Кто ж не любит сочную, аппетитную пиццу с бесподобной начинкой и вкуснейшей основой. И если с начинкой все более менее понятно: для пиццы можно взять то, что есть в холодильнике: колбасные изделия, грибы, мясо, овощи, сыры.

То тесто не всегда получается таким, как хотелось бы. Изменить ситуацию и получить действительно вкусную основу помогут подобранные рецепты теста для пиццы на молоке.

Тесто для пиццы на молоке – общие принципы приготовления

Благодаря использованию для замеса теста молока, готовая пицца получается особенно вкусной и питательной. Но начинать процесс замеса нужно, учитывая особенности приготовления и необходимое количество ингредиентов для такого теста, иначе можно не добиться желаемого результата.

Основными ингредиентами теста является само молоко и мука. Молоко может быть свежим или скисшем, мука должна обязательно просеиваться.

Также в состав часто включают яйца, подсолнечное масло. Иногда добавляют сливочное масло или маргарин, разрыхлитель, сметану, сахар и другие компоненты.

Тесто может быть воздушным и пышным, а может быть тонким, хрустящим. Запекают пиццу преимущественно в духовке, в печи, допустимо использовать для приготовления пиццы сковороду и даже мультиварку и микроволновку.

Рецепт 1. Быстрое тесто для пиццы на молоке

Ингредиенты:

Два стакана муки;

Два яйца;

Полстакана молока;

50 мл подсолнечного масла;

Чайная ложка соли.

Как приготовить:

1. Два раза просеиваем муку, смешиваем ее с ложкой соли.

2. Пересыпаем муку горкой на столешницу для замеса теста, делаем в центре углубление.

3. Взбиваем венчиком в миске яйца до легкой пенки.

4. Вливаем, продолжая взбивать, подсолнечное масло и молоко.

5. Вливаем потихоньку яичную смесь в мучную воронку, активно помешивая получающуюся массу.

6. Замешиваем упругое, эластичное тесто, легко отходящее от рук.

7. Скатываем из готового теста шар, оборачиваем в пленку, убираем на 15 минут в сторонку.

8. После вынимаем, еще раз вымешиваем и раскатываем тоненьким пластом.

9. Выкладываем на тесто любую любимую начинку, запекаем в духовке примерно 30 минут.

Рецепт 2. Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Ингредиенты:

Шесть стаканов муки;

Два стакана молока;

100 грамм прессованных дрожжей;

Два яйца;

50 грамм маргарина;

По чайной ложке соли и сахарного песка.

Как приготовить:

1. Первым делом запускаем для брожения дрожжи: крошим дрожжи в глубокую миску, растираем с сахарным песком, заливаем двумя ложками теплой воды, всыпаем две ложки муки, перемешиваем массу. Оставляем дрожжи при комнатной температуре на 15-20 минут, пока масса не начнет пениться.

2. Вливаем молоко в кастрюльку, подогреваем, но ни в коем случае не доводим до кипения.

3. Маргарин растапливаем в микроволновке или на водяной бане.

4. Яйца взбиваем, добавив соль.

5. Смешиваем забродившие дрожжи с молоком, взбитыми яйцами и остуженным растопленным маргарином.

6. Насыпаем в получившуюся массу небольшими порциями просеянную муку, замешиваем эластичное тесто.

7. Скатываем готовое тесто для пиццы шаром, оставляем, прикрыв сухим полотенцем для поднятия на 1 час.

8. За этот час обязательно пару раз обминаем тесто, чтобы основа для пиццы в итоге получилась воздушной.

9. Поднявшееся тесто перекладываем на присыпанную мукой столешницу, обминаем, раскатываем пластом в 3-4 мм.

10. Перекладываем пласт на смазанный противень, выкладываем начинку, отправляем на 30 минут в духовку.

Рецепт 3. Дрожжевое тесто для пиццы на молоке без яиц

Ингредиенты:

Два стакана муки;

Две столовые ложки дрожжей (сухих);

250 мл молока;

Столовая ложка подсолнечного масла;

Щепотка соли;

Столовая ложка сахара.

Как приготовить:

1. Смешиваем дрожжи с сахарным песком, заливаем двумя ложками теплого молока.

2. Пока дрожжи доходят, смешиваем молоко с солью.

3. Вливаем дрожжевую массу в молоко, перемешиваем.

4. Насыпаем постепенно муку, при этом мешая ложкой, пока это возможно.

5. После вливаем растительное масло и замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто.

6. Накрываем тесто полотенцем и убираем на 40-60 минут в теплое место.

7. После обминаем, раскатываем, выкладываем начинку, запекаем.

Рецепт 4. Тесто для пиццы на скисшем молоке

Ингредиенты:

Три стакана муки;

40 мл подсолнечного масла;

Два яйца;

Пол литра скисшего молока;

Чайная ложка соли;

Чайная ложка соды.

Как приготовить:

1. Наливаем скисшее молоко в глубокую миску, добавляем соду, перемешиваем.

2. Добавляем предварительно взбитые в другой чаше яйца и соль. Снова тщательно перемешиваем.

3. Всыпаем небольшими порциями просеянную два раза муку. Активно мешаем во избежание образования комков.

4. В итоге должно получиться тесто по консистенции чуть гуще, нежели на оладьи.

5. Смазываем глубокую формочку маслом, присыпаем манкой или мукой, распределяем тесто.

6. Выкладываем поверх начинку, выпекаем в течение получаса.

Рецепт 5. Тесто для пиццы на кислом молоке со сметаной

Ингредиенты:

600 грамм муки;

20 мл подсолнечного масла;

Столовая ложка разрыхлителя;

Два яйца;

Полторы столовых ложек сахара;

80 грамм сметаны.

Как приготовить:

1. Смешиваем до однородности согретые при комнатной температуре сметану с прокисшем молоком.

2. Добавляем соду, сахарный песок.

3. Вливаем подсолнечное масло, тщательно все перемешиваем.

4. В другой миске взбиваем с солью яйца, насыпаем муку.

5. Начинаем замес теста, постепенно добавляя в мучную массу молочную смесь.

6. У нас должно получиться однородное, плотное тесто.

7. Раскатываем тесто пластом любой формы, выкладываем на тесто начинку, запекаем в течение 35 минут.

Рецепт 6. Тесто для пиццы на молоке для приготовления на сковороде

Ингредиенты:

120 мл молока;

2 стакана муки;

105 грамм сладко-сливочного масла;

Щепотка соли;

Подсолнечное масло;

Одно яйцо.

Как приготовить:

1. Просеиваем муку горочкой на сухую рабочую поверхность, делаем в центре горки «воронку».

2. Вливаем в углубление чуть теплое молоко и растопленное, остуженное сливочное масло.

3. Добавляем предварительно взбитое с солью яйцо. Замешиваем крутое тесто.

4. Скатываем тесто шаром, оборачиваем на 20 минут влажным полотенцем.

5. Раскатываем тесто в пласт по диаметру сковороды.

6. Выкладываем пласт в смазанную сковороду, зажариваем в течение 5 минут с одной стороны.

7. Переворачиваем, выкладываем начинку, прикрываем сковороду крышкой.

8. Готовим пиццу в течение 15 минут.

Рецепт 7. Сытная пицца «Ассорти» из теста для пиццы на молоке

Ингредиенты:

1 кг дрожжевого теста;

200 грамм сервелата;

100 грамм вареной колбасы без шпика;

Две сосиски;

100 грамм мясного фарша;

Луковица;

2-3 шампиньона;

Два томата;

Два соленых огурчика;

150 грамм сыра;

5 ст. л. соуса из томатного соуса и майонеза;

Маслины.

Как приготовить:

1. Тесто должно быть подошедшим. Если готовое тесто какое-то время лежало в холодильнике, то достать его оттуда нужно, как минимум за два часа, чтобы оно прогрелось при температуре комнаты.

2. Выкладываем тесто на присыпанную мукой столешницу, раскатываем тонким пластом по форме противня.

3. Смазываем противень маслом, выкладываем пласт.

4. Хорошенько смазываем пласт заранее подготовленным соусом, распределяя его по всех поверхности.

5. Выкладываем фарш в сковороду с небольшим количеством масла, солим, перчим. Обжариваем в течение 5-8 минут до готовности.

6. Все колбасные изделия: сосиски, сервелат, колбасу натираем на крупной терке и режем тонкой соломкой.

7. Огурцы нарезаем кружочками, шампиньоны пластинками.

8. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем с них кожицу, нарезаем тонкими кружочками.

9. Луковицу очищаем и режем тончайшими полукольцами.

10. Распределяем поверх соуса обжаренный фарш, посыпаем его луком.

11. Колбасные изделия смешиваем и посыпаем ими луковицу, распределяем.

12. Поверх колбас укладываем в хаотичном порядке пластины шампиньонов и кружки помидоров и соленых огурцов.

13. Посыпаем пиццу тертым сыром и нарезанными тонкими кружками маслинами.

14. Выставляем противень в прогретую до 200 градусов духовку.

15. Запекаем в течение 25-30 минут.

Пицца, основа которой замешена из свежего или прокисшего молока должна запекаться при температуре не ниже 180 градусов. По-другому основу не поднимется и получится не мягкой и воздушной, а довольно жесткой.

Не стоит менять количество указанных ингредиентов, и даже если вы замешиваете большое или меньшее количества теста, прибавляйте или убавляйте все компоненты в одинаковом количестве.

Чтобы края основы на молоке при запекании не подсыхали, обязательно хорошенько смазывайте пласт любыми соусами, а после уже укладывайте начинку.

Застилайте форму или противень пекарской бумагой, тогда пицца не подгорит и не прилипнет.

Не забывайте, что чем дольше лежит тесто, тем мягче и нежнее оно становится. И если вы замесили тесто для пиццы за несколько часов или за день до выпекания, то обязательно хорошо присыпайте стол мукой при раскатке теста пластом.

Если вы готовите дрожжевое тесто на молоке, учтите, что сухие дрожжи можно заменить прессованными и наоборот. Но при замене сырого продукта на сухой уменьшите количество ингредиента втрое и, соответственно, при замене сухого сырым – уменьшите в три раза.

Тесто для пиццы на молоке универсально и вы можете готовить не только колбасную, мясную или грибную пиццу, но и овощные и даже фруктовые.

Пицца - это мое коронное блюдо! Пеку пиццу каждые выходные для любимой семьи, а как её любят мои дети! Ради их довольных улыбок можно постараться. Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом. Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой. Кусочек такой пиццы с сочной начинкой просто тает во рту. Давайте не будем откладывать и испечем ароматную, вкусную пиццу сегодня. Вариант беспроигрышный, вся семья будет в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления пиццы на молоке и дрожжах вам потребуется:

Для теста:
2,5 стакана муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 стакан молока;
1 яйцо;
50 г сливочного масла;
3 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
2-3 ст. л. кетчупа;
2 ст. л. майонеза;
200 г свежих шампиньонов;
200 г ветчины;
4-5 помидорчиков черри;
200 г сыра "Российский";
1 щепотка специй "Итальянские травы".
Стакан объёмом 250 мл.

Этапы приготовления

В муку насыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем.

Подогреваем молоко до горячего состояния.

Растворяем в молоке сливочное масло, полученная масса не должна быть очень горячей (не более 40 градусов), так как иначе наши дрожжи так и не заработают.
Вливаем молоко с маслом к муке и вбиваем яйцо.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто. При замесе по чуть-чуть добавляем растительное масло.

За это время дрожжевое тесто хорошо увеличится, примерно, в 2 раза.

Разделяем тесто на 2 части (из этого количества у меня получается 2 больших пиццы диаметром 34 см). Из одной части я приготовила пиццу, а из второй части "кальцоне" (закрытую пиццу). Распределяем тесто по форме, которую надо предварительно смазать растительным маслом.

Тесто покрываем смесью кетчупа и майонеза.

Шампиньоны чистим от пленки и нарезаем на плоские ломтики.

Сверху майонеза с кетчупом выкладываем нарезанные на пластины шампиньоны.

Ветчину нарезаем на брусочки и выкладываем между шампиньонами, посыпаем итальянскими травами.

Покрываем начинку пиццы сыром, натертым на крупной терке.

Поверх сыра выкладываем помидорчики черри, нарезанные на кружочки.

Ставим пиццу, замешанную на молоке и дрожжах, в разогретую духовку и выпекаем до подрумянивания (примерно, 20-25 минут) при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита вам, друзья!

• 1 Дрожжевое тесто для пиццы на молоке
• 2 Без добавления дрожжей
• 3 На кислом молоке
• 4 Быстрое тесто для пиццы на молоке
• 5 Рецепт без яиц
• 6 Жидкая основа для приготовления на сковороде
• 7 Подходящие начинки для пиццы из теста на молоке

Пицца – излюбленное блюдо любого гурмана. Воздушное тесто, стекающий с помидорок сыр, уникальная начинка – все это, любимая миллионами пицца. Узнайте из нашей статьи, как приготовить вкуснейшее тесто для пиццы на молоке.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Тесто на молоке, получается нежное и воздушное. Дрожжи подойдут любые. Ингредиенты приведены из расчета на 2-3 пиццы большого размера. Также тесто, прекрасно хранится в морозильной камере.

Для приготовления понадобится:

• стакан молока;
• ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли;
• ½ кг муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 5 г дрожжей;
• 2 яйца.

В разогретом молоке растворим дрожжи и дадим постоять около четверти часа. После этого кладем в него сахар и чуть меньше стакана муки. Получится жидкое тесто, которое в народе называют опарой. Оставим ее в теплом месте, накрыв полотенцем где-то на часок.

Готовой считается опара тогда, когда на ее поверхности появятся мелкие пузырьки.

Во взбитые предварительно яйца кладем соль с подсолнечным маслом. Выливаем туда же опару. Мука добавляется небольшими порциями, а тесто в то же время постоянно вымешивается. Когда оно станет однородной пластичной массой, продолжаем вымешивать, но уже на столе. Готовое дрожжевое тесто для пиццы на молоке, должно постоять пару часов. Перед тем как начать выпекать, оно должно подойти вдвое.

Без добавления дрожжей

Существует как минимум пара десятков рецептов, но данный, считается классическим. Для него понадобится:

• мука – 300 г;
• яйцо;
• кефир – ¼ л;
• сода – 10 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• соль.

Во взбитое яйцо кладем соль, соду и масло. После можно приступить к добавлению кефира и все хорошенько размешать.

Мука добавляется по чуть-чуть, все время размешиваясь в миске с остальными ингредиентами. Тесто должно быть эластичным и не тугим.

Легкое и эластичное тесто приготовлено. Оно раскатывается тонким пластом, чтобы хорошенько пропеклось.

На кислом молоке

Кислое молоко универсальный продукт для приготовления теста. Для пиццы оно подойдет идеально. Возьмем:

• 1 ст. кислого молока;
• 1/3 ч. л. соды;
• 3 ст. л. муки;
• яйцо;
• соль.

Соду кладем в кислое молоко, предварительное вылитое в миску. Хорошо смешиваем. После молоко слегка подогреваем на водяной бане, в процессе все время помешивая. Оно должно начать пузыриться. Отдельно взбиваем яйцо, и выливаем его в молоко, все время тщательно мешая. Добавляем соль, затем муку. По виду, тесто будет как на оладушки.

Далее берем форму, желательно круглую. Смазываем ее маслом, и аккуратно, небольшим слоем выливаем равномерный корж. Приступаем к укладке начинки. Обычно, это кетчуп первым слоем, затем грибы, колбаса, маслины и сыр. Ингредиенты для начинки можно выбирать любые, на свое усмотрение.

Быстрое тесто для пиццы на молоке

Безусловно, тесто на молоке получается нежным и вкусным. Есть еще большущий плюс – оно готовится без дрожжей, а значит, не отнимет много времени. Для приготовления подготовим:

• 150 мл молока;
• соль;
• 3 ст. л. масла;
• 10 г рыхлителя;
• 400 г муки;

Масло добавим в холодное молоко, туда же насыплем немного соли и все смешаем. Муку перемешаем с рыхлителем и только потом будем постепенно засыпать в емкость с молоком.

Просеянная мука придает тесту воздушность.

Все необходимо смешать пока тесто не станет однородной массой, которая удобно скатывается в шар. После кладем получившийся колобок в полиэтилен и помещаем в холодильник на четверть часа. Этого объема хватит на пару больших пицц.

Тесто для пиццы на молоке без дрожжей прекрасно хранится в морозильнике, что очень удобно для хозяюшек.

Рецепт без яиц

Прекрасный рецепт пышного теста, которое понравится всем без исключения. Также оно отличается довольно быстрым приготовлением. Нам понадобится:

• ½ кг муки;
• 1/3 л воды;
• 21 г дрожжей;
• 2 ст. л. сахара;
• соль;
• 80 мл подсолнечного масла.

В теплой воде, предварительно налитой в глубокую миску, растворим дрожжи, добавим сахар и пока 4 ложки муки. Все перемешиваем до однородности и оставляем где-то на четверть часа постоять. Дрожжи начнут работать, а поверхность будет усыпана малюсенькими пузырьками. Это показатель, что опара готова.

Теперь можем в нее добавить масло и соль, размешать и приступить к вымешиванию теста, добавляя понемногу муку. Чтобы не было комочков лучше все время мешать. Готовым оно будет считаться тогда, когда приобретет очертания «колобка», т.е. станет однородным и эластичным.

Получается вкусное, воздушное тесто, которое понравится всем домочадцам.

Жидкая основа для приготовления на сковороде

Пицца любима всеми. Преимущество такого типа теста в том, что оно не выпекается в духовке, а готовится исключительно на сковороде. Для него необходимо подготовить:

• майонез и сметану по 5 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• муку – 12 ст. л.;

Яйца взбиваются в миске, в него добавляется майонез и сметана. Все нужно тщательно перемешать, чтобы получилась масса без комочков. Затем постепенно добавляем муку, и снова хорошо мешаем. В результате получится жидкое тесто, как на оладьи.

Сковороду необходимо разогреть, смазать маслом, и только потом вылить равномерный не толстый слой теста. Получится корж. Ставим на медленный огонь, и выкладываем начинку.

Подходящие начинки для пиццы из теста на молоке

Тесто для пиццы на молоке пользуется большой популярностью. Выше мы рассмотрели разные варианты его приготовления, с применением свежего молока, а также кисломолочных продуктов. Но какую начинку лучше всего использовать для блюда?

Классической начинкой считается колбаса, нарезанные кружочками помидорки, а также сыр или несколько видов сыров. Но вариантов может быть куда больше.

Колбаса для начинки подойдет любая, как вареная, так и копченая. Также можно добавить копченую курицу.

Вместо колбасы, можно использовать отварное мясо. Чаще всего это куриная грудка или говядина. Мясо нарезается полосочками или же большими кусками, в зависимости от предпочтений. Отваривается в соленой воде, чтобы в дальнейшем пицца не получилась пресной.

Если вы не любитель мяса, то его можно заменить морепродуктами. Очень вкусная пицца с креветками или красной рыбой.

Также можно использовать с ними кальмаров, крабовое мясо и т.д.

Грибы тоже можно класть в любом виде. В основном – это жареные шампиньоны. Но заменить их можно и маринованными лесными грибочками, а также опятами или любыми другими, которые есть под рукой.

Сыры, как правило, нужно брать твердого сорта. К таким видам относится Пармезан, Пекорино и т.д. Из мягких сортов особой популярностью пользуется Моцарелла. Сыр – это основа пиццы. У вас может не быть колбасы, мяса, грибов или другой части начинки, но сыр быть обязан. Поэтому от выбора данного ингредиента зависит вообще вкус пиццы.

Соус можно приготовить самостоятельно. Хотя если нет времени, прекрасно подойдет и магазинный. Если вы любитель остренького, то можно остановиться на вариантах типа Чили. В остальных случаях подойдет обычный классический вариант.

Самостоятельно приготовить соус можно из томатной пасты, добавив в нее специй по вкусу. Оригинальный соус получается при смешивании томатной основы с майонезом. Необычный вкус придаст белый соус Песто или Бешамель.

Если любите маринованные огурчики, их тоже можно добавить в начинку.

Если все подготовить заранее, приготовление пиццы не отнимет много времени.

Приготовление пиццы на удивление простой процесс, не требующий особых навыков. Однако, чтобы ее испечь в домашних условиях, и такую же, как в пиццерии, нужно иметь определенные знания о том, как приготовить тесто для пиццы.

Именно правильно приготовленная смесь придает традиционный внешний вид и выделяет вкус начинки.

Простейший рецепт теста для настоящей пиццы

Такое тесто с легкостью приготовят люди, попытавшие удачу в кулинарном мастерстве впервые. Продукты подобраны так, чтобы блины для пиццы получились тоненькими и без толстого ободка. Для готовки понадобится минимум ингредиентов, при этом большой точности в пропорциях соблюдать не нужно.

Нам потребуются:

• сухие дрожжи – 4 г (приблизительно треть маленькой упаковки, которая чаще всего встречается весом по 12 гр.);
• стакан воды;
• подсолнечное или оливковое масло – 1 чайная ложка;
• 2 стакана муки лучших сортов.

Из такого количества муки получится четыре небольших коржа для пиццы.

Приготовлению основы отводится большая часть времени и, нужно сказать, что в этом процессе важно все делать поэтапно. Тогда выпечка пиццы не займет много времени.

Приготовление массы из сухих дрожжей

Самым первым делом следует замочить дрожжи в 1 стакане теплой воды. Температура воды не должна быть горячей или прохладной на ощупь, это замедлит процесс брожения. Закваску засыпают в воду и тщательно перемешивают, а потом оставляют приблизительно на 10 мин. В это время могут быть нарезаны выбранные ингредиенты для начинки.

Спустя 10 минут в воду с забродившими дрожжами добавить чайную ложку растительного масла, соли по вкусу и перемешать. Для большинства людей хватает пол чайной ложки соли.

Далее в глубокую миску высыпать 2 стакана муки, сделать углубление в муке, что бы туда мог вместиться стакан жидкости. В ямку вылить всю воду с забродившей закваской, и можно приступать к вымешиванию.

Получившееся озерцо в мучной среде нужно постепенно заполнять мукой, лежащей по краям. После того, как вся вода заполнится, мучную массу следует обеими руками приподнимать снизу и переворачивать, вдавливая сухие остатки муки во влажную консистенцию. Такая процедура проводится до тех пор, пока не получится единородная консистенция, упругость которой можно сравнить с мягкой подушкой.

Впоследствии полученную массу оставляют постоять в тепле еще минут 10. Ожидающая смесь будет увеличиваться в объеме, поэтому емкость нужно выбирать в 2 раза больше чем получившаяся лепешка.

Тесто на мокрых дрожжах

Приготовление основы для пиццы на мокрых дрожжах немного отличается, да и подходить оно будет чуть дольше. Такой ингредиент еще называют натуральным или живым, хотя именно на его основе и делают сухие виды. Для того чтобы, они быстрее бродили, следует добавлять немного сахара.

Для двух стаканов муки, достаточно будет 20-25 г дрожжей (кубик размером с пол спичечного коробка). Их нужно поместить в небольшую емкость (подойдет чашка), добавить пол чайной ложки сахара и начать разминать ингредиенты столовой или чайной ложкой. Разминая и перемешивая, масса будет постепенно размягчаться. В итоге должна получиться жидкая консистенция, цвета кофе с молоком.

Пицца на молоке

На молоке блины для пиццы получаются такие же тонкие, как на воде, при этом коржи будут менее пресными, а их кромка сможет обрести хрустящую корочку.

Нам потребуются:

• 1 яйцо;
• полкило муки;
• 300 г молока;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 10 г сухих дрожжей или 40 гр. живых;
• сливочное масло 50 г.

Если используются сухие дрожжи, то их следует перемешать в сухом виде с мукой. Когда применяют мокрые дрожжи, то их разводят в теплом молоке перед замешиванием.

В теплом молоке размешивают соль, сахар и яйцо. Чтобы яйцо хорошо растворилось в молоке, лучше использовать вилку или венчик.

Далее нужно растопить сливочное масло. Сделать это можно на водяной бане, но если есть микроволновка, то это ускорит процесс. Для того, чтобы растопить масло на водяной бане, его кладут в небольшую посуду, которую погружают в кипящую воду и греют, пока масло не станет жидким. Теперь жидкое масло нужно вылить в молоко и перемешать до однородного состояния.

В получившуюся молочную консистенцию понемногу добавляется мука и постоянно перемешивается, пока масса не станет густой. Потом загустевшее тесто выкладывается на стол с россыпью сухой муки и вымешивается до упругого состояния.

Все почти готово. Осталось лишь дождаться, пока смесь поднимется, и начать раскатывать блины для пиццы. Стоит упомянуть, что в случае с сухими дрожжами, которые еще считают быстродействующими, тесто поднимается через 10 -15 мин. А когда используются натуральные, то время брожения может занять до 40 мин.

Кефир является хорошо насыщенной микроорганизмами средой, способными создать процесс брожения, что делает основу пышной. Поэтому, при использовании кефира, дрожжи не требуются. Однако лучше добавить щепотку соды, которая понизит кислотность кефира.

Состав:

• пол литра кефира;
• 700-800 г муки;
• яйца – 2 шт.;
• пол чайной ложки соды;
• соль по вкусу (от 0.5 ч.л.);
• подсолнечное (лучше рафинированное) или оливковое масло – 2 ст.л.

Для приготовления в кефире растворяют соль и соду, добавляют масло и вбивают яйца, после чего взбалтывают жидкость венчиком. Кефир можно использовать любой жирности, но масса все равно получится густоватой, а добавляемая мука часто сбивается в комочки. По этой причине лучше добавлять кефир в муку, а не наоборот.

Как уже было сказано выше, чтобы приготовить основу таким способом, в муке делают воронку и вливают туда жидкость. После этого воронку заполняют мукой и перемешивают руками до однородной консистенции.

Плюс такого теста в том, что не нужно ждать, пока оно подойдет. Тесто на кефире изначально обладает нужной пышностью и готово к приготовлению пиццы. Однако коржики, особенно кромка блинов, будут немного толще, чем на дрожжах.

Когда требуется быстро сделать тесто для пиццы на дрожжах

Для самого быстрого приготовления теста на дрожжах лучше всего использовать быстродействующие дрожжи. Стоит отметить, что к классу быстродействующих относятся все сухие дрожжи, которые можно найти в продаже.

Такое тесто довольно быстро становится пышным, а весь процесс приготовления пиццы длиться не более 30 мин. И это время актуально в том случае, если готовится сразу 3-4 коржа. Основа на дрожжах может храниться в холодильнике еще продолжительное время. Поэтому существует возможность приготовить 1 пиццу, а остальное оставить на потом. Тогда на приготовление пиццы уйдет не больше 20 мин.

Несколько секретов приготовления

В выпечке пиццы нет ничего сложного. С такой задачей справится любой начинающий кулинар. А если еще и знать секреты приготовления теста с дрожжами, то успех приготовления вкусной пиццы обеспечен. Вот несколько советов, которые помогут сделать всю работу без ошибок:

1. Неважно, какими дрожжами будет пользоваться повар – сухими или мокрыми, в любом случае, основу придется оставлять для того, чтобы она подошла. Когда масса лежит продолжительное время, на его поверхности может образоваться корочка, которая впоследствии перемешивания и раскатки блинов превратится в сухие комочки. Чтобы этого не произошло, его можно смочить тонким слоем растительного масла, а емкость накрыть полотенцем и оставить, пока оно не подойдет.
2. Замешивать массу следует в теплой комнате, тогда процесс брожения начнется уже вовремя смешивания ингредиентов, что ускорит процесс.
3. Мука обязательно должна быть высшего сорта, так тесто наберет максимальной воздушности. Можно даже прибегнуть к просеиванию.
4. Нужно уделить внимание сроку годности дрожжей. Чем дольше они находятся на хранении, тем дольше будет подыматься тесто. В случае с закончившимся сроком годности, оно может и не подойти.
5. Сухие дрожжи дают быстрый эффект, но при их злоупотреблении они могут дать специфический запах. По этой причине люди с особо острыми рецепторами предпочитают живые дрожжи.
6. В качестве растительного масла, лучше взять оливковое, чем подсолнечное. Оливковое масло сделает тесто более вязким и придаст ему пряный вкус.
7. Формировать блины, после того как масса подошла, следует с аккуратностью, чтобы лепешка оставалась воздушной. Не стоит лишний раз перемешивать или трогать пышную массу, чтобы не садилась ее структура.
8. Если перед выпечкой пиццы противень смазать маслом, то во время готовки тесто не прилипнет. Масло следует использовать то, которое добавлялось в тесто, чтобы не испортить вкус блюда.

Можно ли хранить дрожжевое тесто для пиццы

Без потери своих первоначальных вкусовых качеств, дрожжевое тесто может храниться в холодильнике до 2 суток. Если прибегнуть к более долгому хранению (до 2 недель), то потребуется использовать морозильную камеру, при этом такой пышности,как в первоначальном виде, уже не будет.

Для хранения теста в холодильнике на срок в пару дней, его лучше предварительно вымесить, чтобы убрать как можно больше пузырьков, содержащих воздух. Пузырьки будут питать микроорганизмы, что приведет к прокисанию.

Далее тесто укладывается в пакет, удаляется из него воздух и герметично закрывается. Стоит отметить, что процесс брожения все равно будет проходить, поэтому лучше оставить в пакете свободное место. Если этого не сделать, то высока вероятность того, что пакет прорвется под напором бродящего теста, и оно вытечет, испачкав холодильник.

Перед приготовлением пиццы из сохранившегося в холодильнике теста, его еще раз вымешивают и оставляют в теплом месте. Вымешивать тесто следует до тех пор, пока оно не станет теплым.

В случае длительного хранения тесто также нужно вымесить, уложить в пакет, а потом отправить в морозилку. А когда придет время его разморозить, то сделать это нужно не доставая тесто из пакета до полной разморозки.

Какие начинки гармонируют с дрожжевым тестом

Вкус сыра, подкопченного мяса или колбасы, нотки оливок и белых грибов отлично комбинируются с дрожжевым тестом. Тут, как говорится, на вкус и цвет. Также не стоит забывать об овощных культурах, таких как помидоры, перец и лук. Однако если резать помидоры, то потребуется очень острый нож, чтобы дольки получались узкими, иначе тонкое дрожжевое тесто не будет выдерживать увесистые кусочки.

В качестве сыра для пиццы из дрожжевого теста, лучше делать ассорти. Пармезан, сыр бри и моцарелла оказываются слишком тягучими после переплавки в духовке, а колбасный и российский слабо тянутся. В комбинации моцареллы или пармезана с колбасным сыром получается румяная корочка и мягкая, умеренно тягучая сырная масса.

Очень хорошо в рецепты из дрожжевого теста подходят сосиски, сардельки, мелконарезанная варенка и другие колбасные изделия. В качестве заменителя помидорных долек, можно использовать неострый кетчуп. Ну а майонез оказывается уместен практически в любых рецептах пиццы.

Когда тесто для выпечки готовится впервые, то важно придерживаться пропорций ингредиентов. В следующие разы приготовления пиццы, кулинар уже будет подбирать количество продуктов по своему желанию, но существуют отклонения в пропорциях, которые могут повлиять на внешний вид, вкус и длительность готовки пиццы:

• когда много соли, то дрожжевое тесто дольше поднимается;
• если соли мало, тогда тесто будет бледным, что окажется заметным по ободкам коржа;
• перебор сахара даст слишком зажаренные края;
• если в тесто имеет мало влаги, то оно также быстро подгорает;
• когда влаги много, коржи не держат начинку.

Однако такой строгости не стоит пугаться. Первый полученный опыт сразу покажет, чего можно добавить больше или меньше, а соблюдение инструкций позволит опровергнуть пословицу «Первый блин комом».

Замес теста на молоке для пиццы делает блюдо более питательным и вкусным, но имеет свои особенности, не учитывая которые, можно лишиться воздушности и рассыпчатости пиццы. Классический итальянский рецепт пиццы не допускает использование молока, но отечественные кулинары вовсю используют этот компонент для приготовления эластичной и мягкой пиццы.

Быстрое тесто на молоке

Рецепт быстрого теста для пиццы на молоке основывается на бездрожжевом варианте замеса.

Понадобится:

• Мука – 2 стакана;
• Молоко – ½ стакана;
• Яйцо — 2 шт.;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Просей несколько раз муку и затем смешай ее с 1 ч. ложкой соли.
2. В отдельной посуде взбей яйца, постепенно вливая в них молоко, а потом добавь растительное масло.
3. Не стоит сильно взбивать смесь, достаточно интенсивно помешивать ее с помощью вилки, чтобы получалась однородная масса.
4. Муку высыпь на стол, сделай в ней воронку и начинай потихоньку вливать в нее яичную смесь, энергично помешивая.
5. После того, как мука впитает весь жир и жидкость в себя, получится липкая однородная масса, которую следует хорошенько вымесить.
6. Руки хорошенько промокни в муке и тщательно перемешивай муку до тех пор, пока она не станет сама отлипать от руки и превратиться в эластичную гладкую массу.
7. Готовое тесто скатай в форме шара и оберни влажным, но слегка теплым полотенцем.
8. Оставь его на 15 минут, после чего можешь раскатывать в тонкий пласт и выкладывать свою любимую начинку.

На приготовление бездрожжевого теста тебе понадобится около получаса, а выпекается пицца обычно в течение 30-40 минут. Готовая пицца получается песочного, золотистого цвета с небольшими пузырьками, которое придает ей оригинальность.

Пышное тесто на молоке

Используя этот рецепт дрожжевого теста для пиццы с молоком, ты получишь очень мягкую и вкусную пиццу, похожую на домашний открытый пирог.

Понадобится:

• Соль – 1 ч. ложка;
• Мука – 6 стаканов;
• Молоко – 2 стакана;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Маргарин – 50 г;
• Дрожжи – 100 г;
• Яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Рецепт начинается с запуска процесса брожения дрожжей. Для этого раскроши дрожжи и разотри их с сахаром и парой ложек теплой воды, всыпь пару ложек муки перемешай массу.
2. Молоко слегка подогрей, яйца взбей, а маргарин растопи на водяной бане.
3. Когда жидкость начет пениться (через 10-15 минут), влей в нее молоко, взбитые яйца, соль и маргарин. Все тщательно перемешай.
4. В подготовленную основу постепенно всыпай муку и замешивай тесто – пока оно не станет эластичным.
5. Скатай готовое тесто в шар и оставь, чтобы оно подошло. Не обязательно помещать его в теплое место – оно все равно подойдет, только понадобится большее количество времени.
6. За то время, пока будет подходить тесто тебе нужно пару раз обмять его, чтобы оно было более воздушным.
7. Готовое изделие раскатай в пласт не более трех миллиметров и готовь, используя свой любимый рецепт начинки.

Выпекается дрожжевая пицца около получаса, в это время нельзя открывать духовку, иначе опара осядет — то есть не поднимется и не будет пышной формы.

Тесто со скисшим молоком

Тесто на кислом молоке получается более воздушным тесто для пиццы, и на этот рецепт не уходит слишком много времени.

Понадобится:

• Яйцо – 2 шт.;
• Мука – 3 стакана;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Масло растительное – 2 ст. ложки;
• Кислое молоко – 500 мл;
• Сода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Молоко налей в глубокую мисочку, добавь соду и перемешай.
2. Яйца взбей в отдельной чашечке, а затем добавь к молоку.
3. Полученную смесь посоли и снова размешай.
4. Постепенно всыпай муку, тщательно вымешивая тесто, чтобы не допустить образования комочков. Консистенция должна получиться чуть погуще по составу, чем на оладьи.

Чтобы выпекать такое тесто из молока прокисшего, нужно противень, на котором будет выпекаться пицца, слегка смазать растительным маслом, а после присыпать манкой. Затем равномерно распределить тесто из молока прокисшего по форме, выложить начинку и выпекать около получаса.

Из прокисшего молока можно приготовить и другой рецепт теста для пиццы, если добавить в него сметану:

Понадобится:

• Мука – 600-700 г;
• Сода – 1 ст. ложка;
• Растительное масло – 1 ч. ложка;
• Яйцо – 2 шт.;
• Кислое молоко – 500 мл;
• Сметана – 2-3 ст. ложки;
• Сахар – 1-2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Из сметаны и прокисшего молока смешай однородную массу. Продукты должны быть слегка прогретыми.
2. Добавь к смеси сахар, и соду, а затем влей растительное масло и тщательно все вымешай.
3. В отдельной емкости смешай муку, яйца и соль. Влей молочную массу и начинай замес.
4. Тесто из скисшего молока должно получиться плотным и однородным. После чего раскатай его по форме для пиццы и запекай с любой начинкой около получаса.

Все изделия из теста из прокисшего и свежего молока должны выпекаться при температуре не менее 180 градусов, иначе пицца не поднимется. При замесе внимательно следи за количеством ингредиентов, которые предлагает тот или иной рецепт, чтобы тесто получилось особенно мягким и пышным.