До появления в нашем быту современных кухонных гаджетов, многие блюда были недоступны из-за трудоемкой технологии их приготовления. Одним из любимейших горячих блюд во многих семьях стал суп-пюре из шампиньонов, рецепт которого осуществить без мощной машины практически невозможно. Основным рабочим инструментом для получения его нежной однородной консистенции будет выступать блендер – надежный помощник любого кулинара.
Супы-пюре имеют однородную кремовую консистенцию, которая достигается за счет добавления сливок, муки или сливочно-яичной заправки. Попробуйте классический рецепт грибного супа-пюре из шампиньонов, который является основой для дальнейших экспериментов с ингредиентами.
Суп-пюре из шампиньонов «Грибной Эдем»
Ингредиенты
- — 500 г + -
- — 2 головки среднего размера + -
- — 2 ст. л. + -
- — 50-60 г + -
- — 2 ст. л. без горки + -
- — 200 мл + -
- — по вкусу + -
- — по вкусовым предпочтениям + -
- — 1 л + -
Приготовление
Это нежнейший супчик придется по душе и капризным деткам, и суровым и строгим мужчинам, поскольку тает во рту, распространяя вокруг облако восхитительных ароматов!
- Грибочки чистим тупой стороной лезвия от загрязнений, подрезаем по необходимости ножки, споласкиваем и нарезаем тонкими пластинами. Лук очищаем от шелухи и тоже шинкуем мелко.
- В глубокий разогретый сотейник наливаем масло (растительное), даем ему немного прокалиться и высыпаем лучок. Ждем, пока он чуть приспустится и размягчится – до молочного цвета. Затем подсыпаем грибные пластинки и обжариваем все вместе минут 5-10. Почти готовую поджарку подсаливаем и посыпаем перцем, учитывая собственные вкусы. Выкладываем в кастрюлю с высокими стенками (мы в ней будем измельчать грибной суп-пюре).
- В чистый и сухой сотейник кладем сливочное масло, растапливаем его до появления пенки, и только затем засыпаем муку и поджариваем смесь до легкой золотистости. Вливаем ложками горячую воду, постоянно помешивая, препятствуя образованию плотных сгустков. Добившись достаточно жидкой консистенции соуса, выливаем его в посуду с шампиньонами и луком. Доливаем кипяток в кастрюлю, доводим до кипения и выдерживаем на медленном огне несколько минут – для смешивания вкусов и ароматов ингредиентов.
* Совет Поваренка
Классический рецепт грибного супа настаивается на белом соусе типа «бешамель». Мука выполняет здесь функцию эмульгатора. Но вы с таким же успехом можете заменить соус картофелем, крахмалы которого могут служить таким же эмульгатором. Только орудовать блендером следует немного дольше. Сначала картофель варится вместе с луком и грибами, затем все ингредиенты измельчаются и взбиваются до однородности.
- Теперь настал черед работы любимого блендера. Он должен быть погружного типа, конечно. С его помощью измельчаем все ингредиенты супа в однородное жидкое пюре. Пробуем на вкус, если требуется, досаливаем, добавляем перец, выливаем сливки, размешиваем и кипятим еще 1-2 минуты. Готово!
* Совет Поваренка
Грибной суп-пюре будет еще вкусней, если вы приготовите его на курином или говяжьем бульоне. При подаче нарежьте мясо небольшими кубиками, в каждую тарелку выложите несколько кубиков и залейте пюрированным составом.
Идеи для красивой подачи супа-пюре с шампиньонами
Грибной суп из шампиньонов в виде пюре приобретает свой белый цвет за счет сливок. Практически все ингредиенты в нем – белые. Белый цвет великолепно сочетается с любым контрастным цветом. Поэтому обеспечить красивую подачу – очень просто!
- Мелко покрошенная яркая зелень украсит суп, добавит аромат и повысит аппетит.
- Поджаренные в духовке до золотистости хлебные кубики, добавленные в каждую тарелочку, отлично дополняют блюдо и делают его очень аппетитным.
- Самые крупные шампиньоны разрежьте на 4-6 частей, поджарьте в сливочном масле до готовности, а при подаче супа-пюре выложите в центр каждой тарелки несколько грибных кусочков. Это выглядит очень живописно!
- В дорогих ресторанах супы-пюре часто подают в емкостях из хлеба. Для такой «тарелки» подойдут не сдобные булки или небольшой круглый хлеб с устойчивым основанием. Аккуратно срежьте верхушку, осторожно выньте вилкой мякиш изнутри и выложите в тарелку. Залейте пустоту супом. Посыпьте зеленью и подайте! Вы станете королевой кулинарии! Кстати, такие хлебные емкости можно и самостоятельно выпечь, если вы любите возиться с тестом!
Во Франции считается классическим национальным первым блюдом. Его включают в меню большинство кафе, ресторанов, закусочных и так далее. Это блюдо настолько пришлось по вкусу, что его можно встретить и далеко за пределами Франции. В настоящее время грибной суп-пюре из шампиньонов стал традиционным европейским блюдом. Благодаря своей консистенции он очень хорошо усваивается организмом.
Классический суп-пюре из шампиньонов
Это питательное и, безусловно, вкусное блюдо имеет мягкий и нежный сливочный вкус. Рецепт приготовления грибного супа подробно описывает все этапы приготовления. Чтобы его сделать, нам понадобится следующее:
1. Полкилограмма свежих шампиньонов.
4. Двести миллилитров сливок.
5. Одна луковица.
Приготовление
Шампиньоны вымываем и режем на тонкие пластинки. Также нарезаем лук и чеснок и обжариваем на сковороде с оливковым маслом, пока они не приобретут золотистый оттенок (примерно десять минут). Потом добавляем грибы и все вместе тушим еще десять минут, все время помешивая. Далее добавим к шампиньонам бульон. Солим, перчим, тщательно все перемешиваем и оставляем немного потомиться. Затем в блендере измельчаем массу до консистенции пюре. Снова ставим на плиту полученную массу, добавляем сливочное масло и еще варим около десяти минут. Грибной суп-пюре из шампиньонов готов! При подаче украшаем зеленью петрушки и тертым "Пармезаном".
Вкусный грибной суп с сыром
Это один из лучших рецептов изысканной французской кухни. Готовится такой супчик легко и быстро, а по вкусу нравится всем. Нам понадобится полтора литра куриного бульона, две головки репчатого лука, три картофелины среднего размера, одна морковь, восемьсот грамм шампиньонов, одна упаковка сливочного сыра, сто грамм твердого сыра, немного укропа и корневого сельдерея, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Картофель чистим и разрезаем. Морковь натираем на средней терке, а грибы режем на пластинки.
Все это отправляем в кипящий бульон и в течении десяти минут варим. Затем плавленый и твердый сыр режем на кубики и порционно отправляем в кипящий бульон. Очень важно постоянно помешивать венчиком, чтобы сыр полностью растворился. Готовим под крышкой еще три минуты. Снимаем с огня кастрюлю и при помощи блендера измельчаем наш грибной суп-пюре из шампиньонов. Как и в предыдущем рецепте, доводим до кипения полученную смесь. Подаем украшенным свежей зеленью и крутонами.
Грибной суп-пюре из шампиньонов с морковью и луком
Это блюдо легкое не только в приготовлении, но и по калорийности. Его великолепный вкус и аромат мало кого оставят равнодушным! Итак, для приготовления возьмем один стакан овощного бульона, шестьсот грамм шампиньонов, четыре стакана молока, одну морковь, одну небольшую луковицу, одну столовую ложку муки и три столовых ложки растительного масла. Для льезона отдельно подготовьте два яичных желтка и одну столовую ложку сливок. Промоем и очистим грибы. Оставьте несколько мелких штучек, а остальные порежьте и пропустите через мясорубку. Морковь нарезаем полосками вдоль и выкладываем в кастрюлю вместе с грибами.
Туда же кладем целую луковицу и добавляем одну ложку масла. Все вместе тушим под крышкой примерно сорок пять минут, а потом вводим бульон. Доводим до кипения. Отложенные грибочки варим. Отдельно слегка поджарим на оставшемся масле муку, а затем разводим подогретым молоком и бульоном. Варим, помешивая, пока не закипит. Затем, добавляем тушеные шампиньоны без моркови и лука. Продолжаем варить еще минут 20. Далее все измельчаем в блендере, солим и заправляем маслом. Смешиваем сливки и желток. Добавляем в суп и нарезанные сваренные грибочки. Подаем в чашках с гренками. Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Шампиньоны тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем на ножках и шляпках огрубевшие места и после – нарезаем грибы на небольшие кусочки произвольной формы. Измельченный компонент перекладываем в свободную тарелку.Шаг 2: подготавливаем лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем его на разделочную доску и мелко рубим на кубики. Измельченный компонент перекладываем в чистую тарелку.
Шаг 3: подготавливаем чеснок.
Воспользовавшись ножом, очищаем чеснок от шелухи и после слегка промываем под проточной водой. Выкладываем зубчики на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный компонент перекладываем в свободное блюдце.
Шаг 4: готовим грибную зажарку.
В сковороду выкладываем кусочек сливочного масла и выливаем оливковое масло. Ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется и растопится, выкладываем в сковороду кусочки шампиньонов. Время от времени помешивая все деревянной лопаткой, тушим грибы до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Сразу же после этого добавляем в сковороду измельченный лук и чеснок, снова все хорошо перемешиваем и жарим овощи до нежно-золотистого цвета. Затем выключаем конфорку, а сковороду пока что отставляем в сторону.
Шаг 5: подготавливаем зелень петрушки.
Петрушку промываем под проточной водой. Стряхиваем ее на весу, чтобы стекла лишняя жидкость, и перекладываем зелень на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим компонент и после перекладываем в свободное блюдце.
Шаг 6: готовим суп-пюре из шампиньонов.
Грибную зажарку с помощью деревянной лопатки перекладываем в кастрюлю и заливаем емкость бульоном. Ставим емкость на средний огонь. Затем выливаем в кастрюлю сливки, а также добавляем по вкусу соль и черный молотый перец. Все тщательно перемешиваем подручным инвентарем и доводим суп до кипения. Сразу же после этого делаем маленький огонь и варим блюдо в течение 15-20 минут .
По истечении отведенного времени достаем с помощью столовой ложки 1/3 часть грибов и откладываем их в сторону для того, чтобы потом украсить наш суп. Выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону. Воспользовавшись блендером, пюрируем блюдо на средней скорости в течение 2-3 минут до образования однородной массы без кусочков овощей и грибов. Все, суп-пюре из шампиньонов готов!
Шаг 7: подаем суп-пюре из шампиньонов.
Сразу же после приготовления разливаем суп-пюре с помощью черпака по глубоким тарелкам, украшаем кусочками шампиньонов, мелко рубленой зеленью и подаем к обеденному столу. По желанию блюдо можно не украшать, а подавать в стандартном виде, чтобы каждый смог самостоятельно добавить себе зелень или вообще сухарики, которые как нельзя лучше подходят для этого супа.
Приятного вам аппетита!
Для большей густоты можно сварить несколько небольших картофелин. В таком случае можно уже не использовать бульон, а добавить грибную зажарку в вареную картошку. Можно также смесь развести по необходимости небольшим количеством кипяченой воды и только после этого пюрировать блендером до однородности.
Если у вас под рукой нет такого электроприбора, как блендер, тогда лучше не готовить такой суп-пюре. Ведь даже при использовании мясорубки с мелкой решеткой в блюде все равно будут попадаться кусочки грибов. А там уже на ваше усмотрение: если вы любите такие супы, тогда можно все измельчить и с помощью мясорубки.
Готовый суп-пюре можно хранить в холодильнике, но не дольше 2-3 дней, так как может измениться вкус и аромат.
Если у вас есть специальный казан, в котором можно жарить различные ингредиенты, то можно в нем сразу же пожарить грибы с другими овощами, а после все залить бульоном и сливками, и продолжать готовить в этой же емкости суп-пюре. Так намного удобнее и не нужно мыть лишнюю посуду.
Легкий крем из грибного супа представляет собой комбинацию свежих нарезанных грибов, бульона и приправ. Грибы кипятят в бульоне, а затем добавляют другие компоненты вместе со сливками. В таких рецептах несколько ингредиентов. Качество ингредиентов будет иметь большое значение в конечном варианте, поэтому не стоит экономить. Эти рецепты требует много больших Шампиньонов.
Для дополнительного грибного вкуса нужно бросить некоторые сушенные грибы в кипящую воду и добавить их к свежим грибам Шампиньонам.
Этот грибной суп изначально не должен быть густым. Если нравится густая консистенция, можно сделать немного больше пюре и добавить его в суп, чтобы сгустить. Тимьян - идеальная специя для грибного супа. Это тонкий, но настоящий аромат дополняет вкус Шампиньонов. Независимо от того, что нравится в супе - можно экспериментировать. Также рекомендуется добавить в суп несколько свежих грибов Шиитаке. Несмотря на то, что они дороже обычных Шампиньонов, их вкус намного интенсивнее и усиливает богатый аромат супа.
Настоящая красота этого супа заключается в том, что можно зайти на кухню, смешать вместе всего несколько ингредиентов, а затем получить тарелку вкусного и успокаивающего супа в считанные минуты.
Как приготовить суп пюре из шампиньонов со сливками - 15 разновидностей
Легкий самодельный крем из грибного супа. Сливочная нежность из полезных овощей и без лишних калорий.
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие - 500 г
- Куриный бульон - 600 мл
- Сливки 20% - 200 мл
- Луковица - 2 шт.
- Мука высшего сорта - 2 ст.л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 40 г
- Соль и перец - по 2 щепотки
Приготовление:
Грибы очистить и нарезать дольками. Лук также очистить и нарезать кубиками. Все обжарить на сковороде. Переложить в блендер и взбить.
В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муки и размешать до консистенции соуса. Добавить грибное пюре. Добавить бульон. Варить до готовности. Приправить специями. Добавить сливки.
Подавать с сухариками или гренками.
Ресторанная версия супа обладает интенсивным ароматом и гладкой кремовой текстурой, в отличие от домашней.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 600 г
- Лук - 1 шт.
- Палочки сельдерея - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Листья петрушки - несколько веточек
- Тимьян - несколько веточек
- Оливковое масло
- Куриный или овощной бульон - 1,5 литра
- Сливки - 75 мл
- Чиабатта - 6 ломтиков
Приготовление:
Почистить грибы, затем мелко нарезать.
Очистить и мелко нарезать лук, сельдерей и чеснок и петрушку.
Нагреть оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавить лук, сельдерей, чеснок, стебли петрушки, листья тимьяна и грибы, накрыть крышкой.
Выложите 4 столовые ложки грибов.
Вылить бульон в кастрюлю и довести до кипения на среднем огне, повернуть огонь до минимума и тушить в течение 15 минут.
Солить по вкусу, затем взбить все с блендером до гладкой.
Влить сливки, нагреть до кипения, затем выключите огонь.
Поджарить Чиабатту на сковороде.
Налить суп в тарелки, украсить нарезанной петрушкой и оставшимися грибами. Подавать с Чиабаттой.
Родной рецепт данного блюда, который стал легендарным в мире кулинарии.
Ингредиенты:
- Картофель - 7 шт.
- Шампиньоны - 300 г
- Сливочное масло - 1 столовая ложка
- Луковица - 1 шт.
- Сливки (жирная сметана) - 1 стакан
- Вода - 1,5 литра
Приготовление: :
Очистить картофель и нарезать кубиками, залить 1,5 литрами воды и варить до готовности.
Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
Грибы мелко нарезать и переложить в сковородку к луку, обжарить 10 минут. Посолить и перчить по вкусу.
Пересыпать грибы и лук в кастрюле к картофелю. Варить все вместе на небольшом огне минуты 2-3.
Слить бульон (но не выливать), картофель с грибами и луком измельчить с помощью блендера.
Влить в пюре бульон помешивая, чтобы образовалась полужидкая масса. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сметану или сливки. Кипятить на минимальном огне еще минуты 3.
Подавать грибной суп можно с сухариками или подсушенным хлебом. Украсить зеленью и поджаренными грибами.
Этот рецепт классического немецкого грибного супа. Французское влияние на немецкую кухню можно увидеть на примере этого блюда, которое легко приготовить самостоятельно.
Ингредиенты:
- Грибы Шампиньоны (очищенные,тонко нарезанные) - 12 шт./300 г
- Лук, тонко нарезанный - половинка
- Несоленое масло - 3 столовые ложки
- Мука - 2-3 столовые ложки
- Говяжий бульон - 2,5 чашки
- Сливка (жирные) - 3 столовые ложки
- Яичные желтки - 2 шт.
- Сухой херес - 2 столовые ложки
- Крем-фреш - 100 мл
- Перец
Приготовление:
Очистите и нарежьте лук как можно точнее.
В средней сковороде пассировать лук в 3 столовых ложках несоленого масла до полупрозрачного цвета. Добавьте 300 грамм тонко нарезанных грибов. Пассировать 5 минут. Посыпать 2-3 столовые ложки муки сверху, варить 1 минуту.
Добавить 2,5 стакана горячего говяжьего бульона, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 минуту, периодически помешивая.
Добавить 3 столовые ложки жирных сливок и уменьшить огонь до минимального.
Смешать яичные желтки с двумя столовыми ложками сухого хереса и крем-фрешом. Смешать с несколькими ковшиками горячего супа, постоянно взбивая. Затем переместите смесь обратно в суп.
Нагреть суп, но не кипятить. Приправить. Подавать с французским багетом или хлебом.
Сытный картофельный суп, подходящий в качестве самостоятельного блюда для любого гостя.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 300 г
- Картофель - 4 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Сливки 15% - 400 мл
- Соль, перец
Приготовление:
Картофель и морковь очистить и нарезать. Переложить в кастрюлю, залить водой и оставить вариться на 15 минут или до готовности овощей.
Грибы и лук очистить и нарезать. Поджарить на сковороде. Переложить в кастрюлю с супом.
Взбить суп с помощью блендера. Приправить специями. Добавить сливки.
Украсить по желанию. Подавать с поджаренным хлебом.
Домашние кремовые супы без клейковин трудно сделать, а мука из сладкого риса без клейковин - отличный загуститель.
Ингредиенты:
- Шампиньоны (свежие, очищенные и нарезанные) - 300 г
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика
- Масла - 3 столовые ложки
- Сладкая рисовая мука без глютена - 4 столовые ложки
- Куриный бульон без глютена - 1 чашка
- Сливки - 1 чашка
- Соль, перца - или по вкусу
- Украсить свежим нарезанным базиликом
Приготовление:
Пассировать грибы, лук и чеснок с маслом в кастрюле на среднем огне около 3 минут. Посыпать сладкой рисовой мукой на овощи и перемешать, чтобы все превратилось в смесь. Продолжать готовить овощи со сладкой рисовой мукой при перемешивании в течение 2 минут.
Постепенно все перемешать в курином бульоне. Добавить сливки и продолжать готовить на среднем огне до тех пор, пока суп не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.
Сыр и грибы - это классика любой кухни. Кремовая текстура этих ингредиентов еще больше дает наслаждения во время потребления.
Ингредиенты:
- Картофель - 300 г
- Морковь - 300 7
- Грибы Шампиньоны - 250 г
- Лук - 1 шт.
- Плавленый сыр - 2 кусочка по 100 г
- Сливки 10% - 200 мл
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками. Морковь натереть. Лук порезать соломкой. Все добавить в кастрюлю, залит водой и варить до готовности. Приправить специями. Тщательно перемешать. Взбить блендером.
Плавленый сыр нарезать кусочками. Добавить в суп. Добавить сливки. Все перемешать и выключить огонь.
Шампиньоны очистить, порезать и обжарить.
Грибы насыпать в тарелки с уже разлитым супом.
Этот богатый, восхитительный рецепт грибного супа Майтаке имеет сложный аромат. Необычный всплеск коньяка дает чудесный вкус и вызов французской кухне.
Ингредиенты:
- Майтаке - 300 г
- Высушенные грибы Шиитаке, (пропитанных 1 чашкой горячей воды) - 400 г
- Шампиньоны - 400 г
- Оливковое масло - 3 столовые ложки
- Лук (нарезанный) - 2 шт.
- Лук-порей (нарезанный) - 2 стебля
- Сельдерей (нарезанный) - 2 стебля
- Морковь (нарезанная) - 1 шт.
- Картофель (очищенный и нарезанный) - 1 шт.
- Овощной бульон - 4 чашки
- Тамари - 2 столовые ложки
- Лавровый лист - 1 шт.
- Свежий тимьян - 2 чайные ложки
- Свежий розмарин -1 чайная ложка
Приготовление:
Нарезать все грибы. Нагреть масло в сковороде и все обжарить до золотистого цвета.
Добавить грибы в кастрюлю вместе с луком-шалот, луком-пореем, луком, сельдереем, морковью и картофелем. Увеличить огонь до среднего уровня, и готовить овощи около десяти минут.
Добавить вымачивающую жидкость из грибов, бульон, тамари, коньяк и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить тепло и тушить 30 минут.
Добавить тимьян и розмарин. Взбить все блендером до однородности.
Брокколи необычайно полезна, а в супе с ароматом грибов она еще и вкусна.
Ингредиенты:
- Брокколи - 400 г
- Грибы - 250 г
- Картошка - 2 шт.
- Сливки или молоко - 500 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Мука - 50 г
Приготовление:
На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить грибы. Добавить немного воды и муки. Размешать до состояния соуса.
Нагреть молоко или сливки с водой в отдельной кастрюле. Добавить картошку. Через 10 мнут добавить брокколи и грибы. Довести все до кипения и взбить блендером.
Этот питательный сливочный суп полон аромата куриного мяса, моркови, сельдерея и свежих нарезанных грибов.
Ингредиенты:
- Оливковое масло - 1 столовая ложка
- Куриная грудка (сваренная) - 400 г
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Грибы Шампиньоны (очищенный и нарезанные) - 400 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Мука - 1 ст.л.
- Тимьян - 0,5 ч.л.
- Перец
- Сливки - ¾ стакана
Приготовление:
Поместить кастрюлю на средний огонь; добавить сливочное и оливковое масло. Добавить морковь, сельдерей и обжаренные грибы. Добавить воду и варить до готовности. Добавить специи.
Готовый суп взбить блендером. В конце добавить сливки и нарезанную кубиками куриную грудку.
Польза овощных супов заключается не только в их низкой калорийности, но и в ощущении лёгкости после их употребления.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 300 г
- Луковица - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Картофель - 4 шт.
- Сливки -100 мл
- Чеснок - 1 зубчик
- Зелень -1 пучок
- Растительное масло - 80 мл
- Соль - 1 ч.л.
- Перец - 1/3 ч.л.
Приготовление:
Обжарить грибы, лук и чеснок в глубокой кастрюле на растительном масле до готовности.
Залить все водой, приправить специями и добавить все остальные очищенные и нарезанные овощи.
Готовить до кипения, затем варить еще 5 минут.
Все взбить блендером и украсить зеленью.
Сыр Чеддер дает дополнительное богатство вкусу к домашнему крем-супу из грибов.
Ингредиенты:
- Масло - 4 столовых ложки
- Грибы Шампиньоны - 500 г
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Бульон - 2 чашки
- Сливки - 1 стакан
- Мускатный орех - 1 ч.д.
- Перец
- Сыр Чедер (натертый) - 300 г
Приготовление:
В кастрюле аккуратно поджарить грибы, сладкий лук, чеснок и соль в масле, пока грибы не выпустят свою жидкость, а лук не станет мягким. Посыпать мукой и перемешайте в течение 1 минуты.
Добавить куриный бульон при перемешивании. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Перемешать со сливками и мускатном орехе. Добавить сыр Чеддер и перемешать до расплавления. Приправить свежим молотым перцем по вкусу.
Снять с огня и подавать.
Это достаточно сытно, но если хочется еще больше вкуса, можно добавить кусочек курицы или индейки, приготовленный на пару.
Это очень простой суп, нацеленный на диетическую кухню.
Ингредиенты:
- Грибы - 300 г
- Шпинат - 150 г
- Сливки - 100 мл
- Сливочное масло - 50 г
- Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
Растопить в кастрюле масло. Поджарить нарезанный лук и грибы. Через некоторое время добавить шпинат.
Обжаривать грибы нужно до тез пор, пока они полностью не испарят всю влагу из себя.
Долить литр горячей воды, сливок и варить до готовности. Готовый суп взбить блендером. Украсить листочками мяты.
Этот простой крем-суп - отличный способ использовать свежую спаржу. Суп сделан с основным белым соусом, сливками, грибами и спаржей.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Шампиньоны - 400 г
- Мука - 2 столовые ложки
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Черный перец - 1/8 чайной ложки
- Сливки - 2 чашки
- Свежая спаржа - 300 г
Приготовление:
Растопить масло в кастрюле на медленном огне. Добавить муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить нарезанные грибы и варить в течение 1-2 минут. Постепенно добавлять сливки и варить, пока смесь не загустеет и начинает пузыриться.
Вымыть спаржу, обрезать концы и вырезать копья на кусочки.
Приготовить спаржу в небольшом количестве кипящей воды до готовности, примерно 5 минут.
Добавить чашку воды, добавить соус с грибами и спаржу.
Взбить блендером. Приправить по вкусу солью и перцем.
Для более богатого соуса нужно использовать легкие сливки. Жидкость для приготовления спаржи добавляет дополнительный вкус блюду.
Этот рецепт представляет собой сокращенную версию классического сливочного супа, поэтому его легче делать в будние дни без ущерба для вкуса.
Ингредиенты:
- Шампиньоны - 500 г
- Масло - 5 столовых ложек
- Лук - 1 шт.
- Мука - 3 столовые ложки
- Бульон - 4 стакана
- Сушеная петрушка - 1 чайная ложка
- Лавровый лист - 1 шт.
- Тимьян
- Яичных желтка - 4 шт.
- Сливки - 1/4 стакана
- Петрушка или гренки для украшения
Приготовление:
Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить лук.
Добавить муку и продолжать перемешивать на среднем огне в течение 3 минут, пока мука и лук не будут хорошо сочетаться.
Добавить куриный бульон, примерно по одной чашке за раз. Постоянно перемешивать, пока он не образует шелковистую пасту и не начнет кипеть.
Добавить петрушку, лавровый лист и тимьян. Кипятить на среднем огне, в течение 15-20 минут, пока суп не достигнет желаемой густоты.
С варить грибы. Растопить оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой сковороде, пока масло не начнет пузыриться. Добавить грибные ломтики и приправить солью. Перемешать несколько раз. Готовить, иногда помешивая, пока грибы не обжарятся - около 5 минут. Добавьте грибы в суп.
Смешать яичные желтки и сливки в маленькой миске. Взбить и медленно добавить смесь в бульон. При необходимости приправить солью и добавить больше сливок. Нагреть на более низкой температуре еще на 5 минут.
Французская кухня подарила миру изысканные супы, сделанные в виде кремов и супов-пюре. Одним из самых распространенных рецептов является суп–пюре с шампиньонами, вариантов приготовления которого существует сейчас огромное количество.
Классический рецепт
Грибы промыть под холодной водой, а затем мелко нарезать. Затем грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде 10-15 минут.
Выложить грибы со сковороды и на этом же масле обжарить мелко порезанный лук.
Очистить от кожуры картошку, нарезать кубиками. Пока грибы обжариваются, в подсоленной воде отварить картофель 20-25 минут.
В кастрюлю налить бульон (куриный или мясной), добавить грибы и картофель, а затем варить еще 15 минут. Влить стакан молока, тщательно перемешать, варить 10 минут.
Примерно за 5-6 минут до готовности всыпать в суп муку через сито, добавить соль и перец. Мука нужна для того, чтобы суп–пюре получился густым и был похож на сметану.
Взбить грибной суп-пюре из шампиньонов погружным блендером до образования однородной консистенции. Подавать к столу.
Грибной суп-пюре из шампиньонов со сливками
- 350 гр. шампиньонов;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 30 гр. сливочного масла;
- сливки (20%) - 450-500 мл;
- гренки хлебные - 30 гр.
Калорийность (на 1 порцию) – 421 кКал.
Сначала необходимо отварить картофель. Для этого картофель нужно промыть, положить в кастрюлю и после того, как вода закипит, варить 20-25 минут. Готовность можно проверить, ткнув картофель вилкой – если мягкий, значит, пора снимать с плиты. Чтобы картофель быстрее сварился его можно разрезать на 2-3 части.
Пока варится картофель, подготовить лук и шампиньоны. Лук нужно очистить и затем нарезать кубиками небольшого размера. Грибы промыть и нарезать дольками. Поставить на медленный огонь сковороду, растопить масло и обжарить лук до румяного цвета. К луку добавить шампиньоны, перемешать и жарить на медленном огне под крышкой до готовности.
Когда картофель будет готов, слить воду, но не до конца. Примерно 150-200 гр. воды из-под картошки вылить в стакан - может пригодиться. Обжаренные грибы и лук добавить в кастрюлю к отварной картошке, влить сливки, посолить, поперчить и с помощью блендера перемешать до однородной консистенции.
Если вдруг кажется, что суп получился слишком густым, добавить в него воду из-под картошки (полстакана) и снова перемешать. Суп-пюре готов – подавать с гренками.
Суп-пюре из грибов с плавленым сыром
Необходимые ингредиенты (на 4 порции):
- шампиньоны – 500 гр;
- 200 гр. плавленого сыра;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- гренки или сухарики – 35 гр;
- зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
- 40 гр. растительного масла.
Среднее время приготовления – 45 мин.
Калорийность (1 порция) – 180 кКал.
Для начала нужно подготовить основу – поджарку из лука, моркови и шампиньонов. Для этого нужно почистить лук и порезать мелкими полукольцами. Морковь очистить и затем натереть на терке. Сковороду поставить на плиту, добавить растительное масло и дать хорошо разогреться.
Обжарить лук на сковороде до прозрачности. Добавить к луку морковь, перемешать и жарить еще 8-10 минут. В это время, пока обжаривается лук и морковь, мелко нарезать шампиньоны. Если грибы крупные, резать на 4 части, если маленькие – достаточно будет разрезать их наполовину. Добавить шампиньоны к луку, тщательно перемешать. Сковородку накрыть крышкой. Жарить грибы нужно на медленном огне.
В это время подготовить бульон. В кастрюлю налить 1 литр воды и дать закипеть. В кипящую воду опустить поджарку из моркови, лука и грибов и перемешав, дать 7-8 минут провариться. Затем в кастрюлю натереть плавленый сыр, делать это можно прямо на весу над кастрюлей. Оставить суп вариться 20-25 минут, следить, чтобы плавленый сыр полностью растворился. Солить и перчить суп нужно за 4-5 минут до готовности, обязательно с учетом соли в плавленом сыре.
Промыть и мелко порубить зелень и подготовить гренки или сухарики. Разлить грибной суп-пюре из шампиньонов с плавленым сыром по тарелкам, добавить гренки и зелень, подать к столу.
Постный грибной суп-пюре с овсянкой
Ингредиенты (на 4 порции):
- 350 гр. шампиньонов;
- 120 гр. овсянки (хлопья Геркулес);
- 1 средняя луковица;
- 30 гр. растительного масла;
- петрушка – по вкусу.
Время приготовления – 40 минут.
Калорийность (1 порция) – 167 кКал.
Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами. На хорошо разогретую сковородку с растительным маслом выложить лук и пассеровать до образования золотистого цвета и характерного карамельного аромата.
Пока лук обжаривается, овсянку нужно промыть под холодной водой. Те хлопья, которые будут всплывать на поверхность, нужно слить вместе с водой, иначе в готовом блюде они будут слишком жесткими. Овсянка нужна для того, чтобы загустить суп–пюре без помощи муки или крахмала.
Шампиньоны промыть под водой, порезать на ломтики и добавить к луку. Перемешать с луком и накрыв крышкой, поставить на медленный огонь. Когда грибы и лук будут готовы, переложить их в кастрюлю и залить водой (1л.).
Добавить в кастрюлю размоченную овсяную крупу и проварить еще в течение 15 минут. Посолить. Последние 6-7 минут постоянно помешивать - так овсянка не подгорит. Сняв суп с огня, дать постоять 8-10 минут, за это время суп–пюре заметно загустеет.
Чуть остывший суп взбить блендером до сметанообразной консистенции. Перед подачей посыпать кинзой или петрушкой.
Крем-суп из шампиньонов и овощей
Ингредиенты (на 4 порции):
- 250 гр. шампиньонов;
- 150 гр. брокколи;
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 морковка;
- лук–порей – 2 шт. (использовать только белую часть);
- 1 луковица;
- 40 гр. растительного масла.
Среднее время приготовления блюда – 45 минут.
Калорийность – 192 кКал.
Лук репчатый очистить от кожуры, порезать небольшими кубиками. Белую часть лука–порея порезать колечками. Морковь натереть через крупную терку.
Налить на сковороду растительное масло, после чего хорошо разогреть. На сковороде припустить лук 4-5 минут, а затем и добавить морковь. Перемешать, накрыть крышкой и жарить 7- 8 минут. Грибы помыть, вырезать корневище, разрезать на тонкие пласты и добавить к луку. Перемешать и жарить еще 12-15 минут.
Налить в кастрюлю 800–900 мл воды, картофель почистить, разрезать на кубики и бросить в кастрюлю, отварить до полуготовности. Бульон посолить, поперчить. Брокколи промыть, разрезать на соцветия и опустить в бульон, дать повариться еще 4-5 минут. Брокколи готовятся очень быстро, поэтому важно не дать им перевариться.
Добавить в бульон овощи и грибы со сковородки, перемешать и довести до готовности еще 5 минут. Снять с огня, при помощи погружного блендера перемешать до однородной массы. Разлить по тарелкам, добавить щепотку зелени и подать к столу. При желании грибной суп–пюре с овощами можно украсить натертым сыром, гренками или каперсами.
Кулинарные подсказки
Шампиньоны для крем–супа можно использовать и свежие, и замороженные, и сушеные. Замороженные грибы за ночь до приготовления лучше переложить из морозильной камеры на обычную полку в холодильник. В противном случае резкая разморозка в микроволновке убьет все витамины и полезные микроэлементы, содержащиеся в грибах. А вот засушенные шампиньоны придадут супу более насыщенный аромат.
Согласно канонам французской кухни, главный секрет успеха любого супа–пюре это правильно подобранная основа, то есть бульон, на котором он будет вариться. В большинстве случае кулинары используют куриный или мясной бульон, сваренный из нежирного мяса. А вот крем–супы традиционно готовят на молоке или сметана – отсюда и название, такой суп внешне напоминает крем.
Гренки можно купить в любом магазине, а можно приготовить самостоятельно. Для этого достаточно нарезать батон, сбрызнуть оливковым или растительным маслом и подсушить в духовке.
Следует осторожно выбирать продукты – загустители для супа. Если это мука, то добавлять ее нужно постепенно просеивая – не то будут комочки. Для густоты кулинары советуют использовать репчатый лук.
Картошка для приготовления супа–пюре должна быть полностью готова, иначе с пюрированием возникнут сложности.
Заменив продукты животного происхождения растительными, суп–пюре можно готовить и в дни поста. Например, исключить из состава сливки, молоко и яйца, и заменить сливочное масло на растительное.
Готовить суп лучше «на один раз». В холодильнике такой суп застынет, а при повторном нагревании вкус будет не таким, как сразу после приготовления. Особенно это касается супов, в которых есть жирные сливки или растительное масло – при нагревании они поднимаются на поверхность, образуя плотную жирную пленку.
