เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเราเป็นหนี้การปรากฏตัวของชูส์เพสตรี้ในรัสเซียกับชาวฝรั่งเศส อันที่จริง ขนมอบชูส์ทรงกลมเรียกว่าชูส์ และขนมอบทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียกว่าเอแคลร์ ซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงต้นกำเนิดของภาษาฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในสมัยโบราณผู้เชื่อเก่าชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในหมู่บ้านไซบีเรียห่างไกลได้เตรียมคัสตาร์ดริงส์ในวันหยุดตามสูตรที่ไม่แตกต่างจากสูตรสมัยใหม่ เพียงแต่วางบนถาดอบที่ไม่ได้มาจากคอร์เน็ตหรือถุงขนม แต่ด้วย ช้อนแล้วใช้นิ้วหมุนอย่างรวดเร็วทำรูตรงกลางเพื่อทำแหวน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าผู้เชื่อเก่าจะยอมรับนวัตกรรมของฝรั่งเศส เมื่อพวกเขาไม่มีความคิดเกี่ยวกับนวัตกรรมของรัสเซีย และออกไปอยู่ในถิ่นทุรกันดารเพื่อรักษาประเพณีและศรัทธาของพวกเขา และการต้มแป้งเมื่ออบขนมปังแพร่หลายในรัสเซีย เป็นไปได้มากว่าบรรพบุรุษของเราเกิดแนวคิดเรื่องชูว์เพสตรี้ขึ้นมาเอง

ขนมชู

สินค้าที่ต้องการ:แป้ง 1 ถ้วย ไข่ 5-6 ฟอง เนยหรือมาการีน 80 กรัม น้ำ 1/2 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา หรือแป้ง 1 ถ้วย ไข่ 4 ฟอง เนยหรือมาการีน 70 กรัม น้ำ 1 ถ้วย เกลือ 1/3 ช้อนชา .

วิธีทำอาหาร:เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เนยหรือมาการีน เกลือ แล้วนำไปต้ม ลดไฟ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ คนแรงๆ ด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ปรุงต่อประมาณ 1-2 นาที ในเวลาเดียวกันแป้งจะเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะและก่อตัวเป็นก้อนแป้ง
ทำให้แป้งที่ต้มแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40° (เพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ) และค่อยๆ คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป หลังจากไข่แต่ละฟองแล้ว ให้นวดแป้งให้ละเอียด
แป้งที่เสร็จแล้วควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน มันเงา และหนาพอที่จะไม่กระจายบนถาดอบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเหลวจะเบลอและหดตัว เพื่อแก้ไขคุณไม่สามารถเพิ่มแป้งลงไปได้ แต่คุณต้องชงแป้งส่วนที่หนาอีกครั้งแล้วเติมลงในแป้งที่เป็นของเหลว ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ชันเกินไปจะไม่ขึ้นตัวดี หากต้องการแก้ไขคุณควรเพิ่มแป้งส่วนหนึ่งลงไป
ต้องอบผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากเตรียมแป้ง วางแป้งลงในถุงขนมหรือกรวยกระดาษที่พับจากกระดาษ หรือตักลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (ไขมันส่วนเกินจะทำให้เปลือกด้านล่างแตกร้าว) อบแป้งเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 190-200° เมื่อถึงสิ้นสุดการอบ ให้ปิดเตาอบ จากนั้นเปิดประตูและปล่อยให้ขนมอบเย็นลงเล็กน้อย หากผลิตภัณฑ์ชูว์แพสตรี้ออกมาดี พวกมันจะกลวงอยู่ข้างในและไม่หลุดร่วง

Profiteroles และ eclairs ที่ทุกคนชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก ทำจากชูร์เพสตรี้ แป้งนี้โปร่งและเบา และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีลักษณะกลวงอยู่ข้างใน แป้งชูมีรสชาติกลมกล่อม ซึ่งกำหนดประโยชน์ได้หลากหลาย พื้นที่ว่างภายในผลิตภัณฑ์เต็มไปด้วยครีมหรือไส้ต่างๆ (ทั้งคาวและหวาน)

ขนม Choux นั้นไม่แน่นอนมาก แต่ถึงอย่างนี้แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมขนมอบชูและ Profiteroles แสนอร่อยได้! การปฏิบัติตามกฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับการทดสอบประเภทนี้ก็เพียงพอแล้ว

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมชูส์เพสตรี้

• อย่าปล่อยให้น้ำที่ละลายเนยละลายเดือดเป็นเวลานานของเหลวจะระเหยและสัดส่วนของส่วนผสมที่แห้งและของเหลวในแป้งจะเปลี่ยนไป ด้วยเหตุนี้ ชูว์เพสตรี้จึงหนาเกินความจำเป็น และผลิตภัณฑ์อาจดูเหนียวได้
• คุณต้องเทแป้งลงในของเหลวทันทีและไม่ใช่แบบบางอย่างที่หลายคนคิด เป็นการดีกว่าที่จะเทปริมาณแป้งที่ต้องการตามสูตรล่วงหน้าลงในภาชนะซึ่งจะสะดวกในการเทแป้งลงในของเหลวที่กำลังเดือด ถ้วยกว้างหรือชามเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับสิ่งนี้
• ก่อนที่คุณจะตีไข่ลงในแป้งที่ต้มไว้แล้ว ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย หากคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งที่ร้อนเกินไป ไข่อาจม้วนงอได้ และหากแป้งเย็นลงอย่างเห็นได้ชัดแล้ว หลังจากเพิ่มไข่ลงไปแล้ว ก็จะเป็นการยากที่จะได้โครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นควรเติมไข่ลงในแป้งเฉพาะเมื่อมีอุณหภูมิถึง 40-50°C เท่านั้น (ที่อุณหภูมินี้คุณสามารถใช้มือสัมผัสแป้งได้และไม่ไหม้)
• ไข่มีขนาดและน้ำหนักต่างกัน ดังนั้นจำนวนไข่ที่ต้องใส่ในแป้งจึงมักถูกกำหนดด้วยตา ด้วยการเติมไข่ทีละฟอง คุณจะต้องทำให้แป้งมีความนุ่ม แต่ไม่คงตัวเป็นของเหลว: หากคุณใช้ช้อนทาบนแป้ง ร่องควรจะคงรูปร่างไว้ระยะหนึ่ง แป้งที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องไม่ควรกระจายหรือกระจาย

วิธีอบชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้อง

• หลังจากวางแป้งในส่วนรูปร่างที่ต้องการ (ลูกบอล, หลอด) บนถาดอบแล้วควรใส่ในเตาอบร้อนทันที มิฉะนั้นเปลือกอาจก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแป้งซึ่งจะทำให้ยากต่อการขึ้นตามที่คาดไว้ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นแบน (ซึ่งน่าผิดหวังมาก)
• นอกจากนี้ ขนมอบที่ทำจากชูว์เพสตรี้อาจย่นได้หากคุณเปิดเตาอบระหว่างปรุงอาหารและปล่อยให้อากาศเย็นเข้ามา โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จะถูกอบเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C ในช่วงเวลานี้พวกเขามีเวลาในการขึ้นและอบให้สมบูรณ์ หากคุณปฏิบัติตามอุณหภูมิและเวลาในการอบที่แนะนำในสูตร ไม่จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบขณะทำอาหาร
• หลังจากปิดเครื่องทำความร้อนแล้ว ควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในเตาอบโดยตรงจะดีกว่า และหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณจึงเริ่มเพิ่มไส้ที่คุณชื่นชอบลงไปได้

ดังนั้นแม่บ้านมือใหม่จึงไม่ควรกลัวขนมชูว์ ด้วยประสบการณ์กฎข้างต้นทั้งหมดจะดำเนินการโดยอัตโนมัติโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างจริงจังดังนั้นไม่เพียง แต่กระบวนการรับประทานอาหารเท่านั้นที่สนุกสนาน แต่ยังรวมถึงขั้นตอนการเตรียมเอแคลร์และผลกำไรแบบโฮมเมดด้วย!

หลายคนมีความรัก คัสตาร์ดเค้กด้วยครีม,กับนมข้น. พวกมันโปร่งสบายอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วิธีทำคัสตาร์ดเค้กที่บ้าน? พายคัสตาร์ดเป็นที่รักของหลาย ๆ คนมาตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต สมัยนั้นหาซื้อได้ไม่ยากเพราะ... ราคาของพวกเขาที่ 22 โกเปคนั้นไม่แพงแม้แต่กับเด็กนักเรียนก็ตาม ทุกวันนี้ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อขนมอบได้ และเค้กก็มีรสชาติไม่เหมือนกัน

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ชูว์เพสตรี้

เชื่อกันว่าขนมอบชูถูกคิดค้นโดย Panterelli ซึ่งเป็นพ่อครัวของ Catherine de Medici ในปี 1540 เมื่อเวลาผ่านไป สูตรดั้งเดิมก็เปลี่ยนไป และด้วยชื่อของมัน: แป้งจึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Popelini ต่อมา - pâte à Popelin “เปเลนัม” สร้างรูปร่างของหน้าอกของผู้หญิง - นั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาเลียนที่กระตือรือร้นคิด ในปี ค.ศ. 1760 Jean Avis ชาวฝรั่งเศสและเชฟทำขนมได้คิดค้นชูซาลาเปาขึ้นมา ความจริงก็คือสิ่งนี้เคยมีอยู่ในอาหารฝรั่งเศสแล้วในศตวรรษที่ 18 ในปี 1750 มีการเตรียมขนมปังที่คล้ายกันดังนี้: ต้มมันฝรั่งและบดให้ละเอียด ใส่ไข่และใช้ช้อนปั้นเป็นลูกบอลเหมือนหัวกะหล่ำปลี จากนั้นก็นำไปอบ Jean Avis ผู้ชาญฉลาดผู้รู้แนวคิดของรุ่นก่อนเพียงแค่เปลี่ยนมันฝรั่งด้วยแป้งที่ต้มแล้วก็ได้ขนมปังที่แปลกตา ทำไมคุณถึงเลือกขนมปัง? ทั้งหมดเป็นเพราะในสมัยนั้นเขาทำงานเป็นหัวหน้าพ่อครัวทำขนมในร้านขนมชื่อดังในปารีสบนถนนวิเวียน และเตรียมอาหารและอาหารสำหรับโต๊ะของนักการทูตชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่และนักชิมอาหารชื่อแทลลีแรนด์ ต่อมาเป็นลูกศิษย์ของฌอง Karem เปลี่ยนแปลงสูตรขนมชูว์ของอาจารย์ ซาลาเปาเริ่มถูกเรียกว่า "pâte à choux" - "แป้งสำหรับหัวกะหล่ำปลี"

สูตรคัสตาร์ดเค้ก

• วัตถุดิบ:
• นม – 2 ถ้วย
• มาการีนครีม – 1 แพ็ค (250 กรัม)
• แป้ง - สองแก้ว
• ไข่ – 8 ชิ้น
• สำหรับครีม:
• นมข้น – 1 กระป๋อง (400 กรัม)
• เนย – 300 กรัม

การตระเตรียม

เราเริ่มทำอาหารโดยใส่นมและมาการีนลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่นมเดือดให้ยกกระทะลงจากเตาแล้วเทแป้งลงไปนวดให้เข้ากัน จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มไข่ลงในมวลผลลัพธ์ อย่าลืมใส่ไข่ทีละฟอง โดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง วางแป้งที่ได้ลงในถุงขนมแล้วบีบเค้กเป็นแท่งลงบนแผ่นอบที่ทาเนยเทียม เราต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการอบแป้งจะเพิ่มปริมาณอย่างมาก หากไม่มีถุงขนมก็สามารถวางแป้งลงบนถาดอบในรูปของลูกบอลด้วยช้อนธรรมดา อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที

เติมเค้กอบด้วยครีม ถ้าคุณมีถุงขนม ให้ใช้มันเติมโดยเจาะเค้กแต่ละชิ้นแล้วบีบครีมลงไป หากไม่มีถุงขนม ให้ตัดเค้กแล้วใส่ครีมลงไป คัสตาร์ดครีมง่ายต่อการเตรียม นมข้นวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมกับเนยจนฟู

ขนมชู

ในการเตรียมแป้งประเภทนี้ จะใช้วัตถุดิบประเภทต่อไปนี้:

เนย - 228

เอาท์พุต - 1,000

คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคัสตาร์ดคือการก่อตัวของโพรงภายในซึ่งเต็มไปด้วยครีมหรือไส้

แป้งสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชูควรมีความหนืด แต่ในขณะเดียวกันก็มีน้ำปริมาณมาก ดังนั้นจึงเตรียมแป้งโดยการต้มแป้ง

แป้งชูแตกต่างจากแป้งประเภทอื่นๆ เพราะก่อนอบ แป้งจะต้องต้มก่อนแล้วจึงนำไปอุ่นบนเตาระยะหนึ่ง

ขนมอบ Choux นั้นค่อนข้างง่ายที่จะให้ความร้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้ระยะหนึ่ง รสชาติของแป้งมีความเป็นกลางดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งสำหรับการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ชุดผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่ายและมีอัตราส่วนของวัตถุดิบหลักดังนี้:

น้ำมัน : แป้ง : ของเหลว : ไข่ = 1:2:2:3

แป้งใช้โดยมีปริมาณกลูเตนเฉลี่ย 28-36% หากมีกลูเตนเล็กน้อยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและไม่มีช่องเกิดขึ้นภายใน ในกรณีนี้ สามารถเติมแอมโมเนียมลงในแป้งได้ แต่ไม่เกิน 0.5% ของมวลแป้ง คุณสามารถใช้น้ำเป็นของเหลวได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะมีกรอบมากขึ้น หรือนมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะนุ่มกว่า ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญของแป้งเนื่องจากช่วยให้แป้งที่มีน้ำหนักมากลอยขึ้นและทำให้มันหลวมและโปร่งสบาย ไข่จะต้องสด วิธีการคลายเป็นวิธีการทางกล การขยายตัวของปริมาตรเกิดขึ้นระหว่างการอบ ความชื้นของแป้งอยู่ที่ 50% และหลังอบ 24-3%

นวดแป้ง

แป้งประเภทนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1: การต้มแป้ง

ขั้นตอนที่ 2: เชื่อมต่อกับไข่

เทของเหลวลงในภาชนะ เติมน้ำมันและเกลือ แล้วนำไปต้ม กวนด้วยไม้พายเทแป้งลงในของเหลวที่เดือดค่อยๆคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรก่อตัวขึ้นโดยให้ความร้อนประมาณ 10 นาทีในขณะที่เปลือกโลกก่อตัวที่ด้านล่างและผนังของจานและมวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการเจลาติไนเซชันของแป้งและการแข็งตัวของโปรตีนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นในระหว่างการอบจะเก็บฟองของไอน้ำไว้ข้างในเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกไป เมื่อต้มแป้ง อุณหภูมิของมวลคือ 80C ดังนั้น ก่อนที่จะเติมไข่ มวลจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60-65C เพื่อไม่ให้ไข่ขาวม้วนงอ จากนั้นผสมแป้งคุณสามารถคนแป้งในชามของเครื่องตีจนกระทั่งอุณหภูมิที่ต้องการลดลง) และค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป ไม่จำเป็นต้องตีแป้งเพราะจะทำให้คุณภาพลดลง

ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะไหลจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม

การตัดและการอบคัสตาร์ดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ชูว์เพสตรี้ถูกตัดโดยใช้ถุงขนม แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในถุงขนมที่มีท่อกลมและเป็นหยัก เมื่อใช้ท่อฟันเฟือง จะไม่เกิดน้ำตาบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบ ผลิตภัณฑ์จะสะสมอยู่บนแผ่นที่มีการหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน (ไขมันส่วนเกินทำให้ผลิตภัณฑ์เกาะติดกับแผ่นแล้วเปลือกด้านล่างหลุดออกมาจากด้านบน) จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม สินค้าที่ฝากไว้ไม่เบลอและมีลวดลายที่ชัดเจน

ควรอบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่วางไว้ทันทีเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง

เมื่ออบ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแตกร้าว มีน้ำบางส่วนไหลผ่านรอยแตก ไอน้ำที่เหลือ ทำให้ร้อนขึ้น เพิ่มปริมาตร และยกแป้งขึ้น เช่น เมื่อพองบอลลูน จะเกิดช่องว่างภายในผลิตภัณฑ์ .

ผลิตภัณฑ์ถูกอบที่อุณหภูมิสูง ในช่วง 20 นาทีแรกอุณหภูมิควรอยู่ที่ 230-240C เพื่อให้ไอน้ำร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว หากคุณอบที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์จะเกิดน้ำตาบนพื้นผิวที่ อุณหภูมิต่ำและเพิ่มขึ้นไม่ดี จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200C แล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนในที่สุดเปลือกก็ก่อตัวแต่ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ หากคุณนำผลิตภัณฑ์ออกก่อนกำหนด ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นอาจชำระตัวได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่นุ่มกว่าจะถูกอบด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น หากต้องการอบขนมอบให้แห้ง คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอบแบบเปิดเป็นเวลา 5 นาที

ผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้บางชนิดนำไปทอด เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ความร้อนไขมันลึกถึงอุณหภูมิ 175-180C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น โดยที่ด้านในของผลิตภัณฑ์ยังคงดิบอยู่ และเปลือกจะก่อตัวอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว ซึ่ง หากได้รับความร้อนเพิ่มเติมจะไหม้หรือเป็นสีน้ำตาลมาก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีเหลืองเข้มสีอ่อนแห้งมีปริมาณมากพื้นผิวเรียบและเป็นมันเงามีรอยแตกเล็ก ๆ โดยมีโพรงขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน ความชื้น 23%

จำเป็นต้อง:เมื่อต้มแป้งให้เทลงในของเหลวที่เดือดแล้วค่อยๆคนส่วนผสม สามารถ:ใช้แอมโมเนียมคาร์บอเนตไม่เกิน 0.5% ของน้ำหนักแป้ง

เป็นสิ่งต้องห้าม:

1. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นแห้ง
2. เมื่อผสมแล้วให้ใส่ไข่ทั้งหมดลงไปพร้อมกัน

ความลับแห่งความสำเร็จ:

1. เวลาจะต้มแป้งต้องอุ่นไม่เกิน 10 นาที
2. ใช้ไข่ที่มีคุณภาพดี
3. อบผลิตภัณฑ์ก่อนด้วยอุณหภูมิสูง จากนั้นจึงอบด้วยอุณหภูมิปานกลาง

ประเภทของข้อบกพร่องสาเหตุของการเกิดขึ้นคัสตาร์ด p/f มีปริมาณไม่เพียงพอแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ ความคงตัวของแป้งที่เป็นของเหลวหรือหนาเกินไป อุณหภูมิในการอบต่ำคัสตาร์ด p/f มีความคลุมเครือ ความคงตัวของแป้งที่เป็นของเหลว แป้งไม่ได้ถูกต้มเพียงพอ เกลือเล็กน้อย แผ่นขนมทาน้ำมันหนามาก อุณหภูมิในการอบสูง คัสตาร์ดมีปริมาณมาก แต่มีรอยฉีกขาดบนพื้นผิวของแป้ง ; ลดอุณหภูมิในการอบตั้งแต่เนิ่นๆ

เค้กถั่ว

สูตรอาหาร: เค้กถั่ว

คัสตาร์ด p/f 130113 ครีมถั่ว 210121 น้ำมันใส่ผม 9009 ถั่วสำหรับโรย 2525 ออก 100 ชิ้น 45 g

คัสตาร์ด p/f

น้ำ 440 น้ำมันพลัม 228 เกลือ 6 แป้ง 490 ไข่ 786 ทั้งหมด 1950ออก1000

ครีมถั่ว

เนย 462 น้ำตาลผง 133 นมข้นจืด 182 ถั่ว 143 ไข่แดง 117 คอนยัคหรือไวน์ของหวาน 2ออก1,000

น้ำ 265 น้ำตาล 795 น้ำเชื่อม 119 สาระสำคัญของกลิ่นหอม 28ทางออก1000

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ชูว์เพสตรี้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางเป็นชิ้นกลมโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อหยักหรือท่อเรียบ ลงบนแผ่นที่ทาน้ำมันเล็กน้อย อบช่วง 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230-240C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200C แล้วอบต่ออีก 15 นาที เย็น. เติมช่องด้านในด้วยครีมถั่วโดยใช้ท่อแคบเรียบขณะเจาะชิ้นงาน พื้นผิวของเค้กเคลือบด้วยฟองดองและโรยด้วยถั่ว

แผนที่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดกึ่งสำเร็จรูป

ลำดับที่ ชื่อวัตถุดิบ ปริมาณเป็นกรัม เทคโนโลยีการเตรียม 1 น้ำ 440 เทของเหลวลงในภาชนะ ใส่น้ำมัน เกลือ แล้วนำไปต้ม กวนด้วยไม้พายเทแป้งลงในของเหลวที่เดือดค่อยๆ คนให้เข้ากัน และตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเบียร์จะถูกทำให้เย็นลงที่ 65-70C และถ่ายโอนไปยังหม้อต้มของเครื่องตีวิปปิ้ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทไข่ลงไป

การกำหนดความพร้อม: แป้งไหลช้าๆจากไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยม

พวกมันจะถูกฝากไว้ในรูปแบบของช่องว่างทรงกลม อบช่วง 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230-240C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200C แล้วอบต่ออีก 15 นาที เย็น.

ตัวชี้วัดคุณภาพ:

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีเหลืองเข้มสีอ่อนแห้งมีปริมาณมากพื้นผิวเรียบและเป็นมันเงามีรอยแตกเล็ก ๆ โดยมีโพรงขนาดใหญ่เกิดขึ้นภายใน ความชื้น 23% 2 เนย 2283 เกลือ 64 แป้ง 4905 ไข่ 786 รวม 1950 ผลผลิต 1000

แผนที่เทคโนโลยีของเค้กถั่ว

เลขที่ ชื่อผลิตภัณฑ์ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เทคโนโลยีการเตรียม 1 ผลิตภัณฑ์ชูซ์กึ่งสำเร็จรูป 130113 ชูซ์เพสตรี้สำเร็จรูปวางเป็นชิ้นกลมโดยใช้ถุงขนมที่มีท่อหยักหรือเรียบ ลงบนแผ่นที่หล่อลื่นไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย มีไขมัน อบช่วง 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 230-240C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190-200C แล้วอบต่ออีก 15 นาที เย็น. เติมช่องด้านในด้วยครีมถั่วโดยใช้ท่อแคบเรียบขณะเจาะชิ้นงาน พื้นผิวของเค้กเคลือบด้วยฟองดองและโรยด้วยถั่ว

ตัวชี้วัดคุณภาพ:

เค้กมีลักษณะกลม พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยฟองดองและโรยด้วยถั่ว เมื่อตัดช่องภายในของผลิตภัณฑ์จะเต็มไปด้วยครีมถั่ว 2 ครีมถั่ว 2101213 ลิปสติก 90094 ถั่วสำหรับโรย 1982 ผลผลิต 100 ชิ้น 45 กรัม

แผนที่เทคโนโลยีครีมถั่ว

ลำดับ ชื่อวัตถุดิบ ปริมาณเป็นกรัม เทคโนโลยีการเตรียม 1 เนย 462 ตีไข่แดงจนเนียนผสมกับนมข้นต้มในอ่างน้ำจนข้น มวลถูกถูผ่านตะแกรงและทำให้เย็นลงถึง 20C ปอกเปลือกเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วตีประมาณ 5-7 นาที ในตอนแรกใช้ไฟต่ำ

แป้งที่เริ่มเตรียมแป้งบางส่วนหรือทั้งหมดต้มด้วยน้ำเดือด การเตรียมต้องใช้เวลาและยีสต์มากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ (ขนมปัง เบเกิล เค้กอีสเตอร์) จะอร่อยกว่า และที่สำคัญที่สุดคือจะอยู่ได้นานกว่า… … พจนานุกรมการทำอาหาร

ขนมอบชูเตรียมโดยการผสมแป้ง 1.25 ถ้วย (หรือปริมาตรอื่น) กับของเหลว 2 ปริมาตร (2 ถ้วย) น้ำครึ่งหนึ่ง และเนยละลายครึ่งหนึ่ง ต้มน้ำมันและน้ำ...

ชูว์เพสตรี้

สำหรับแป้งพิซซ่าเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นกลางในอุตสาหกรรมการอบ เนื้อแกะ ขนมหวาน และพาสต้า เช่นเดียวกับในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่บ้าน เกิดจากการผสมแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล เนย ฯลฯ.... ... วิกิพีเดีย

คัสตาร์ดต้ม หมายถึง ผลิตภัณฑ์แป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้ง) เทคโนโลยีที่บางส่วนหรือทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการต้มแป้งด้วยน้ำเดือดเมื่อเริ่มปรุงอาหาร ขนมปังชู, ชูว์เพสตรี้, ชูว์… พจนานุกรมการทำอาหาร

คำจำกัดความที่กำหนดให้กับผลิตภัณฑ์แป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (แป้ง) เทคโนโลยีที่บางส่วนหรือทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการต้มแป้งด้วยน้ำเดือดที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ขนมปังชู ขนมอบชู เบเกิลชูซ์...... สารานุกรมศิลปะการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแป้งยีสต์ แป้งที่ทำจากแป้ง น้ำ และยีสต์ จะมีการเติมเกลือ น้ำตาล นม ไขมันและผลไม้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกอบในเตาอบหรือในไขมัน อบไอน้ำหรือในน้ำร้อน... Wikipedia

รูปแบบของบทความนี้ไม่ใช่สารานุกรม แทนที่จะให้คำอธิบายทั่วไปของอาหารจานนี้ กรุณาโอนสูตรไปที่ตำราอาหาร (จะไม่ถูกลบ... Wikipedia

แป้งชนิดหนึ่งที่มีส่วนผสมหลักคือแป้งและน้ำผึ้ง ใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (โดยเฉพาะ คุกกี้ขนมปังขิง และ คุกกี้ขนมปังขิง) สารบัญ 1 ประวัติศาสตร์ 2 แป้ง ... Wikipedia

แป้งเอแคลร์- plikyta tešla statusas Aprobuotas sritis konditerijos gaminiai apibrėžtis Konditerinė tešla, ruošiama užplikant miltus ir cukrų (arba be cukraus) verdančiu skysčiu su jame ištirpintais riebalais, po to atvėsint ł masę sumaišant kiaušiniais ir… … พจนานุกรมภาษาลิทัวเนีย (lietuvių žodynas)

หนังสือ

• เบเกอรี่วันหยุด, . เค้กสปันจ์กับลูกเกดดำ, เค้กลูกแพร์กับคอทเทจชีส, เค้ก "ทรัฟเฟิล", เค้ก "นาฬิกานาฬิกา" สำหรับเด็ก, ทีรามิสุ, เค้ก "ถั่วสำหรับกระรอก", "ช็อคโกแลตชีสเค้ก" เปอตีโฟร์, ฟลอเรนซ์...
• เราอบโดยใช้ยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน คัสตาร์ด ขนมปังขิง และพัฟเพสตรี้ Marina Romanova คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมยีสต์ ขนมปังชนิดร่วน ชูซ์ และพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ และบ้านจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของโรลอบสดใหม่ เบเกิล สโคน คุกกี้ มัฟฟิน ครัวซองต์ เอแคลร์...