Блюда японской кухни в последние десятилетия набирают огромную популярность у посетителей кафе и ресторанов. Среди них наиболее востребованными являются суши и роллы. Некоторые гости ресторанов японской кухни полагают, что два этих понятия имеют одинаковые значения. На самом деле это два разных блюда, которые имеют отличия как в алгоритме приготовления, так и в способе подачи.

Что такое "суси" (суши)

Изначально суси были методом маринования и хранения рыбы. А рис, которым набивали рыбу для маринования, позже выбрасывали за ненадобностью. Позднее, в 15 столетии, его также стали употреблять в пищу. Рецепты модернизировались и усовершенствовались, рыба мариновалась разными методами, включая соление с длительным хранением.

До наших дней дошел уже окончательный вариант приготовления азиатского блюда: повар собственноручно из риса скручивает небольшую удлиненную лепешку, сбрызгивает ее рисовым уксусом, сверху кладется ломтик свежей рыбы.

Отличительные особенности суши:

1. Подаются исключительно в холодном виде.
2. В рецепте обязательно должны быть морепродукты (осьминоги, королевские креветки) или рыба морская (тунец, угорь, семга и другие).
3. Рис предварительно обрабатывается несколькими каплями винного уксуса, могут быть добавлены другие компоненты.
4. В процессе приготовления не используются особенные подручные средства или иной специальный инвентарь.
5. Все компоненты укладываются в виде башенки.

Суши имеют множество подвидов, один из них - роллы. Они имеют более сложную многокомпонентную рецептуру, при приготовлении используется особый кулинарный инвентарь - бамбуковая циновка.

Что такое "роллы"

Роллы получили свое название от способа их приготовления. В изначальном варианте на лист нори укладывался рис, рыба, сыр, соус (и другие компоненты в зависимости от рецептуры). После при помощи циновки он скручивался, ножом разрезался на небольшие порции по несколько штук.

В названии роллов всегда используется приставка "маки". Она может находиться как в начале, так и в конце слова.

Основные отличия суши от роллов

Роллы могут быть разнообразными по своему компонентному составу и особенностям приготовления: с овощами, фруктами, быть сладкими, солеными, с кунжутом и без, иметь нори как сверху, так и внутри, быть горячими или холодными, могут подаваться в жаренном виде.

Суши же всегда только холодные, все компоненты имеют примерно одинаковую форму, аккуратно укладываются друг на друга, дополнительные ингредиенты - это лишь небольшое дополнение к тандему риса и рыбки (морепродуктов).

Вне зависимости от выбора потребителя, суши или роллы, блюда японской культуры преподносятся с соблюдением особых правил и техник, дополнительно подается имбирь, васаби, палочки для суши, уксус рисовый и соевый соус.

Настоящие ценители японской кухни утверждают, что знают наименование всех блюд, как собственное имя, – наизусть и без малейшей ошибки. Как ни странно, довольно часто они при этом говорят, что суши и роллы – два абсолютно разных блюда, имея в виду как вкусовые качества, так и происхождение. Но нельзя исключать и то, что суши (суси, как подчеркивают лингвисты, указывая на отсутствие в японском языке ярко выраженного звука «ш») и роллы – одного поля ягоды.

Суши - минимализм в приготовлении

Суши – традиционное блюдо японской кухни, возникшее много веков назад.

Самым простым, классическим, вариантом суши является небольшой ломтик рыбы на рисовой лепешке.

За долгое время искусство приготовления этого, казалось бы, простого кушанья претерпело изменения и в образе приготовления, и в форме подачи на стол.

В наше время существует бесчисленное множество видов и форм суши, и в любом, уважающем себя и клиентов заведении японской кухни, сотрудник не только объяснит вам подробно, но и покажет, чем отличаются роллы от суши в картинках. Как правило, все пункты меню снабжены фото, чтобы клиент не ломал голову над непривычными названиями. Нам стоит рассмотреть лишь основные виды.

Гункан-маки (или гункан-суши)

В переводе с японского языка «гункан» означает «боевой корабль». В самом деле, завернутые в водоросли нори (а в некоторых славянских вариантах – и в тонко нарезанный огурец), кусочки гункан-суши чем-то похожи на боевые японские галеры. Как правило, эта разновидность блюда напоминает многослойный бутерброд – снизу прессованный рис, сверху один или несколько ингредиентов. Чаще всего это икра лосося, летучей рыбы или других видов морских обитателей.

Роллы

Роллы, или макидзуси, в переводе – суши-рулеты.

Да, всеми любимые роллы – это всего лишь одна из многих разновидностей современного способа приготовления суши.

И они, в свою очередь, делятся на множество подвидов. В первую очередь, это традиционные макидзуси, где начинка из одного ингредиента помещается в рисовый рулет, завернутый в нори, после чего рулет режут на части.

Узнайте больше о пользе и вреде моркови для человека . А чем полезен цикорий и насколько он хорош в качестве заменителя кофе, узнайте из нашей статьи .

Также существует разделение роллов по видам приготовления – в то время как традиционные роллы не подвергаются термической обработке, существуют также запеченные роллы и роллы темпура. Первые проходят дополнительную стадию приготовления – высокотемпературную обработку, исключающую любые риски, связанные с сырой рыбой в составе блюда. Вторые приготовлены на «западный» манер – процесс термообработки происходит не в духовом шкафу, а во фритюре. В результате появляется характерный вкус.

Основные различия двух блюд

1. Роллам придают округлую форму, напоминающую сверток. Суши же похожи на бутерброд, перевязанный морскими водорослями.
2. Приправа, начинка и сочетание ингредиентов в сушах и роллах разные. Начинка для суши всегда состоит из различных морепродуктов, в роллы же кладут фрукты, мясо, овощи.
3. Суши едят только при помощи палочек, а вот некоторые виды роллов допускается брать руками.
4. Роллы готовят при помощи бамбуковой циновки, и готовят их по 6-12 кусочков, в отличие от суши, которые подаются по одной.
5. Суши - работа ручная, роллы изготавливаются при помощи макису.

Виды макидзуси, ставшие популярными во многих странах мира

• Роллы «Калифорния» - в начинку обязательно должны входить авокадо и крабовое мясо, продукт обваливается в икре летучей рыбы (тобико). Среди кулинарного разнообразия суши-баров встречается также «Калифорния» со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе тунца или лосося.
• Роллы «Филадельфия» относятся к типу «урамаки», то есть при приготовлении не заворачиваются в водоросли нори, а последние наоборот помещают внутрь, как оболочку для начинки. В начинку обязательно добавляется сливочный сыр, возможен зеленый лук, огурец, икра. «Оберткой» для таких роллов служит филе лосося.
• Роллы «Унаги». Традиционный тип роллов, который завоевал популярность низкой ценой и приятным вкусом. Начинка – жареный угорь.
• Осидзуси (прессованное суши). Данный вид часто подается в качестве десерта, так как имеет сладкую или фруктовую начинку. Это суши в виде небольших брусочков, изготовленных с помощью прессовочной формы (осибако). Разновидностей осидзуси существует очень много, поскольку сладкий рис замечательно сочетается с большинством десертных продуктов. Чаще всего используются киви, желе, бананы, изюм, финики, многие разновидности сушеных фруктов и ягод. Возможно также приготовление осидзуси с классическими ингредиентами – икрой летучей рыбы, авокадо, имбирем и соевым соусом.
• Существуют также нигиридзуси («бутерброд» из прессованного риса и рыбы, перевязанный тонкой ленточкой нори), инаридзуси (мешочек из тофу или омлета, заполненный рисом), тирасидзуси (рассыпчатый рис, на котором красиво уложены ингредиенты) и нарэдзуси (рыбные соления с рисом, срок годности до полугода).

Чем отличаются роллы от суши - фото и того и другого блюда можно найти на любом кулинарном сайте, посвященном японской кухне. Эти блюда проверены временем, они популярны, имеют отличные вкусовые качества, поэтому любимы многими жителями нашей страны.

Чем отличаются суши от роллов? Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность. Особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня. Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы. Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий. Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить. Суши, или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши. Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. Форма Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори. Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки. Состав Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, и кусочки маринованного имбиря. Для изготовления суши используют семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов. Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов. Принцип изготовления Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку. Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно. Основные отличия суши от роллов Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой. В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами. Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет. Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

Поклонники японской еды, взявшись за руки, могли бы, наверно, обнять земной шар! Суши и роллы – бестселлеры японской кухни – без труда завоевали любовь гурманов всего мира. Однако многие до сих пор напропалую путают суши и роллы, хотя это два разных деликатеса. Сегодня мы научим вас их различать.

Маленькое островное государство не устает шокировать мир: то построит аэропорт посреди океана, то создаст робота-актрису. Японцам не привыкать удивлять, они просто не могут иначе. Когда мы говорим о Японии, то, прежде всего, восхищаемся ее прогрессивными технологиями и кухней. А японская кухня для европейцев – это, в первую очередь, суши.

Изначально суши была едой японских бедняков, сегодня это одно из самых заказываемых блюд в мире

Поклонники суши, взявшись за руки, могли бы, наверно, обнять земной шар. Это блюдо из риса и морепродуктов стремительно завоевывает сердца россиян. Однако мало кто знает, что суши и роллы отличаются друг от друга.

Основу суши составляет рис в сочетании со всевозможными морепродуктами. Роллы (они же «макидзуси», «маки-суши» или суши-рулеты) принято считать разновидностью суши.

Основные компоненты суши и роллов – рис с повышенным уровнем клейковины, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты.

Между суши и роллами разница заключается в том, что последние имеют округлую форму, за что и получили свое название (от английского «roll» – «сверток; рулет»), в то время как суши представляют собой продолговатые комочки приправленного риса, накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта и перевязанные лентой из водорослей. Суши и роллы отличаются не только формой, но и начинкой, приправами и манерой их комбинирования.

Помните: роллы могут подаваться горячими, а суши – только в остывшем состоянии

Роллы готовятся при помощи макису – бамбуковой циновки. Чаще всего их режут на 6-12 кусочков. Скручивают роллы таким образом, чтобы лист нории (прессованные водоросли) оказался снаружи, в то время как рис – внутри, но встречается и обратный порядок (когда рис остается снаружи). Существуют «цветные» и «мозаичные» роллы, «роллы наизнанку», «Калифорния» и другие разновидности.

Процесс не так уж и сложен, главное – освоить технологию и не ошибиться при выборе ингредиентов. Таким образом, вы без труда сможете приготовить их дома. Кстати, с конца 70-х годов над изготовлением суши в Японии «трудятся» даже роботы. Вот уж кому точно не нужно объяснять, чем отличаются суши от роллов!

Что такое роллы

Роллы представляют собой традиционное блюдо японской и корейской кухни, по-другому их именуют суши-рулетами. Суши - это длинная полоска вареного риса, прикрытая сверху кусочком рыбы или морепродукта, перевязанная тонкой ниточкой сушеной морской водоросли нори. Роллы - это доработанные, доведенные до совершенства суши, их разновидность. Клейкий вареный рис, рыба, авокадо, огурец или другие ингридиенты раскладываются слоями на лист водоросли, затем вся конструкция сворачивается тугим рулетом и нарезается на параллельные дольки. Готовятся роллы с помощью макису - бамбуковой циновки.

Слово «roll» происходит от английского глагола «крутиться», в Японии их именуют по-другому - маки или макидзуши. Самые известные роллы «Калифорния» и «Филадельфия» носят названия американских штатов неслучайно: популяризации на Запад восточной кухни Япония обязана именно США, где в 1970-е годы был настоящий бум японской кулинарии.

Разновидностей роллов, известных в мире, довольно много, к самым популярным относятся:

• хосомаки, или монороллы;
• футомаки, или большие роллы;
• урамаки, или роллы, вывернутые наизнанку.

Бывают роллы цветные и мозаичные, их непременно добавляют в большую тарелку суши-ассорти, где с несколькими разновидностями роллов соседствуют суши и сашими. Ролл «Калифорния» - самый яркий представитель урамаки, где рис оказывается снаружи, внутри - крабовое мясо и авокадо. Внешний рисовый слой обычно обсыпается икрой летучей рыбы, либо семенами кунжута.

По- астоящему насладиться вкусом роллов можно, лишь в точности соблюдая все правила восточного этикета. Японцы крайне трепетно относятся к любой трапезе, переводя ее в церемонию. В суши-баре большинство посетителей владеют искусством поедания роллов с помощью бамбуковых палочек. Чтобы не попасть впросак, можно попросить официанта японского ресторана дать первый мастер-класс. Как правило, во всех восточных заведениях общепита такую услугу обучения, введения в процесс овладения сервировочными японскими инструментами обслуживающий персонал оказывает с удовольствием.

Как только гость усаживается в суши-баре, ему приносят меню и горячее полотенце, ошибори, чтобы можно было вытереть руки перед едой. В некоторых ресторанах его тут же уносят, в других оставляют до конца трапезы. Едят роллы обычно палочками, либо руками, если так удобно гостю, однако с общей тарелки перекладывают каждый кусочек только палочками.

Традиционно к роллам и суши подают васаби, листочки маринованного имбиря - гари и соевый соус. Обычно ролл окунается в соус рыбной или овощной стороной, не касаясь риса. Маленький кусочек ролла, смоченный соевым соусом, перекладывается на свою тарелку, либо тут же отправляется в рот. На язык его нужно положить так, чтобы почувствовать вкус соуса, затем рыбы, огурца и лишь в самом конце звучит заключительный аккорд риса.

Чтобы кусу соуса придать особую остроту, можно добавить маленький кусочек васаби в соусник и аккуратно размешать палочками. При этом не стоит забывать, что восточная горчица в разы сильнее привычной европейской. Листики имбиря служат для того, чтобы очистить рот от вкуса ролла или суши одной разновидности и приступить к дегустации другой. Потому употребляют имбирь в ограниченных количествах, лишь на этапе смены послевкусия.

Во всех суши-барах рекомендуют к роллам и суши заказывать зеленый чай и/или саке. После каждой порции японских блюд лучше маленькими глотками пить чай, чтобы освежить рот перед новой трапезой. По этикету водку саке пьют подогретой и только в начале обеда.

Поедание роллов неумелыми гостями восточной кухни - всегда забавное зрелище. Роллы могут быть довольно большими по размеру, разрезать которые не принято. Аккуратно взять, не развалив кулинарную «колбаску», для новичка не так-то просто, это серьезное испытание, мешающее получить наслаждение от экзотической трапезы. Однако куда труднее культурно съесть ролл, который с трудом «запихнут» в рот: гость становится похож на перепуганного хомячка.