Любите экспериментировать – заготовьте на зиму салат из кабачков с необычным названием «Тещин язык». Кабачок – овощ благодатный, имея нейтральный вкус, позволяет приготовить из него великолепное разнообразие блюд. Вариаций на тему консервации великое множество, ассортимент впечатляет: маринованные, соленые, остренькие и не очень закуски. Компот со вкусом ананаса пробовали?

Откуда столь шутливое название доподлинно неизвестно — наши хозяюшки обладают изрядной долей юмора. Скорее всего, появилось оно благодаря форме нарезки кабачка и острому вкусу. И правда, настоящая теща всегда остра на язык. Шутка.

В меру острый пикантный салат нашел своих почитателей. Кусочки овоща, аппетитно плавающие в соусе из томатов, даже на праздничном столе станут уместны.

Салат Тещин язык – секреты заготовки

Помимо основного ингредиента в зимнюю закуску добавляют томатную пасту, морковку, помидоры, различные виды перца – сладкий и острый, каждый из которых привносит свой вкусовой оттенок.

Настоящий Тещин язык готовится из тонко нарезанных слайсов овоща, тем и отличается от других салатов. Впрочем, не хотите возиться – режьте кубиками, вкус не пострадает. Для нарезки вам понадобится пиллер, по-простому — овощечистка. Многие имеют её в хозяйстве.

• Хотите, чтобы ваш салат выглядел не хуже, чем на фото, ответственно подойдите к выбору кабачков.
• Идеально подойдут молодые экземпляры, с тонкой кожицей и мягкими семечками, в салате они сохранят форму и вкус получится необычайно нежным.
• У «возрастных» непременно удалите сердцевину, или измельчите овощ в пюре. В последнем случае тещин язык будет напоминать традиционную икру (другие можно узнать, перейдя по ссылке).
• Помидоры отбирайте самые спелые, именно они дадут пикантный и насыщенный вкус салату.
• Практически все рецепты содержат в перечне ингредиентов уксус. Противники добавки могут исключить его, но в данном случае не планируйте хранить заготовку долее двух месяцев.
• Не переваривайте закуску, иначе тонко нарезанные языки кабачка не сохранят свою форму.
• Если закуска все-таки переварилась, не расстраивайтесь: продолжайте тушить еще с четверть часа под крышкой, затем измельчите в пюре. Салатом данное блюдо не назовешь, но тещина икра выйдет изумительная (другой вариант приготовления найдете в конце).

Классический рецепт «Тещиного языка» с помидорами

Экспериментировать с рецептами мы будем непременно, но прежде познакомимся с классическим вариантом приготовления салата. Совет: не любите слишком острое – уменьшите количество жгучего перца и чеснока.

Возьмите:

• Кабачки – 3 кг.
• Болгарский перец – 4-5 шт.
• Помидоры – 3 кг.
• Головки чеснока – 4 шт.
• Перец чили – 2 стручка.
• Масло – 250 мл.
• Уксус – 100 мл.
• Сахар – 7-8 чайных ложек.
• Соль – 5-6 маленьких ложечек.

Как приготовить:

1. Начнем с подготовки овощей: очистите кабачки от кожуры и порежьте слайсами (ну чем не язык?). Для удобства, поставьте овощ вертикально на стол и овощерезкой настрогайте его вдоль по всей длине. Получится длинная стружка, напоминающая языки. Подобная нарезка используется в приготовлении другого чудесного блюда из любимого овоща – кабачков . Не знаете рецепта – бегите читать по ссылке. Ленитесь – порежьте обычными кубиками.
2. Очистите чеснок, удалите семена из перцев – подготовительные работы закончены.
3. Оба перца и помидоры измельчите в мясорубке, блендером. Поместите массу в кастрюлю и доведите до закипания.
4. Сложите кабачковую нарезку, посолите, добавьте масло и сахар. Все вместе варите полчаса.
5. Влейте уксус, положите в массу чеснок и поварите пять минут. Разложите салат и закройте под железную крышку. Банки должны остынуть в перевернутом состоянии.

Тещин язык из кабачков с томатной пастой на зиму

Неугомонные хозяйки придумывают различные способы облегчить процесс — использование томатного соуса вдобавок делает вкус салат более насыщенным, мягким. Хотите снизить остроту закуски – варьируйте количество чеснока с перцем.

• Кабачки – 3 кг.
• Томат – 6 больших ложек.
• Сладкий перец – килограмм.
• Жгучий перец чили – 2 стручка.
• Головки чеснока – 3 шт.
• Сахар – 250 гр.
• Масло – стакан.
• Уксус – 0.5 стакана.
• Соль – 2 ст. ложки.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте кабачок тонкими пластинами или кубиками, отправьте в кастрюлю.
2. Почистите чеснок и освободите перец от семян. Измельчите блендером. Занятие из разряда экстремальных, но придется сделать.
3. Сложите в варочную ёмкость, туда же отправьте сразу томатную пасту, масло и соль с сахаром.
4. Варите до закипания на большом огне, затем 15 минут на маленьком.
5. Уберите с конфорки и потомите заготовку в кастрюле приблизительно час.
6. Спустя час добавьте уксус и поварите салат буквально пару минут после закипания. Переложите в баночки, закатайте под железную крышку.

Салат Тещин язык с морковью

На заметку: данная закуска хозяйками используется для заправки борща и в качестве пикантного соуса к макаронным блюдам.

• Кабачки – 3 кг.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Томат – 500 гр.
• Перчик чили – стручок.
• Сладкий перец и морковка – по 3 шт.
• Сахар, масло, столовый уксус 9% – по стакану.
• Чеснок – 2-3 головки.

1. Подготовьте овощи к консервированию: очистите перец от сердцевины, порежьте соломкой. Почистите чеснок, кабачок порежьте слайсами — языками вдоль или порубите кубиками. Морковку нарежьте тонкой соломкой.
2. Жгучий перец и чеснок меленько порубите. Сложите в емкость, следом отправьте морковку и сладкий перчик, сахар и соль.
3. Аккуратно перемешайте смесь с пластинами кабачка и отставьте на пару часов настаиваться.
4. Спустя 2 часа приступайте к варке, добавив томат. После закипания поварите салат 40 минут. Незадолго до конца влейте уксус. Готовую заготовку закройте железными крышками и оставьте до остывания.

Салат на зиму в мультиварке

Многие оценили мультиварку за значительную экономию сил и времени, в консервировании на зиму она также проявила себя как заботливая помощница: заложил, включил и пошел по своим делам. Тещина заготовка получится не хуже классической варки.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки – 3 кг.
• Жгучий перец – 2 шт.
• Томат – 4 столовые ложки.
• Чеснока – большая головка.
• Уксус – пол стакана.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 большие ложки.
• Масло – 200 мл.

1. Почистите и нарежьте все овощи. Чеснок и перцы измельчите любым доступным способом.
2. Сложите в чащу, выставив режим «Тушение». Туда же отправьте порезанные языками — слайсами кабачки, добавьте приправы (соль, томатный соус, немного разведенная водой, сахар), влейте масло.
3. Тушите, закрыв крышкой час. Затем влейте уксус, размешайте и вновь потушите минут 15, открыв крышечку. Проверьте готовность овощей, при необходимости, добавьте время тушения.

Икра из кабачков «Тещин язык» на зиму

Ленивый рецепт приготовления тещиной радости, поскольку хлопот с приготовлением гораздо меньше, вдобавок, нарезать кабачок можно произвольно, не обязательно язычками. Совет: смело берите перезревшие овощи.

Возьмите:

• Кабачок – полтора кг.
• Перец, сладкий — 2-3 шт.
• Перец чили – стручок.
• Чеснока – 1 шт. (большая головка).
• Томат – 350 гр.
• Вода – полтора стакана.
• Масло и сахар – по ½ стакана.
• Уксус 9% — большая ложка.

Пошаговое приготовление:

1. Очистите чеснок, перцы, кабачки и пропустите их через мясорубку (поработайте блендером).
2. Томат соедините с водой, размешайте, положите сахар и посолите. Вновь перемешайте до растворения последних.
3. Добавьте в кастрюлю с овощами и приступайте к варке. Тушите после закипания 40 минут, затем влейте уксус и поварите еще 5.
4. Салат раскладывается по банкам горячим, затем закатывается и остывает, укрытым одеялом.

Самые лучшие салаты получаются, когда в приготовление вкладываешь не только овощи, но и душу, и Тещин язык не исключение. Удачных вам заготовок, и видео с пошаговыми советами, подобранное мною, вам в помощь! С любовью… Галина Некрасова.

Домохозяйки придумали множество блюд, позволяющих лакомиться вкусной и полезной пищей не только летом, но и зимой. К ним относится закуска, известная как «Тещин язык», приготовленная из домашних кабачков.

Какие рецепты «Тещиного языка» существуют, и что для них требуется подготовить, мы разберемся ниже.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить данную закуску в классическом варианте и много других, более изысканных рецептов, хозяйке нужны:

• кабачки;
• помидоры;
• жгучий перец;
• морковка;
• болгарский перец;
• чеснок;
• масло подсолнечное;
• приправы.

Достать эти продукты не составляет никакого труда, и в них содержится много витаминов, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Варианты приготовления блюда на зиму

Кроме классического рецепта, существует много вариаций, которые отличаются наличием особого компонента, добавляющего блюду пикантный, необычный вкус. Ниже будет представлен список рецептов, которые должны стоять на вооружении у каждой домохозяйки:

• классический рецепт;
• особая, острая закуска;
• блюдо с использованием томатной пасты;
• «Объедение»;
• с добавлением перца;
• икра;
• с чесноком;
• маринованная закуска;
• лечо;
• «Тещин язык» в мультиварке.

Давайте разберемся, как готовить каждый из них в деталях.

Классический рецепт с помидорами

Чтобы приготовить данное блюдо, потребуется:

• кабачок – 2 килограмма;
• 1,5 килограмма помидор;
• 700 грамм перца болгарского;
• сахар – 100 грамм;
• 2 чесночные головки;
• жгучий перчик;
• соль – 1,5 ложки;
• масло подсолнечное – 150 миллилитров;
• уксус – 120 миллилитров.

• Моем кабачки, извлекаем семечки, срезаем шкурку и шинкуем на тонкие полоски.
• Помещаем помидоры в кипяток, удаляем кожуру и пробиваем блендером.
• Произвольно нарезаем оставшиеся продукты.
• Складываем все в одну емкость, добавляя специи в соответствии с пропорциями, указанными в рецептуре.

• Ставим заготовку на плиту и варим на средней мощности до кипения.
• Как только кастрюля закипит, даем ей 4 минуты времени и ставим плиту на минимум мощности.
• Добавляем кабачки и варим заготовку дальше, как минимум 40 минут, не накрывая емкость крышкой.
• Выкладываем полученное блюдо в банки и закатываем.
• Переворачиваем заготовки вверх ногами и заворачиваем в одеяло, после чего даем остыть в течение суток.

Обратите внимание! Домохозяйки, не имеющие дома блендера, могут воспользоваться обычной мясорубкой, прокрутив массу пару раз.

Тещин язык «Объедение»

Понадобится:

• пряный перец – 1 штука;
• кабачки – 1,5 килограмма;
• сахарный песок – 175 грамм;
• соль – 110 грамм;
• 50 миллилитров 9 % уксуса;
• паста томатная – 250 миллиграмм;
• 1 большая чесночная головка;
• 0,5 килограмма болгарского перца;
• 500 миллилитров воды.

Алгоритм приготовления:

1. Режем слайсами каждый кабачок. У молодых экземпляров кожу можно не удалять.
2. Перчик режется, как удобно. Любители остроты могут оставить семечки острого сорта. У сладкого сорта семечки удаляются обязательно.
3. В тазу перемешиваем воду, пасту томатную, соль и сахарный песок.
4. Зажигаем конфорку на минимальную мощность и варим массу, периодически помешивая, пока она не дойдет до кипения.
5. Помещаем в таз обработанные продукты и оставляем блюдо на плите в течение получаса.
6. За несколько минут до конца приготовления добавьте специи и уксус.
7. Распределяем блюдо по банкам и убираем в погреб.

Острая закуска

Простой рецепт – для семей, любящих острые блюда. Для приготовления потребуется:

• 1 килограмм кабачков;
• паста томатная – половина стакана;
• растительное масло – 60 миллиграмм;
• 1 большая головка чеснока;
• сахарный песок и соль – по 3 ложки;
• 9 % уксус – 1 большая ложка;
• острый и сладкий перец – по 2 штуки;
• 350 миллилитров воды.

Кабачок, как обычно, нарезается слайсами, после чего подготавливается перец. Готовый перчик нарезается соломкой, любой удобной для хозяйки толщины. Ставим таз на плиту и помещаем в него пасту, масло и воду.

Как только начинается процесс кипения, добавляем нарезанные перчики и натертый чеснок.

Держим кастрюлю на слабом огне в течение 15 минут, время от времени помешивая блюдо, после чего добавляем кабачок, сахарный песок и соль. Варим блюдо минут 20-25, перед самым выключением добавляя уксус. Готовое блюдо распределяют по банкам и убирают в специально отведенное место.

Без уксуса

• пряный перец – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• сладкий перчик – 2 штуки;
• 300 миллиграмм томатной пасты;
• растительное масло – 100 грамм;
• вода – 0,5 литра;
• сахарный песок и соль – 2 ложки;
• кабачки – не менее 5 штук.

1. Кабачок нарезается тонкими полосочками.
2. Удаляем семечки у сладкого перчика, после чего шинкуем его кубиками.
3. Горький перчик шинкуем тонкими кружочками, удалив из сердцевины все семена. Любителям пряных блюд семечки удалять не обязательно.
4. В кастрюле разбавляем томатную пасту жидкостью и засыпаем туда сахар, соль, чеснок и горький перец.
5. В кипящую жидкость добавляем основной продукт.
6. Добавляем в блюдо специи, после чего распределяем его по банкам.

Важно! Не забывайте стерилизовать емкости, в которых вы собираетесь хранить готовое блюдо. Это значительно увеличит срок годности.

С томатной пастой

Для приготовления рецепта подготовьте:

• 0,5 литра воды;
• соль и сахар – по 100 грамм;
• 150 миллилитров растительного масла;
• кабачок – 3 килограмма;
• полкило сладкого перчика;
• пряный перец – 250 грамм;
• 3 большие головки чеснока;
• уксус – 60 миллилитров;
• сок томатный – 800 миллилитров или томатная паста – 250 миллилитров.

Готовим блюдо:

1. Шинкуем кабачок слайсами и извлекаем семечки.
2. Наполняем таз жидкостью, перемешивая ее с томатным сочком или пастой.
3. Добавляем в воду мелко нарезанный чеснок.
4. Пока жидкость закипает, хозяйке нужно приготовить сладкий перчик, пробив продукт блендером.
5. Добавляем пюре из перца в кастрюлю.
6. Засыпаем соль, сахар и растительное масло.
7. Добавляем главный продукт.
8. На минимальной мощности плиты держим блюдо полчаса, периодически помешивая.
9. В конце добавьте уксус.

С добавлением перца

Готовить блюдо нужно из следующих ингредиентов:

• сок томатный – полтора литра;
• чеснок – 90 грамм;
• 1,5 ложки горчицы;
• сладкий и горький перец – по 2 штуки;
• кабачки – 2,5 килограмма;
• соль и сахарный песок – по 2 ложки;
• 200 миллиграмм масла;
• 9 % уксус – 3 больших ложки.

Готовим блюдо: нарезаем слайсами помытый, очищенный от шкурки кабачок. В подготовленную тару сгружаем ингредиенты, исключая перчик, кабачок, уксус и чеснок. Как только емкость с содержимым закипит, добавляем нашинкованные перец с чесноком и слайсы кабачка. Держим на плите еще 45 минут, убавив мощность на минимум. Добавляем немного уксуса и распределяем по банкам.

Икра из кабачков «Тещин язык»

Берем стандартный набор ингредиентов, которые обычно используются для приготовления «Тещиного языка».

Процесс приготовления также идентичен классическому. Разница в рецептах заключается в измельчении овощей в однородную массу, которая впоследствии варится до готовности. Мясорубка для этого рецепта подойдет не очень хорошо, и желательно пробивать продукты блендером. Если вы все сделали верно – заготовка получится такая, что пальчики оближете.

С морковью

Сделать консервацию просто, и для этого вам понадобится обычный набор ингредиентов и три крупных моркови.

Рецепт: кабачок нарезаем небольшими прямоугольниками, предварительно очистив его от кожицы. Морковь натираем на терке и обжариваем, а остальные ингредиенты мелко измельчаем блендером. В кастрюле кипятим томатный сок с солью и сахаром, после чего добавляем туда остальные овощи. Варим на медленном огне 40 минут. Заливаем уксус и распределяем заготовку по банкам.

Салат из кабачков и баклажанов

«Тещин язык» отличается от многих блюд тем, что закуска готовится множеством способов, каждый из которых наделяет салат новыми, ни с чем не сравнимыми, вкусами. Рецепт следующей консервации подразумевает добавление баклажанов. Для приготовления запаситесь следующими продуктами:

• баклажан – килограмм;
• кабачок – килограмм;
• килограмм помидор;
• перец болгарский – 700 грамм;
• чеснок – 4 зубка;
• 2 ложки соли и сахарного песка;
• уксус – половина стакана;
• масло подсолнечное – 0,5 стакана;
• 2 стручка горького перчика.

Приготовление: нарезаем баклажан, посыпаем его солью и даем настояться пару часиков. Это позволит удалить лишнюю горечь из продукта. Шинкуем баклажан и перчик. Большие слайсы разделите на 2 равные половины. Острый перчик, помидоры без кожицы и чеснок пробиваем блендером, после чего полученную кашицу переливаем в кастрюлю и добавляем туда сахар с солью.

В кипящую жидкость добавляем кабачки и варим 40 минут на минимальной мощности плиты, не забывая помешивать овощную массу. Баклажан промываем проточной водой и обсушиваем, после чего обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладываем на дно тары баклажаны, после чего заливаем их кипящей смесью из кастрюли. Кабачковые языки готовы, можно закатывать крышкой.

С чесноком

Приготовление рецепта с чесноком мало отличается от классического варианта. Можно делать те же этапы пошагово, и вы получите требуемое блюдо. Разница в рецептах заключается в следующих деталях:

• чеснока берется больше обычного. В данном рецепте используется не меньше 3 головок;
• чеснок пробивается в блендере вместе с другими овощами, что делает массу более однородной, а ее вкус – более насыщенным.

В остальном рецепты идентичны друг-другу.

Лечо

Любители лечо могут насладиться следующей вариацией блюда, которое готовим при помощи продуктов из следующего списка:

• 2 килограмма помидор;
• сладкий перчик – 0,5 килограмма;
• кабачок – 3 килограмма;
• лук и морковка – 500 грамм;
• 100 грамм сахарного песка;
• 50 грамм соли;
• один стакан подсолнечного масла;
• уксус – 2 ложки;
• специи по вкусу.

Приготовление лечо:

1. Основной ингредиент нарезается кубиком.
2. Томаты бланшируем, удаляем шкурку и пробиваем блендером.
3. Другие овощи шинкуем соломкой и обжариваем в кастрюле.
4. Как только овощи покрылись золотистой корочкой, добавляем в кастрюлю томатную массу и специи.
5. В кипящую жидкость добавляем чеснок.
6. Через несколько минут засыпаем оставшиеся овощи и варим в течение получаса.
7. Последним используется уксус, после чего блюдо распределяется по банкам и закатывается.

Маринованные

Данное блюдо – отличный вариант, дабы пополнить зимние запасы. Закрутка готовится из ингредиентов, аналогичных классическому рецепту. Алгоритм приготовления состоит из следующих этапов:

• нарезаем кабачок слайсами;
• остальные продукты, кроме сладкого перчика, перекручивают и отправляют вариться в кастрюлю;
• замешиваем подсолнечное масло, соль и сахарный песок;
• как только масса в кастрюле закипит, добавляем в нее остальные продукты и варим 45 минут на слабом огне;
• закатываем блюдо в банки и отправляем на хранение в погреб.

Рецепт приготовления в мультиварке

Ингредиенты и алгоритм их подготовки можно взять из любого приглянувшегося вам рецепта. Отличие рецепта от других, представленных выше, заключается в настройке мультиварки на нужный режим приготовления закатки, которая выполняется следующим образом:

• чтобы прокипятить жидкость в первый раз используется режим «Суп»;
• после того, как масса закипит, в нее добавляются остальные овощи, и они готовятся в режиме «Тушение» не менее 1,5 часа.

Правила хранения заготовок

Заготовки хранятся в следующих условиях:

• температура окружающей среды – от 0 до 15 о;
• влажность воздуха – 80 %;
• помещение должно быть вентилируемым, а тара, в которой хранится заготовка. – стерилизованной.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Из названия, как мне кажется, многие, кто не знаком с этим салатом, решат, что он должно быть острым. Но тещи бывают разные, как и рецепты салата «Тещин язык». Поэтому для вас сегодня два его варианта. Первый - в меру острый и пикантный. Отличная закуска к любому гарниру и на праздничный стол. Второй кисло-сладкий с легким острым послевкусием. Что касается нарезки кабачка, то в идеале он режется длинными широкими по ширине и тонкими по толщине полосками. Такие можно сделать при помощи овощечистки, которую еще называют лентяйкой. Но такая нарезка требует аккуратности, ровно как и укладка в банки полосок, свернутых в аккуратные рулеты. Поэтому мы не заморачиваемся и поступаем проще. Юлия, автор первого рецепта, нарезает кабачок для Тещиного языка дольками, а я - брусочками. На вкус это никаким образом не влияет, но жизнь упрощает. Так что, что касается «хвормы» - решать вам. А вот за содержание рецептов мы ручаемся - пальчики оближешь!

Тещин язык из кабачков на зиму с томатной пастой: простой рецепт

Заливку для салата можно сделать либо из свежих помидоров, либо из томатной пасты. В этом варианте будет именно паста. При нарезке кабачка дольками лучше взять молодые овощи без крупных и жестких семечек внутри. А чтобы вам было понятно, как это делается далее подробные пошаговые фото и описание самого процесса.

Ингредиенты:

• кабачки – 1кг.;
• морковь – 1шт.;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• томатная паста – 160 гр.;
• чеснок – 30 гр.;
• острый перец чили 1/2 стручка;
• сахара – 60 гр.;
• масло растительное – 60 мл.;
• соль – 1/2 ст.л.;
• уксус – 60 мл.

Как приготовить из кабачков тещин язык на зиму

Переворачиваем банки и укрываем для постепенного охлаждения заготовки.

Заготовка на зиму из кабачков: «Тещин язык» - самый вкусный рецепт

Один из любимых нами консервированных салатов (или закусок) из кабачка. Мне нравится делать его в томатном соке. который я тут же готовлю из спелых помидоров. Он получается густой и насыщенный, красивого ярко-красного цвета.

Что нам надо (на 1,5 литра):

• кабачок - 1кг (вес очищенного);
• помидоры - 1кг;
• перец сладкий - 2шт;
• перец острый - 1шт;
• сахар - 90гр;
• уксус 9% - 1,5ст.л.;
• чеснок - 1 головка;
• масло растительное - 100мл;
• соль - 1ст.л.

Как приготовить «Тещин язык» из кабачков на зиму в домашних условиях

1. У меня кабачки были большие с грубой кожицей и крупными семечками, поэтому я их промыла, очистила от шкурки, разрезала вдоль пополам и вынула семена.
   
2. Затем каждую половинку нарезаем поперек на брусочки, а вернее на такое полумесяцы толщиной около 1 сантиметра. Пока отставляем в сторону.
   
3. У помидоров вырезаем плодоножку и надсекаем поперек нее крест на крест.
   
4. В большой кастрюле кипятим воду. Осторожно, чтобы не обжечься, отпускаем шумовкой помидоры в кипяток. Выдерживаем их там 2-3 минуты.
   
5. Вынимаем и помещаем в большую миску с холодной водой, чтобы остудить.
6. Тем временем чистим сладкие перцы от перегородок и семян. А острый нарезаем на колечки.
   
   
7. С остывших помидоров снимаем кожицу, а сами помидоры разрезаем на части, такие, чтобы было удобно класть в чашу или стакан блендера.
   
   
8. Измельчаем блендером помидоры вместе с обоими видами перцев. Так как объем большой, делаем это частями. А измельченную массу перекладываем в кастрюлю большого размера, достаточную, чтобы он вместила сначала смесь помидоров с перцем, а затем и все кусочки кабачков.
   
9. Ставим массу на плиту. Кладем соль, сахар и наливаем масло. Варим после закипания 10 минут.
   
10. Кладем кабачки, перемешиваем и готовим до их мягкости, но следим, чтобы не разварились.
    
11. А пока чистим чеснок и мелко рубим его ножом.
    
12. Когда кабачки станут мягкими кладем чеснок, провариваем еще 5 минут, добавляем уксус и пробуем на вкус. Тещин язык должен быть немного острым и кисло-сладким.
13. Стерилизуем банки, раскладываем салат в горячем виде в банке и закатываем металлическими крышками.
    
14. Для остывания переворачиваем на крышки.

Из указанного количества ингредиентов получается около 1,5 литров салата.

• Если кабачки резать брусочками, то закуска будет немного другой по виду, но тушить в таком случае лучше дальше - не менее 20 минут.
• Если закуска не слишком острая, то добавьте еще перца чили и чеснока и еще раз прокипятите закуску.
• Томатную пасту или свежие помидоры можно заменить кетчупом чили – тогда количество свежего перца нужно значительно уменьшить.
• Иногда в закуску добавляют немного лука и петрушки – так закуска будет уже чуть другая на вкус и более яркая.
• Чтобы закуска получилась более нарядной, выбирайте не только зеленый и красный перец чили, но и разноцветный болгарский перец.
• Этот рецепт подходит и для консервации баклажанов, ничего менять в составе ингредиентов не нужно, только нужно проваривать овощи нужно чуть дольше – до готовности синеньких.
• Так же будет интересный вкус, если соединить в одном блюде кабачок и баклажан, причем сначала готовим баклажан, а через 15 минут ввести кабачки и готовить далее по рецепту. Выйдет необычно и довольно вкусно.

Если вы не хотите заморачиваться с нарезкой кабачков пластинками, как этого требует оригинальный рецепт закуски , то рекомендую обратить внимание на его упрощенную версию, и приготовить все в виде салата. Получается не менее вкусно, под пюрешку, или макароны с котлетой, зимой самое то!

Целые кусочки кабачков в ароматном бархатном соусе…готовить, готовить, и еще раз готовить! Острого перца и чеснока можно добавить по вкусу. Томатную пасту выбирайте насыщенного красного цвета, не бордовую, тогда и салат из кабачков в банке порадует вас своим по-настоящему летним ярким цветом. Я вас заинтриговала? Тогда идем на кухню!

Ингредиенты:

Выход: 4,5 литра + облизать ложку

• 3 кг кабачков
• 1 кг болгарского перца (красного)
• 1 стручок острого красного перчика (кто любит поострее, то 2 стручка)
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли.
• 250 мл. подсолнечного масла
• 6 столовых ложек томатной пасты
• 3 головки чеснока
• 150 мл. 9% уксуса

*Стакан 250 мл.

Как готовить салат из кабачков на зиму «Тещин язык»:

Для этого рецепта нам понадобятся отборные молоденькие кабачки с тонкой кожицей и недоразвитыми семечками. Кабачки моем, и нарезаем довольно крупными кусочками, которые в готовом салате будет удобно накалывать на вилку. Складываем кабачки в просторную кастрюлю, в которой будем варить наш салат «Тещин язык».

Красный болгарский перец сначала моем, затем очищаем от семечек, и только потом отвешиваем нужное для рецепта количество. Нарезаем перец так, как будет удобно загружать его в мясорубку или комбайн. Очищаем и подготавливаем чеснок и острый перец.

Пропускаем болгарский перец, чеснок, и жгучий перец на мясорубку.

Добавляем к перекрученной смеси соль, сахар, растительное масло и томатную пасту.

Тщательно перемешиваем до растворения томатной пасты, затем высыпаем массу к кабачкам.

Снова перемешиваем кабачки с перцем уже в кастрюле, накрываем крышкой и ставим на огонь. А теперь очень важный момент: ни в коем случае нельзя переварить кабачки, потому что они превратятся в кашу, и эффект уже будет не тот.

Доводим салат до кипения, убавляем огонь до среднего и тушим под крышкой 20 минут. Затем плиту выключаем, и выдерживаем 1 час. За это время кабачки полностью «дойдут» до готовности, но останутся целыми и слегка хрустящими.

Перед тем, как разложить «Тещин язык» по банкам, еще раз доводим его до кипения, вливаем уксус, кипятим 2 минуты, и раскладываем по сухим стерильным баночкам.

Банки с заготовкой закатываем или завинчиваем крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

Салат из кабачков на зиму «Тещин язык» готов! Банки с готовым салатом убираем в кладовку, или погреб, подальше от солнечного света и источников тепла.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из кабачков!

В заготовках изначально много чеснока и должен чувствоваться острый перец. Вкус получается более взрослый, с ярким закусочным акцентом. Впрочем, регулировать пикантность можно под себя.

Все закатки - без стерилизации. Просто раскладываем готовые овощи в горячем виде по чистым банкам.

• . Крышки залейте кипятком на 4-5 минут.

Быстрая навигация по статье:

«Тещин язык» из кабачков на зиму - рецепт с фото

Ингредиенты:

• Кабачки - 1 кг
• Сладкий болгарский перец - 1 крупный
• Острый перец - от 1/2 до целого (6-12 см по вкусу)
• Чеснок - 5-8 зубчиков (по вкусу)
• Помидоры - 1 кг

Для маринада:

• Уксус (9%) - 2-3 ст. ложки
• Растительное масло - 70 мл
• Сахар - 100 г
• Соль - 2 ст. ложки без горки

Важные детали.

• Выход консервации - около 2 л
• Взвешиваем уже подготовленные овощи.

Как приготовить.

Молодые кабачки используем со шкуркой. Зрелые очищаем и вырезаем срединную часть с семенами.

Теперь овощ пускаем на популярную нарезку, которая и дала название блюду. Нам нужны длинные полоски до 5 мм толщиной.

Томаты и перцы прокручиваем на мясорубке. Чеснок нужно мелко порубить. Некоторые хозяйки и его перекручивают на мясорубке, хотя тогда он не дает зернистую пикантность в готовом салате.

В полученную томатную массу добавляем соль, сахар, масло. А чесночок и уксус добавим позже.

Помидорную массу с добавками доводим до кипения и варим на слабом огне 8-10 минут.

Всыпаем в густую томатную заливку кабачки и варим их при слабом кипении 20-30 минут. Не забываем очень аккуратно помешивать, чтобы не сломать «язычки». Поможет широкая лопатка с прорезями или ее гибкая силиконовая коллега.

Через 10-15 минут варки добавляем рубленый чеснок. За 2 минуты до готовности - вливаем уксус и накрываем крышкой, чтобы важный компонент не испарялся. Даем овощам закипеть и снимаем с огня для распределения по банкам.

Обратите внимание: нельзя в точности указать, как долго варить.

До 30 минут - это время в среднем. Поэтому пробуем и ориентируемся по мягкости кусочков. Они должны размягчиться, но не развариться.

Раскладываем вкусноту по стерилизованным банкам - по самое горлышко. Закрываем крышками и даем медленно остыть под одеялом.

Храним в темном месте. Не обязательно погреб. Прохладный шкаф в квартире тоже подойдет.

Не правда ли, простой алгоритм и превосходный результат?

Альтернативный рецепт с морковью

Используем томатный сок и морковь в дополнение к двум острым компонентам. Салат получается пикантный со сладостью, с интересной текстурой и привычной нарезкой, красочный и тоже обалденный!

Нам понадобятся:

• Кабачки (средние) - 3 кг
• Морковка - 3-4 шт.
• Острый перец - 2 стручка (средние)
• Чеснок - 100 г (12-15 зубчиков)
• Уксус (9%) - 100 мл
• Растительное масло - 200 мл
• Томатный соус (какой любите) - 450-500 г
• Соль - 2 ст. ложки
• Сахар - 200 г

Важные детали.

• Выход консервации - около 3 л
• Удобно варить в большой кастрюле от 5 л.

Как приготовить.

Для кабачков в этот раз откажемся от нарезки длинными полосками. Сделаем толстенькие кружочки 1-1,5 см. Морковь, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку.

Соединяем в большой кастрюле масло, уксус, сахар и соль, перемешиваем. Ставим на плиту и даем закипеть. Теперь отправляем в маринад овощную массу с морковью и чесноком. Следующий на очереди - любимый томатный соус. Размешиваем, ждем закипания и укладываем в соус кабачковую нарезку.

Во время варки кабачки дадут усадку и проготовятся до приятной текстуры - примерно за 20 минут на медленном огне. Оценивайте кусочки на пробу уже через 15 минут. Важно не передержать и закрыть по банкам, когда кружочек уже мягкий, но еще держит форму.

Горячие овощи распределяем по банкам и герметично закрываем. Теперь - остывать под одеялом и на хранение.

Чем заменить томатный соус?

Можно положить вместо него любимый кетчуп. А простой неострый вариант легко сделать из томатной пасты. Для этого в 500 мл воды растворяем:

• 8 ст. ложек пасты
• 2 ч. ложки соли
• 8-10 ч. ложек сахара
• 1 ч. ложку молотого черного перца
• по ½ ч. ложки молотой гвоздики и корицы

«Тещин язык» из кабачков на зиму в тонкой нарезке

Снова алгоритм без стерилизации для любителей видео формата - короткий ролик с крупными планами. Всего 2 минуты исключительно по делу.

Прелесть рецепта в тонкой нарезке всех овощей. Никакой мясорубки, только чеснок перебивается в блендере. И все герои доходят до готовности быстро - за 15 минут.

Нам нужны:

• Кабачки - 1 кг
• Томаты - 1 кг
• Сладкий перец - 2 шт.
• Сахар - 80-100 г
• Чеснок - 1 головка
• Масло - 70 мл
• Соль - 1 ст. ложка без верха + на пробу
• Уксус (9%) - 1-2 ст. ложки
• Острый перец - ¼-½ среднего стручка