Борщ с чесноком – это лучшее блюдо, которое только можно придумать. Именно чеснок полностью раскрывает вкусовые качества каждого ингредиента в отдельности и делает вкус украинского борща ярче, богаче и насыщеннее.

Чеснок считается продуктом долголетия. За счет того, что в нем содержится огромное количество полезных веществ, он обладает целым рядом положительных свойств для организма человека. К примеру, белок, содержащийся в чесноке, защищает организм от неблагоприятного влияния окружающей среды. Фитонциды оказывают антибактериальное действие. Аллицин способен снизить уровень «плохого» холестерина, препятствует образованию бляшек, очищает сосуды, а также эффективно уничтожает вирусы. Поэтому мы начинаем активно кушать чеснок во время эпидемий. Его используют в лечебных и кулинарных целях еще с древних времен.

Чеснок можно добавлять в растительное масло, которое будет использоваться для обжарки овощей. Многие кладут его в бульон в начале варки, кто-то добавляет несколько зубчиков чеснока в уже готовый борщ. А вот как мы будем использовать чеснок в приготовлении борща, дабы все овощи полностью раскрыли свои вкусовые качества, расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Кстати, бульон можно сделать заранее , и тогда перед началом готовки борща останется только разогреть его и добавить мясо. В этом случае к приходу мужа с работы вы сможете приготовить борщ всего за 30 минут!

Ингредиенты

• 
  (500 мл)
• 
  (100 г)
• 
  (60 г)
• 
  (60 г (можно взять свинину))
• 
  (40 г)
• 
  (40 г)
• 
  (20 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (3 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Вот эти продукты, которые вы видите на фото, мы будем использовать во время приготовления борща с чесноком. Все овощи хорошенько вымойте и высушите, мясо промойте и промокните бумажным полотенцем. Пряности и вспомогательные компоненты поставьте перед собой, дабы не забыть о них во время готовки.

Запеканка из ржи или чесночный пампушный хлеб, а часто и весь лук весной и жареные красные чили летом, должны быть укушены между каждой ложкой. Моя основная работа была посвящена классике: «Капитанская дочка» Пушкина, «Платоновская яма» Платонова, - но мой наставник также перевел небольшие статьи на сторону, и когда у него не было достаточно времени, чтобы взять на себя новые задания, он отправил бы их мой путь. Однажды в мой ящик прибыл необычный человек: исследование, проведенное российским ученым по истории борща.

Суп съеден повсюду в Восточной Европе, от бывшего прусского Калининграда, где Россия сейчас встречает Польшу, всю дорогу через Кавказ и распространяется в Иран и Центральную Азию, заканчиваясь где-то на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или полуострова Камчатка, недалеко от Аляски. В глубокую зиму в Польше, Украине и Прибалтике, заквас, ферментированная жидкость, приготовленная из свеклы и других ароматических веществ, является основой выбора. В Молдове, где кукуруза является королем, ферментированный стартер иногда изготавливают с полентой и отрубями, наполненными листьями вишни или даже ветками вишни, чтобы прорезать жирную свиную шкуру.




Свеклу очистите от кожицы и нарежьте мелкой соломкой. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. На раскаленную сковороду выложите измельченную свеклу и обжарьте до образования аппетитной корочки. Следом отправьте томатную пасту, сахарный песок и немного оливкового масла. Огонь немного убавьте и тушите в течение пяти минут. За счет кислинки, которая содержится в томатной пасте, свекла не потеряет свои краски, и борщ будет насыщенного цвета.

Грузины и азербайджанцы, как всегда, прикладывают свои вкусные спины к вещам, добавляя свежий, нарезанный красный перец чили или горячие чили хлопья и много нарезанной свежей кинзы и укропа. Говядина, хорошо отделанная мрамором и на кости, является одним из наиболее цитируемых источников для создания запасов, но запасы свинины, по-видимому, имеют самые разные вариации: с версиями, сделанными из простых свежих порезов на копченые ребра, ветчинные ветчины и колбасы в Венгрии и Польше, чтобы хрустящие свиные уши в Украине.

Не имея свинины или говядины, вы всегда можете использовать острого петуха; его жесткое мясо может прилипать между вашими зубами, но его кости помогут создать самые ароматные бульоны. Может быть, существует на Камчатке, где обитают крупнейшие в мире крабы и другие океанские деликатесы?




Морковь и картофель почистите от кожицы, с репчатого лука снимите шелуху и положите в холодную воду. Морковь натрите на крупной терке или же нарежьте соломкой. Картофель нарежьте кубиками или крупной соломкой. Капусту мелко нашинкуйте. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками.

Если у вас есть рецепт, пожалуйста, говорите. Более удивительным, чем многие плотоядные сорта, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в редкие времена, когда людям приходилось обойтись без мяса. Корневые овощи, такие как сельдерей, пастернак и репа, часто использовались для придания вкуса и тела, а сухие грибы были популярны в лесных районах. Весной, по всей Восточной Европе, эти тяжелые клубни будут заменены на молодые свеклы, щавель, дикий чеснок, крапива, мягкие травы, зеленый лук или гороховый горох, что будет способствовать широкомасштабному созданию совершенно другого, более мягкого суп называется зеленый борщ.




Возьмите немного мясного бульона и добавьте к свекле с томатной пастой, хорошо перемешайте и тушите под крышкой еще 5-10 минут.




Когда мясо сварится, выньте его из бульона и остудите, нарежьте кубиками или соломкой и верните обратно в бульон. Снимите лишний жир шумовкой.

Он свежий и зыбкий, обогащенный гарниром измельченных яйца вкрутую. Р. даже кетчуп был принят с ликованием. Вариации продиктованы землей, погодой и местными традициями, но также обстоятельством: люди из разных культур вступают в брак; семьи охотно и насильственно перемещаются. Оказалось, что добавление папины не испортило суп. Украинский зимний борщ Бабушки Лусии.

Сметана или крем для лечения. Грубо нарежьте две моркови и сельдерейку и добавьте их вместе с душистым перцем, перчинками и лавровыми листьями. Поверните пламя до минимума и кипятите запас в течение двух-трех часов, пока мясо не отделится от кости. Пока запас кипятит, очистит и мелко нарезает другой лук. Грубо натереть оставшуюся морковь. Разрежьте свеклу в спички. Снимите часть говяжьего жира с ковшом с верхней части скота и вылейте его в большую сковородку. Поверните жар до среднего и дождитесь, пока жир начнет шипеть. Добавьте свой лук и обжарьте его мягко, периодически помешивая, пока он не смягчится и не начнет карамелизировать. Затем добавьте морковь и варите около пяти минут. Сезон с солью и вкусом - он должен быть хорошо приправлен. Добавьте свеклу в кастрюлю и варите в течение нескольких минут. Наконец, добавьте помидоры, варите пару минут и пробуйте. Если он на вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара. Слейте говяжий инвентарь в большую миску. Зарезервируйте бычий хвост, но отбросьте остальное. Вылейте запас обратно в горшок с бычьим хвостом. Добавьте содержимое сковороды в скот с картофелем и варите семь минут на среднем огне. Затем добавить капусту и варить еще три минуты. Картофель должен быть мягким, а капуста аль-денте. Наконец, натереть чеснок прямо в горшок и дать ему энергичный переполох. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, немного сметаны на боку и немного хорошего качества для окунания. На следующий день суп станет еще лучше.

• Заполните большой горшок холодной водой.
• Поровняйте один лук и добавьте его в горшок.
• Добавьте вермишель и хороший щепотку соли.
• Снимите пеной и выбросьте ее.

Борщ, вероятно, является самым распространенным блюдом в славянских кухнях.




Нашинкованную капусту добавьте в мясной бульон, следом отправляйте нарезанный картофель.




На отдельной сковороде обжарьте на оливковом масле морковь и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Добавьте морковь и лук в бульон.

Борщ без свеклы - это не борщ, хотя все остальные компоненты точно соблюдены. Зеленые борцы, которые подготовлены совершенно по-другому, также не являются исключением. Борши могут быть основаны на мясном бульоне и откормлены ветчиной, беконом, соленым свиным жиром, колбасами, утиной или гусями. Время от времени его готовят на рыбном бульоне. Борщ также может быть вегетарианцем: ароматизированным грибами, черносливом, сухофруктами или чисто овощами.

Основная масса овощей в борще состоит из капусты и свеклы; кроме того, борщ нуждается в моркови, луке, петрушке, сельдере, томатной пасте или помидорах. Можно заменить капусту свекольными листьями, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, коровы-пастернаком и т.д. в некоторые виды картофеля борща также добавляется. Что в борще цвет свеклы остался, а также для улучшения вкуса добавить уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоров. Перед тем, как дать борщам посыпать мелко остриженную зелень петрушки или фенхеля.




Следом положите туда же готовую свекольно-томатную заправку и хорошо перемешайте. Варите борщ еще в течение 15-20 минут. За десять минут до окончания готовки добавьте в него лавровый лист и душистый перец. Если необходимо, посолите и всыпьте немного сахара. Если томатная паста дала недостаточно кислоты, можно добавить в борщ немного белого винного уксуса.

В зависимости от сочетания ингредиентов или формы разрезанных овощей борщ называется по-разному: украинский борщ, московский борщ, морской борщ и т.д. украинский борщ готовят с салом и картофелем; В московском борще перед подачей подается говядина, ветчина и колбасы; Морской борщ традиционно готовят с беконом и нарезанными овощами, тогда как для всех других видов овощей борща традиционно измельчаются.

На протяжении многих лет потрясающий букет из борща предлагает ему ценить публику в престижных зарубежных ресторанах с русской кухней. И это неудивительно; ведь он состоит из 18-20 различных продуктов и приправ. Как правило, борщ готовят на основе сильного мясного бульона. Наиболее подходящей является грудинка говядины с костной мозговой костью. Отвар с мясом и костями кипятят от 3 до 4 часов. Также возможно приготовить борщ на гусином или курином бульоне. Тогда другое мясо не следует добавлять в борщ.




Пока борщ доваривается, нарежьте зелень и чеснок. Половину зелени и чеснока отправьте в борщ и выключите огонь. Пусть супчик настоится и все ингредиенты хорошенько «подружатся» между собой.




Типичной особенностью приготовления овощей для борща является предварительная их раздельная обработка. Свекла, например, тушеная отдельно от других овощей, предварительно посыпанная уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить свой красный цвет. Иногда свекла в кожуре запечена или вареная полуфабрикат, и только после этого очищается, измельчается и помещается в бульон.

Очень важно наблюдать за тем, как положить овощи в бульон, в зависимости от продолжительности приготовления. Следует помнить, что при поджаривании, тушении и кипении овощей и корней в открытой посуде ароматические вещества испаряются, а при сильном кипячении бульона жиры омыляются, и поэтому бульон приобретает мутную окраску, неприятный запах и вкус, и поэтому нужно кипятить, коричневые и тушеные овощи только в закрытых кастрюлях на небольшом огне.

Теперь можно разливать борщ с чесноком по тарелкам. Оставшуюся измельченную зелень и чеснок добавьте непосредственно в тарелку. Нарежьте ароматный черный хлебушек, кусочек сала, сочную луковицу – и встречайте мужа с работы. Не удивляйтесь, если вместе с ним в гости зайдут и соседи, поскольку перед таким аппетитным ароматом устоять невозможно.

Основным видом приправы для украинского борща является сало. Это фунт в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки и положить его в борщ 2-3, прежде чем он будет готов. Некоторые виды борща имеют специфический кислый вкус: его можно приготовить с квасом, сок из квашеной капусты или свеклой; эти кислые ингредиенты могут быть добавлены в бульон, когда мясо готово, и не следует подвергать отвар бульону после кипения.

Для усиления красного цвета вливания борщ-свеклы можно использовать. Для его приготовления следует использовать свеклу самой яркой окраски. Некоторые виды борща заполнены коричневой мукой, чтобы сделать бульон более плотным. При обслуживании борща он традиционно приправляется сметаной, укропом и зеленью петрушки. Общий рецепт борща можно понять на примере русского борща.




Приятного аппетита!

Красный борщ – это очень давнее традиционное украинское блюдо. Начали готовить его на территории Киевской Руси в семьях простых крестьян. Вскоре вкусный суп попал и на стол знатных людей. Разница в приготовлении была только в том, что у небогатых был борщ без мяса, в лучшем случае на сале, а богачи употребляли блюдо на крутом мясном бульоне.

Польза борща и его ингредиентов

Секрет того, что борщ настолько крепко укоренился в славянском меню в его необычайно большой пользе для организма. Практически все первые блюда показаны в диетическом питании, с тем лишь отличием, что при разных заболеваниях диета и рецепты приготовления разные. А вот борщ без мяса можно употреблять практически всем, благодаря большой питательности, в то время как калорийность низкая.

Польза борща для организма человека

1. Во всех овощах, которые входят в состав содержится клетчатка, жизненно необходимая кишечному тракту человека. После термической обработки, она теряет свои агрессивные свойства (которые могут навредить при некоторых заболеваниях) и превращается в мягкий щадящий сорбент для кишечника и его флоры.
2. Компоненты борща прекрасно перевариваются и не задерживаются в организме, выводя за собой различные токсины, тяжелые металлы, нитриты, нитраты, радионуклиды, и другие вредные вещества, которые могут накапливаться в организме.
3. Несмотря на то, что все ингредиенты борща проходят термическую обработку, в них остается огромное количество витаминов, макроэлементов, микроэлементов. Есть исследования, которые доказывают, что в порции классического борща содержаться все необходимые человеку химические элементы в идеальной пропорции.
4. Пряности, которые входят в украинский борщ, стимулируют работу почек, печени и всей пищеварительной системы, что способствует активизации природных процессов очищения организма. Все рецепты борща включают в себя те или иные приправы.
5. Калорийность борща небольшая, но его питательные свойства очень высоки, что весьма ценно в любом лечебном питании.

Борщ без мяса обязательное вегетарианское блюдо. Ингредиенты, которые входят в состав, обладают питательными свойствами, способными заменить все жизненно необходимые белки и витамины:

• Фасоль. Ценный белковый продукт, усиливающий секрецию желудочного сока, полезный при почечной и сердечнососудистой недостаточности. Любая диета при избыточном весе содержит этот продукт.
• Картофель. Диетический ингредиент, практически не имеющий противопоказаний. Содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма.
• Капуста. Имеет способности выводить излишний холестерин, растворять камни желчного пузыря и улучшает работу сердечной мышцы.
• Свекла. Пожалуй, единственный продукт, который после тепловой обработки насыщается полезными способностями более чем в сыром виде. Микроэлементы в составе свеклы творят настоящие чудеса для всех систем организма. Йод расширяет сосуды, что является профилактикой атеросклероза, магний благотворен для нервно системы и понижает давление. Но самая главная ценность свеклы – она содержит вещества, которые препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.
• Морковь. Наделена способностями выводить песок и мелкие камешки из почек, имеет легкие мочегонные и желчегонные свойства, улучшает зрение и нормальную работу сердца.
• Лук. Имеет антимикробные свойства, улучшает работу желудочного тракта, стимулируя выработку желудочного сока.
• Томаты. Очень эффективно борются со старением организма, благодаря яблочной и лимонной кислоте в своем складе. Набор витаминов в помидорах делает эти овощи отличным способом укрепить общий иммунитет.

Нередко лечебная диета при заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки или других, предусматривает особую консистенцию блюд в рационе – в виде пюре. Так они легче усваиваются и выводятся. Борщ протертый вегетарианский также можно употреблять, его польза от этого нисколько не пострадает. Рецепты существуют самые разные, но для усиления диетического эффекта, овощи можно не обжаривать, а тушить с добавлением чайной ложки сливочного масла и овощного бульона. Калорийность блюда будет минимальной, что также способствует повышению диетической ценности этого первого блюда.

Традиционные рецепты разных видов борща

Главный секрет приготовления красного борща : Что бы свекла сохранила свой красивый красный цвет ее нужно добавлять только после добавления кислых продуктов — томата, лимонной кислоты или уксуса.

Вообще борщ известен и любим не только на Украине, но и в России, Молдове, Польше, Румынии и даже Литве. У каждого народа есть свое название этому свекольному супу, и рецепты приготовления очень похожи, но все имеют небольшие отличия в плане пряных трав, и некоторых ингредиентов. Но все рецепты объединяет одна особенность – красный борщ должен настояться после приготовления не менее 2-3 часов. За это время он насытится цветом и только ему присущим свекольным вкусом. Предлагаем самые оригинальные рецепты разных видов этого чудо-супа.

Польский борщ

Калорийность в 100 граммах – 26 ккал.

Отличительной чертой польского свекольного супа является то, что его принято пить из кружки. Часто употребляют только жидкую часть борща – отвар из всех ингредиентов. А калорийность блюда повышается за счет картофеля либо луковых пирожков, которые принято подавать вместе.

Ингредиенты:

• Вода 2 л.;
• Свекла 3 шт.;
• Сметана 100 мл.;
• Мука 2-3 ст. л.;
• Уксус 1 ст. л.;
• Сахар, соль по вкусовым предпочтениям;
• Лист лавра;
• Тмин 1 ч. л.

Приготовление:

Довести до кипения воду. Пока закипает вода, в стакане развести холодной водой сметану, сахар и муку. Размешать тщательно, чтобы не было комков. Добавить все это в кипящую воду. Когда закипит вновь – добавить специи и соль. В это время отдельно вариться свекла. В готовом виде ее нужно натереть и сбрызнуть уксусом. В кипящую смесь положить натертую свеклу и прокипятить еще 2-3минуты, не больше, чтобы цвет не утратился во время варки. Выключить и дать настояться.

Небольшой секрет: Если лечебная диета исключает употребление уксуса в любом количестве, его можно заменить лимонным соком либо не использовать вовсе.

Полтавский борщ

Калорийность в 100 граммах – 116 ккал.

Есть рецепты, которые только имитируют настоящее блюдо. Но это рецепт аутентичного украинского борща со всеми главными составляющими. Готовится он долго, а процесс очень трепетный. Особенностью полтавского борща считаются галушки, которыми обязательно его заправляют, а также исключительно птичий бульон (курица, утка, гусь).

Ингредиенты:

• Мясо птицы - 500 г
• Вода - 4 л
• Картофель - 4-5 шт.
• Свекла - 3 шт.
• Капуста белокочанная - полголовки
• Лук репчатый - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Томат-пюре - 2 ст. л.
• Яйца - 1 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Гречневая мука - полстакана.
• Сметана - 100 гр.
• Томатная паста - полстакана.
• Свиное перемолотое сало - 1 ст. л.
• Топленое сало - 50 г
• Корень петрушки - 1 шт.
• Уксус 3% - 1 ст. л.
• Лавровый лист, соль, перец (острый или душистый), зелень

Приготовление:

Мясо опустить в воду, довести до кипения и снять пенку. Затем посолить, заправить лавровым листом, корнем петрушки, измельченной луковицей, половиной всего чеснока и нарезанной морковью. Такой бульон варить 2,5-3 часа на небольшом огне. Должно выкипеть не менее литра воды. Где-то через 1,5 часа кипения в бульон добавить очень мелко нарезанный картофель. Капуста добавляется за 20 минут до окончания приготовления борща в целом. За это время она не разварится, и будет иметь приятную хрустящую консистенцию, а бульон не приобретет характерный капустный запах.

На сковороде с топленым салом тушим лук и натертую на крупной терке сырую свеклу, которую уже в сковороде необходимо сбрызнуть уксусом. Через десять минут после начала процесса тушения вливаем томатную пасту и добавляем 2 зубка чеснока. Тушиться это должно около получаса или сорока минут на очень медленном огне постоянно помешивая. Также не требуется добавление воды. Возможно несколько ложек бульона. Пока тушатся овощи, необходимо перемолоть сало либо заправить уже готовое измельченным чесноком и черным перцем. Готовую тушеную свеклу заправить сметаной и потушить вместе 2-3 минуты. Смесь соединить с бульоном, с которого предварительно вынуть мясо. Кипятить пять минут, после чего добавить сало с чесноком и галушки и варить еще 7-10 минут. Выключить огонь. Дать настояться не менее получаса, в идеале 1-2 часа. Подается со сметаной.

Галушки готовятся из гречневой муки, яйца и соли. Все составляющие смешать, добившись консистенции сметаны. В кипящую воду опускать небольшие части смеси чайной ложкой. Готовность определяется всплывшими галушками.

Небольшой секрет: Не стоит солить свеклу во время тушения, это может придать ей несколько горьковатый вкус и украсть природную сладость уже готового блюда.

Давние рецепты галушек гласят о гречневой муке, но если ее нет – вполне подойдет и пшеничная.

Вегетарианский борщ на овощном бульоне

Калорийность в 100 граммах – 20,1 ккал.

Вегетарианский красный борщ имеет небольшую калорийность, но не уступает вкусовыми качествами традиционному свекольному супу. Входит в состав диет где противопоказано употребление бульонов.

Ингредиенты:

• Вода - 2 л.;
• Картофель - 2-3 шт.;
• Свекла - 1-2 шт.;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Помидоры - 3-4 шт.;
• Сметана 50 гр.

Приготовление:

Принцип приготовления борща на овощном отваре такой же, как и в предыдущем рецепте. Разница только в том, что наваривается не мясо, а овощи. Картофель за это время разваривается и придает бульону густоту, что не только очень вкусно, но и красиво на тарелке. В свеклу добавляются тертые помидоры без кожуры. Можно заменить томатной пастой, но вкус помидоров лучше оттенит готовое блюдо.

Небольшой секрет:Для усиления вкусовых качеств овощного отвара, в него при варке можно добавить натертый корень сельдерея (20-30 гр.).

Борщ украинский

Калорийность в 100 граммах – 63 ккал.

Каждая хозяйка имеет свои секреты в приготовлении украинского борща, но неизменным его атрибутом является фасоль.

Ингредиенты:

• Вода - 3 л.;
• Свиное мясо с костью – 500 гр.;
• Картофель - 2-3 шт.;
• Свекла - 2-3 шт.;
• Фасоль 200 гр.;
• Капуста белокочанная - четверть головки;
• Лук репчатый - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Чеснок 3-4 зубчика;
• Помидоры - 3-4 шт.;
• Сметана 50 гр.;
• Лимонный сок или уксус– 1 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить необходимое для блюда.
2. Бульон должен готовиться не менее 2 часов. Через час, после начала кипения добавить морковь, лук, зубок чеснока, соль и лавровый лист.
3. Картофель мелко нарезать кубиками и также бросить в бульон.
4. На разогретой сковороде немного обжарить лук.
5. Добавить сырую тертую или нарезанную соломкой свеклу, сбрызнуть лимонным соком. Тушить 30 минут.
6. Ошпарить помидоры и снять кожицу. Нарезать мелким кубиком.
7. Добавить в сковороду со свеклой.
8. Через 1,5 часа после закипания бульона добавить нашинкованную капусту.
9. В готовую свеклу добавить сметану.
10. Протушить еще 2 минуты.
11. Соединить бульон со свеклой и варить еще 5-7 минут. За 3 минуты до окончания добавить еще 2 зубка чеснока. Подавать с зеленью и сметаной.

Небольшой секрет: чеснок в конце приготовления отдаст больше вкуса и запаха, если его не измельчать, а раздавить ножом на доске и бросить в суп в таком виде.