За какое время Вы слепили бы все эти пельмени, включая раскатывание теста? Причем рассчитывая только на свои две руки? На все это ушло ровно час!

Берем кусок теста. Обычное пельменное тесто из воды яйца и соли.

Раскатываем его при помощи длинной скалки.

После того как раскатали до толщины к которой привыкли, надо накрутить тесто на скалку и потихоньку раскручивая тесто на скалке сделать гармошку из теста.

Полученную гармошку разрезать как показано на фото. Размер можете варьировать.

Теперь полученные полоски теста укладываем друг на друга пересыпая мукой, чтоб предотвратить слипание теста. И разрезаем на квадратики.

У меня получилось вот такое количество готового теста.

Ну и завершающий этап - это лепка. Берете кусочек теста, кладете фарш

складываете пополам и защипываете сверху

и верх будущего пельмешка сгинаете, как на фото

и скручиваете. Мне удобнее делать это на палец

А можно и такой вариант. Так сказать пельмень с кокошником. Процесс такой же, только лепите в виде треугольника и потом концы прикрепляете. Получается как будто бы с короной.

Вот и он пельмень с короной

Лепка пельменей - проверенные способы лепки

Поклонником японской кухни

Тесто для японских пельменей замешивают на муке и воде, раскатывают очень тонко, чтобы сквозь него просвечивалась начинка. Гедза варят, жарят во фритюре, готовят на пару со всевозможными начинками, чаще всего это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла. Предлагаем изучить оригинальный способ лепки.

Гедза

Тесто приготовить по любимому рецепту. Единственное условие — оно должно получиться эластичным. Затем раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки. Можно творить!

1 . На каждый кружочек положить 1 ч.л. начинки. Края поднять к верху.

2. На переднем крае сделать складки (их величину можно регулировать пожеланию), сначала с одной стороны, затем с другой, защипывая каждую складочку между собой (представьте, что вы работаете с тканью). Соединить «декорированный» край с задним, плотно слепив их друг с другом.

3. В итоге пельмень должен получиться в виде полумесяца.

Домашний мастер-класс

1000 порций — легко!

1 . Тесто, приготовленное по любимому рецепту, раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой, свернуть рулетом.

2. Нарезать его поперек на маленькие рулетики шириной 3-4 см, затем развернуть их (см. рис. 1).

3. Ленточки из теста сложить друг на друга, ножом нарезать на квадраты (прямоугольники) (см. рис. 2).

Приступаем к творчеству

1. «Чебурашка». Один такой квадрат, уже с начинкой в центре, сложить пополам, края защипать. Нижние концы свести вниз на встречу друг к другу, плотно слепить (см. рис. 3).

2. «Ушки». Квадрат из теста (прямоугольник), уже с начинкой в центре, сложить по диагонали, чтобы получился треугольник. Края защипать. Нижние концы свести вниз крест-накрест, плотно слепить (см. рис. 4).

Кулинарная хитрость

Чтобы края пельменей склеивались прочнее, смазываю их взбитым белком или холодной водой.

«Новинка»

1. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт. В центре, по всей длине, выложить по 1 ч.л. начинки (рис. 1).

2. Сложить пласт пополам, чтобы края совпали (рис. 2).

3. Круглой формочкой вырезать пельмень — начинка должна быть ближе к сгибу теста, а впереди образоваться круг из него (рис. 3). Края справа и слева хорошо слепить. Сбоку, со стороны круга (как показано на рис. 3 стрелками), руками подогнуть тесто под начинку.

4. Оригинальные пельмени готовы к варке.

«Мешочек»

1. Пельменное тесто раскатать в тонкий пласт, стаканом (или формочкой) вырезать кружки (рис. 1).

2. В центр каждого выложить немного начинки, края поднять вверх, чтобы получился «мешочек», плотно защипать (или завязать х/б ниткой, после приготовления ее срезать) (рис. 2).

Здравствуйте уважаемые читатели! В статье обсуждаем рецепты домашних пельменей и особенности их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто и фарш для пельменей, как лепить пельмени и как их правильно варить.

Пельмени — это кушанье из отварных изделий из пресного бездрожжевого теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Пельмени можно считать традиционным русским блюдом, без которого трудно представить рацион любой российской семьи. Это универсальное блюдо — пельмени хороши как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья.

Фарш для начинки готовят из постной говядины, свинины, баранины, курицы, конины и крольчатины. Пельмени готовят не только с мясом, но и с овощами, речной или морской рыбой, лесными грибами, сыром и творогом.

В советское время домашнее приготовление пельменей объединяло на одной кухне несколько поколений. Лепили пельмени всей семьей по выходным в больших количествах, про запас. Их сразу замораживали и кушали потом в течение долгого времени.

Однако пельмени — это не исконно русское блюдо. Достоверный источник происхождения пельменей неизвестен, но некоторые историки считают, что это блюдо было придумано в Китае и затем распространилось по территории Средней Азии.

Слово “пельмень” заимствовано из языков финно-угорской группы. Оно произошло от слова “пельнянь” — хлебное ухо.

Русский историк Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени в русской кухне появились в конце 14 — начале 15 века. Благодаря развитию экономических и культурных связей с отдаленными регионами Российской Империи, в середине 19 века пельмени распространились с Урала по Сибирскому тракту в центральную часть России и в Северные регионы.

Сегодня приобрести в супермаркетах пельмени в виде замороженного полуфабриката с разнообразными начинками не составляет труда, однако по-прежнему, вкусными считаются пельмени, приготовленные дома самостоятельно. Вы сами выбираете мясо для начинки и готовите тесто, лепите пельмени по форме и размеру, которые нравятся вам, правильно храните полуфабрикат и можете быть на 100% уверены в качестве домашнего блюда.

Тесто для домашних пельменей

Приготовить пельменное тесто дома достаточно просто. Берите для теста муку высшего сорта. В ней содержится много клейковины, которая придает тесту однородность и эластичность. Вымешивайте тесто не менее 15 минут. Так его будет проще раскатывать скалкой и лепить из него пельмени.

Рецепт теста для пельменей на воде без яиц

Это классический рецепт пельменного теста. Для его приготовления используйте теплую воду (35-40 градусов). Главное — не делайте тесто очень крутым, иначе оно будет плохо раскатываться скалкой и рваться во время лепки.

Вам понадобится:

1. мука — 500 граммов;
2. питьевая вода — 1 стакан (200 мл);
3. соль — половина чайной ложки.

Как приготовить:

1. Хорошо просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом.
2. Сделайте из муки горку на столе или в глубокой миске.
3. Сделайте небольшое углубление в муке и влейте тонкой струей воду.
4. Вымешивайте тесто, пока оно не получится однородным и эластичным.
5. Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем для того, чтобы оно не заветрилось.
6. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, затем можно приступать к лепке пельменей.

Рецепт теста для пельменей на воде с яйцами

Пельменное тесто с добавлением куриных яиц выходит нежным и эластичным.

Вам понадобится:

1. мука — 500 граммов;
2. яйца — 2 шт.;
3. соль — 1 чайная ложка без горки.

Как приготовить:

1. Просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом, и сделайте из нее горку на столе или в миске.
2. Немного взбейте яйца вилкой в отдельной посуде.
3. Сделайте небольшое углубление в муке, вылейте в него яйца.
4. Размешайте соль в теплой воде до ее полного растворения.
5. Влейте в углубление воду тонкой струйкой.
6. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
7. Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем.
8. Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут, можно готовить.

Рецептов приготовления пельменного теста достаточно много. Смотрите один из вариантов пельменного теста на видео:

Фарш для домашних пельменей

Фарш, приготовленный самостоятельно, — это главный секрет вкусных домашних пельменей. Для того чтобы фарш получится сочным и свежим, выбирайте охлажденное свежее мясо, а не замороженное. Перед приготовлением фарша обязательно промойте мясо в проточной прохладной воде и высушите с помощью бумажного полотенца или салфетки. Готовый фарш поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Готовить пельмени будет легче из подмороженного фарша.

Фарш из свинины

Для того чтобы фарш из свинины не получился очень жирным, выбирайте для его приготовления лопаточную часть или задний окорок. При желании можно удалить жировые прожилки из куска мяса.

Вам понадобится:

1. свинина — 1 килограмм;
2. лук репчатый — 4 шт.;
3. чеснок — 3 зубчика;
4. питьевая вода — половина стакана (100 мл);
5. соль — по вкусу;
6. перец молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте мясо на небольшие куски.
2. Пропустите их через мясорубку на крупной сетке. Мясо также можно мелко порубить ножом или кухонным топориком.
3. Мелко порубите лук и чеснок ножом или прокрутите их через мясорубку и добавьте в мясной фарш.
4. Смешайте соль и воду в стакане.
5. Размешайте мясо с луком, добавьте перец.
6. Аккуратно вымесите фарш, добавляя в него соленую воду.
7. Поместите на короткое время готовый фарш в морозильную камеру.

Фарш из говядины

Говядина — достаточно жилистое и суховатое мясо. Для приготовления фарша подойдет кострец, краевая покромка или лопатка. Главное — мясо не должно содержать раздробленных костей и сухожилий.

Вам понадобится:

1. говядина — 1 килограмм;
2. лук репчатый — 6 штук;
3. молоко 2,5% жирности — половина стакана (100 мл);
4. соль — по вкусу;
5. перец молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите куски мяса от сухожилий и пленок. Разрежьте его на небольшие кусочки.
2. Пропустите мясо и лук через мясорубку на крупной сетке.
3. Смешайте молоко, соль и перец.
4. Влейте смесь в фарш и хорошенько перемешайте его руками.
5. Поместите готовый фарш в морозильную камеру для того, чтобы он немного подмерз.
6. Достаньте фарш, можно готовить.

Фарш из курицы

Мясо курицы — это диетический низкокалорийный продукт. Пельмени с начинкой из куриного фарша получаются сочными и нежными. Для его приготовления используйте куриную грудку.

Вам понадобится:

1. мясо курицы — 1 килограмм;
2. репчатый лук — 2 шт.;
3. питьевая вода — 2 столовые ложки;
4. соль — по вкусу;
5. перец молотый — по вкусу.

Как приготовить:

1. Разрежьте филе курицы на небольшие полоски.
2. Пропустите куриное филе и лук через мясорубку.
3. Смешайте соль с водой. Добавьте соленую воду и перец к фаршу.
4. Перемешайте фарш.
5. Поместите готовый фарш в морозильную камеру, чтобы он немного подмерз.
6. Достаньте фарш, можно готовить.

Лепка пельменей в домашних условиях

Традиционно пельмени всегда лепили руками. В советское время среди хозяек была популярна специальная форма для приготовления пельменей, которая повышала скорость лепки и была незаменима при изготовлении большого количества изделий.

В последнее время появились удобные кухонные приборы для лепки пельменей в домашних условиях — механическая домашняя пельменница или машинка (станок) для лепки пельменей и автоматическая домашняя пельменница.

Домашняя пельменница

Это бытовой прибор для изготовления пельменей дома. Домашняя пельменница имеет ряд достоинств:

• высокая скорость работы — 10-12 килограммов пельменей в час;
• все пельмени одинаковой правильной формы;
• имеет несколько насадок — для приготовления пельменей/равиоли, для раскатки теста.
• проста в использовании.

Домашние пельменницы бывают электрические и механические. Основной недостаток электрической домашней пельменницы — это цена — от 12 тысяч рублей. Механическая пельменница значительно дешевле электрической. Например, стоимость машинки для изготовления пельменей Bekker — 2-3 тысячи рублей.

Принцип работы у механической и электрической пельменницы одинаковый. Как сделать пельмени с помощью пельменницы, смотрите на видео:

Форма для лепки пельменей

Более простое и не менее удобное приспособление для изготовления пельменей. Еще ее называют ручная пельменница. Стоимость таких приборов достаточно низкая — от 50 до 250 рублей в зависимости от производителя. Делают формы для пельменей из металла или прочного пластика.

Использовать форму для лепки пельменей довольно просто:

1. Присыпьте форму небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
2. Раскатайте скалкой два пласта теста толщиной 3-4 мм и размерами чуть больше пельменницы.
3. Положите первый пласт теста сверху на пельменницу. Сделайте пальцами небольшие аккуратные углубления в ячейках формы так, чтобы тесто не порвалось.
4. Разложите в них начинку.
5. Положите второй пласт теста сверху.
6. Раскатайте, надавливая на него скалкой так, чтобы второй слой теста плотно прилип к ребрам ячеек.
7. Срежьте лишнее тесто с краев формы.
8. Аккуратно извлеките готовые пельмени из ячеек и выложите их на присыпанную мукой поверхность.

Ручная лепка

В каждой семье есть свой способ лепки и своя форма пельменей. Мы расскажем вам о традиционном способе лепки пельменей вручную:

1. Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
2. Раскатайте тесто скалкой толщиной примерно 3-4 мм. Периодически переворачивайте пласт, чтобы толщина теста была равномерной.
3. С помощью стакана вырежьте из теста круги.
4. Уберите излишки теста. Потом его можно будет раскатать заново и повторить процедуру.
5. Разложите в середину каждого круга немного начинки.
6. Аккуратно сложите круг пополам и плотно прижмите края друг к другу. Затем соедините противоположные концы пельменя.
7. Присыпьте мукой большое плоское блюдо или разделочную доску.
8. Разложите на ней готовые пельмени так, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру.

Сколько и как варить домашние пельмени

Сварить пельмени с мясным фаршем быстро и просто:

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. На 15 пельменей будет достаточно 500 мл воды.
2. Посолите воду до закипания. Расчет соли примерно 1 чайная ложка без горки на литр воды.
3. Добавьте половину лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
4. Как только вода закипит, положите в нее пельмени и сразу же аккуратно их перемешайте. Периодически помешивайте пельмени до повторного закипания воды, чтобы они не прилипли друг к другу и к стенкам кастрюли.
5. После того как вода закипит, и пельмени всплывут на поверхность, варите их еще около 5 минут.
6. Сразу после приготовления достаньте пельмени и разложите по тарелкам. Подавать мясные пельмени можно вместе с бульоном.

Калорийность домашних пельменей

Лидером по калорийности являются домашние пельмени из свиного фарша — около 295 ккал на 100 граммов продукта (примерно 10 вареных пельменей). Диетологи не советуют слишком часто употреблять свинину, особенно в сочетании с тестом, если имеется лишний вес.

Пельмени из постной говядины менее калорийны — примерно 245-250 ккал на 100 граммов продукта.

Для того чтобы максимально снизить калорийность пельменей со свининой или говядиной, используйте для приготовления фарша постное молодое мясо (вырезку) и тщательно удаляйте лишние жировые прослойки.

Домашние пельмени из курицы считаются более диетическими — примерно 175-180 ккал на 100 граммов.

Соус для пельменей в домашних условиях

К домашним пельменям можно быстро приготовить простой соус из продуктов, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки.

Вам понадобится:

1. сметана 15% жирности — 250 граммов;
2. свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок;
3. чеснок — 2 зубчика;
4. перец молотый (черный или красный) — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мелко порубите ножом чеснок, слегка придавите его плоской стороной ножа, чтобы выделился сок.
2. Измельчите зелень.
3. Положите зелень и чеснок в сметану.
4. Добавьте молотый перец и хорошо перемешайте ингредиенты. Соус готов.

Что запомнить

1. Для приготовления пельменного теста используйте муку высшего сорта.
2. Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и податливым.
3. Для фарша выбирайте свежее охлажденное мясо без костей, жилок и жира.
4. Перед приготовлением фарша тщательно промойте мясо в чистой проточной воде.

До встречи в следующей статье!

Пельмени - уникальное блюдо. Во-первых, правильно приготовленные пельмени являются идеально сбалансированной пищей по углеводам (тесто), белкам и жирам (фарш). Во-вторых, это просто очень вкусная и легкая в приготовлении еда.

Поскольку то, что продается в магазинах - либо невкусно и некачественно, либо очень дорого, оптимальным выходом будут пельмени ручной лепки. Домашние блюда всегда лучше покупных, но в случае с пельменями эта разница проявляется особенно ярко.

Приготовление теста

Перед тем, как лепить пельмени, нужно подготовить исходные продукты. Рецепт теста предельно прост:

• мука - лучше брать высший сорт, чтобы тесто получилось более клейким и однородным;
• вода - нужно использовать теплую (около 40 0 С);
• поваренная соль.

Важно соблюсти оптимальную консистенцию теста - слишком крутое будет рваться и плохо клеиться, а слишком жидкое - липнуть ко всему подряд.

Иногда тесто делают с добавкой куриных яиц или топленого масла для дополнительной нежности.

Подготовка фарша

Содержимое пельменей - богатый простор для фантазии кулинара. Начинкой может быть как мясной фарш различного состава, так и грибы, рыба и многое другое.

Классический фарш для пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и курицы примерно в равных пропорциях. Мясо перемешивается с мелко порезанным луком и чесноком, заправляется солью и перцем.

В идеале фарш делается вручную - мясо просто очень мелко рубится ножом. Если же использовать мясорубку, то лучше взять крупную сетку. Перед лепкой фарш следует немного подморозить, чтобы он стал более рассыпчатым.

С помощью прибора

Самый технологичный способ, как быстро лепить пельмени вручную, - воспользоваться специальной машиной, ручной или электрической. Однако приобретать такое устройство стоит, если вы собираетесь готовить часто и в больших количествах, так как даже механический вариант обойдется в 2-3 тысячи рублей. Электрический же прибор может стоить от 10 до 20 тысяч. К тому же, он довольно громоздкий, что следует учитывать в условиях маленькой кухни.

Работает прибор так: подготовленный пласт теста сгибается пополам и вставляется между валиками, сверху устанавливается форма, в которую закладывается фарш. Далее валики приводятся в движение (вручную или электричеством), внутри машины происходит наполнение теста фаршем и разделение пласта на кусочки.

На выходе получается своеобразное перфорированное "полотнище", которое нетрудно разделить на отдельные пельмени. Их можно оставить такими, как есть или соединить уголки, придав более красивую форму.

С помощью пельменницы

Это приспособление знакомо многим - металлическая решетка, разделенная на шестигранные ячейки (как правило, 37 штук) с выступающими вверх острыми краями. Его стоимость не превышает 200-300 рублей, а благодаря плоской форме оно не займет много места при хранении.

Пользуются пельменницей так: раскатывают два одинаковых пласта теста толщиной около 2 мм. Первый пласт кладется на решетку, сверху ложечкой в каждую ячейку укладывается шарик теста. После чего пельменницу накрывают вторым листом теста и с силой проводят по ней скалкой. Пласты под давлением сначала соединяются, а затем обрубаются по выступающим острым кромкам. Фарш при этом продавливается внутрь ячеек, образуя ровные округлые формы.

Затем пельменницу переворачивают вверх дном и аккуратно выталкивают образовавшиеся пельмени, которые, как правило, застревают в ячейках. Этот способ лепки пельменей достаточно прост и производителен, но требует некоторой сноровки:

• важно не переборщить с фаршем, иначе пельмени могут застрять "намертво", расширившись с обратной стороны пельменницы и вытолкнуть их обратно, не повредив, не получится;
• большое значение имеет толщина пластов теста: слишком тонкий пласт может порваться, когда пельмени будут "продавливаться" вниз, а слишком толстый потребует больших усилий при надавливании скалкой.
• тесто должно быть достаточно липким, иначе края могут соединиться неплотно и пельмени будут разваливаться. Придется перепроверять результат и устранять недостатки вручную.

При успешном применении этого способа лепки пельменей за один прием можно получить целую пачку продукта.

С помощью одиночной формочки

Это устройство для ручной лепки пельменей по форме и принципу действия напоминает охотничий капкан - круглая формочка с ручками, складывающаяся пополам. На нее кладется кусочек теста, сверху добавляется фарш, затем формочка складывается и сжимается за ручки, образуя пельмень, как правило, с декоративными краями.

Этот способ - своего рода "индивидуальный подход" к тому, как лепить пельмени. Он кропотливый и трудоемкий, изготовить с его помощью большой объем продукта не получится.

С помощью стакана, рюмки

Как быстро лепить пельмени вручную совсем без дополнительных затрат? Для этого потребуется всего лишь стакан, кружка или рюмка, желательно с тонкими краями. Диаметр посуды выбирается, исходя из желаемого размера будущих пельменей.

На столе или доске раскатывается пласт теста произвольного размера. Затем при помощи надавливания краями выбранной посуды из него вырезаются кружочки, заполняются тестом, а края соединяются вручную. Остатки теста собираются и раскатываются в новый пласт.

Способ довольно трудоемок, если работать в одиночку. Но если есть хотя бы один помощник, а лучше - два, то можно лепить пельмени как на конвейере. Чаще всего к работе привлекается вся семья, поскольку дело найдется даже детям - им будет интересно "вырезать" кружочки из теста.

Эта технология хороша тем, что исключается вероятность "брака", то есть плохого соединения краев теста, так как все делается руками.

Еще один способ - на край прямоугольного пласта теста выкладывается фарш через определенные промежутки. Затем край теста заворачивается, а пельмени отрезаются стаканом в форме полукруга. Этот способ быстрее, чем первый, но есть риск плохого соединения краев теста.

Важно не только знать, как правильно лепить пельмени, но и как их правильно замораживать. Главное - добиться, чтобы они не слиплись. Ни в коем случае нельзя складывать их в мешок - на выходе получится однородная масса.

Пельмени нужно выложить на доску или противень, предварительно посыпанный мукой. В идеале они совсем не должны соприкасаться друг с другом. Если в морозильной камере мало места, можно выкладывать пельмени друг поверх друга, но тогда слои нужно разделить. Можно использовать пергамент для запекания, дополнительно натертый мукой. После заморозки продукт можно расфасовать в пакеты.

Слово "пельмень" означает "хлебное ухо" и происходит из языка Удмуртии. В столице республики - Ижевске - даже установлен этому блюду. Но аналоги пельменей есть почти у всех народов мира, их история прослеживается вплоть до Древней Греции.

Это блюдо настолько распространено по всему миру, что стало частью фольклора. В Китае человек для исполнения какого-либо желания должен съесть определенное количество пельменей. В Сибири существует такой обычай: закончив лепить пельмени, как правило, в последний из них хозяйка закладывает особую начинку. это может быть зелень, сахар, просто тесто или что-то другое. Каждый наполнитель означает что-то для едока, которому попался такой пельмень.

Любопытно отметить, что попавшаяся в начинке монетка символизирует богатство, которое очень пригодится человеку, надкусившему такой пельмень. Стоматологические услуги, увы, только растут в цене.

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», Москва :

«Для пельменного теста нужна хорошая пшеничная мука. Самый простой рецепт - классический: мука, вода, соль. Но я еще рекомендую к этому набору добавить яйцо, тогда тесто получится гладким и эластичным. Много яиц класть не советую, иначе пельмени станут похожи на равиоли.

Возьмите 1 кг муки, вбейте в него одно яйцо, добавьте 10 грамм соли и постепенно вливайте воду и замешивайте тесто, пока оно не приобретет нужную консистенцию. Нужная консистенция - это когда тесто станет, как я говорю поварам, похоже на женскую грудь, а то и круче. Круче - в смысле плотнее. Тесто нужно как следует вымесить, потом завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час. Некоторые считают, что вымешанное тесто нужно обвалять в муке, так вот: этого делать не надо. Чем меньше на нем будет муки - тем лучше».

Владимир Олькиницкий, шеф и сооснователь пельменной «Замес», Екатеринбург:

«Тесто для пельменей должно быть однородным и выдержанным. Мы делаем его так: 800 грамм муки, 1 яйцо, 15 грамм сметаны, щепотка соли и 300 мл воды. Все ингредиенты надо долго и тщательно перемешивать, чтобы тесто стало ровным, без вкраплений муки, и не жидким. В итоге должен получиться упругий шарик».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«Мы делаем тесто с такими пропорциями: 1 кг пшеничной муки, 1 яйцо, щепотка соли, 1 столовая ложка растительного масла и 340 мл воды. Масло можно брать любое: вкуса его вы не почувствуете, оно нужно лишь для эластичности теста.

Если вы хотите сделать цветное тесто, то воду легко можно поменять на сок. Свекольный сок даст красный цвет, морковный - желтый, сок петрушки или шпината, смешанные с водой, - зеленый. Овощной сок можно добыть с помощью обычной соковыжималки, а с зеленью поступить так: взять пучок петрушки и пробить его блендере с водой, а потом процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Тесто надо замешивать очень тщательно, доведя его до консистенции пластилина, который только что достали из упаковки и еще не размяли. Оно должно быть плотным, но не рассыпаться при раскатывании. Если мы видим, что у нас получается, грубо говоря, крутое песочное тесто, то можно добавить еще воды и вымешивать дальше.

После того как тесто сформировалось и слиплось, его нужно накрыть либо влажным отжатым полотенцем, либо пищевой пленкой и убрать на полчаса в холодильник. Эта поможет тесту увеличиться в объеме. После того как тесто достали из холодильника, его надо еще несколько раз вымесить. Это утомительно, но сделать нужно обязательно».

Олег Ольхов, шеф-повар Свято-Данилова монастыря, Москва:

«Мы в монастыре делаем два вида теста - постное и не постное. Если мы делаем рыбные пельмени в пост, когда можно рыбу, но нельзя яйца, то делаем тесто без яиц. Если же мы делаем не постные пельмени, то в тесто добавляем яйца. То тесто, что с яйцами, более эластичное и меньше разваливается. А то, что без яиц, менее эластичное и больший процент пельменей может развалиться. Но тем не менее их все равно приготовить можно.

Тесто с яйцами готовится так. Полкило муки укладывается горкой на стол, внутри делается углубление, как жерло вулкана. Мы добавляем туда 2 яйца и соль и начинаем вымешивать, постепенно добавляя холодную воду. Ориентироваться надо на консистенцию, так что воду мы всегда добавляем на глаз. Разные сорта муки различаются по влажности, поэтому с точным количеством воды не угадаешь. Тесто без яиц готовится так же: полкило муки горкой, внутрь воду с солью, и начинаем вымешивать.

После того как тесто вымесили, его взбивают в колоба, которые присыпают мукой и отставляют минут на 20–30 отдохнуть. После чего его снова вымешивают, раскатывают и приступают к лепке пельменей. Мякиш теста должен быть таким, чтобы после нажатия он легко восстанавливал форму».

Николай Федотов, шеф бара «Пролив», Москва:

«Мы делаем пельменное тесто с молоком, придающим тесту нежность. Это универсальный рецепт, который подходит к разным начинкам. Берем 345 грамм пшеничной муки, 135 грамм молока любой жирности, 1 яйцо, 11 грамм соли, 12 мл растительного масла. Все это смешиваем и отставляем на 15–30 минут в сторону или убираем в холодильник под пленку, чтобы клейковина начала свою работу».

Владимир Бурковский, хозяин ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

« Имейте в виду - яйца должны быть комнатной температуры, их надо вынуть из холодильника заранее: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой, иначе тесто не подойдет. А еще хорошо, если это будут яйца, купленные на рынке, натуральные, у которых есть вкус.

На 1 кг муки мы используем 2 щепотки соли, 3 яйца, 300 мл воды - и 20 мл водки. Алкоголь придает тесту тягучесть, такое тесто можно без проблем тонко раскатать, и оно при этом не порвется. У нас в детстве была 50-граммовая рюмка - помню, бабушка наливала где-то полрюмки. Если через несколько минут замешивания тесто покажется густоватым, добавьте еще воды, но общий объем ее не должен превышать пол-литра».

Как делать начинку

Влад Пискунов:

«Классический вариант - говядина и свинина, причем свинину лучше взять пожирнее, например, шею. А если свиной отруб окажется постным, то лучше добавить в фарш немного сала. В общем, свинина должна быть примерно 25%-ной жирности.

Говядину тоже совсем не обязательно брать постную, главное - чтобы она не оказалась жилистой. Все жилки и пленки из мяса надо обязательно вырезать.

Мясо нужно брать в равных пропорциях, например, полкило говядины и полкило свинины. Пропустите его через мясорубку и добавьте к нему либо 100 грамм жареного лука, либо 150 грамм сырого, мелко нарубленного. Хорошенько перемешайте, добавьте 15 грамм соли и щепотку свежемолотого черного перца.

Я очень люблю рыбные пельмени, например, из карася. Нужно снять с него кожу и вытащить косточки, причем вытаскивать придется вручную. Пытаться провернуть карася в мясорубке не стоит - кости все равно останутся. Из филе нужно сделать фарш, добавив к карасю примерно 30% щуки или судака: если делать пельмени только из карася, то они поплывут, а щука или судак начинку свяжут. К рыбе надо добавить мелко нарезанный и хорошо прожаренный лук, потому что сырой в рыбной начинке не годится, он убьет своим запахом всю рыбу. Еще я добавляю к рыбе либо 200 грамм замороженного и натертого на терке сливочного масла, либо жирные сливки - а можно и то и другое, пополам. Перец для рыбной начинки лучше использовать не черный, а белый, на кончике ножа, совсем чуть-чуть. Перед тем как будете лепить пельмени, отправьте фарш ненадолго в морозилку, он должен быть очень холодным.

Не пытайтесь делать пельмени постными: мясо должно быть с жиром. Очень вкусные пельмени получаются из дичи, но она сухая, поэтому к дичи надо добавлять животный жир или сливочное масло».

Владимир Олькиницкий:

«Я больше всего люблю уральские пельмени с тремя видами мяса - свинина (500 г), баранина (100 г), говядина (300 г), - и еще нужно 100 грамм жареного лука. Как только этот фарш замешали, из него тут же можно готовить».

Александр Волков-Медведев:

«Мне больше всего нравятся пельмени из свинины и говядины - пятьдесят на пятьдесят. Мы держим мясо полчаса в морозилке, потом проворачиваем через мясорубку - и снова убираем в морозилку на полчаса. За это время режем крупными дольками лук и жарим его на сильно раскаленной сковородке - до золотистого цвета, карамельного вкуса и хруста, но при этом он не должен потерять сочности (для этого и режем его толстыми дольками). После жарки нужно подождать, когда лук полностью остынет, и тогда уже надо достать фарш из морозилки и прокрутить его через мясорубку еще раз, уже с луком и солью. На 1 кг мяса - 150 грамм жареного лука».

Олег Ольхов:

«Мы обычно смешиваем два или больше сортов рыбы: чем больше разной рыбы, тем вкуснее и интересней. Мое любимое сочетание - это в равных пропорциях взятые филе судака и филе лосося или горбуши. Туда добавляется еще сырой мелко рубленный лук - не больше 10% от общей массы фарша, соль и перец. Доли рыбы можно варьировать на свое усмотрение. Фарш стоит пропустить через мясорубку два раза: сначала через крупную сетку, а потом через мелкую. В идеале фарш надо рубить сечкой или крупным ножом, потому что мясорубка делает любое мясо сухим, а так получится сохранить сочность».

Николай Федотов:

«Я вот недавно придумал пельмени с беконом и чеддером: 1,1 кг внешней части бедра говядины, 540 грамм жирной говяжьей грудинки, 540 грамм свиного копченого бекона, 32 грамма соли, 15 грамм молотого черного перца, 14 грамм свежих листьев тимьяна, 14 грамм тертого свежего хрена, 300 грамм тертого чеддера и 200 грамм очень холодного бульона - куриного или говяжьего. В крайнем случае это может быть очень холодная вода.

Бекон надо очень мелко порубить, листья тимьяна оборвать, корень хрена натереть, мясо прокрутить через мясорубку - и все это соединить. (Если я делаю фарш, в котором очень много специй, то я иногда даю ему постоять ночь.) А уже перед тем как начать лепить пельмени, в фарш можно влить холодный бульон, воду - или всыпать лед фраппе: 10–15% от общего веса. Эта влага потом вкусным бульоном разольется внутри пельменя.

А еще я делаю пельмени из баранины с пятью видами перца. Возьмите 1 кг жирной баранины. Если покупаете баранину на рынке, то попросите еще дополнительно дать вам курдючного жира. Жир, это, во-первых, вкус баранины, а во-вторых - сочность. Вообще, содержание жира в любом фарше должно быть от 20 до 25%. Мясо надо нарезать мелкими кусочками, а потом минут на 20 отправить в морозилку. Затем пропустите мясо через мясорубку, добавьте в него 20 грамм нарезанного красного лука. Следом добавьте 12 грамм нарезанной кинзы, 13 грамм томатной пасты, 9 грамм перца халапеньо, 6 грамм сладкой паприки, 2 грамма кайенского перца, 1 грамм молотого кориандра, 1 грамм перца чили хлопьями, 1 грамма зиры, 4 грамма чеснока, 7 грамм чесночного порошка, 5 грамм молотого черного перца и 26 грамм соли. Не бойтесь, что там так много разного перца, - каждая из этих специй играют свою роль. Перед тем как слепить пельмени, в них также надо вмешать лед фраппе или ледяной бараний бульон, также 10–15% от веса фарша».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love гастромаркета «Вокруг света»:

«Начинку для пельменей я делаю из трех видов мяса - 850 грамм говяжьей обрези, 570 грамм свиной шеи и 250 грамм мяса говяжьего ребра, оно дает отдельный вкус. В прокрученное через мясорубку мясо добавляем 20 грамм соли, 4 грамма молотого черного перца, 60 грамм топленого масла и 370 грамм лука, натертого на терке с мелкими колючками. Текстура лука в таком случае будет незаметна, но вкус его станет очевиден.

После этого надо прокрутить фарш еще раз, добавив прямо в мясорубку 560 грамм льда-фраппе - для сочности. Не бойтесь добавлять столько льда: фарш должен быть слегка жидким, но он у вас не растечется - его будет держать мясной жир. Некоторые добавляют в пельмени зелень - я этого делать не советую, она перебьет вкус мяса и лука.

А еще мы делаем пельмени с рыбой: 400 грамм лосося и 400 грамм трески, прокручиваем один раз через мясорубку, добавляем 9 грамм соли, 1 грамм молотого черного, 150 мл 22%-ных сливок и 150 мл воды. Сначала перемешайте перемолотую рыбу, затем добавьте сливки, которые загустят фарш и превратят его в густую массу. Потом добавьте воды, хорошо размешайте - и можно начинять пельмени».

Владимир Бурковский:

«У нас в ресторане очень популярны таежные пельмени, приготовленные по якутскому рецепту. Мы берем 200 грамм маслят и 100 грамм оленьих рожек - это такие ветвистые грибы красного цвета, напоминающие мох и отдаленно похожие на оленьи рожки. Сумасшедшие грибы! Сначала их нужно немного подмариновывать, а потом томить вместе со свежими или морожеными маслятами. Если нет рожек - берите любые другие грибы. Если нет маслят, подойдут моховики: и у тех и у других есть губка, хорошо впитывающая и хранящая соки. Томим грибы мы на топленом масле в печке или на сковородке вместе с луком, чесноком и таежной травой копеечник, она же родиола холодная.

Затем грибы мы смешиваем с 350 граммами оленины и 350 граммами жеребятины. Жеребятину лучше взять пожирнее, и обязательно якутскую: она безумной вкусноты, и в ней есть замечательный желтый жир, который дает пельменю дополнительный сок. Мясо мы пропускаем через самую крупную решетку мясорубки, соединяем все эти компоненты, добавляем соль и черный перец.

А есть еще пельмени из косули (300 г), оленя (300 г) и лося (300 г), приправленные луком (450 г), кинзой (пучок) и чесноком (2 зубчика). Лук дает пельменям сочность, потому что мясо этих животных несколько суховато. Из-за лука эти пельмени очень похожи по вкусу на манты, но чтобы он сильно не пах, мы его сначала чуть припускаем».

Как сделать пельмени сочными

Влад Пискунов:

«Чтобы начинка была сочной , в нее надо добавить мясного бульона. Фарш принимает до 30% жидкости, но лучше добавить меньше этой верхней нормы, иначе с начинкой будет нелегко работать. Если возьмете бульона до 20% от общего веса, то будет прямо отлично. Бульон должен быть холодным, на грани с ледяным. И мешайте фарш не теплыми руками, а, например, при помощи какой-нибудь лопатки и обязательно в холодной посуде, чтобы избежать нагрева. Тогда мясо очень хорошо возьмет в себя жидкость».

Александр Волков-Медведев:

«Можно добавить много жареного лука, который при варке пельменей даст сок. Второй вариант - добавить в фарш очень густой бульон из костей и сухожилий. Остывший, превратившийся в желе - мы дробим его вилкой, перед тем как добавить в фарш. А при варке желе станет вкусным соком. Но такого желе в фарше должно быть не больше 10% от общей массы».

Владимир Бурковский:

«Для сочности припущенного лука можно добавить до половины массы всей начинки».

Как лепить пельмени

Владимир Олькиницкий:

«Тесто надо раскатать тонким пластом, и с помощью какой-нибудь формы диаметром 6 см вырезать кружочки. Такой кружочек будет весить около 8 грамм, и столько же должна весить и начинка. Когда лепишь пельмени, надо следить за тем, чтобы внутри не оставалось пустот. И защипывать пельмени надо очень плотно, чтобы во время варки весь сок остался внутри и не ушел в бульон»

Александр Волков-Медведев:

«Пельмени нужно лепить очень быстро, не давая предварительно охлажденной, а то и подмороженной начинке прогреться выше 10 градусов, иначе от мяса отслоится сок и при варке начинка превратится в маленький сухой комочек, плавающий в жидкости. Слепив пельмени, быстро убирайте их в морозилку».

Владимир Бурковский:

«Чтобы пельмени хорошо лепились, можно по краю кружочка из теста пройтись мокрым пальцем».

А вот мастер-класс по лепке разных пельменей, который мы когда-то сняли в ресторане «Dr. Живаго»: показывает повар Адина Махматамин.

После того как будет замешено тесто, надо раскатать его в пласт толщиной 2 мм - вручную или с помощью машинки для пасты. Затем кулинарным кольцом или другим подходящим предметом вырезать из него кружки диаметром 6–7 см.

В каждый кружок выложить небольшой шарик фарша.

Затем нужно скрепить два противоположных конца кружка, слегка растягивая тесто.

После такого начала открывается простор для вариаций. Самый простой случай - нужно скрепить края, плотно прижав

их друг к другу. А следом - взяться за концы полученного

И, соединив их друг с другом, скрепить: должен получиться

вот такой аккуратный круглый пельмешек. Можно, скрепляя,

слегка оттягивать концы - чтобы между замком и пельменным телом осталось небольшое свободное пространство.

А можно слегка украсить лаконичную форму, сделать по периметру пельменя перпендикулярные защипы (шести будет вполне достаточно) - так, чтобы в итоге получилось что-то вроде солнца.

Можно после самого первого шага поступить по-другому. Сначала скрепить края теста, чтобы получился полукруг. А затем украсить этот полукруг косичкой с помощью диагональных защипов.

После чего из получившихся пельменей можно сделать двойные - скрепляя попарно со стороны диаметра.

Еще один вариант - после самого первого скрепления сделать ровно такое же, соединив в том же месте крайние точки оставшихся полукружий. А затем скрепить между собою приблизившиеся друг к другу края.

Эту форму можно слегка усложнить, скрепив между собой концы получившейся фигуры: получатся два кружка, складывающиеся в восьмерку. Или в знак бесконечности.

Получившиеся пельмени разной формы можно варить вместе - для разнообразия. Или по отдельности - для чистоты формы.

Как варить?

Влад Пискунов:

«Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и варить потом. Разница во вкусе между морожеными и свежими есть, но нельзя сказать, что какие-то лучше, а какие-то хуже - тут кому как нравится.

Кидаете пельмени в кипящую соленую воду и ждете, пока они всплывут. Если пельмени свежие, то всплывут они почти сразу; покипят минут пять - и готово. Если замороженные, то лучше подождать минут семь».

Олег Ольхов:

«Сразу много пельменей кидать в кастрюлю не надо, иначе они слипнутся. Если пельмени долго не поднимаются, можно поддеть их шумовкой, вероятно они просто прилипли ко дну.

Мы варим пельмени, пока они не всплывут. А после этого перекладываем пельмени в глиняный горшок, подливаем к ним рыбный бульон, кладем зелень или специи - и ставим в духовку минут на 15 при температуре 150 градусов, чтобы они все пропитались соком».

Николай Федотов:

«Я предпочитаю, чтобы начинка была слегка недоготовлена, но это в случае, если пельмени сделаны из говядины. А если в пельменях свинина, то их надо готовить тщательнее, дольше. Но время приготовления зависит еще от размера: чем больше пельмень, тем дольше его надо варить».

Владимир Бурковский:

«Свежие пельмени я не люблю готовить, всегда сначала замораживаю. Но если приходится варить свежие, а мы так все-таки иногда делаем, то это должно быть очень нежное кипение. Свежеслепленные пельмени - это блюдо, за которым нужно очень сильно следить, они могут легко перевариться или склеиться».

Как готовить пельмени с бульоном?

Влад Пискунов:

«Если вы хотите подавать пельмени в бульоне, то надо отдельно сварить пельмени, отдельно сварить вкусный бульон и соединить их перед подачей на стол. Если подавать пельмени в той воде, в которой они варились, то вкусно не получится. Вот мы когда яйца варим, мы же не называем эту воду яичным бульоном - так и тут».

Александр Волков-Медведев:

«Та вода, в которой пельмени варятся, солонее, чем обычные бульоны и супы, солонее, чем нужно человеку. Когда мы варим пельмени, то солим эту воду, несмотря на то что мы до этого солили и начинку, и тесто. Если воду не пересаливать, то пельмени отдадут кипятку соль и покажутся пресными. Поэтому если человек хочет съесть пельмени в бульоне, то лучше отдельно сварить куриный бульон и перед подачей на стол положить в него пельмени».

Олег Ольхов:

«Если у вас рыбные пельмени, то вы варите просто хороший прозрачный рыбный бульон, с теми специями и травами, которые вы любите. В этом бульоне потом варите пельмени - и в нем же подаете. Можно овощной бульон сварить, можно грибной, тут есть простор для фантазии. Также рыбные пельмени можно сварить в курином бульоне, это хорошее сочетание. Но мы так в монастыре не готовим».

Владимир Бурковский:

«Мы готовим мясной бульон с грибами, который потом подаем к пельменям. В ресторанах не подают тот бульон, в котором пельмени варились: он слишком мутный из-за муки. Но мне кажется, что аутентичный пельменный бульон дает им какой-то дополнительный вкус, и мне он нравится.

Дома я делают так. В кипяток кладу целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, две штуки душистого перца. Затем кидаю туда немного травы копеечника, чтобы все вкусы, которые есть внутри пельменя были и снаружи. Обязательно кладу в этот бульон 2–3 сушеных гриба для запаха, солю - и вот в этом варю».

Как жарить?

Александр Волков-Медведев:

«Между пельменями для варки и пельменями для жарки - большая разница. Если вы хотите пельмени пожарить, то их изначально надо лепить иначе. Мясо для фарша должно быть максимально постным, чтобы из начинки не выделялась лишняя влага, которая помешает пельменям прожариться. Тесто для таких пельменей должно быть очень плотным. Пельмени для жарки и лепить надо иначе - они должны быть плоскими, как вареники, чтобы во время жарки нашлось место для пара. Жарить пельмени надо на растительном или сливочном масле под крышкой. Определить готовность жареных пельменей можно одним способом - попробовать».

Олег Ольхов:

«Пельмени можно сначала отварить, а потом пожарить на сковородке на сливочном масле. А можно сразу пожарить их во фритюре - это не полезно, но очень вкусно».

С чем есть?

Влад Пискунов:

« Перед подачей на стол пельмени хорошо сразу смазать сливочным маслом. Они приобретают красивый вид, не слипаются и становятся вкуснее. А, например, пельмени с гусем и свининой мы поливаем растопленным гусиным жиром.

Самый распространенный соус к пельменям - это сметана. Часто подают пельмени с уксусом, но так едят не везде. Я вот родом из Мордовии, так там вообще о таком не слышали. А в Москве да, едят.

Ни в коем случае к пельменям нельзя подавать кетчуп, майонез и соевый соус!»

Олег Ольхов:

«Мне кажется, соевый соус к пельменям очень даже подойдет - только это должен быть хороший соевый соус. А мы подаем к рыбным пельменям сметану, в нее можно добавить зелень и чеснок. Или еще хорошо сделать соус тартар».

Владимир Бурковский:

«Мы подаем пельмени в баночке с деревенской сметаной, горчицей и разведенным уксусом. Еще мы добавляем мисочку с бульоном - им можно развести, например, горчицу. Или сметану. Или уксус».

Лепку пельменей сложно назвать однозначно интересным занятием. Одни превращают эту процедуру в семейный ритуал, для других лепить - терять время попусту, а третьи делают на пельменях маленький бизнес. В любом из случаев кулинары заинтересованы в ускорении процесса. Для этого есть несколько приёмов. В статье собраны рекомендации и хитрости, как сделать лепку экономичной в плане времени и энергии.

Особенности лепки руками

Главное условие быстрой и качественной лепки - хорошее тесто. Какой бы рецепт вы ни выбрали, сырой полуфабрикат должен обладать такими свойствами:

• эластичность;
• густота;
• упругость.

Самый простой способ лепить пельмени:

• сформируйте из теста жгут толщиной 2-2,5 см;
• нарежьте на кусочки-подушечки;

• каждую раскатайте в блинок около 3 мм;
• в серединку поместите небольшую порцию начинки;
• защипните края;
• соедините их на макушке заготовки, чтобы придать пельменям форму.

Совет. По кромке блина перед защипом не должны оставаться излишки муки. Иначе пельмень разлепится в процессе варки.

Различия в технике ручного изготовления пельменей заключаются в способе соединения краёв. В Китае пельмени готовят иным образом. Вы наверняка встречали такой продукт в фабричной упаковке:

1. Готовый круг-блинок смочите по кромке водой. Не переусердствуйте, чтобы тесто не раскисло.
2. По одной из половин окружности сделайте маленькие защипы. Каждый последующий должен слегка накладываться на предыдущий.
3. Заверните пельмень с фаршем вдвое. Повторите узорную комбинацию, присоединяя гладкую половину окружности к обработанной.

Другие техники ручной лепки изделий

Пельмени по-японски тоже встречаются в продаже. Кромка изделия гладкая, а само оно напоминает шляпу с полями. Японский пельмень лепится из пары раскатанных кружков теста. Один положите на другой, не забыв о мясе между ними. Края просто подверните.

Существуют и более вычурные способы лепить пельмени руками:

1. Мешочек. При раскатывании блинка сделайте подобие квадрата с закруглёнными углами. В центр поместите начинку. Края подверните и соедините по диагонали. Таким способом готовят и более габаритные .
2. Цветок. Жгут для этого способа должен быть не менее 3-4 см в диаметре. Круг из сырого теста подверните так, чтобы получился 5-угольник. Переверните заготовку загибами книзу. По центру выложите мясную начинку. Заверните, соедините уголки и образуйте 5 граней. Края каждой отогните наружу.
3. Звезда. Алгоритм одинаков с предыдущим. Только концы уголков отворачивать не нужно. Просто слегка сдавите заготовку. Получится звезда с тупыми углами.

Лепка с помощью форм

Ручной способ лепки пельменей можно усовершенствовать простой формой. Всё тесто следует раскатать до требуемой толщины. Заготовки пельменей выдавите при помощи горлышка банки, чашки или стакана подходящего размера. Дальше лепите обычным способом.

Плюс такой методики - у вас получаются ровные, одинаковые пельменные полуфабрикаты. Дальше их можно скреплять практически любой ручной техникой. Но и минусы есть:

• всё тесто труднее раскатывать, чем его небольшие части;
• после работы останутся обрезки, их придётся скатать в новый ком и повторить выдавливание;
• тесто склонно прилипать к форме.

Кроме индивидуальных форм, хозяйки давно приспособили для пельменей незатейливое и полезное изобретение - пельменницу. Она представляет собой массивную стальную нержавеющую сетку из ячеек 5-угольной формы. Использовать её просто:

• сформируйте пласт из теста чуть больше размеров пельменницы;
• положите сверху на заготовку приспособление;
• в каждую ячейку поместите перекрученное мясо;
• сверху «бутерброд» накройте ещё одним листом теста;
• несколько раз с усилием прокатите скалку по верхнему слою;
• счистите остатки теста;
• переверните «пирог» и извлеките по пельменю из каждой ячейки.

Внимание! Пельменница позволяет делать пельмени одинакового размера и экономить время на кухне.

Как правильно работать с пельменным аппаратом

Лепить пельмени руками или с помощью форм - просто и несложно. Особенно если знать несколько хитростей по ускорению процесса. Но этот тезис верен только в случае с лепкой для семейных нужд или для праздничного стола. Если вы прошли санитарный контроль, заимели патент и на собственной кухне организовали мини-цех по производству пельменей, то без портативного устройства не обойтись. В продаже есть специальные аппараты, которые автоматизируют часть кулинарных процессов.

Машинку-автомат как мясорубку крепят к столу струбциной. Популярны модели с электрическим мотором. За один раз они обрабатывают в час до 15 кг теста и фарша. Принцип их работы:

1. Раскатайте тесто на аппарате в блинки. Выложите равномерно в специальной насадке.
2. Перекрученное сырое мясо поместите в контейнер.
3. Включите устройство. Через время оно выдаст завернутый в тесто фарш в виде лепёшек с фигурной кромкой.
4. Полуфабрикат отправляйте в кипяток или герметично упаковывайте и складывайте в морозильную камеру.

Существуют модели пельменных машинок другого типа - без подключения к сети. Роль мотора будет исполнять ваша рука. Вращение задаётся при помощи рукоятки. Производительность такого аппарата - до 12 кг готовых изделий за 1 час.

Принцип действия:

1. Пропустите ком из теста через валы на аппарате. Необходимо получить два листа.
2. Специальный лоток заполните фаршем.
3. Вращайте рукоять. Ролики внутри машинки будут захватывать и соединять пласты, запечатывать между ними фарш.
4. На выходе вы получите цельную ленту из пельменных ячеек. Разделите их обычным ножом и используйте по назначению.

Лепить пельмени интересно в компании. Если вы не оперируете промышленными объёмами, а трудитесь на благо семьи, то подключите к процедуре родных и близких. Работать будет веселей. В других ситуациях эффективнее использовать приспособления, которые облегчат и ускорят лепку.