Баклажан («синенький») – довольно интересный продукт. Он содержит множество полезных веществ, способствует оздоровлению организма. Но также может стать источником сильного отравления. Баклажан обычно относят к овощам. А он, с ботанической точки зрения, является самой настоящей ягодой. Синие плоды, обладающие характерным пряным вкусом, могут «замаскироваться» так, что вы будете уверенны, что едите грибы. Не верите? Тогда воспользуйтесь следующими рецептами, позволяющими приготовить баклажаны «как грибы» на зиму.

Средняя сложность

Родиной баклажана считают Индию, Китай. Именно оттуда начал свое гордое шествие по планете темно-синий красавец. Баклажан, попавший в Европу, долгое время считался опасным продуктом. Плод даже называли «яблоком безумия», поскольку он провоцировал у вкусивших его галлюцинации и отравления. А причина подобных безумств заключалась в неправильном выращивании, несоблюдении технологии приготовления. Но если учитывать все требования синенького, можно создать вкуснейшие кулинарные шедевры.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны . Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды . Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта . Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды . Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь . Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без . Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.

Баклажаны «как грибы» на зиму: выбирайте свой рецепт

Баклажаны можно хранить в замороженном виде. Это самый простой способ заготовки синеньких на зиму. Для этого нарежьте продукт кусками, устраните горечь. Затем пробланшируйте синие в кипятке в течение двух-трех минут, сразу обдайте холодной водой. Чтобы устранить лишнюю жидкость, выложите баклажаны на чистую сухую ткань. Разложите кусочки на плоской поверхности, обтянутой полиэтиленом, так, чтобы баклажаны не соприкасались, уберите их в морозилку. Замороженные куски сложите в отдельный контейнер или пакет. Но если вы хотите побаловать домашних «баклажанными грибами», воспользуйтесь предложенными ниже рецептами.

Отварные

Особенности . Это самый простой рецепт приготовления вкусной закуски – баклажанов «как грибы» на зиму без стерилизации.

Состав:

• синенькие – 3 кг;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – три-четыре штуки;
• уксус – 150 г;
• соль – две столовые ложки;
• чеснок – одна головка.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
2. Посыпьте солью.
3. Пока уходит горечь, займитесь маринадом.
4. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль, добавьте лавровый лист и доведите до закипания.
5. Когда жидкость начнет кипеть, влейте уксус, уменьшите огонь.
6. Куски синеньких опускайте в маринад небольшими партиями. Их нужно варить в течение 15 минут.
7. Вынимайте баклажаны, сразу кладите в стерилизованные банки.
8. В каждую банку (объемом 0,5 л) добавьте по два зубка чеснока.
9. Залейте синенькие горячим маринадом (тем, в котором варили плоды).
10. Закатайте банки, обязательно укутайте.

Соленые

Особенности . Соленые баклажаны «как грибы» придутся по душе всем любителям острых закусок. Это блюдо можно употреблять уже через три-четыре дня. Чтобы засолить баклажаны «как грибы» на зиму, банки (0,5 л) необходимо простерилизовать в течение 15 минут, затем плотно закатать крышками.

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – одна головка;
• морковь – четыре штуки;
• вода – 2,5 л;
• растительное масло – 30 мл;
• соль – пять столовых ложек;
• гвоздика, душистый и горький перец.

Приготовление

1. Удалите плодоножки, промойте баклажаны.
2. Опустите их целиком в воду, поварите в течение 15 минут.
3. Когда плоды немного остынут, положите их под гнет на один-два часа, чтобы устранить лишнюю жидкость.
4. В это время натрите морковь, измельчите чеснок.
5. Соедините морковь с чесноком, добавьте соль и специи, перемешайте.
6. Каждый баклажан разрежьте вдоль, не доходя до края так, чтобы сформировать карман.
7. Начините синенькие чесночно-морковной массой.
8. Фаршированные баклажаны сложите в банки, немного утрамбуйте.
9. Если начинка осталась, то заполните ею образованные в банке пустоты.
10. Теперь вскипятите воду, всыпьте соль, проварите рассол в течение пяти-семи минут.
11. Залейте банки полученным маринадом.
12. Емкости перенесите в холодное место, выдержите три-пять дней.

С зеленью и чесноком

Особенности . Данный рецепт баклажанов «под грибы» с чесноком и зеленью на зиму требует обязательной стерилизации. Простая процедура обеспечит лучшее хранение консервации.

Состав:

• синенькие – 5 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• вода – 3 л;
• уксус – 250 мл;
• чеснок – две головки;
• укроп – большой пучок;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Приготовление

1. Кастрюлю с водой поставьте на огонь, добавьте соль, доведите до кипения. Затем влейте уксус.
2. В кипящий маринад опустите баклажаны.
3. Проварите их в течение трех минут, не больше, выложите в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь.
4. Порубите укроп, соедините его с измельченным чесноком.
5. В большой миске смешайте куски баклажанов с чесночной зеленью, добавьте растительное масло.
6. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, прикройте железными крышками (не закатывайте).
7. В большой кастрюле на дно постелите старое полотенце, на него поставьте банки с баклажанами. Залейте водой, включите огонь.
8. Стерилизуйте синенькие 20 минут, потом закатайте.

Маринованные

Особенности . Готовить маринованные баклажаны «как грибы» рекомендуется не на зиму, а в качестве повседневного блюда. Хотя если прибегнуть к стерилизации (15-20 минут), то такую заготовку вполне удастся сохранить в течение длительного времени. Воспользуйтесь следующей пошаговой инструкцией, чтобы правильно приготовить блюдо.

Состав:

• синие – 3 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• уксус – 100 мл;
• растительное масло – по необходимости;
• чеснок – две-три головки.

Приготовление

1. Нарежьте лук кольцами, залейте уксусом.
2. В таком маринаде выдержите лук в течение 15-20 минут.
3. В это время займитесь баклажанами: порежьте их кубиками, устраните горечь.
4. Влейте в сковороду немного масла, обжарьте синенькие. Помните, что баклажаны способны, словно губка, впитывать много жира, поэтому не перебарщивайте с растительным продуктом.
5. Обжаренные ломтики должны приобрести красивый золотистый цвет.
6. Сложите их в глубокую миску, добавьте маринованный лук, выдавите через пресс чеснок.
7. Массу посолите по вкусу, перемешайте.
8. Разложите такой салат по банкам, затем простерилизуйте его или закройте обычной крышкой, поставьте в холодильник.

Через три-четыре дня баклажаны полностью пропитаются, приобретут аромат и вкус настоящих грибов. Любителям острых закусок рекомендуется добавить в блюдо четверть стручка чилийского перца.

С майонезом

Особенности . Аппетитные и оригинальные баклажаны получаются при добавлении майонеза.

Состав:

• синие – два плода;
• чеснок – один зубок;
• лук репчатый – один;
• майонез – пять-шесть столовых ложек;
• растительное масло, соль.

Приготовление

1. Порубите лук, обжарьте его в масле до появления золотистого оттенка.
2. Выложите заготовку на сито, чтобы лишнее масло могло стечь.
3. Порежьте баклажаны маленькими кубиками, устраните горечь.
4. Жарьте куски в масле, пока они не приобретут насыщенный золотистый цвет.
5. Соедините баклажаны и лук.
6. Добавьте измельченный чеснок, майонез.
7. По вкусу введите специи, массу перемешайте.
8. Разложите салат по банкам.
9. Стерилизуйте консервацию 15 минут, потом закатайте.

Жареные с яйцами

Особенности . Этот рецепт синеньких «как грибочки», выдержанный в холодильнике, приобретает особую пикантность за счет добавления яиц. Блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном. В последнем случае необходимо выдержать его один-два часа в холодильнике.

Состав:

• синие – четыре плода;
• растительное масло – для обжарки;
• репчатый лук – один;
• яйцо – два;
• грибной кубик – один;
• зелень (укроп, петрушка, лук) – маленький пучок.

Приготовление

1. Баклажаны порежьте кубиками, устраните горечь.
2. В отдельную миску разбейте яйца, всыпьте щепотку соли, тщательно взбейте смесь.
3. Синенькие залейте яичной массой, перемешайте, чтобы все куски пропитались равномерно.
4. Пока баклажаны пропитываются, порубите репчатый лук.
5. В сковороду с разогретым маслом выложите баклажаны, обжарьте их.
6. Добавьте к синеньким лук, продолжайте обжаривать массу.
7. Минут через 15 всыпьте в сковороду грибной кубик, предварительно раскрошив его.
8. Протушите блюдо еще пять минут, постоянно помешивая.
9. Перед подачей к столу порубите зелень и украсьте «грибочки».

Какой бы рецепт синеньких «как грибы» на зиму вы не выбрали, вам пригодится еще один совет от поваров. Если вы решили очистить баклажаны от кожицы, предварительно ошпарьте плоды кипятком. С таких синих кожица снимется легко и без особых хлопот.

Распечатать

Заготовить баклажаны на зиму, да чтобы они были похожи на грибы – возможно, ведь баклажаны имеют плотную и одновременно нежную структуру, как и грибы.
В меру острые, обладающие чуть пряным маринованным вкусом и упругой мякотью, баклажаны, приготовленные по этому рецепту, легко найдут своих почитателей. Чтобы по вкусовым ощущениям в итоге получились баклажаны, похожие на грибы – важно не переварить плоды в маринаде и придерживаться следующих рекомендаций.
Баклажаны под грибочки на зиму готовятся со стерилизацией, вкусные маринованные кусочки синеньких украсят собой как домашний, так и праздничный ужин.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты 2-х литровых баночек баклажан:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• Соль – 100 г;
• Уксус – 230 г;
• Зелень петрушки – пучок;
• Чеснок – 1 головка;
• Рафинированное масло – 230 г.

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Баклажаны нарезать примерно одинаковыми кубиками (2 Х 2 см);


В кастрюлю, объемом не менее 5 л, налить 2,5 л воды, высыпать соль. Поставить кастрюлю на плиту.
После закипания рассола – влить уксус и высыпать нарезанные баклажаны. Деревянной лопаткой придавливать всплывающие кусочки.
Варить баклажаны 5-6 минут.
Горячие баклажаны переложить в марлю, соорудить из нее узелок, который подвесить на 8 часов для стекания жидкости (под узелок обязательно подставить емкость, т.к. жидкость, стекающая из баклажан, очень красится).
Если вы готовите большую порцию закатки, то советуем разделить баклажаны на две части и пропустить через марлю не очень большие партии овощей.




По прошествии указанного времени переложить баклажаны из марли в большую миску.
Мелко порубить петрушку с чесноком. Соединить их с кусочками баклажан. Добавить в миску масло. Все перемешать, стараясь не разломать баклажанные кубики.

Накладывать маринованные баклажаны в стерилизованные банки, сверху прикрывая прокипяченными крышками.


Поставить банки с маринованными баклажанами в большую кастрюлю, застеленную марлей и залить водой под "поясок" банки. Заполненным литровым банкам достаточно 20 минут для стерилизации.
Закатать крышками банки и перевернуть их.
Остывшую закупорку на зиму отправить в подвал или другое, удобное для хранения, место.


Потраченное на приготовление таких баклажан время стоит того, чтобы услышать от угощаемых: "А баклажаны по вкусу похожи на грибы, очень вкусно!". Получившаяся заготовка на зиму пригодится, когда исчезнут свежие овощи и наступят морозы. С горячим картофелем, мясом – маринованные баклажаны под грибы будут незаменимы.

Август – это пик заготовок на зиму. Во всем этом изобилии особое место занимают баклажаны, обладающие способностью менять свой вкус в зависимости от способов приготовления. Из них готовят разнообразные закуски в сочетании с другими овощами и специями. Очень популярны такие блюда, как икра, рагу, различные салаты.

Особенность вкуса позволяет готовить синенькие, как грибы. Существует множество рецептов таких закусок, которые украшают стол не только в летний период, но и холодной зимой.

Подготовка баклажанов для консервации

Для приготовления закусок "баклажаны, как грибы" желательно выбирать молодые плоды с мягкими семечками или использовать только ту часть, где их совсем мало. Синенькие надо тщательно промыть и очистить от шкурки и хвостиков. Свежесобранные овощи имеют тонкую кожицу, что легко проверить, надавив ногтем, если кожа прорезалась – ее можно не очищать.

Процесс переработки плодов начинается с нарезки, вариантов которой существует несколько:

• кубиками;
• соломкой;
• кружочками;
• брусочками.

Баклажаны имеют одну особенность – в сырых овощах содержится горечь, которую необходимо устранить, чтобы не испортить вкус блюда. Для этого очищенные и нарезанные любым способом плоды нужно:

• Вымочить в холодной воде не менее 30 минут.
• Засыпать солью в небольшом количестве и выдержать в течение получаса.
• Опустить в кипящую воду, проварить 4 минуты.
• Слить жидкость, а баклажаны остудить.

В приготовлении закусок из синеньких ингредиентами часто выступают другие овощи, при подготовке которых желательно пользоваться следующей рекомендацией.

Нарезанные овощи (для усиления вкуса и сохранения полезных свойств при тепловой обработке) должны предварительно слегка выпустить сок или покрыться "испариной". С этой целью кабачки и сладкий перец пересыпают небольшим количеством соли, а лук и морковь – сахаром и выдерживают до получаса, они должны увлажниться.

Процесс предварительной подготовки окончен, можно начинать готовить вкуснейшие блюда из баклажанов.

Баклажаны, как грибы – рецепты на зиму

Закуска "баклажаны, как грибы" имеет необычный вкус – достаточно пикантный, немного острый, с явно выраженным вкусом грибов. Такое блюдо несомненно украсит зимнее меню. Неискушенный гость далеко не сразу распознает подмену.

Рецепты заготовок на зиму достаточно просты и доступны даже начинающим хозяйкам. Синенькие с грибным привкусом получаются путем маринования или соления.

Существует несколько похожих вариантов приготовления закусок из баклажан на зиму. Их главное отличие заключается в форме предварительной подготовки плодов. Можно готовить в целом виде (без хвостиков) или нарезать – кубиками, продольными пластинами, на четыре части.

Синенькие кусочками

Рецепт включает следующие компоненты:

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 200 грамм;
• подсолнечное масло – 1,5 стакана;
• вода – 10 стаканов;
• соль – 80 грамм;
• укроп – один пучок;
• 9 % уксус – 150 мл.

Пошаговое приготовление синеньких для длительного хранения:

• в кастрюлю с водой всыпать соль, закипятить, влить уксус;
• нарезанные крупными кубиками баклажаны поместить в кипящий маринад и проварить 4 минуты;
• овощную массу слить через дуршлаг, оставить до полного остывания и стекания воды;
• измельчить укроп и чеснок;
• подготовленные овощи осторожно переложить в глубокую миску, добавить порубленные специи, влить растительное масло;
• полученную смесь, плотно утрамбовывая, разложить по предварительно простерилизованным банкам;
• закрыть крышками и поместить в холодильник на сутки для выстаивания;
• для длительного хранения заготовку необходимо стерилизовать – литровые банки в течение часа и полчаса – пол-литровые.

Без стерилизации консервация в холодильнике хранится не более 2 недель.

"Тещин язык"

Баклажаны (масса пять килограмм) очистить, порезать вдоль волокон на 4 части, проварить в маринаде 10 мин, выложить в марлевый мешок и подвесить на 10 часов.

Компоненты для 5 литров рассола:

• 1 ст. ложка соли;
• 0,4 л уксуса.

Пластины синеньких аккуратно освободить из марлевого мешка, сложить в глубокую посуду, добавить 100 грамм измельченного чеснока и 0,5 л растительного масла без запаха. Все перемешать, разложить по банкам емкостью 1 литр, простерилизовать в течение получаса и закатать крышками.

Заготовка целыми плодами

Для этого рецепта необходимо выбирать некрупные молодые плоды. Баклажаны помыть, обрезать хвостики, поместить в кипяток на пять минут, достать и оставить для остывания.

Каждый овощ надо наколоть вилкой 3-4 раза и разложить в литровые банки. В каждую добавить по 1 зубчику чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца, залить кипящим рассолом, простерилизовать 15 мин, затем герметично закрыть.

Рецепт маринада в расчете на 5 литровых банок:

• 2 л воды;
• 0,2 л уксуса;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Перед употреблением баклажаны нарезают небольшими кусочками, можно заправить кольцами репчатого лука и растительным маслом.

Соленые овощи, как грибочки

Засолка синеньких – это просто, быстро и доступно. Подготовка овощей к процедуре проводится классическим способом:

• промыть;
• очистить от хвостиков и кожуры;
• измельчить на кубики;
• посыпать солью, дать постоять для выхода горечи.

Нашинковать лук полукольцами, выложить в глубокую посуду и залить уксусом. Промаринованный лук придаст более изысканный и нежный вкус всему блюду.

Баклажаны промыть от соли, отжать и жарить до мягкого состояния небольшими порциями в растительном масле, используя глубокую сковородку. Жареные синенькие смешать с измельченным чесноком, укропом и петрушкой.

Компоненты:

• 3 кг баклажанов;
• 0,3 кг лука;
• 50 гр. соли;
• 1 стакан уксуса;
• 3 головки чеснока;
• по одному пучку укропа и петрушки;
• 0,2 л растительного масла.

Полученное блюдо разложить по банкам, простерилизовать и закатать крышками. Время стерилизации для пол-литровых емкостей – 10-12 минут, для литровых – полчаса.

"Ножки опят" из баклажан

Оригинальный рецепт "ножки опят" из баклажан будет по душе многим хозяйкам. Он прост в приготовлении, готовый продукт напоминает по вкусу маринованные грибы. Для этого блюда синенькие подготавливаются особым способом, а именно: очищенные плоды нарезаются вдоль волокон тонкими пластинками, а они, в свою очередь, соломкой размером с мизинец. Важное замечание – поперек шинковать запрещается. Измельченные овощи надо засыпать солью и придавить грузом на 2 часа.

Ингредиенты для маринада:

• 3 стакана воды;
• полстакана уксуса;
• 10 лавровых листьев;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 бутона гвоздики.

Все компоненты смешать, довести до кипения и остудить.

Соленые синенькие отжать и жарить в глубокой сковороде, используя растительное масло без запаха. Нашинковать лук полукольцами и смешать с измельченным чесноком. Подготовленные компоненты выложить, чередуя друг с другом, слоями в глубокую емкость. В содержимое влить маринад и выдерживать 2 суток в холодном месте. По истечении указанного срока консервация готова к употреблению.

Для зимних заготовок "ножки опят" раскладывают по пол-литровым банкам, плотно утрамбовывая. Стерилизуют 15 минут и герметично закрывают крышками.

Чтобы приготовить 5 кг готового продукта, понадобится:

• 10 кг баклажан;
• 2 головки чеснока;
• 1 кг лука;
• 6 ст. ложек соли.

"Грибочки" из синеньких с перцем

Пикантная закуска для украшения стола в любое время года, вкусная и полезная, а еще имеет очень красивый вид.

Компоненты:

• 5 кг баклажан;
• 1 кг сладкого красного перца;
• 1 ст. ложка соли;
• 0,5 л растительного масла.

Промытые синенькие измельчить на кубики, посолить, перемешать и оставить на 4 часа. Перец перекрутить в мясорубке, обжарить в масле и остудить.

Для приготовления маринада необходимо:

• 5 л воды;
• пол-литра уксуса;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 горошин душистого перца;
• 7 лавровых листиков.

Вскипятить воду и добавить остальные компоненты. Баклажаны отжать, засыпать в кипящий маринад и проварить 5 минут. Сцедить жидкость, смешать синенькие с перцем, и блюдо готово к употреблению. Для хранения банки с закуской необходимо простерилизовать:

• полулитровые – 15 минут;
• литровые – полчаса.

Баклажаны с шампиньонами

Ароматная закуска на зиму получается из синеньких с грибами. Оба продукта хорошо сочетаются и дополняют друг друга.

Компоненты:

• 1 кг баклажан;
• 0,5 кг шампиньонов;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• соль по вкусу;
• молотый перец по желанию.

В этом рецепте шампиньоны можно заменить любыми лесными грибами.

Каждый плод синеньких надо завернуть в фольгу, предварительно обрезав хвостики с двух сторон, и запекать в духовом шкафу при +200°C в течение 30-50 минут. Когда они станут мягкими, достать и положить остывать.

Шампиньоны очистить, тщательно вымыть и проварить 20 мин на умеренном огне. Слить воду и остудить. Затем обжарить в масле до появления желтого цвета и переложить в глубокую посуду.

Нашинкованный полукольцами лук приготовить в том же масле.

Остывшие синенькие очистить от кожуры и измельчить на кубики. Все ингредиенты выложить в одну миску, добавить специи и перемешать. Готовое блюдо расфасовать по полулитровым банкам, плотно утрамбовывая, простерилизовать в течение часа и закрыть герметично крышками.

Жареные баклажаны, как грибы

Закуски из жареных баклажанов по вкусу трудно отличить от настоящих грибов. Приготовить их легко и быстро, а вкус получается изумительный, просто пальчики оближешь. Этот замечательный рецепт позволяет готовить блюдо круглый год. При отсутствии свежих плодов их спокойно можно заменить морожеными.

Особенность этой закуски заключается в том, что она готовится без применения соли. Для удаления горечи овощи, нарезанные кубиками, вымачивают в холодной воде в течение получаса.

Ингредиенты:

• 4 штуки баклажанов;
• 2 яйца;
• 3 луковицы;
• 1 кубик приправы "Грибной бульон";
• 1 стакан растительного масла.

Вымоченные овощи слегка отжать и выложить в миску, к ним добавить яйца, взбитые до однородной массы, все хорошо смешать и поставить охлаждаться на 1 час в холодильник, периодически помешивая. Затем обжарить их в масле, добавить мелко измельченный лук и тушить до готовности. По окончании процесса всыпать приправу "грибной бульон", если блюдо получается суховатым, влить немного горячей воды и потушить на слабом огне еще 5 минут.

Перед употреблением можно добавить майонез, зеленый лук и укроп по вкусу.

Рецептов приготовления баклажанов много, они достаточно просты, не требуют сложных кулинарных приемов и весьма популярны среди хозяек. Закуски со вкусом грибов хороши как для повседневного меню, так и для праздничного.

Результат улетает с праздничного стола и без усилий украшает будни. Открывайте вкусную заготовку и оживляйте трапезу грибным акцентом. Подойдет ко всему - картошка, мясо, рыба, каша, а также в состав привычных зимних салатов из капусты, моркови, яблока.

Хотите замариновать синие к столу?

Проварите их и заправьте маслом с чесноком и зеленью - в точности, как описано ниже. Затем дайте заправленным овощам остыть под крышкой и переставьте в холодильнике - на 12 часов. Мммм, пальчики оближешь, как хороши плотненькие баклажанные кусочки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму

Время приготовления - около 1 часа вместе со стерилизацией

Калорийность 100 г твердой части - не более 110 ккал

Нам нужны:

*Овощи взвешиваем очищенными

• Баклажаны - 1,5 кг
• Чеснок - 1 средняя головка или по вкусу
• Укроп (или петрушка) - 1 пучок
• Острый перец - 1 шт. (10-12 см в длину)

Для маринада:

• Вода - 2,2 л
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 1 ст. ложка
• Уксус (9%) - 7 ст. ложек
• Черный перец горошком - 8-10 шт.
• Растительное масло - 100 мл

Дополнительные специи (по желанию):

• Лавровый лист - 2 шт. небольшого размера
• Гвоздика - 5-6 шт.

Важные детали:

• Выход консервации - 1,5 литра . Если хотите больше закуски, просто умножайте на 2-4 все ингредиенты.
• Закрывать удобно в небольшие баночки 500-750 мл . В литровых емкостях кусочки могут получиться более мягкими, т. к. надо дольше стерилизовать заготовку.
• Рецепт идеален, чтобы регулировать под себя. Перченость, сахар, соль, дополнительные специи и количество чеснока. Все можно варьировать до совершенства «фирменного» блюда. Просто досыпаем маленькую порцию очередной добавки в маринад и пробуем.

1) Подготовка овощей и отваривание синих в маринаде.

• Займет не более 30 минут.

В большой кастрюле , куда поместится баклажанная нарезка, нагреваем воду с сахаром, солью, перцем, гвоздикой и лавровым листом.

Синие моем, обрезаем кончики и режем достаточно крупным кубиком - 1,5-2 см , как на фото ниже. Мы не чистим баклажаны, поскольку любим контраст текстуры в готовом блюде. Если вы почистите овощи, то в итоге получите наиболее нежную гладкую мякоть.

В закипевшую воду вливаем уксус и погружаем всю нарезку баклажан. Доводим до кипения. Держим на среднем огне 5 минут . Дольше не надо, потеряется хрустящая прелесть.

Важно! Постоянно придавливаем баклажаны и поднимаем нижние слои вверх. Кусочки легкие, поэтому всплывают, а нам надо проварить все. Поможет шумовка с крупными дырочками.

Сняв с нагрева, помещаем будущие «грибочки» в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Чеснок чистим. Каждую дольку придавим ножом плашмя. Теперь легко порубить чеснок мелким кубиком . Еще один вариант измельчения - в блендере, сразу весь очищенный чеснок. Без фанатизма, чтобы в перебивке была кусочки разного размера. Конечно, можно использовать и пресс, но чесночные крупинки вкуснее.

Укроп промываем в проточной воде, хорошенько струшиваем или промокаем полотенцем. Режем мелким шагом.

Острый перец режем тонкими кольцами или полукольцами. Оставив семена, получим больше остроты. Удалив - меньше.

2) Сборка всех ингредиентов, стерилизация и закатка.

• Потратим не более 30 минут.

В отдельной мисочке смешиваем масло, нарезанный укроп, чеснок и острый перец.

Добавляем пряную масляную смесь к баклажанам и аккуратно перемешиваем, чтобы не разрушать кусочки.

Заполняем почти готовыми «грибочками». Укладка плотная, до верха - за 1-2 см до горлышка.

Стерилизуем пол-литровые заготовки 12-15 минут , как обычно. Нужна кастрюля с полотенцем на дне. В нее ставим банки и наливаем слегка теплую воду - по плечики заготовок. Как только вода закипела, отсчитываем время стерилизации. Дождавшись, выключаем нагрев, достаем заготовку и сразу герметично закатываем.

Переворачиваем и укутываем. Остывшую вкуснятину ставим в темное место.

Новые решения для «грибных» баклажанов

Очевидные мелкие идеи и ощутимые отличия в алгоритме приготовления: найдется все!:)

1. Можно обойтись без зелени и не класть острый перец. Интересный выбор нарезки - продольными брусочками, вкуснее получается с очищенными плодами. Все эти вариации незначительны.
2. Есть и принципиально иной рецепт на зиму - без стерилизации . На этапе маринада и отваривания главных героев все делается, как описано выше. После предлагают обжарить масло с чесноком и острым перцем, добавить баклажаны, пару минут прогреть с перемешиванием и разложить по банкам. При этом доливайте банки тем маслом, в котором обжаривали. Не стерилизуя, закройте герметично, переверните и укутайте. Мы не делали, хотя по отзывам стоит до весны без проблем.

Как видите, в дружной компании рецептов «Пальчики оближешь!» можно найти разнообразные идеи. Баклажаны как грибы на зиму заслуживают внимания. Давайте закроем пикантную закуску и посоревнуемся, кто выдержит не открывать ее аж до декабря. Делитесь успехами и задавайте вопросы в комментариях. Всегда отвечаем нашим читателям.