Описание:
Infox.ru публикует имена погибших и пострадавших, госпитализированных в московские больницы. Погибли 38 человек, ранены 72 человека. Половина пострадавших в тяжелом состоянии.
В результате серии терактов в московском метро утром в понедельник пострадали более 70 человек, сообщает Минздравсоцразвития. По данным на 21.30, 72 человека госпитализированы в лечебные учреждения, четверым помощь оказана амбулаторно. На текущий момент установлены личности 66 пострадавших, информация по еще шести уточняется.
В крайне тяжелом состоянии находятся 5 человек, в тяжелом -- 27, средней тяжести -- 34, в удовлетворительном состоянии -- 6 человек.
По данным Infox.ru, в Первой градской больнице скончалась 17-летняя девушка, в Институте Склифосовского -- мужчина. Таким образом, число погибших достигло 38 человек.
Список погибших на 18.00 мск
Морг № 2. Хользунов пер., 7, тел. 8-499-246-64-68, 8-499-245-06-96
1. Белоусов Евгений Иванович, Москва
2. Трусов Александр Евгеньевич, 1958
3. Мепляев Александр Владимирович, 1985
4. Макаревич Всеволод Владимирович, 1980, Москва
5. Лезина Валентина Михайловна
6. Мужчина, не опознан
7-14. Женщины (не опознаны)
Морг № 4 Волховский пер., 25, тел. 8-495-267-35-86
15. Будников Георгий Николаевич, 1979
16. Веневцев Виталий Михайлович, 1960
17. Нестеров Александр Иванович, 1947
18. Кольцов Геннадий Викторович
19. Осокин Юрий Константинович, 1954
20. Петренков Владимир Андреевич
21. Тихомиров Виктор Александрович, 1964, Москва
22. Печенкин Валерий Анатольевич
23. Мареев Максим Павлович, 1989, Москва
24. Дьяченко Юрий Борисович, 1961, Москва
25. Абдурахмонов Умед Хусейнович, 1986, гражданин Таджикистана
26. Антонов Борис Викторович, 1982
27. Макаровский Александр Павлович, 1981
28. Ильин Григорий Иосифович, 1983
29. Мужчина (не опознан)
30. Мужчина (не опознан)
31. Ковалюк Юлия Владимировна, 1980
32. Акимова Татьяна Игоревна
33. Женщина (не опознана)
34. Женщина (не опознана)
35. Женщина (не опознана)
36. Женщина (не опознана)
Скончались в медучреждениях
37. Каршиев Фридербек, 1977, умер в Институте имени Склифосовского
38. Женщина (не опознана)
Список пострадавших
В Боткинскую больницу доставлены 11 человек, в ГБ № 36 -- 12 человек, в Первую градскую -- 8 человек, в НИИ скорой помощи имени Склифосовского -- 8 человек, в ГБ № 71 -- 6 человек, ГБ № 33 -- 9 человек, ГБ № 20 -- 1 человек, ГБ № 13 -- 1 человек, ГБ № 7 -- 1 человек, ГБ № 64 -- 6 человек, ФМБЦ имени Бурназяна ФМБА России -- 1 человек, сообщает Минздравсоцразвития.
«Из них в крайне тяжелом состоянии 8 человек, в тяжелом -- 2, средней тяжести -- 26, в удовлетворительном состоянии 6 человек», -- отмечается в сообщении. По предварительным данным, детей среди пострадавших нет. Самые молодые -- девушка 18 лет и молодой человек 21 года.
По данным же Минздравсоцразвития на 17.30, в лечебных учреждениях находятся 62 пострадавших, сведения по троим раненым уточняются. В сообщении говорится, что в ГКБ им. С. П. Боткина находятся 11 человек, ГКБ № 36 -- 10 пострадавших, в Первой градской больнице -- 8 раненых, в НИИ скорой помощи имени Склифосовского -- 7, в ГКБ № 71 -- 5, в ГКБ № 33 -- 9, в ГКБ № 13 -- 1 человек, в ГКБ № 7 -- 1, в ГКБ № 64 -- 6, в ФМБЦ им. А. И. Бурназяна -- 1.
Из них в крайне тяжелом состоянии 2 человека, в тяжелом -- 27, средней тяжести -- 16, в удовлетворительном состоянии -- 2. Среди пострадавших детей нет.
Infox.ru стали известны имена пострадавших.
ГКБ № 36
Репетий Екатерина Ивановна, 21 год, состояние тяжелое (отделение челюстно-лицевой хирургии)
Чешегорова Елена Анатольевна, 51 год (выписана)
Понтинг Мафе (гражданин Филиппин), 39 лет (забрали представители посольства)
Гладышев Владимир Петрович, 48 лет (хирургическое отделение)
Зенкович Владислав Станиславович, 45 лет (нейрохирургическая реанимация)
Мартиросян Асмик Жураевна, 18 лет (хирургическое отделение)
Глущенко Ирина Васильевна, 19 лет (по другим данным -- Глушенко Инна) (выписана)
Афанасьева Юлия Федоровна, 34 года (хирургическое отделение)
Шинкаренко Зинаида Ивановна, 45 лет (ожоговая реанимация)
Моисеенко Евгений Сергеевич, 23 года (нейрохирургическая реанимация)
Сысоев Владимир Николаевич, 60 лет (общая реанимация)
Маслова Валентина Васильевна (по другим данным -- Юрьевна), 18 лет (ожоговая реанимация)
Институт Склифосовского
Помимо этого в НИИ имени Склифосовского Infox.ru рассказали, что там находятся 8 человек. 7 из них в реанимации, а одна женщина по фамилии Малышева -- на обследовании у врача. Скорее всего, она будет госпитализирована. Позднее стало известно, что один из пострадавших, житель Таджикистана Фридербек Каршиев, скончался в больнице.
«Всего в НИИ имени Склифосовского поступили восемь пострадавших в результате взрывов. Это три женщины и пятеро мужчин, их возраст в основном до 40 лет. Трое прибывших -- с «Парка культуры», пятеро -- с «Лубянки», -- заявил Infox.ru директор НИИ Анзор Хубутия. По его словам, шестеро пострадавших находятся в операционной, у них очень тяжелые ранения -- проникающие осколочные ранения всех частей тела, сочетанные и комбинированные травмы.
Две женщины пострадали легко -- у них легкие повреждения дыхательных путей. Все поступившие находятся в состоянии травматического шока. По словам Хубутии, бомбы точно были чем-то начинены, однако пока не представляется возможным определить, чем именно. Он добавил, что в НИИ готовы к новым поступлениям пострадавших в терактах. «Сейчас люди приходят домой и уже оттуда вызывают «скорую помощь», -- заявил он.
Малышева Екатерина Аркадьевна, 48 лет
Борисова Ирина Михайловна, 65 лет
Шмительский Чеслав Вячеславович, 60 лет
Жаплова Елена Николаевна, 40 лет
Селин Игорь Игоревич, 22 года
Немчинов Петр Иванович, 61 год
Назаров Оре Есипович, 25 лет
ГКБ № 71
Шитина Марина Николаевна, 50 лет -- тяжелое
Румянцева Наталья Александровна, 54 года -- тяжелое
Трунин Константин Владимирович, 41 год -- тяжелое
Шатина Наталья Петровна, 29 лет -- тяжелое
Медведев Артем Сергеевич, 18 лет -- тяжелое
Юринов Александр Борисович, 56 лет -- тяжелое
ГКБ № 64
Поркшаян Анна Оганесовна, 55 лет
Иванова Лариса Степановна, 60 лет
Байшев Андрей Кузьмич
Якушева Алла Александровна, 21 год
Пономаренко Людмила Гордеевна, 58 лет
Вулисанова Галина Сергеевна, 58 лет
ГКБ имени Боткина
Дербенева Камилия Экрамовна, 51 год
Гайфуллин Артем Рутемович, 20 лет
Артемов Михаил Вадимирович, 28 лет
Мельникова Анна Владимировна, 20 лет
Неизвестная, 25 лет -- состояние тяжелое
Ханина Валентина Григорьевна, 60 лет
Иванкина Марина Александровна, 64 года
Вер Чи Кент (Малайзия), 23 года (выписан)
Чев Элайн (Малайзия), 23 года (выписан)
Руденко Ольга Алексанровна, 30 лет
Первая градская
В Первой градской больнице, как сообщили Infox.ru представители медучреждения, находятся четверо пострадавших с осколочными ранениями глаз. Одна из госпитализрованных, 17-летняя девушка, имя которой не сообщается, скончалась от полученных травм.
Гринина Татьяна Петровна, 60 лет
Маришина Екатерина Сергеевна, 31 год
Еналдиева Анжелика Феликсовна, 38 лет
Кизилов Юрий Владимирович, 53 года
Барский Виталий Владимирович, 53 года
Елишев Андрей Александрович, 21 год
Харчевников Михаил Юрьевич, 51 год
Савин Владимир Петрович, 54 года
Цыба Федор Нестерович, 60 лет
Лысенко Татьяна Викторовна, 40 лет
ГКБ № 33
Шумахер Антон Михайлович, 24 года -- тяжелое
Зотов Вячеслав Васильевич, 50 лет -- тяжелое
Кирасиров Владимир Вячеславович, 25 лет -- средней тяжести
Степанов Александр Владимирович, 39 лет
Чернышов Алексей Александрович, 31 год -- средней тяжести
Кузнецов Борис Викторович, 61 год -- средней тяжести
Кривошеев Виктор Александрович, 58 лет -- средней тяжести
ГКБ № 13
Тарасевич Юлия Валерьевна, 32 года
ГКБ № 20
Гавриков Иван Владимирович, 21 год (отпущен домой)
Центральный военный клинический госпиталь ФСБ РФ
Юринов Александр Борисович, 56 лет, переведен из ГКБ № 71
ГКБ № 7
Неизвестная, 50 лет
ГКБ № 61
Широков Антон Гафарович, 21 год
Ялавина Татьяна Исааковна, 46 лет
ГКБ № 29
Чивина Вера Леонтьевна, 50 лет
ММА МЗ РФ им. Сеченова
Емельянов Вячеслав Анатольевич, 22 года
Адреса и телефоны
Адреса и телефоны больниц, куда доставляются пострадавшие в результате взрывов:
1. Городская клиническая больница им. С. П. Боткина -- 2-й Боткинский проезд, 5 (ОГ п-к Лебедев, тел. 8-499-945-00-45);
2. Институт имени Склифосовского -- Большая Сухаревская площадь, 3 (ОГ Рыбак Ирина Владимировна, тел. 8-495-680-41-54);
3. Городская клиническая больница № 33 -- ул. Стромынка, 7 (тел. 8-499-268-24-26, 268-46-25);
4. ГКБ № 12 -- ул. Бакинская, 26 (тел. 8-495-321-54-92);
5. ГКБ № 23 -- ул. Яузская, 11 (тел. 8-495-915-38-47);
6. ГКБ № 36 -- ул. Фортунатовская, 1 (тел. 8-499-166-98-20);
Про кислый хлеб и квашеную капусту...или почему хлеб-всему голова:)
Про то что хлеб с дрожжами не полезен вы знали давно,а вот обоснование почему полезен именно кислый хлеб и почему на руси делали квашеную капусту и почему именно она полезна-вы сможете узнать из нижеследующего текста:
Дело в том, что «до исторического материализма» хлеб был кислым. Выпекался он на закваске, состоящей из кисломолочной бактерии и дрожжевых клеток. Закваска состояла из кисломолочных бактерий и собственно дрожжей. В процессе созревания теста молочная кислота сдерживала рост дрожжевых клеток, в результате тесто успевало, и закиснуть, и подняться.
При этом тесто, содержащее молочную кислоту, подходило медленно. Хитроумные хлебопеки, чтобы ускорить “процесс” - просто удалили кисломолочные бактерии, и тесто стало подходить веселее. Да и дрожжи подбирают такие, чтобы выдерживали большие температуры, поскольку при большей температуре тесто получается пышнее и подходит еще быстрее.
Но всё оказалось в точности как в популярной песне: «Всё хорошо, прекрасная маркиза, за исключеньем пустяка». В данном случае «пустяк» заключается в том, что такой “хлеб” может нанести вашему здоровью немало вреда.
Сомневаетесь? Тогда, слушайте сюда.
Начнём с того, что все живые организмы в процессе эволюции выработали защитные механизмы, которые предохраняют их от врагов. И злаки в этом смысле не являются исключением. Их зерно содержит химические вещества, которые являются защитой и от бактерий, и от преждевременного прорастания и от поедания животными. Благодаря этой защите, зерно может годами храниться, оставаясь живым и сохраняя свои ценные качества, что для нас, безусловно, хорошо. С другой стороны, эта же защита влияет на процесс пищеварения, серьёзно препятствуя усвоению питательных веществ. А это, как вы сами понимаете, уже совсем плохо.
Что же это за химические вещества, которые препятствуют усвоению зерновых?
Называются они антинутриенты. Так как подавляют, инактивируют наши пищеварительные ферменты.
Прежде всего, это фитиновая кислота, которая обладает нехорошей способностью связывать кальций, магний, железо и цинк и делать их недоступными для усвоения. Результат – минеральная недостаточность.
Затем вещества, блокирующие переваривания белка. Именно поэтому растительные белки усваиваются только на 54-78%, а животные на 88-94%.
Также есть вредные танины, неперевариваемые сложные сахара, клейковина и связанные с ней трудноперевариваемые протеины которые могут приводить к аллергическим реакциям, несварениям желудка и даже умственным расстройствам.
Все вышесказанное в равной степени относится и к семенам, орехам и бобовым в которых также имеются антинутриенты. Правда, не в таком количестве как в зерновых.
С этой точки зрения получается польза отрубей в хлебах более чем сомнительна и даже вреда больше? …
2.
ystroganov:
09.01.2010 в 03:50
Да об этом написано в книге доктора про 120 лет:)
Что же происходит во время кисломолочной ферментации?
В процессе длительного созревания теста кисломолочные бактерии успевают нейтрализовать вредные вещества и расщепить те, которые перевариваются с наибольшим трудом. Таким образом, происходит как бы предварительное переваривание продукта.
Следует заметить, что процесс ферментации издавна использовался человеком как способ, улучшающий вкусовые качества продуктов и существенно увеличивающий срок их хранения.
Именно в процессе кисломолочной ферментации происходит процесс превращения сахаров в другие вещества. При спиртовой ферментации дрожжевые клетки превращают сахара в спирт, а при молочно-кислой ферментации бактерии переводят сахара в молочную кислоту.(zapisal info v lutshie produkti)
Но только сейчас, благодаря современным исследованиям, люди начинают понимать всю глубину и важность процессов сквашивания для питания человека.
Благодаря кисломолочной ферментации количество витаминов в квашеной капусте увеличивается в 20 раз, значительно повышается усвояемость белка зерновых, молоко превращается в кефир, из сусла получается квас.
Но вернёмся к хлебу. Какой же хлеб можно есть, а какой лучше избегать? Выбирая хлеб, ищите на упаковке слова sourdough bread, которые означают «хлеб из теста на закваске». Такой хлеб, даже если он не ржаной, а пшеничный гораздо лучше переносится людьми чувствительными к глютену. И не так сильно поднимает сахар крови, как употребление дрожжевого белого хлеба.
Так небольшое исследование, проведённое в Швеции при участии 12 здоровых добровольцев, показало, что спустя 1,5 часа после завтрака sourdough bread поднимает уровень сахара в крови на 27% меньше чем обычный белый хлеб. И, напоследок ещё одна важная информация. Помните, что все виды ржаного хлеба, с пометкой whole grain (цельное зерно) сделаны из теста на закваске. Связано это с тем, что рожь не содержит достаточное количество глютена и без закваски такое тесто просто не поднимается.
Ржаная закваска
Бородинский хлеб ГОСТ-1939
Орловский ГОСТ-1962
Апельсиновый на закваске
Простой ржаной
Карельский хлеб ГОСТ-1939
Балтийский хлеб ТУ-1999
Ржаной с клюквой и пеканом
Хлеб из ржаной и пшеничной муки
Бородинский до принятия ГОСТов
Ржаной кислый хлеб ГОСТ-1939
Хлеб пеклеванный ГОСТ-1939
Витебский хлеб ГОСТ-1938
Белый хлеб кирпичиком
Ржаной кислый хлеб, ГОСТ-1939
Состав
Базовый ржаной хлеб. Прост в изготовлении, все что нужно, это вода, ржаная мука, соль и закваска. Закваску сделаете самостоятельно за три-пять дней. Остальное - в точности соблюдения деталей. Оригинальная рецептура утверждена приказом по Наркомпищепрому:
- 100 кг. мука ржаная обойная
- 0,03 кг. дрожжи (для освежения закваски)
- 1,5 кг. соль
- 70 литров воды (по влагоемкости)
Закваска
Достаньте из холодильника закваску и подкормите ее часов за 5-8 до начала работ. Хорошая, спелая закваска в структуре выглядит как мякиш хлеба: равномерно пористая с крупными пузырьками воздуха. Примерно так:
Опара
- 180 г. спелой, подкормленной часов восемь назад закваски 1:1
- 240 г. обойной ржаной муки
- 420 г. теплой воды.
Перемешайте закваску, муку и воду. В результате получится мучная болтушка по консистенции как сметанка.
Накрываем пакетом и ставим в тепло 28-30С на 4 часа для выбраживания. Конечная кислотность должна быть 8,5H. Чтоб сильно не заморачиваться
кислотностью достаточно строго выдерживать время выбраживания и температуру.
При хорошей, спелой закваске результат будет как раз тот, какой нужен.
Опара после четырех часов хорошо вспенилась и очень аппетитно пахнет:
Тесто
- 840 г. вся получившаяся опара
- 330 г. обойной ржаной муки
- 9 г. соли
Добавляем в опару мелкую соль и тщательно вымешиваем, чтобы она равномерно разошлась по всему объему.
Мы используем крупную морскую соль, которую перетираем в ступке в пыль.
Затем добавляем муку и вымешиваем тесто.
Подготовленное тесто накрываем пакетом и убираем выбраживать в тепло.
Время выбраживания теста 1,5 часа при температуре 28-30С, конечная кислотность 9Н.
Тесто после выбраживания:
Расстойка
Для формового хлеба укладываем тесто на мокрую поверхность, формируем цилиндр, укладываем в смазанную маслом форму для расстойки. Поверхность хлеба смазывается водой. В нашем случае тесто получилось достаточно мягкое, плывущее, сфоримровать буханку на столе не получилось. В целом чем больше влаги в тесте, тем оно более мякгое, пластичное, липкое, тем легче, воздушнее, пористее будет готовое изделие. Чем круче тесто, тем тяжелее получится буханка, с менее пористой структурой.
Смазываем форму маслом и вываливаем туда обмятое тесто. Смачивая силиконовую лопатку
водой укладываем и разглаживаем в нужной форме:
Даем тесту полную расстойку 1 час при 28-30С. Мы делаем расстойку в духовке, обязательно с выключенным вентилятором конвектора,
добавляя немного кипятка в поддон. Вентилятор будет сушить поверхность хлеба. Вода в поддоне поддержит температуру и не
предотвратит подсыхание. Тесто при расстойке поднимается почти в два раза. Минут за 15 до окончания расстойки освобождаем духовку,
удаляем воду из поддона и разогреваем ее до нужной температуры.
Выпечка
Перед посадкой в печь подовый вариант смазываем поверхность смесью пшеничной муки и воды (болтушкой).
Для формового хлеба ставим в разогретую до 220С духовку. Сбрасываем регулятор на 200С.
Для подового ставим в разогретую до 250-270С духовку и через пять минут сбрасываем регулятор на 200С.
Готовый хлеб
Еще горячий хлеб из духовки покрываем крахмальным кисельком для образования глянцевой корочки. Она придает изделию красивый цвет и сохрянаяет его от высыхания. Обязательно даем хлебу время дозреть, желательно не менее 12 часов.
А это уже хлебчик на следующее утро:
Контрольный срез:
Источники
П.М.Плотников, М.Ф.Колесников. 350 сортов хлебобулочных изделий. Рецептура и способы приготовления. 1940.Распечатать
Открыть рецепт для печати в отдельном окнеЗанудно Более-менее точно вымерила все граммы муки и прочих продуктов, идущие в тесто. Рецепт обрел более конкретный вид.
Примерно на 3 кг готового хлеба
Для опары
100-150 г тестяной закваски
1 л теплой (около 30 С) воды
или 500 мл воды и 500 мл пива (желательно, темного)
300-600 г мальтозы
около 400-500 г чистой ржаной муки
В большой миске – керамической, фаянсовой или из нержавейки (ни в коем случае не в алюминевой) - коробочку закваски растворить в 1 л теплой воды. Добавить мальтозу – чем слаще и темнее хотите получить хлеб, тем больше. Потом в тесто добавить около 400-450 г ржаной муки без всяких добавок (в зависимости от количества добавленной мальтозы). Опара должна получится густотой с кефир. Слишком густая опара сама не поднимется до нужной степени и не «загуляет» до нужной степени кислоты, да и на тесто, а потом и на готовый хлеб повлияет плохо – тесто тоже хорошо не поднимется, и готовый хлеб будет слишком плотный и клейкий.
Накрыть посуду с опарой полотенцем и поставить подниматься. Если хотите чуть более сладковатое тесто, то в теплое место (не менее +25 С, можно до +30 С) на 10-12 часов. Если же хотите хлеб с характерной кислинкой, то оставьте его при +18... +20 С на 20-24 часа. Готовая опара должна подняться, обязательно пениться и пузыриться и быть кисло-сладкой (в первом случае) или более кисловатой (во втором) на вкус.
Для вишневой начинки (на 1/3 теста)
100 г сухой вишни
30 мл (2 ст.л.) вишневки или кирша
80 г лесных орехов
100 г 50 % черного (не молочного) шоколада
Сбрызнуть вишню алкоголем, накрыть и дать постоять те же 12 часов. Орехи прокалить в духовке или на сухой сковороде, порубить не очень мелко. Шоколад натереть на мелкой терке.
Для основного теста
6 ст.л. (90 мл) - да-да 6 ст.л, 90 мл, а не 6 ч.л. (30 мл) - учитесь читать и пересчитывать ложки в мл - мелкой соли
200 мл сахара (можно белого, а можно нерафинированного/коричневого и т.д.) или хлебного сиропа
1,0-1,2 кг просеянной ржаной муки
В миску с опарой добавляем соль и сахар/сироп. Потом частями, аккуратно добавляем ржаную муку, вымешивая одним кулаком, второй же, чистою рукою держим миску и добавляем муку.
Слишком уж сильно и длительно вымешивать до того самого «отставания от стенок миски» не надо. Нет в ржаной муке того глютена, что в пшеничной. Не будет тесто таким упругим и мягким.
И, умоляю, не месите ржаное тесто миксером или кухонным комбайном. Вы обязательно промахнетесь с консистенцией. Лучше спокойно рукой. Тесто нужной консистенции будет ясно и внятно чмокать, когда вы в него с некоторой силой будете погружать кулак.
Если в тесто добавить много мальтозы и хлебный сироп, то муки уйдет больше. Если же готовите кисловатое и малосладкое тесто на сухом сахаре, то муки уйдет меньше. В любом случае, если тесто слишком густое, плесните в него немного теплой воды и помесите немного.
Теперь можно отложить пригоршню теста в пластиковую коробочку, неплотно закрыть его крышкой и оставить на часик постоять при комнатной Т. Это и будет тестяной ком-закваска для будущего хлеба.
Оставшуюся большую часть теста делю на три чуть неравные части. Для кексовой формы длиной 28 см откладываю примерно 900 г теста. Для более длиной в 30 см 1 110 г.
Оставшееся тесто (больше 1 кг) обогащаю вишней, орехами и тертым шоколадом. Перемешиваю, чтобы начинка распредилилась по тесту и выкладываю в самую длинную кексовую форму в 32 см (форма должна быть заполнена на 2/3, не больше). И ставлю подходить в теплое место.
Для хлеба а-ля Бородинский беру 6 ст.л. цельного кориандра и с небольшим количеством морской соли растолочь в ступке. Не берите молотый кориандр в пакетике – от него никакого запаха и вкуса. Высыпаю кориандр в средний ком теста, вымешиваю и отправляю в форму. В самое маленькое количество теста отправляю 5 ст.л. цельного тмина , перемешиваю, укладываю в форму.
Хлеб оставляю подходить в духовке, предварительно нагретой до 40 С и выключенной. На 2-4 часа. Хлеб с тяжелыми добавками подходит дольше (до 3-4 часов), легкий со специями – около двух. Но ржаной хлеб лишним часов растойки не испортишь. И лучше чуточку передержать, чем недодержать.
В результате, все три хлеба начинаю печь примерно часа через три после того, как поставила первый вишневый хлеб на растойку.
И потом выпекаю, постоянно снижая температуру выпечки. С миской горячей воды или воды наполовину с темным пивом на дне духовки – она у меня электрическая.
Чуть изменила первоначальные времена печения на разных температурах, подгоняя их под свою духовку:
при 240 С + вентилятор 15 минут
при 210 С + вентилятор 15 минут
при 200 С + вентилятор 10 минут
и при 170 С + вентилятор до конца выпечки.
Верх хлеба в процессе выпечки (при уменьшении температуры) стоит 2-3 раза смазать горячей водой или горячим темным пивом.
Всего хлеб в формах длиною 28-32 см выпекается, в зависимости начинки и величины формы в моей духовке от 55-60 мин. до 1,5 часов. Т.е. самый большой вишневый пеку чуть дольше – в районе 1 часа 15-20 минут.
После чего хлеб надо вынуть из формы, снять пекарскую бумагу, завернуть во влажные полотенца и положить на цельные деревянные доски остывать, не забывая его переодически переворачивать с боку на бок для равномерного остывания. Перед тем, как поставить готовый хлеб на стол, лучше дать ему остыть в течении часа. Хотя сам процесс остывания будет идти в течении 3-4 часов после выпечки. Считается, что такой хлеб вкуснее всего через 24 часа после извлечения из духовки. Но при правильном хранении он не теряет своих вкусовых свойств в течении 10-14 дней.
Если хлеб в процессе выпечки сперва очень хорошо поднялся, а потом, в конце осел, то тесто было слишком жидким, и в следующий раз надо положить больше муки.
А вот если верхняя корка вздуется и пойдет большими надломами – то, наоборот, муки в тесте слишком много, и в следующий раз надо класть меньше.
СЦ 1, 681-684:
498. Мы замечаем, что хлеб с отрубями часто бывает кислым, трудно перевариваемым и недопеченным. Все это происходит из-за недостатка интереса и добросовестности в отношении важной обязанности приготовления пищи. Иногда нам попадаются пресные сдобные булочки или мягкое сухое печенье, которые не пекли, а просто подсушили и которые имеют много недостатков. Пекари могут сказать вам, что они все делают хорошо, придерживаясь старых рецептов, но, по правде говоря, даже в их семьях не любят есть изделия из муки с отрубями - они предпочтут лучше голодать.
Что ж, для меня это неудивительно. Именно ваши поварские приемы делают пищу невкусной и неприятной. Употребление таких продуктов вызывает расстройство желудка. Горе-кулинары, а также все, получающие пищу из их рук, авторитетно подтвердят вам, что санитарная реформа им не подходит.
У желудка нет силы переварить плохо пропеченный, трудно перевариваемый кислый хлеб, так чтобы это способствовало образованию хорошей крови; часто получается обратная картина: плохой хлеб превращает здоровый желудок в больной. Те, кто употребляет такую пищу, знают, что теряют силу. В чем же причина? Некоторые называют себя реформаторами здоровья, не являясь таковыми. Они не умеют готовить. Они приготавливают пирожные, блюда из картофеля, хлеб с отрубями, но все повторяется - всякое блюдо приготовлено плохо, и организм не получает необходимых питательных веществ. Такие горе-повара полагают, что время, посвященное тому, чтобы обстоятельно научиться готовить вкусные, питательные блюда, потрачено напрасно…
Во многих семействах есть люди, страдающие расстройством желудка, и часто причиной этого является плохой хлеб. Хозяйка дома решает, что каравай нельзя выбросить, и все члены семьи едят его. Но разве таким путем нужно избавляться от некачественной выпечки? Будет ли способствовать плохой продукт образованию здоровой крови? Обладает ли желудок силой, чтобы превратить кислый хлеб в пресный или плохо пропеченный - в легкий, а заплесневелый - в свежий?..
Многие жены и матери, которые не получили правильного воспитания и которые не приобрели навыков и умений готовить пищу, каждый день кормят свою семью пищей, которая медленно, но верно разрушает органы пищеварения и обедняет кровь, вызывает острые воспалительные заболевания и ведет к преждевременной смерти. Многие умерли из-за того, что ели плохо пропеченный, кислый хлеб. Мне рассказали случай, как одна девушка-домработница неудачно испекла хлеб - он был недопеченным и кислым. Чтобы избавиться от него и скрыть свой промах, она бросила каравай двум крупным свиньям. На следующее утро хозяин нашел одну из них мертвой. Осмотрев кормушку, он нашел там куски плохо пропеченного хлеба. Он стал разбираться в случившемся, и девушка созналась в содеянном. У нее и в мыслях не было, что кусок хлеба так подействует на животное. Если кислый, плохо пропеченный хлеб способен убить свинью, которая пожирает даже гремучих змей и почти все отходы, - какое же воздействие оказывает он на нежный человеческий желудок?
Преимущество употребления хлеба и другой твердой пищи
Рукопись 3, 1897:
499. Оставляя употребление мяса и переходя на вегетарианское питание, нужно проявить много заботы о том, чтобы на вашем столе всегда была вкусная и со знанием дела приготовленная пища. Часто готовить жидкую кашу - ошибка. Нужно отдавать предпочтение твердой и сухой пище, которая требует тщательного пережевывания. Приготовление здоровых и полезных блюд является благословением для здоровья. Для любого случая годятся хорошо выпеченный, подрумяненный хлеб и пресные булочки, приготовленные по самым простым рецептам, но старательно. Хлеб не должен быть кислым даже в малейшей степени. Его необходимо печь до полной готовности - таким образом устранится вязкость и клейкость.
Хорошие овощи, приготовленные правильно, для всех, кто может употреблять их, будут лучшим блюдом, чем жидкое пюре или каши. Фрукты в сочетании с хорошо выпеченным двух- или трехдневным хлебом более полезны, чем со свежим. Если мы будем есть медленно, тщательно пережевывая, такое питание обеспечит организм всем необходимым.
(Хороший хлеб - вместо жирной пищи - § 312.)
Свежеиспеченные коржики
500. Горячие бисквиты и мясная пища абсолютно не отвечают принципам санитарной реформы.
Письмо 72, 1896:
501. Кексы, испеченные на соде, часто намазывают маслом и едят как приятное лакомство, но ослабленные пищеварительные органы реагируют на это отрицательно.
Письмо 3, 1884:
502. Мы идем назад, в Египет, а не в Ханаан. Не должны ли мы изменить порядок вещей? Не должна ли быть на нашем столе скромная, здоровая и калорийная пища? Не должны ли мы отказаться от свежеиспеченных кексов, которые вызывают лишь расстройство желудка?
(Причина диспепсии - § 720.)
Пресные сдобные булочки
503. Свежие кексы, приготовленные на соде, никогда не должны появляться на нашем столе. Такие блюда совершенно не подходят для желудка. Вся выпечка на соде, если она употребляется свежей, очень трудно переваривается.
Пресные хлебцы из муки грубого помола и питательны, и вкусны. Их можно печь из непросеянной муки, замешивая на воде и молоке. Но членов нашей Церкви трудно приучить к простому образу жизни. Когда мы советуем нашим друзьям есть пресную выпечку из муки с отрубями, они говорят: «О, да, мы знаем, как готовить такой хлеб». Но, к нашему разочарованию, продолжают печь, ставя тесто на кислом молоке с содой. Это не свидетельствует о внедрении принципов санитарной реформы. Из муки с отрубями, замешанной на молоке с чистой, мягкой водой, получаются самые лучшие пресные сдобные булочки, какие мы когда-либо ели. Если вода жесткая, возьмите больше свежего молока или к взбитому тесту прибавьте яиц. Необходимо, чтобы хлебцы были хорошо выпечены в сильно разогретой духовке с устойчивым, равномерным огнем.
Чтобы получить вкусную и полезную выпечку, употребляйте мягкую воду и молоко или немного сливок. Сделайте густое тесто, замесив его, как для сухого печенья. Пеките на решетке духовки. Изделия будут сладкими и приятными на вкус. Они требуют тщательного пережевывания, что пойдет на пользу и зубам, и желудку. Они способствуют образованию здоровой крови и придают сил организму. Каких лакомств еще можно желать, имея такой хлеб и обилие фруктов, овощей и круп, которых много в нашей местности?
Хлеб с отрубями намного полезнее белого хлеба
504. Белый хлеб, выпекаемый из муки высшего качества, не такой полезный для организма, как хлеб с отрубями. Постоянное употребление белого пшеничного хлеба не способствует поддержанию организма в здоровом состоянии. У вас обоих больная печень, и регулярное использование очищенной муки усугубляет ваши трудности со здоровьем.
505. Белая мука высшего сорта не является наилучшей ни с точки зрения экономии, ни для здоровья. Хлеб из такой муки часто бывает причиной запоров и других болезненных явлений и не содержит тех питательных веществ, которые имеются в хлебе из цельной пшеницы.
(Непросеянная мука или мука грубого помола- наилучший продукт для организма - § 171, 495, 499, 503.)
(Пищу из злаков нужно готовить просто - § 481.)
(Хлеб с отрубями в рационе на лагерных собраниях - § 124.)
(Наш религиозный долг - уметь испечь хлеб из непросеянной пшеничной муки - § 392.)
Хлеб из различных видов муки
Письмо 91, 1898:
506. Никакая пшеничная мука не может быть рекомендована для постоянного питания. В ней отсутствует большая часть питательных веществ. Смесь пшеничной муки с овсяной и ржаной намного питательнее.
Изделия из сдобного теста
Письмо 363, 1907:
507. На нашем столе редко бывают сдобные булочки и печенье. Чем меньше мы будем употреблять сладкого, тем лучше. Сдоба и печенье вызывают расстройство желудка, что, в свою очередь, является причиной раздражительности и несдержанности тех, кто приучил себя к их употреблению.
Письмо 37, 1901:
508. Лучше было бы не использовать сахар для приготовления печенья. Некоторые очень любят сладкое печенье, но это вредно для органов пищеварения.
(Подслащенное печенье - § 410.)
(Люди, привыкшие к жирной и приправленной специями пище, не испытывают удовольствия от простого хлеба - § 563.)
Часть IV. Овощи
