Из баклажанов можно приготовить много блюд, особенно грузинской кухни. Причем не только закуски, овощи можно добавлять в рагу с различными ингредиентами. Они чудесно сочетаются друг с другом, а блюдо получается очень сочным и ароматным.

Общие принципы приготовления

Желательно всегда замачивать баклажаны перед готовкой на некоторое или засаливать их. Это позволяет снизить риск того, что все блюдо впоследствии будет неприятно горчить. В молодых плодах и семян, и горечи обычно меньше.

Сковорода, где будет готовиться рагу, должна быть заранее хорошо раскалена, чтобы качественно прогреть масло. Овощи готовятся очень быстро, от плиты лучше не отходить и часто перемешивать массу.

Обычно подавать рагу можно и в горячем, и в холодном, и в теплом виде. Кто-то даже выкладывает его на хлеб, таким образом создавая бутерброд. Лучше недоготовить, чем переготовить, иначе все ингредиенты превратятся в кашу.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Довольно богатый состав этого блюда имеет огромное количество вкусов, идеально сочетающихся друг с другом.

Как приготовить:

Совет: вместо помидор можно взять полстакана томатного сока. А вот пасту томатную лучше не добавлять, так как она перебьет вкус других овощей.

Тушеные баклажаны с овощами и мясом

Этот рецепт очень нравится мужчинам именно из-за содержания в нем говядины. Так получается намного сытнее.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 81 калория.

Как приготовить:

1. Вымытые баклажаны нарезать кружочками, убирая плодоножку. Обильно посолить и дать постоять пятнадцать минут.
2. Далее кружочки вымыть, убрать влагу, обжарить на небольшом количестве масла.
3. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
4. Отдельно обжарить мелко нарубленный лук, посолив и поперчив его.
5. Нарезать вымытые помидоры кружочками, удалив плодоножку.
6. Перец порезать такими же кружочками без семян.
7. Сложить ингредиенты слоями в небольшой сотейник: баклажаны, перец, мясо, лук, помидоры.
8. Каждый слой нужно посыпать любимыми специями и солью.
9. Залить сверху обязательно свежим томатным соком.
10. Тушить не более двадцати минут под крышкой, подавать на стол в горячем виде, посыпав сверху рубленой зеленью.

Совет: томатный сок можно заменить на томатное пюре. Только сначала помидоры нужно отварить.

Способ приготовления в мультиварке

Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также уменьшается риск того, что они пригорят.

Сколько по времени – 1 час 35 минут.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть овощи. Снять шелуху с лука, с моркови счистить кожуру, у баклажанов удалить плодоножки, у перцев – семенную коробочку. Нарезать все плоды кубиками одного размера.
2. Все овощи, кроме перца, переложить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» с таймером на один час.
3. Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закрыть крышку.
4. По сигналу устройства снять крышку и добавить перец.
5. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, нарезать их мелкими кубиками и добавить к общей массе.
6. Дать еще потушиться в течение двадцати минут, добавить соль и по вкусу сахар.
7. За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
8. Подавать рагу можно и теплым, и холодным.

Совет: для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.

Тушеное овощное ассорти

Сочетание большого количества овощей – это витаминная бомба для организма! Получается колоритно и довольно нежно благодаря кабачкам.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 46 калорий.

Как приготовить:

1. Очищенную от кожуры морковь нарезать крупной соломкой.
2. Снять шелуху с лука и нарезать его кубиками.
3. Кабачки нарезать на кубики. Если плод старый, то заранее снять шкурку и вычистить семена.
4. Баклажаны нарезать на такие же кубики, срезав плодоножку.
5. Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипяток на минуту, предварительно сделав надрез снизу. Снять шкурку, вырезать плодоножку, нарезать мякоть кубиками.
6. С чеснока снять шелуху.
7. В сковороду переложить баклажаны, обжарить их немного.
8. Далее добавить морковь, перемешать, обжарить.
9. Добавить кабачки, а через пять минут добавить к массе лук.
10. После того как все овощи слегка обжарились, добавить немного муки. Обжаривать еще пять минут, часто мешая.
11. Далее добавить помидоры и приправить всю массу.
12. Дать овощам закипеть, после чего накрыть их крышкой, огонь уменьшить до минимума.
13. Минут через десять добавить рубленый чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять – и подавать.

Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело подливать понемногу воды. Соль добавляйте по желанию.

Как приготовить овощной гарнир с перцем и помидорами

Яркое блюдо, в котором смешались краски и овощей, и зелени. Аромат базилика моментально пробуждает аппетит.

Сколько по времени – 25 минут.

Какова калорийность – 27 калорий.

Как приготовить:

1. Снять кожуру с баклажан, нарезать их на кубики 2х10 см.
2. Вымытые помидоры разрезать на несколько крупных долек.
3. Оба вида сладких перца нарезать довольно мелко.
4. Так же мелко измельчить очищенный от шелухи лук.
5. Все овощи отправить обжариваться на сковороду, кроме помидор.
6. Немного посолить, перемешать, обжаривать около шести минут.
7. Далее сделать огонь минимальным, добавить помидоры, перемешать, накрыть крышкой.
8. Готовить около пятнадцати минут, а за это время мелко порубить очищенный чеснок, базилик и кинзу. Добавить их после того, как все овощи будут готовы, а плита выключена.

Совет: если нет свежего базилика, достаточно будет четырех щепоток сушеного.

Рецепт с картошкой

Одно из самых питательных блюд сегодня. Все благодаря обжаренному картофелю, отлично сочетающемуся с остальными ингредиентами.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 39 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать мякоть небольшими кубиками.
2. Вымыть картошку, счистить с нее кожуру, нарезать ломтиками, довольно тонкими.
3. Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратиками.
4. Лук и чеснок без шелухи мелко порубить.
5. Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть его, положить картофель и обжаривать в течение пяти минут.
6. Затем добавить баклажаны, лук, чеснок и перец. Помешать.
7. Приправить по вкусу.
8. Налить бульон, накрыть крышкой, готовить около двадцати минут до готовности. Подавать в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью.

Совет: к блюду очень подходят различные пряные травы.

Тушеные баклажаны с чесноком

Быстрое тушеное блюдо, в котором чеснок ярко выражен и ароматом, и вкусом.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 93 калории.

Как приготовить:

1. Нарезать мелко лук без шелухи, а затем его обжарить до золотистости.
2. Вымытые баклажаны нарезать брусочками, замочить их на полчаса-час в холодной воде.
3. Далее положить баклажаны к луку и снова обжаривать все вместе до готовности. Это занимает около двадцати минут.
4. Мелко нарезать вымытые помидоры без плодоножек.
5. Укроп нашинковать.
6. Добавить в сковороду помидоры, готовить еще минуты две. Выключить огонь и посыпать укропом сверху.
7. Чеснок пропустить через давильню, вмешать его в блюдо, а затем сразу подавать.

Совет: для этого рецепта подойдут и помидоры в собственном соку.

Баклажаны можно не только резать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получается больше икра, нежели рагу. Однако остальные компоненты режутся крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.

Если хочется сохранить светлый цвет баклажанов, их перед готовкой нужно сбрызнуть малым количеством лимонного сока. А чтобы они оставались сочными, их можно опустить в яичный белок. А если они впитывают слишком много масла, их лучше заранее слегка подсушить в духовке.

Такое рагу можно сохранять и на зиму в небольших баночках. Подавать можно и в качестве гарнира, и как дополнение к крупам и картофелю.

Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!

Летнее время проходит на даче, с едой особо не экспериментирую. Готовим мясо, рыбу на гриле и кушаем их с овощами. На сей раз приготовила баклажаны, тушеные с овощами на сковороде . Блюдо получилось очень вкусным, его можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов, тушеных с овощами на сковороде, потребуется:

баклажаны - 6 шт.;

болгарский перец (лучше разных цветов) - 3 шт.;

помидоры, очищенные от кожицы, - 8 шт. (я использовала помидоры в собственном соку - 2 банки по 400 г);

лук репчатый - 2 шт.;

кинза, петрушка - пучок;

чеснок - 10 зубчиков;

соль, перец - по вкусу;

растительное масло.

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать на средние кусочки, посолить и оставить на пару часов, чтобы вышла горечь. Баклажаны отжать, обжарить на растительном масле до готовности, иногда помешивая.

Перец вымыть, освободить от семян. Лук, перец нарезать на средние кусочки, отправить на сковороду к баклажанам. Обжарить овощи минут 10-15 на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить натертые на терке помидоры (без кожуры) или томаты в собственном соку, свежемолотый перец, мелкорубленые зелень и чеснок, соль по вкусу (помните, что баклажаны уже посолены). Перемешать, накрыть крышкой и томить минут 10.

Аппетитные, вкусные баклажаны, тушеные с овощами на сковороде, готовы.

С овощами довольно-таки прост. Такое блюдо можно использовать и в качестве горячего гарнира, и как холодную закуску.

Как готовить с овощами

Необходимые ингредиенты для блюда:

• томаты свежие спелые - 3 шт.;
• баклажаны молодые небольшого размера - 5 шт.;
• морковь крупная свежая - 1 шт.;
• луковицы средние - 1-2 шт.;
• кабачки молодые свежие - 2 шт.;
• болгарский перец сладкий - 2 шт.;
• соль йодированная - неполная маленькая ложка;
• чеснок крупный свежий - 1-2 зубчика;
• перец молотый красный - 1 щепотка;
• кинза свежая - один пучок;
• перец молотый черный - 1 щепотка;
• подсолнечное масло без запаха - 1/3 граненого стакана;
• петрушка, укроп - по половине пучка (при желании).

Процесс обработки баклажанов

Баклажан тушеный с овощами получается очень вкусным, если для блюда приобретать только молодые овощи. Ведь у перезрелого продукта кожура слишком жесткая. Если же вам все-таки попались крупные и старые баклажаны, то перед термической обработкой их лучше помыть, освободить от плодоножек и почистить. Далее овощи требуется нарезать на кубики, а затем сдобрить малым количеством соли и оставить в стороне на несколько минут.

Процесс обработки остальных ингредиентов

Баклажан тушеный с овощами предусматривает использование только свежих и спелых продуктов. Необходимо взять красные томаты, молодые кабачки, средние луковицы, и крупную морковь, а затем тщательно их помыть и очистить от шелухи, плодоножек и кожуры. После этого репчатый лук следует нашинковать на нетолстые полукольца, кабачки и морковь порезать на небольшие кубики, а помидоры и болгарский перец - на соломку.

Термическая обработка продуктов

Перед тем как готовить баклажан тушеный с овощами, все вышеперечисленные овощи следует слегка обжарить. Для этого требуется поставить на огонь сотейник, влить туда подсолнечное масло, а затем выложить нашинкованные баклажаны, луковицы и морковь. После того как продукты слегка покроются золотой корочкой, к ним следует добавить молодые кабачки, спелые томаты и болгарский перец. Время обжаривания всех ингредиентов должно составлять не более 8-10 минут.

Тушение блюда из овощей:

По истечении времени обжаренные продукты требуется переместить из сотейника в небольшую кастрюлю, сдобрить их (по вкусу), молотым перцем и свежей кинзой. Перемешав все ингредиенты, их следует залить обычной питьевой водой (1-1,5 чашки), а затем накрыть и тушить в течение 16-17 минут.

Завершающий этап в приготовлении

После того как блюдо приготовится, его необходимо снять с огня и сдобрить свежей рубленой зеленью и мелко нашинкованными зубчиками чеснока. И тогда у вас получатся очень вкусные и питательные овощи тушеные. Баклажаны, кабачки и другие ингредиенты придадут такому обеду особую консистенцию, напоминающую консервированную домашнюю икру.

Правильная подача к столу

Обжаренные и тушеные овощи можно подавать к столу и в теплом, и в холодном виде. Особенно вкусно получается такое охлажденное блюдо, выложенное поверх кусочка пшеничного хлеба. От этой простой, но сытной закуски не сможет отказаться ни один член семьи.

Баклажаны обладают неповторимым вкусом, и редко какая хозяйка откажется приготовить из них рагу летом, когда овощи свежи и доступны. Вариантов блюд из «синеньких» придумано множество. Не последнее место среди них занимают баклажаны, тушенные с овощами. Такое кушанье нравится почти всем, от него не отказываются даже люди, следящие за фигурой.

Особенности приготовления

Потушить баклажаны с овощами так, что в результате получится вкусное блюдо, сможет даже неопытная хозяйка. Нужно лишь знать несколько тонкостей:

• Баклажаны содержат соланин. Именно это вещество придает им горечь. Избавиться от него просто: достаточно посыпать куски овощей солью, через 10 минут промыть. Альтернативным вариантом является вымачивание баклажанов в соляном растворе. Для этого 2–3 чайные ложки соли разводят в литре воды, погружают в нее баклажаны, через 20 минут их промывают.
• Перед приготовлением рагу овощи необходимо обсушить, иначе блюдо получится водянистым.
• Потушить баклажаны можно в воде или бульоне, но при включении в состав значительного количества томатов в добавлении жидкости обычно нет необходимости.
• Если овощи перед тушением обжарить, они лучше сохранят форму, рагу из них получится более аппетитным. Калорийность блюда от этого тоже возрастет.
• Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами. Их можно использовать в качестве соуса или потушить с «синенькими» крупными кусками. Если томаты используются как альтернатива соусу, их перед добавлением в блюдо и измельчением очищают от шкурки. Если надрезать томатную кожицу и бланшировать плоды в кипятке 2–3 минуты, снять с овощей шкурку не составит труда.
• Нередко в рагу из баклажанов добавляют чеснок. Если положить его в блюдо сразу, оно будет ароматным, но не острым. Для придания закуске остроты чеснок в нее добавляют незадолго от приготовления.

Потушить баклажаны с овощами можно в кастрюле, сковороде, мультиварке.

Баклажаны, тушенные с овощами в казане

• баклажаны - 0,5 кг;
• сладкий перец - 0,5 кг;
• картофель - 0,5 кг;
• помидоры - 0,5 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• растительное масло - 40 мл;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи вымойте, обсушите полотенцем.
• Баклажаны нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра, обсолите, оставьте на 10 минут.
• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 2–3 минуты выньте овощи шумовкой, переложите в емкость с холодной водой, чтобы они скорее остыли. Снимите шкурку. Нарежьте томаты некрупными кусками произвольной формы.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите картошку, нарежьте кубиками размером чуть меньше, чем куски баклажанов.
• Баклажаны промойте в проточной воде, обсушите.
• Перцы очистите от семян, одновременно удалив плодоножку. Нарежьте четвертинками колец.
• На дно казана влейте масло, положите в него лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте баклажаны, подрумяньте их на среднем огне.
• Добавьте остальные овощи, перемешайте, убавьте огонь.
• Тушите на слабом огне под крышкой 30–40 минут до готовности картофеля. За 10 минут до окончания процесса подсолите и поперчите рагу.

Казан можно заменить кастрюлей, если она имеет толстые стенки и дно, антипригарное покрытие. Перед подачей рагу к столу его не помешает посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, тушенные с овощами в мультиварке

• баклажаны - 0,6 кг;
• помидоры - 0,4 кг;
• сладкий перец - 0,4 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• чеснок - 4 зубчика;
• томатная паста - 40 мл;
• вода - 60 мл;
• соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте баклажаны. Нарежьте четвертинками кружков толщиной около 1 см. Опустите на 20 минут в соляной раствор, хорошо помойте, обсушите салфеткой.
• Помидоры помойте, промокните бумажным полотенцем. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Не очищая, нарежьте томаты крупными дольками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
• Мелко порубите чеснок.
• Перцы вымойте, обсушите. Удалите плодоножки вместе с семенами. Нарежьте крупными кусками.
• Соедините овощи вместе, перемешайте, переложите в чашу мультиварки. Посолите и поперчите.
• Томатную пасту разведите водой, полейте овощи.
• Запустите мультиварку, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 30 минут.

Благодаря равномерному нагреву овощи хорошо пропекаются, одновременно сохраняя форму, несмотря на отсутствие обжарки. Такой вариант рагу из баклажанов и других овощей понравится сторонникам здорового питания. Потушить овощи по этому рецепту можно в духовке в горшочке, но времени на это потребуется в полтора раза больше.

Баклажаны, тушенные с овощами на сковороде

• баклажаны - 0,4 кг;
• сладкий перец - 0,2 кг;
• чеснок - 4 зубчика;
• помидоры - 0,3 кг;
• молотый кориандр - 5 г;
• хмели-сунели - 5 г;
• морковь - 100 г;
• репчатый лук - 100 г;
• свежая кинза - 50 г;
• вода - 100 мл;
• растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра. Обсолите. Через 10 минут промойте, обсушите кухонным полотенцем.
• Перец, освободив от семян, нарежьте четвертинками колец.
• Очистите и тонкими полукольцами нарежьте лук.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой измельчите с помощью терки.
• Лук, морковь, перец и баклажаны обжарьте по отдельности на сковороде.
• Сложите овощи в глубокую сковороду или сотейник слоями: сначала морковь, затем лук, потом баклажаны, затем перец.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите. С помощью блендера превратите в пюре. Если в доме нет блендера, томатную мякоть можно протереть через сито, тогда блюдо получится еще более нежным.
• Томатное пюре смешайте с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
• Залейте приготовленным соусом овощи.
• Накройте сковороду крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите 10 минут.

Кушанье, приготовленное по данному рецепту, напоминает аджапсандали - популярное блюдо грузинской кухни.

Баклажаны, тушенные с овощами в сметане

• баклажаны - 0,4 кг;
• кабачок - 0,25 кг;
• картофель - 0,2 кг;
• помидоры - 0,25 кг;
• репчатый лук - 100 г;
• растительное масло - сколько уйдет;
• сметана - 0,2 л;
• соль, перец, свежая зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте кубиками размером около 1 см. Опустите в раствор соли на 20 минут. Промойте и дайте им обсохнуть.
• Кабачок помойте. Если он крупный, срежьте с него шкурку с помощью овощечистки, затем разрежьте овощ пополам и ложкой извлеките мякоть с семенами.
• Помидоры нарежьте крупными кубиками, не очищая.
• Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Очистите картофель, нарежьте клубни некрупными кубиками.
• На дно казана или сотейника влейте масло, положите в него овощи. Обжаривайте их на среднем огне 7–8 минут.
• Залейте сметаной, убавьте огонь. Закройте казан или сковороду крышкой. Тушите овощи 20–25 минут до полной готовности.
• За 5 минут до окончания процесса добавьте в блюдо свежую зелень, приправы, соль.

Рагу, приготовленное по данному рецепту, отличается мягким вкусом. Оно получается достаточно сытным, чтобы заменить полноценный обед или ужин, но не слишком калорийным.

Баклажаны можно потушить с самыми разными овощами. Чаще всего используют кабачки, лук, морковь, болгарский перец, чеснок и картофель. Дополнить блюдо можно мясом или грибами, тогда оно станет еще более ароматным, сытным и вкусным. Баклажаны, тушенные с овощами, готовят на плите, в духовке, в мультиварке. Результат зависит не только от рецептуры, но и от способа приготовления овощного рагу.

В лежалых и перезрелых значительно увеличивается содержание соланина, придающего еде горький привкус. Чтобы избежать горечи в готовом блюде, плоды на несколько минут помещают в соляной раствор или посыпают солью. Потом их можно приготовить как обычно. Рецепты тушеных баклажанов многочисленны и каждый имеет свою изюминку. Синенькие можно тушить в сметане, с картошкой, с мясом. Легкость и нежность вкусу придают помидоры, а пикантность и остроту - лук, чеснок и пряности.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Есть замечательные сытные варианты для диеты или поста. Новые вкусовые оттенки придадут кушанью оригинальные ингредиенты: болгарский перец, оливки, каперсы. В китайской кухне этот овощ готовят с имбирем и соевым соусом, в грузинской - с брынзой или грецкими орехами, а в турецкой - с мясным фаршем. После тушения синенькие можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как компонент для рагу или салата. Тушеные баклажаны - прекрасная основа для овощной икры или рататуя. Их можно консервировать, чтобы баловать семью летней вкуснятиной круглый год.