Термидор блюдо. Лобстер "Термидор": ингредиенты

Всем известен фрукт из семейств цитрусовых — мандарин. Небольшое дерево ежегодно приносит богатый урожай. Многие принимают мандарин за мини-апельсин, плоды схожи вкусовыми качествами, цветом и полезным составом. Однако апельсины более крупные, имеют сферическую форму. Мандаринки имеют немного красноватый оттенок. Употребляются плоды в очищенном виде, но и в кожуре содержится множество полезных элементов. Мандариновое эфирное масло знаменито своими непревзойденными свойствами. Его используют и в косметологии, и в лечении различных недугов, и для профилактики заболеваний. Хотя по внешнему виду мандарины разных сортов схожи между собой, по вкусовым качествам и по наличию косточки они могут различаться. Родиной этого цитруса считается Китай. Большое распространение получил в Японии.

Праздничный мандарин

Новогодний мандарин пришел в Россию, Канаду и Америку из восточных стран. Уже в конце XIX века японские мигранты получали от родственников в качестве подарка мандарины в посылках, так появилась традиция упаковывать подарки в праздничные коробки, пакеты на Рождество. Неизменным атрибутом стал мандарин. Он присутствовал на новогоднем столе в каждой семье. Традиция распространилась и стала популярной во многих странах.

Во время сбора урожая цитруса действовали целые "оранжевые поезда". Окрашенные в оранжевый цвет автомобили шли колоннами, это означало, что сбор урожая в самом разгаре, приближается Новый год.

Как рассказывается в фольклоре, Санта трем бедным девушкам в качестве приданного подарил по три золотые монетки, с ними им удастся быстрее выйти замуж. В некоторых версиях сказки вместо монеток были золотистые мандаринки.

Фрукт этот по сей день считается бесценным благодаря своим полезным свойствам. Эфирное масло мандарина используют во многих сферах. Рассмотрим его применение более подробно.

Мощные свойства помогают во многих отношениях. Польза мандаринового масла обусловлена его антисептическими свойствами, что помогает защититься от инфекций. Как спазмолитик, эфирное масло избавит от мышечных спазмов. Извлечь из средства можно и другую пользу.

Барьер для инфекций

Мандарин имеет мощные противогрибковые и противоинфекционные свойства. Вокруг раны под воздействием средства создается защитный барьер. Он позволяет предотвратить попадание загрязнений, токсинов. Активируется сбор лейкоцитов и тромбоцитов, которые не дают проникнуть микробам и инфекции в рану.

Ослабляет спазмы

Спазм может возникнуть в любом месте, и вызывает он весьма неприятные болезненные ощущения. Это может произойти в дыхательной системе, когда становится трудно дышать, мышцы спазмируются, вызывая боль. Могут возникнуть спазмы в желудочно-кишечном тракте и даже в нервной системе. Несколько капель мандаринового масла позволяют их прекратить.

Улучшает циркуляцию крови

Циркуляция крови в верхних слоях кожи, благодаря воздействию масла, заметно улучшается. При этом кожа выглядит более здоровой, яркой и свежей. Правильная циркуляция позволяет телу быстрее согреться, дает возможность организму самоисцелиться. Мандарин повышает иммунитет, помогает пищеварению.

Борется с токсинами

Цитрус помогает организму выводить с мочой из организма токсины. Это оберегает нас от многих заболеваний. Токсины накапливаются в теле при различных абсцессах, при подагре, акне. От них необходимо избавляться.

Помогает пищеварению и работе печени

Для пищеварительного тракта мандариновое масло — незаменимый помощник. Оно активизирует выделение желчи и пищеварительных соков, что положительно сказывается на продвижении пищи. Стимулирует аппетит. Будьте осторожнее, если не хотите набрать вес.

Защищает печень от серьезных инфекций, поддерживает нормальный уровень выброса желчи.

Релаксант

Седативные свойства мандарина слегка занижены, и напрасно. Масло легко справляется с любыми симптомами гиперактивности нервной системы, приводящей к различным нервным проявлениям (высыпаниям на коже, подергиванию мышц). Успокаивает приступы эпилепсии, истерии, конвульсии.

Регенерация клеток

Эфирное масло способствует росту новых клеток. Регенерация происходит намного быстрее, это способствует быстрому заживлению ран и даже затягиванию шрамов. Детям обязательно нужно включать в рацион мандарины. Они не только считаются вкусным лакомством, но и помогают развитию и росту.

Как было сказано выше, масло мандарина способствует повышению иммунитета. Организм легче и быстрее начинает справляться с заболеваниями. Все органические функции настраиваются на нужный лад. Начинают нормально функционировать все системы: дыхательная, сердечно-сосудистая, нервная, выделительная, эндокринная.

Эфирное масло успокаивающе действует на нервные расстройства и различные воспаления.

Защищает желудок

Масло мандарина позволяет поддерживать базовый уровень кислоты в желудке. Это защищает его от язвы и других заболеваний. Исключаются в этом случае и различные инфекции.

Для других целей

Эфирное масло имеет широкую область применения. Оно способно излечить кожные заболевания и даже избавить от стресса, позволяет поддержать баланс уровня влаги в коже. Спасает от диареи и метеоризма. Способствует исчезновению растяжек и шрамов. Помогает в борьбе с морщинами.

Отличная совместимость

Мандариновое масло отлично сочетается с другими эфирными средствами. Его можно совмещать с бергамотом, гвоздикой, корицей, шалфеем, мускатным орехом, ладаном. Чаще всего используют смесь масла мандарина и лаванды.

Рецепты

Нанесите одну каплю масла мандарина на платок или капните в диффузор. Запах сразу же повысит аппетит. Процессы метаболизма получат необходимую поддержку.

Добавьте несколько капель в ванну для купания. Мандарин поможет расслабиться, справиться организму с метеоризмом, тошнотой, несварением.

Смешайте две капли масла мандарина с десятью каплями масла зародышей пшеницы. Такое средство помогает избавиться от гастрита, язвы, спазмов пищевода, кишечных инфекций, колита, диспепсии, вздутия, икоты.

Добавьте две капли масла в ванну, которую вы принимаете перед сном. Это расслабит напряженные мышцы, снимет психологическое напряжение, судороги. Такая ванна поможет быстрее уснуть. Утром вы будете себя чувствовать здоровым и бодрым.

Несколько капель эфирного масла, добавленного в аромалампу помогут избавиться от чувства тревоги, страха, беспокойства, раздражительности, стресса. Это отлично действует на детей, успокаивает их возбужденную нервную систему, они быстрее и легче засыпают.

Используют масло в паровой терапии. Оно помогает очистить кожу, избавиться от угрей, акне. Кожа после таких процедур будет сиять здоровьем.

Смешайте масло мандарина (2-3 капли) с маслом жожоба (15 капель). Такое средство улучшает кровообращение, повышает эластичность кожи, уменьшает рубцы.

Можно добавлять масло в свой повседневный крем и наносить его на пораженные участки.

Если смешать масла мандарина и кокоса, то получится замечательное средство для массажа. Он поможет в лечении спазмов кишечника, мышц, нервной системы.

Смесь с кунжутным маслом улучшает циркуляцию крови, стоит только нанести средство на кожу. Оно избавит от варикозного расширения вен, ревматических болей, артрита.

Добавьте несколько капель в испаритель, вдыхайте аромат мандарина. Это поможет повысить иммунитет, защитит от инфекционных заболеваний. Утром вы будете чувствовать бодрость и энергию.

Сегодня даю перевод раздела про омаров. Не знаю, пригодятся ли кому-то эти рецепты. А вдруг..... Я их не пробовала пока готовить. Там дикость с самого начала начинается. С описания про убийство омара:-(((Извините, если кому-то будет не по себе...

Итак, изучаем как готовит омаров несравненная Джулия Чайлд:-))))

Заметки по обращению с живыми омарами.

Если Вы против того, чтобы готовить омаров живыми, их можно убить практически мгновенно прямо перед приготовлением - для этого нужно воткнуть кончик ножа в голову омара между глаз, или можно перерезать позвоночник, сделав маленький разрез на тыльной стороне панциря возле соединения хвоста и груди.

Homard Thermidor
(Омар Термидор - запеченный в панцире)

Приготовление действительно великолепного омара Термидор состоит из многих этапов, поэтому неудивительно, что в ресторане за него придется выложить целое состояние. Но это блюдо не особенно сложное в приготовлении, и все может быть подготовлено заранее и разогрето непосредственно перед подачей на стол. Этот рецепт омара Термидор особенно привлекателен, потому что мясо, перед тем как покрывать его соусом, обжаривается в горячем сливочном масле, и приобретает розовый цвет. Покупайте омаров весом по килограмму, чтобы панцирь был достаточно вместительным.

На 6 порций

Отваривание омаров
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки, с плотно прилегающей крышкой
. 3 стакана сухого белого вина (или 2 стакана сухого белого вермута) и 2 стакана воды
. Большая луковица, средняя морковь, стебель сельдерея, всё нарезанное тонкими ломтиками
. 6 веточек петрушки
. 1 лавровый лист
. ¼ чайной ложки тимьяна
. 6 перчинок
. 1 столовая ложка свежего или сушеного эстрагона
. 3 живых омара, каждый весом 1 килограмм
На маленьком огне, не доводя до кипения, варите вино, воду, овощи и зелень в кастрюле около 15 минут. Затем сделайте большой огонь и положите живых омаров. Закройте крышкой и варите около 20 минут. Омары готовы, когда они стали ярко-красного цвета и длинные усики на голове можно довольно легко вытащить.
. 225 грамм свежих грибов, нарезанных ломтиками
. 1 столовая ложка сливочного масла
. 1 чайная ложка лимонного сока
. ¼ чайной ложки соли
. Эмалированная кастрюля или кастрюля из нержавейки с крышкой
Пока варятся омары, на маленьком огне притушите грибы с маслом, лимонным соком и солью, под закрытой крышкой, около 10 минут.

Соус
Когда омары готовы, вытащите их из кастрюли. Жидкость, в которой готовились грибы, перелейте к жидкости, в которой готовились омары, и уварите на большом огне, чтобы осталось около 2 ½ стаканов.
. Литровая эмалированная кастрюля, или из нержавейки
Пропустите жидкость через сито в кастрюлю и доведите до кипения.
. 5 столовых ложек сливочного масла
. 6 столовых ложек муки
. Полуторалитровая эмалированная кастрюля (или из нержавейки) с толстым дном
. Деревянная ложка
. Венчик для взбивания
. 1 столовая ложка сливок
На маленьком огне 2 минуты готовьте вместе муку со сливочным маслом так, чтобы смесь не начала румяниться. Снимите с огня и вмешайте кипящую жидкость, в которой готовились омары. Варите, помешивая, 1 минуту. Отставьте. Покройте сверху тонкой пленочкой сливок.
. 3-литровая миска
. 1 столовая ложка сухой горчицы
. 2 желтка
. ½ стакана густых сливок
. Щепотка кайенского перца
Осторожно разрежьте омаров вдоль пополам, чтобы половинки получились целыми. Удалите желудочный мешок в головной части и кишечник в спинной части. Вытащите икру омара и печень, пропустите через мелкое сито и переложите в миску. Смешайте с желтками, горчицей, сливками и перцем. По капельке начинайте вбивать соус в эту смесь.
. 4-6 столовых ложек густых сливок дополнительно
Перелейте соус обратно с кастрюлю и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения и варите на маленьком огне 2 минуты. Если нужно, соус можно развести сливками. Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрывать ложку довольно толстым слоем. Проверьте, хватает ли соли и приправ. Отставьте, покрыв поверхность столовой ложкой сливок.

Обжаривание мяса омаров.
Вытащите мясо из хвоста и клешней омара, и нарежьте его сантиметровыми кубиками.
. Эмалированная (или из нержавейки) глубокая сковорода 30 сантиметров в диаметре
. 4 столовые ложки сливочного масла
. 1/3 стакана коньяка
Поставьте сковороду с маслом на умеренный огонь. Когда масло перестанет пениться, добавьте мясо омаров и обжаривайте, медленно помешивая, около 5 минут, пока мясо не станет розовым. Влейте коньяк и варите минуту-две, встряхивая сковороду, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

Финальная сборка
Разогрейте духовку до 220 градусов
Переложите грибы и две трети соуса в сковороду к мясу омаров.
. Плоский противень или огнеупорное сервировочное блюдо
. ½ стакана тертого пармезана или швейцарского сыра
. 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного на кусочки
Выложите разрезанные панцири омаров на блюдо. Переложите смесь с омарами в панцири, покройте сверху оставшимся соусом. Присыпьте тертым сыром и выложите сверху кусочки сливочного масла.
(*) Можно приготовить вплоть до этого момента и затем поставить в холодильник.
Поставьте в верхнюю треть разогретой духовки на 10-15 минут, пока смесь с омарами не начнет булькать и верхняя часть соуса не зарумянится. Подавайте сразу же на сервировочном блюде или на тарелках.

Лобстер "Термидор" – блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состоялась в "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Лобстер "Термидор": ингредиенты

Омары - 1 штука
Сливочное масло - 85 г
Зеленый лук - 4 штуки
Пшеничная мука - 1,5 столовые ложки
Сухая горчица - ½ чайной ложки
Белое сухое вино - 2 столовые ложки
Молоко - 250 мл
Взбитые сливки - 3 столовые ложки
Рубленая петрушка - 1 столовая ложка
Сыр грюйер - 65 г
Лимон - 1 штука
Соль - по вкусу
Перец черный - молотый по вкусу

Лобстер "Термидор": приготовление

Сварите омара или используйте готового. Используя очень острый нож, разрежьте омара пополам вдоль, выньте мясо из хвоста и тела. Удалите все оставшиеся внутренности, не повредив панцирь. Порежьте мясо на 2 см кусочки, заверните с пленку и отправьте в холодильник.

Разогрейте 60 грамм сливочного масла в сковороде, добавьте нарезанный зеленый лук и томите 2 минуты. Добавьте муку и горчицу и готовьте еще 1 минуту. Снимите с огня и постепенно вмешайте вино и молоко. Верните на огонь и доведите до кипения; варите, пока масса не загустеет. Уменьшите огонь и томите еще 1 минуту. Добавьте сливки, петрушку и мясо омара, посолите и поперчите. Томите на маленьком огне, пока мясо не разогреется.
Переложите смесь в 2 половинки панциря, посыпьте тертым сыром, а сверху выложите кусочки оставшегося масла. Поставьте под гриль на 2 минуты, пока не зарумянится. Подавайте с зеленым салатом и дольками лимона.

[ b]Совет

Запивают лобстер "Термидор" белым сухим вином. Допускается также коньяк. Лобстеров разрешено есть руками. Поэтому на стол ставят сосуд с водой для споласкивания рук. В него кладут дольки лимона, который хорошо расщепляет жир.

Вы также можете приготовить лобстера с овощами. Этот рецепт возьмите за основу, а дальше можете импровизировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и романтического настроения.

Приятного Вам аппетита!

Лобстер "Термидор" - блюдо аристократическое. Уже два века его подают в самых дорогих ресторанах. Считается, что рецепт был придуман для Наполеона. На "Титанике" "Термидор" стал одним из последних блюд, сервированных в ресторане для пассажиров первого класса.

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.

Полчашки белого уксуса смешайте с 1.6 л воды. Доведите до кипения и залейте двух 600-граммовых лобстеров или одного весом около 900 г, предварительно поместив их в кастрюлю с крышкой. (Осторожно! Говорят, живые лобстеры в этот моментноровят выпрыгнуть из кастрюли.) Вода должна полностью покрывать лобстеров.

Подержав кастрюлю на сильном огне две-три минуты, выловите лобстеров, отделите клешни и ножки. Верните клешни в кастрюлю на пять минут. За это время отделите хвостовую часть от головы. Хвост вскройте, достаньте из него мясо и удалите длинную вену.

Выньте клешни, расколите их тупой стороной большого ножа и также извлеките нежное мясо.

Ножницами разрежьте выпотрошенный хвост на две части (превратите его из "трубочки" в "лодочку") и на время оставьте лобстера в покое.

Приступаем к приготовлению соуса бешамель, благодаря которому "Термидор" приобретает особенный вкус. Ведь, как говорил Наполеон Бонапарт, соус - главное в еде. С правильным соусом можно сьесть всё, что угодно. По легенде, в доказательство этого тезиса Наполеон даже сьел собственную перчатку с грибной подливкой.

Растопите в сотейнике полчашки несолёного сливочного масла и обжарьте на нём нарезанные мелкими кубиками луковицу, морковку и сельдерей - пока лук не станет прозрачным. Добавьте полчашки муки и тщательно перемешайте. Влейте четыре чашки кипячёного молока в три приёма. После каждого вливания хорошо перемешивайте. Добавьте приправы: петрушку, лавровый лист, три горошины перца, соль белый перец, тёртый мускатный орех.

Взбейте в блендере два яичных желтка и 3/4 чашки сливок.Снимите соус с огня и, помешивая, влейте смесь желтков и сливок. Перемешайте мясо лобстера с половиной получившегося соуса и положите его внутрь хвостов. Сверху залейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан (полчашки). Положите всё на сковородку и запекайте в духовке при 220oC или пока сыр не станет золотисто-коричневым. Готового лобстера надо выложить на листья салата. Блюдо готово.

Блюдо под названием "Термидор" стало так популярно в высшем обществе потому, что лобстера для него разделывают на кухне и деликатес удобно есть. Самому едоку не приходиться ни раскалывать панцирь, ни выцарапывать мясо. Справиться же с лобстером не просто. Разделка жёсткого панциря требует самого серёзного инструментария: особых щипцов, тяжёлых и тонких ножей. Мясо достают при помощи специальной вилки. На одном её конце два небольших острых зубчика, которыми выскребывают мясо, а на другом - очень узкая ложечка, которой подцепляютнежные бело-розовые кусочки. Чтобы достать мясо из клешни, её предварительно раскалывают тупой стороной большого ножа.

Хорошим тоном считается подавать к лобстеру зернистую икру, обложенную льдом.

*BBCode:*
*HTML:*	" onclick="$(this).select()">
*Прямая:*

Термидором в республиканской Франции называли самое жаркое время лета с 19 июля по 18 августа. Существуют две версии появления рецепта "Термидора". Согласно одной, блюдо придумали для Наполеона, и именно в месяц термидор он отведал кулинарную новинку. По другой, менее распространённой, блюдо впервые было представлено 24 января 1894 года в парижском ресторане Chez Marie. И своё название получило в честь одноимённой пьесы Викторьена Сарду, премьера которой в тот день состояласьв "Комеди Франсез". Как бы то ни было, доподлинно известно, что французский император Наполеон лобстеров очень любил.