Высоко-высоко в горах, где журчат кристально чистые ручьи и растут удивительно душистые травы, жители знают толк во вкусной и здоровой пище. Кавказская кухня славится на весь мир, благодаря обилию специй, приправ, где почетное место занимает зеленая аджика по-абхазски, рецепт которой мы сегодня освоим. Эта жгучая пряная масса, основу которой составляют зелень или зеленый острый перчик, превосходно обогащает вкус любого блюда, придавая ему особые нотки.
История аджики
Среди горцев бытует легенда, что в далекие времена, соль примешивали к корму овечкам, чтобы те после чрезмерно соленого обеда с удвоенной силой накидывались на воду, тем самым увеличивая к забою свой вес чуть ли не вдвое. В те времена эта белая специя считалась невообразимой роскошью, и выдавали её пастухам чуть ли не под расписку.
Однако и чабаны хотели вкусно поесть, и все-таки урывали солевой кусок от бараньего ужина. Чтобы избежать несанкционированного поедания соли пастухами, хозяева стада начали смешивать её со жгучим перцем.
Но и тут большую роль сыграло безграничное кулинарное воображение смотрителей за овцами. Они начали добавлять к солено-острой смеси в обилие зелень, хмели-сунели, и открыли новую приправу, которую назвали «аджиктцатца», что в переводе означало – «соль с чем-то».
Откинув сложное окончание, получилась всем известная аджика, которой сегодня мы можем сдабривать любое блюдо, делая его еще более интересным и вкусным.
Аджика на зиму из зелени петрушки, с кинзой и укропом
Кавказцы в каждое блюдо вкладывают кусочек своей души, именно поэтому любое кушанье, приготовленное горными народами, отличается теплом и ни с чем несравнимым вкусом. Особое значение во всем их кулинарном великолепии играют, конечно же, специи и пряности.
Вот и мы сегодня воспользуемся простым рецептом и приготовим шикарную приправу, которая великолепно подойдет к любому мясному блюду, будь то шашлык или люля-кебаб.
Ингредиенты
- Красный чили перец – ½ кг;
- Чеснок – 400 г;
- Зелень укропа – 100 г;
- Зелень петрушки – 100 г;
- Базилик фиолетовый – 50 г;
- Зелень кинзы – 50 г;
- Соль – 3 ст.л.;
Приготовление
Вообще в такую аджику можно добавить и перетертые грецкие орехи, и пряности по вкусу. А сдобрив такой приправой борщ или рагу, поклонников вашей кулинарии уж точно прибавится.
Также есть еще один замечательный способ приготовления жгучей смеси, однако в этом случае ключевую роль играют вовсе не ароматные травы, а острые зеленые перцы.
Аджика из зеленого перца
Ингредиенты
- Жгучий зеленый перец — 3 кг + -
- Молотый кориандр — 1/3 стакана + -
- Хмели-сунели — 1/3 стакана + -
- — 0,5 стакана + -
- — 800 г — 1 кг + -
Приготовление
Приготовить такую аджику можно практически так же, как и в предыдущем рецепте, пропустив все продукты через мясорубку или прокрутив в блендере.
Что особенно важно, так это низкая калорийность продукта и его недюжинная польза, ведь острая пища стимулирует пищеварение, что самым благотворным образом отразится на фигуре дегустатора.Изучив состав смеси, можно решить, что сие шедевральное блюдо не особенно и съедобно. Однако не стоит делать скоропалительных выводов, на выходе заправка получается невероятно вкусной и ароматной.
- Как и в первом случае, нам необходимо вооружится резиновыми перчатками, чтобы очистить перчики от семян. Далее хорошенько промываем их и прокручиваем через мясорубку или в блендере.
- Затем идет черед чеснока. Все зубчики отшелушиваем и также пропускаем через измельчитель.
- Теперь мы можем смешать две душистые массы и всыпаем к ним все специи и соль. Перемешав все хорошенько до однородности, раскладываем нашу аджику по мелким стеклянкам, закрываем их крышками и отправляем для сохранности в рефрижератор.
- Спустя сутки наша пряная, жгучая смесь готова к употреблению.
Обязательно угостите всех знакомых такой пикантной и острой штучкой. Гарантированно, всем понравится!
Не только мексиканская стряпня славится на весь мир своими «горячими» закусками. Здоровую конкуренцию заокеанским «мучачо» запросто составят кавказские повара, с их зеленой аджикой по-абхазски, рецепт которой до удивительного прост, однако вкус её поражает до глубины души даже самых гурманистых гурманов.
Каждый год, в начале осени, на нашей кухне совершается священный ритуал приготовления на зиму аджики. И если и разными соленьями можно легко пренебречь, то отказаться от приготовления этой острой закуски — просто преступление. Все дело в том, что для меня аджика это не просто острая ароматная закуска, а настоящее лекарство в периоды повальных эпидемий гриппа. Именно поэтому каждую осень, пока моя благоверная колдует над кастрюльками с ароматным яблочным вареньем и укладывает в банки отборные золотистые рыжики;-) , я принимаюсь за приготовление лучшего лекарства от всякой зимней хвори.
В этот раз мы будем готовить не традиционную , рецепт которой мы уже публиковали, а ее более ароматную и менее острую разновидность — зеленую аджику. В качестве основы для ее приготовления мы будем использовать свежие, ароматные травы — кинзу, петрушку, укроп и фиолетовый базилик, а так же чеснок, грецкие орехи и зеленый острый перец. Но вся прелесть этого рецепта заключается в том, что наша закуска не будет подвергаться никакой термической обработке, а это значит, что мы получим не только исключительно вкусный продукт, но и сохраним в зеленой аджике все полезные вещества и витамины, которых нам так не хватает зимой.
Ингредиенты:
- Кинза — 2 пучка;
- Петрушка — 1 пучок;
- Укроп — 1 пучок;
- Фиолетовый базилик — 1 пучок;
- Чеснок — 2 головки;
- Зеленый острый перец — 6-7 шт;
- Грецкий орех — 2 стакана;
- Зира — 2 ст. л.;
- Кориандр 3-4 ст. л.;
- Мята — несколько веточек (опционально);
- Соль — по вкусу.
Зеленая аджика рецепт
Как приготовить Зеленую аджику:
Шаг 1
Приготовление начинаем с подготовки всех ингредиентов. Для этого всю зелень и перец промываем и обсушиваем, чеснок очищаем, грецкие орехи промываем и удаляем лишний мусор.
Шаг 2
На раскаленной сковородке быстро обжариваем зиру и кориандр до появления характерного аромата. Здесь главное не пережарить. Далее пересыпаем специи в ступку и измельчаем.
Шаг 3
У острого зеленого перца удаляем только хвостик, оставляя семена и перегородки. Сам по себе зеленый перец более ароматный и не такой острый, как его красные собратья. Поэтому нам понадобится вся его острота, чтобы сохранить готовый продукт на долгие месяцы.
Шаг 4
Все ингредиенты нарезаем и пропускаем дважды через мясорубку. Тщательно перемешиваем, добавляем черный молотый перец и соль. По вкусу аджика должна быть чуть пересоленой, это необходимо для обеспечения лучшей сохранности готового продукта.
Шаг 5
Готовую зеленую аджику распределяем по банкам и храним в холодильнике.
(Просмотрено 1 раз, 1 визитов сегодня)
Осень – время сбора урожая и заготовок на зиму и сегодня предлагаю приготовить 2 рецепта абхазской аджики из красного и зеленого перца .
Речь пойдет о продукте, который готовят на Кавказе и у многих семей есть свой рецепт такой аджики.
Я не претендую на то, чтобы называть мой рецепт классическим, а просто покажу, как я готовлю ее для своей семьи.
Абхазская аджика — это бесподобно ароматная и вкусная концентрированная приправа ко многим блюдам.
Как правило я использую ее в качестве добавки в борщи и супы, особенно харчо, при мариновании шашлыка, при запекании птицы или крупных кусков мяса, для приготовления томатных или сметанных соусов и других блюд.
На моем канале в плейлисте «Заготовки и консервация » есть и другие, интересные и вкусные рецепты заготовок на зиму, посмотрите, если не видели, ссылочка ️ https://goo.gl/Vbkdn8
СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
Зеленая аджика
- 1 кг зеленого острого перца
- 250-300 г чеснока
- 100 г свежего базилика
- 100 г свежей петрушки
- 100 г свежей кинзы
- 100 г свежего укропа
- 10-15 г сушеного базилика (1 ст.л.)
- 10-15 г сушеной зелени кинзы (1 ст.л.)
- 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
- 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
- 1 ст.л. черного перца (15 г)
- 1 ст.л. молотого кориандра (15г)
- 2 ст.л. соли с горкой (70 г)
Красная аджика
- 1 кг красного горького перца
- 500 г грецких орехов
- 400 г чеснока
- 100 г соли
- 1 ст.л. молотого кориандра (15 г)
- 1 ст.л. хмели-сунели (15 г)
- 1 ч.л. уцхо-сунели (5-10г)
Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Итак, приступим, для начала приготовим аджику из зеленого перца .
Ее мы стараемся использовать в первую очередь, поскольку такая аджика содержит свежие травы.
Для ее приготовления нам понадобится зеленый острый перец.
Лучше если он пару дней полежит на кухне, слегка подвянет и будет не таким сочным, но можно готовить и из свежего жгучего перца.
Также нам понадобится чеснок, и по большому пучку зелени – базилик, кинза, укроп и петрушка.
И какая же абхазская аджика без сухих трав и специй?
У меня сушеный базилик и кинза, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (он же голубой пажитник), молотый кориандр, черный перец и крупная соль.
Все продукты нам необходимо тщательно измельчить до пастообразной консистенции.
Для начала займемся перцем.
Его необходимо помыть и обсушить.
Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучей, но я удалять не буду, а прокручу на мясорубке вместе с семенами, поэтому я срезаю у перца только плодоножки.
Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно одеть перчатки, я это сделаю, когда начну его измельчать.
Перец я подготовила и сейчас вместе с чесноком и зеленью его необходимо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Пропускаем через мясорубку перец, если он сильно крупный – разрежьте его так, чтобы вам было удобно.
Измельчать продукты желательно на свежем воздухе – на летней кухне, на балконе или как минимум при открытом окне.
Вслед за перцем отправляем в мясорубку очищенный чеснок, а как его легко почистить я рассказывала в одном из предыдущих видео, ссылочку оставлю в описании.
Базилик лучше использовать зеленый, но у меня такого не оказалось, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листики и молоденькие веточки.
Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стебельками.
Измельчать все продукты для этого рецепта можно не только на мясорубке, но и с помощью блендера.
После того, как мы смололи перец, чеснок и зелень, массу перемешиваем и добавляем сухие специи и травы – у меня сушеные кинза и базилик, а из специй – хмели-сунели, уцхо-сунели (но, если у вас такой нет, добавьте еще хмели-сунели), свежемолотый кориандр, черный перец и крупную соль, соли в этом рецепте идет минимум 100 г на килограмм перца.
Еще раз все хорошо перемешиваем и снова пропускаем всю массу через мясорубку.
Желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, чтобы получить максимально однородную пастообразную консистенцию.
Оставляем ее на кухне, периодически помешивая, минимум на 3-4 дня, чтобы прошла ферментация и часть жидкости испарилась, а затем раскладываем ее по маленьким баночкам и храним в холодильнике, закатывать и стерилизовать не надо.
Такая аджика называется «сырая», она более сочная, ароматная и ценная в отношении содержащихся в ней витаминов, ведь готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов.
А сейчас приготовим красную аджику , этот рецепт не содержит свежей зелени, она более густая, пастообразная, маслянистая за счет большого содержания орехов.
Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте – чем он будет суше, тем гуще получится аджика, но ее можно готовить и из свежего перца.
Также нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй.
У красного перца, как и у зеленого отрезаем плодоножки, и по желанию можете удалить семена, я не удаляю.
Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем нужно производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.
Перец подготовлен и сейчас его нужно вместе с орехами и чесноком прокрутить на мясорубке.
Я пропускаю перец целиком, но, если он слишком крупный – можно его разрезать.
Следом отправляем в мясорубку орехи, я их не подсушиваю, но это на ваше усмотрение.
Готовить эту аджику можно и без орехов, но именно они снижают жгучесть, придают ей пастообразную масляную текстуру и особенный мягкий вкус.
Остается прокрутить чеснок.
Измельченную массу перемешиваем и добавляем специи – уцхо-сунели, хмели-сунели, измельченный кориандр и крупную соль.
Еще раз все перемешиваем и вновь пропускаем через мясорубку.
Наша абхазская сырая аджика готова!
В отличии от зеленой она более густая и вязкая.
Раскладываем ее по баночкам и храним в холодильнике.
Итак, друзья, я показала вам два рецепта абхазской аджики.
Такая аджика сохраняет большую часть витаминов, т.к. остается в свежем виде, она не проходит тепловую обработку, готовится без стерилизации и добавления уксуса.
Зеленая аджика хорошо сохраняется до следующего сезона, а красная может храниться несколько лет, но только в холодильнике.
Предлагаю приготовить и попробовать оба рецепта этой замечательной аджики, уверенна, что вы найдете ей применение для приготовления своих любимых блюд и откроете для себя совершенно новые вкусы.
Острый перец – продукт сезонный, поэтому не упустите возможность сделать эту необыкновенную заготовку!
Желаю вам удачи и приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ВИДЕО-РЕЦЕПТ
Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ФОТО
Зелёная аджика - замечательная острая закуска, которую можно подать к мясу или птице, а также добавлять её при приготовлении различных блюд в подливу или зажарку. Считается, что зелёный перец не пригоден для аджики, но я в этом сезоне испробовала и осталась очень довольна, решила сделать ещё, пока перец есть в продаже. Такая аджика из зеленого перца и чеснока должна храниться в холодильнике, так как все овощи используются в сыром виде. Из данного количества продуктов получилась 1 банка вместимостью 550 мл и немного осталось на пробу.
Ингредиенты
Для приготовления аджика из зеленого перца и чеснока нам понадобятся:
перец болгарский зелёный - 500 г;
перец острый зелёный - 1 шт.;
чеснок - 50 г;
сахар - 3 ст. л.;
соль - 0,5 ст. л.;
уксус яблочный - 2-3 ст. л.
Этапы приготовления
Насадкой "металлический нож" измельчить овощи в однородную кашицу.
Заранее нужно прокипятить банку с крышкой, хорошо высушить. Перелить аджику в сухую банку, закрутить крышку и убрать на хранение в холодильник на самую холодную полку. Аджика из зеленого перца и чеснока может так храниться несколько месяцев.
Зеленая аджика представляет собой вкусный соус, который с удовольствием закроет на зиму каждая хозяйка. Подобная заготовка идеально подходит к мясным и рыбным блюдам. Приготовить ее чрезвычайно просто, поэтому процесс готовки не отнимет много времени.
Как сделать зеленую аджику?
Задумываясь, как готовится зеленая аджика на зиму, хозяйки изучают многие рецепты. Каждый из них по-своему особенный, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные черты этого блюда:
- В качестве компонентов зеленого цвета используют базилик, петрушку и другие виды зелени, жгучий перец, помидоры, яблоки, крыжовник, стрелки лука. Их органично дополнят всевозможные специи, приправы и чеснок.
- Зеленая аджика станет великолепным дополнением для многих видов яств: каши, макарон, рагу, мясных угощений, рыбных, ее можно использовать как заправку, полную витаминов, для щей.
- Необходимым условием получения вкусной заготовки является то, что зелень нужно измельчить в кашицу. Обработанный таким способом основной компонент пустит сок, это будет способствовать получению пастообразной консистенции.
- Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.
Аджика зеленая абхазская – рецепт
Любителям классических кавказских рецептов придется по душе зеленая аджика по-абхазски. Для ее приготовления понадобятся самые обычные продукты, а для придания чудесного свежего аромата следует купить такие компоненты как эстрагон, базилик, укроп и петрушка. Неизменными составляющими рецепта признаны жгучий перец, чеснок и крупная соль.
Ингредиенты:
- перец чили – 250 г;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр – 150 г;
- укроп и базилик – по 100 г;
- петрушка – 250 г;
- эстрагон – 60 г;
- соль – 300 г.
Приготовление
- Перец вымыть и удалить семена, нарезать кусочками.
- Зелень перебрать, сполоснуть, отрезать стебли, а листики мелко покрошить и выложить в кастрюлю.
- Туда же добавить перец. Ингредиенты перетереть погружным блендером до получения однородной массы, из которой состоит зеленая аджика.
- Как только зелень даст сок и превратится в пасту, в смесь кладут соль. Все хорошенько перемешать.
Аджика зеленая грузинская – рецепт
Весьма интересной вариацией заготовки считается зеленая аджика по-грузински. От предыдущего способа приготовления она отличается использованием грецких орехов. Необычность соусу придает и корица, которую в других рецептах и не встретишь. В качестве главного компонента берется не свежий острый перец, а сушеный.
Ингредиенты:
- сухой жгучий перец – 1 кг;
- кориандр – 50 г;
- чеснок – 300 г;
- свежая кинза – 500 г;
- грецкие орехи – 200 г;
- хмели-сунели – 100 г;
- соль – 100 г.
Приготовление
- Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
- Через мясорубку прокрутить орехи, кинзу, чеснок и перец.
- К массе присоединить специи и соль, перемешать. Зеленая грузинская аджика готова.
Аджика из зеленого острого перца
Любители остренького по достоинству оценят такой вариант заготовки как аджика из зеленого жгучего перца. Даже присутствующий в ней деликатный сельдерей не сможет уменьшить остроту. Истинно кавказский привкус аджике придает чеснок, кинза и другая зелень. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.
Ингредиенты:
- зеленый перец (жгучий) – 500 г;
- свежая кинза, укроп и петрушка – 250 г;
- сельдерей – 50 г;
- чеснок – 1 головка;
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль – 150 г.
Приготовление
- Удалить семена из перца, измельчить его мякоть, зелень, сельдерей и чеснок.
- Тщательно перемешать все компоненты. Зеленая острая аджика готова.
Аджика из зеленого болгарского перца на зиму
Не менее станет аджика из зеленого болгарского перца. Это обусловлено тем, что в ее состав входит стручковый перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и зелени, поэтому хозяйки, которые хотят получить более мягкий привкус, по желанию могут добавить этот компонент.
Ингредиенты:
- болгарский зеленый перец – 500 г;
- петрушка – 250 г;
- укроп – 100 г;
- стручковый перец – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ч. л.
Приготовление
- Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу, из которой и состоит аджика из зеленого перца.
- В готовую массу добавить сахар, уксус и соль, перемешать.
Аджика из зеленых помидор на зиму – рецепт
Гурманы особенно высоко оценили рецепт, по которому готовится . Пикантность соусу придают базилик, паприка и хмели-сунели. Кисло-сладкая нотка получается благодаря сочетанию помидоров и морковки. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, ведь он проходит термическую обработку.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 4 кг;
- жгучий перец – 200 г;
- красные помидоры – 250 г;
- зеленый болгарский перец – 500 г;
- чеснок – 300 г;
- морковь – 3 шт.;
- растительное масло – 0,5 стакана;
- соль – 150 г;
- хмели-сунели – 50 г:
- зелень (укроп, петрушка, базилик).
Приготовление
- Зеленые помидоры обработать – снять кожицу, ошпарив кипятком, нарезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
- Все овощи пропустить через мясорубку.
- В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
- Тщательно перемешать и отставить на 30 минут. Соус проварить на медленном огне около часа.
- За 2 минуты до того, как аджика зеленая острая будет готова, добавить порубленную зелень.
Аджика с зелеными яблоками
Еще одно удачное сочетание для любителей пикантных закусок – это аджика из зеленых яблок на зиму. Ее особенностью является оригинальный кисловато-сладкий привкус, который достигается за счет комбинирования таких компонентов как яблоки, перец и морковь. По желанию можно применять любые специи и приправы.
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- томаты – 2,5 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- жгучий перец – 2 стручка;
- растительное масло – 200 г;
- сахар – 100 г;
- соль.
Приготовление
- Яблоки и все овощи прокрутить на мясорубке, проварить массу 45 минут.
- За 10 минут до окончания варки присоединить чеснок. После завершения процесса все перемешать.
Рецепт зеленой аджики с грецким орехом
Традиционной абхазской закуской считается зеленая аджика с орехами. Ее можно не только добавлять в блюда, но и употреблять как самостоятельное яство. Что касается соли, то лучше брать каменную, для соуса категорически не подходит йодированная или ароматизированная. Если аджика будет использоваться в качестве , то важно не переборщить с ее количеством.
Ингредиенты:
- кинза – 1 пучок;
- укроп – 0,5 пучка;
- сладкий перец – 4 шт.;
- зеленый жгучий перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- грецкие орехи – 2 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- соль;
- уксус – 2 ч. л.
Приготовление
- Измельчить все овощи.
- Присоединить специи, соль, уксус, перемолотые орехи. Все перемешать.
Аджика из стрелок зеленого лука
Невероятно вкусной получается зеленая аджика, рецепт которой включает такой компонент как стрелки лука. Она имеет интересный и специфический вкус, приготовить ее стоит просто ради эксперимента. Не исключено, что распробовав чудесный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму. В такой вариации соус можно подать к запеченному картофелю или просто намазать на хлеб.
Ингредиенты:
- стрелки зеленого лука – 2-3 больших пучка;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- чеснок – 1 головка;
- сельдерей – 50 г
- кориандр – 1 ч. л.;
- соль.
Приготовление
- Измельчить зелень.
- Добавить чеснок, кориандр, соль, все перемешать.
Аджика из зеленого крыжовника
Для многих гурманов настоящим открытием станет . Оригинальная закуска станет идеальным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подавать к праздничному столу. Способ готовки чрезвычайно прост, продуктов требуется минимум, но они великолепно комбинируются между собой.
