Маринованная краснокачанная капуста выглядит живописно: глубокий бордовый цвет с фиолетовым отливом, тоненькие белые прожилки на срезах. Маринад обеспечивает кисло-сладкий вкус, в котором чувствуется присутствие традиционных острых приправ. Капуста гармонично воспринимается в компании с целым отварным картофелем, толстыми жареными мясными стейками. Планируя постный обед, капусту можно смешать с крупными кусками жареных шампиньонов.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты
- капуста – 2,5 килограмма,
- вода – 1 литр,
- уксус – 4 столовых ложки,
- соль – 70 грамм,
- сахар – 70 грамм,
- лавровые листья – 6 штук,
- бутоны гвоздики – 1 чайная ложка,
- перец черный горошек – 1 чайная ложка,
- перец душистый горошек – 1 столовая ложка,
- чеснок – 1 головка.
Как приготовить маринованную краснокочанную капусту на зиму
Капусты мелко шинкуют, добавляют одну столовую ложку соли. Капусту перетирают с солью, но не слишком интенсивно, так как после маринования она должна остаться упругой и хрустящей.
Посуду затягивают пленкой или накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
В две стерилизованные банки кладут приправы, разделив их поровну. От чеснока можно отказаться, заменив его двумя-тремя кружочками острого красного перца. В первом случае вкус получится пряным, во втором – острым.
За ночь капуста становится немного мягче, но сока выделяется немного. Краснокочанная капуста обычно тверже и жестче, чем белокочанная, поэтому приходится прибегать к такой процедуре. Подготовленную капусту перекладывают в банки.
В каждую литровую банку вливают по 2 столовые ложки уксуса. Если желателен более кислый маринад, то добавляют по три ложки, но это максимальная норма.
Воду кипятят, кладут сахар и оставшуюся соль. Банки наполняют горячей заливкой. Если капусту не планируют хранить долго, то в каждую банку вливают по 2 столовые ложки масла. Дожидаются остывания маринада, банки ставят в холодильник, через два дня салат можно подавать к столу. С предназначенными для зимнего хранения банками поступают иначе, их стерилизуют в течение 15 минут. В кастрюлю вливают теплую воду, ее уровень должен быть на 2-3 сантиметра ниже верхнего края банок.
При стерилизации банки обязательно накрывают крышками.
Укупоренные горячие банки с краснокачанной капустой переворачивают и накрывают тканью. Такая капуста хранится долго. Перед подачей на стол капусту выдерживают несколько часов в холодильнике, затем перекладывают в глубокую миску вместе с маринадом. Если предполагается порционная подача, то маринад сцеживают, а капусту поливают подсолнечным маслом, посыпают свежей зеленью.
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты. Но есть такие рецепты, где вы сможете вдоволь насладиться этим овощем, не ощущая при этом никакого острого привкуса.
Красная капуста немногим приходится по душе из-за ее остроты
Чтобы краснокочанная капуста радовала вас не только в жаркие дни, но и в морозные, необходимо закрутить ее на зиму. Для этого вам нужен самый простой, но не менее вкусный рецепт, по которому вы с легкостью сможете приготовить маринованное блюдо.
Сперва нужно подготовить продукты:
- Красная капуста.
- Лаврушка — три листка.
- Черный перец — десять горошин.
- Гвоздика — пять штук.
- Соль – 1,5 ст. л., сахар – 3 ст. л.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Вода — чуть меньше одного литра.
Приготовление:
- Для начала нашинкуйте капусту и утрамбуйте ее в банке.
- Как закончите, сразу же переходите к приготовлению маринада. Для этого возьмите кастрюлю и влейте нужное количество воды. Ждите, пока вода закипит.
- Далее добавьте специи и горошек. Подождите примерно пять минут, чтобы все хорошенько растворилось (можно добавить немного корицы и растительного масла).
- Далее идут остальные ингредиенты, кроме уксуса: его нужно добавить в самом конце.
Готовый маринад (лучше всего горячий) влейте в банку и оставьте блюдо в холодильнике на три дня.
Маринованная красная капуста (видео)
Приготовление щи
Если вы не знаете, что приготовить, то стоит обратить внимание на рецепт щей из красной капусты. Очень легкий и в то же время сытный суп. Он станет отличным вариантом в летний период, так как его запросто можно есть и в холодном виде. Рецепт блюда от обычных щей практически ничем не отличается.
Капуста помогает организму быстрее переваривать белки, поэтому является идеальным дополнением к блюдам из мяса, рыбы, картофеля и здоровым вариантом наполнителя для пирогов или фаршированной птицы. Способ приготовления необычайно простой, и сделать его сможет даже новичок на кухне.
Ингредиенты:
- 1 кг краснокочанных капустных вилков
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока
- 0,5 стакана сахарного песка
- 1 ст. л. соли
- 0,5 стакана рафинированного или кукурузного масла
- по 0,5 ч. л. кориандра и душистого перца
- лавровые листья добавить по своему усмотрению
Приготовление:
- Порежьте капусту длинной соломкой.
- Чесночные зубцы нарежьте как можно мельче или пропустите через пресс.
- Поместите овощи в объемную чашу или таз. Положите туда масло, гвоздику и другие приправы и аккуратно все смешайте.
- Положите капусту с чесноком в заранее продезинфицированные банки, наполните их доверху и хорошо утрамбуйте.
- В кастрюлю залейте воду и уксус, всыпьте нужное количество сахара и соли.
- Доведите смесь до закипания при средней температуре. Продолжайте процесс примерно 4 минуты.
- Сразу вылейте получившийся маринад в капусту, закройте емкости и остудите в тепле.
Заготовку можно открывать спустя сутки или в течение следующих шести месяцев.
Как квасить краснокочанную капусту (видео)
Как засолить красную капусту на зиму
Соленая капуста - это такое же национальное достояние русской кухни как пельмени, щи, блины, пирожки или гречневая каша. Существует множество прекрасных рецептов этого кушанья, и в каждом доме его готовят согласно любимому и проверенному временем сочетанию. Почему-то считается, что солить овощи – крайне сложный и долгий процесс, но это совсем не так. Достаточно один раз приготовить, и любой станет профессионалом в этом деле. Главное – найти устраивающую комбинацию вкусов, и блюдо станет неотъемлемой частью недельного рациона.
Соленая капуста с яблоками и клюквой
Капустный вкус чудесно гармонирует с другими овощами, фруктами и даже ягодами, придавая конечному результату необычные вкусовые нотки. Данная засолка замечательно оттеняет вкус мяса и рыбы.
Ингредиенты:
- 2 кочана красной капусты
- 4 средних морковки
- 4 антоновских яблока (или другой сорт с кислинкой)
- 150 г клюквы
- 2 л воды
- несколько семян кориандра
- 150 г соли
- горошинки черного перца добавить на свое усмотрение
- 100 г сахара
Приготовление:
- Нарежьте капусту длинной соломкой, яблоки узкими брусочками, а морковку потрите на терке. Смешайте все вместе с клюквой в тазу.
- В емкость влейте воду и всыпьте соль, сахарный песок и специи. Дождитесь закипания жидкости.
- Выложите овощи, яблоки и ягоду по банкам и влейте туда горячий рассол.
- Положите сверху на емкости нечто тяжелое (бутылку с водой) и оставьте в теплой комнате на два дня.
Герметично закатайте банки и уберите их в темное помещение.
Как заквасить красную капусту
Не все понимают разницу между двумя основными способами консервирования капусты. Если квасить овощи, то в качестве основного консерванта выступает молочная кислота, содержащаяся в продукте, если посолить - то поваренная соль.
Классический рецепт закваски капусты в банках
Такой способ лучше сохраняет натуральный вкус продуктов, не уступая солению по срокам хранения. Заквасить капусту можно довольно быстро, так как не нужно заниматься приготовлением рассола. Несмотря на небольшую вариацию в составляющих рецепта, результат всегда приятно удивит своими вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
- 1 крупный кочан красной капусты
- 3 морковки
- 5 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- душистый перец добавить по своему усмотрению
Приготовление:
- Мелко нашинкуйте капусту в соломку и измельчите морковь на терке.
- Положите овощи в большой таз и посыпьте их солью и перцем.
- Энергично разомните содержимое вручную, чтобы выделился сок.
- Присыпьте все сахарным песком и еще раз хорошо перемешайте массу.
- Уложите овощи в банки доверху. Внимательно следите чтобы они были плотно утрамбованы.
- Поставьте каждую емкость на тарелку (на случай вытекания лишней жидкости), а сверху них уложите весомый гнет.
- Оставьте в тепле минимум на 3-е суток.
- 4-5 раз в сутки прокалывайте капусту, доставая до дна деревянной палкой или длинным ножом.
По истечении срока слейте лишний рассол и уберите банки на хранение.
Красная капуста: быстрый рецепт в банках
Традиционный метод квашения капусты занимает, в среднем, от 3-4 суток, но бывают такие жизненные ситуации, когда блюдо нужно срочно. В этом случае на помощь придет очень простой, вкусный, а главное почти молниеносный способ, с которым конечный результат получается хрустящим и не уступающим по срокам хранения продукции, сделанной по привычным инструкциям.
Ингредиенты:
- 2 кг краснокочанной капусты
- 4 крупные моркови
- 7-8 долек чеснока
- 400 мл 9% уксуса
- 1 стакан рафинированного или кукурузного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 2 ст. л. соли
- 1 л воды
Приготовление:
- Нарежьте капустные вилки соломкой, морковь протрите на терке, а чеснок измельчите при помощи пресса.
- Смешайте в большом тазу овощи.
- Дождитесь закипания воды, положите к ней сахар, масло, уксус, посолите и продолжайте кипячение около 5 минут.
- Залейте овощи получившейся жидкостью, закройте их большой тарелкой или крышкой и поставьте сверху достаточно тяжелый ковш или кружку с водой.
Оставьте заготовку в таком положении минимум на 3 часа.
Салат из фиолетовой капусты на зиму
Во время долгих зимних месяцев даже самые стойкие и крепкие организмы начинают испытывать авитаминоз. И сразу хочется свежих, хрустящих, богатых на витамины овощей, которые зимой практически невозможно найти или они невероятно дорого стоят. Но если засолить овощную смесь с лета или осени, проблема нехватки полезных веществ будет сразу решена. Благодаря необычному овощному сочетанию, салат следует употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве закуски перед длительным застольем.
Ингредиенты:
- 2 вилка фиолетовой капусты
- 4 морковки
- половина целого чеснока
- 1 большая свёкла
- 2 перца чили
- несколько веток петрушки и кинзы
- черный перец добавить в зависимости от желаемой остроты
- 2/3 стакана соли
- лавровые листья добавить на свое усмотрение
- 2,5 л воды
Приготовление:
- В закипевшую воду бросьте соль, горошинки перца и лавр. Как только соль полностью растворится, снимите отвар с плиты и отставьте остужаться.
- Отделите от капустных вилков несколько внешних листьев и тонко нашинкуйте оставшиеся части, избегая кочерыжки.
- Порежьте свеклу соломкой, а перец чили мелкими кубиками, удалив из стручков семечки, а морковь измельчите на терке.
- Положите на дно глубокой кастрюли часть целых капустных листьев, а на них слоями подготовленные овощи, поочередно добавляя капусту, измельченную зелень и другие компоненты. Залейте все остывшим рассолом.
- Сверху уложите оставшиеся листья, положите на них тарелку с тяжелым весом и оставьте на 6 дней в помещении.
- Разложите соление по стерилизованным банкам и уберите на хранение.
Красная капуста, квашенная с апельсином и имбирем (видео)
Зимние заготовки из краснокочанной капусты помогают сохранить оптимальный уровень здоровья и довольно успешно борются со многими хроническими и сезонными заболеваниями. При регулярном употреблении продукта улучшаются функции почек, легких, щитовидной железы, стабилизируется состояние коллагена и тканей кожи, замедляются естественные процессы старения. Также соленая капуста снижает действие крепких алкогольных напитков и укрепляет кроветворную, иммунную и пищеварительные системы. В ней очень мало килокалорий, но много клетчатки и практически полностью отсутствуют жиры, поэтому ее рекомендуют при диетическом, диабетическом (в этом случае ее особенно советуют включить в рацион) и постном питании. Даже двухразовое потребление этого овоща в неделю принесет заметные положительные изменения в организм и поднимет настроение.
Засолка или соление - способ консервации продуктов питания при помощи соли , которая не дает бактериям и плесени развиваться в еде. После такой обработки продукты почти полностью сохраняют свои вкусовые и питательные свойства.
Отличия от квашения и маринования
Внимание : Большой разницы между квашением и солением нет. В обоих способах соль создает условия для молочнокислого брожения. Отличие в том, что, по сути, засолка – это первая часть квашения, но в ней процесс молочнокислого брожения останавливается на начальном этапе.
А вот разница между засолкой и маринованием большая. Маринование – способ консервирования, при котором используется крепкий рассол с целью сохранения продукта на долгое время. При солении продукты продолжают жить в особой биосфере ферментов и грибков, в то время как в маринаде все живое погибает. Тем самым при засолке продукты лучше сохраняют свои свойства .
Польза соленого краснокочанного овоща
В фиолетовой капусте содержится больше витамина А чем в обычной (о том, чем краснокочанная капуста отличается от белокочанной, можно узнать ). А съев 200 г. этого овоща вы обеспечите свой организм 89 % суточной нормы витамина С. Также в ней содержится намного больше клетчатки, чем в той же белокочанной. Большое количество антоциана, природного антиоксиданта, который борется с раком, нормализует количество лейкоцитов в крови, укрепляет сосуды, препятствует преждевременному старению.
- витамины К, Е, РР, группы В;
- фосфор;
- магний;
- калий;
- кальций;
- медь;
- кремний;
- железо;
- марганец;
- аминокислоты;
- фитонциды;
- углеводы;
- сахара;
- ферменты;
- биофлавоноиды.
Таким образом, краснокочанка положительно влияет на давление, на работу щитовидной железы, работу почек . Этот овощ содержит много не перевариваемых пищевых волокон, поэтому надолго сохраняется чувство сытости.
Капуста содержит на 100 г. – 20 ккал, 2 г. белка, 0 г. жиров, 6 г. углеводов.
Подробно о пользе краснокочанной капусты и возможном вреде от употребления овоща читайте , а из вы узнаете о том, какие сорта краснокочанной капусты самые лучшие.
Рецепт в маринаде
Ингредиенты :
- Краснокочанная капуста – 3 кг.
- Лавровый лист – 5-6 штук.
- Чеснок – 1 небольшая головка.
- Перец черный горошек – 5 горошинок.
- Перец душистый горошек – 5 горошинок.
- Гвоздика сушеная - 5 штук.
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Уксус столовый 9% – 5 столовых ложек.
Способ приготовления :
- Подготовьте капусту: снимите поврежденные верхние листья.
- Нашинкуйте ее на средние по длине и по ширине полоски.
- Почистите чеснок, затем нарежьте его тонкими пластинами.
- Смешайте оба ингредиента в глубокой миске, сжимая руками.
- Чистые банки простерилизуйте.
- Положите на дно банок сначала специи, сверху капусту с чесноком. Старайтесь утрамбовать овощи как можно плотнее.
- Маринад: Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Прокипятите 2 минуты и влейте уксус.
- Готовый маринад залейте в банки с заготовкой.
- Накройте крышками и ставьте для стерилизации. Пол-литровые баночки ставим на 15 минут, литровые на 30 минут.
- После стерилизации закатайте банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале продержать хотя бы 4 дня.
Острая фиолетовая закуска
Ингредиенты :
- Краснокочанная капуста – 1 кг.
- Свекла – 200 – 300 г. (2 штуки).
- Морковь – 200 – 300 г. (2 штуки).
- Чеснок – 4 зубчика.
- Перец душистый горошек – 3 горошины.
- Перец черный горошек – 3 горошины.
- Перец жгучий красный – 1 чайная ложка.
- Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
- Уксус столовый 9% – 100 мл.
- Растительное масло – 100 мл.
- Сахар – 1 стакан.
- Кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр.
Способ приготовления :
- Кочан нашинкуйте полосками шириной примерно 3 см. Положите в глубокую миску.
- Натрите морковь и свеклу на терке для моркови по-корейски. Добавьте овощи к капусте все перемешайте.
- Разложите по стерилизованным банкам. Сверху в каждую насыпьте перец и нашинкованный чеснок.
- Соль и сахар растворите в воде, влейте к ним масло и уксус.
- Смесь доведите до кипения, хорошо размешивая. Дайте маринаду немного остыть, потом влейте в овощи.
- Закатываем банки крышками. Есть ее можно уже через день, в идеале подождать хотя бы 4 дня.
Хрустящая капустка
Ингредиенты :
- Краснокочанная капуста – 5 кг.
- Сахар – 100 г.
- Нейодированная соль – 100 г.
Способ приготовления :
- Почистите капусту от верхних гнилых листьев.
- Нашинкуйте ее соломкой в большую, глубокую посуду. Добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте, сжимая ее. Оставьте на 30 минут.
- Затем переложите капусту в простерилизованную банку, плотно утрамбовывая ее, не доходя до верха горлышка 2 сантиметра.
- Банку накройте марлей, поставьте в глубокую миску и оставьте в теплом сухом месте на сутки.
- Через сутки проделайте в капусте несколько небольших отверстий, для того чтобы выходил газ. И оставьте еще на 3 дня.
- Через 3 дня капуста готова, перелейте в банку скопившийся в миске сок. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник или в другое прохладное место. Капуста готова.
Фиолетовая со свеклой
Ингредиенты :
- Краснокочанная капуста – 2 кг.
- Морковь – 200 г.
- Свекла – 150 г.
- Чеснок – 1 головка чеснока.
- Вода – 1 литр.
- Сахар – 1/ 2 стакана.
- Нейодированная соль – 2 столовые ложки.
- Перец черный молотый – 1/ 2 чайной ложки.
- Уксус столовый 9 % – 1 стакан (250 мл.).
- Растительное масло – 1/ 2 стакана (125 мл.).
Способ приготовления:
- Капусту нашинкуйте, выложите в глубокую миску.
- Морковь и свеклу натрите на терке, добавьте к капусте.
- Чеснок мелко нашинкуйте и добавьте в ту же миску. Все смешайте.
- Воду вылейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и перец. Доведите до кипения и уже тогда добавьте масло и уксус.
- Горячим рассолом залейте капусту.
- Придавите тарелкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов.
- После капусту разложите в банки и поставите на хранение в холодильник.
Классический рецепт
Ингредиенты :
- краснокочанная капуста – 1 кочан;
- нейодированная мелкая соль;
- 100 гр масла;
- уксус столовый 9 % – 200 мл.
- сахар – 1 столовая ложка.
Способ приготовления :
- Помойте и простерилизуйте банки и крышки.
- Нашинкуйте капусту мелкой соломкой и переложите в большую миску.
- Добавьте соль, немного кукурузного или подсолнечного масла, хорошо перемешайте, сжимая капусту до появления сока. Оставьте на 2-3 часа.
- Пока в миске смешайте сахар, уксус и одну столовую ложку соли. Мешайте до полного растворения сыпучих веществ.
- Послойно укладывайте капусту и специи в банки, залейте все уксусным рассолом, закройте крышками. Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Пробовать можно через 3-4 дня.
Как сделать на скорую руку?
- Пятиминутка . В готовую капусту добавьте, натертый на мелкой терке корешок свежего имбиря, 2-3 столовые ложки на банку. Быстрая, оригинальная и очень простая закуска готова.
- Постный салат
.
- 4 небольших отварных картофелины крупно нарежьте, смешайте с банкой консервированной фасолью и 150 г. соленой капусты.
- Нарежьте 50 г. маринованных огурцов и головку лука, добавьте к остальным ингредиентам.
- Заправьте маслом, посолите, поперчите, все перемешайте и подавайте на стол.
- Пирожки из готового теста с капустой . Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите туда 400 г. соленой капусты и обжаривайте 15 минут, периодически помешивая. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте еще 5 минут. Начинка готова, формируйте пирожки и обжаривайте в обоих сторон.
Совет : Готовые блюда можно подавать в порционных тарелках, украсив зеленью и небольшим количеством свежих овощей.
Заключение
– это отличная замена обычной она не только слаще, но и полезнее . Засолив ее один раз, вы не только сэкономите время на приготовление закуски в будущем, также у вас появится возможность приготовить множество других блюд.