Как замариновать рульку

Как замариновать свиную рульку

Замариновывать традиционное «вепрево колено» нужно только в пиве, причем темных сортов. Рассчитайте его количество самостоятельно, оно зависит от размера рульки и того, в какой посуде вы будете мариновать мясо. На рульку весом 1 килограмм вам потребуется 1–1,5 литра пива. Кроме этого вам будут нужны следующие ингредиенты:

• корень имбиря – кусок 4–5 см
• айва 2–3 шт.
• чеснок – 7–9 зубчиков
• пряные сухие травы: майоран, базилик, орегано, тимьян
• черный и красный молотый перец
• молотый кориандр и мускатный орех
• лавровый лист

Хорошо промойте рульку от осколков костей. При необходимости очистите шкурку жесткой щеткой до светло-желтого цвета. Корень имбиря и айву, из которой вынута сердцевина, почистите и нарежьте кружочками и тонкими дольками. Чеснок почистите, каждый зубчик разрежьте пополам и слегка раздавите их плоской стороной ножа. Смешайте в отдельной небольшой посуде кориандр, мускатный орех, пряные травы, специи, соль и перец. Острым концом ножа сделайте глубокие разрезы в мясе и в каждый из них насыпьте пряную смесь с солью, вложите раздавленный кусочек чеснока.

Чтобы шкурка на свиной рульке во время приготовления не деформировалась и не испортила внешний вид мяса, перед тем как замариновать рульку, сделайте острым ножом ромбовидные надрезы по всей ее поверхности

Остатками пряностей натрите поверхность рульки, слегка смочив ее в пиве. Положите на дно кастрюли или миски, в которой будет мариноваться рулька, кусочки имбиря и айвы. Выложите рульку в кастрюлю и обложите ее оставшимся имбирем и айвой. Положите лавровый лист. Залейте мясо пивом и оставьте мариноваться на нижней полке холодильника в течение суток.

Как приготовить свиную рульку

Достаньте кастрюлю с рулькой из холодильника и поставьте вариться. Когда жидкость в кастрюле закипит, уменьшите огонь и варите мясо 2,5 часа. При помощи кулинарной вилки и ножа достаньте рульку, дайте ей остыть и обсушите бумажными полотенцами.

Смешайте:

• соевый соус – 3 ст.л.
• горчица – 2 ст.л.
• мед – 2 ст.л

Полученной смесью обмажьте рульку. Выложите ее на противень и поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Запекать рульку нужно около 30–40 минут, до образования красивой золотистой корочки. Готовую рульку достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут, иначе при разрезании у вас выльется весь сок и мясо будет суховато. Подавайте рульку с печеным картофелем, свежими, маринованными или солеными овощами, квашеной капустой.

Мясное блюдо, подходящее для большой компании – это свиная рулька. Мясо получается очень нежным, тающим во рту. Гарнир к нему можно выбирать любой, но классикой считаются вареный картофель или тушеная кислая капуста.

Приготовление рульки на кости

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Сложность: средняя.

Сложностей в этом рецепте нет, нужно только выбрать хорошую мясистую рульку. Предварительно с кожи убираются загрязнения. Для этого можно просто тщательно промыть ее под водой и потереть щеточкой, а застывшую грязь поскрести ножом. Также для приготовления потребуется объемная кастрюля.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец черный горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления:

1. Отмытое мясо положить в кастрюлю, туда же поместить очищенные лук и морковь.
2. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое.
3. Добавить соль, перец.
4. Поставить на плиту, довести до кипения, далее сделать слабый огонь и варить под крышкой два с половиной часа.
5. Вареную голяшку достать из бульона (который потом можно использовать для приготовления супа), натереть чесноком, плотно завернуть в фольгу и убрать в духовку на 1 час при температуре 180 градусов. Так свиная рулька в духовке вберет в себя его аромат.
6. Подавать мясо на стол, отделив мясо от кости и нарезав на куски.

Запеченная в фольге

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: легкая.

Вкусно приготовить рульку свиную в духовке можно, натерев ее перед запеканием специями, что даст блюду особый вкус и аромат. Подготовительный процесс тот же, что в предыдущем рецепте: тщательно промыть мясо и очистить шкурку от загрязнений, если таковые имеются.

Ингредиенты:

• рулька целая свиная – 1 шт.;
• перец молотый – щепотка;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• майонез – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика.

Способ приготовления:

1. Готовую к варке рульку положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Посолить.
2. Убавить огонь до минимума и поварить в течение часа.
3. Чеснок мелко порезать, выложить часть на расстеленную фольгу.
4. Почти готовое мясо вытащить из бульона, натереть специями (подойдет сушеный можжевельник, майоран, паприка), чесноком, перцем, завернуть плотно в фольгу.
5. Готовить 2 часа при температуре 180 градусов.
6. Остудить и убрать в холодильник на ночь.

Рецепт без варки

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Сложность: средняя.

Совершенно иной вкус приобретает свиная голяшка, если ее не варить предварительно, а сразу запечь в духовке. Мясо лучше сохраняет свою сочность. Используйте свои любимые специи для придания блюду особого аромата или возьмите готовую смесь для свинины.

Ингредиенты:

• голень свиная – 1 шт.;
• чеснок – 5 шт.;
• специи – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сало – 100 г.

Способ приготовления:

1. Ногу хорошо промыть, удалить все загрязнения.
2. Чеснок пропустить через пресс.
3. Натереть голень специями, солью и чесноком.
4. Разогреть духовку до 200 градусов.
5. Рульку завернуть в фольгу, проложив тонко нарезанное сало, поставить запекаться на 3 часа.
6. За полчаса до готовности аккуратно развернуть фольгу, чтобы образовалась корочка.

Рулька без кости

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Сложность: средняя.

Еще один рецепт свиной рульки в духовке – без кости. При подаче ее не нужно будет отделять, а можно сразу нарезать свинину на куски. Во время запекания мясо заворачивается в своеобразный рулет, так что внутрь можно добавлять разную начинку: овощи, жареные грибы, картошку. Запекать рульку можно в фольге, в специальном пакете или на открытом противне.

Ингредиенты:

• свиная нога– 1 шт.;
• специи для мяса – 2 ч. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Промойте ногу водой, очистите все загрязнения с кожицы.
2. Сделайте глубокий надрез, раздвиньте мясо и достаньте кость. Ее потом можно использовать для приготовления бульона.
3. Мелко нарежьте чеснок, перец болгарский порежьте соломкой.
4. Положите рульку кожицей вниз, натрите мясо специями, чесноком, выложите перец.
5. Сверните плотный рулет и завяжите ниткой.
6. Оберните заготовку фольгой и отправьте в духовку на 3 часа при температуре 200 градусов.

Видео

Как приготовить свиную рульку в духовке , чтобы удивить родных и близких? Мы приготовили интересную подборку, из которой вы сможете выбрать отличный рецепт.

Как вкусно приготовить рульку свиную в духовке

Рульку сложите в глубокую кастрюлю, залейте сверху водой, чтобы она покрыла мясо на два сантиметра. Выньте ее из воды, присолите, вскипятите водичку. Верните мясо в емкость с водой, добавьте очищенную луковку и корень сельдерея, снимите пену, продолжайте варку еще примерно час. Снимите емкость с огня, дайте немножко охладиться в бульоне.

Сделайте намазку: соедините с большую ложку жидкого меда с маленькой ложечкой горчицы, соевого соуса. Охлажденное мясо потрите черным перцем и солью, промажьте растительным маслом, сложите в глубокую форму. Раскалите духовой шкаф до 200 градусов, выпекайте блюдо 50 минут. Выньте мясной ломтик, щедро промажьте намазкой, верните в духовочку еще 15 минут.

А как вам ?

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно

Мясную заготовку хорошенько вымойте, на 12 часов замочите в молоке. В отдельной емкости сделайте маринадную заливку: соедините 2 литра пива, по половинке чайной ложечке розмарина, орегано, тмина и тимьян, маленькую измельченную луковицу, красный перец, соль, 3 давленых зубчика чеснока. Жидкость слейте, залейте пивным маринадом, промаринуйте 6 часов в любом прохладном месте.

Заготовку вместе с маринадом уложите в глубокую емкость, варите на протяжении двух часов. Выньте заготовку из маринада, немножко охладите. Кусочки нашпигуйте ломтиками чесночка. Мясо переложите в промасленную посуду, промажьте смесью из оливкового масла и горчицы. В форму долейте 0,5 стакана пивного маринада, выпекайте в духовом шкафу 1,5 часа при температуре 200 градусов. Поливайте блюдо маринадом каждые 20 минут.

Приготовьте и .

Рецепт как приготовить свиную рульку в духовке

2 свиные рульки порубите порционными кусочками, оботрите салфетками. Раскалите на сковородке 2 ст. ложечки растительного масла, поджарьте мясо на сильном огне с обеих сторон. Обжаренные кусочки сложите в глубокую кастрюлю. Поджарьте до золотистости на жиру измельченную луковицу, 6 давленых долек чесночка. Влейте 2 ст. ложечки томатной пасты, долейте 1 литра воды, черный перчик по вкусу.

Хорошенько вымешайте содержимое, перелейте в кастрюльку с мясом соус. Снова прокипятите, на слабом огне готовьте под закрытой крышке 20 минут. Снимите с посудину с огня, содержимое переложите в форму, промазанную маслицем. Добавьте 0,7 кг картофеля, порезанного крупными ломтиками, немножко помешайте и выпекайте 40 минут в духовке. Декорируйте веточками петрушки.

Узнайте и .

Как правильно приготовить свиную рульку в духовке

Уложите в посудину 1 копченую рульку, влейте сверху горячую воду, прокипятите, варите на слабом огне, варите пару часов. В глубокой сковородке либо казанке раскалите большую ложечку растительного маслица, введите 300 г жирной грудинки, порезанной маленькими кубиками, поджарьте 10 минут. Соедините с 300 г копчено-вареной колбасы и таким же количество нашинкованных копченых сосисок.

Содержимое обжаривайте 5 минуток, снимите с плиты. Подберите широкую форму для выпекания, уложите на дно примерно 1 кг нашинкованной капусты, размешанной с квашеной капустой. Влейте стакан горячего бульона. Сверху распределите колбасные изделия, введите 4,5 ст. ложечки томатного соуса, хорошенько вымешайте. Форму поставьте в духовой шкаф на 20 минут. Его необходимо разогреть до 180 градусов. Частенько размешивайте, чтобы сверху капуста не пригорала. Выньте блюдо, в центр положите мясо, еще на 20 минуток верните его запекаться. Подавайте на широком блюде.

Как приготовить свиную рульку в духовке - фото:

Возможно, вам захочется приготовить и вареную рульку. Тогда попробуйте этот рецепт:

Кастрюлю с толстым дном хорошенько промажьте растопленным сливочным маслом. На дно емкости уложите пару стаканов квашеной капусты, разложите ломтики крупных помидоров, бросьте пару листочков лаврушки, парочку горошинок перчика. Выложите 3 крупные копченые рульки. Снова уложите слой стакана квашеной капусты, несколько порезанных помидора, соломку болгарского перца.

Бросьте несколько горошинок душистого перца, приправьте молотым перцем. Влейте 1 ст. капустного рассола. Прокипятите содержимое на среднем огне, прикройте крышкой. Убавьте огонь, чтобы содержимое только слегка кипело. Посыпьте рубленой петрушечкой.

Оцените и .

Как можно приготовить свиную рульку в духовке

Формочку для выпекания промаслите, уложите крупную копченую рульку, влейте 2 ст. яблочного сидра, плотно накройте фольгой, на пару часов поставьте в духовочку. Выньте мясо, вылейте большую часть вытопившейся жидкости, немного оставьте на самом дне. Немного охладите мясо, по всей поверхности шкурки острым ножом сделайте диагональные неглубокие надрезы. Должно получиться что-то наподобие сеточки. Мясной ломтик натрите смесью из двух столовых ложечек горчицы и жидкого меда, приправ. Ломтик обратно уложите в формочку, снова верните на 40 минут в духовочку. Подавайте со свежими овощами и тушеной капустой.

Заготовьте и .

Как приготовить запеченую свиную рульку в духовке

Хорошенько промойте 2 свиные рульки, сложите их в глубокую емкость, влейте сверху горячую воду, прокипятите и варите пару часов на самом медленном огне. Мясо обязательно накройте крышкой. Выньте мясо, немного охладите, отделите мякоть от кости при помощи острого ножа. Покрошите мясо мелкими кусочками. Раскалите сковородку с растительным маслицем, положите измельченную луковицу, поджарьте. Введите сладкую перчину, нашинкованную маленькими брусочками, пару томатов, порезанных ломтиками.

Содержимое потушите все вместе 5 минуток. Снимите с плиты, посыпьте солью, специями. Керамические порционные горшочки промажьте растопленным сливочным маслом, на дно выложите тушеные овощи, бросьте по одному лавровому листу (на один горшочек). Сверху распределите ломтики отварного мяса. Влейте в каждый горшочек по большой ложечке сметаны и 5 ст. ложек мясного бульона. Выпекайте полчасика при выставленной температуре 200 градусов. Подавайте блюдо с маринованными овощами и отварным картофелем.

А как вам ?

Рецепт с соевым соусом и морковкой

Морковный корнеплод
- душистый перчик – 6 горошинок
- лист лавра – 3 штуки
- репчатая луковка
- черный перчик – 8 горошинок
- большая ложка соли
- соус соевый – большая ложка
- 1 ст. ложечка горчицы
- мед – 1,1 ст. ложки

Тонкости приготовления:

Подготовленное мясо уложите в кастрюлю, сверху влейте воду. Следите, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. Доведите до кипения, снимая в процессе сформировавшуюся пенку, убавьте пламя, варите ножку примерно час. Спустя это время бросьте в бульон очищенную луковку и морковку. Продолжайте варить. Спустя 20 минут выньте мясо, охладите. Соедините горчицу, соевый соус и мед. Половиной полученного соуса смажьте охлажденную свиную ножку. Уложите ножку на противень, отправьте в духовой шкаф, раскаленный до 180 градусов. Как останется до конца 10 минуток, смажьте мясо соусом.

Сделайте и .

Рецепт с овощами и кетчупом

Вам понадобится:

Ножка свиная
- морковь
- чесночный зубец – 3 шт.
- луковица
- кетчуп – большая ложка
- 1,1 ст. ложечка кухонной соли
- майонез – пара больших ложек
- душистый и черный перчик – по 3 горошинки
- лаврушка – пара штук

Особенности приготовления:

Приготовьте ножку способом, описанным выше. Соедините давленый чеснок, кетчуп, майонез. Смажьте соусом мясо, заверните его в фольгу, отправьте в духовочку, раскаленную до 200 градусов. Время выпекания – 30 минут. Если хотите, чтобы мясо покрылось корочкой, разверните за 10 минуток до конца фольгу. Отличное дополнения для этого блюда станет картофельное пюре, отварной рис или овощной салат.

Рецепт с пивом

Необходимые продукты:

Репчатый лучок
- темное пиво – пара литров
- головка чесночка
- ножка свиная весом примерно в 1 кг
- чесночная головка
- лаврушка, горошинки черного перчика – по 3 шт.
- морковка
- бутон гвоздики – 3 шт.
- щепотка тмина
- 1 ст. ложечка поваренной соли
- 1 ст. ложка меда
- 90 г сельдерея

Как приготовить:

Ножку подготовьте по всем правилам, переложите в узкую кастрюльку, залейте пивом. Поставьте на плиту, включите сильный огонь. Почистите лучок с морковью. Воткните бутончики гвоздики. После закипания убавьте огонь, снимите пену. Овощи сложите в бульон, добавьте остальные специи. Варите пару часов на умеренном огне, спустя час переверните мясо, чтобы оно лучше проварилось.

Сделайте надрезы, вставьте очищенные чесночные зубчики. Голяшку натрите соусом, сделанным из горчицы, пивного бульона и меда. Мясо уложите в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов. Оставьте на полчасика, каждые 5 минут поливая пивным бульоном и медово-горчичным соусом. Подавайте блюдо в горячем виде, порезав порционными кусочками.

Рецепт с базиликом и соевым соусом

Ингредиенты:

Свинина – полтора килограмма
- большая ложка горчицы
- соль с перчиков
- базилик
- соус соевый – 95 г

Тонкости приготовления:

Заднюю часть окорока тщательно промойте, протрите полотенцем. Подготовьте острый нож, проделайте по поверхности глубокие вырезы. Чесночок разделите на дольки, каждую из них разрежьте на 2 части, вставьте в образовавшиеся надрезы.

Приготовьте заливку-маринад: соедините соевый соус, приправы, горчицу. Мясо обработайте маринадом, на 12 часов положите в холодильник. Оберните полиэтиленовой пленкой. Прогрейте духовочку до 180 градусов. Поверхность надрежьте крест-накрест, спрячьте в фольгу, сложите в посудину. Спустя 20 минуток почти готовое мясо выньте, снимите фольгу, чтобы поверхность подрумянилась. Запекайте еще 10 минуток. Подавайте с квашеной капусточкой.

Свиная рулька – это беспроигрышный вариант праздничного блюда. При правильном приготовлении она получается вкусной, сочной и очень ароматной. Она станет настоящим украшением праздника!

Здравствуйте, мои дорогие любители вкусных и полезных блюд! Всем нам время от времени приходится голову ломать – что бы приготовить, чтобы порадовать своих домочадцев. Если это постигло вас, не отчаивайтесь. Данная статья станет вам огромной помощью. Сегодня расскажу, как приготовить свиную рульку и поделюсь 10 обалденно вкусными рецептами.

Существует множество рецептов: , готовят холодец, обалденно вкусные рулеты с начинкой. Для приготовления вторых блюд берите заднюю рульку. Она более мясистая и в ней меньше кости. А вот передняя более костистая и жирная. Она хороша для супов и холодцов, потому что жира здесь побольше.

Калорийность свиной рульки 290 – 330 ккал на 100 грамм. Белка примерно 19 г, а жира около 25 г

Готовую рульку подавать можно либо в горячем, либо в холодном виде. Традиционный гарнир к ней – отварной картофель или рис, а также квашеная капуста. Хотя, свиная ножка прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью. Мне так больше нравится.

Вкусные блюда из вепрева колена

В фольге в соевом соусе

Даже, если вы впервые будете иметь дело со свиной ножкой, поверьте, у вас все получится. Готовится такое блюдо невероятно просто.

Необходимые ингредиенты:

• задняя голяшка;
• 150 мл соевого соуса;
• лимон;
• головка чеснока;
• 1 ч. ложка измельченного черного перца;
• немного соли.

Булдыжку хорошенько поскоблить и тщательно промыть. Делаем ножом на шкурке насечки. Для маринада выдавливаем сок из цитрусового, смешиваем его с соусом и перцем. Чесночные зубчики измельчаем в пюре и добавляем к маринаду, перемешиваем. Можно добавить чуть соли. Но смотрите не пересолите, ведь соевый соус сам по себе солоноватый.

Помещаем ножку в плотный пакет, заливаем сверху маринадом и хорошенько встряхиваем. Так пряности равномерно распределятся. Отправляем пакет на ночь в холодильник.

Утром рульку вытаскиваем из пакета (оставшийся маринад не выливайте) и оборачиваем фольгой. Помещаем заготовку в форму для запекания и на час в прогретую до 200 градусов духовку. Потом температуру убавьте до 170 градусов и продолжаем запекать еще час.

После аккуратно разворачиваем фольгу, поливаем голяшку маринадом. Продолжаем готовить при температуре 170 градусов примерно 15 минут. Затем переворачиваем ножку, снова обливаем маринадом и запекаем примерно 10-15 минут. Вот и все – ничего сложного, а какая ароматная вкуснятина на столе. Только подумаю о ней, аж слюнки текут 🙂

В рукаве с картошкой

Это блюдо универсальное – здесь и мясо, и гарнир. Да и продукты для его приготовления используются доступные.

Необходимый состав продуктов:

• задняя голяшка;
• 3-4 зубка чеснока;
• соль;
• 4-5 шт. моркови;
• 7-8 шт. картошки;
• перец черный измельченный;
• 2 луковицы;
• 30 г сливочного масла;
• острый соус;
• растительное масло.

В булдыжке делаем ножом надрезы и помещаем в «кармашки» порезанный дольками чеснок. Соль смешиваем с перцем и натираем этой смесью ножку. После смазываем голяшку растительным маслом и отправляем ее в рукав. Помещаем эту заготовку на 2 часа в холодильник.

Крупно режем морковь и картошку, присаливаем. Лук режем кубиками, добавляем к нему немного растительного масла. Овощи перекладываем в рукав. Для аромата добавляем сливочное масло. Отправляем все это в прогретую до 180-190 градусов духовку. Запекать нужно примерно 1,5 часа.

Аккуратно разрезаем рукав и смазываем булдыжку острым соусом. После продолжаем запекать ножку с овощами еще 15-20 минут. Вот и все – блюдо готово. Приятного аппетита! Весь же технологический процесс приготовления этой вкуснятины рекомендую посмотреть в этом видео.

Сочно и вкусно в мультиварке

Чтобы ножка приобрела хрустящую корочку, ее необязательно запекать в духовке. Такого же результата можно добиться, если готовить в мультиварке в винно-соевом соусе.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свиные ножки;
• морковка;
• крупная луковица;
• стакан полусладкого красного вина (250 мл);
• 1 лист лаврушки;
• 10 шт. черного перца;
• 6 ст. ложек соевого соуса;
• 1 ст. ложка соли;
• 6 зубков чеснока;
• вода.

Очищенные и промытые ножки поместите в чашу мультиварки. Овощи чистим и шинкуем: морковку большими брусками, а луковицу - на 4 части. Укладываем овощи в чашу. Сюда же добавьте лаврушку, черный перец и подсолите. Залейте все водой – жидкость должна на сантиметр покрывать ножки с овощами.

Установите на агрегате режим «Тушение», давление на максимуме. Если у вас мультиварка-скороварка, то свинина приготовится за 40 минут. А вот в обычной мульте у вас выйдет примерно 1,5 часа.

Достаньте ножки из бульона (он уже не нужен) и нашпигуйте их половинками чесночных долек. Далее рульки возвращаем в чашу мультиварки, добавляем сюда вино с соусом. Выставляем на агрегате режим «Выпечка» и запекаем голяшки полчаса.

Потом переверните ножки. Снова установите на агрегате режим «Выпечка» и продолжите запекать булдыжки примерно четверть часа. За это время голяшки подрумянятся, а соус загустеет. Больше рецептов как приготовить в мультиварке, .

Необходимые продукты:

• 1 передняя рулька;
• 2 средние по размеру морковки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3 луковицы;
• 2-3 шт. лаврушки;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль;
• вода.

Рульку обскоблите и вымочите в холодной воде. Затем ополосните чистой водой, порежьте на 3-4 части и поместите во вместительную кастрюлю. Залейте голяшку водой – она должна покрывать ножку не более чем на 2 см. Поставьте посудину на плиту (огонь должен быть максимальным), и дождитесь закипания жидкости.

После уменьшите огонь до малого и снимите с поверхности пену. Спустя 4 часа после начала варки рульки добавьте в бульон очищенные от шелухи луковицы. Морковь моем и нарезаем кружочками и тоже отправляем в бульон. Варим примерно полчаса, затем обогащаем суп лаврушкой и черным перцем. И обязательно солим.

Варим еще полчаса, убираем посудину с плиты. Вынимаем булдыжку из бульона и даем ей немного остыть. После отделяем мясо от косточки и мелко шинкуем.

Чеснок измельчаем при помощи чеснокодавки, кладем на дно каждой тарелки. Сверху выкладываем свинину и заливаем все это бульоном. Даем блюду подостыть и отправляем в холодильник до полного застывания.

Свиная ножка в пиве по-баварски

Необходимые продукты:

• булдыжка покрупнее (около 2 кг);
• 2 л темного пива;
• морковь;
• средняя луковица;
• головка чеснока;
• 150 г корня сельдерея;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 3-4 шт. лаврушки;
• щепотка тмина;
• 2 шт. гвоздики;
• по 1 ст. ложка соли, жидкого меда и зерновой горчицы;
• немного соевого соуса (по желанию).

Булдыжку помещаем во вместительную кастрюлю и заливаем пивом. Поставьте посудину на сильный огонь. В очищенную луковицу воткните гвоздику. Сельдерей и морковь нарежьте крупными брусочками.

Когда пиво начнет закипать, снимите с поверхности пену, убавьте огонь до малого. Отправьте в кастрюлю овощи. Также добавьте в бульон перец, лаврушку, тмин и соль. Накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне варите 1,5-2 часа.

Вынимаем мясо из бульона. Делаем соус – смешиваем мед с горчицей. Сюда добавляем 2 ст. ложки пивного бульона и немного соевого соуса. Все тщательно перемешайте и смазываем пряной массой ножку.

Выкладываем голяшку в форму для запекания и запекаем полчаса в духовке при 160 градусах. Периодически поливайте ножку пивным бульоном и соусом. Подавайте ароматную свиную рульку с квашеной капустой и зеленью.

Рецепт по-чешски

Этот деликатес, станет фаворитом вашего праздничного стола. С бокалами темного пива и квашеной капустой на гарнир вы будто окажетесь в Чехии 🙂

Необходимые продукты:

• задняя рулька;
• 3 стакана темного пива;
• 2 средней луковицы;
• 3-4 стакана воды;
• 2 морковки;
• 1 лаврушка;
• 1 ст. ложка соли;
• 10 г зелени петрушки;
• 10 горошин черного перца;
• головка чеснока;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 5 картофелин.

Рульку отправляем во вместительную кастрюлю и солим. Добавляем сюда 7 горошин черного перца и лаврушку. Луковицы режем пополам, а 1 морковку - толстыми кольцами. Добавляем эти овощи в кастрюлю. Сюда же помещаем стебли петрушки и пару неочищенных зубчиков чеснока. Заливаем все это 2 стаканами пива и 2 стаканами воды.

Ставим кастрюлю на плиту (огонь сначала должен быть сильным) и доводим жидкость до кипения. После снимаем пену, сбавляем огонь до небольшого и продолжаем варить примерно 2 часа. Периодически подливайте воду – в процессе варки жидкость должна находиться на первоначальном уровне. Также несколько раз переворачивайте рульку.

Форму для запекания выстелите фольгой, положите в нее вареную голяшку. Оставшуюся морковь нарезаем крупными кольцами. Нечищеный, тщательно вымытый картофель нарезаем на 4-6 частей и тоже помещаем на противень. Сюда же добавляем неочищенные дольки чеснока. Сверху поливаем продукты растительным маслом.

Чтобы овощи и мясо приобрели румяную корочку, смешайте оставшийся стакан пива с 1,5 ст.л. сахара. Полейте этим соусом овощи и голяшку. Запекайте при температуре 200 градусов 20 минут, а потом15-20 минут при температуре 160. При этом 2 раза поливайте овощи и мясо оставшимся соусом и выделившимся соком. Готовность определяйте по мягкости картофеля.

Рулет с чесноком

Никакая покупная колбаса не сравнится с приготовленным по этому рецепту рулетом. Поверьте, получается действительно очень вкусно!

• крупная рулька;
• головка чеснока;
• морковка;
• луковица;
• лавровый лист;
• немного паприки;
• соль;
• вода;
• измельченный черный перец.

Погружаем ножку во вместительную емкость и заливаем водой (жидкость должна на пару см покрывать булдыжку). Очищенные лук и морковь тоже погружаем в кастрюлю. Добавляем лаврушку и немного солим. Варим на малом огне примерно 3,5-4 часа.

Вынимаем ножку из бульона и слегка охлаждаем. Аккуратно снимаем с нее кожу – постарайтесь, чтобы она была максимально целой. Отделяем мясо от кости и измельчаем его ножом. Солим свинину. Также добавляем к мясу острый перец и паприку.

Готовим на мангале

Приготовить рульку с аппетитной карамельной корочкой можно и без духовки. Например, на мангале. Получится невероятно вкусно, да еще и с дымком. Только чтобы свинина получилась мягкой, ножку придется предварительно сварить.

Необходимый состав продуктов для блюда:

• задняя голяшка;
• 2 л воды;
• горсть луковой шелухи;
• 3 шт. листа лаврушки;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка меда;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. ложка приправы для свинины.

Погружаем ножку в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем сюда же черный перец, лаврушку, луковую шелуху и соль. Ставим посудину на сильный огонь и доводим жидкость до закипания. Далее сбавляем огонь до малого и продолжаем варить примерно 2-2,5 часа.

Извлекаем рульку из бульона (его не выливайте) и остужаем до комнатной температуры. Притрушиваем ее сверху приправой для свинины. Отставляем в сторону на час – за это время она должна промариноваться.

Для соуса смешиваем мед с горчицей и 70 мл бульона, в котором варилась ножка. Обмазываем этим соусом голяшку. Для жарки угли должны быть горячими – как для шашлыка. Надеваем ножку на 2 шампура или выкладываем на решетку. Жарим до появления карамельной корочки. При этом периодически переворачивайте ножку и обмазывайте горчично-медовым соусом.

Теперь вы знаете, что можно сделать из рульки в домашних условиях. Уверена, что рецепты из сегодняшней статьи помогут вам совершенствоваться в своем кулинарном мастерстве. Да, напишите в комментариях если готовили рульку в аэрогриле или делали горячего копчения. Как получилось у вас?

Не останавливайтесь на достигнутом – . А у меня на сегодня все: пока!

Подходить к выбору мяса для запекания следует со знанием дела. Для приготовления холодца идеально подошла бы передняя ножка, но мы планируем приготовить сочное, ароматное мясо. Поэтому свой выбор останавливаем на мясистой задней ножке.

Выбирая рульку, тщательно осмотрите ее: мясо должно быть достаточно плотным без каких-либо потемнений, жировых прослоек не должно быть слишком много, а шкурка - обязательно должна быть светлого цвета. Немаловажную роль играет и запах - свежая рулька имеет достаточно приятный, слегка сладкий запах.

Совет. Чтобы запеченное мясо получилось сочным и мягким, проведите небольшой тест, выбирая ножку в магазине - слегка надавите на рульку. При этом мясо должно немного пружинить. Тогда идеальное блюдо вам обеспечено.

Перед тем как приступить к основным приготовлениям, рулька должна пройти определенную предварительную подготовку:

1. Слегка обжигаем ножку над огнем (хотя обычно она продается уже в обработанном виде, на шкурке все равно могут остаться щетинки и грязь).
2. Тщательно скоблим шкуру ножом и обмываем под проточной водой.
3. Обсушиваем при помощи бумажного полотенца, убирая лишнюю влагу.

Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Поехали!

Запекаем рульку в фольге (рукаве)

В каждой стране есть свой национальный рецепт приготовления свиной рульки. И каждый хорош по-своему. Мы остановимся на классическом рецепте с минимальным набором продуктов, которые помогут подчеркнуть насыщенный вкус блюда и усилят его аппетитный аромат.

К свиной рульке прекрасно подходит капуста в качестве гарнира

Итак, для того чтобы приготовить аппетитную рульку в фольге нам понадобятся:

• рулька свиная - 1 кг;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• горчица;
• специи для свинины;
• соль.

Совет. Свиная рулька - довольно жирное и тяжелое блюдо. Поэтому людям с различными желудочными заболеваниями необходимо с осторожностью отнестись к нему и не увлекаться чрезмерно.

Готовим маринад: смешиваем измельченный чеснок, горчицу, соль, специи. Берем предварительно обработанную голень и тщательно намазываем полученной смесью. Оставляем томиться в течение 1,5-2 часов.

Разогреваем духовой шкаф до 180-200 градусов, плотно обматываем фольгой (помещаем в рукав для запекания) и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов. Мясо получается сочным и нежным.

На стол блюдо подается как в горячем, таки в холодном виде. В качестве соусов для подачи с мясом можно использовать горчицу, хрен.

Готовим свиную голень в духовке

Если вы - любитель ароматной корочки, то в таком случае можно использовать данный рецепт без применения фольги (рукава). Здесь процесс приготовления блюда несколько отличен от первого - мясо нужно сначала отварить. Но обо всем по порядку.

Для приготовления рульки в духовке нам понадобится: голень свиная (1-1,5 кг), лук репчатый и морковь (пару штук среднего размера), душистый и черный перец, лаврушка, несколько столовых ложек меда и соевого соуса (по желанию), пару зубчиков чеснока, соль (по вкусу).

Свиная ножка в духовке

Предварительно обработанную свиную ножку помещаем в глубокую кастрюлю и наполняем водой (ножка должна быть полностью покрыта водой). Ставим на средний огонь и постепенно доводим до кипения, периодически снимая пенку. Теперь можно добавить очищенную морковь, перемолотые специи, лук (сделать на нем небольшие надрезы), хорошо посолить. Варить на медленном огне около часа, возможно до полутора часов (длительность варки будет зависеть от размеров голени и от того, насколько мягким вам хотелось бы видеть готовое мясо).

Совет. Для придания мясу вкуса дичи попробуйте добавить в воду во время варки ягоды можжевельника и майоран.

Сваренную рульку достаем из бульона, даем слегка остыть. Чтобы при запекании мясо оставалось сочным и при этом отдало подкожный жир, делаем неглубокие крестообразные надрезы острым ножом. Ни в коем случае не затрагиваем мясо.

Смешиваем мед, измельченный чеснок и соевый соус в однородную смесь и смазываем ею рульку (используем 2/3 смеси). Отправляем мясо в предварительно разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Минут через 20, когда шкурка немного схватится, температуру можно слегка убавить, чтобы мясо начало покрываться корочкой. Периодически не забываем поливать мясо вытапливающимся жиром и соками.

Совет. Если вам не по вкусу хрустящая свиная шкурка, не стоит от нее избавляться перед готовкой. Именно благодаря ей мясо сохранить свою сочность.

За 15 минут до конца готовки смазываем мясо оставшейся смесью из меда с чесноком и соевым соусом. Длительность запекания составляем около 35-40 минут в зависимости от качества духовки и размеров мяса.

В качестве гарнира к готовому мясу прекрасно подойдет тушеная кислая капуста, отварной картофель, початки молодой кукурузы, отварной рис с овощами, можно также добавить соус горчичный или традиционный хрен со сметаной. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В качестве эксперимента попробуйте часть отварной рульки использовать в качестве превосходного дополнительного блюда на вашем столе. Вынимаем отваренную ножку из бульона, оставляем ее на время, чтобы остыла. Делаем аккуратный продольной надрез и достаем кость. Разворачиваем мясо, делая из него пласт, шпигуем чесноком и добавляем приправы, чтобы сделать его более ароматным. Скатываем в плотный рулетик и оборачиваем пищевой пленкой. Через пару часов достаем из холодильника и можно подавать к столу.

Вот мы и приготовили простое, питательное и невероятно вкусное блюдо. А в вашей кулинарной копилке есть данные рецепты? Нет? Тогда обязательно попробуйте их приготовить. Желаем кулинарных успехов и приятного аппетита!

Рецепт приготовления свиной рульки: видео