Upang makapaghanda ng isang hindi kapani-paniwalang masarap na dessert sa anyo ng Sachertorte, hindi mo kailangang dumaan sa isang bungkos ng mga cookbook. Basahin ang artikulo at maaari kang gumawa ng pinaka masarap na cake.

Ang Sachertorte ay isang sikat na dessert na tsokolate. Ito ay inihurnong ng mga confectioner mula sa lahat ng bansa at milyun-milyong maybahay sa buong mundo. Ang recipe para sa cake na ito ay naimbento ng 16-taong-gulang na confectioner mula sa Austria na si Franz Sacher.

Ito ay isang klasikong dessert ng Viennese cuisine na may lasa at magkakatugmang katangian. Ang chocolate sponge cake ay binabad sa apricot confiture, whipped cream, at pinahiran ng dark chocolate sa itaas at gilid.

Ang cake na ito ay magiging isang magandang karagdagan sa anumang holiday, lalo na... Pagkatapos ng lahat, ang mga bata ay mahilig sa mga matamis na tsokolate.

Ang sikreto ng Sachertorte

Isang piraso ng pirmang Sachertorte

Gumagamit lamang ng maitim na tsokolate (70% pataas), natural na mantikilya, kasama ang pagdaragdag ng cognac at almond. Ito ang sikreto ng Sachertorte. Upang maging malambot ang chocolate glaze, kailangan mong magdagdag ng mabigat na cream dito.

Maraming mga confectioner ang pinapalitan ang tsokolate ng kakaw - pinapayagan ito. Ang apricot confiture kung saan ibinabad ang mga cake ay mala-jelly na jam.

Mahalaga: Kung wala kang confiture, maaari mo itong palitan ng apricot jam. Hindi gagana ang liquid jam dahil kumakalat ito nang hindi maganda tingnan.

Klasikong recipe ng Sachertorte na may larawan

Mahalaga: Kung hindi ka pa nakagawa ng sponge cake, magiging madali ang paggawa ng gayong cake sa pamamagitan ng pagsunod sa sunud-sunod na mga tagubilin.

Klasikong recipe ng Sachertorte na may larawan:

Mga sangkap:

• Madilim na tsokolate - 240 gramo
• Asukal - 150 gramo
• Natural na mantikilya - 200 gramo
• Premium na harina ng trigo - 150 gramo
• Mga itlog ng manok - 6 na piraso
• Cognac - 1 kutsara
• Baking powder - 1 sachet
• Cocoa powder - 30-40 gramo
• Almendras - 50 gramo
• Apricot confiture o jam - 200 gramo
• Vanillin - 1 sachet
• Gatas - 4 na kutsara

Paghahanda ng biskwit:

Ang proseso ng paggawa ng Sachertorte

1. Talunin ang 170 gramo ng natural na mantikilya na may 50 gramo ng asukal

2. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig, palamig at ihalo sa whipped butter

3. Magdagdag ng cognac at vanillin sa nagresultang masa

4. Paghaluin ang lahat gamit ang isang panghalo. Magdagdag ng mga pula ng itlog, talunin

5. Grind almond kernels sa isang blender

6. Salain ang harina, ihalo ito sa baking powder at cocoa powder

7. Talunin ang pinalamig na puti ng itlog na may 100 gramo ng asukal. Dapat kang makakuha ng makapal na bula

8. Ilagay ang kalahati ng whipped egg white sa chocolate at butter. Magdagdag ng mga almendras, halo-halong harina, kakaw at baking powder. Paghaluin ang lahat nang lubusan at idagdag ang natitirang whipped egg white.

9. Painitin muna ang oven sa 200 degrees

10. Pahiran ng mantika ang molde at ilagay ang kuwarta dito. Ilagay sa oven at maghurno ng 30-40 minuto

Tip: Kapag handa na ang sponge cake, alisin ito sa oven at iwanan ito sa counter para lumamig.

Paghahanda ng glaze:

1. Matunaw ang natitirang tsokolate sa isang paliguan ng tubig

2. Magdagdag ng gatas o cream, mantikilya at ihalo ang lahat ng lubusan

3. Kapag kumulo na ang timpla, patayin ito

Pagbubuo ng cake:

• Habang naghahanda ang glaze, gupitin ang cake sa dalawang piraso.
• Painitin ng kaunti ang apricot jam sa isang paliguan ng tubig at i-brush ang mga cake sa lahat ng panig nito.
• Pagsamahin ang mga cake at masaganang i-brush ang mga ito ng chocolate glaze
• Ilagay ang cake sa refrigerator sa loob ng 2 oras upang magbabad

Tip: Sa ibabaw ng cake maaari mong palamutihan ang cake na may mga piraso ng pinatuyong mga aprikot, whipped cream, o gumawa ng personal na inskripsiyon ng Austrian confectioner mula sa dark melted Sacher chocolate. Ihain ang cake na ito na may kape na walang asukal.

German Sacher cake, recipe

Sacher cake ayon sa isang recipe ng Aleman

Iniangkop ng mga Aleman ang recipe para sa cake na ito para sa kanilang sarili. Hindi mahalaga na gumamit lamang ng mantikilya sa loob nito. Maaari itong palitan ng iba pang taba, tulad ng margarine.

Ang German Sachertorte, ang recipe na kasing simple ng mga Australiano, ay binubuo ng dalawang hiwalay na inihurnong sponge cake. Naglalaman ito ng dalawang beses na mas maraming mga almendras, at ang tsokolate ay maaaring hindi kasing madilim sa nilalaman ng kakaw (mas mababa sa 70%).

Mahalaga: Dahil sa ang katunayan na ang mga cake ay inihurnong nang hiwalay, nangangailangan ng mas maraming oras upang ibabad ang cake - hanggang 8 oras.

Kung hindi man, ang cake ay inihanda sa parehong paraan tulad ng ayon sa klasikong recipe ng Austrian.

Austrian, Viennese Sachertorte, recipe

Isang piraso ng Viennese Sachertorte

Itinuturing ng mga Austrian ang cake na ito bilang kanilang landmark. Kung ang mga kaibigan o kamag-anak mula sa ibang bansa ay dumalaw sa isang pamilyang Viennese, tiyak na maghahanda ang babaing punong-abala ng isang Sacher torte para sa kanyang mga mahal na bisita.

Mahalaga: Kung gusto mong gumawa ng isang tunay na Austrian, Viennese Sachertorte, pagkatapos ay gumamit lamang ng dark chocolate para sa kuwarta at glaze.

Maaari mong iakma ang recipe na ito para sa iyong sarili at magdagdag ng kakaw sa halip na tsokolate, at gumamit ng creamy margarine sa halip na mantikilya. Ngunit ang cake na ito ay hindi tatawaging "Sacher", ngunit magiging isang chocolate sponge cake na may pagpuno ng jam.

Sacher cake mula kay Tatyana Litvinova

Sinubukan ni Tatyana Litvinova ang cake

Si Tatyana Litvinova ay isang dating atleta, at ngayon siya ay isang mahusay na pastry chef at cook. Maaari siyang magluto ng anumang ulam at gawin itong kakaiba sa lasa. Ang Sachertorte mula sa Tatyana Litvinova ay isang tunay na obra maestra ng paggawa ng tsokolate.

Video: Chocolate Sacher Torte - Lahat ay magiging masarap. Isyu na may petsang 11/22/15

Ang video ay nagsasabi kung paano ang kaakit-akit na babaeng ito, isang maybahay, isang ina at isang babae lamang, ay naghahanda ng isang Austrian na cake.

Recipe para sa bersyon ng Lenten ng Sachertorte

Lenten Sachertorte

Ang tunay na Sacher cake ay mayaman at mayaman sa calories. Ngunit kung minsan kailangan mong maghatid ng masarap at sandalan sa mesa. Sa kabila ng katotohanan na ang recipe para sa isang matangkad na bersyon ng Sachertorte ay hindi naglalaman ng gatas, itlog o mantikilya, ito ay magiging maluho at solemne.

Ang cake na ito ay mag-iiba ng kaunti sa tunay nitong kapatid na Viennese, ngunit hindi ito magiging mas mababa dito. Kaya, ang recipe:

Mga sangkap - kuwarta:

• Asukal - 250 gramo
• Langis ng gulay - 250 gramo
• Gatas ng almond - 500 ml
• Maitim na tsokolate - 100 gramo
• Premium na harina - 600 gramo
• Cocoa - 5 kutsara
• Baking powder - 2 kutsarita
• Asin - 0.5 kutsarita
• Lemon juice - 2 tablespoons

Mga sangkap - cream:

• Brewed strong black tea - 270 ml
• Maitim na tsokolate - 300 gramo
• Apricot jam - 200 gramo

Para sa dekorasyon:

• Isang maliit na gadgad na tsokolate
• Pinatuyong mga aprikot - 7 piraso

Paghahanda:

1. Ilagay ang tsokolate sa isang mangkok, magdagdag ng mainit na gatas, pukawin

2. Magdagdag ng langis ng gulay at asukal

3. Magdagdag ng kakaw, asin at baking powder, ihalo

4. Magdagdag ng harina, ibuhos ang lemon juice at ihalo nang maigi

5. Ibuhos ang kalahati ng kuwarta sa isang greased pan at maghurno sa oven - 180 degrees, hindi hihigit sa 35 minuto

6. Gawin din ang pangalawang layer ng cake. Pagkatapos maghurno, ang mga cake ay kailangang palamig

7. Ihanda ang tsaa at habang mainit, basagin ang tsokolate, ilagay sa mangkok ng tsaa at haluin.

8. Kumuha ng isa pang kawali (mas malaki), ibuhos ang malamig na tubig dito at ilagay ang mga ice cubes

9. Maglagay ng mangkok ng tsokolate at tsaa sa kawali na ito na may yelo at simulan ang paghahalo gamit ang isang panghalo.

10. Ikalat ang mga cake na may jam at ikonekta ang mga ito nang magkasama

11. Kapag nagsimulang tumigas ang glaze, ikalat sa buong ibabaw ng cake.

12. Maaari mong palamutihan ang tuktok ng cake na may gadgad na tsokolate o almond flakes.

Paano magluto ng Sachertorte sa isang mabagal na kusinilya?

Ang isang multicooker ay isang tunay na katulong para sa mga modernong maybahay. Maaari kang magluto ng una at pangalawang kurso, pati na rin ang mga dessert sa loob nito. Paano magluto ng Sachertorte sa isang mabagal na kusinilya?

Mahalaga: Madaling ihanda ang Sachertorte ayon sa anumang recipe sa isang mabagal na kusinilya. Kaya gawin ang kuwarta sa paraang gusto mo.

Tip: Upang hindi dumikit ang mga inihurnong produkto sa mga dingding ng mangkok, lagyan ng grasa ito ng pinainit na mantikilya.

Proseso ng pagluluto:

1. Ilatag ang natapos na kuwarta at piliin ang baking mode

2. I-bake ang sponge cake sa loob ng 60 minuto

3. Matapos matanggap ang signal tungkol sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno, huwag magmadali upang alisin ang cake mula sa multicooker. Iwanan ito upang lumamig sa loob ng 30 minuto

4. Pagkatapos ng oras na ito, ilabas ang cake, lagyan ng jam at ibuhos ang glaze sa ibabaw nito

Mahalaga: Huwag i-overcook ang cake pagkatapos i-bake sa isang mabagal na kusinilya, kung hindi, ito ay magiging lipas.

Paano gumawa ng glaze para sa Sachertorte?

Ang chocolate frosting para sa anumang cake ay dapat na ang tamang pagkakapare-pareho.

Mahalaga: Huwag mag-overcook ang glaze, kung hindi, ito ay magiging rancid at walang lasa. Kasabay nito, dapat itong lutuin. Kung patayin mo ang init nang maaga, ang glaze ay hindi makapal at ang cake ay magiging hindi kaakit-akit.

Kaya, kung paano maayos na maghanda ng icing para sa Sachertorte?

Mga tampok ng pagluluto:

1. Paghaluin ang kakaw at asukal sa mga sukat na nakasaad sa recipe

2. Kumuha ng mainit na gatas at magdagdag ng kakaw at asukal dito, ihalo nang mabuti

3. Mag-init ng ilang mantikilya sa isang kasirola at ibuhos ang matamis na gatas-tsokolate na timpla dito

4. Lutuin na may patuloy na paghalo ng halos 10 minuto. Kapag ang timpla ay nagsimulang lumapot at umitim ng kaunti, alisin mula sa init at balutin ang cake.

Ang Sachertorte ay dapat ihain kasama ng kape at whipped cream

Kung naghahanda ka ng gayong dessert sa unang pagkakataon, kung gayon ang isang bagay ay maaaring hindi gumana. Kung ikaw ay isang home pastry chef at ang mga dessert ang iyong specialty, kung gayon ang cake na ito ay magiging mahusay.

Tip: Sundin ang mga tagubilin para sa paggawa ng Sachertorte upang matiyak na ang lahat ay tapos na nang tama.

Tip: Huwag lutuin ang cake kaagad bago ihain; dapat itong ibabad sa refrigerator nang hindi bababa sa 2-5 oras.

Ang dessert na ito ay magpapasaya sa lahat ng miyembro ng sambahayan at mga bisita nang walang pagbubukod. Kahit na ang isang tao ay hindi gusto ng mga matamis, hindi nila magagawang tanggihan ang isang chocolate treat.

Kapag naghahain ng cake na ito, mag-alok ng unsweetened na kape o mainit na makapal na cream. Bon appetit!

Video: Sacher Cake

Video: Mirror Chocolate Glaze - Recipe ni Lola Emma

Mayroong isang malaking bilang ng mga obra maestra ng confectionery sa mundo at bawat matamis na ngipin ay makakahanap ng isang bagay na magpapasaya sa kanilang sarili.

Ang ilang mga tao ay mahilig sa fruit marmalade o marshmallow, ang iba ay tulad ng malambot na protina na cream at meringues, at marami ang natutuwa sa chocolate sponge cake.

Ang iba't ibang mga bansa ay may sariling mga lihim ng lagda ng delicacy na ito, ngunit sasabihin sa iyo ng artikulong ito ang tungkol sa himala na tinatawag na chocolate Sachertorte.

Background

Ang Sacher ay isang chocolate sponge cake na may isa o dalawang layers ng apricot jam, generously glazed na may tsokolate. Ang mga sangkap para sa paggawa ng cake ay medyo naa-access sa sinumang maybahay at, sa kabila ng pagiging sopistikado nito, madali itong maihanda sa bahay.

Ang bansa kung saan ipinanganak ang kahanga-hangang cake na ito ay Austria, kung saan noong 1832 ang batang kusinero na si Franz Sacher ay nahaharap sa isang seryosong gawain.

Si Franz ay naiwan na mag-isa sa mahirap na gawain ng paghahanda ng isang treat para sa Austrian Prince Matternich at sa kanyang mga bisita, at ang batang chef ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan - ang dessert ay naging napakarilag, ng hindi pangkaraniwang lasa at nagustuhan ito ng lahat.

Ito ang Sachertorte, na ipinangalan sa lumikha nito. Ang obra maestra ng Viennese na ito ay naging paboritong delicacy hindi lamang ng mga maharlikang Austrian, kundi pati na rin ng emperador mismo.

Bagama't ang recipe ng cake ay kasunod na nakalimutan, ang buhay at karera ni Franz Sacher mismo ay matagumpay.

Pagkatapos ng pag-aaral, nanirahan siya at nagtrabaho sa iba't ibang bansa, at pagkauwi niya ay nagsimula siyang mangalakal sa isang tindahan na kanyang nabuksan.

Makalipas ang ilang taon, nag-aral at nagtrabaho ang anak ni Franz na si Eduard sa confectionery ni Demel, kung saan inihanda niya ang sikat na cake na naimbento ng kanyang ama, na bahagyang binago ang recipe.

Pagkatapos ng graduation, nagbukas si Eduard ng sarili niyang hotel, sa restaurant kung saan naging highlight ng menu ang sikat na chocolate-biscuit na Sacher.

Ngunit noong 1934 nagkaroon ng malaking iskandalo na naging kilala bilang "Cake War."

Ang dahilan ng iskandalo ay ibinenta din ng confectionery ni Demel ang cake na ito, ngunit binago ang recipe nito - mayroon itong dalawang layer ng apricot jam sa halip na isa - tulad ng sa klasikong bersyon.

Bilang resulta, natapos ang digmaan sa isang kasunduan sa kapayapaan at ang Sachertorte ay naging tanyag sa buong mundo. Ngayon ay maaari mo na itong matikman hindi lamang sa Austria.

Sa America, China, Japan at iba pang mga bansa, ang bahagyang binagong mga kopya ng Sachertorte ay matatagpuan sa maraming mga restaurant at cafe.

Ano ang dessert

Sacher torte base– chocolate sponge cake, gupitin sa kalahati.

Upang gawing masarap at maganda ang cake, tulad ng sa larawan, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim ng paghahanda nito: kailangan mong kumuha ng espesyal na harina para sa sponge cake, na inilaan para sa pagluluto sa hurno, kung hindi man ang sponge cake ay hindi magiging malambot. at mahangin, kung saan sikat ang klasikong cake; Maipapayo na huwag gumamit ng margarine sa halip na mantikilya, upang walang katangian na amoy at ang Sacher ay nagiging malambot.

Ang harina ay dapat na agag, at ang mga itlog para sa biskwit ay dapat kunin sa temperatura ng silid. Ang asukal sa kuwarta ay maaaring mapalitan ng pulbos, kung gayon ang cake ay magiging mas mahangin.

Ngunit ang ilang mga kalayaan ay pinahihintulutan: sa halip na tsokolate, maaari kang gumamit ng kakaw, at magdagdag ng mga mani (mga hazelnut, almond o mani) at syrup sa iyong panlasa sa kuwarta.

Sa ganitong mga palaman ay magiging mas malasa si Sacher. Ang isang maparaan na maybahay ay maaaring palaging malaman kung paano pag-iba-ibahin ang recipe.

Pagpuno ng Sachertorte- apricot confiture, o makapal na jam, na parang halaya, na may mga piraso ng prutas. Sa kawalan ng gayong jam, maaari kang magdagdag ng simpleng aprikot na jam kung ito ay makapal.

Kung ito ay hindi sapat na makapal, ito ay tumutulo sa panahon ng pagluluto, ang sponge cake ay masusunog at ang cake ay magiging hindi nakakatakam.

Makinang. Ang chocolate icing para sa cake ay dapat na makinis sa salamin. Ito ay malinaw na nakikita sa larawan. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng pag-alam ng ilang mga lihim ng paghahanda nito: gumamit lamang ng maitim na tsokolate at natural na mantikilya (hindi kumalat).

Kung cocoa ang gagamitin, ito ay dapat na ang pinakamahusay na kalidad at tubig ay dapat idagdag dito (50 - 70 ml ng tubig bawat kutsara ng pulbos).

Hakbang-hakbang na recipe ng cake

Mga produktong kailangan para sa Sachertorte:

Para sa pagsubok:

• harina - 140 gramo
• asukal - 120 gramo
• itlog - 5 mga PC.
• mantikilya - 100 gramo
• madilim na tsokolate - 140 gramo
• Asin - 1 kurot
• Mga mani at (o) syrup - opsyonal.

pagpuno:

1.5 tasa ng jam (jammy) o napakakapal na apricot jam.

Glaze:

• madilim na tsokolate - 150 gramo
• cream na may mataas na porsyento ng taba - 60 ml
• mantikilya - 30 gramo

1. Ilagay ang tsokolate at mantikilya sa isang mangkok, ilagay ito sa isang paliguan ng tubig at matunaw, pagpapakilos. Maghintay hanggang sa lumamig nang bahagya ang timpla.
2. Hatiin ang mga itlog, ilagay ang mga puti at yolks sa iba't ibang pinggan. Palamigin nang mabuti ang mga puti sa refrigerator, pagkatapos ay talunin ng asukal (80 gramo) at asin hanggang sa makapal, malambot na bula. Nang walang tigil sa paghahalo, maingat na magdagdag ng harina.
3. Talunin ang mga yolks nang hiwalay na may 30 - 40 gramo ng asukal na kinuha mula sa dough kit. Idagdag ang halo na ito sa pinaghalong chocolate-butter at ihalo ang lahat. Idagdag ang mga whipped white sa pinaghalong bahagi, ihalo nang maingat upang ang foam ay hindi mahulog. Tinutukoy nito kung gaano karaming mga bula ang magkakaroon sa biskwit.
4. Grasa ang ilalim ng hulma kung saan iluluto ang sponge cake, ibuhos ang natapos na kuwarta at ihurno ang cake. Maghurno ng humigit-kumulang 40 minuto sa 180 degrees. Ilagay lamang ang kuwarta sa isang mainit na oven, kung hindi man ang cake ay hindi tumaas nang maayos. Napakahalaga na alisin ang natapos na cake mula sa oven sa oras upang hindi ito matuyo. Upang matukoy ang pagiging handa nito, maaari mong gamitin ang anumang matalim na kahoy na stick (tugma o palito). Kailangan mong butasin ang biskwit at kung tuyo ang stick, maaari mo itong alisin sa oven.
5. Pagkatapos maghurno, palamigin ang natapos na cake, gupitin sa dalawa o tatlong cake, at budburan ng syrup kung gusto. Pahiran ang mga cake na may jam o marmelada at ilagay sa isang cool na lugar para sa ilang oras.
6. Gawin ang glaze. Alisin ang mantikilya mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay maging malambot bago gamitin. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at ihalo sa cream sa temperatura ng kuwarto. Hayaang lumamig nang bahagya ang timpla at magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Paghaluin ang lahat nang lubusan.
7. I-brush ang cake na may glaze at hayaang lumamig. Upang gawing makapal ang bola ng glaze, maaari mo itong pahiran ng maraming beses, sa bawat oras na pinapayagan ang susunod na layer na tumigas.

Siyempre, ang bawat isa ay may sariling panlasa at kagustuhan at hindi kinakailangan na sumunod sa eksaktong hanay ng mga produkto para sa isang cake. Ito ay isang klasikong recipe, dahil marahil ito ay naimbento nang matagal na ang nakalipas ng batang chef na si Franz Sacher.

Ang bawat maybahay ay maaaring magkaroon ng kanyang sariling mga pagkakaiba-iba ng delicacy ng tsokolate na ito. Ang ilang mga tao ay hindi gusto ng napakatamis na dessert at nais na bawasan ang dami ng asukal, habang ang iba ay gusto ng mga mani o pinatuyong prutas sa kanilang cake.

Ang lahat ng ito ay lubos na katanggap-tanggap, mahalaga lamang na mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon. Ang pagkakaroon ng isang maliit na karanasan sa pastry at isang mahusay na pagnanais na pasayahin ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay na may katangi-tanging delicacy, maaari mong ihanda ang sikat na Viennese chocolate Sacher sa bahay. Eksakto sa nakikita mo sa larawan.

Aking video recipe

Ang "Sacher" ay isang hindi pangkaraniwang cake para sa mga tagahanga ng mga dessert na tsokolate. Ang hindi pangkaraniwang lasa nito, ang kumbinasyon ng tsokolate, pinong biskwit at apricot jam ay hindi nag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Makakahanap ka ng iba't ibang mga cake na tinatawag na "Sacher", ngunit ang mga inihanda lamang ayon sa klasikong recipe ay maaaring ituring na totoo. Gayunpaman, hindi nito ginagawang mas kasiya-siya ang mga replika.

Kasaysayan ng paglikha

Sacher cake

Ang Chocolate Sacher cake ay isang German culinary classic. Ang pie ay naimbento noong 1832 ni Franz Sacher, isang labing-anim na taong gulang na assistant cook sa isang Austrian diplomat. Ang mga spoiled na aristokrata ay hindi masyadong humanga sa dessert.

Noong 1848, bahagyang binago ng kanyang anak ang recipe para sa cake at sinimulan itong ihain bilang specialty sa sarili niyang pastry shop. Noong panahong iyon, si Franz Sacher ang may-ari ng Sacher Hotel sa gitna ng Vienna at ang may-ari ng Demel confectionery.

Nagustuhan ng mga residente ng Vienna ang bagong cake, at hanggang ngayon ay walang katapusan ang mga turista sa cafe. Tradisyonal na inihahain ang Sacher na may kasamang itim na kape.

Paano gumawa ng Sachertorte sa bahay

Ang klasikong Sacher cake ay pormal na may lihim na komposisyon, ngunit ang mga confectioner sa buong mundo ay matagal nang ginawa at ginawang moderno ito. Kaya, mas kilala kami para sa pagkakaiba-iba sa tema ng Sacher - ang cake ng Prague.

Ang Sachertorte at ang maalamat na recipe nito ay magbubunyag din ng kanilang sikreto sa iyo. Makikita mo kung paano namin inihahanda ito sa bahay nang hakbang-hakbang, at tiyak na magagawa mo itong ulitin.

kuwarta

Para sa kuwarta, ang klasikong recipe ay nangangailangan ng:

• harina ng trigo - 150 gramo;
• itlog - 6 na piraso;
• asukal - 180 gramo;
• madilim na tsokolate - 150 gramo;
• mantikilya - 120 gramo;
• vanillin - 1 kurot.

1. Matunaw ang tsokolate sa microwave o sa isang paliguan ng tubig. Sinusunod namin ang mga patakaran upang ang tsokolate ay hindi mabaluktot. Ang wastong natunaw na tsokolate ay magiging ganap na homogenous at makinis.
2. Pagsamahin ang mantikilya, pinalambot sa temperatura ng silid, na may kalahati ng asukal at banilya at talunin at gilingin gamit ang isang panghalo sa loob ng ilang minuto sa mababang bilis.
3. Paghiwalayin ang mga yolks at puti. Inilalagay namin ang mga puti sa refrigerator. Kunin muli ang mangkok na may mantikilya, idagdag ang mga yolks doon at talunin ang mga ito hanggang sa makuha ang isang maputi-puti, mahangin na masa.
4. Ibuhos ang maligamgam na likidong tsokolate sa kanila at ihalo sa isang panghalo.
5. Inilabas namin ito at sinimulan ang paghagupit ng mga puti. Talunin muna ang mga puti sa mababang bilis, pagkatapos ay dagdagan ang bilis ng pag-ikot ng mga whisk ng panghalo. Dahan-dahang idagdag ang natitirang asukal, na dinadala ang mga puti sa matigas na tuktok.
6. Idagdag ang harina sa base ng tsokolate sa mga bahagi, ihalo ito gamit ang isang kutsara o spatula.
7. Maingat na tiklupin ang mga whipped whites sa kuwarta mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ang kuwarta ay nagiging mahangin, ngunit hindi dumadaloy.
8. Ilagay ang kuwarta sa amag, i-level ito ng isang spatula at ilagay sa oven na preheated sa 180 degrees. Nagluluto ito ng halos isang oras.
9. Mahalaga na huwag matuyo ang sponge cake;

Palamigin ang natapos na sponge cake, alisin ito sa amag at gupitin ito sa dalawang mas manipis na layer.

Interlayer

Apricot jam - 250 gramo.

Sa halip na cream, ang apricot jam ay inilalagay sa pagitan ng mga layer ng Sachertorte. Ang jam ay dapat na parang halaya, mas parang confiture. Sa matinding mga kaso, maaari mong palitan ito ng aming karaniwang jam, ngunit sa anumang kaso na may likidong jam - ito ay kumakalat.

Ang lasa ng aprikot ay nagbibigay ng asim na nagpapalabas ng tsokolate na tamis ng natitirang cake.

Kung ang jam ay hindi homogenous, pagkatapos ay ipinapasa namin ito sa isang salaan o blender, at pagkatapos lamang na pinahiran namin ang mga cake na may jam: una sa ibaba, pagkatapos ay sa itaas at sa mga gilid.

Chocolate glaze

Ang chocolate icing ay ginagamit upang palamutihan ang Sachertorte.

• madilim na tsokolate - 150 gramo;
• Para sa glaze kukunin namin:
• cream - 100 mililitro;

1. Ibuhos ang cream sa isang mangkok at idagdag ang mantikilya. Painitin, ngunit huwag pakuluan.
2. Ilagay ang tsokolate na pinaghiwa-piraso sa mainit na cream at haluin nang mabilis gamit ang isang tinidor hanggang sa ito ay matunaw hanggang sa makinis, ngunit hindi makulubot. Aabutin ito ng ilang minuto.
3. Hayaang lumamig ang glaze nang mga limang minuto hanggang sa lumapot ito, at takpan ang tuktok at gilid ng cake.

Maaari kang pumili ng isang frosting recipe na may cocoa powder sa halip na tsokolate, ngunit hindi ka makakakuha ng ganoong masarap na lasa.

Mas mainam na huwag kainin kaagad ang cake, ngunit pagkatapos itong maiwan sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Maglagay ng isang bola ng puting sorbetes o isang maliit na whipped cream sa isang platito na may isang piraso ng Sacher.

Recipe para sa Austrian Sacher Torte sa bahay

Viennese Sachertorte

Isa pang paraan ng paggawa ng Viennese Sachertorte. Ang mga recipe ng Sachertorte ay mukhang pareho, ngunit may mga pagkakaiba sa mga detalye.

Mga sangkap at kung paano lutuin

Mga sangkap para sa sponge cake, para sa pagpuno at para sa glaze:

• mantikilya - 120 gramo;
• asukal - kalahating baso;
• baking powder - 1 kutsara;
• asukal sa pulbos - 200 gramo;
• harina - 1 baso;
• malalaking itlog - 6 na piraso;
• madilim na tsokolate - 350 gramo;
• aprikot syrup - 1 baso;
• tubig - 8 kutsara;
• lemon juice - 5 patak.

Paano magluto:

1. Dahan-dahang matunaw ang 150 gramo ng tsokolate.
2. Hinahalo ito sa malambot na mantikilya at asukal
3. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti at idagdag ang mga ito nang paisa-isa sa pinaghalong chocolate-butter. Ang masa ay hindi dapat maging mainit.
4. Magdagdag ng harina at baking powder, masahin.
5. Talunin ang mga puti ng itlog na may isang kutsara ng powdered sugar. Ipinakilala namin sila sa kuwarta.
6. Kumuha ng baking dish na may diameter na 20 sentimetro, ilipat ang kuwarta dito at ipadala ito sa oven, na pinainit sa 160 degrees. Pagkatapos ng 50 minuto, simulan ang pagsuri para sa doneness.
7. Palamigin ang biskwit at gupitin ito nang pahaba sa dalawang hati.
8. Pahiran ang mga cake ng makapal na apricot syrup. Hinihintay namin itong mag-freeze ng kaunti.
9. Para sa glaze, tunawin ang natitirang tsokolate, pagsamahin ito sa natitirang powdered sugar, butter at lemon juice.
10. Takpan ang cake na may mainit na glaze at ilagay ito sa refrigerator. Makalipas ang ilang oras, nasiyahan kami sa isang tasa ng kape at dessert na inihain kasama ng whipped cream. Ito ay magiging mas masahol pa kaysa sa isang Viennese confectionery.

Video ng paggawa ng chocolate Sacher cake

httpss://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Chocolate Sacher

Maaaring ihanda ang Chocolate Sacher cake na may pagdaragdag ng kakaw.

Mga sangkap:

• mantikilya - 180 gramo;
• asukal - 3/4 tasa;
• vanilla sugar - 1 kutsarita;
• pulbos ng kakaw - 2 kutsara;
• cognac - 1 kutsara;
• baking powder - 3 kutsarita;
• harina - 1 tasa;
• itlog - 6 na piraso;
• madilim na tsokolate - 200 gramo;
• mga almendras - 50 gramo;
• gatas - 3 kutsara;
• aprikot jam - 1 baso.

Ang Chocolate Sacher cake ay ginawa tulad ng sumusunod:

1. Talunin ang pinalambot na mantikilya (170 gramo) na may isang quarter cup ng asukal. Kailangan mong tiyakin na ang asukal ay natutunaw.
2. Matunaw ang 50 gramo ng tsokolate. Palamig sa temperatura ng silid at ihalo sa mantikilya.
3. Magdagdag ng cognac at isang kutsarita ng vanilla sugar. Talunin gamit ang isang panghalo hanggang makinis.
4. Salain ang harina, kakaw at baking powder.
5. Paghiwalayin ang mga itlog sa puti at pula. Palamigin ang mga puti at talunin ang mga ito sa isang malakas na bula, pagdaragdag ng asukal.
6. Balatan ang mga almendras at gilingin ang mga ito sa mga mumo.
7. Ilipat ang ilan sa mga puti sa pangunahing masa at ihalo nang malumanay. Magdagdag ng harina at giniling na mani. Idagdag ang natitirang mga puti at masahin muli.
8. Ilipat ang kuwarta sa hulma at maghurno ng isang oras sa 180 degrees.
9. Gupitin sa kalahati ang pinalamig na biskwit. Hatiin ito sa kalahati.
10. Pahiran ng mainit na jam ang ilalim na cake, takpan ang pangalawang chocolate cake at balutin ito sa lahat ng panig.
11. Ngayon, ihanda natin ang glaze para sa Sacher Torte. Matunaw ang 150 gramo ng tsokolate, ihalo sa gatas at 10 gramo ng mantikilya, pukawin hanggang makinis.
12. Ibuhos ang nagresultang glaze sa ibabaw ng cake at hayaan itong magbabad. Napakasarap pala, totoo.

Recipe ng almond cake sa isang mabagal na kusinilya

Pagluluto ng Sachertorte sa isang mabagal na kusinilya

Mula sa mga nakaraang recipe, alam mo kung paano at kung saan ginawa ang Sacher torte. Ngunit ano ang gagawin kung walang oven? Ang sponge cake ay maaaring ihanda sa isang mabagal na kusinilya gamit ang parehong mga sangkap. Halimbawa, ang pag-uulit ng cake na may almond crumbs. Sa isang multicooker, ang biskwit ay magiging handa sa isang oras sa mode na "Paghurno".

Recipe para sa bersyon ng Lenten ng Sachertorte

Ang Lenten baking, na ginawa nang matalino, ay hindi mas mababa sa bundok ng mga dessert na inihurnong gamit ang mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Maghurno ng Lenten Sachertorte at subukan ito sa iyong sarili.

Mga sangkap

Para sa pagsubok:

• asukal - 250 gramo;
• langis ng mirasol - 250 gramo;
• gatas ng almendras - 500 ML;
• madilim na tsokolate - 100 gramo;
• harina - 600 gramo;
• pulbos ng kakaw - 5 kutsara;
• baking powder - 2 kutsarita;
• asin - 0.5 kutsarita;
• lemon juice - 2 tablespoons.

Para sa cream at dekorasyon:

• itim na tsaa - 270 mililitro;
• madilim na tsokolate - 300 gramo;
• aprikot jam - 200 gramo;
• gadgad na tsokolate;
• pinatuyong mga aprikot.

Paghahanda:

1. Para sa kuwarta, hatiin ang tsokolate sa mga piraso at ibuhos sa napakainit na almond milk. Haluin hanggang matunaw ang tsokolate.
2. Ibuhos ang mantikilya, magdagdag ng asukal, kakaw, asin at baking powder. Paghaluin ang lahat. Hindi na kailangang bawasan ang dami ng asukal.
3. Ngayon ay ang turn ng harina at lemon juice. Manalo sa harina at ihalo nang lubusan sa kuwarta.
4. Ibuhos ang kalahati ng kuwarta sa molde at maghurno sa 180 degrees Celsius. Ihanda ang pangalawang cake sa parehong paraan.
5. Paggawa ng glaze. Brew strong black tea at dissolve chocolate sa loob nito.
6. Ngayon gumawa kami ng "ice" na paliguan. Ibuhos ang tubig na may yelo sa isang kasirola, ilagay ang isang lalagyan na may chocolate tea sa loob nito at talunin ng isang panghalo.
7. Pahiran ng jam ang mga cake nang lubusan.
8. Takpan ang cake sa lahat ng panig na may cooled glaze. Budburan ng chocolate chips sa ibabaw at palamutihan ng mga pinatuyong aprikot. Masiyahan sa iyong tsaa!

Sachertorte

Mayroong dalawang mga recipe para sa Sachertorte. Ang isa ay kabilang sa bahay Sacher, at ang pangalawa sa Viennese pastry chef Demel, na nagbebenta ng recipe na ito noong Ikalawang Digmaang Pandaigdig.

Sa orihinal, ang cake ay pinahiran ng apricot jam lamang sa itaas. Pinahusay ni Demel ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang layer sa pagitan ng mga layer ng cake, na nakinabang lamang sa cake: naging mas makatas ito. Nagkaroon ng maraming demanda at hindi pagkakaunawaan, kaninong recipe ito: ang nagtatag - o ang bumibili? At ibinigay ng mga hukom ang kanilang hatol. Mga medalyang tsokolate na nagpapalamuti sa cake ikot sa bahay ng Sacher, A malapit sa bahay ng Demel - tatsulok!

Klasikong Sachertort (Sachertorte) ay unang inihurnong noong ika-18 siglo sa Hotel Sacher sa Vienna. Ang mga Austrian ay nararapat na ipagmalaki ito, at kinakain ito sa maliliit na piraso na may isang tasa ng matapang na kape ng Viennese, na may isang bundok ng whipped cream na sinabugan ng kanela. Ang iminungkahing klasikong recipe ay naglalaman ng mga tagubilin para sa mga proporsyon ng mga sangkap sa onsa, na madaling ma-convert sa gramo: 1 onsa = 28 gramo.

Klasikong Sachertorte

RECIPE "CLASSIC SACHER" (House of Sacher)
para sa 8-10 servings
(tasa − 240 ml)

KAILANGAN:

Para sa mga cake:
6 ounces na tsokolate (65-70% na nilalaman ng kakaw)
3 ounces unsalted butter
4 na yolks
1 onsa ng asukal + 3 onsa ng asukal
5 protina
1/4 tsp. asin
1/3 tasa sifted na harina

Para sa pagpuno ng aprikot:
1,5 tasa aprikot jam o makapal na jam
1 tbsp. l. + 1 tbsp. l. aprikot na brandy o cognac

Para sa glaze:
6 ounces na tsokolate (65-70% cocoa mass, nasira sa mga bar)
1 onsa unsalted butter
2 ounces mabigat na cream

Whipped cream

PAANO MAGLUTO:

1. Painitin ang oven sa 350°F (180°C).

2. Grasa at harina ang isang 2-inch na lalim, 9-inch diameter na cake pan.

Mga cake:

1. Matunaw ang tsokolate at mantikilya sa isang paliguan ng tubig, ihalo hanggang makinis. Astig.

2. Sa isang mixer, talunin ang mga pula ng itlog na may 1 onsa ng asukal hanggang sa dilaw na dilaw. Maingat, pira-piraso, idagdag ang tsokolate at ihalo nang maigi.

3. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga puti na may asin hanggang sa mabuo ang soft peak. Habang patuloy na matalo, idagdag ang natitirang 3 onsa ng asukal sa mga bahagi. Magdagdag ng harina nang paunti-unti.

4. Paghaluin ang ikatlong bahagi ng masa ng protina sa masa ng tsokolate. Maingat na idagdag ang natitirang egg white mixture. Ibuhos ang kuwarta sa inihandang kawali. Maghurno ng halos 40 minuto.

5. Suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagtusok sa gitna ng cake gamit ang isang manipis na kutsilyo: ang kuwarta ay hindi dapat dumikit. Palamigin ang crust sa isang wire rack.

pagpuno:

1. Kuskusin ang apricot jam o jam sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng brandy. Gamit ang isang matalim, mahaba, manipis na kutsilyo, gupitin ang cake sa tatlong layer.

2. Ibuhos ang 1 kutsarang brandy sa mga cake. Ikalat ang pagpuno ng aprikot sa ilalim na layer, takpan ang pangalawa, at ikalat kasama ang natitirang pagpuno. Takpan ng ikatlong layer ng cake. Palamig nang hindi bababa sa kalahating oras.

Glaze:

1. Matunaw ang tsokolate na may mantikilya sa isang paliguan ng tubig.

2. Sa isang hiwalay na kasirola, dalhin ang cream sa isang pigsa (ngunit huwag pakuluan). Ihalo sa tinunaw na tsokolate. Palamigin at palamigin ang cake. Astig. Ihain kasama ng whipped cream.

Ang sinumang nakapunta sa Vienna ay pamilyar sa Austrian dessert na ito. Hinahain ito sa anumang cafe, pastry shop at kahit na restaurant. Ang katanyagan ng Sacher cake, na ipinangalan sa imbentor nito, ang confectioner na si Franz Sacher, ay matagal nang tumawid sa mga hangganan ng Austria!

Ngayon ay sikat na ito sa buong mundo, at mahahanap mo ito sa anumang cafeteria. Sa kabila ng pagiging simple ng mga sangkap - chocolate sponge cake, apricot jam at isang makapal na layer ng chocolate glaze - ang lasa ng cake ay banal lamang! Narito ang isang klasikong recipe ng Sachertorte.

Pangalan: Sacher cake Idinagdag ang petsa: 30.07.2015 Oras ng pagluluto: 10 o'clock Mga serving ng recipe: 12 Rating: (4 , Miy 4.25 sa 5)
Mga sangkap

produkto	Dami
Para sa pagsubok:
harina	140 g
Asukal	110 g
Vanilla sugar	1 sachet
tsokolate	130 g
Mga itlog	6 na mga PC.
mantikilya	140 g
May pulbos na asukal	110 g
Para sa pagpuno:
Apricot confiture	200 g
Cognac	2 tsp
Para sa glaze:
Asukal	200 g
Tubig	125 ml
tsokolate	150 g

Recipe

Ang tsokolate para sa cake na ito ay dapat na madilim lamang, na may mataas na nilalaman ng kakaw (hindi bababa sa 70%). Una, kunin ang mga itlog at maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks. Ilagay ang mga puti ng itlog sa refrigerator - mas mahusay itong latigo kapag pinalamig. Palambutin ang mantikilya sa temperatura ng silid, talunin gamit ang isang panghalo na may pulbos na asukal at vanilla sugar.

Magdagdag ng mga yolks ng itlog sa nagresultang timpla ng mantikilya nang paisa-isa, patuloy na paghahalo. Dapat kang makakuha ng isang malambot na masa. Samantala, tunawin ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at unti-unting idagdag ito sa pinaghalong egg-butter. Alisin ang mga puti ng itlog sa refrigerator, magdagdag ng asin at simulan ang paghampas sa mababang bilis. Kapag ito ay naging mabula, dagdagan ang bilis ng panghalo.

Talunin hanggang ang mga puti ay magsimulang bumuo ng malambot na mga taluktok. Magdagdag ng asukal sa mga puti sa maliliit na bahagi at talunin sa mataas na bilis hanggang sa matalim, makintab na mga taluktok na hawakan nang maayos ang kanilang hugis. I-fold ang whipped whites ng unti-unti sa chocolate mixture. Salain ang harina sa itaas sa pamamagitan ng isang pinong salaan. Paghaluin ang lahat nang maingat hanggang makinis.
Ang klasikong paghahatid ng Sachertorte na may whipped cream ay dapat na "natitiklop": mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ilagay ang nagresultang kuwarta sa isang springform pan na may diameter na 22-24 cm, pagkatapos ng grasa sa loob ng mantikilya at pagwiwisik ng harina. Painitin muna ang hurno sa 170º, ipasok ang hulma na may kuwarta dito at maghurno. Panatilihing bahagyang nakabukas ang pinto ng oven sa unang 15 minuto.

Pagkatapos nito, isara ang oven at maghurno para sa isa pang 35-40 minuto. Alisin ang natapos na biskwit mula sa oven, ngunit huwag alisin ito mula sa amag para sa isa pang 10 minuto. Samakatuwid, alisin ang amag at hayaang lumamig ang biskwit sa isang wire rack. Maipapayo na ang sponge cake ay magpahinga ng 5-6 na oras bago i-assemble ang cake. Ito ay napaka-maginhawa upang lutuin ito sa gabi at tipunin ang cake sa umaga.

Bago mag-assemble, gupitin ang natapos na biskwit sa kalahati. Ayon sa mga panuntunan ni Sacher, ang tuktok ng sponge cake ay pinutol upang lumikha ng isang perpektong patag na ibabaw, ngunit kung ninanais, maaari mong "i-level" ito ng icing. Ang confiture ay kailangang pinainit at idinagdag dito ang cognac para sa lasa. Kung nais mong makakuha ng isang homogenous na confiture, pagkatapos ay dapat mong gilingin ito sa pamamagitan ng isang salaan.
Sacher cake sa chocolate glaze Pagkatapos ay ikalat ang confiture sa ilalim na layer ng sponge cake, ilagay ang tuktok na layer dito, ikalat ito at maingat na balutin ang mga gilid ng cake. Ilagay ang dessert sa refrigerator upang ang jam ay "itakda." Para sa glaze: magdagdag ng asukal sa 125 ML ng tubig, ilagay ang kasirola sa mahinang apoy at patuloy na pukawin upang bumuo ng isang sugar syrup. Pakuluan.

Sa sandaling kumulo ang syrup, itigil ang paghahalo nito at alisin ang bula mula sa ibabaw. Lutuin ang syrup sa loob ng 7 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at palamig ang syrup sa temperatura ng kuwarto. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig at maingat na ibuhos sa cooled syrup sa isang manipis na stream.

Paghaluin hanggang makinis at homogenous. Alisin ang cake mula sa refrigerator at ibuhos ang glaze sa itaas at gilid upang lumikha ng pantay na layer. Pagkatapos nito, hayaang umupo ang cake ng 4 na oras. Sa Austria, kaugalian na maghatid ng Sachertorte na may whipped cream. Bon appetit!