Khanum เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่ยอดเยี่ยมและน่าพึงพอใจมากจากอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม ตามกฎแล้วมันถูกเตรียมจากการอุดหลักสองอันโดยอันหนึ่งควรเบากว่าและอีกอันแสนอร่อย ตัวอย่างเช่นหนึ่งไส้สามารถทำจากกะหล่ำปลีและไก่และไส้ที่สองจากมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับอุซเบกิสถาน: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบายโดยละเอียด

อุซเบกคานุม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมขนมนึ่งไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่รวดเร็วและอาหารแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติเหมือนเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ ในการเตรียมขนมนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องนึ่ง หม้อความดัน หรือหม้อหุงข้าวทั่วไปได้

ในการเตรียมแป้งสำหรับ khanum คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - 110 มล.
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม - 420 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• นมเปรี้ยวหรือ kefir - 185 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร: อุซเบก khanum พร้อมเนื้อ

นอกจากนี้คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบต่อไปนี้เพื่อเตรียมไส้เนื้อสำหรับสูตรขนมพร้อมรูปถ่าย:

• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อสับที่เตรียมไว้ - 420 กรัม
• เกลือแกง - 1 หยิก;
• หัวมันฝรั่งต้ม - 2 ชิ้น;
• ปาปริก้าบด - 3 ช้อนชา;
• สมุนไพรสวนสด - พวงขนาดกลาง 1 อัน;
• หัวหอมใหญ่ปอกเปลือก - 1 ชิ้น

ไส้ไก่สำหรับนึ่ง

ในการเตรียมไส้ไก่สำหรับนึ่งคุณจะต้องมีส่วนประกอบบางอย่างด้วย:

• อกไก่, เนื้อ - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• กะหล่ำปลีขาว - 320 กรัม
• เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรสวนสด - พวงเล็ก 1 อัน;
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น

ซอสสำหรับ khanum: สูตรอาหาร

เราจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ปาปริก้าสับ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• สมุนไพรในสวนรสเผ็ดสด ได้แก่ ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 3-4 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม

วิธีเตรียมแป้งสำหรับคานุม?

• ก่อนอื่นสำหรับ khanum อบไอน้ำคุณต้องเตรียมแป้งและด้วยเหตุนี้คุณต้องตีไข่ไก่หนึ่งฟองโดยใช้ที่ตีด้วยเกลือแกงหนึ่งหยิบมือ หลังจากนั้นให้เติมนมเปรี้ยวหรือ kefir ลงในส่วนผสมไข่เติมน้ำมันพืชดับกลิ่นในปริมาณที่ต้องการแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด เพิ่มแป้งสาลีที่ร่อนไว้อย่างดีลงในส่วนผสมไข่คนทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวังด้วยการตีเพื่อให้มวลที่ได้ไม่มีก้อนเดียว

• ร่อนแป้งลงบนโต๊ะ จากนั้นทำหลุมตรงกลางแล้วใส่ไข่หนึ่งฟองลงไป ควรเติมแป้งสาลีทีละน้อยในขณะที่คนแป้งอย่างต่อเนื่อง

• ตอนนี้ต้องนวดแป้งโดยเติมแป้งจากโต๊ะในส่วนเล็ก ๆ จะต้องค่อยๆพับแป้งจากทุกด้านเพื่อให้ดูเหมือนซอง

• ในที่สุดแป้งควรจะยืดหยุ่นมาก นุ่ม และไม่ติดกับโต๊ะ วางแป้งที่ได้ลงในชามปิดด้วยฟิล์มเพิ่มเติมแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• ในขณะที่แป้งยืน คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้สำหรับคานุมนึ่งได้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยไส้เบา ๆ สำหรับ khanum ที่ทำจากกะหล่ำปลีและไก่ สับกะหล่ำปลีเป็นบาง ๆ จากนั้นหั่นตามขวางเพื่อให้ได้ชิ้นเล็ก ๆ เฉพาะในกรณีนี้ไส้จะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

• ควรเทกะหล่ำปลีฝอยด้วยน้ำเค็มเย็นต้มเป็นเวลาสองนาทีก่อนอื่นให้นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง กะหล่ำปลีที่ปรุงสุกจะต้องทำให้เย็นลงและต้องใส่ในกระชอนก่อน
• บดเนื้อไก่ด้วยเครื่องปั่นจากนั้นจึงส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเติม

• สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทองอ่อนแล้วจึงสับสมุนไพรในสวน ใส่สมุนไพรสับ กะหล่ำปลีตุ๋น เครื่องปรุงรสเล็กน้อย เกลือแกง และหัวหอมทอดลงในไก่

• ผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากันสับเนื้อให้ละเอียดเป็นเนื้อสับหัวหอมสับละเอียดคุณสามารถใช้เครื่องปั่นขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดที่หยาบที่สุดสับสมุนไพรและกลีบกระเทียม
  เพิ่มปาปริก้าบดและส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในไส้เนื้อ

• ถึงเวลาสำหรับแป้งซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน รีดแป้งส่วนหนึ่งออกบาง ๆ และเมื่อรีดจำเป็นต้องปั้นให้เป็นรูปร่าง

• ใส่ไส้เนื้อลงในแป้ง จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ ม้วนขนมนึ่งในอนาคตอย่างระมัดระวังพร้อมกับไส้เนื้อและมันฝรั่ง คุณต้องทำแบบเดียวกันกับแป้งอีกชิ้นหนึ่งม้วนออกกระจายไส้ให้เท่า ๆ กันแล้วม้วนในลักษณะเดียวกัน เป็นม้วนแรก

• ผนังและตะแกรงของหม้อนึ่งควรทาด้วยน้ำมันพืชและควรวางคานัมไว้บนตะแกรงของอุปกรณ์นี้

• ละลายเกลือแกงในน้ำแล้วใช้แปรงปัดม้วนเพื่อไม่ให้พื้นผิวของคานัมนึ่งแห้ง ปรุงขนมนึ่งประมาณสี่สิบนาทีและในช่วงเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ในภาชนะขนาดเล็กแต่ลึกใบเดียว ผสมปาปริก้าบดสด กระเทียมสับละเอียด สมุนไพรสับ ครีมเปรี้ยว จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสสำหรับ khanum: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชาม เพิ่มเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากันจนเกลือและพริกไทยกระจายตัว ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วบีบกระเทียมลงในครีมเปรี้ยวแล้วผสมให้เข้ากัน สับก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส ถ้าชอบก็ใส่พริกลงไป ผัดและซอสก็พร้อม!

นอกจากคานัมแล้วยังแนะนำให้เสิร์ฟสมุนไพรสดรสเผ็ดจำนวนมากหากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมทอดได้

ขนุมเป็นอาหารที่อร่อยมากชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าว สูตรการทำ khanum ซึ่งเป็นอาหารที่แพร่หลายในอาหารตะวันออกจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ แม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ ในการเตรียมมัน เพียงนวดแป้ง ทำเนื้อสับ และเตรียมม้วนนึ่งจากส่วนผสมเหล่านี้ เราจะบอกวิธีเตรียมข่านอย่างรวดเร็วและอร่อยเพื่อให้อาหารจานเสร็จถูกใจคนที่คุณรักและแขกอย่างแน่นอน

วิธีเตรียมแป้งสำหรับขนุม

การเตรียมอาหารตะวันออกนี้ต้องเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งสำหรับ khanum นวดดังนี้:

1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ
2. นวดแป้งให้เข้ากันจนยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
3. ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที

วิธีเตรียมไส้ขนุม

ในการเตรียมคานุม คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีอยู่หรือที่คุณชอบที่สุดก็ได้ เพื่อให้คานุมมีรสชาติอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อสับให้ถูกต้อง เนื่องจากเป็นพื้นฐานของอาหารจานนี้

ในการเริ่มต้น ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อ – 0.6 กก.
• หัวหอม – 0.3-0.5 กก.
• เครื่องเทศพริกไทยเกลือ

เรามาเริ่มเตรียมเนื้อสับกันดีกว่า:

1. บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ผสมส่วนผสมเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
5. หากต้องการให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้

วิธีการปรุงข่านที่ถูกต้อง

1. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่ ขนมปังกรอบสามารถมีรูปร่างตามต้องการ: สี่เหลี่ยมหรือกลม
2. วางเนื้อสับเท่าๆ กันบนแฟลตเบรด โดยถอยห่างจากขอบไม่เกิน 2 เซนติเมตร
3. จากนั้นบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา ม้วนม้วนขึ้น
4. วางคานุมบนแผ่นที่ทาน้ำมันพืชแล้วใส่ในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 40-50 นาที สำหรับการอบชุบด้วยความร้อน คุณสามารถใช้หม้ออัดความดันได้ ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหารแบบพิเศษ จะใช้กระทะธรรมดาและกระชอนก็ได้ และคุณจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
5. คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานได้ตามสถานะของแป้ง: หากไม่ติดมือแสดงว่าขนมก็พร้อมแล้ว
6. คุณสามารถเตรียมแฟลตเบรดเล็กๆ หลายๆ แผ่น จากนั้นคุณจะได้ม้วนเล็ก
7. หากคุณเตรียมหลายม้วนไว้เมื่อเสิร์ฟก่อนที่จะวาง khanum ลงบนจานให้ค่อยๆกัดลงในม้วนแล้วดื่มน้ำซุปจากนั้น
8. เทซอสลงบนคานุมที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ

วิธีเตรียมซอสสำหรับขนุม

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟคานุมพร้อมซอสซึ่งเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว:

1. ทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
2. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วสับให้ละเอียด
3. ต้มกับหัวหอมจนข้น

เราบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกที่มีไส้แบบดั้งเดิม แต่คุณสามารถใช้ผักแทนเนื้อสับได้ แสดงจินตนาการของคุณและเตรียมขนมตามสูตรเฉพาะของคุณ

จานนี้พบได้ในอาหารพื้นบ้านต่างๆ ได้แก่ อุซเบกทาจิกิสถานคาซัคคานัมซึ่งมีสูตรการเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อย แต่สาระสำคัญเหมือนกัน khanum (khanum) เป็นม้วนนึ่งที่ทำจากแป้งไร้เชื้อและเนื้อสับ ( หรืออาจจะใส่ผักหรือฟักทองก็ได้)

ในภาษารัสเซียคุณสามารถได้ยินการออกเสียงที่แตกต่างกันของอาหารจานนี้: khanum, khanum, khanym, hunan, hunon, khonim บางครั้งอาหารจานนี้เรียกง่ายๆ ว่า Lazy Manti เนื่องจากส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกัน แต่ความแตกต่างก็คือแป้งสำหรับ khanum จะถูกรีดพร้อมกับเนื้อสับและหลังจากนึ่งแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ

เนื้อสับกับหัวหอมสำหรับ khanum สามารถสับละเอียดด้วยมีดได้เช่นเดียวกับที่คนบางคนทำกับตั๊กแตนตำข้าวหรือบางทีเช่นเกี๊ยวก็สามารถสับได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

มีสูตรสำหรับ khanum โดยไม่ต้องเติมเลย แป้งเคลือบด้วยครีมเปรี้ยวเป็นชั้น ๆ แล้วม้วนขึ้น

ขนุนต้องเตรียมคู่รัก สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชันหม้อต้มสองชั้นได้ หากคุณไม่มีทั้งสองยูนิตในห้องครัว คุณสามารถทำหม้อนึ่งแบบกะทันหันได้โดยใช้กระชอนและผ้ากอซ วิธีปรุงอาหารจานนึ่งโดยไม่ใช้เครื่องนึ่งสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ต กลับมาที่สูตรข่านแล้วปรุงกัน

สูตรขนุมพร้อมรูปถ่าย

เวลาทำอาหาร - 40 นาที
อาหารตะวันออก
จำนวนเสิร์ฟ – 6

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมขานัมแสนอร่อยด้วยเนื้อสับอย่างเหมาะสมหากคุณศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนและง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายของเรา คุณมีรายงานภาพถ่ายโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำอยู่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหาร

วิธีทำคานุมกับเนื้อสับและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ - 600 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย
• น้ำดื่ม - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือสำหรับแป้ง - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสับ: เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• แครอท - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียวสำหรับเสิร์ฟ

ร่อนแป้งลงในชามใบเล็ก เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้ ประการแรกแป้งจะดีกว่าและนุ่มกว่า และประการที่สอง แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนและก้อนเนื้อ

เพิ่มเกลือลงในแป้ง ฉันใช้พิเศษ (ก็ได้) แต่มันก็ไม่สำคัญจริงๆ ผสมเกลือกับแป้ง

เทน้ำและน้ำมันพืชลงในแป้ง นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะต้องนวดให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มและยืดหยุ่น ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักแป้งไว้

ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ปอกแครอทแล้วเสียดสี

หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
เกลือและพริกไทยเนื้อสับเพื่อลิ้มรส คน. ฉันเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้ชุ่มยิ่งขึ้น ใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละเป็นชั้นบาง ๆ

วางเนื้อสับลงบนแป้งเป็นชั้นๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วแป้ง โดยให้ห่างจากขอบแป้งไม่เกิน 2 ซม.

วางแครอทในชั้นถัดไป
กระจายหัวหอมสับให้ทั่วไส้

ปอกมันฝรั่งดิบแล้วเสียดสี วางมันฝรั่งขูดลงบนไส้

รีดแป้งเป็นท่อนโดยปิดไส้ไว้ด้านใน ปิดผนึกขอบอย่างดี

เรือกลไฟของฉันมีชามหลายใบ ฉันทาน้ำมันพืชที่ก้นชามแต่ละใบเพื่อให้คานุมที่มีเนื้อสับและมันฝรั่งหลุดออกจากชามได้ง่ายหลังทำอาหาร
วางม้วนในแต่ละชาม จากแป้งจำนวนนี้ฉันได้ 2 ม้วนดังกล่าว

เติมน้ำลงในถังนึ่ง เปิดอุปกรณ์ วางชามและนึ่งขนุมประมาณ 30 นาที โอนม้วนนึ่งลงบนจานเทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยหัวหอมหรือสมุนไพรสับ

ที่นี่ขนุมของเราพร้อมแล้ว เมื่อมองแวบแรกอาจดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วมีประโยชน์และอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสหลายประเภท คลาสสิกคือครีมเปรี้ยว แต่อาจเป็นครีมเปรี้ยวที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ (ผักใบเขียว มะรุมขาว ฯลฯ ) นอกจากนี้บางครั้ง Khanum ยังเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศซึ่งชวนให้นึกถึงการผสมผสานระหว่าง adjika แบบเบาและ tkemali

การอุดฟันแบบต่างๆ

ขนุมกับเนื้อแกะ:

• เนื้อแกะ-600 กรัม
• หัวหอม – 300-500 กรัม
• ไขมันหางหรือเนยสับเป็นชิ้น – 100 กรัม
• พริกไทย,
• เครื่องเทศ (จีระ)

ขนุมกับเนื้อและแครอท:

• แครอท 1-2 อัน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขูด)
• หัวหอม – 300 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับฟักทองและเนื้อสับ:

• ฟักทอง (หั่นเป็นก้อน) – 300 กรัม
• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ, เนื้อแกะ) – 300 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับฟักทอง:

• ฟักทอง (หั่นเป็นก้อน) – 600 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม
• ไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

ขนุมกับมันฝรั่ง:

• เนื้อสับ (หมู, เนื้อ, เนื้อแกะ) - 600-700 กรัม
• มันฝรั่งดิบ – 3-4 ชิ้น (หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือขูด)
• หัวหอม – 300 กรัม
• ไขมันหรือเนยสับ – 100 กรัม
• เกลือ,
• เครื่องเทศ

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักลงในคานัมหรือทำได้เลยก็ได้

คานัมผัก,

ตัวอย่างเช่น ผสมกับผักสับละเอียด:

• มันฝรั่ง,
• กะหล่ำปลี,
• กะหล่ำดอก,
• มะเขือยาว
• บวบ,
• หัวหอม,
• ฟักทอง,
• แครอท,
• หัวผักกาด,
• ผักใบเขียว...

วิธีนึ่งขนมข่านในหม้อหุงช้า

ปริมาณแป้งนี้จะเพียงพอสำหรับขนมปังนึ่ง 2 ชิ้น หากต้องการมากกว่านี้ให้เพิ่มสัดส่วน

สะดวกมากที่จะนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังคุณพับทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วหยิบแป้งยืดหยุ่นที่ทำเสร็จแล้วออกมา! หลังจากนวดแล้วควร "พัก" ยืนในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที (เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกแข็งควรห่อด้วยฟิล์มยึดถุงหรือปิดด้วยถ้วยอย่างดี) และระหว่างนี้คุณก็สามารถเริ่มเติมข่านัมได้เลย

สูตรแป้งขนมในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับ khanum ทำในลักษณะเดียวกับเกี๊ยว manti หรือบะหมี่โฮมเมดจาก:

• แป้ง - 2 ถ้วย
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• น้ำ – 110 มล.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มเพื่อความยืดหยุ่นของแป้ง)
• เกลือ - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แป้งแช่เย็นสำหรับตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วรีดออกบาง ๆ ยิ่งคุณรีดแป้งได้บางลงเท่าไหร่แป้งก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
2. วางเนื้อบาง ๆ ไส้เนื้อสัตว์หรือผักไว้บนขนมปังแผ่นรีด
3. ถัดไปม้วนแป้งที่มีไส้ขึ้นและบีบหางเพื่อให้คานุมชุ่มฉ่ำและน้ำทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

อย่างที่คุณเห็นการทำม้วนนั้นง่ายกว่าตั๊กแตนตำข้าวแม้ว่าจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันก็ตาม

ขนุมนึ่งประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับไส้

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ mantyshnitsa (หม้อหุง Manto) หม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู กระทะนึ่งทาน้ำมัน (เนยหรือผัก) เพื่อไม่ให้ม้วนติดเมื่อพร้อม ด้านบนของม้วนโรยด้วยน้ำ ควรนึ่งเมื่อน้ำเดือดแล้ว

วิธีการปรุง khanum ในหม้อหุงช้า

เทน้ำเดือดลงในชามหลายเมนูแก้วธรรมดา 5 แก้วก็เพียงพอแล้วถาดนึ่งจะทาด้วยน้ำมันวางม้วนที่มีไส้ไว้และโรยน้ำด้านบน ปรุงขนมในโหมด "นึ่ง" เป็นเวลา 40-60 นาที

หากคุณไม่มีหม้อหุงช้าหรืออุปกรณ์พิเศษสำหรับนึ่ง คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีน้ำพร้อมตะแกรงหรือกระชอนโลหะอยู่ได้ ปรุงอาหารโดยปิดฝา

ม้วนคานัมที่เสร็จแล้ววางบนจานทาด้วยเนยที่ด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้น (วงแหวน)

ซอสที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ khanum:

1. ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียม:

ผสมครีมเปรี้ยว, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพร

1. ซอสมะเขือเทศ:

หัวหอมและแครอทผัดและเพิ่มมะเขือเทศขูดลงไปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

ขนุมหั่นราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร

แทนที่จะใช้ซอสสำหรับคานุม คุณสามารถเสิร์ฟครีมและสมุนไพรได้

น่าทาน!

หากคุณวางหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในชามหลายเมนูหรือในกระทะโดยให้ม้วนดิบหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมทอดลงไปด้านบนโดยเติมมะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศลงไปคุณจะได้สตรูเดิ้ลเนื้อแสนอร่อยด้วย มันฝรั่ง:

ก่อนปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงในหม้อหรือชามเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่เป็นม้วน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยไม่ต้องคน

ขนุมเนื้อสับเป็นสูตรดั้งเดิมและง่ายที่สุด ในการเตรียมอาหารตะวันออกเราต้องมีส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ ขนุมประกอบด้วยแป้งและมักไส้เนื้อสัตว์ การเตรียมแป้งนั้นง่ายมาก เพียงผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงได้เพียงพอ หลังจากนี้จะสามารถแผ่เลเยอร์ที่เราต้องการออกมาได้ซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการม้วน ไส้เนื้อสับจะไม่มีปัญหาเช่นกัน: นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเราจะเพิ่มเฉพาะหัวหอมสับและเครื่องเทศลงไปเท่านั้น

จานนี้อาจดูเรียบง่าย แต่จริงๆ แล้วมันจะน่าพึงพอใจและอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสได้หลากหลาย ครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศจะทำ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียม khanum แสนอร่อยด้วยเนื้อสับอย่างถูกต้องหากคุณศึกษาสูตรอาหารทีละขั้นตอนและง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายของเรา คำแนะนำด้วยภาพจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและวันนี้คุณจะสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยเนื้อคานัมที่แปลกตา แต่อร่อยมาก มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ

• น้ำ
  (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ไข่ไก่
  (1 ชิ้น)
• น้ำมันพืช
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง
  (แป้ง 2/3 ช้อนชา + ไส้ 1 ช้อนชา)
• แป้งสาลี
  (2 1/2 ช้อนโต๊ะ)
• เนื้อดิน
  (500 กรัม)
• หัวหอม
  (2 ชิ้น)
• เนย
  (50 กรัม)
• พริกไทยดำป่น
  (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน สำหรับอาหารอย่างคานุม แป้งจะทำด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ในชามลึกเราผสมแป้งกับไข่ไก่หนึ่งฟองน้ำเย็นธรรมดาเกลือและน้ำมันพืชตามจำนวนที่ต้องการ เราจะผสมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ด้วยส้อม จากนั้นใช้มือของเราวางบนเคาน์เตอร์ที่แห้งและมีแป้ง แบ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นลูกบอลแน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัว

ในระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้ เนื่องจากเราจะใช้ไส้ทั่วไปและเป็นมาตรฐานโดยไม่มีสารปรุงแต่ง เราจึงต้องเตรียมเนื้อสัตว์ เราล้างเยื่อกระดาษที่เลือกเช็ดให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ มักใช้เนื้อสับสับสำหรับคานุม ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น ผสมหัวหอมกับเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

แผ่แป้งก้อนหนึ่งออกเป็นวงกลมบาง ๆ ดังที่แสดงในภาพ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนเคาน์เตอร์ที่แห้งและสะอาด

กระจายไส้ที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่า ๆ กันให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโดยเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากขอบ กระจายชิ้นเนยให้ทั่วบริเวณของม้วนในอนาคต

ห่อแป้งเป็นม้วนอย่างระมัดระวังแล้วปิดผนึกขอบทั้งหมดให้แน่นเพื่อไม่ให้คานุมแตกสลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทำซ้ำขั้นตอนด้วยแป้งก้อนที่สองและไส้ที่เหลือ

ทาฐานของหม้อนึ่งด้วยน้ำมันพืชแล้ววางม้วนที่เตรียมไว้ลงไป

ปรุงข่านจนนุ่มด้วยไฟปานกลางประมาณ 30-40 นาที

เสิร์ฟจานเสร็จร้อนและด้วยซอสครีมเปรี้ยว ขนุมพร้อมเนื้อสับปรุงในหม้อต้มสองชั้นพร้อม

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนนั้นน่าพึงพอใจมากกว่าตัวคุณเองมาก))

เนื้อหา

อาหารตะวันออกเป็นอาหารเอเชียรสเลิศที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก หนึ่งในอาหารว่างที่เบาที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจคือจานอุซเบก khanum หรือม้วนแป้งนึ่งพร้อมเนื้อสับ สูตรของมันง่ายอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นแม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถทำได้ แต่ในท้ายที่สุดผลลัพธ์ก็มักจะเกินความคาดหมายเสมอเพราะคานัมที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยอย่างรวดเร็ว แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมอีกด้วย รักษาวันหยุด

ขนุม - มันคืออะไร

หากคุณเข้าใจอย่างน้อยเล็กน้อยเกี่ยวกับความซับซ้อนของอาหารเอเชียและเคยลองอุซเบกตั๊กแตนตำข้าวคุณจะพูดได้อย่างแน่นอนว่า khanum นั้นคล้ายกับพวกเขามาก นี่เป็นเรื่องจริงเพราะในแง่ขององค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งสองจานมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างที่ชัดเจน และมันอยู่ในรูปแบบของการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและไส้เพราะตั๊กแตนตำข้าวใส่เฉพาะเนื้อสับปรุงรสเท่านั้นและสำหรับมันฝรั่ง khanum มักถูกเติมเข้าไปในเนื้อ นอกจากนี้ manti ยังทำแยกกันในรูปแบบของเค้กแบนเล็ก ๆ ที่มีไส้ฉ่ำและ khanum ก็ม้วนเป็นม้วน

วิธีการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้อาหารตะวันออกที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันคุณจะต้องใช้เวลาและผลิตภัณฑ์น้อยมากซึ่งแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะมีอยู่ในสต็อกเกือบตลอดเวลา การเตรียม khanum ควรเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง: ผสมแป้งกับไข่และน้ำปริมาณเล็กน้อยนวดแป้งที่นุ่มยืดหยุ่นไม่แข็งมากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อันที่จริงแป้งสำหรับ khanum และ manti นั้นเป็นแป้งเกี๊ยวธรรมดา

จากนั้นคุณควรเริ่มแต่งไส้: เปลี่ยนเนื้อสัตว์และหัวหอมหลาย ๆ ชิ้นให้เป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรแห้ง เนื้อสับกับหัวหอมเป็นหนึ่งในตัวเลือกการบรรจุแบบคลาสสิกสำหรับของว่างแบบตะวันออกนี้ แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารควรเตรียม khanum ด้วยการเติมมันฝรั่งเพราะส่วนผสมนี้เป็นสิ่งที่ทำให้รสชาติของม้วนแบบตะวันออกแตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวทั่วไป

แม่บ้านหลายคนใส่ผักอื่นๆ (กะหล่ำปลี ปาปริก้า แครอท ฟักทอง) ลงในไส้เนื้อสัตว์หรือแม้แต่ทำให้คานุมเป็นมังสวิรัติโดยสิ้นเชิง หลังจากที่ไส้พร้อมและแป้งพักได้ดีในที่เย็นคุณควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ วางชั้นไส้หนาบนเค้กแป้งจากนั้นแต่ละอันก็รีดเป็นม้วนอย่างระมัดระวังซึ่งพับเป็นวงแหวนเพื่อความสะดวกในการเตรียม

ม้วนแป้งที่มีเนื้อสับถูกนึ่ง และสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่ปรับให้เหมาะกับการรักษาความร้อนดังกล่าว - เครื่องนึ่ง, หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์, หม้ออัดความดัน... หากคุณไม่มีสิ่งเหล่านี้ในคลังแสงในครัวของคุณ คุณสามารถสร้างเครื่องนึ่งเลียนแบบอย่างง่าย ๆ จากกระทะสูงโดยวางกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่ไว้ด้านบน ม้วนเนื้อสับเตรียมไว้ประมาณ 45 ถึง 60 นาทีจากนั้นวางบนจานแบนขนาดใหญ่หั่นเป็นบางส่วนแล้วราดด้วยมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยว

ซอสสำหรับขนุม

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการเตรียมอาหารจานนี้คือซอสพิเศษซึ่งเตรียมจากมะเขือเทศบดหรือครีมเปรี้ยว หากเสริมคานัมด้วยซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบดจะเจือจางด้วยน้ำแล้วผสมกับน้ำมันพืชเล็กน้อย ด้านบนของม้วนโรยด้วยซอสมะเขือเทศวางหัวหอมและโรยสมุนไพรสับเล็กน้อยซึ่งทำให้จานมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและทำให้รสชาติเด่นชัดยิ่งขึ้น

คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่นี้ให้แตกต่างออกไปได้ โดยทำให้รสชาติของมันละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากขึ้น ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศสด 2-3 ลูก บดเป็นน้ำซุปข้นหรือวางมะเขือเทศ 2-3 ช้อน หากราดคานัมที่เสร็จแล้วด้วยซอสครีมเปรี้ยวจากนั้นเพื่อเตรียมครีมเปรี้ยวผสมกับกระเทียมผ่านการกดแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นหรือเครื่องเทศร้อนอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

สูตรขนุม

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีอาหารตะวันออกแสนอร่อยหลากหลายรูปแบบให้เลือกมากกว่าหนึ่งโหล ซึ่งแต่ละเมนูก็มีคลังแสงของคนรักเป็นของตัวเอง หลายคนชอบปรุง khanum ด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้นโดยสมควรเรียกม้วนนี้ว่า "lazy manti" ส่วนคนอื่น ๆ เติมไส้เนื้อมันฝรั่งโดยเฉพาะเมื่อพิจารณาตัวเลือกนี้เป็นอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมในขณะที่คนอื่น ๆ ก็ชอบอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากดังนั้น พวกเขาปรุงมันในรูปแบบต่างๆ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดสำหรับขนมอุซเบกพร้อมรูปถ่าย

พร้อมเนื้อในหม้อนึ่ง

• เวลา : 1 ชั่วโมง 36 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 202.1 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ง่าย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับจานนี้คือม้วนเนื้อสับ เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารคุณสามารถนำเนื้อสับที่ซื้อมาใส่หัวหอมเล็กน้อยลงไปแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสับที่ซื้อมาให้ทำเองจากเนื้อสดชิ้นฉ่ำ มีสองทางเลือกในการใช้ไส้เนื้อสำหรับคานุม - ดิบหรือทอด หากคุณทอดเนื้อไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย โรลจะสุกเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 850 กรัม;
• น้ำ – 300 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 60 มล.;
• เนื้อสับ – 920 กรัม;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักใบเขียวสด - พวง;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในกองแล้วทำบ่อตรงกลาง
2. ตีไข่ลงไปเติมเกลือครึ่งช้อนชาเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำ 200 มล. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยเติมแป้งหากจำเป็น
3. ห่อฐานที่เสร็จแล้วด้วยพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 20-25 นาที
4. ปอกหัวหอมสองหัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับลงไป
5. ปรุงรสไส้ด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
6. แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ
7. กระจายเนื้อสับให้เท่าๆ กันบนแฟลตเบรด ม้วนเป็นม้วนหลวมๆ แล้วบีบขอบ ต้มทีละครั้งในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลาประมาณ 50-55 นาที
8. ในขณะเดียวกันให้เตรียมซอส: ปอกหัวหอม 2 หัวที่เหลือ หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ และเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำมันพืชร้อน
9. ใส่มะเขือเทศบด เกลือ เครื่องเทศลงในกระทะที่มีหัวหอม เติมน้ำที่เหลือ และต้ม
10. วางม้วนที่เสร็จแล้วบนถาดขนาดใหญ่แบ่งเป็นส่วนด้วยมีดเทซอสโรยด้วยสมุนไพรสับ

พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

• เวลา : 1 ชั่วโมง 43 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 210.4 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ง่าย

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกหลายคนเชื่อว่า Uzbek khanum ตัวจริงนั้นไม่ใช่แค่ม้วนกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งด้วย ผักสำหรับไส้จะถูกนำมาดิบและวิธีการสับไม่ได้มีบทบาทพิเศษ: คุณสามารถขูดหัวที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเพียงแค่สับในเครื่องเตรียมอาหารแล้วผสม พร้อมเนื้อสับและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 130 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• เนื้อติดมัน – 550 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศสด – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียวสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำ ไข่ น้ำมันสองช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและจัดการได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. ส่งเนื้อด้วยหัวหอมหนึ่งลูกผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
3. รวมเนื้อสับและมันฝรั่งเส้นแล้วปรุงรสตามชอบ
4. วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวงานแล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ
5. กระจายไส้ให้เท่าๆ กัน ม้วนแฟลตเบรด และบีบขอบให้แน่น อบไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. เตรียมซอส: ปอกหัวหอมสองหัวสับละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนนิ่มและใส
7. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่หัวหอม ผัดจนผักสุกเต็มที่
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสด ค่อยๆ ปอกเปลือกออก และบดด้วยเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะสำหรับทอด ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ ปรุงส่วนผสมผักด้วยไฟปานกลางจนของเหลวส่วนเกินระเหยไป
9. วางม้วนที่เสร็จแล้วลงบนจานแบนขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมซอสมากมาย และตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสด

พร้อมเนื้อสับ

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 28 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208.3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น โต๊ะวันหยุด
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ง่าย

ตัวเลือกในการปรุงอาหาร khanum ในเตาอบก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตอยู่ - นี่คือวิธีที่ม้วนแบบตะวันออกที่มีเนื้อสับได้รับเปลือกกรอบที่สวยงามและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อและภายในยังคงชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ผักทุกชนิดช่วยเสริมรสชาติของเนื้อสัตว์ในไส้ได้อย่างกลมกลืนซึ่งทำให้รสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้วเปล่งประกายด้วยเฉดสีใหม่ที่น่าพึงพอใจและทำให้ม้วนสวยงามและสดใสในการตัด เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งสำหรับ khanum ที่ปรุงในเตาอบยังคงนุ่มและละลายในปาก ควรนวดด้วยนม kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 440 กรัม;
• เคเฟอร์ – 120 มล.;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• ปาปริก้าหวาน – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 35 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 180 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• สมุนไพรสด - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เท kefir ที่อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมเกลือและเนยครึ่งช้อนชา ตีไข่แล้วตีด้วยส้อม
2. เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปอกหัวหอมส่งหัวหอมหนึ่งอันผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อสับแล้วตัดอีกสองหัวหอมเป็นครึ่งวง
4. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศตามชอบ
5. ปอกแครอทและพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. ในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ให้ทอดหัวหอมก่อน จากนั้นจึงใส่แครอทและปาปริก้า เพิ่มมะเขือเทศบดลงในมวลผักแล้วอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
7. รีดแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ ขั้นแรกวางชั้นเนื้อลงไปก่อนจากนั้นจึงใส่ผักเป็นชั้น แงะแฟลตเบรดจากด้านล่างแล้วห่อให้หลวมๆ
8. ทาจานอบด้วยไขมันแล้ววางชิ้นงานลงไป อบที่ 180 องศา 40-45 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้งระหว่างการอบ ควรโรยด้านบนของโรลด้วยน้ำเป็นระยะ
9. เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยว กระเทียมสับ และสมุนไพรสับ เทลงบนบางส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟ

วิธีปรุงคานุมในหม้ออัดแรงดัน

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 47 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 201.8 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ง่าย

สูตรอุซเบกแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานอร่อยนี้เกี่ยวข้องกับการต้มม้วนยัดไส้ใน mantovarka (mantyshnitsa) ดังนั้นชื่อที่สองของ khanum - manti ขี้เกียจ ต้นกำเนิดของอาหารตะวันออกนี้อธิบายได้จากตำนานพื้นบ้านซึ่งเล่าว่า Khanum แม่บ้านชาวอุซเบกผู้สร้างสรรค์คนหนึ่งชื่อ Khanum ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเตรียมแป้งและไส้ตั๊กแตนตำข้าวเนื่องจากไม่มีเวลาในการสร้างแบบจำลองจึงเปลี่ยนขนมปังแผ่นเล็กคลาสสิกให้กลายเป็นม้วนใหญ่ ตั้งแต่นั้นมา khanum นึ่งฉ่ำก็กลายเป็นสมบัติประจำชาติของอาหารอุซเบกอีกแห่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.7 กก.
• น้ำ – 165 มล.;
• เกลือ – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ + 30 มล.;
• เนื้อสับ – 650 กรัม;
• หัวหอม – 6 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 75 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งยืดหยุ่นจากน้ำ น้ำมันพืช 1 ช้อนเกลือและแป้ง แล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ปอกหัวหอม สับหัวหอมสี่หัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเนื้อสับ แล้วหั่นสองวงเป็นครึ่งวงแล้วทิ้งไว้สำหรับน้ำเกรวี่
3. ขูดมันฝรั่งที่ปอกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอมแล้วคนให้เข้ากัน
4. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ กระจายไส้ให้เท่า ๆ กัน ใส่เกลือ โรยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วม้วนขึ้น
5. วางชิ้นงานที่ขึ้นรูปแล้วลงในหม้ออัดแรงดันโดยทาแผ่นด้วยน้ำมันก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-45 นาที
6. ทอดหัวหอมสองหัวที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวงในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองใส่มะเขือเทศบดและน้ำ 100 มล. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที
7. แบ่งม้วนที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เทซอสราดก่อนเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ในหม้อหุงช้า

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 245.7 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: อุซเบก
• ความยาก: ง่าย

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้ในหม้อหุงช้าจะเลียนแบบสูตรโดยใช้ mantyshnitsa อย่างสมบูรณ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเมื่อเตรียมม้วนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะวางบนตะแกรงนึ่งและต้มโดยใช้โปรแกรมพิเศษ แม่บ้านที่รักการทดลองทำอาหารทุกประเภทเตรียม khanum ไว้เป็นของหวานเพียงแค่เปลี่ยนไส้เนื้อด้วยผลไม้หวานหรือนมเปรี้ยวแล้วโรยด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลผงหรือละอองน้ำเชื่อมเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 350 มล.;
• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แป้ง – 800 กรัม;
• คอทเทจชีส – 280 กรัม
• น้ำตาล – 6 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน – 1 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• สตรอเบอร์รี่สด – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 45-50 องศา ใส่ไข่ที่ตีแล้วและเกลือหนึ่งฟอง ใส่แป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่ม ยืดหยุ่นได้ และแข็งปานกลาง แช่เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ผสมคอตเทจชีสกับไข่อีก 2 ฟอง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง เซโมลินา และวานิลลา
3. แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้ววางไส้ไว้ด้านบน
4. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนคอทเทจชีส
5. ห่อแฟลตเบรดด้วยไส้นมเปรี้ยวเป็นม้วนแล้วบีบขอบให้แน่น วางบนตะแกรงหวด
6. เทน้ำ 3 แก้วลงในชามอเนกประสงค์ วางขาตั้งด้วยลูกกลิ้ง เปิดโหมดนึ่ง และตั้งเวลา 45 นาที
7. ล้างสตรอเบอร์รี่ ตากแห้ง บดในเครื่องปั่น จากนั้นผสมกับน้ำตาลแล้วปล่อยทิ้งไว้จนละลายหมด
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นของหวานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยซอสสตรอเบอร์รี่

Khanum เป็นอาหารที่เรียบง่ายมาก แต่เพื่อให้แน่ใจว่าม้วนของคุณใกล้เคียงกับต้นฉบับตะวันออกมากที่สุด โปรดจำเคล็ดลับบางประการในการเตรียมของว่างเนื้อแสนอร่อยนี้:

1. สำหรับอุซเบกิสถานแบบดั้งเดิมควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - เนื้อแกะเนื้อวัวเนื้อหมู หากเนื้อสับของคุณมีไขมันต่ำ ให้เติมน้ำมันหมูสับเล็กน้อยหรือไขมันละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป
2. เพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น เมื่อนวด ให้เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วตีให้ละเอียด
3. หากคุณกำลังเตรียม khanum เวอร์ชันไม่หวานอย่าลืมใส่ใบกระวานถั่วลันเตาหรือสมุนไพรแห้งสองสามใบลงในน้ำเพื่อนึ่ง - จากนั้นจานจะออกมาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากอีกด้วย
4. เพื่อให้ถอดคานุมที่เสร็จแล้วออกจากขาตั้งเพื่อนึ่งได้ง่ายก่อนปรุงอาหารจะต้องทาด้วยไขมัน - น้ำมันพืชหรือเนย
5. ใช้เฉพาะน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นในการทอด ทำซอส และทาน้ำมันในกระทะ เพื่อไม่ให้รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารถูกรบกวนด้วยรสชาติของน้ำมันในที่สุด
6. หากคุณเพิ่มมันฝรั่งลงในไส้ ให้ทำทันทีก่อนที่จะปั้นเป็นม้วน ไม่เช่นนั้นผักอาจทำให้สีเข้มขึ้นและทำให้รูปลักษณ์ของของว่างที่ทำเสร็จแล้วเสียไป

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!