При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму - классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

• укроп – 50 г;
• болгарский перец – 500 г;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 70 г;
• сахар – 35 г;
• морковь – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• лук – 500 г;
• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,2 кг;
• подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
2. Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
3. Порезать томаты на ломтики.
4. Очищенный лук нарезать кольцами.
5. Морковь очистить, нарезать кружками.
6. У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
7. Чеснок почистить и мелко нарубить.
8. Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
9. Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
10. Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
11. Каждый ряд присыпать солью.
12. Сверху насыпать зелень.
13. Заправить маслом подсолнечника.
14. Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
15. Включить средней режим нагрева.
16. Тушить около часа.
17. Банки промыть с содой, простерилизовать.
18. Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
19. В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
20. Стерилизовать полчаса.
21. Перевернуть вверх дном.
22. Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:

• баклажаны – 5 кг.
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 270 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• перец болгарский – 17 шт.;
• чили перец – 5 шт.;
• чеснок – 21 зубчик;
• масло растительное – 350 мл.

Приготовление:

1. Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
2. В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
3. Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
4. У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
5. Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
6. Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
7. В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
8. Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
9. Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.

Ингредиенты:

• баклажан – 4 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лук репчатый – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 70% – 2 ст. ложки;
• перец болгарский – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец острый молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Овощи помыть.
2. У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
3. Посолить. Дать настояться час. Промыть.
4. Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
5. У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
6. Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
7. Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
8. Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
9. Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
10. Переложить к остальным овощам, перемешать.
11. Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
12. Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 зубков;
• баклажаны – 1,5 кг;
• уксус 9% – 70 г;
• перец острый по вкусу;
• укроп – пучок;
• растительное масло – 80 мл;
• соль – 1 + ¼ ст. ложек.

Приготовление:

1. Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
2. Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
3. В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
4. Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
5. Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
6. Измельчить очищенный чеснок.
7. Нашинковать промытый укроп.
8. Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
9. Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
10. Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,3 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• томаты -2 кг;
• сахар – 125 г;
• растительное масло – 200 мл;
• чили перец – 2 шт.;
• эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
• болгарский перец – 600 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• укроп – 50 г.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 штуки;
• морковь - 3 штуки;
• помидоры - 2 штуки;
• болгарский перец - 1/2 штуки;
• чеснок - 2-3 зубчика;
• соль - 1 чайная ложка;
• сахар - 3 чайной ложки.

Очень вкусные тушеные баклажаны. Пошаговое приготовление

1. Начнем с баклажанов. Когда покупаете их, обращайте внимание на цвет: он должен быть ровным, без коричневых пятен. Также на самом овоще и плодоножке не должно быть никаких морщин и мягких мест. Если эти условия соблюдены - вы выбрали правильные баклажаны и из них можно готовить.
2. Нужно промыть овощ, отрезать верхушку с плодоножкой и порезать на кубики. Когда справились, залейте подсоленной водой, тогда баклажаны напитаются жидкостью и не будут впитывать растительное масло при тушении. Пусть так постоят примерно полчаса.
3. Займемся остальными овощами. Берем морковь. Чистим, моем и трем на средней терке.
4. Чистим и моем лук. Чтобы готовка прошла без слез, нужно оставить у луковицы несрезанным сухой хвостик. Тогда лук не будет щипать глаза, и вам будет удобно его держать. Порежьте сначала пополам, потом на полосочки, а затем на кубики.
5. Помоем и порежем помидоры. Чтобы в готовом блюде шкурка от помидоров не мешала, ее можно снять. Для этого залейте помидоры кипятком и оставьте на пару минут. Теперь их легко почистить, и шкорочки не будут мешать есть блюдо.
6. Теперь нужно подготовить сладкий болгарский перец. Разрежьте его пополам и удалите семена. Одну половинку спрячьте в холодильник, а другую порежьте кубиками.
7. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла и ставим на огонь, чтобы хорошо разогрелось.
8. В горячую посуду высыпаем лук и жарим, пока не станет прозрачным.
9. Когда лук дошел до нужного нам состояния, добавляем тертую морковь.
10. Накройте крышкой и тушите до полуготовности, периодически помешивая.
11. Пока тушатся лук с морковью, подготовим чеснок. Нам нужно два зубчика, которые нужно почистить и порезать. Чтобы получилось быстро почистить чеснок, положите его на дощечку и раздавите боковой частью ножа. После щелчка легко снимаем кожуру и мелко нарезаем чеснок. Это такой секретный способ, которым пользуются повара в ресторанах. Чеснок, очищенный таким образом, получается ароматнее, и его удобнее резать.
12. Я думаю, лук и морковь уже достаточно потушились, поэтому добавляем на сковороду помидоры, болгарский перец, перемешиваем. Посыпаем овощи сахаром и солью, еще раз перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 15 минут. Пока можно попить чай.
13. Через отмеренное время добавляем на сковороду следующий ингредиент - баклажаны. Перемешиваем. Если нужно - добавьте немного растительного масла. Накрывайте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
14. Потом нужно добавить чеснок, еще раз перемешать и выключить плиту - наши тушеные баклажаны готовы.
15. Когда будете подавать, выложите блюдо горкой на красивую плоскую тарелку и посыпьте сверху рубленой зеленью (петрушкой или укропом).

Блюдо получается очень вкусным и полезным. Оно может служить гарниром к мясным блюдам. Рецепты мясных блюд и еще много других вы можете найти у нас на «Очень вкусно». Я уверена, такие тушеные овощи будут по вкусу каждому, кто их попробует. Блюдо получается ярким, красивым, очень ароматным и безумно вкусным. Готовьте с удовольствием и угощайте родных. Приятного аппетита!

Мы давно привыкли, что баклажаны прочно входят в меню многих семей, тем более, что в современных условиях приобрести их не сложно в любое время года, хотя иногда, вне сезона накладно. О баклажанах написано много научных трудов, в том числе и на страницах огромного количества кулинарных сайтов. Однако, есть разительное отличие: многие кулинары предпочитают выискивать что-то новое, не избитое и это похвально. Но нельзя забывать о том, что большое количество простых домохозяек не смогут повторить сложный, неординарный рецепт. А причины могут быть разными, от степени подготовленности, до элементарной причины – цена. Конечно, изобилие овощей в летнем и осеннем сезоне не может не вдохновлять наших хозяек на кулинарные подвиги и кулинарные фантазии.

Исходя из общих принципов технологии приготовления, это блюдо похоже на популярный рататуй – то бишь обыкновенное овощное рагу. Это блюдо, знакомо огромному количеству домохозяек и естественно, существует невообразимое количество трансформированных рецептов, приличная часть которых не уступает овощным изыскам.

Тушеные баклажаны с овощами очень просто приготовить. С этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Именно этим он и хорош. Ведь летом и ранней осенью, когда прилавки заполнены недорогими овощами, это блюдо доступно всем без исключения. Не говоря уже о его пользе и отличном вкусе. Баклажаны, морковь, лук, помидоры в замечательном, густом соусе, в который можно макать хлеб. Уж извините за столько откровенный кулинарный стриптиз. Вкус соуса регулируйте сами. Я люблю, когда он кисло-сладкий. Быть может вам подойдет более острый, тогда кладите красный жгучий перец. Кстати, болгарский перец тут тоже имеет место и конечно не помешает. Итак, готовим тушеные баклажаны с овощами.

Вкус Инфо Второе: кабачки и баклажаны

Ингредиенты

• репчатый лук – 1 шт.;
• баклажан – 2-3 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• мука – 2 ст.л.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Как приготовить тушеные баклажаны с луком, морковью и чесноком

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте произвольно. Выложите в кастрюлю.


Морковь очистите, помойте и нарежьте кружками и половинкам кружков. Можно её натереть на терке, но в готовом блюде морковь кружками выглядит красивее. Добавьте к луку в кастрюлю.


Один небольшой помидор помойте и нарежьте. Добавьте к луку и моркови.


Баклажаны помойте, очистите и нарежьте половинками кружков. Половину нарезанных баклажанов обваляйте в муке с одной стороны. Этого будет достаточно, чтобы загустить соус, в котором будут готовиться овощи.


Два крупных помидора помойте, измельчите любым способом. Это можно сделать с помощью мясорубки или обычной терки. Добавьте в кастрюлю.


Налейте подсолнечное масло и 100 мл воды. Много воды наливать не нужно. Овощи в процессе приготовления пустят много сока, и соуса будет предостаточно. Посолите по вкусу, добавьте сахар.


Накройте кастрюлю крышкой и тушите баклажаны с овощами на небольшом огне 30-35 минут.


В готовое блюдо добавьте измельченный чеснок.


Тушеные баклажаны с овощами готовы. Ароматное, полезное и очень вкусное блюдо в замечательном кисло-сладком соусе.

Тушеные баклажаны с овощами на сковороде

Баклажаны – овощ не только полезный, но и очень вкусный. При правильном приготовлении, блюда из этих красивых плодов получаются очень аппетитными, сочными и сытными. Все это потому, что баклажан обладает хорошей питательной ценностью, насыщенным вкусом и мясистой структурой. Чтобы порадовать своих родных замечательным ужином, не обязательно проводить на кухне много времени. Ведь все гениальное – просто, и прямое тому доказательство – баклажаны, тушенные с овощами на сковороде. Такое своеобразное рагу готовится очень быстро и легко. Блюдо можно подать к столу в качестве самостоятельного кушанья или дополнения к мясным, рыбным блюдам. Есть тушеные баклажаны можно и в горячем, и в теплом, и даже в холодном виде.

Ингредиенты:

• Морковка – 2 шт.;
• Баклажаны среднего размера – 3 шт.;
• Репчатый лук крупный – 1 шт.;
• Масло растительное без запаха – для жарки;
• Соль, перец черный молотый – по вкусу;
• Чеснок – 2 дольки;
• Вода или мясной бульон – 100-150 мл;
• Укроп и петрушка – небольшой пучок.

Приготовление:

1. Для начала подготовьте баклажаны. Их нужно хорошенько вымыть, освободить от хвостиков и нарезать кубиками, размером около 1-5 см. Измельченные синенькие поместите в глубокую емкость, и засыпьте солью (1 ч.л.). Перемешайте овощи руками и оставьте на 20 минут. Спустя четверть часа поместите кусочки баклажанов в дуршлаг и хорошенько промойте под проточной водой. Такая процедура поможет избавиться от горечи, которая частенько присутствует в плодах.
2. Чесночные зубчики и одну крупную луковицу освободите от шелухи. Ополосните очищенные овощи, а затем измельчите любым удобным способом. Например, лук можно нарезать небольшими кубиками, а чеснок пропустить через пресс.
3. Морковку очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
4. Налейте в сковороду растительное масло. Отправьте жарочную посуду на средний огонь. В нагревшееся масло опустите лук и морковь. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до мягкости.
5. К зажарке из лука и моркови поместите кусочки синеньких. Влейте воду или бульон. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума, и тушите все вместе в течение 15 минут.

1. За это время подготовьте зелень. Ее нужно хорошенько вымыть и слегка просушить. Чистую зелень укропа и петрушки мелко нарубите ножом.
2. К этому времени овощи на сковороде должны стать довольно мягкими. Добавьте к ним измельченный чеснок.

1. Сразу же посолите и поперчите овощи по вкусу. При желании, вы можете воспользоваться и другими специями. Например, с баклажанами великолепно сочетается белый молотый перец, майоран, тимьян, лавровый лист и душистый перец горошком.
2. Измельченную зелень также добавьте в почти готовое рагу из баклажанов.

1. Тщательно перемешайте содержимое сковороды. Тушите овощи под крышкой еще 5 минут.
2. Тушеные баклажаны с луком и морковью можно подавать к столу сразу же после приготовления. Однако и в остывшем виде они очень хороши!

Тизерная сеть

Тушеные баклажаны с картошкой и овощами в мультиварке

Баклажаны, приготовленные в мультиварке, получаются еще вкуснее! А учитывая то, что компанию им составляют кабачки, томаты, картошечка и сладкий перчик, то сразу становится понятным, что такое блюдо придется по душе всем ценителям овощей. Такое рагу – кушанье очень сытное, поэтому оно прекрасно справится с ролью полноценного ужина. Но, конечно же, если в холодильнике есть котлетки, курочка или отбивные, то лишними на этом празднике вкуса они точно не будут!

Ингредиенты:

• Баклажаны средние – 2 шт.;
• Кабачок крупный – 1 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Помидоры свежие – 5-6 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубка;
• Зелень свежая или замороженная – по желанию;
• Соль, молотый перец черный – по предпочтению;
• Бульон мясной или вода – 200 мл;
• Масло растительное – 20 мл.

Приготовление:

Диковинные овощи из семейства пасленовых, имеющие темно-фиолетовый цвет, пришли в кухню Европы и многих других стран из восточной части Индии, где они выращиваются на протяжении многих веков. Очень полезны тушеные баклажаны с овощами, по рецепту они готовятся на сковороде вместе с луком, морковью, перцем, помидорами, чесноком и другими ингредиентами.

Как приготовить тушеные баклажаны с овощами

Существует много различных вариантов рецептов, в которых готовятся тушеные овощи с баклажанами. Для того, чтобы блюдо получилось правильно, нужно соблюдать определенные рекомендации по приготовлению. К ним относятся – метод готовки, обработка ингредиентов, способ нарезки овощей. Самым полезным, по мнению диетологов, способом является тушение .

Предварительная подготовка включает мытье продуктов, очистку от плодоножек и кожуры. В некоторых рецептах до того, как приготовить баклажаны на сковороде, следует удалить с них темную кожицу и замочить ненадолго в подсоленной воде, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Однако опытные повара утверждают, что горечь после готовности не ощущается.

Нужно брать только молодые плоды с сине-фиолетовой кожурой. Также их можно отличить по зеленой плодоножке. Очень важен и способ нарезки баклажанов, как на фото. Если кусочки будут слишком мелкими, то вкус основного ингредиента потеряется среди других, поэтому оптимальным вариантом будет измельчение кубиками, соломкой, ломтиками или кружками от 1 см.

Как тушить баклажаны на сковороде

Для приготовления тушеных баклажанов подойдет сковородка. На ней овощи сначала поджариваются с маслом, затем добавляется бульон, овощной сок, простая вода. Желательно, чтобы температура жидкости была не меньше 80 градусов. Кроме того, перед тем, как тушить баклажаны с овощами, важно выбрать сковороду с высокими бортиками. В такую посуду можно добавить нужное количество жидкости.

Как вкусно потушить баклажаны

Во всех рецептах баклажан готовится с другими овощами. Они помогают оттенить необычный пикантный вкус готового блюда. Особую роль играют разные специи, которые применяются независимо от других компонентов. Рекомендуется уделить приготовлению не менее 20 минут. Если не знать, сколько тушить баклажаны, то они могут развариться, и не получиться такими же красивыми, как на фото.

Рецепты тушеных баклажанов с овощами

Кухни многих народов предлагают разные варианты рецептов. Они отличаются калорийностью, количеством ингредиентов и временем готовности. Хорошо сочетаются с баклажанами такие овощи, как морковь, помидоры, кабачки. Универсальность подобных блюд в том, что они могут использоваться, как овощной гарнир или употребляться в пищу отдельно, их едят в холодном и горячем виде.

С чесноком

• Время: 32 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 46 ккал.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легкая.

Данный рецепт тушеных баклажанов самый несложный, здесь используется минимум ингредиентов, поэтому его с легкостью сумеет приготовить и начинающая хозяйка. Такой продукт, как измельченный чеснок, придаст блюду особенную остроту и пикантность. Если измельчить приготовленные и остуженные продукты в блендере, то получится вкусная баклажанная икра .

Ингредиенты:

• готовый бульон – 100 мл;
• баклажаны – 300 г;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 средних зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• петрушка сушеная – 3 г.

Способ приготовления:

1. С баклажанов и остальных компонентов удаляется кожица.
2. Овощи нарезаются соломкой, а чеснок – мелкими кубиками, размером 3 мм.
3. Лук и морковь пассеруются 5 минут.
4. Добавляются баклажаны.
5. Доливается бульон.
6. Блюдо доводится до готовности около 20-23 минут, после этого плиту выключают.
7. Чеснок перемешивается с остальными компонентами.

С морковью

• Время: 30-35 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 95 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: простая.

Этот овощ используется во многих рецептах вместе с синенькими. Ингредиенты подходят друг к другу по вкусу, а томатная паста добавит кислинки к блюду. Кроме того, в моркови даже после такого вида тепловой обработки, как тушение, остается много полезного витамина А. Самым необычным блюдом являются тушеные лодочки из основного ингредиента с морковью и луком.

Ингредиенты:

• небольшие баклажаны – 4-5 шт.;
• морковка – 6 шт.;
• томатная паста – 50 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• кипяченая вода – 100 мл;
• лук – 1 шт.;
• соль – 2 г;
• зелень – 5 г.

Способ приготовления:

1. Морковку натирают на мелкой терке, лук нарезают кубиками.
2. Баклажаны разрезают напополам.
3. Синенькие обжаривают с обеих сторон с использованием растительного масла.
4. Лук и морковь поджаривают 5 минут, к ним добавляют томатную пасту.
5. Из баклажанов при помощи ложки удаляют середину, измельчают и смешивают с морковно-луковой пассеровкой.
6. Внутрь «лодочек» кладут начинку.
7. Фаршированные овощи укладывают на лист в духовку, заливают водой.
8. Тушат 25 минут.
9. Выкладывают на тарелки и посыпают петрушкой и укропом.

С кабачками

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: простая.

Во время приготовления обязательно нужно строго следить за соблюдением пропорций, чтобы объем кабачков был не больше, чем баклажанов . В противном случае не получится вкусно приготовить тушеные баклажаны. После готовности кабачки приобретают одно свойство, которое нужно учитывать – в блюдах они превалируют над другими компонентами, перебивая их.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• баклажаны – 500 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковный сок – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 2 г;
• сметана 100 мл;
• мелкие кабачки – 350 г.

Способ приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, лук и сладкий перец шинкуются кольцами.
2. Обжариваются в масле и убираются на сухую салфетку.
3. Овощи укладываются в глубокую сковороду слоями в произвольной очередности.
4. Каждый слой подсаливается.
5. Морковный сок со сметаной доливается в емкость для готовки.
6. Сковородку ставят на огонь на 25 минут.
7. После выключения крышку держат закрытой еще 10 минут.

С мясом и овощами

• Время: 50-60 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: индийская.
• Сложность: средняя.

К синеньким прекрасно подходят разные виды мяса, такие, как курица, говядина или свинина. Если обед готовится в мультиварке, мясные ингредиенты предварительно отваривают или обжаривают, а потом добавляют в овощное рагу. При подаче на стол рекомендуется украсить несколькими веточками зелени. Блюдо очень вкусно и аппетитно выглядит не только на фото.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 150 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Курица режется средними кубиками.
2. Поджаривается 20 минут.
3. К ней добавляются морковь и лук, нарезанные колечками.
4. Одновременно с этим синенькие режут кольцами и обдают подсоленным кипятком.
5. Овощи отжимаются, добавляются к мясу.
6. Доливается вода.
7. Тушение продолжается до полной готовности.

С картофелем

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

С добавлением картофеля любое тушеное блюдо становится не только сытнее, но и калорийнее из-за повышенного содержания крахмала . Диетологи не рекомендуют его есть в больших количествах людям, которые сидят на диете. Время до готовности картошки требуется немного больше, поэтому следует обжарку начинать с нее, тогда все овощи будут потушены равномерно.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• баклажаны – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 4 г.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, измельчить на кубики размером не больше 1,5 см.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Все уложить в мультиварку слоями в произвольном порядке.
4. Налить кипяток, поперчить, посолить.
5. Включить режим «Тушение».
6. Перед тем, как подавать на стол, можно украсить укропом.

Тушеные баклажаны с овощами по-грузински

• Время: 25-30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 540 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: средняя.

Если внимательно изучить, как приготовить баклажаны по-грузински, то станет ясно, что здесь применяются специи и травы, свойственные национальной кухне. В этом рецепте не нужна вода или бульон. Вместо них кладут томаты, которые во время тушения обильно выделяют сок, но чтобы это произошло, нужно заранее снять кожицу, тогда все компоненты будут томиться в жидкости.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.;
• морковка – 200 г;
• помидоры – 4 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 3 г;
• хмели-сунели – 1 ст. л.;
• свежая зелень (кинза, петрушка) – 5 г.

Способ приготовления:

1. Томаты обработать, снять кожицу.
2. Остальные ингредиенты порезать соломкой.
3. Обжарить овощи.
4. Добавить помидоры, зелень, восточные специи.
5. Через 10 минут насыпать чеснок.
6. Накрыть крышкой и подождать 10 минут.

Видео

Тушеные баклажаны с овощами – блюдо, которое в разных странах имеет свои рецепты приготовления. Известно, что первыми начали их готовить кулинары Восточной Индии, и только в 14 веке баклажаны попали в Европу. В Украине их ласково именуют «синенькими». Ценны тем, что повышают гемоглобин, улучшают работу печени и почек.

Как потушить баклажаны с овощами?

Вкусные тушеные баклажаны с овощами получаются, если правильно добавить специи, а основной продукт предварительно отварить до полуготовности или вымочить в подсоленной воде. Это помогает убрать горечь. Можно отжать под прессом. В зависимости от обжарки и времени тушения угощение приобретает разный вкус.

1. Баклажаны обязательно замачивают на полчаса в подсоленной воде или засыпают солью, чтобы убрать горечь.
2. Чтобы нарезка не потемнела, ее сбрызгивают лимоном.
3. Чтобы тушеные баклажаны с овощами не впитывали лишнее масло, их надо подсушить перед обжаркой или окунуть в белок.

Чтобы приготовить баклажаны с овощами тушеные на сковороде, выбирают молодые и упругие плоды, в перезрелых много горького соланина, который портит вкус и может вызвать расстройство желудка. У перезрелых синеньких плодоножка коричневая, на это важно обращать внимание при покупке. Помидоры лучше очищать от кожицы.

Ингредиенты :

• баклажаны – 6 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• помидоры – 8 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• масло – 3 ст. л.

Приготовление

1. Вымоченные баклажаны обжарить 10 минут.
2. Овощи нарезать, пассеровать 5-10 минут.
3. Помидоры натереть, смешать с зеленью и специями.
4. Добавить, тушить 10 минут.

Тушеные баклажаны с овощами и чесноком

Можно попробовать польский рецепт, если потушить баклажан с овощами и чесноком. Хранить овощи до готовки рекомендуется 2-3 дня, в холоде могут лежать около недели, но потеряют во вкусе. Шинковать синенькие нужно колечками средней толщины, чтобы хорошо прожарились, но и не разваливались в процессе готовки.

Ингредиенты :

• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий перец – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло – 100 мл;
• черный перец – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Вымоченные баклажаны порезать, обвалять в муке, обжарить.
2. Перец и лук пассеровать.
3. Добавить к баклажанам с толченым чесноком и специями.
4. Тушить 10 минут.
5. Острые тушеные баклажаны с овощами посыпать зеленью.

Баклажаны, тушеные с мясом и овощами

Баклажаны, тушеные с курицей и овощами, в Грузии называют «Чанахи». Ингредиенты пропитываются ароматами и соком, создавая вместе со специями неповторимый вкус. Рецептов этого блюда очень много, но лучше всего получается в глиняных или керамических горшочках. Из мяса можно класть говядину и баранину, мягче всего получается с курятиной.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 шт.;
• мясо – 300 г;
• перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• еартофель – 3-4 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• помидоры – 4 шт.;
• кинза, базилик – 1 пучок;
• черный перец – 0,25 ч. л.;
• масло сливочное – 50 г.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• аджика - 1 ч. л.

Приготовление

1. Измельчить овощи и мясо.
2. Обжарить по отдельности до корочки.
3. Заложить в горшочки слоями мясо, лук, сливочное масло, баклажаны, картофель, перец, помидоры.
4. Посыпать толченым чесноком и зеленью.
5. Добавить приправы и аджику.
6. Тушеные баклажаны с овощами готовятся в духовке 1,5 часа.

Тушеные баклажаны с овощами и картошкой подаются и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу. Все ингредиенты обжариваются, начинать лучше с картошки, поскольку она доходит до готовности дольше, чем другие овощи. Хлопот немного больше, но благодаря крахмалу, блюдо получается намного сытнее и гуще.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 шт.;
• перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• бульон – 1 ст.;
• черный перец – 0,25 ч. л.;
• масло растительное – 5-6 ст. л.;
• зелень – 1 пуч.

Приготовление

1. Овощи нарезать.
2. Обжарить картофель.
3. Положить другие овощи, пассеровать 10-15 минут.
4. Добавить соль, зелень, специи.
5. Влить бульон, тушить 30 минут на малом огне.

Баклажаны, тушеные с овощами и фаршем - рецепт

Намного сытнее получатся баклажаны тушеные с фаршем и овощами, мясо лучше брать пополам говядину со свининой. Для этого рецепта нужны молодые плоды, с сине-фиолетовой кожурой и зеленой плодоножкой. Не нужно резать синенькие слишком мелко, иначе они потеряют вкус. Оптимальный вариант – кружки в 1 см толщиной.

Ингредиенты :

• фарш – 400 г;
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• чеснок – 3 зубка;
• масло – 4 ст. л.;
• укроп – 1 пуч.;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Обжарить фарш 4-5 минут.
2. Добавить баклажаны, пассеровать 10 минут.
3. Помидоры натереть, влить в смесь.
4. Тушить 20 минут.
5. Тушеные баклажаны с фаршем и овощами посыпать чесноком и зеленью.

Баклажаны, тушеные в сметане с овощами

Удобнее готовить , лучше приобрести посуду с толстым дном или антипригарным покрытием и высокими бортиками. Сначала их обжаривают в масле, потом разбавляют водой, бульоном или овощным соком. Очень вкусные тушеные овощи - с кабачком и баклажаном на сметане. Сметану нужно класть высокой жирности.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сметана – 100 мл;
• масло – 2 ст. л.;
• зеленый лук – 1 пучок.

Приготовление

1. Баклажаны обжарить.
2. Нарезать лук, пассеровать 5 минут.
3. Положить кабачки, обжарить 10 минут.
4. Добавить толченый чеснок, тушить 5 минут.
5. Влить сметану, потомить 10 минут.
6. Посыпать зеленым луком.

Тушеные баклажаны с овощами и капустой

С кабачками и баклажанами отлично дополнит белокочанная капуста. Ее нужно нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и предварительно потушить 20 минут, до мягкости. Остальные овощи нарезают кубиками. Из приправ рекомендуются черный перец и сладкая паприка, можно дополнить карри.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 4 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• черный перец – 0,5 ч. л.
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Потушить капусту.
2. Обжарить отдельно лук и морковь.
3. Добавить баклажаны и кабачки, тушить 10 минут.
4. Смешать с капустой.
5. Положить специи, перемешать.
6. Потомить 5 минут, посыпать зеленью.

Баклажаны, тушеные с овощами, рисом

Тушеные овощи с баклажанами и перцем хорошо дополняет рис, блюдо получается намного сытнее. Лучше всего класть разноцветный болгарский сладкий перец, тогда угощение получится еще и красивым. Рис рекомендуется брать длиннозерный, он хорошо пропаривается и впитывает ароматы овощей и специй.

Ингредиенты :

• баклажаны – 2 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• рис – 3 ст. л.;
• черный перец – 0,25 ч. л.;
• масло – 100 мл;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Сварить отдельно рис до полуготовности.
2. Овощи измельчить, обжарить 10 минут.
3. Добавить натертые помидоры.
4. Тушить 5 минут.
5. Положить баклажаны, рис, специи.
6. Готовить 20 минут.
7. Тушеные баклажаны с рисом и овощами посыпать зеленью.

Очень известный рецепт - баклажаны, тушеные слоями с . Оригинальный вкус придают брынза и смесь молока с яйцом, которой заливают обжаренную нарезку. Можно использовать орегано и смесь молотых перцев. Чеснок класть не стоит, он плохо сочетается с молочной смесью. Блюдо запекают в духовке.

Ингредиенты :

• баклажаны – 750 г;
• помидоры – 3 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• масло – 100 мл;
• яйца – 3 шт.;
• брынза – 200 г;
• перец – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Баклажаны замочить, обжарить 5-10 минут.
2. Выложить в форму.
3. Помидоры разместить вторым слоем.
4. Посыпать тертой брынзой и зеленью.
5. Запекать 15 минут.
6. Взбить яйца с молоком, залить смесь.
7. Запекать до корочки.

Тушеные баклажаны с овощами в мультиварке

С баклажанами и помидорами можно использовать для приготовления в мультиварке. Это существенно экономит время и силы, техника все сделает самостоятельно. Не нужно тратить время на обжаривание ингредиентов, все овощи тушатся одновременно. Из приправ лучше всего подходит хмели-сунели.

Ингредиенты .