เพื่อเตรียมของหวานแสนอร่อยในรูปแบบของ Sachertorte คุณไม่จำเป็นต้องอ่านหนังสือตำราอาหารมากมาย อ่านบทความนี้แล้วคุณสามารถทำเค้กที่อร่อยที่สุดได้

Sachertorte เป็นขนมช็อกโกแลตยอดนิยม อบโดยนักทำขนมจากทุกประเทศและแม่บ้านหลายล้านคนทั่วโลก สูตรสำหรับเค้กนี้คิดค้นโดยนักทำขนมวัย 16 ปีจากออสเตรีย Franz Sacher

นี่คือของหวานคลาสสิกของอาหารเวียนนาที่มีรสชาติและลักษณะที่กลมกลืนกัน เค้กช็อกโกแลตสปันจ์แช่ในแอปริคอทคอนฟิเจอร์ วิปครีม และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตด้านบนและด้านข้าง

เค้กนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะ... ท้ายที่สุดแล้ว เด็ก ๆ ก็ชอบขนมช็อกโกแลต

ความลับของ Sachertorte

ชิ้นส่วนของ Sachertorte อันเป็นเอกลักษณ์

ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้น (70% ขึ้นไป) เนยธรรมชาติ เติมคอนญักและอัลมอนด์ นี่คือความลับของ Sachertorte หากต้องการทำให้เคลือบช็อกโกแลตนุ่ม คุณต้องเติมเฮฟวี่ครีมลงไป

นักทำขนมหลายคนแทนที่ช็อคโกแลตด้วยโกโก้ซึ่งได้รับอนุญาต แอปริคอตที่แช่เค้กไว้เป็นแยมที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่

ข้อสำคัญ: หากคุณไม่มีส่วนผสม คุณสามารถแทนที่ด้วยแยมแอปริคอตได้ แยมเหลวจะไม่ได้ผลเพราะมันจะกระจายออกไปอย่างไม่น่าดู

สูตร Sachertorte แบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: หากคุณไม่เคยทำเค้กสปันจ์ การทำเค้กแบบนี้จะเป็นเรื่องง่ายโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตร Sachertorte แบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย:

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 240 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เนยธรรมชาติ - 200 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 150 กรัม
• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 1 ซอง
• ผงโกโก้ - 30-40 กรัม
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• แอปริคอตคอนฟิเจอร์หรือแยม - 200 กรัม
• วานิลลิน – 1 ซอง
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมบิสกิต:

ขั้นตอนการทำ Sachertorte

1. ตีเนยธรรมชาติ 170 กรัม กับน้ำตาล 50 กรัม

2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ เย็นแล้วผสมกับวิปปิ้งเนย

3. เพิ่มคอนยัคและวานิลลินลงในมวลที่เกิด

4. ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ใส่ไข่แดงตี

5. บดเมล็ดอัลมอนด์ในเครื่องปั่น

6. ร่อนแป้งผสมกับผงฟูและผงโกโก้

7. ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาล 100 กรัม คุณควรจะได้โฟมหนา

8. ใส่ไข่ขาววิปปิ้งครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลตและเนย ใส่อัลมอนด์ แป้งผสม โกโก้ และผงฟู ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมไข่ขาวที่เหลือลงไป

9. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

10. ทาน้ำมันลงบนแม่พิมพ์แล้วใส่แป้งลงไป ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 30-40 นาที

เคล็ดลับ: เมื่อเค้กสปันจ์สุกแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและวางไว้บนเคาน์เตอร์ให้เย็น

การเตรียมเคลือบ:

1. ละลายช็อคโกแลตที่เหลือในอ่างน้ำ

2. ใส่นมหรือครีม เนย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3.เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ปิด

การขึ้นรูปเค้ก:

• ในขณะที่กำลังเตรียมเคลือบ ให้ตัดเค้กออกเป็นสองชิ้น
• อุ่นแยมแอปริคอตเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วทาเค้กทุกด้านด้วย
• รวมเค้กและทาด้วยช็อคโกแลตเคลือบอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อแช่

เคล็ดลับ: ด้านบนของเค้กคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยแอปริคอตแห้ง วิปครีม หรือทำจารึกส่วนตัวของลูกกวาดชาวออสเตรียจากช็อคโกแลต Sacher ที่ละลายในความมืด เสิร์ฟเค้กนี้กับกาแฟที่ไม่มีน้ำตาล

เค้ก Sacher เยอรมัน สูตร

เค้ก Sacher ตามสูตรเยอรมัน

ชาวเยอรมันปรับสูตรเค้กนี้ด้วยตนเอง ไม่สำคัญว่าจะต้องใช้เนยเพียงอย่างเดียวในนั้น สามารถทดแทนด้วยไขมันชนิดอื่นได้ เช่น เนยเทียม

Sachertorte ของเยอรมันซึ่งมีสูตรง่ายพอๆ กับชาวออสเตรเลียประกอบด้วยเค้กฟองน้ำอบแยกกันสองชิ้น ประกอบด้วยอัลมอนด์มากกว่าสองเท่า และช็อกโกแลตอาจมีโกโก้ไม่เข้มเท่า (น้อยกว่า 70%)

สำคัญ: เนื่องจากเค้กถูกอบแยกกันจึงต้องใช้เวลาในการแช่เค้กนานถึง 8 ชั่วโมง

มิฉะนั้นเค้กจะเตรียมในลักษณะเดียวกับสูตรดั้งเดิมของออสเตรีย

สูตรอาหารออสเตรีย เวียนนา Sachertorte

Sachertorte เวียนนาชิ้นหนึ่ง

ชาวออสเตรียถือว่าเค้กชิ้นนี้เป็นจุดสังเกตของพวกเขา หากเพื่อนหรือญาติจากประเทศอื่นมาเยี่ยมครอบครัวเวียนนาพนักงานต้อนรับจะเตรียม Sacher torte ให้กับแขกที่รักของเธออย่างแน่นอน

สำคัญ: หากคุณต้องการทำ Sachertorte เวียนนาแบบออสเตรียแท้ๆ ให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตเท่านั้นสำหรับแป้งและเคลือบ

คุณสามารถปรับสูตรนี้ด้วยตัวเองโดยเติมโกโก้แทนช็อกโกแลต และใช้มาการีนแบบครีมแทนเนย แต่เค้กนี้จะไม่ถูกเรียกว่า "Sacher" แต่จะเป็นเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตที่มีไส้แยม

เค้ก Sacher จาก Tatyana Litvinova

Tatyana Litvinova ลองทำเค้ก

Tatyana Litvinova เป็นอดีตนักกีฬา และตอนนี้เธอเป็นเชฟทำขนมและทำอาหารที่ยอดเยี่ยม เธอสามารถปรุงอาหารจานใดก็ได้และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Sachertorte จาก Tatyana Litvinova เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของงานฝีมือช็อคโกแลต

วิดีโอ: Chocolate Sacher Torte - ทุกอย่างจะอร่อย ฉบับลงวันที่ 11/22/58

วิดีโอนี้เล่าว่าผู้หญิงที่มีเสน่ห์คนนี้ ทั้งแม่บ้าน แม่ และผู้หญิง กำลังเตรียมเค้กออสเตรียอย่างไร

สูตรสำหรับ Sachertorte รุ่นถือบวช

ถือบวช Sachertorte

เค้ก Sacher ตัวจริงอุดมไปด้วยแคลอรี่ แต่บางครั้งคุณต้องเสิร์ฟของอร่อยและเอนตัวลงบนโต๊ะ แม้ว่าสูตรสำหรับ Sachertorte แบบไม่ติดมันจะไม่มีนมไข่หรือเนย แต่มันก็ดูหรูหราและเคร่งขรึม

เค้กชิ้นนี้จะมีรสชาติแตกต่างจากพี่น้องชาวเวียนนาตัวจริงเล็กน้อย แต่จะไม่ด้อยกว่าเลย ดังนั้นสูตร:

ส่วนผสม-แป้ง:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 กรัม
• นมอัลมอนด์ – 500 มล
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบ-ครีม:

• ชาดำชงเข้มข้น - 270 มล
• ดาร์กช็อกโกแลต – 300 กรัม
• แยมแอปริคอท – 200 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตขูดเล็กน้อย
• แอปริคอตแห้ง - 7 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน

2. ใส่น้ำมันพืชและน้ำตาล

3. ใส่โกโก้ เกลือ และผงฟู ผสมให้เข้ากัน

4. ใส่แป้งเทน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากัน

5. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ - 180 องศาไม่เกิน 35 นาที

6. ทำเช่นเดียวกันกับเค้กชั้นที่สอง หลังจากการอบ เค้กจะต้องเย็นลง

7. เตรียมชาและในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หักช็อกโกแลต ใส่ลงในชามชาแล้วคนให้เข้ากัน

8. นำกระทะอีกใบ (ใหญ่กว่านี้) เทน้ำเย็นลงไปแล้วใส่น้ำแข็งลงไป

9. ใส่ชามช็อกโกแลตและชาลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม

10. ทาแยมเค้กแล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน

11. เมื่อเคลือบเริ่มแข็งตัว ให้เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก

12. คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหรือเกล็ดอัลมอนด์ได้

วิธีการปรุง Sachertorte ในหม้อหุงช้า?

Multicooker เป็นผู้ช่วยที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ คุณสามารถปรุงอาหารหลักสูตรที่หนึ่งและสองรวมถึงของหวานในนั้นได้ วิธีการปรุง Sachertorte ในหม้อหุงช้า?

สำคัญ: ง่ายต่อการเตรียม Sachertorte ตามสูตรในหม้อหุงช้า ดังนั้นทำแป้งตามที่คุณต้องการ

เคล็ดลับ: เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมอบติดกับผนังชาม ให้ทาด้วยเนยอุ่นๆ

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางแป้งที่เสร็จแล้วแล้วเลือกโหมดการอบ

2. อบเค้กสปันจ์เป็นเวลา 60 นาที

3. หลังจากได้รับสัญญาณเกี่ยวกับการสิ้นสุดการอบอย่ารีบนำเค้กออกจากหม้อหุงข้าว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

4. หลังจากเวลานี้ นำเค้กออกมา ทาแยมแล้วเทเคลือบลงไป

สิ่งสำคัญ: อย่าปรุงเค้กมากเกินไปหลังจากอบในหม้อหุงช้า ไม่เช่นนั้นเค้กจะเหม็นอับ

วิธีทำเคลือบสำหรับ Sachertorte?

เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตสำหรับเค้กใดๆ ก็ตามจะต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญ: อย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะเหม็นหืนและไม่มีรส ในขณะเดียวกันก็ต้องปรุงด้วย หากคุณปิดไฟล่วงหน้า เคลือบจะไม่ข้นและเค้กจะไม่สวย

ดังนั้นจะเตรียมไอซิ่งสำหรับ Sachertorte อย่างเหมาะสมได้อย่างไร?

คุณสมบัติการทำอาหาร:

1. ผสมโกโก้และน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุในสูตร

2. นำนมอุ่นแล้วเติมโกโก้และน้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน

3. ตั้งเนยในกระทะแล้วเทส่วนผสมนม-ช็อกโกแลตหวานลงไป

4. ปรุงด้วยคนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นและเข้มขึ้นเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาแล้วเคลือบเค้ก

ควรเสิร์ฟ Sachertorte พร้อมกาแฟและวิปครีม

หากคุณกำลังเตรียมของหวานเป็นครั้งแรกแสดงว่าบางอย่างอาจไม่ได้ผล หากคุณเป็นเชฟทำขนมประจำบ้านและของหวานคือความพิเศษของคุณ เค้กชิ้นนี้จะออกมายอดเยี่ยมมาก

เคล็ดลับ: ทำตามคำแนะนำในการทำ Sachertorte เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับ: อย่าอบเค้กก่อนเสิร์ฟ ควรแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-5 ชั่วโมง

ของหวานนี้จะทำให้สมาชิกในครัวเรือนและแขกทุกคนพอใจโดยไม่มีข้อยกเว้น แม้ว่าบางคนจะไม่ชอบขนมหวาน แต่ก็ไม่สามารถปฏิเสธช็อกโกแลตได้

เมื่อเสิร์ฟเค้กนี้ ให้เสนอกาแฟไม่หวานหรือครีมข้นอุ่น ๆ น่าทาน!

วิดีโอ: เค้ก Sacher

วิดีโอ: Mirror Chocolate Glaze - สูตรของคุณยายเอ็มม่า

มีผลงานชิ้นเอกของขนมจำนวนมากในโลก และคนชอบทานขนมหวานทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ถูกใจตัวเองได้

บางคนชอบแยมผลไม้หรือมาร์ชเมลโลว์ บางคนชอบครีมโปรตีนฟูและเมอแรงค์ และหลายคนก็ชื่นชอบเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

ประเทศต่างๆ ต่างก็มีความลับอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารอันโอชะนี้ แต่บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับปาฏิหาริย์ที่เรียกว่าช็อกโกแลต Sachertorte

พื้นหลัง

Sacher เป็นเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตที่มีแยมแอปริคอตหนึ่งหรือสองชั้น เคลือบด้วยช็อคโกแลตอย่างไม่อั้น แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงส่วนผสมในการทำเค้กได้และถึงแม้จะมีความซับซ้อน แต่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ประเทศที่เกิดเค้กมหัศจรรย์นี้คือออสเตรียซึ่งในปี พ.ศ. 2375 พ่อครัวหนุ่ม Franz Sacher ต้องเผชิญกับงานที่จริงจัง

ฟรานซ์ถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังกับงานที่ยากลำบากในการเตรียมอาหารสำหรับเจ้าชาย Matternich ชาวออสเตรียและแขกของเขาและพ่อครัวหนุ่มก็เกินความคาดหมายทั้งหมด - ของหวานนั้นดูงดงามมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาและทุกคนก็ชอบมัน

นี่คือ Sachertorte ซึ่งตั้งชื่อตามผู้สร้าง ผลงานชิ้นเอกของเวียนนาชิ้นนี้กลายเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมไม่เพียงแต่สำหรับขุนนางชาวออสเตรียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจักรพรรดิด้วย

แม้ว่าในเวลาต่อมาจะลืมสูตรเค้ก แต่ชีวิตและอาชีพของ Franz Sacher เองก็ประสบความสำเร็จ

หลังจากเรียนจบเขาก็อาศัยและทำงานในประเทศต่างๆ และหลังจากกลับบ้านเขาก็เริ่มค้าขายในร้านที่เขาเปิดได้

หลายปีต่อมา Eduard ลูกชายของ Franz ศึกษาและทำงานในร้านขายขนมของ Demel ซึ่งเขาเตรียมเค้กชื่อดังที่พ่อของเขาคิดค้นขึ้น โดยเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย

หลังจากสำเร็จการศึกษา Eduard ได้เปิดโรงแรมของตัวเองในร้านอาหารซึ่งมีช็อกโกแลตบิสกิตชื่อดัง Sacher กลายเป็นไฮไลท์ของเมนู

แต่ในปี 1934 เกิดเรื่องอื้อฉาวครั้งใหญ่ซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “สงครามเค้ก”

เหตุผลของเรื่องอื้อฉาวก็คือขนมของ Demel ขายเค้กนี้ด้วย แต่สูตรของมันเปลี่ยนไป - มีแยมแอปริคอตสองชั้นแทนที่จะเป็นชั้นเดียว - เช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิก

เป็นผลให้สงครามจบลงด้วยข้อตกลงสันติภาพและ Sachertorte ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสมันได้ไม่เฉพาะในออสเตรียเท่านั้น

ในอเมริกา จีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ Sachertorte ที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยสามารถพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่ง

ของหวานคืออะไร

ฐานตอร์เต้ Sacher– เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ผ่าครึ่ง

เพื่อให้เค้กอร่อยและสวยงามดังในภาพคุณต้องรู้เคล็ดลับหลายประการในการเตรียม: คุณต้องใช้แป้งพิเศษสำหรับเค้กสปันจ์ซึ่งมีไว้สำหรับการอบมิฉะนั้นเค้กสปันจ์จะไม่ฟู และโปร่งสบายซึ่งเค้กคลาสสิกมีชื่อเสียง ขอแนะนำว่าอย่าใช้มาการีนแทนเนย เพื่อไม่ให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและ Sacher จะนุ่มนวล

ต้องร่อนแป้งและต้องใช้ไข่สำหรับบิสกิตที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาลในแป้งสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้จากนั้นเค้กจะโปร่งสบายมากขึ้น

แต่อนุญาตให้มีเสรีภาพบางอย่าง: แทนที่จะใช้ช็อกโกแลตคุณสามารถใช้โกโก้และเพิ่มถั่ว (เฮเซลนัทอัลมอนด์หรือถั่วลิสง) และน้ำเชื่อมลงในแป้งตามรสนิยมของคุณ

ด้วยการเติมดังกล่าว Sacher จะมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แม่บ้านที่เก่งสามารถคิดหาวิธีกระจายสูตรอาหารได้ตลอดเวลา

ไส้ Sachertorte- แอปริคอทคอนฟิเจอร์หรือแยมหนาชวนให้นึกถึงเยลลี่พร้อมผลไม้ ในกรณีที่ไม่มีแยมคุณสามารถเพิ่มแยมแอปริคอตธรรมดาได้หากมีความหนา

หากไม่หนาพอระหว่างอบจะรั่ว เค้กสปันจ์จะไหม้และเค้กจะไม่น่ารับประทาน

เคลือบช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กควรจะเรียบเหมือนกระจก สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย สามารถทำได้โดยการรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียม: ใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนยธรรมชาติเท่านั้น (ไม่ทาครีมทาหน้า)

หากใช้โกโก้จะต้องมีคุณภาพดีที่สุดและต้องเติมน้ำลงไป (น้ำ 50 - 70 มล. ต่อผง 1 ช้อนโต๊ะ)

สูตรเค้กทีละขั้นตอน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับ Sachertorte:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง – 140 กรัม
• น้ำตาล – 120 กรัม
• ไข่ – 5 ชิ้น
• เนย – 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต – 140 กรัม
• เกลือ – 1 หยิก
• ถั่วและ (หรือ) น้ำเชื่อม - ไม่จำเป็น

การกรอก:

แยม 1.5 ถ้วย (แยม) หรือแยมแอปริคอตหนามาก

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม
• ครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง – 60 มล
• เนย – 30 กรัม

1. ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชาม ใส่ในอ่างน้ำ แล้วละลาย คนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
2. ตอกไข่ ใส่ไข่ขาวและไข่แดงลงในจานต่างๆ ทำให้ผ้าขาวเย็นลงในตู้เย็น จากนั้นตีกับน้ำตาล (80 กรัม) และเกลือจนเกิดฟองฟูหนา เติมแป้งอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดตี
3. ตีไข่แดงแยกกันด้วยน้ำตาล 30 - 40 กรัมที่นำมาจากชุดแป้ง เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมเนยช็อกโกแลตและผสมทุกอย่าง เพิ่มวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมในส่วนต่างๆ ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โฟมหลุดออก วิธีนี้จะกำหนดจำนวนฟองอากาศในบิสกิต
4. ทาจาระบีด้านล่างของแม่พิมพ์ที่จะอบเค้กสปันจ์เทลงในแป้งที่เสร็จแล้วแล้วอบเค้ก อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา วางแป้งในเตาอบที่ร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ขึ้นดี เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบให้ทันเวลาเพื่อไม่ให้แห้ง เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถใช้แท่งไม้แหลมคม (ไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน) คุณต้องเจาะบิสกิต และหากแท่งแห้งคุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
5. หลังจากการอบ ให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง ตัดเป็นเค้กสองหรือสามชิ้น แล้วโรยด้วยน้ำเชื่อมหากต้องการ เคลือบเค้กด้วยแยมหรือแยมผิวส้ม แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. ทำเคลือบ. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่มก่อนใช้ ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีมที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. แปรงเค้กด้วยเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น หากต้องการทำให้ลูกบอลเคลือบหนา คุณสามารถเคลือบได้หลายครั้ง โดยแต่ละครั้งปล่อยให้ชั้นถัดไปแข็งตัว

แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมและความชอบของตัวเองและไม่จำเป็นต้องยึดติดกับชุดผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กนี้ทุกประการ เป็นสูตรอาหารคลาสสิก เนื่องจากบางทีอาจถูกคิดค้นขึ้นเมื่อนานมาแล้วโดยเชฟหนุ่ม Franz Sacher

แม่บ้านแต่ละคนสามารถมีช็อกโกแลตอันละเอียดอ่อนนี้ในรูปแบบของตัวเองได้ บางคนไม่ชอบขนมหวานที่หวานมากและต้องการลดปริมาณน้ำตาล ในขณะที่บางคนจะชอบถั่วหรือผลไม้แห้งในเค้กของพวกเขา

ทั้งหมดนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเท่านั้น ด้วยประสบการณ์การทำขนมเล็กๆ น้อยๆ และความปรารถนาอันแรงกล้าที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยความละเอียดอ่อน คุณสามารถเตรียม Sacher ช็อคโกแลตเวียนนาอันโด่งดังที่บ้านได้ ตรงตามที่คุณเห็นในภาพถ่าย

สูตรวิดีโอของฉัน

“ Sacher” เป็นเค้กที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมช็อคโกแลต รสชาติที่ผิดปกติการผสมผสานระหว่างช็อคโกแลตบิสกิตละเอียดอ่อนและแยมแอปริคอททำให้ไม่มีใครสนใจ คุณสามารถค้นหาเค้กต่าง ๆ ที่เรียกว่า "Sacher" ได้ แต่เฉพาะที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกเท่านั้นจึงจะถือว่าเป็นของจริง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ของจำลองน่ารับประทานน้อยลงแต่อย่างใด

ประวัติความเป็นมาของการทรงสร้าง

เค้กซาเชอร์

เค้กช็อคโกแลต Sacher เป็นอาหารคลาสสิกของเยอรมัน พายนี้ประดิษฐ์ขึ้นในปี พ.ศ. 2375 โดย Franz Sacher ผู้ช่วยพ่อครัววัย 16 ปีของนักการทูตชาวออสเตรีย พวกขุนนางที่เอาแต่ใจไม่ค่อยประทับใจกับของหวานนี้มากนัก

ในปี 1848 ลูกชายของเขาเปลี่ยนสูตรเค้กเล็กน้อย และเริ่มเสิร์ฟเป็นเมนูพิเศษในร้านขนมอบของเขาเอง เมื่อถึงเวลานั้น Franz Sacher เป็นเจ้าของโรงแรม Sacher ในใจกลางกรุงเวียนนาและเจ้าของร้านขนม Demel

ชาวกรุงเวียนนาชอบเค้กชนิดใหม่และจนถึงทุกวันนี้นักท่องเที่ยวในร้านกาแฟก็ไม่มีที่สิ้นสุด Sacher เสิร์ฟพร้อมกับกาแฟดำแบบดั้งเดิม

วิธีทำ Sachertorte ที่บ้าน

เค้ก Sacher แบบคลาสสิกมีองค์ประกอบที่เป็นความลับอย่างเป็นทางการ แต่นักทำขนมทั่วโลกได้ผลิตซ้ำและปรับปรุงให้ทันสมัยมานานแล้ว ดังนั้นเราจึงรู้จักกันดีในเรื่องรูปแบบต่างๆ ของธีม Sacher นั่นคือเค้กปราก

Sachertorte และสูตรในตำนานจะเผยความลับให้คุณทราบเช่นกัน คุณจะเห็นว่าเราเตรียมมันที่บ้านทีละขั้นตอนอย่างไร และคุณจะสามารถทำซ้ำได้อย่างแน่นอน

แป้ง

สำหรับแป้ง สูตรคลาสสิก ต้องใช้:

• แป้งสาลี – 150 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาล – 180 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• เนย – 120 กรัม;
• วานิลลิน – 1 หยิก

1. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เราปฏิบัติตามกฎเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตม้วนงอ ช็อกโกแลตที่ละลายอย่างเหมาะสมจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
2. รวมเนยที่ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งและวานิลลาแล้วตีและบดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความเร็วต่ำ
3. แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เราใส่ผ้าขาวไว้ในตู้เย็น นำชามกับเนยอีกครั้งใส่ไข่แดงที่นั่นแล้วตีให้เข้ากันจนได้มวลสีขาวและโปร่งสบาย
4. เทช็อกโกแลตเหลวอุ่นๆ ลงไปแล้วผสมกับเครื่องผสม
5. เรานำมันออกมาแล้วเริ่มตีไข่ขาว ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วในการหมุนของหัวตีผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
6. ใส่แป้งลงในฐานช็อกโกแลตเป็นส่วนๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
7. ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในแป้งจากล่างขึ้นบน แป้งจะโปร่ง แต่ไม่ไหล
8. วางแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับด้วยไม้พาย แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. สิ่งสำคัญคืออย่าให้เค้กสปันจ์แห้งเกินไป ไม้จิ้มฟันควรมีแป้งชิ้นเล็กๆ ออกมาและไม่แห้งสนิท

เค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากพิมพ์แล้วตัดเป็นสองชั้นที่บางลง

อินเตอร์เลเยอร์

แยมแอปริคอท – 250 กรัม

แทนที่จะใส่ครีม แยมแอปริคอทจะวางอยู่ระหว่างชั้น Sachertorte แยมควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่มากกว่าแยม ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถแทนที่ด้วยแยมปกติของเรา แต่ไม่ว่าในกรณีใดด้วยแยมเหลว - มันจะแพร่กระจาย

รสแอปริคอทให้ความเปรี้ยวที่ตัดความหวานจากช็อกโกแลตของเค้กที่เหลือ

หากแยมไม่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นและหลังจากนั้นเราก็เคลือบเค้กด้วยแยม: อันดับแรกด้านล่างจากนั้นด้านบนและด้านข้าง

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตไอซิ่งใช้ในการตกแต่ง Sachertorte

• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• สำหรับการเคลือบเราจะใช้:
• ครีม - 100 มิลลิลิตร;

1. เทครีมลงในชามแล้วใส่เนยลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้ม
2. ใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ลงในครีมร้อนแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยส้อมจนละลายจนเนียนแต่ไม่จับกันเป็นก้อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองสามนาที
3. ปล่อยให้เคลือบเย็นประมาณห้านาทีจนข้น และปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

คุณสามารถเลือกสูตรฟรอสติ้งด้วยผงโกโก้แทนช็อกโกแลตได้ แต่คุณจะไม่ได้รสชาติเข้มข้นขนาดนี้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเค้กทันที แต่หลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วางไอศกรีมสีขาวหรือวิปครีมเล็กน้อยบนจานรองพร้อมกับ Sacher สักชิ้น

สูตรสำหรับ Sacher Torte ของออสเตรียที่บ้าน

เวียนนา Sachertorte

อีกวิธีในการทำเวียนนา Sachertorte สูตร Sachertorte ดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่มีรายละเอียดที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมและวิธีการปรุง

ส่วนผสมสำหรับเค้กสปันจ์ สำหรับไส้ และสำหรับเคลือบ:

• เนย – 120 กรัม;
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• ผงฟู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• แป้ง – 1 แก้ว;
• ไข่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 350 กรัม;
• น้ำเชื่อมแอปริคอท – 1 แก้ว;
• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 5 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ค่อยๆ ละลายช็อกโกแลต 150 กรัม
2. ผสมกับเนยนุ่มและน้ำตาล
3. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วใส่ทีละฟองลงในส่วนผสมของเนยช็อกโกแลต มวลไม่ควรร้อน
4. เพิ่มแป้งและผงฟูนวด
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ เราแนะนำพวกเขาลงในแป้ง
6. นำจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรใส่แป้งลงไปแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา หลังจากผ่านไป 50 นาที ให้เริ่มตรวจสอบความสุก
7. ทำให้บิสกิตเย็นลงแล้วตัดตามยาวออกเป็นสองซีก
8. เคลือบเค้กด้วยน้ำเชื่อมแอปริคอทข้นๆ เรากำลังรอให้มันแข็งตัวเล็กน้อย
9. สำหรับเคลือบ ให้ละลายช็อคโกแลตที่เหลือ รวมกับน้ำตาลผง เนย และน้ำมะนาวที่เหลือ
10. ปิดเค้กด้วยเคลือบอุ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เราก็เพลิดเพลินกับกาแฟและของหวานเสิร์ฟพร้อมวิปครีม มันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในขนมเวียนนา

วิดีโอการทำเค้กช็อคโกแลต Sacher

https://youtu.be/jnWQ9yLZFds

ช็อคโกแลต ซาเชอร์

เค้กช็อคโกแลต Sacher สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมโกโก้

วัตถุดิบ:

• เนย – 180 กรัม;
• น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 3 ช้อนชา;
• แป้ง – 1 ถ้วย;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• อัลมอนด์ – 50 กรัม;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอท – 1 แก้ว

เค้กช็อคโกแลต Sacher ทำดังนี้:

1. ตีเนยนิ่ม (170 กรัม) กับน้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย คุณต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลาย
2. ละลายช็อคโกแลต 50 กรัม เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับเนย
3. เพิ่มคอนญักและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. ร่อนแป้ง โกโก้ และผงฟู
5. แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีให้เป็นโฟมเข้มข้นแล้วเติมน้ำตาล
6. ปอกอัลมอนด์แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
7. โอนผ้าขาวบางส่วนไปเป็นมวลหลักแล้วผสมเบาๆ เพิ่มแป้งและถั่วบด เพิ่มผ้าขาวที่เหลือแล้วนวดอีกครั้ง
8. โอนแป้งลงในพิมพ์แล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา
9. ตัดบิสกิตที่เย็นลงครึ่งหนึ่ง ตัดมันออกครึ่งหนึ่ง
10. เคลือบเค้กด้านล่างด้วยแยมอุ่นๆ ปิดด้วยเค้กช็อกโกแลตชิ้นที่ 2 แล้วเคลือบทุกด้าน
11. ตอนนี้มาเตรียมเคลือบสำหรับ Sacher Torte กัน ละลายช็อกโกแลต 150 กรัม ผสมกับนม และเนย 10 กรัม คนให้เข้ากัน
12. เทเคลือบที่ได้ลงบนเค้กแล้วปล่อยให้แช่ ปรากฎว่าอร่อยมากมันเป็นเรื่องจริง

สูตรเค้กอัลมอนด์ในหม้อหุงช้า

การปรุง Sachertorte ในหม้อหุงช้า

จากสูตรก่อนหน้านี้ คุณคงทราบแล้วว่าตอร์เต้ของ Sacher ทำมาจากอะไรและอย่างไร แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเตาอบ? เค้กสปันจ์สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน เช่น ทำซ้ำเค้กด้วยอัลมอนด์ป่น ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูบิสกิตจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"

สูตรสำหรับ Sachertorte รุ่นถือบวช

การอบถือศีลอดที่ทำอย่างชาญฉลาดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ากองของหวานที่อบโดยใช้ไข่และผลิตภัณฑ์จากนมเลย อบ Lenten Sachertorte แล้วลองทำด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำตาล – 250 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 กรัม;
• นมอัลมอนด์ - 500 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม;
• ผงโกโก้ – 5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีมและของตกแต่ง:

• ชาดำ - 270 มิลลิลิตร
• ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม;
• แยมแอปริคอท - 200 กรัม;
• ช็อคโกแลตขูด
• แอปริคอตแห้ง

การตระเตรียม:

1. สำหรับแป้ง ให้แบ่งช็อกโกแลตออกเป็นชิ้นๆ แล้วเทนมอัลมอนด์อุ่นๆ ลงไป คนจนช็อกโกแลตละลาย
2. เทเนย ใส่น้ำตาล โกโก้ เกลือ และผงฟูลงไป ผสมทุกอย่าง ไม่จำเป็นต้องลดปริมาณน้ำตาล
3. ตอนนี้ถึงคราวของแป้งและน้ำมะนาวแล้ว ชนะแป้งและผสมให้เข้ากันในแป้ง
4. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมเค้กชิ้นที่สองในลักษณะเดียวกัน
5. การทำเคลือบ ชงชาดำเข้มข้นแล้วละลายช็อคโกแลตลงไป
6. ตอนนี้เราทำการอาบน้ำแบบ "น้ำแข็ง" เทน้ำพร้อมน้ำแข็งลงในหม้อ ใส่ภาชนะที่มีชาช็อกโกแลตลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสม
7. เคลือบเค้กให้ทั่วด้วยแยม
8. ปิดเค้กทุกด้านด้วยเคลือบเย็น โรยช็อกโกแลตชิปด้านบนและตกแต่งด้วยแอปริคอตแห้ง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ซาเชอร์ตอร์เต

Sachertorte มีสองสูตรคนหนึ่งเป็นของบ้าน ซาเชอร์และคนที่สองรองจากเชฟทำขนมชาวเวียนนา เดเมลซึ่งขายสูตรนี้ไปในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

เดิมทีเค้กจะเคลือบด้วยแยมแอปริคอตเพียงด้านบนเท่านั้น Demel ปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มชั้นระหว่างชั้นเค้ก ซึ่งมีประโยชน์เฉพาะกับเค้กเท่านั้น คือมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น มีการฟ้องร้องและข้อพิพาทมากมาย สูตรของใคร: ผู้ก่อตั้ง - หรือผู้ซื้อ? และผู้พิพากษาก็ตัดสินคำตัดสิน เหรียญช็อคโกแลตที่ใช้ตกแต่งเค้ก อยู่รอบบ้านซาเชอร์, ก ใกล้บ้าน Demel - สามเหลี่ยม!

คลาสสิค Sachertort (ซาเชอร์ตอร์เต) ถูกอบครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนา ชาวออสเตรียมีความภาคภูมิใจอย่างถูกต้องและรับประทานเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมกับกาแฟเวียนนารสเข้มข้นหนึ่งแก้ว พร้อมด้วยวิปครีมโรยด้วยอบเชย สูตรคลาสสิกที่นำเสนอประกอบด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสมในหน่วยออนซ์ ซึ่งสามารถแปลงเป็นกรัมได้อย่างง่ายดาย: 1 ออนซ์ = 28 กรัม.

คลาสสิค Sachertorte

สูตรอาหาร “CLASSIC SACHER” (บ้านของ Sacher)
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ
(ถ้วย - 240 มล.)

จำเป็น:

สำหรับเค้ก:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (ปริมาณโกโก้ 65-70%)
เนยจืด 3 ออนซ์
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาล 1 ออนซ์ + น้ำตาล 3 ออนซ์
5 โปรตีน
1/4 ช้อนชา เกลือ
แป้งร่อน 1/3 ถ้วย

สำหรับการเติมแอปริคอท:
1,5 ถ้วยแยมแอปริคอทหรือแยมหนา
1 ช้อนโต๊ะ ล. + 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีแอปริคอทหรือคอนยัค

สำหรับเคลือบ:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (มวลโกโก้ 65-70% แบ่งเป็นแท่ง)
เนยจืด 1 ออนซ์
เฮฟวี่ครีม 2 ออนซ์

วิปครีม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 350°F (180°C)

2. ทาจาระบีและแป้งลงในกระทะเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้วลึก 2 นิ้ว

เค้ก:

1. ละลายช็อกโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนเนียน เย็น.

2. ในเครื่องผสม ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1 ออนซ์จนเป็นสีเหลืองอ่อน ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตลงไปทีละชิ้นอย่างระมัดระวัง และผสมให้เข้ากัน

3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 3 ออนซ์ในส่วนต่างๆ ใส่แป้งทีละน้อย

4. ผสมหนึ่งในสามของมวลโปรตีนกับมวลช็อคโกแลต เพิ่มส่วนผสมไข่ขาวที่เหลืออย่างระมัดระวัง เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ อบประมาณ 40 นาที

5. ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีดแทงตรงกลางเค้ก: แป้งไม่ควรติด ทำให้เปลือกเย็นลงบนตะแกรง

การกรอก:

1. ถูแยมแอปริคอทหรือแยมผ่านตะแกรงใส่บรั่นดี ใช้มีดคมๆ ยาวๆ ตัดเค้กออกเป็นสามชั้น

2. ราดบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะเหนือเค้ก ทาไส้แอปริคอทที่ชั้นล่าง คลุมด้วยอันที่สองแล้วเกลี่ยด้วยไส้ที่เหลือ ปิดด้วยเค้กชั้นที่สาม เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เคลือบ:

1. ละลายช็อคโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ

2. ในกระทะแยกต่างหาก นำครีมไปต้ม (แต่อย่าต้ม) ผสมกับช็อกโกแลตละลาย พักเค้กให้เย็นและแข็งตัว เย็น. เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

ใครก็ตามที่เคยไปเวียนนาจะคุ้นเคยกับของหวานออสเตรียนี้เป็นอย่างดี มีให้บริการในร้านกาแฟ ร้านขนม และแม้แต่ร้านอาหาร ชื่อเสียงของเค้ก Sacher ซึ่งตั้งชื่อตามนักประดิษฐ์ลูกกวาด Franz Sacher ได้ข้ามพรมแดนของออสเตรียมานานแล้ว!

ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วโลกและคุณสามารถพบได้ในโรงอาหารทุกแห่ง แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่าย เช่น เค้กสปันจ์ช็อคโกแลต แยมแอปริคอท และช็อคโกแลตไอซิ่งหนา ๆ รสชาติของเค้กก็ถือว่าสุดยอดไปเลย! นี่คือสูตร Sachertorte แบบคลาสสิก

ชื่อ: เค้กซาเชอร์ วันที่เพิ่ม: 30.07.2015 เวลาทำอาหาร: 10 โมง เสิร์ฟตามสูตร: 12 คะแนน: (4 , พ 4.25 จาก 5)
วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์	ปริมาณ
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง	140 ก
น้ำตาล	110 ก
น้ำตาลวานิลลา	1ซอง
ช็อคโกแลต	130 ก
ไข่	6 ชิ้น
เนย	140 ก
น้ำตาลผง	110 ก
สำหรับการเติม:
แอปริคอทคอนเฟิร์ม	200 ก
คอนยัค	2 ช้อนชา
สำหรับเคลือบ:
น้ำตาล	200 ก
น้ำ	125 มล
ช็อคโกแลต	150 ก

สูตรอาหาร

ช็อคโกแลตสำหรับเค้กนี้ควรมีสีเข้มเท่านั้นและมีปริมาณโกโก้สูง ​​(อย่างน้อย 70%) ขั้นแรก นำไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น เพราะจะตีได้ดีกว่าเมื่อแช่เย็น ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมเนยที่เกิดขึ้นทีละครั้งโดยตีตลอดเวลา คุณควรจะได้มวลปุย ในขณะเดียวกัน ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของเนยไข่ นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือ และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อเกิดฟอง ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม

ตีจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอดอ่อน เติมน้ำตาลลงในไข่ขาวในส่วนเล็กๆ แล้วตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลมคมและคงรูปร่างได้ดี ตะล่อมวิปปิ้งขาวลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตทีละน้อย ร่อนแป้งด้านบนผ่านตะแกรงละเอียด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังจนเนียน
การเสิร์ฟ Sachertorte แบบคลาสสิกพร้อมวิปครีม การกวนควรเป็นแบบ "พับ": จากบนลงล่าง วางแป้งที่ได้ลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 ซม. หลังจากทาเนยด้านในแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 170 องศา ใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งลงไปแล้วอบ เปิดประตูเตาอบไว้เล็กน้อยในช่วง 15 นาทีแรก

หลังจากนั้นปิดเตาอบแล้วอบต่ออีก 35-40 นาที นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ แต่อย่านำออกจากพิมพ์อีก 10 นาที ดังนั้นให้นำแม่พิมพ์ออกแล้วปล่อยให้บิสกิตเย็นบนตะแกรง แนะนำให้พักเค้กสปันจ์ประมาณ 5-6 ชั่วโมงก่อนประกอบเค้ก อบในตอนเย็นและประกอบเค้กในตอนเช้าสะดวกมาก

ก่อนประกอบ ให้ตัดบิสกิตที่เสร็จแล้วออกครึ่งหนึ่ง ตามกฎของ Sacher ด้านบนของเค้กสปันจ์ถูกตัดออกเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบสมบูรณ์แบบ แต่หากต้องการคุณสามารถ "ปรับระดับ" ด้วยไอซิ่งได้ คอนฟิเจอร์จะต้องได้รับความร้อนและเติมคอนญักลงไปเพื่อรสชาติ หากคุณต้องการได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณควรบดมันผ่านตะแกรง
เค้ก Sacher ในเคลือบช็อคโกแลต จากนั้นทา Confiture ที่ชั้นล่างของเค้กสปันจ์ วางชั้นบนสุดลงไป เกลี่ยให้ทั่วและเคลือบด้านข้างของเค้กอย่างระมัดระวัง วางของหวานไว้ในตู้เย็นเพื่อให้แยมเซ็ตตัว สำหรับเคลือบ: เติมน้ำตาลลงในน้ำ 125 มล. วางกระทะบนไฟอ่อน และคนตลอดเวลาจนเกิดเป็นน้ำเชื่อม นำไปต้ม

ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนและขจัดโฟมออกจากพื้นผิว ปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นปิดไฟและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำแล้วเทลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง

ผสมจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทเคลือบด้านบนและด้านข้างเพื่อสร้างชั้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นพักเค้กไว้ 4 ชั่วโมง ในออสเตรีย เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Sachertorte ด้วยวิปครีม น่าทาน!