Картофель, свекла, щавель, морковь, лук зеленый и репчатый, томаты, зелень, яйца, специи, сметана
Борщ из квашеной капусты Картофель, свекла, морковь, лук, томаты, квашеная капуста, зелень, сахарный песок, сметана, специи
Борщ овощной Свекла, стручковая фасоль, морковь, лук, зелень, специи, сметана
Две трети класса узнали запах роз, и некоторые ученики правильно связали его с соседними цветами, такими как сирень или мелисса или с духами, но другие ошибочно предположили, что это соответствует мяте, лекарствам или перцу. Почти все ученики узнали запахи горького миндаля, мяты и корицы, но не смогли идентифицировать мудрец и кориандр. Когда были даны решения, каждый сразу узнал запахи, которые ранее не удались, демонстрируя, что обонятельная память намного лучше, чем наша способность называть специфические запахи.
Небольшие изменения в химической структуре - разные запахи
Точная настройка механизма наших приемников позволяет нам различать химически очень похожие молекулы. Многие ароматы исходят от растений, а растительные продукты могут использоваться для демонстрации того, как небольшие изменения в химической структуре молекулы одоранта приводят к совершенно различным запахам или, по крайней мере, к различимым ароматам. Примеры выбираются в соответствии со следующими химическими принципами.
Борщ с баклажанами Баклажан, картофель, свекла, перец болгарский, горький перец, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Борщ с белой фасолью Свинина, картофель, капуста, свекла, белая фасолль, лук, морковь, томаты, зелень, специи, сметана
Борщ с болгарским перцем Куриное филе, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Удлинение углеродной цепи: добавить две молекулы метилена в молекулу, которая производит запах кокоса, γ-неалактон, вызывает запах персика; вставка винильной группы в бензальдегид дает циннамальдегид. Обмен функциональной группы: замена альдегидной группы молекулы ванилина на аллильную группу вызывает эвгенол, аромат гвоздя. Запах 1-бутанола острый, тогда как соответствующая карбоновая кислота пахнет прогорклым маслом или подобна рвоте. Добавление функциональной группы: добавление метоксильной группы к бензальдегиду изменяет его запах от горького миндаля до аниса. Обмен между алифатическими и ароматическими кольцами: замена бензольного кольца в тимоле циклогексаном дает ментол, который совершенно пахнет. Стереохимические различия: в целом, в хиральных молекулах одорантов один из энантиомеров производит сильный запах, а другой почти не пахнет. Исключительные исключения - карвона и карвона. Со своей стороны, лимонен пахнет скипидаром или скипидаром, а лимонен запах апельсина. Химически подобные соединения, которые пахнут по-разному.
Борщ с ветчиной Ветчина на косточке, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, зелень, специи, сметана
Борщ с сушеными грибами Грибы, капуста, свекла, морковь, лук, зелень, специи, сметана
Борщ с телятиной и сельдереем Телятина, свекла, картофель, капуста, лук, морковь, сельдерей, зелень, специи, сметана
Однако есть структурно несвязанные соединения, которые пахнут подобным. Циклооктан, камфара и 1, 8-цинеол имеют камфорный запах, хотя циклооктан имеет структуру, образованную одним кольцом с только углеродом и водородом, а камфора и 1, 8-цинеолом являются бициклические молекулы с группой функциональный, который имеет кислород. Так называемая «зеленая нота» незрелых фруктов и овощей, добавленных к косметике, чтобы придать им «свежесть» тона, поступает из группы тесно связанных 6-углеродных альдегидов.
Заводы - парфюмерные фабрики в природе
Используя широкий спектр соединений одорантов, содержащихся в растениях, вы можете комбинировать органическую химию с физиологией запаха, чтобы показать, насколько хорошо мы понимаем нашу среду, не будучи полностью осведомленной об этом. Если вы хотите сосредоточиться на обучении обонянию, вы можете попросить своих учеников заказать различные разведения аромата по мере его увеличения интенсивности. Эти два мероприятия должны побуждать учащихся связывать повседневные ситуации с химией и заставлять их любопытно описывать наш мир в химических терминах.
Борщ с утиной грудкой Утиная грудка, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Борщ с ушками Говядина, свекла, соль, сахар, ржаной хлеб, мука, лук, специи
Борщ с цветной капустой Цветная капуста, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Рецепт: в скороварке кипятите 2 литра воды. Окуните мясо в мелкие кусочки, тертую свеклу, другие овощи и нарезанные травы. Закройте кастрюлю и варите 40 минут. Перед тем, как подавать, разложите сливки и уксус в каждой тарелке и вылейте борщ над ним. Состав: 300 г брокколи - 3 маленьких картофеля - 2 луковицы -1 зубчик чеснока - 3 ломтика бекона - 1 чайная ложка оливкового масла - 500 мл растительного бульона - соль - перец - 2 толстых ломтика хлеба страны - 4 порции легкого сливочного сыра.
Рецепт: В кастрюле, обжарить нарезанный лук и чеснок с маслом. Добавьте кубики картофеля и бульон, варите 15 минут. Добавить брокколи и возобновить приготовление 10 мин. Браун бекон в кастрюле до хрустящей корочки, нарезать мелкие кусочки. Смешайте суп, добавьте бекон, перец и соль, если необходимо. Тост хлеб и распространение его все еще горячий со свежим сыром.
Борщ с цукини Цукини, картофель, свекла, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Борщ украинский Свинина на косточке, капуста, картофель, свекла, морковь, лук, чеснок, томаты, зелень, специи, сметана
Борщ холодный Свекла, картофель, морковь, огурцы, зеленый лук, яйца, зелень, специи, сметана
Фактически, в Москве есть бесчисленные рестораны в странах бывшего Советского Союза, такие как узбеки, грузины, азербайджанцы и так далее. Кто бы мог подумать, что русская кухня была настолько богата? Мой сосед на столе замечает мое недоумение и объясняет мне: Как вы можете видеть, есть суп, супы, такие как ши, основанные на капусте и кусках мяса, Борщ, сделанный из красной свеклы, Уха, основанный на рыбе. Тогда есть разные типы русских салатов. Затем, чтобы назвать несколько, есть Мимоза, с лососем, и тот с селедкой в меха, Шуба.
Мальмеди, в провинции Льеж, был форпостом Королевства Пруссии, которое простиралось на восток до Кенигсберга. Сегодня российская территория. Леди рядом со мной предлагает попробовать пельмени. Фактически, Пельмени происходят в Сибири как переработка Вонтонов. Вероятно, это связано с типом специй. Согласно некоторым теориям, манти могут происходить на Ближнем Востоке и достигли Восточной Азии по Шелковому пути, а не наоборот. Однако в России сегодня итальянские машины часто используются для изготовления этих тортеллини, каппеллетти, равиоли, агнолотти, русского, азиатского или итальянского происхождения.
Борщ холодный с говядиной Говядина, свекла, картофель, морковь, огурцы, зеленый лук, яйца, зелень, специи, сметана
Борщ холодный яблочный Свекла, картофель, морковь, огурцы, яблоки, яйца, зелень, специи, сметана
Борщ – ботвинник Свекла с ботвой, картофель, морковь, лук, томаты, зелень, специи, сметана
Львиная доля - это, однако, нерушимая Сметана, которую мы можем перевести как сметанку. «Незаменим», потому что от закусок до десертов. Его едят с салатом, в частности помидорами и огурцами, с Боршем, с Пельмени, с Строгановым, говяжьим филе, с блиными и сирниками, десертом блинов из Творога, своего рода рикоттой. Сметана присутствует с различным процентом кислотности, также в странах Центральной и Восточной Европы, во всей Северной Европе и в Соединенных Штатах. Затем идет водка, которая является общероссийским продуктом, пьяным во всем мире.
Задолго до Никиты английский язык воспринял эти пищевые «сходства» и нашел общие термины, такие как пельмени, каша, блины, супы, творог, но очевидно и хорошо известно, что все эти блюда и продукты характеризуются местными вариациями которые делают их изысканно и однозначно «русскими».
Холодный борщ подслащенный Сухофрукты, свекла, картофель, яйца, лук зеленый, зелень, специи.
Холодный борщ с квасом Квас, грибы, свекла, морковь, лук репчатый, зелень, специи.
Холодный борщ с репой Свекла, морковь, репа, капуста, лук зеленый, зелень, специи.
Что касается различий между белым борщом и журеком, все еще есть некоторые споры, и в литературе четко не объяснено, как они отличаются. Скорее, они функционируют как две отдельные блюда. Прежде всего, белый борщ и кислый суп, хотя похожий, представляют собой два разных супа. Основное различие заключается в том, что кислый суп всегда готов с ржаной закваской и белым борщом с закваской. Благодаря этому белый борщ немного более деликатный, потому что он должен быть сильно ароматизирован. А для борща может быть даже без дополнительных специй, даже таких для хлеба.
Холодный борщ с узбекской редькой Свекла, морковь, редька узбекская, капуста, лук зеленый, специи.
Борщ - традиционное блюдо Восточной Европы
Борщ - первое блюдо, которое является традиционным во многих славянских странах восточной и центральной Европы. Наиболее распространено это яство в Украине, России и Польше. На Западе также есть аналог славянского борща - «борщт» (Borscht). Само название борща произошло от названия растения «борщевик», стебли которого использовались для приготовления супа. Существуют и другие версии этимологии названия борща. Так, довольно распространено мнение о том, что борщ - старое название свеклы. Но такого обозначения свёклы не зафиксировано ни в одном древнеславянском словаре. Борщ имеет множество вариаций приготовления. Только на Украине разновидностей этого блюда насчитывают около 40.
Это закваска, которая в значительной степени придает аромат супу. Другие различия также, хотя и не столь велики. Белый борщ варится на итальянском языке, хотя и на белом колбасе. Что касается метода администрирования, то здесь самая сложная версия. Для нас картофель часто добавляют в борщ, а кислый суп всегда подается с яйцом. Сурек-суп часто слегка отбеливается, а борщ толще и сметаной.
В чем разница между бизоном и белым борщом? Это очень распространенный вопрос, который возникает не только до Пасхи. Как вы увидите ниже в этом тексте, это зависит не только от семейных традиций и региона страны. В слове блюда были приготовлены из подкисленной муки. Закваска когда-то была побочным продуктом выпечки хлеба. Все чаще, в эпоху возвращения на природу, мы готовим такую муку, хлебную закваску вручную.
Мало кому известно, что борщу совсем недавно исполнилось 300 лет. А родился он на Украине примерно в 1705 году, когда в обиход кухни пошла свекла (укр. буряк). Не смотря на почтенный возраст, это блюдо так и не определилось со своим единым рецептом. Известно, что именно на родине этого замечательного блюда - Украине - существует наибольшее количество разновидностей приготовления борща. Так, посетив украинскую столовую или ресторан, вас обязательно удивит список разнообразных борщей: полтавский с галушками, столичный борщ с салом и пр.
Поэтому вы можете сначала подумать о разнице между супом и партией. Однако вареная мучная мука значительно отличается ароматом, консистенцией и добавками - и это создается в основном регионализмом. Приготовленный на копченом беконе, он специфичен, довольно кислый и по вкусу, а его добавлением - картофель, а иногда и традиционная, копченая колбаса или жареный лук и жиры.
Суп приправлен большим количеством чеснока, лаврового листа и английской травы. Обычно, хотя и не обязательно правильно, он называется белым борщем. Приправили майоран, лавровый лист и английскую траву и деликатно чеснок. Обильно забеливается кремом и подается с белой колбасой и яйцом. Традиционно подается с хлебом, поэтому добавление картофеля здесь не обязательно. Согласно определению борща в Энциклопедии кулинарного искусства Малгожата Михалика и Марека Ебковского.
На сегодня сбереглось совсем немного источников, которые могли бы пролить свет на вопрос об истории борща. Но, между тем, подлинно известно, что борщ был придуман ещё в Древнем Риме, где выращивали огромное количество свеклы. Но источников, в которых упоминалось бы название борща так и не нашлось. Парадоксально, но национальное украинское и российское блюдо попало сюда именно с Древнего Рима. Но все же, справедливо считать, что мы имеем право называть это блюдо национальным, так как именно на нашей земле он совершенствовался и изменялся. До некоторых пор многие считали, что борщ пришел на Украину из Польши. Но первоисточники, которые были обнаружены совсем недавно, опровергают этот факт и говорят о том, что борщ появился на Украине ещё в 14-15 веке. А в Польше это блюдо появилось только в середине 18 века. Борщ являлся фаворитом многих известных личностей.
Браш - традиционное старопольское блюдо. Основным компонентом борща был ранее распространенный сорняк, теперь основой борща является свекла кислота, которая добавляется к отвару мяса, рыбы, овощей или грибов. Для подкисления борща, вместо свеклы, может использоваться другая кислота: огурец, капуста, фруктовый или лимонный сок.
Гераклум, упомянутый в определении, - это не тот гигантский и фототоксический вид, которые пришли к нам с Востока. Польский борщ был успешно использован на кухнях предыдущих столетий также в форме без раны, как упоминает Лукаш Лучай в своей книге «Дикие польские съедобные растения». В этой форме Войцех Амаро восстановил его в своей книге «Природа польской кухни», в которой он представляет рецепт для крема Борщ и брокколи.
Но в России это блюдо не так распространено как на Украине («Негожа та хозяйка, яка борщ не умеет варить»). Это выражение доказывает то, что на Украине борщ готовят практически в каждой семье, каждой столовой и ресторане. У каждой украинки существуют свои секреты вкусного борща: одни делают его густым, с фасолью, а другие обходятся только свеклой и капустой. Но какие бы рецепты не придумывали сообразительные хозяйки, настоящий борщ просто обязан быть густым.
Подводя итог вышеуказанным соображениям, супы на овощных или фруктовых кислотах. это по определению лает. Пасхальный белый борщ - это старое польское блюдо, приготовленное на основном мясном бульоне - та, в котором была приготовлена рождественская ветчина. Мы помещаем в такой отвар несколько сушеных грибов и белую колбасу. Мы готовим колбасу ненадолго, варим ее правильно, и после удаления борща мы подкисляем и сезон: соль, перец, чеснок, майоран, английская трава и лавровый лист. Вы можете кремовый крем со сметаной.
Подавайте его нарезанной белой колбасой и яйцом вкрутую. Каждый регион имеет свои собственные концепции для добавления к таким борщам. В Любельском и Малопольске иногда добавляют кубики творога на белый борщ, а картофельные клецки добавляют в Куяви. Присутствие кислоты, например, из квашеной капусты - вот что делает суп борщ. Так что же гости имеют на наших пасхальных столах? Теории, отличающие суп в зависимости от типа муки, из которой была сделана закваска, не соответствуют действительности. Интересно, это просто маркетинговое название продукта?
На Украине существует множество традиций и ритуалов, связанных с этим блюдом. Так, борщ считается обязательным поминальным блюдом. На праздники подается наваристый борщ на курином бульоне.
Борщи бывают разные
Помимо обычного традиционного рецепта борща существуют также много других видом этого блюда.
Летом во всех районах Украины готовят холодный борщ. Готовится он по-разному, обычно без добавления мясных продуктов. После остывания борща каждый из членов семьи может добавить в него продукты по своему вкусу: яйца, колбаса, огурцы и т.д. Холодный борщ также имеет несколько разновидностей: зеленый, свекольник.
Весной украинские хозяйки готовят зеленый борщ. Главной особенностью его является то, что в нём не содержится свеклы, а вместо капусты в него кладут щавель и другие травы.
Конечно же, самым распространенным остается рецепта традиционного украинского борща. Он жирный, наваристый, горячий - то, что нужно для питания организма в холодное время года. Часто такой борщ поддат вместе с пампушками с чесноком. Пампушки - маленькие булочки, которые отлично дополняют вкус этого кушанья. Следует отметить, что действительно настоящий украинский борщ готовится долго и содержит большое количество ингредиентов.
Для того. чтобы подать к столу горячее кушанье, вам придется выполнить несколько действий: сначала сварить бульон, затем отдельно обжарить овощи и т.д.
Также можно встретить еврейский вариант украинского борща. Отличается он только лишь тем, что в него не добавляется свинина.
Борщ и его спутники
Какие же компоненты содержит это чудесное блюдо? Естественно, в борщ добавляют довольно много ингредиентов, но мы расскажем только о тех, без которых бы борщ сварить бы было невозможно.
1. Свекла. Она нужна для того, чтобы придать борщу красноту, которая потом вместе с томатами отвечает за образование оранжевого цвета.
2. Томаты. Обычно томаты используют для заправки. Когда томаты недоступны, их заменяют с помощью томатной пасты или томатного сока.
3. Морковка и лучок. Они нужны и для заправки, и для общего бульона.
4. Картофель. Невозможно представить украинский борщ без этого ингредиента.
5. Петрушка или любая другая зелень.
6. Мясо. Известно, что самые вкусные борщи получаются от костно-мясного бульона. Но тут следует быть осторожным, чтобы не переборщить с мясом. Конечно, бывают и вегетарианские борщи, но настоящий украинец вряд ли их оценит.
7. Приправы. Они необходимы для того, чтобы сделать вкус борща более пикантным.
8. Капуста. И хотя некоторые источники подают рецепты борща без капусты, без неё нам ну никак не обойтись. Иначе что мы будем жевать вместе со вкусной юшкой?
Ну вот, перечень ингредиентов перед вами. Теперь можно смело отправляться за этими продуктами и готовить вкусный-превкусный борщ.
Основной составной частью борщей является свекла. Почти во все разновидности борщей входит капуста (свежая или квашеная), а во многие - и картофель. Кроме того, при приготовлении борщей используют лук, морковь, белые коренья, томатное пюре. Такой набор овощей обеспечивает особые вкус и аромат блюд. Очень ценен минеральный состав борщей: соотношение соединений кальция и фосфора в них близко к оптимальному, а по содержанию микроэлементов они значительно превосходят другие заправочные супы.
Пигменты свеклы (бетацианы) не только придают блюдам красивую окраску, но и биологически активны. Важнейший из. них - бетанин - неустойчив при нагревании и поэтому, чтобы он не разрушился при варке борщей, необходимо соблюдать ряд правил. Шинкованную свеклу перед закладкой в бульон тушат с небольшим количеством жидкости. Это обеспечивает высокую концентрацию бетанина и сохранение окраски продукта. Пигмент более устойчив в кислой среде, поэтому при тушении свеклы добавляют уксус, томатное пюре.
Если свекла слабо окрашена, то для того, чтобы сохранить окраску, ее варят целиком или запекают, а затем уже очищают, нарезают и закладывают в бульон. При таком способе подготовки свеклы пигмент имеет более высокую концентрацию и лучше сохраняется при тепловой обработке. Иногда приготовляют свекольную краску: часть свеклы или хорошо промытые ее очистки измельчают, заливают водой, добавляют уксус, доводят до кипения и настаивают около 30 мин. Краску процеживают и добавляют в борщ.
Тушение шинкованной свеклы с уксусом способствует сохранению окраски, но удлиняет сроки тепловой обработки. Объясняется это тем, что в кислой среде замедляется переход протопектина в пектин и, следовательно, размягчение овощей.
При массовом приготовлении, чтобы обеспечить доготовку борща по мере реализации и долго не хранить готовое блюдо на раздаче, обычно готовят борщевые заправки. Для этого свеклу моют, очищают от кожицы, еще раз промывают, шинкуют соломкой, добавляют бульон или воду (15-20% массы свеклы), жир, томатное пюре и тушат в закрытой посуде от 20-30 мин (молодая свекла) до 1-1,5 ч (зрелые корнеплоды). Перед окончанием тушения добавляют пассерованные лук, морковь, белые коренья, уксус.
Борщ. В кипящий бульон кладут свежую нашинкованную капусту, проваривают 10-15 мин. Затем вводят борщевую заправку, соль, специи, сахар и варят еще 5-10 мин. Борщ можно заправить мучной пассеровкой. Если готовят борщ из вареной свеклы, то после проваривания в бульоне капусты в течение 10-15 мин кладут пассерованные овощи с томатным пюре и за 5-10 мин до готовности - нашинкованную вареную свеклу
Квашеную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщевой заправкой.
Отпускают борщ со сметаной и зеленью.
Борщ с капустой и картофелем. В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи и тушеную свеклу, после чего варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.
Борщ московский. Для приготовления этого борща бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Готовят его без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.
В ресторанах борщ московский готовят по заказу: в «суповую миску кладут мясной набор (по 1-2 ломтика каждого вида продуктов), заливают борщом, доводят до кипения и подают с зеленью, сметаной, ватрушками.
При массовом приготовлении прогретый в бульоне набор кладут в тарелку и заливают борщом.
Борщ украинский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свининой. Отдельно можно подать пампушки с чесноком - булочки из дрожжевого теста, политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.
Борщ с черносливом и грибами. Варят сушеные белые грибы и чернослив. К грибному отвару добавляют отвар чернослива и далее готовят, как борщ со свежей капустой без картофеля. Нарезанные вареные грибы кладут в борщ вместе со специями, чернослив - при отпуске.
Борщ сибирский. Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за 5-10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. В борщ можно добавить чеснок, растертый с солью.
При отпуске в тарелку кладут фрикадельки, наливают борщ, кладут сметану и зелень.
Борщ флотский. Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту - шашками, картофель - кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Технология приготовления обычная. При отпуске в тарелку кладут по 1-2 куска вареных свинокопченостей, наливают борщ, добавляют сметану и зелень.
