ขนมอบไรย์เป็นเรื่องปกติสำหรับประชาชนทางตอนเหนือของรัสเซีย เช่นเดียวกับเบลารุส รัฐบอลติก และสแกนดิเนเวีย แป้งไรย์ใช้สำหรับการอบพาย ขนมปัง และแฟลตเบรด คุณยังสามารถอบพาย Karelian "Kalitki" ได้ สอดไส้มันฝรั่ง เห็ด ชีส และโจ๊ก (โดยทั่วไปคือโจ๊กลูกเดือย) ฉัน...

โพสต์หมวดหมู่ที่เกี่ยวข้อง

จำเทพนิยายเรื่อง "หนูน้อยหมวกแดง" ที่แม่ส่งพายให้ลูกสาวกับยายที่ป่วยได้ไหม? แต่ฉันสงสัยว่าเธอให้พายแบบไหนเทพนิยายก็เงียบเกี่ยวกับเรื่องนี้ หรือบางที...

ประตูกับมันฝรั่ง- สูตรสำหรับการอบชิ้นเล็กแบบเปิดจากแป้งไร้เชื้อ ในสูตรประตูคลาสสิกจะใช้แป้งข้าวไรย์และโยเกิร์ตเป็นแป้งและใช้โจ๊กข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกเป็นไส้ แต่วิกเก็ตที่น่ารับประทานมากเหล่านี้ไม่ใช่สูตรอาหารคลาสสิก แต่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คิดค้นขึ้นโดยเฉพาะเพื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลี Borscht พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและสวยงามแทนขนมปังกระเทียมแบบดั้งเดิม

มันฝรั่งทอด - สูตรวิธีทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• น้ำ 2/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ

ไส้ -

• มันฝรั่ง 0.5 กก
• 1 หัวหอม
• น้ำมันพืช
• น้ำนม
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น

กรอก –

• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโหระพา (สดหรือแห้ง)
• น้ำมันมะกอก

จำนวน : 25-30 ชิ้น

1. เตรียมไส้ - ปอกมันฝรั่ง เติมน้ำร้อน เกลือ แล้วปรุงจนสุก

2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีทอง

3. สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่ง บดมันฝรั่ง ใส่นม ขมิ้น และหัวหอมทอด เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

4. เตรียมแป้งสำหรับประตู - เทแป้งลงในถ้วยใส่เกลือและโซดาแล้วผสม

5. เทน้ำมันทั้งหมดลงในคราวเดียวแล้วเริ่มค่อยๆ เติมน้ำ นวดแป้ง อาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำทั้งหมด ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ทันทีที่ปั้นเป็นก้อน ไม่ต้องเติมน้ำอีก

6. ใช้มือนวดแป้งอย่างรวดเร็วแล้วพักไว้ในถุงพลาสติก

7. เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อยเราก็เริ่มปั้นประตู ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน

8. วางช้อนโต๊ะกองซ้อนลงบนแฟลตเบรดแล้วทำวิกเก็ต

9. เปิดเตาอบที่ 180c.

10. วางประตูบนแผ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 20 นาที

11. เตรียมไส้: ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดเทน้ำมันมะกอกแล้วใส่ใบโหระพาสับที่นี่ผสม

12. นำวิกเก็ตที่อบแล้วออกจากเตาอบ และในขณะที่ยังร้อน ให้เทลงบนไส้

Wickets เป็นพายแบบเปิดที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ ซึ่งใครๆ ที่เคยไปฟินแลนด์อาจจะเคยเจอมาก่อน แต่เราก็รักและเคารพพวกเขาเช่นกัน กาลครั้งหนึ่งมีการอบ wickets ในทุกครอบครัวไม่เพียง แต่ใน Karelia เท่านั้น แต่ยังอยู่ในรัสเซียตอนเหนือด้วยเพราะ wickets เป็นอาหารที่ธรรมดาที่สุดต่างจากพายรัสเซียที่ปรุงอย่างรวดเร็วกินอย่างเพลิดเพลิน แต่ไม่มีความเคารพ โดยปกติแล้ววิคเก็ตฟินแลนด์หรือคาเรเลียนจะทำไส้เผ็ด - โจ๊ก, เห็ด, ชีสและส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่ง

ประตูกับมันฝรั่ง

12 ประตู

สำหรับการทดสอบ:
แป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย
นม 2/3 ถ้วย
1/4 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการกรอก:
มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 ชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ เนย

ขั้นแรกมาเตรียมไส้กันก่อน ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง บดให้เป็นน้ำซุปข้น ใส่ไข่ที่ตีเล็กน้อย เนยละลาย เติมเกลือตามใจชอบ ผัดและพักไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันผสมครีมเปรี้ยวและนมในแก้ว: คุณสมบัติที่โดดเด่นของ wickets คือตามกฎแล้วแป้งสำหรับพวกเขาไม่ได้ทำจากน้ำ แต่ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักนมเปรี้ยว kefir หรือครีมเปรี้ยวเช่นนี้ สูตรอาหาร. ร่อนแป้งข้าวไรย์ลงในชาม ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่นมและครีมเปรี้ยวลงไป คนให้เข้ากัน เป้าหมายของเราคือการเติมครีมและนมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ นวดแป้งนี้ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20-30 นาที

สร้างไส้กรอกจากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทแล้วม้วนออกบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นแถบกลมหนา 1-1.5 มม. (ซึ่งออกมาง่ายและเป็นธรรมชาติหลังจากฝึกฝนแล้วคุณสามารถใช้เพื่อเริ่มต้นได้ จานรองขนาดเล็กเพื่อสแกนรูปร่างที่ถูกต้อง) วาง 2 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแต่ละส่วน เติมและจับขอบของ skantz ไว้ตรงกลางทั้งสองด้านแล้วบีบพวกมันเป็นระยะประมาณ 1 ซม. ในภาพที่มาพร้อมกับสูตรนี้ wickets นั้นยังห่างไกลจากอุดมคติ แต่จากสิ่งเหล่านี้คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าคุณควรได้อะไร - เปิดพายรูปไข่ โอนประตูไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา พวกเขากินวิกเก็ตโดยแช่ในนมร้อนหรือทาเนยที่อุณหภูมิห้องผสมกับไข่ต้มสุกสับ - มันอร่อยมาก