Каждый грибник знает, насколько важно правильно сохранить лесной урожай. Маринад для грибов – это вкусный, ароматный рассол, который позволит быстро замариновать и сохранить вкус грибочков на зиму. Рецепты его приготовления очень разнообразны, они зависят от конкретного сорта плодов, но основа неизменна: набор специй, трав, уксус или другая кислая среда, соль, сахар. Ознакомьтесь с лучшими способами маринования грибочков и фото процесса.

Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

1. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
2. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
3. Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Универсальный маринад

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: консервация.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

Ингредиенты:

• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
• душистый и черный перцы горошком;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
2. Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
3. Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.

Быстрый маринад

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Ингредиенты:

• гвоздика – 7 бутонов;
• лавровый лист–3 шт.;
• тимьян – 2-3 веточки;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст. ;
• белый винный уксус – 1/3 ст.;
• соль –30 г;
• перец-горошек –1,5 ч. л.;
• грибочки –700 г.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
2. В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
3. Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
4. Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Для белых грибов

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 29 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

Ингредиенты:

• соль – 20 г;
• уксусная кислота (30%) – 70 мл;
• вода – 1,5 ст.;
• черный и душистый перцы – 14 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• репчатый лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.
2. Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.
3. Варите 5-10 минут.
4. Добавьте очищенный лук, специи, варите 20-25 минут.
5. В самом конце варки долейте уксус.
6. Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Для опят

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 21 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• уксус (9%) – 300 мл;
• гвоздика – 3 бутона;
• кориандр – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
2. Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
3. Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
4. Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
5. Разложите по банкам, закатайте.

Для маслят

Время: 60 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Маслята – прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• уксусная кислота – 30 мл;
• гвоздика, чеснок, перцы, лавр – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.
2. Остудите, влейте уксус.
3. Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.

С соевым соусом

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 47 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

Ингредиенты:

• соевый соус – 50 мл;
• сахар – 30 г;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• лаврушка, перец – по вкусу;
• петрушка, чеснок.

Способ приготовления:

1. Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
2. Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
3. Влейте уксус, снова перемешайте.
4. Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

С чесноком и перцем

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 45 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!

Ингредиенты:

• чеснок – 6 зуб.;
• укроп – 30 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• лавровый лист, черный перец – по вкусу;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.
2. В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.
3. Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.
4. Поместите грибы на 10-15 минут в маринад.

Для грибов по-корейски

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: корейская.
Сложность: средняя.

Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.

Ингредиенты:

• растительное масло – 60 мл;
• уксус яблочный – 80 мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• перец чили – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки – 50 г;
• семена кунжута – 20 г;
• чеснок – 6 зуб. ;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.
2. Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.
3. В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.
4. Влейте уксус, соевый соус.
5. Перемешайте, введите соль.
6. Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.
7. Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.
8. Остудите, снимите с огня.

Видео

Предисловие

Правильно приготовленные грибы не только очень вкусные, но и весьма полезные. Один из способов их обработки на зиму – маринование. Такое приготовление в целом не очень сложное, но в нем есть некоторые особенности, которые следует знать.

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Предварительно обработанные грибы варят, а затем маринуют. Любые грибы перед маринованием обязательно надо отваривать – это полностью исключит риск возможного отравления, а также гарантирует то, что готовый продукт не испортится при хранении. Здесь есть 2 варианта:

• предварительное отваривание, после которого грибы заливают маринадом;
• варка грибов в маринаде.

В первом случае грибы отваривают в подсоленной воде (содержание соли – 2 ст. ложки на 1 л) до готовности, потом остужают и обсушивают, раскладывают по банкам, а затем заливают заранее приготовленным и охлажденным маринадом. Грибы надо класть в закипевшую воду, варить – 15–30 минут.

Второй способ: обработанные грибы кладут в закипевшую подсоленную воду, уже содержащую уксус, варят и затем в том же растворе заправляют специями, а потом маринуют. Причем в этом случае различные виды варят разное время. Его засекают с момента, когда грибы, заложенные в кипящую воду, закипят в ней. Время варки грибов в минутах:

• рыжиков – около 8–10;
• маслят, маховиков и подберезовиков – 10–15;
• с плотной мякотью (подосиновиков, шампиньонов, белых и подобных) – 20–25;
• лисичек и опят – примерно 25–30;
• ножек белых и подосиновиков – 15–20.

Отваривание заканчивают, как только грибы начнут погружаться на дно используемой кастрюли. Маринад при этом должен стать прозрачным. Моховики, подберезовики, а также подосиновики перед отвариванием следует залить кипятком, подержать в нем около 5 минут, а потом промыть под холодной водой. Без этой процедуры маринад станет темным. Подосиновики надо варить отдельно, потому что другие виды, отваренные вместе с ними, темнеют.

Подберезовики нельзя варить вместе белыми и подосиновиками, так как они провариваются за разное время. Мякоть первых менее плотная, чем у вторых, и они могут оказаться переваренными, а подосиновики и белые – недоваренными. Количество маринада в разложенных по банкам маринованных на зиму грибах должно составлять примерно 18–20 % от объема используемой емкости. Чтобы получить такое соотношение, следует готовить 1 стакан маринада на каждый 1 кг обработанных свежих грибов.

Маринованные на зиму грибы не рекомендуется закатывать металлическими крышками. Как утверждают специалисты, это может стать причиной возникновения ботулизма. Банки с маринованными грибами следует закупоривать полиэтиленовыми крышками, которые предварительно надо простерилизовать (прокипятить). Маринованные грибы перед употреблением надо выдержать как минимум 25–30 дней, чтобы они обрели оптимальный вкус. Хранить их необходимо в прохладном темном сухом месте (можно в холодильнике) и не дольше 6–12 месяцев.

Один из несложных рецептов маринованных грибов на зиму с предварительным отвариванием предлагается на видео. При приготовлении маринада потребуются из расчета на 1 л воды:

• соль – 60 г;
• гвоздика – 5 бутончиков;
• лавровый лист – 5 шт;
• уксусная кислота 80 % – 40 мл;
• черный перец (горошинками) – 10 шт;
• чеснок, корица и бадьян – по вкусу.

Все ингредиенты, кроме уксуса, добавляют в воду. После ее закипания огонь убавляют и варят маринад полчаса, поддерживая его слабое кипение. Потом ждут, пока маринад не остынет, и наливают в него уксус.

Подготовленные и предварительно отваренные до готовности, как описано выше, грибы выкладывают на дуршлаг, а затем раскладывают по банкам, которые следует заранее простерилизовать, и заливают маринадом. Потом в банки наливают немного, только чтобы покрыть тонким слоем маринад сверху, растительного масла. Закрываем банки и убираем маринованные грибы на хранение. С таким маринадом лучше всего мариновать рыжики, лисички, сыроежки и маслята.

Еще один универсальный рецепт состоит в следующем. При приготовлении маринада для каждого 1 кг подготовленных свежих грибов потребуются:

• вода – 0,4 л;
• соль – 1 полная ч. ложка;
• душистый перец (горошинками) – 6 шт;
• немного лимонной кислоты и бадьяна;
• лавровый лист – 3 шт;
• корица и гвоздика – по вкусу;
• уксусная эссенция 8 % – 70 г.

Смесь всех ингредиентов, кроме уксуса, кипятят на малом огне приблизительно 20–30 минут. Дав маринаду немного остыть, в него добавляют уксус. Подготовленные, а затем отваренные, как рекомендовано выше, переложенные в дуршлаг и остывшие грибы раскладывают по подготовленным банкам, после чего заливают маринадом, который должен быть холодным. Емкости закрывают и убирают на хранение.

Для любых грибов без предварительной варки …

Один из рецептов маринованных на зиму грибов с отвариванием в маринаде состоит в следующем. На 1 кг обработанных свежих грибов потребуются:

• соль – 1 полная ст. ложка;
• сахарный песок – 1 полная ч. ложка;
• душистый перец (горошинками) – 5 шт;
• уксус 8 % и вода – 2/3 и 1/3 стакана соответственно;
• корица – примерно 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2–3 шт;
• гвоздика (бутончиками) – 7–9 шт.

Подготовленные грибы помещаем в кастрюлю с закипевшей водой, в которой ранее растворили соль и размешали уксус, разогреваем их до кипения, а дальше варим до готовности. Как только до ожидаемой готовности останется примерно 3–5 минут, добавляем в маринад все специи. Затем убираем кастрюлю с плиты, ждем, когда ее содержимое остынет. Грибы перекладываем в банки, которые надо заранее простерилизовать, потом заливаем маринадом (тем самым, в котором их и варили), а затем наливаем сверху немного растительного масла. Закупориваем банки и прячем на хранение.

Быстрый рецепт, предлагаемый также для просмотра на видео. Чтобы замариновать 700 г любых грибов, понадобятся:

• соль – 1 полная ст. ложка;
• гвоздика – 5–7 бутонов;
• душистый перец (горошинами) – примерно 1,5 ч. ложки;
• лук – 1 шт;
• веточки свежего базилика/чабера/тимьяна/листьев сельдерея/орегано/петрушки/майорана – 2–3 шт;
• винный белый уксус и вода – 1/3 и 0,75 стакана соответственно;
• лавровый лист – 3 шт.

Грибы надо подготовить согласно вышеприведенным рекомендациям. Зелень промываем и помещаем на дно банки, которую надо заранее простерилизовать. Лук мелко шинкуем.

В кастрюле с закипевшей водой соединяем все ингредиенты, кроме зелени, затем засыпаем в нее грибы. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь убавляем до слабого кипения маринада и варим грибы столько времени, сколько им положено в соответствии с их видом. Даем готовому продукту немного остыть. Затем в банку укладываем грибы и наливаем маринад. После полного остывания маринованной , емкость закрываем крышкой и прячем на хранение в отведенное для этого место.

Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:

• вода – 1 л;
• душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
• сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
• перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 1–2 шт;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды по приготовления маринада рассмотрим в этом материале. Нужно сразу оговориться, что редко зависит от вида грибов. Так что, не столь важно, маринуете вы белые, лисички, маслята или грузди, приблизительные пропорции все равно будут одинаковыми.
Осенью грибов в лесу много, а самым вкусным видом приготовления этого продукта, является, конечно, его консервация. В целом процесс маринования грибочков довольно простой, но тут важно выбрать правильный рецепт и в точности разобраться со всеми его нюансами.

Важно! Для маринования и соления на зиму подходят практически все видов грибов. Это белые и зеленушки, лисички или маслята, а также моховики, рыжики, подосиновики или подберезовики. Нельзя забывать о шампиньонах, толстушках, сыроежках и других съедобных грибах.

О каких правилах помнить при мариновании:

1. Если удалось насобирать мелких грибочков, то это идеально и такой продукт можно мариновать целиком (но важно срезать нижнюю часть ножки).
2. Что касается крупных грибочков, то для заготовки на зиму они также подходят, но предварительно их следует поделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходных размеров.
3. Подосиновики и белые грибочки имеют одну особенность, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Предварительно очистить нужно будет маслята, с которых в обязательном порядке снимается кожица.
5. Перед варкой гриб валуй нужно несколько часов отмочить, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибочков

На видео можно посмотреть, как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов перед тем, как переходить к конкретному рецепту их заготовки.

Сначала грибы нужно обязательно разделить по видам. Потому что, уже советы, данные в начале этого материала показывают, что разные виды грибов по-разному подготавливаются к процессу заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно обязательно вымачивать, другие следует в обязательном порядке проварить.

Важно! Маслята запрещено варить с подосиновиками, потому что, они станут темными и не красивыми. Подберезовики не варите с белыми грибочками или подосиновиками, так как для приготовления им требуется меньше времени.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листиков и другой мелочи, предварительно их рекомендуется вымачивать в холодной воде. Дополнительно воду рекомендуется подсолить. Однако долго грибочки в воде не держите, чтобы они не впитали лишней влаги.

Подготовка уже отмытых грибов - это их очистка и разрезка. Тут все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, срезается ножки или снимается пленка. Перед маринованием грибы нужно обязательно проварить. Это исключит риск того, что после консервации грибочки испортятся. Самый быстрый способ такой предварительной варки - это кинуть подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, потом сюда же добавить специи и мариновать дары леса уже в этом воде. Предварительное отваривание заключается в том, чтобы грибы сначала отварить, потом воду слить. Мариновать же грибочки уже в новой воде с солью и специями.

Также посмотрите отличные способы на зиму.

Совет! Помните о том, что в зависимости от конкретного вида грибы варятся разное время. К примеры, дары леса с плотной мякотью типа белого или подосиновика варить нужно 20 минут, а вот ножки этих плодов варятся только 15 минут. Для опят или лисичек время варки должно составлять полчаса, а вот моховики, маслята и подберезовики достаточно варить всего десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды маслята и не только

Рецепт №1 (без варки "до"

На килограмм любых грибов понадобится две трети стакана столового уксуса, одна треть стакана воды. Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошинок перчика, гвоздика и лавровый листок.

Сначала нужно будет подготовить грибы в зависимости от вида. Затем в кастрюле до кипения довести воду, в которой растворить соль и уксус. Выложить подготовленные грибочки и еще раз довести до кипения. Затем варить грибы в этом маринаде до полной готовности.

Совет! Готовые грибочки опустятся на дно кастрюли, а вот станет прозрачной. Все это явные признаки того, что дары леса полностью сварились и готовы к дальнейшей обработке.

За несколько минут до полной готовности в кастрюлю добавить все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Грибочки закрыть пластиковыми крышками. Вообще, не рекомендуется закатывать дары леса под металлические крышки.

Рецепт №2 (с предварительным отвариванием)

Как готовить на зиму, рецепты на 1 литр воды лисичек или других съедобных даров леса даны в этом материале. В данном случае на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листьев. Дополнительно взять бадьян, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.

До маринования грибы очистить, подготовить и отварить в соленой водичке до полной готовности. Потом воду слить, а грибы выложить в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта для маринада соединить (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать кипения. Потом маринад охладить и влить туда уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы крышками пластиковыми. Хранить в холодном месте.

Совет! Данный вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, рыжиков и сыроежек.

Рецепт №3 (с чесноком)

В данном случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара бутонов сушеной гвоздички и лавровых листиков, полторы столовых ложки сахара и соли, половина столовой ложки эссенции уксусной. Также нужен килограмм грибов, несколько зубков чеснока и буквально зонтик укропа.

У грибочков срезать ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и холодной водой на час залит дары леса. Потому промыть, обсушить и отправить на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варить грибы еще тридцать минут и постоянно снимать пенку.

Отдельно в воде для маринада растворить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести до кипения, потом добавить уксусную эссенцию и еще пять минут варить. Отваренные грибы уложить в чистую кастрюлю и залить подготовленным маринадом. Снова все довести до кипения, варить на медленном огне потом еще 20 минут. Чеснок порезать пластинами, выложить в банки, также туда отправить зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и все закупорить крышками.

По таким рецептам можно готовить маринованные грибы на зиму. Сколько брать ингредиентов на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов написано отдельно для каждого рецепта приготовления. Пусть ваша зима будет вкусной!

Любители вкусных маринованных грибочков, хоть раз в жизни мечтали приготовить их в домашних условиях. Но самое главное в этом деле – знать хороший рецепт маринада для грибов. Именно об этом мы вам сегодня и расскажем.

Маринад для грибов на зиму

Ингредиенты:

• грибы свежие – 500 г;
• соль мелкая – 2 ч. ложки;
• сахар мелкий – 2 ст. ложки;
• уксус столовый – 50 мл;
• лист сухой лавровый – 2 шт.;
• зерна горчицы, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как приготовить маринад, грибы обрабатываем, заливаем водой и варим до закипания на слабеньком огне. После этого отвар сливаем, вливаем чистую воду, бросаем мелкую соль, сахар и провариваем еще 5 минут. Теперь добавляем столовый уксус, приправляем маринад специями, накрываем крышкой и томим при слабом кипении 10 минут. Заранее подготавливаем небольшие баночки и стерилизуем их. После этого раскладываем грибочки с маринадом и закатываем консервацию крышками. Через неделю вы можете лакомиться уже готовыми и очень вкусными маринованными грибами.

Рецепт маринада для грибов

Ингредиенты:

• свежие маслята – 1 кг;
• фильтрованная вода – 1 л;
• столовый уксус – 50 мл;
• соль крупного помола – 20 г;
• сахар мелкий – 2 ст. ложки;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• лавровый листик – 2 шт.;
• молотая корица – 5 г.

Приготовление

Маслята хорошо промываем, обрабатываем, нарезаем на части и выкладываем в кастрюлю. Затем заливаем грибы холодной водой, подсаливаем по вкусу и отвариваем 15 минут. После этого отвар аккуратно сливаем, снова заливаем грибы чистой водой и варим еще 10 минут. Одновременно с этим готовим маринад: в ковшичек наливаем воду, бросаем соль, сахар и специи. Перемешиваем, нагреваем на среднем огне и провариваем 10 минут. Далее раскладываем грибы в стерилизованные банки и заливаем емкости кипящим маринадом со специями. Сразу же закатываем консервацию, заворачиваем в плотное полотенце и оставляем примерно на сутки, а потом переставляем маринованные грибочки в прохладную кладовку или погреб. Насладиться потрясающим вкусом и ароматом закуски можно будет уже через неделю после маринования.

Как правильно приготовить маринад для грибов опят?

Ингредиенты:

• опята свежие – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• уксус столовый – 20 мл;
• соль крупная – 20 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• мускатный молотый орех – щепотка.

Приготовление

Грибы промываем, заливаем водой и отвариваем после закипания 20 минут на слабом огне. Тем временем приготовим маринад, добавив в холодную воду столовый уксус, соль, сахар, специи и очищенные зубчики чеснока. Кипятим его в течение 5 минут. Затем раскладываем опята в , заливаем кипящим маринадом со специями и закатываем крышками. Переворачиваем консервацию вверх дном и выдерживаем в таком состоянии 10-12 часов. Примерно через неделю маринованные опята можно будет подавать к столу.

Быстрый маринад для белых грибов

Ингредиенты:

Приготовление

В кастрюлю наливаем небольшое количество воды и ставим посуду на средний огонь. После закипания бросаем сахар, соль, лимонную кислоту и пряности. Кипятим маринад 15 минут, а потом осторожно вливаем уксус. Белые грибы предварительно обрабатываем, отвариваем в подсоленной воде и раскладываем по подготовленным чистым баночкам. Заливаем их горячим маринадом, закатываем крышками и переворачиваем вверх дном на сутки. Через неделю вкусная закуска к любому торжеству будет готова!

Наверняка, хоть раз мечтали о том, чтобы приготовить их в домашних условиях. Однако, как показывает практика, наличия только лишь мечты и самих грибов мало - нужно еще готовить маринад. А чтобы приготовить маринад для грибов, нужно знать рецепт. Именно с ним мы сейчас и ознакомим наших читателей.

Маринад для грибов

Маринад, приготовленный по нижеприведенному рецепту, очень вкусный, да и готовится не только быстро, но и легко. Кроме этого, грибы напитываются им на протяжении недели - быстро, не так ли?

Основное правило успешного маринада заключается в том, что для его приготовления нужно взять строго оговоренное количество ингредиентов - ни граммом больше, ни граммом меньше. И тогда-то вы сможете порадовать своих домочадцев вкуснейшей заготовкой, именуемой «маринованные грибочки».

• свежие грибы - 0,5 кг;
• соль - 2 чайные ложки;
• сахар-песок - 2 столовые ложки (желательно с верхом);
• столовый уксус - 50 г;
• лист лавровый - 2 шт.;
• перец черный (горошком, душистый);
• зерна горчицы;
• гвоздика.

Приготовление маринованных грибочков по этому рецепту начинается с первичной обработки основного ингредиента - грибов. Она заключается в их чистке и мытье. Мыть желательно под проточной водой.

После этого грибы нужно залить водой и поставить вариться на плиту до момента закипания воды. Учтите, что необходимым является то количество воды, которое сможет скрыть грибы в кастрюле и даже слегка прикроет их. После закипания воду можно сливать. Однако это далеко не все - вам потребуется еще одна варка, для чего грибы нужно снова залить чистой водой и варить, добавив нее соль и сахар. Размешав, добавьте уксус и оставьте вариться еще на протяжении 7 минут.

По истечении отведенных семи минут вам необходимо добавить в уже практически готовый маринад все приведенные в списке ингредиентов специи. В таком составе нужно готовить маринад еще на протяжении 15 минут, а после этого снимать с плитки.

Приготовьте заранее баночки - простерилизуйте их. Теперь вам необходимо уложить грибочки с маринадом в приготовленные банки и закатать.

Примерно через неделю можете лакомиться очень вкусными грибами в маринаде домашнего приготовления.

Что бы там ни говорили о том, что маринад для всех видов грибов готовится практически одинаково - ничего подобного. Как уже упоминалось несколько ранее, если немного ошибиться в необходимом количестве ингредиентов, то вкус уже не получится столь насыщенным - это значит, что маринад для грибов будет невкусным, и грибы, напитавшиеся им, соответственно, тоже. Именно поэтому хотелось бы ознакомить читателей с рецептом маринада, предназначенного специально для маслят.

Маринад для маслят

Прежде чем приступать к описанию самого рецепта, хотелось бы напомнить хозяюшкам о том, что маслята - это такие грибы, с которых обязательно нужно снимать кожицу - безусловно, это самая скучая процедура, которую только можно представить, но результат того стоит! Однако если вы хотите избежать этого нудного процесса, просто постарайтесь отыскать молодые грибочки - для них она необязательна. приготовленных по этому рецепту, будет острым, но в то же время очень вкусным.

Для приготовления понадобится:

• грибы маслята;
• вода - 1 литр;
• соль - 2 столовые ложки;
• сахар-песок - 3 столовые ложки;
• черный (горошек) - 10 горошин;
• лавровые листья;
• сухие зерна укропа;
• чеснок - 1 зубчик;
• гвоздика;
• столовый уксус (9%) - 1 ст. л.

Приготовление грибов начинается с их мытья. Для этой процедуры нужно выбрать наиболее объемную посуду, независимо от количества грибов. Это связано с тем, что маслята способны собирать на себе различную пыль грязь, так как их шляпка маслянистая. Использовав же глубокую емкость, вы сможете обеспечить максимальную чистоту вымытых грибов - имеющийся песок останется на ней, а то, что полегче, всплывет на поверхность.

Если ваши грибы достаточно крупные, то их лучше порезать на кусочки.

Подготовленные грибочки нужно сварить в воде, которую предварительно стоит посолить и добавить немного уксуса. Продолжительность варки - около 10 минут, после чего вода сливается, грибы заливаются свежей и снова варятся таким же способом, но только в течение 15 минут. А вы тем временем приготовьте банки - их нужно стерилизовать.

Приготовьте маринад из оставшихся ингредиентов, приведенных в вышестоящем списке. Его нужно прокипятить на протяжении пяти минут и залить грибочки, уложенные в После этого только остается закатать банки и оставить их в темном прохладном месте.

Таким легким способом можно приготовить маринад для грибов. При желании, его можно использовать не только для маслят, но и для других видов.

Напоследок же хотелось бы еще раз напомнить читателям о том, что вкус заготовки будет напрямую зависеть о того, каков маринад грибов, ведь именно им напитываются грибочки. Так что постарайтесь уделить максимум внимания его приготовлению и ваши домочадцы будут довольны!