У каждого народа есть свои традиции. На Руси, в Костромской губернии готовили черную соль. Наши предки верили, что она обладает лечебной магической силой. Заменив обычную соль на черную вы навсегда забудете о сезонных заболеваниях и авитаминозе. Употребление черной соли это самый легкий путь к хорошему настроению, здоровью и бодрости. Что же такое черная соль, как можно ее приготовить, в чем ее сила и польза.

Что такое черная соль

Хранят соль в стеклянной банке или холщевом мешочке.

Рецепт приготовления черной соли в духовке в городской квартире

В наше время уже редкостью являются русские печи, поэтому при желании можно приготовить черную соль в духовке. Вот совсем простой рецепт. Этот рецепт подойдет, если у вас работает сильная вытяжка, дыму и гари будет много.

Хорошо перемешать 150 грамм крупной соли и 100 грамм ржаной муки. Если ржаной муки нет, то можно ее заменить 3 кусочками бородинского хлеба без корочек.

Добавьте 70 грамм воды и разведите все до однородной массы, которую выложите на чугунную сковородку и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов.

Запекается блинчиком, который потом надо разломать и растолочь.

Если добавить при приготовлении массы пряные травы – мяту, душицу, мелиссу, то получится костромская черная соль.

Магическая сила черной (четверговой) соли

Если добавить при приготовлении массы травы – полынь зверобой чабрец, то получится магическая черная соль. Помните, что полынь чистит настоящее, зверобой чистит прошлое.

Черную соль обычно делают женщины ранним утром Чистого четверга, приговаривая: «Отныне эта соль необычная, отныне эта соль черная, защищаемая да очищаемая, сила в ней заложена великая два могучая, никем непобедимая, да ни кем не пробиваемая во веки веков. Аминь».

Такая соль является оберегом дома, защищает живущих в нем от дурного глаза, помогает разрешить ссоры близких людей.

Пусть солонка с черной солью будет стоять на вашем столе. Это привлечет достаток и благополучие ваш дом.

Если в доме кто-то заболел, то дайте попить водицы, разведя в ней несколько крупинок черной соли.

Чтобы вам малыш рос здоровым, добавляйте в ванночку для купания несколько грамм черной соли.

Сложите черную соль в мешочки, и разложить по углам в квартире – убирает негативных людей из вашего дома.

Черная соль очищает зеленые участки. Рассыпьте по периметру участка черную соль. Все подклады, все негативные мысли соседей будут нейтрализованы.

Вот какими чудесными свойствами обладает черная (четверговая)

Надеюсь, что эта информация была полезной и интересной для вас, дорогие мои посетители. Вы узнали, что такое черная соль, как ее приготовить в домашних условиях, в чем ее польза и как ее использовать.

Не заменяет поваренную соль целиком, но является гораздо более полезным продуктом из-за химических изменений, происходящих при сильной термической обработке – черная соль продается в интернет-магазинах по цене в 25-30 раз превышающей белую «сестру». Зачем переплачивать, ведь – дело посильное каждому! Имеется в виду не , а именно русская четверговая, как ее еще называют.

Как приготовить черную соль самостоятельно

Считается, что оригинальный способ приготовления черной соли утерян. Полагаю — это рекламный трюк, придающий еще более красочный оттенок мистицизма и без того необычной приправе. Чистый четверг, когда рекомендуется приготовление черной соли, наступает всего раз в год, перед Пасхой, но если включить логику: неужели приправа станет менее полезной от того, что ее приготовят в любой другой день? Снова дремучие предрассудки, нагоняющие мистику и набивающие цену.

Простой рецепт приготовления черной соли состоит из двух этапов: подготовки квасной гущи и обжига пряно-ржано-соленой смеси.

Подготовка квасной гущи для приготовления черной соли

Как раз недавно мне рассказали рецепт приготовления домашнего кваса. Позаимствуем оттуда первый этап – квасную гущу:

• в духовке подрумянивают бородинский черный хлеб, нарезанный ломтями. Знаете ли вы, что «изюмина» бородинского хлеба — кориандр? Им сверху посыпают каждую булку перед выпечкой;
• помещают сухарики в теплую (30º C) воду (6 л), даем разбухнуть;
• в отдельную тару помещаем10 г дрожжей из брикета, стак. воды и такое же кол-во муки, полстакана сахару, размешиваем и оставляем в теплом месте до подъема дрожжевой массы (час-полтора),
• соединяем дрожжевую массу с разбухшими бородинскими сухарями, перемешиваем, ставим в тепло на 10 часов,
• отделяем жидкость от размякших сухарей, которые и составляют нужную нам квасную гущу.

Приготовление черной соли

Компоненты:

• соль крупная поваренная – 500 г,
• квасная гуща – 500 г,
• пряные травы – мята и душица по полпучка.

Раньше соль смешивали с пряностями и квасной гущей, заворачивали в лапти и пережигали в русской печи. Современный рецепт приготовления черной соли гораздо проще: ее совместно с пряными травами, соединяют с квасной гущей и обжигают на противне в духовом шкафу при температуре 250º C до черного цвета. При необходимости готовый продукт еще раз толкут или просеивают.

Финальные рассуждения

Исходя из рецепта видно, что черная четверговая соль – это смесь из пряностей и специй, а не отдельный монопродукт. В ее приготовлении участвуют мята, кориандр (семена кинзы) и орегано (душица). Думаю, что перетирание этого аромабукета именно в ступке из дерева тоже крепится корнями в предрассудках. Поэтому свободные от предрассудков люди пряно-соленую массу толкут и в керамической ступке с пестиком, и в мраморной, и в нержавеющей.

Приготовление черной соли в домашних условиях

Чернение мяса и рыбы - это кулинарная техника, известная из каджунской кухни. Традиционный рецепт требует красной рыбы, но в наше время эта техника применяется ко всем видам птицы, рыбы и морепродуктов. Чернение рыбы - быстрый и простой процесс, требующий всего нескольких ингредиентов, но его надо проводить на улице, потому что он требует большого количества дыма. Следуйте нашим инструкциям, и вы научитесь чернить рыбу по традиционной методике.

Шаги

1. приготовить черную рыбу 1 Нагрейте сухую чугунную сковороду на огне от среднего до сильного. Чугунная сковорода необходима для чернения рыбы,потому что другие сковородки не способны выдержать настолько высокую температуру. Поставьте сковородку на угли или пропановую горелку и дайте ей нагреться 10-15 минут, не добавляя масла.
2. приготовить черную рыбу 2 Нагрейте сливочное масло на неглубокой сковородке. Пока чугунная сковорода нагревается, расплавьте достаточно сливочного масла на другой стороне углей. Вам нужно, чтобы масло полностью покрыло рыбу, а если вы хотите подать ее с растопленным маслом, то растопите даже больше.
3. приготовить черную рыбу 3 Щедро смочите рыбу в масле со всех сторон. С помощью пары щипцов покройте рыбу маслом со всех сторон, стряхивая излишек. Положите филе на большую тарелку, чтобы приправить.
4. приготовить черную рыбу 4 Приправьте рыбу смесью каджунских пряностей. Приправьте филе по вкусу, посыпая их смесью пряностей для чернения рыбы с обеих сторон. Такую смесь можно купить в магазине или изготовить самостоятельно - обычно она состоит из тимьяна, орегано, паприки, чеснока, лука, молотых перцев чили, черного перца горошками и соли. Вместо этой смеси можно использовать любую другую похожую.
5. приготовить черную рыбу 5 Выложите филе на чугунную сковороду. Парой щипцов выложите филе на сковородку, не слишком ее переполняя. Разложив филе на сковородке, не двигайте его и дайте пристать к сковороде, чтобы филе на развалилось на хлопья. Если сковорода была как следует прогрета, при этом выделится большое количество дыма, потому что сгорят твердые фракции масла.
6. приготовить черную рыбу 6 Переверните филе через минуту или две. Когда филе начнет отставать от сковороды, переверните его деревянной лопаточкой. На готовой стороне должна быть толстая черная корка из масла и специй.
7. приготовить черную рыбу 7 Снимите рыбу с углей. Дайте ей прожариться с другой стороны в течение минуты или двух, потом выньте из сковороды. Подавайте по желанию - традиционно такая рыба подается с лимоном и растопленным маслом.
8. приготовить черную рыбу 8 Вы закончили.

Предупреждения

• Не пытайтесь применять этот метод дома. Дым требует приготовления исключительно на улице.

Что вам понадобится

• Чугунная сковорода
• Гриль
• Неглубокая сковородка
• Сливочное масло
• Филе рыбы
• Щипцы
• Большая тарелка
• Смесь каджунских пряностей
• Деревянная лопатка
• Лимон

Черная соль раньше была очень распространена у восточных славян, да и не только. ее приготовления можно встретить и у северных скандинавских народов и в Европе. Черная соль широко применялась при лечении разных болезней и ритуальных обрядах. У нас ее принято готовить в печи на чистый четверг.

Один из способов получения, так называемой, черной «четверговой» соли заключается в обжиге в русской печи соли, смешанной с квасной гущей или ржаной мукой и водой, иногда добавляют сушеные для лучшего аромата.

«Почти во всех местах на Руси пожилые старушки пережигают в этот день в печах соль. Такая пережженная соль, называемая четверговою, употребляется в домашнем лечении от многих болезней.», рассказывает знаток русского быта И.П. Сахаров.

Готовили соль на Страстной неделе в Чистый четверг и в канун других православных праздников. Полученную после обжига в печи соль освящали в церкви и употребляли в пищу. Хранили ее весь год и использовали как лекарство от желудочных заболеваний.

Рецепт приготовления черной соли с хлебом

Ингредиенты:
1 кг. каменной крупной соли
5 буханок бородинского хлеба

Хлеб замочить, а затем отжать и перемешать с солью. Запекать при 250 градусах, пока не почернеет.

Рецепт приготовления черной соли из муки

Ингредиенты:
230г соли
115г муки, в т.ч.
1 ч.л. льняной муки
1 ч.л. гречневой муки
125мл отвара из семи трав


Добавляя понемногу воду, замесить липкое, однородное тесто.
Скатать мокрыми руками колобки, размером с мяч для пинг-понга, обернуть в хлопчатобумажную ткань, марлю или завернуть в капустные листья, обмотав нитками.
Поместить колобки в протопленную печь на ярко-красные угли и оставить до полного остывания печи.


В результате получатся хрупкие угольно-соляные шарики, которые очень легко раскрошить, раздробить и несколько раз просеять через сито. Оставшееся после просеивания – и есть черная соль. Используют ее в качестве настольной приправы.
Черной солью можно посолить традиционные пасхальные яйца, яйца-пашот и глазунью. Как и любая соль, она подходит к салатам, отварному картофелю и овощам, внося цветовой контраст.

Черная соль из капусты

Осенью во время рубки капусты на квашение и засолку верхние зеленые листы принято крупно резать и перемешивать с солью. Используют их как укрытие нарубленной капусты. Несколько дней капуста бродит, после эти зеленые листья собирают. Молодую квашенную капусту определяют на хранение. А верхние соленные листья сейчас выбрасывают, а раньше пережигали. Листва сгорала до углеобразного состояния. Массу просеивали через сито. Оставшаяся в нем соль приобретает приятный привкус.

Такую соль называли женской.

Черной солью принято посыпать блюда, чтобы придать им особого запаха и аромата, но не в коем случае не макать в нее, дабы не осквернять. Во время приготовления черной соли читаются молитвы.

Полезные свойства черной соли

Черная соль – это уже не «белая смерть», она безопасна для людей, страдающих хроническими заболеваниями. И просто вкусная!

Под действием высоких температур в соли в разы уменьшается количество вредного хлора. Обычно он связан с натрием и даже при незначительной передозировке в организме нарушается калиево-натриевый баланс. Недостаток калия влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Черная соль насыщена калием, а также селеном, кальцием и другими микроэлементами, повышающими ее пищевую и диетическую ценность. Она гораздо меньше удерживает воду в организме, поэтому повышается похудательный эффект.