1 601381

Фотогалерея: Оригинальный торт "Красный бархат": пошаговые рецепты с фото и видео

Наши простые рецепты и инструкции подходят для выпекания ресторанного торта "Красный бархат" в домашних условиях. Мы собрали самые оригинальные варианты выпечки такого десерта. Наши пошаговые рецепты с фото и видео помогут повторить шедевры Энди Шефа и Юлии Высоцкой.

Классический торт "Красный бархат" - пошаговый рецепт с фото

Готовка классического торта "Красный бархат" занимает всего 40-50 минут. Поэтому создать такой кулинарный шедевр под силу каждой хозяйке. Ей лишь нужно знать, как испечь коржи и правильно приготовить крем. Обо всем этом пошагово расскажет следующий рецепт с фото готовки торта "Красный бархат".

Ингредиенты для приготовления торта "Красный бархат"

• раст. масло - 1,5 ст.;
• сливки 10% - 1 ст.;
• яйца - 3 шт.;
• уксус - 1 ст.л.;
• ваниль, соль, сода - 1 ч.л.;
• сахар - 2 ст.;
• мука - 2,5 ст.;
• какао - 1 ст.л.;
• слив. сыр - 600-700 г;
• слив. масло - 110 г;
• олоко - 2 ст.л.;
• сахарная пудра - 300 г;
• краситель, клубника - по усмотрению.

Пошаговый фото-рецепт приготовления "Красного бархата"

Оригинальный торт "Красный бархат" - рецепт с фото от Энди Шефа

Многие хозяюшки при выборе интересных блюд обращаются за помощью к блогу Энди Шефа. Известный повар и кулинар создает настоящие шедевры, используя простые продукты. Поэтому мы рекомендуем использовать при готовке оригинального торта "Красный бархат" именно фото-рецепт от Энди Шефа. Он прост в повторении и подробно описывает этапы приготовления десерта.

Ингредиенты для приготовления оригинального торта "Красный бархат" от Энди Шефа

• сахар - 395 г;
• мука - 360 г;
• слив. масло 82,5% - 225 г;
• молоко 3,5% - 250 г;
• яйца -2 шт.;
• разрыхлитель - 10 г;
• какао - 15 г;
• красный гелевый краситель.

Фото-рецепт готовки оригинального торта от Энди Шефа "Красный бархат"

Как пошагово приготовить торт "Красный бархат" без красителя - рецепт с фото

Поклонницы натуральных ингредиентов, используя подобранный нами простой фото-рецепт, могут пошагово приготовитьторт "Красный бархат" и вовсе без красителя. Его в этой инструкции заменит обычная свекла.

Ингредиенты для приготовления тортика "Красный бархат" без красителей

• свекла - 2 шт.;
• мука - 1 1/4 ст.;
• сахар - 3/4 ст.;
• слив. масло - 0,5 ст.;
• разрыхлитель - 0,5 ч.л.;
• лимонный сок - 1 ст.л.;
• какао - 2 ст.л.;
• рисовый уксус - 1,5 ч.л.;
• яйцо - 2 шт.;
• сливки - 0,5 ст.

Фото-рецепт готовки торта с названием "Красный бархат" без добавления красителя

Вкусный торт "Красный бархат" пошагово от Юлии Высоцкой - рецепт с фото

Несравненная Юлия Высоцкая в своем блоге также пошагово с фото описывала свой вариант готовки вкусного торта "Красный бархат". Ознакомиться с ним можно в указанной ниже инструкции.

Перечень ингредиентов для готовки "Красного бархата" по рецепту Юлии Высоцкой

• мука - 400 г;
• слив. масло - 115 г;
• раст. масло - 1 ст.;
• яйцо - 2 шт.;
• сливки - 1 ст.;
• уксус - 0,5 ч.л.;
• какао - 10 г;
• сода - 1 ч.л.;
• слив. сыр - 400 г;
• слив. масло - 115 г;
• сахарная пудра - 450 г;
• краситель - по усмотрению.

Фото-рецепт приготовления "Красного бархата" от Юлии Высоцкой

Особенности приготовления торта "Красный бархат" в домашних условиях - пошаговое видео

Мы подготовили еще один отличный пример готовки яркого и вкусного десерта для современных хозяюшек. Следующее видео расскажет об этапахприготовления торта "Красный бархат" в домашних условиях.

Видео-рецепт готовки дома тортика "Красный бархат"

Используя в качестве примера следующий видео-урок, приготовить "Красный бархат"в домашних условиях не составит труда.

Каждый из рецептов с фото и видео, рассмотренных выше, отлично подходит для использования в домашних условиях. С их помощью хозяйки могут приготовитьторт "Красный бархат" от Энди Шефа или Юлии Высоцкой. Также мы рекомендуем попробовать создать такой десерт по классической инструкции или же без красителей. Оригинальная выпечка непременно получится красивой и вкусной.

• Мука — 65 г
• Ореховая мука — 40 г
• Какао — 10 г
• Яйца — 190 г
• Желтки — 90 г
• Белки — 115 г
• Сахар — 165 + 35 г
• Красный краситель

У вас осталось совсем немного времени до праздника, поэтому чтобы не ударить в грязь лицом мы сделаем рулет “Красный бархат”. Вы приготовите его примерно за час, а на завтра будете собирать комплименты любимых за то, что так вкусно и заботливо накормили их. И вовсе не обязательно признаваться в том, что не провели на кухне долгие часы или даже дни.

Если посмотреть назад в историю, у красного бархата десятки основных версий и сотни их вариаций. Но мы с вами не собираемся писать диссертацию на тему “Роль красного бархата в судьбе человечества”. Важно одно — десерт являлся интригой, потому что скрывал в себе шоколадное послевкусие, о котором никто не догадывался, благодаря его яркой красной внешности. Только распробовав десерт, каждый непременно восклицал “Вау! Почему я чувствую шоколад?” и навсегда влюблялся в него. Разве это не прекрасная идея сделать приятный сюрприз близким, тем более, что цвет красного бархата нам идеально подходит. Мы позволим себе лишь одну вольность, подадим его в виде неправильного рулета, который стоит на боку. Помимо яркого и необычного внешнего вида, десерт безумно прост в сборке, а каждый слой будет совершенным близнецом предыдущего. Идеальные пропорции и толщина нескромно намекнут, что пришло время высокой кухни.

Говоря о вкусе — это безусловный шедевр! Воздушные в меру упругие коржи, чередуются со сливочным кремом, который добавляет баланса и гармоничности всему десерту. Здесь всё о любви и страсти: яркий цвет, необычная форма и небольшой секрет, известный только двоим…

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин - dvemorkovki.ru . Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите !

Подготовьте белки (115 г) и сахар (35 г). Чем меньше диаметр тары, тем быстрее вы получите меренгу. Поэтому я делаю её в мерном стакане , в который едва входят венчики от ручного миксера.

Взбивайте меренгу постепенно повышая скорость миксера. Это даст более одинаковый размер пузырьков воздуха, а значит тесто будет стабильнее. Масса должна уверенно держать форму.

В другой чаше соедините яйца (190 г) и желтки (90 г). Всыпьте сахар (165 г).

Взбивайте миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза. Где-то в середине процесса взбивания я добавил красный краситель (AmeriColor Red Red ). Добавляйте на глаз, какой цвет хотите получить. Помня о том, что именно эта масса должна быть более сильного цвета, чем в итоге вы хотите, потому что сюда добавятся сухие ингредиенты и меренга.

Само собой, никакие натуральные способы окраски здесь не подойдут.

Продолжайте взбивать массу.

Мы ждём состояния ленты. Видите масса плавно стекает с венчика и буквально образует ленту. Также видно, что на поверхности остаётся рисунок, то есть у вас хорошая пышная пена.

В несколько этапов просейте на пену сухие ингредиенты. Просеиваем мы их потому, что наш бисквит базируется на взбитых яйцах, желтках и белках. Значит добавляем половину сухих ингредиентов и лопаткой, осторожно перемешиваем массы. Когда появилась визуальная однородность, просеиваем вторую часть. Делайте всё нежно и внимательно, чтобы на дне не остались непромешанные сухие ингредиенты.

Масса должна оставаться стабильной и прочной.

Распределите его изогнутой спатулой . Мы хотим получить толщину сырого теста в 5-6 мм. Когда тесто выпечем, оно будет уже 6-7 мм. Чтобы не выложить лишнее тесто, можно добавлять его на противень постепенно.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаете 10-12 минут. Здесь важно не пересушить его, тем более, что у нас какао в составе. Определяем готовность пальцами — нажали на корж, если он пружинит, значит готов.

Когда корж будет готов, перенесите его на стол (с пергаментом вместе) и накройте пищевой плёнкой. Снова постелите пергамент на противень и выложите вторую часть теста. Вы уже поняли, что нам нужно два тонких листа теста размером 30х40 см (приблизительно).

• Сливочное масло 82,5% — 250 г
• Сахарная пудра — 200 г
• Творожно-сливочный сыр — 750 г
• Экстракт ванили — 1 ст.л.

В это время приготовим . Посмотрите, как его готовить в отдельном рецепте. Почему я взял именно его — здесь нужна стабильность крема. Поскольку ролл у нас фактически стоит на боку, нам важна стойкость крема к усадке. Проще говоря, крем не должен сползти вниз. Значит очень нежные крема (с тем же Маскарпоне, например) могут не подойти. Но, безусловно, вы можете использовать ваш собственный вариант крема.

Когда крем был готов, я добавил натуральный экстракт ванили (10 г). Ясно, что мы используем натуральные продукт (только ваниль и алкоголь в составе). Если его нет, не добавляйте ничего!

Когда оба листа теста остынут (крем в этом время или держите в холодильнике, или начните готовить крем, когда коржи уже остынут), переверните их на сторону, которая накрыта плёнкой. Ваш корж окажется пергаментом вверх. Осторожно отделите пергамент от теста (вся сложность только на краях, где тесто подсушилось). Накройте тесто этим пергаментом и второй раз переверните заготовку, снимите плёнку.

То есть нам важно, что тесто и пергамент отделены друг от друга. Дальше распределите по половине полученного крема по готовому тесту.

По желанию вы можете сначала смазать коржи малиновым пюре (или соком). Но совсем немного, кисточкой. С мокрыми коржами работать будет неудобно. А уже потом слоем крема.

Слой крема будет чуть тоньше, чем толщина самого коржа — около 3-4 мм.

Обрежьте с помощью линейки и ножа все сухие и неровные края заготовок.

Затем поделите каждый корж на 4 части по узкой стороне. Например, у меня ровный лист имел размер 33х28 см. Я поделил его на четыре полоски 33х7 см.

Дальше приготовьте цилиндрическую форму, диаметром около 6-7 см. У меня была бутылочка ванильного экстракта. Оберните её полоской пергамента (или рулеткой), чтобы узнать длину окружности. Отрежьте от одной из полосок теста с кремом такую же длину и снимите крем. На рисунке видно, о чём я говорю.

Этот кусочек коржа оберните вокруг вашей формы чистой стороной внутрь. Края корж должна встретиться, но не ложиться внахлест.

После этого прикладывайте полоски (кремом к центру) по кругу. То есть конец одной полоски стыкуется с началом следующей. Мы с вами обматываем бутылочку полосками.

Инструкция приготовления

2 часа + 2 часа Распечатать

1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
Шпаргалка Как проверить качество яиц

3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г),
можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.

5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.

6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны - она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку. Инструмент Шпажки Во время еды на вечеринках шпажки заменяют сразу все приборы. Вместо них можно использовать и обычные зубочистки, но с высокими конструкциями длинные бамбуковые шпажки справятся лучше.

8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре.
Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.

10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера. Инструмент Кольцо кулинарное Эту штуковину называют кулинарным кольцом, или каттером, а профессионалы - круглой вырубкой. Это универсальный инструмент, который вырезает идеальные круги из теста, помогает выложить тартар или пожарить аккуратную глазунью. Диаметр и высота колец бывают разными. В доме лучше держать разнокалиберный набор: лишним не будет точно.

11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.

12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.

13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.

14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

15. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

16. Крем: творожный сыр - 340 г.
Сливочное масло - 115 г.
Сахарная пудра - 100 .
Ванильный экстракт - 2 ч.л.

18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.

19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

20. Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

22. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая).
А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.

23. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте.
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.


24. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения.
диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
голый торт (порций) 1 1,5 1,5
обычный торт (порций) 2 3 4

Рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef с пошаговым приготовлением.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 2 порции
• Сложность рецепта: Несложный рецепт

• Количество калории: 258 килокалорий
• Тип блюда: Выпечка и десерты

Несложный рецепт торта «Красного бархат» от Andy Chef с фотографией и пошаговым описанием приготовления. В домашних условиях можно приготовить за 2 часа. Содержит всего 258 килокалорий.

Ингредиенты на 2 порции

• Пшеничная мука 340 г
• Сахар 300 г
• Какао - порошок 1 столовая ложка
• Соль ¼ чайной ложки
• Сода 1 чайная ложка
• Разрыхлитель 2 чайные ложки
• Яйцо куриное 3 штуки
• Дезодорированное рафинированное растительное масло 300 мл
• Сливки 35% - ные 150 г
• Сметана 20% - ная 150 г
• Красный пищевой краситель 2 чайные ложки

Рецепт пошагового приготовления

1. Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/1, ч. л. соли, 1 ч. л. соды и 2 ч. л. разрыхлителя.
2. Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
3. В конце нужно добавить пахту (280 г). Я заменил её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель.
4. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч. л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно - красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.
5. Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое - то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
6. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами - сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом. Путём математических вычислений вы поймёте, сколько теста выливать в форму на каждый корж.
7. Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.
8. Форму остудите (я просто промываю холодной водой), снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
9. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку - скорее всего она немного поднимется в центре. Смотрите какой пористый получается корж. А какой он вкусный. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт. Покажу, как делал я.
10. Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы (они румянятся в духовке и становятся больше коричневыми, чем красными). Можно просто обрезать тонкий слой ножиком, но я вырезал металлическим кольцом - единственный способ получить все коржи одинаковой формы и размера.
11. Повторите то же самое с остальными коржами. Повторюсь, если будете покрывать его кремом снаружи - бока не срезайте, этого всё равно никто не оценит.
12. Крем я использовал сливочный, он вам хорошо знаком. Сверху будет удачно отсадить розочки - этакая красная брутальность и белая нежность.
13. Если вы шли по моему пути, то приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки (не только в этом рецепте). При этом вкус будет тот же, а десерта два.
14. По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):
15. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ порций теста 1 2 3
16. Крем: творожный сыр - 340 г. Сливочное масло - 115 г. Сахарная пудра - 100 . Ванильный экстракт - 2 ч. л.
17. Этот крем наипростейший - от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто. И вот вам самое главное и единственное правило - очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло.
18. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой - сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7.
19. Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный - всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.
20. Вот и ещё одно его свойство - им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.
21. Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.
22. На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. Вот вам пример малинового крема. Сделайте пюре из малины (здесь не важно замороженная она или свежая). А теперь добавьте пару ложек полученного пюре в крем и перемешайте. Косточки можно убрать, процедив пюре через сито, я не стал. Если вы перемешаете крем минуту - он получится такой мраморный с белыми и розовыми разводами. Смешивайте ещё 2-3 минуты - получится однородный розовый крем.
23. По поводу творожного сыра тоже очень много вопросов. Прежде всего не путайте сливочный сыр и творожный - первый больше похож на плавленный сыр, второй на мелко перемолотый творог. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, типа маскарпоне и филадельфии - но базовый рецепт всё же будет такой, как я написал выше.
24. Вот вам в помощь небольшое руководство, порции даю по своему опыту, у вас может уйти больше или меньше крема, зависит всё от толщины слоёв нанесения. диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+ голый торт (порций) 1 1,5 1,5 обычный торт (порций) 2 3 4

Торт Красный бархат - это удивительное сочетание сочных и бархатистых коржей с нежным и гладким сливочным кремом. Американский Red Velvet Cake - эффектный, вкусный и очень сытный десерт, который при желании можно приготовить у себя дома. Один только разрез заставляет учащенно биться сердца многих сладкоежек, а плотноватое и одновременно мягкое кексовое тесто просто тает во рту.

Лично для меня (как и для моего мужа) торт Красный бархат - загадка. Цвет десерта изначально пытается обмануть вкусовые рецепторы (кажется, что наслаждаешься просто сливочным тортом), но потом понимаешь, что послевкусие-то шоколадное! Сложно в двух словах описать текстуру коржей… Мне кажется, получается нечто среднее между хорошо пропеченным брауни и сочным кексом. От классического бисквита тут совершенно ничего нет.

Крем я предлагаю приготовить на основе нежного и бархатистого сливочного сыра (в моем случае Маскарпоне) с добавлением взбитых с сахарной пудрой жирных сливок. В качестве основы купите Крем-Чиз, Филадельфию, Альметте и тому подобные сыры, если хотите. Сливки для взбивания (жирностью 33-35%) можно без проблем приготовить в домашних условиях - . Количество сахарной пудры можно реагировать по своему вкусу.

Пшеничную муку для теста я использую высшего сорта, кефир - жирностью 2,5%, сливочное масло - 82,5%. Замена последнего продукта маргарином или спредом лично для меня недопустима! Какао-порошок используем несладкий, яйца куриные - среднего размера (50-55 граммов каждое), а разрыхлитель теста при желании сделаем самостоятельно ().

Еще пару слов о красном красителе, который играет очень важную роль в приготовлении торта Красный бархат. Я использую краситель пищевой гелевый Top Decor (смесь для окрашивания пищевых продуктов) ООО Топ продукт. Именно такого красителя мне понадобилось 10 граммов, вы же подстраивайтесь по свой. Сухие пищевые красители тоже подойдут, но тогда их удобнее всего соединять с мукой, разрыхлителем и какао. Правда, в этом случае точное количество краски вам придется вычислять самостоятельно.

Ингредиенты:

Тесто:

(360 граммов ) (360 граммов ) (250 граммов ) (220 граммов ) (2 штуки ) (15 граммов ) (10 граммов ) (10 граммов )

Крем:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Начинаем сборку торта Красный бархат (я это делаю на специальном поворотном столике, так удобнее). Тут у меня несколько советов, которые наверняка пригодятся щепетильным хозяюшкам-эстетам. Если вы хотите, чтобы толщина кремового слоя была одинаковая по всей высоте торта, делите крем на одинаковые части с помощью кухонных весов. Так, для прослойки 4 коржей я использовала 4 части крема (по 100 граммов каждый), часть для черновой обмазки и часть для финального выравнивания торта. То есть в данном случае на нижнем корже нанесено ровно 100 граммов крема.