napitak pripremamo za sebe i svoje goste, ova relativno jeftina alternativa može nam uštedjeti mnogo vremena i novca.

Našli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Viski je odležani, aromatičan, jak destilat. Svaki recept za viski uključuje sirovine za zrno: ječam, pšenicu, raž, heljdu. Jačina viskija varira od 35 do 50,60%. Uglavnom se proizvodi u Škotskoj i Irskoj. Štaviše, svaka zemlja ima svoju posebnu tajnu za pripremu ovog pića. Na primjer, u Škotskoj viski ima karakterističan miris dima: tokom proizvodnje slad se suši na tresetu. Irci ne koriste treset. Zbog toga njihov viski ima ugodnu boju, blag ukus i miris. Osim toga, Irci destiliraju svoju sladovinu najmanje 3 puta. Obilje recepata za pravljenje viskija kod kuće užasava početnike vinare. Vjeruju da je napraviti viski kod kuće gotovo nemoguće. Ali to nije istina. Da biste napravili viski kod kuće, morate imati pri ruci dobar mjesečni aparat, provjereni recept za pravljenje pića i potrebne sastojke. Također, ne zaboravite na starenje: što je sladovina duže u hrastovoj bačvi, to je duže njeno starenje. Vinari preporučuju odležavanje od 3 do 20 godina.

Nakon što pročitate sve tajne pravljenja viskija u našem članku, čak i početnik vinar moći će pripremiti piće koje neće biti neugodno staviti na svečani stol, iznenaditi svoje goste, pa čak i postaviti domaću proizvodnju. I rado ćemo podijeliti naše tajne.

Kako se pravi viski i koje vrste dolazi? Vrste:

• Sladni viski. Zovu ga single malt whisky. Tehnologija pripreme je bazirana na upotrebi čistog ječmenog slada.
• Single malt. Ovo takođe uključuje single malt viski. Priprema se od određenih vrsta slada, na određenom mestu.
• Vatted malt. Zove se bačvi sladni viski. Miješa se od nekoliko sladnih viskija, koji se uzimaju od različitih vinara.
• Single cask. Ova vrsta uključuje sladni viski, koji se uzima iz jedne bačve.
• Grain whisky. Smatra se viskijem od raženog zrna. Proizveden je od slada zrna i ječmenog slada.
• Blended whisky. Ovo je blendirani viski. Proizvođači ga miješaju od sladnog i zrnastog viskija.
• Burbon. Ovo uključuje kukuruzni viski, koji se pravi od kukuruza.

Tajne pravljenja pravog viskija

Da biste pronašli "idealan" recept za pravljenje viskija kod kuće, morate znati pravila kako ga pripremiti:

Izbor slada

Koncentrat slada

Upravo je slad osnova za pravljenje sladnog viskija. Kupuje se u specijalizovanim prodavnicama. Često slad pravi vinar kod kuće, ali ga treba pripremati najmanje 2 sedmice. Od čega je napravljeno? Pravi se od zrna ječma i raži. Prije upotrebe se namaču: raž 25-30 sati, a ječam 50-60 sati. Svakih 10-12 sati zrna se miješaju, uklanja se prljavština i mijenja voda. Takođe, tokom procesa namakanja zrno treba ležati 1 sat bez vode. Nakon namakanja, zrna se dezinficiraju slabom otopinom kalijum permanganata. Zatim se stavlja u plastičnu teglu i klija na sobnoj temperaturi. Raž klija 3-4 dana, a ječam 6-8 dana. Ne zaboravite da zrno poprskate vodom i promiješajte najmanje 2-3 puta dnevno. Nakon svih obavljenih postupaka, zrno je spremno za pripremu raznih sladnih napitaka.

Koji je slad bolji? Preporučljivo je da vinar početnik kupi osnovni slad za pivo. Njihove najpopularnije vrste: Pilsner, Pale ale, Vienna. Koriste se u čistom obliku ili međusobno pomiješane.

Takođe, slad za pravljenje pića može biti: karamel, melanoid, kiseli.

Glavna stvar: za pripremu pića jačine 40 stepeni koristi se najmanje 2 kg slada.

Mashing malt

Shema gnječenja slada

Tokom gnječenja, sladni škrob se pretvara u fermentabilne šećere ili maltozu. Kako to rade? Sve je vrlo jednostavno: kod kuće se slad pomiješa s vodom i podvrgne određenoj temperaturi određeno vrijeme. Isti postupak se koristi za pravljenje pića od zelenog slada.

Gnječenje sladovine za viski se vrši u posebnoj posudi sa ugrađenim filterskim sistemom. Zapremina posude mora biti najmanje 50 litara. Možete napraviti sladovinu u običnom kuhinjskom kotliću ili posebnoj vrećici za kašu.

Kako se vrši gnječenje?

1. Slad je potrebno pripremiti. Kako pravilno pripremiti ječmeni slad? U početku se melje u posebnom mlinu sa valjcima. Slad ne možete samljeti u brašno, inače će biti teško procijediti smjesu. Ako mlin sa valjcima nije dostupan, koristi se mlin za kafu, drobilica za zrno ili blender.
2. Voda se zagreva na 70 stepeni i u nju se sipa slad. Temperatura pada na 63-65 stepeni.
3. Slad dinstati na temperaturi od 63-65 stepeni 80-90 minuta.
4. Nakon 90 minuta možete dodati amilazu u sastav. Čini sladovinu tečnijom i brže razgrađuje škrob.
5. Napravimo jodni test: kapnemo kap joda i kap sladovine na tanjir, pomiješamo ih. Da li je boja kapi ostala nepromijenjena? To znači da je tehnologija gnječenja pravilno izvedena. Uzorak takođe pomaže u određivanju stepena šećernosti slada.
6. Podignite temperaturu kompozicije na 72 stepena i držite je 15 minuta. Ovo će biti druga temperaturna pauza.
7. Takođe podižemo temperaturu sladovine na 78 stepeni i držimo je 2-3 minuta.
8. Isperemo sladovinu. Ako koristite raženu sladovinu, nema potrebe za ispiranjem.

Pere se toplom vodom u 2 faze:

• u prvoj fazi, pranje se vrši u drugoj posudi sa vodom zagrijanom na 71-72 stepena;
• u drugoj fazi voda se zagreva na 82-83 stepena

Prilikom prskanja iz sladovine se uklanja višak šećera koji u njemu ostane nakon pripreme kaše. Sladovina se filtrira kroz sistem filtera. Filterski sloj se ne može oštetiti, pa se voda mora stalno dodavati.

1. Kada je sladovina potpuno filtrirana, vinar je može prokuhati. Iako to nije neophodno.
2. Sastav se hladi za 2-30 stepeni. Ovo se radi u chilleru. Zove se uređaj za hlađenje od bakra ili nerđajućeg čelika. U nedostatku rashladnog uređaja, za hlađenje se koristi običan sudoper sa hladnom vodom i ledom.
3. Ohlađeni sastav se sipa u posudu za fermentaciju. Možete dodati kvasac i laktobacile.

Fermentacija viski kaše

Dodajte kvasac i aktivirajte fermentaciju:

• Prije dodavanja kvasca u domaću sladovinu, ona je zasićena kisikom: prelijeva se iz jedne posude u drugu na velikoj nadmorskoj visini. Glavna stvar je ne pretjerati. U suprotnom, proces formiranja estera će se usporiti.
• Kvasac također treba pripremiti: to se radi prema uputama na pakovanju.
• Dodajte razrijeđeni kvasac u sladovinu, pokrijte posudu poklopcem i ugradite vodeni zatvarač. To će spriječiti ulazak zraka u posudu.
• Masa pripremljena po ovom receptu za domaći viski treba da fermentira u prostoriji sa temperaturom vazduha od 25-30 stepeni. Za kontrolu temperature tekućine u posudi, u nju je ugrađen grijač akvarija. Sladna kaša fermentira 3 do 5 dana. Kako odrediti da je kaša spremna? Lako: ugljični dioksid se više neće oslobađati iz posude, tekućina će postati gorka, a u okusu će se osjetiti alkoholni okus.

Mliječna fermentacija

Početnici obično ne koriste bakterijske startere za izradu viskija kod kuće, češće ih koriste profesionalni vinari. Laktobacile možete kupiti bilo gdje. Sadrže se u starter kulturama za jogurt i sir, te u tabletama zdrave ishrane. Prodaju se i smrznute. Laktobacili se dodaju u kompoziciju zajedno sa kvascem ili nekoliko sati pre dodavanja. Preporučljivo ih je dodati u proces fermentacije ili 10-15 sati prije cijeđenja ili destilacije pripremljene kaše.

Laktobacili zasićuju kašu isparljivim kiselinama, koje joj daju nevjerovatne mirise i mliječni okus.

Ako laktobacili sadrže kiseline koje su pretvorene u ester, onda pravimo kašu sa ukusom ljubičice, jasmina, meda i jagode. Nakon dodavanja laktobacila u sastav i čekanja potrebne reakcije, vinar može preći na sljedeću fazu.

Prva destilacija

Zašto se kaša mora prvi put destilirati da bi se napravio viski? Tako se dobija sirovi alkohol, odnosno „slabo vino“.

Kako se izvodi prva destilacija?

• Kompozicija se sipa u kocku mjesečnog aparata i postavlja se velika snaga.
• Destilira se za proizvodnju vode ili potpuno bezalkoholnog pića.

Prema klasičnoj tehnologiji proizvodnje viskija, prvom destilacijom kaše dobije se 8-10 litara alkohola. Njegova snaga je 28-30 stepeni.

Mora se razrijediti vodom do 20 stepeni, a zatim se destilira drugi put.

Druga destilacija

Drugi put se alkohol destiluje u bakrenom alambiku ili u kašastoj koloni.

Kako se izvodi druga destilacija?

1. Alkohol se sipa u kocku i snaga se smanjuje. Ovako se uzimaju glavice, ili 10% apsolutnog alkohola ili 300 ml tečnosti. Glave imaju specifičan miris i obično su izlivene.
2. Zatim se odabire "tijelo" pića. Ovo je 2 litra alkohola. Njegova snaga je 85-90 stepeni.
3. Posljednji koji se ističe je "rep". Takođe imaju specifičan miris. Mala količina se dodaje glavnom sastavu pića. U suprotnom će viski biti suv i bez ukusa. Vinar treba da se fokusira na sopstveni ukus: za bogatstvo, piću se dodaje više „repa“, a za manje opor i mek ukus manje.

Koji je najbolji način da nastavite? Dodajte malo tečnosti iz repa i probajte. Obavezno zabilježite sve korake procesa pravljenja viskija. To će vam pomoći da izbjegnete greške u budućnosti i dobijete svoje “savršeno” piće.

Izvod

Glavna stvar kada pravite viski kod kuće je da ga ulijete u hrastovu bačvu. Ali ne znaju svi da su sve bačve različite i da dovode do zasićenja kaše različitim kiselinama.

Burad se pravi od:

• američki hrast. Ova kompozicija je zasićena vanilijom, drvenim smolama, svijetlosmeđim začinima i taninima.
• francuski hrast. Piće u takvom buretu dobija ukus cimeta, smeđih začina, vanilije i tanina. Umjereno je sladak i veoma prijatan.
• Limuzinski hrast. Kompozicija poprima svijetli okus vanilije i jako je zasićena smeđim začinima.
• mađarski hrast. Infuzirana kaša ima jak ukus vanile i zemljano-čokoladnog ukusa, sa blagim ukusom bibera.
• mongolski hrast. Piće poprima karamel, blago cvjetni okus vanile.

Domaći viski se toči u bačvi od 15-20 litara. Vrijeme infuzije – 1 godina. Prije prelivanja kompozicije, bačva se priprema: puni se vodom 1 mjesec, zatim se u nju ulijeva vino 2 mjeseca, a pripremljeni destilat se sipa posljednji. Ali, mora se razblažiti na 55-60 stepeni i bačva je potpuno napunjena.

Kako napraviti viski u običnoj boci? Viski u staklenoj posudi je prožet hrastovim čipsom. U bocu se stavlja 3 cm hrastovih kockica. Prije polaganja, sječka se natopi vinom ili šerijem.

Blending

To je miješanje alkohola od ječmenog slada sa žitaricama, jeftinijim i ne baš kvalitetnim alkoholima. Prije miješanja alkohol od slada ječma ili žitarica mora odležati najmanje 3 godine. Za proizvodnju elitnog miješanog viskija, period odležavanja trebao bi biti oko 12 godina.

Miješanjem odležanog destilata napravljenog po određenoj recepturi možete dobiti visokokvalitetan domaći blendirani viski odličnog ukusa i kvaliteta.

Koje mešane viskije pijemo?

• Standard Blend.
• De Luxe Blend.
• Premium.

Pogledajmo što ove brendove čini tako privlačnim običnim potrošačima:

1. Pića prve marke nemaju najugodniji okus, ali imaju jeftinu cijenu i optimalnu kvalitetu.
2. Kompozicije druge marke su prosječnog kvaliteta i prosječne cijene.
3. Pića treće marke odležavaju oko 12 godina, vrlo su dobrog kvaliteta i visoke cijene.

Prilikom miješanja, vinar može pomiješati oko 50 destilata odjednom. Ali, odmah nakon miješanja, kompozicija se ne sipa u zasebne boce. Pričekajte dok se piće ne pomiješa, okus postane homogen i potpuno razvijen. Preporučljivo je sipati kompoziciju u bure i ostaviti na stranu 3 mjeseca.

Flaširanje

Posljednja faza pripreme viskija uključuje flaširanje pića.

Ali morate ga pravilno sipati:

1. Infuzirani sastav se ne može odmah sipati u bocu. U početku se filtrira mehanički.
2. Filtrirano piće se flašira u posebne boce.

Želite li znati kako napraviti viski kod kuće jednako dobar kao i viski? Koristite sljedeće savjete:

1. U smjesu dodajte samo 1 žlicu šećernog sirupa. Ako u smjesu dodate 2 kašike šećernog sirupa, napravićete irski slatki viski.
2. Nema šerija? Zamenite ga zagorenim šećerom.
3. Pažljivo dodajte preostalu votku od prve destilacije u gotovu kompoziciju i ne žurite.
4. Radeći sve po tehnologiji, dobijate 1 litar kvalitetnog viskija. Ako sastav nije sadržavao dovoljnu koncentraciju granuliranog šećera, hrastove kore ili dima, tada će se dobiti manje alkohola. Ovaj problem je lako riješiti: dodajte mu 800 grama votke. Ako je dodano puno sastojaka, a ukus je prebogat, dodajte još malo votke.
5. Boje za hranu mogu dati piću bogatu boju: šafran daje piću neobičan okus, žutu i tamno smeđu boju. Prije upotrebe pripremite boju: 25 grama začina razrijedite sa 200 grama votke i dodajte u sastav. Tokom infuzije, svaki dan vadite posudu sa napitkom i protresite je. Napitak sipamo šafranom 2 sedmice.
6. Crni hljeb u prahu dat će napitku ugodan okus kruha i obojiti ga tamnosmeđom.
7. Listovi elekampana pomoći će vam da napravite pravi irski viski od domaćeg pića vlastitim rukama. Za napitak će vam trebati 25 grama zgnječenih listova. Inzistiramo kompoziciju u tamnom kutu sobe.

Stoga je priprema žitnog destilata kreativan i radno intenzivan proces. Svaki vinar može naučiti mnogo različitih recepata i tajni njegove pripreme. Ali da biste pripremili zaista ukusan i kvalitetan napitak, morate puno vježbati i ne bojati se eksperimentirati.

Ko nije sanjao o proizvodnji domaćeg viskija prepoznatljive boje, okusa i mirisa? Ovo nije teška stvar, ali odmah napominjemo da je gotovo nemoguće približiti se izvornom ukusu svjetskih proizvodnih brendova. Ali svakako vrijedi kreirati vlastito imitirajuće piće s naznakom okusa, nijanse i mirisa škotskog viskija.

Viski kod kuće: šta vam treba

Pravljenje viskija kod kuće počinje odabirom sastojaka koji su komercijalno dostupni ili se mogu pripremiti sami.

• Za prenošenje jantarne boje i buketa viskija koriste se sušeno voće, začini i karamela.
• Niko neće dugo odležati u bačvama kod kuće, pa ćemo se poslužiti starim trikom: u tinkturu dodati iverje ili hrastovu koru za suptilan „ispravan“ ukus.
• Specifičan dimljeni okus, koji je zaštitni znak visokokvalitetnog škotskog viskija, može se imitirati uključivanjem suhih šljiva, sušene kruške, pečenog hrastovog čipsa i dimljenog slada. Ako želite brze rezultate i prihvatite dodatak "hemije", preporučujemo korištenje "tečnog dima".
• Domaći ukus viskija baziran je na alkoholnim sirovinama. Za najbolje rezultate preporučujemo upotrebu dobrog mjesečina sa sladom, žitaricama ili, u ekstremnim slučajevima, šećerom. Na drugom mjestu je votka, na kraju ljestvice alkoholnih baza je alkohol.

Kako pripremiti hrastov čips i mjesečinu?

Hrastova piljevina se može dobiti čak i od građevinskih ploča. Potrebno ih je izrezati na komade tako da po širini slobodno prolaze kroz vrat posude, a dužine su nešto više od polovine posude. Pažljivo umotajte komade u foliju i stavite u rernu na 3 sata. Sa odgovarajućom temperaturom pečenja možete postići zanimljive efekte: 120 - 150⁰C daje drvenoj sječki laganu ili bogatu aromu hrasta; 205⁰S - note vanile; 215°C - miris dima; 270°C – bademove nijanse. Budite oprezni, ako u foliji postoji i jedna otvorena površina, prostorija će se napuniti dimom. Na kraju pripremne faze, drvna sječka se spaljuje plinskim plamenikom tako da se cijela površina lagano ugljeni.

Mjesec treba uzimati dobro pročišćen, bez fuzelnih ulja. U idealnom slučaju, mjesečina treba biti dvostruko destilirana i pročišćena ugljičnim filterom.

Opcije recepta

1. Najjednostavniji i najbrži recept. Mjesečevinu unaprijed razrijedimo do jačine od 45⁰. Sameljite 50 g drvenog uglja u prah. Hrastovu koru poparite u kipućoj vodi 10 minuta, izvadite je i napunite hladnom vodom 15 minuta. Obrađena kora se dekantira i šalje u posudu za budući viski zajedno s ugljenom i suvim šljivama (7 komada). Sirovine se sipaju mjesečinom (1,5 l), a zatim se miješaju. Zatim treba dodati ostatak mjesečine. Kontejner mora biti napunjen do samog vrata, ne ostavljajući prostora za zrak. Čvrsto zatvorena tegla se prebacuje na tamno i hladno, gde se u potpunom miru drži dve nedelje. Viski napravljen kod kuće filtrira se kroz filter od pamučne gaze kako bi se odsjekle čestice drva i uglja.
2. Drugi recept preciznije prenosi dimljenu aromu pravog viskija. Mjesečina jačine 65 stupnjeva dodaje se sjeckanom, prženom i ugljenisanom (po gore opisanoj tehnologiji) hrastovom čipsu. Proporcije: 4 sječke + 3 litre mjesečine po tegli. Čvrsto zatvorenu teglu treba držati na hladnom i tamnom mestu od tri meseca do godinu dana - u ovom trenutku kvalitet i ukus pića zavisi od vašeg strpljenja.
3. Recept za sladni viski je prilično jednostavan za pripremu. Uzmite čašu dimljenog ječmenog slada, 6 litara dvostruko prečišćene šećerne mjesečine. Mjesečina bi trebala biti natopljena sladom dva dana, a zatim destilirana sa zrnom bez odsijecanja dijela "repa". Dobijeni alkohol se razrijedi do 50⁰ i nalije na srednje pržene hrastove strugotine 2 mjeseca.

Pravljenje viskija od alkohola

Viski se proizvodi od alkohola i vode po sljedećoj tehnologiji:

• Zakuhamo čistu vodu, koja će biti potrebna da se alkohol razrijedi na 45⁰.
• U posudu stavite 8 suvih šljiva, 50 g drvenog uglja, 3 supene kašike kore farmaceutskog hrasta i napunite vodom.
• Uzimamo alkohol u količini od jedne četvrtine ukupne zapremine vode u tegli, pomiješamo ga u većoj posudi i sipamo u posudu za viski.
• Tegla napunjena do vrha i dobro zatvorena se infundira i odleži više od tri mjeseca.
• Nakon otvaranja, piće se filtrira i flašira.

Kao što vidite, pravljenje domaćeg viskija nije tako teško. Glavno pitanje je koliko ste zahtjevni za konačni rezultat. Piće će definitivno podsjećati na originalni viski, a oni koji se ne smatraju poznavaocima možda uopće neće osjetiti razliku. Nakon što pročitate savjete o tome kako napraviti domaći viski, svakako eksperimentirajte s receptima i kreirajte svoj vlastiti jedinstveni domaći ersatz viski.

Vitaly Pomazan

Kao što znate, "kafa" i "viski" su on. To je Ministarstvo obrazovanja. Ali danas nećemo govoriti o "ispravnom" viskiju, pa čak ni o njegovom dalekom rođaku - odležanom zrnatom destilatu. Danas ćemo razgovarati o tome čime uliti mjesečinu ili votku kako bismo prilagodili okus pića „kao viski“. Naravno, "viski" je ovdje nedostižna referentna tačka, kojoj će naši likeri tek maglovito, površno biti slični. Pa ipak, bez sumnje će biti ukusni i originalni.

Pravljenje "viskija" od mjesečine kod kuće nije težak zadatak. Već imamo članke na našoj web stranici s kameleonskim receptima - domaći konjak, ersatz rum, imitacija džina itd. Kao iu prethodnim slučajevima, za domaći viski se koriste brojni aditivi - začini, začinsko bilje, sušeno voće - od kojih se većina može kupiti ili napraviti vlastitim rukama.

• 1 Viski od mjesečine kod kuće - šta nam treba?
• 2 Imitacija viskija sa sladom i ječmom
  • 2.1 Recept br. 1 - slad sa destilacijom
  • 2.2 Recept br. 2 – tinktura ječma sa začinima
• 3 Tinktura viskija sa suvim voćem, korom i hrastovim čipsom
• 4 “Whisky” napravljen od votke sa dodatkom šerija

Viski od mjesečine kod kuće - šta nam treba?

Još jednom da rezervišemo – nijedan od navedenih recepata ne tvrdi da je sam – „viski“ muškog roda. Za ljubitelje originalnih pića imamo zasebne članke - na primjer, o domaćem kukuruznom burbonu. Međutim, u današnjim receptima pokušaćemo, ako je moguće, da izbegnemo hemijske arome, slane, esencije i druge gadosti. Da, ne viski. Ali to je ukusna domaća tinktura napravljena od prirodnih sastojaka. Da li izgleda kao viski? Fino! Ionako se ne čini da će se ništa loše dogoditi, osim ako, naravno, svoje piće niste htjeli prodavati pod maskom Johnnie Walker Black Label-a.

Većina recepata za domaći viski od mjesečine koristi naš stari prijatelj - hrastov čips, koji vam omogućava da vrlo jednostavno i jeftino zamijenite najvažniju komponentu viskija i viskija - odležavanje u hrastovoj bačvi. U drugim slučajevima umjesto drvne sječke koristi se hrastova kora - mnogo manje "ispravan" sastojak, ali ipak isti hrast, samo u profilu.

Što hrastovo drvo čini piću i kako pravilno pripremiti sječku - pročitajte članak o domaćem konjaku.

Karakterističnu boju postižu ista sječka, sušeno voće, začini i prirodna šećerna boja - karamela. U mirisu daju i "karamel", "voćne" i "začinske" tonove. Osim toga, u škotskom viskiju - a danas pripremamo uglavnom njegove imitacije - okus i aroma dima i dimljenog mesa prisutni su u jednoj ili drugoj mjeri. Može se imitirati dimljenom sušenom kruškom, kajsijom, suvim šljivama, jako prženim drvetom, dimljenim sladom ili - za lijene - "tečnim dimom".

I posljednje važno pitanje su same alkoholne sirovine. “Whisky” napravljen od alkohola kod kuće će naravno biti gori nego od dobrog mjesečina. Najbolje je odabrati zrnati destilat (naravno, sladni destilat je još bolji, ali onda se ne morate mučiti s imitacijama), ili u krajnjoj nuždi obični šećerni samograj, destiliran 2-3 puta. A ponekad čak i imitaciji votke dodaju malo pervaka - "za miris".

Uglavnom, dosta demagogije - idemo na recepte.

Imitacija viskija sa sladom i ječmom

Većina viskija se pravi od ječmene kaše od slada. Naravno, postoje recepti za domaći viski od mjesečine, koji koriste ili sam slad ili pečeni ječam. Možete napraviti vlastiti slad klijanjem ječmenog zrna, sušenjem i pečenjem ili dimljenjem. Ječam se najlakše može nabaviti u obliku bisernog ječma - i njega je potrebno prvo ispržiti.

Recept br. 1 - slad sa destilacijom

Sve što vam treba je čaša dimljenog ječmenog slada i 6 litara dvostruko prečišćenog šećera od 50 posto. Alkohol se ulijeva sladom 2 dana, nakon čega se destilira zajedno sa zrnom, a repovi se praktički ne mogu odrezati - sadrže svu aromu. Gotov proizvod se razblaži na 50 stepeni i infundira 2 meseca na srednje pečenom hrastovom čipsu.

Recept br. 2 – tinktura ječma sa začinima

Ovaj recept je jednostavniji. Kao boja koristi se crni čaj, a kao osnova se koristi biserni ječam prženi do smeđe boje. Žitarice je potrebno pržiti dok ne počnu da se dime.

• Dvostruka šećerna mjesečina - 3 litre;
• Prženi biserni ječam – 400 g;
• Čaj – 1 kašika. l.;
• Crni biber - 10 kom.;
• Karanfilić – 2 kom.;

Nakon pečenja, ohladite žitarice, zatim ulijte mjesečinu, dodajte čaj i začine. Ostaviti na tamnom mestu 2 nedelje uz povremeno mućkanje, posle ovog perioda procediti, po potrebi dodati malo šećera, sipati u flaše.

Tinktura viskija sa suvim voćem, korom i hrastovim čipsom

Recept za ovu imitaciju viskija kod kuće uključuje tečni dim, doduše malo - samo pola žličice, ali ga ne morate koristiti - to je na vašem nahođenju. Ako odbijete hemikalije, bolje je navedeno sušeno voće zamijeniti dimljenim: kruška, suhe šljive itd.

spoj:

• Moonshine 45% - oko 3 litre;
• Suve kajsije – 8 kom. (ili 8 malih suvih šljiva);
• Suha jabuka - 8 kriški (ili dimljena kruška - ista količina);
• šećer od trske – 30 grama;
• Hrastov čips (maksimalno pečenje) – 8g;
• Hrastova kora (poparena u kipućoj vodi i osušena) – 4 g;
• Tečni dim (opciono) - 0,5 kašičice ili manje.

Priprema:

Sipajte sve sastojke u teglu, dodajte alkohol, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ostavite 2 sedmice uz povremeno protresanje. Nakon toga filtrirajte, bacite sve sastojke osim iverice, koja se vraća u teglu i ostavite dok imate strpljenja - do 2 meseca.

“Viski” napravljen od votke sa dodatkom šerija

Trik ovog recepta je alkoholna baza. Osim votke, sadrži malu količinu pervaka i šerija - baš kao što tinktura Strizhament uključuje konjak i porto. Izgoreni šećer se koristi za bojenje, a za aromu - kakvo iznenađenje! - kora crnog hleba.

spoj:

• Vodka – 1 litar;
• šeri – 50 ml;
• Mjesečina prve destilacije – 50 ml;
• Hrastova kora – 40 g;
• Crni (raženi) kruh - mali komad;
• Šećer – 2 kašike.

Priprema:

Koru prvo prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji par minuta, a zatim dobro osušite. Osušite i nasjeckajte crni kruh. Sve sastojke sipajte u odgovarajuću teglu, dodajte vino i mjesečinu. Ostavite 10 dana na hladnom mestu, a zatim dobro procedite. Napravite karamel sirup (recept je u članku o šećernom sirupu) i njime obojite napitak u željenu boju. To je to, napravili ste jednostavan viski od mjesečine kod kuće!

I za kraj, još jedan promišljeni citat velikana:

“Imitacija je najiskreniji oblik plagijata”

2016-01-24T05:40:03+00:00 admin pića

Vitalij Pomazan Kao što znate, “kafa” i “viski” su on. To je Ministarstvo obrazovanja. Ali danas nećemo govoriti o "ispravnom" viskiju, pa čak ni o njegovom dalekom rođaku - odležanom zrnatom destilatu. Danas ćemo razgovarati o tome šta dodati mjesečinom ili votkom kako bismo prilagodili ukus pića „kao viski“....

[email protected] Administrator Feast-online

Povezani kategorizirani postovi

Limunada je jedno od najpopularnijih ljetnih pića, koje ljeti savršeno osvježava, gasi žeđ, tonizira i hrani organizam vitaminima. Zimi, tokom izbijanja respiratornih bolesti, ispijanje limunade pomoći će...

Dakle, jabukovača od kruške... Jednom na Glastonbury festivalu, koji se održava svake godine u Velikoj Britaniji, neko je prokomentarisao perry: “kao jabukovača, ali napravljena od krušaka...”. Onaj ko je ovo rekao, a nije...