Подберезовики можно сочетать с различными специями, но самыми подходящими будут лавровый лист, веточки укропа, листы черной смородины, свежий чеснок, горошек черного перца. Но стоит учитывать, что слишком большое разнообразие пряностей может придать смеси горечь и полностью отбить вкус самих грибов.

Необходимые ингредиенты:

• Подберезовики – 1 килограмм;
• Соль – 30 граммов.

Соление подберезовиков рецепт:

1. Воду налить в большую кастрюлю или другую емкость, добавить немного соли, поставить кипятиться, рассол должен провариться примерно 5 минут. Также после приготовления рассол рекомендуется процедить через плотную ткань, кристаллики соли не редко оставляют в воде мусор;
2. Теперь, пока раствор для варки закипает можно промыть грибы, очистить их, нарезать одинаковыми кусочками или полосочками. Нарезать мякоть можно совершенно по-разному, главное, соблюдать одинаковый размер отдельных частей;
3. Когда масса готова можно опускать ее в кипящий раствор. В процессе варки на поверхности образуется пенка, которую обязательно снимают. Вместе с пенкой снимаются и все загрязнения с плодов. Также стоит периодически помешивать смесь, чтобы она не пристала ко дну;
4. Когда вся мякоть опустилась на дно, то можно переходить к следующему этапу, значит мякоть проварилась до нужного состояния;
5. Массу перекладывают в дуршлаг и отставляют в сторону для остывания. Масса не должна полностью остыть, только немного охладиться и обсохнуть;
6. Пока грибы сохнут можно прокипятить крышки и простерилизовать емкости для соления;
7. Теперь можно раскладывать мякоть по банкам, каждый слой пересыпая солью. Соль должна быть крупная;
8. Когда вся емкость заполнена можно немного утрамбовать массу и закрыть стерильными крышками;
9. Заготовки убираются на хранение только после полного остывания. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте. А пробовать можно будет через 25-30 дней.

Засолка подберезовиков на зиму

Ножки и шляпки у подберезовика принято солить отдельно. Это делается потому, что ножки могут быть слишком твердыми и придавать массе горький вкус, причем узнать это можно только в процессе употребления соленых грибов. Таким образом, лучше не рисковать, а сразу отделить ножки от шляпок и заготавливать только шляпки.

Необходимые ингредиенты:

• Подберезовики – 1 килограмм;
• Лаврушка – 2-3 листика;
• Черная смородина – 2-3 листика;
• Перец – 3 горошины;
• Гвоздика – 3 зонтика;
• Укроп – 3-5 веточек;
• Соль – 50 граммов.

Солить подберезовики рецепт:

1. Грибы стоит перебрать, промыть или почистить при помощи губки. Сначала можно взять плоды различных размеров;
2. Мякоть опустить в кипящую воду, чтобы они полностью приготовились. Но время варки будет зависеть от размеров и степени зрелости мякоти. Можно опустить всю мякоть одновременно, но через некоторое время уже приготовившиеся грибы необходимо будет извлечь из раствора, а более крупные части оставить довариваться. Степень готовности можно будет проверять так, необходимо периодически проверять не опустились ли на дно некоторые части, их необходимо вылавливать, они уже приготовились;
3. После варки мякоть откидывают на дуршлаг и поливают небольшим количеством воды. Это делается для того, чтобы смыть появившуюся после варки слизь и для охлаждения мякоти;
4. Потом можно подготавливать отдельные емкости, например, можно взять небольшие стеклянные баночки, промыть их и подвергнуть стерилизации;
5. Затем немного остывшую массу укладывают в подготовленные емкости чередуя слоями с солью. Банка должна быть заполнена до верху. Для надежности на поверхность смеси можно налить небольшое количество растительного масла;
6. Заготовки хранят при пониженных температурах воздуха, причем в помещении должно быть сухо и темно.

Как солить грибы подберезовики на зиму рецепты

В рецепте лучше всего использовать только шляпки, они получаются более нежными и вкусными. А вот для придания необходимой пикантности в рецепте используется большое количество трав и специй. Масса получается интересной по своему сочетанию вкуса и неповторимому аромату.

Необходимые ингредиенты:

• Подберезовики – 1 килограмм;
• Лаврушка – 3 листочка;
• Листья вишни – 3 штуки;
• Черная смородина – 4 листика;
• Перец – 3 горошины;
• Гвоздика – 3 штуки;
• Укроп – 5 граммов;
• Соль – 300-500 граммов.

Как солить подберезовики на зиму в банках:

1. Сначала следует поставить на огонь большую емкость для варки грибов, налить в нее воды и вскипятить, можно добавить небольшое количество соли или других специй;
2. Также заранее можно подготовить небольшие емкости, которые просто промывают при помощи соды и стерилизуют любым удобным способом. Пока они ждут своей очереди, их ставят вверх дном и накрывают чистым полотенцем;
3. Теперь можно приступать к подготовке специй, листики необходимо хорошо промыть и разложить на бумажном полотенце для того, чтобы они избавились от лишней влаги;
4. Настала очередь подготовки самих грибов, их очищают, промывают, немного сушат при помощи полотенца;
5. После всех подготовительных работ можно отправлять мякоть в кипящий раствор, для проваривания, на это потребуется около 20-30 минут. Вообще проще всего ориентироваться на сами плоды, когда они опускаются на дно, тогда и можно их вынимать;
6. Когда мякоть сварилась, можно откидывать ее на дуршлаг или большое сито, немного промыть под проточной водой;
7. Теперь вареные кусочки необходимо раскладывать по банкам и пересыпать солью, специями и травами.
8. Такая прослойка поможет мякоти полностью пропитаться специями и впитать в себя весь их аромат.
9. Масса должна быть плотной, можно немного утрамбовывать смесь, чтобы кусочки не плавали в растворе.
10. Также это экономит банки, так как в одну емкость можно поместить достаточно большое количество мякоти;
11. В заготовки наливают немного того раствора, в котором масса варилась. Его после окончания приготовления грибов, можно еще раз вскипятить;
12. Заготовки убирают в холодное место на 28 дней. Через это время можно будет открывать банки и пробовать невероятно вкусное содержимое.

Рецепт засолки подберезовиков на зиму

Рецепт очень простой, варки не требует. А сами грибы можно использовать и молодые, и достаточно зрелые, поэтому с ними не нужно будет долго возиться и очищать, большие грибы очищаются быстро. Заготовку можно будет солить в большой кастрюле и там же хранить весь период соления. Перед употреблением мякоть отваривают в чистой воде и досаливают по вкусу.

Как солить подберезовики рецепт:

• Соль – 300 граммов.

Соление подберезовиков на зиму рецепты:

1. Прежде всего необходимо подготовить мякоть, ее стоит перебрать, хорошо промыть и тщательно высушить при помощи влажного полотенца, это достаточно важно, на растении не должно быть лишней жидкости;
2. Потом стоит насыпать в подготовленную емкость слой соли, разложить плотными рядами плоды, потом посыпать этот слой солью и так, пока вся масса не будет переложена солью. Обязательно использовать только крупную соль, можно взять ее в больших количествах, чем указано в рецепте;
3. Когда вся масса уложена необходимо положить на нее чистую ткань, плоское блюдо и поставить на все это небольшой гнет;
4. Периодически массу проверяют, ткань промывают. Обычно через 2-3 дня в смеси образуется большое количество рассола, в этом рассоле смесь и будет солиться на протяжении 30-50 дней. Процесс будет проходить быстрее, если изначально использовать растение, порезанное на небольшие кусочки;
5. Перед употреблением смесь промывают и немного отваривают.

Как солить подберезовики горячим способом на зиму

Подберезовики приготовленные по такому рецепт просаливаются достаточно быстро, уже через неделю их можно будет пробовать. Но при приготовлении стоит учитывать размер грибов, лучше всего выбирать части одинаковых размеров, такая мякоть будет солиться одновременно. Горячий способ соления намного безопаснее.

Необходимые ингредиенты:

• Подберезовики – 5 килограммов;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перец – 5 горошин;
• Листья хрена – 15 сантиметров;
• Соль – 500 граммов.

Как засолить подберезовики на зиму в банках:

1. Сначала подготовить специи, чеснок почистить и нарезать, листики помыть и обсушить на полотенце, грибы тщательно перебрать, удалить поврежденные и червивые части. Молодые растения можно солить целиком, а вот слишком большие части следует разрезать на несколько частей;
2. Мякоть перед солением можно сварить, чтобы увеличить срок хранения. А можно использовать сырое сырье;
3. Смесь разложить по подготовленным банкам, залить небольшим количество рассола. Рассол варится из воды, соли и некоторого количества специй;
4. На поверхность смеси положить чеснок, переложить немного листьев;
5. В горячем состоянии заготовки сразу закрывают стерилизованными крышками. Закрутки переворачивают, ставят под теплое одеяло и оставляют до остывания. Только потом можно будет отправлять закрутки в холодное место;
6. Важно перед употреблением проваривать грибы в соленой воде и прополаскивать в чистой воде несколько раз, только после этого смесь можно будет употреблять.

Подберезовики соленые по различным рецептам можно впоследствии вымачивать в холодной воде, таким образом, грибы избавятся от лишней соли и получатся более свежими на вкус. Потом уже можно использовать мякоть по своему усмотрению.

Благодаря нашему сайту вы также сможете приготовить или . Все эти заготовки прекрасно подходят для приготовления блюд к праздничному столу.

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

Где собирать

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Варианты приготовления и польза подосиновиков

Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.

Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

Подготовка к солению – важнейший этап

Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

Горячий способ без уксуса

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

Продукты на 1 кг подосиновиков:

• Соль – 2 ст.л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Перец горошком;
• Лавровый лист.

• Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
• Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
• Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
• Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
• Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

Ароматные грибочки

Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 2 ст.л.;
• Уксус 6% - 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонов;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Корица – по желанию;
• Горошины черного перца – десяток;
• Чеснок – пару зубков.

Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

• Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
• Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
• Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
• Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
• Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

Холодный способ

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

На 5 кг подосиновиков понадобится:

• Соль – 250 г;
• Горошины перца;
• Сушеный укроп;
• Лавровый лист;
• Несколько зубков чеснока.

• Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
• Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
• Готовые грибы промыть.
• Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
• Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
• Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.

Засолка любого вида грибов горячим способом – это самый легкий и быстрый способ заготовки этих лесных даров. И это не удивительно, ведь в отличие от холодного способа, который предполагает в себе длительное замачивание грибов, засолка горячим методом займет всего 1-2 времени, что существенно быстрее, нежели первый вариант. Наверняка многие хозяйки, особенно молодые, задавались вопросом: как засолить подберезовики на зиму, чтобы они получились вкусными и аппетитными?

На самом деле сделать это очень просто – дело в том, что стандартный рецепт грибов не требует уйму времени и огромное количество дорогостоящих продуктов. Наоборот, в горячую засолку идут минимальные продукты, которые наверняка есть на кухне у каждой хозяйки.

В классический рецепт грибов можно добавить любые ингредиенты на свой вкус, которые по вашему мнению смогут не только разнообразить блюдо, но и придать ему дополнительный вкус и аромат. Отлично сочетаются с солеными подберезовиками:

• многие душистые травы
• специи (включая листья смородины и вишни)
• горошковый перец
• соцветия укропа

Любой рецепт приготовления подберезовиков на зиму в домашних условиях – это прекрасный вариант разнообразить зимнее меню. Важно отметить, что подавать соленые грибы можно не только как дополнение к основному блюду: их также можно использовать в качестве закуски, добавлять в несладкую выпечку, готовить с ними супы и так далее.

Польза подосиновика велика: этот гриб содержит массу минеральных элементов и полезных для организма веществ. Поэтому в зимнее время баночка – это просто находка.

Способов засолки подосиновиков горячим способом довольно много – каждый рецепт грибов на зиму отличается не только ингредиентами и специями, но и разными вкусовыми качествами.

Классический способ засолки подберезовиков

Первым делом необходимо подготовить грибы. Для этого берем подосиновики разной величины и тщательно очищаем их. Ножку и шляпку просматриваем на наличие насекомых, так как они зачастую там располагаются. Также рекомендуется отделить ножки от шляпок, так как первые могут немного горчить уже соленые грибы. Ножки, чтобы они не пропали, можно засушить или замариновать в отдельной банке.

После тщательной нужно хорошенько промыть под горячей водой и выложить в большую кастрюлю, дать немного постоять.

Затем нужно приготовить рассол, которым и будут пропитываться грибы. Готовиться он достаточно просто: соль (5% от общего веса подберезовиков) смешиваем с теплой водой – ее нужно взять столько, чтобы грибы в кастрюле были полностью покрыты.

После приготовления рассола ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим в течение 20 минут на слабом огне. Пенку, образующуюся на поверхности, постоянно снимаем.

Если вы заметите, что грибы начали понемногу оседать, значит, их уже можно снимать. Если вы за этим не уследите, вместо плотных грибочков получите кашу, так как подосиновики быстро развариваются. Готовые грибы перекладываем в сито или дуршлаг и оставляем на столе охлаждаться (2 часов будет вполне достаточно).

Осталось совсем немного – выкладываем подберезовики в заранее подготовленные банки (большие емкости брать не стоит – 1-литровые и 1,5-литровые банки вполне подойдут). Аккуратно выкладываем грибочки в банки рядами, периодически посыпая солью. Смотрите, чтобы они не разваливались – подосиновики на зиму должны быть крепкими и плотными.

По желанию добавляем в емкость зубчики чеснока, перец, зелень, лавровый лист, «зонтики» укропа. Как только все грибы будут разложены, еще раз кипятим рассол и заливаем его в банки, после чего закручиваем их крышками. Хранить засоленные грибы нужно в погребе или холодильнике.

Переносить заготовку, сделанную горячим способом, в холодное место нужно после того, как она полностью остынет. Данный рецепт грибочков получается очень сочным и вкусным. Открывать их рекомендуется через 2-3 месяца после засолки, когда они приобретут вкус и аромат.

Подберезовики засоленные с уксусом

Так как горячим способом можно солить все пластинчатые и трубчатые грибы, подберезовики также можно заготавливать на зиму при помощи варки. Для этого необходимо тщательно очистить от земли и поврежденных червоточин 5 килограмм подберезовиков, а затем хорошенько промыть под струей прохладной воды.

Затем укладываем очищенные грибы в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не мешаем подосиновики до тех пор, пока вода не закипит (в противном случае они могут поломаться). Варим гриб на протяжении 10 минут, периодически снимая пенку.

Затем перекладываем подосиновики в сито, даем воде полностью стечь. По мере остывания и просыхания грибов перекладываем их в заранее промытые и стерилизованные банки. Следом заливаем рассол: берем 0,6 литра воды и смешиваем ее с 200 граммами соли. Добавляем в рассол лавровый лист и доводим его до кипения.

Сразу после закипания добавляем в кастрюлю 3 ложки уксуса (желательно 9%), тщательно перемешиваем рассол и заливаем его в банки до горлышка.

Вот и все – соленые грибы на зиму готовы. Вам остается лишь дождаться, пока они остынут и можно смело убирать их в холодильник. Этот рецепт славится тем, что засолка, благодаря уксусу, может спокойно простоять всю зиму – а это существенный плюс для любого рода засолок.

Рецепт правильного приготовления соленых подберезовиков!

Многие хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно, чтобы в новогодние праздники, да и в будни, потчевать близких изысканными блюдами. Подберезовики, засоленные в домашних условиях, порадуют невероятным вкусом членов семьи и гостей, к тому же они полезны.

Процесс во многом похож на то, как солить белый, подосиновик, опенок или масленок. Рассмотрим несколько вариантов засолки подберёзовиков. В первом случае грибы надо будет варить, во втором — нет. В рецептах не используется уксус, ведь задача — посолить, а не мариновать.

Горячий посол в банках

Ингредиенты

• Грибы 2 кг
• Вода 2 л
• Соль 90 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Листья черной смородины 12 шт.
• Свежий укроп 100 г

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2.1 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 1.2 г

Шаги

• Чистим и режем грибы средними кусочками. Поварим 30 минут в 2-х литрах подсоленной двумя чайными ложками соли воде, периодически снимая пенку.
• Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и грибочки остыли.
• Процеживаем грибной бульон.
• 2-х литровые банки и крышки для засолки стерилизуем.
• Делим заготовки на 4 части (грибы, листья лавра и смородины, укроп).
• Грибы, укладываем слоями в банки, перекладывая укропом, листьями смородины и лавра, засыпаем столовой ложкой соли.
• Процеженный бульон, в котором варились грибы, кипятим и заливаем в банки.
• Закатываем крышками, переворачиваем, укрываем теплым одеялом и оставляем, пока не остынут. После полного остывания банки убираем в прохладное место.

Приготовленные таким способом подберезовики хранятся до 9 месяцев при температуре не выше 18 градусов. Кушать готовые грибочки можно только через 45 дней после приготовления. Этот вариант засолки хорош для хранения на зиму.

Холодный способ засолки подберезовиков

Время приготовления: 40-45 минут

Количество порций: 20

Ингредиенты

• подберёзовики - 2 кг;
• соль - 100 г;
• листья черной смородины - 4-6 шт.;

• лавровый лист - 6-8 шт.;
• душистый перец горошком - 7-9 шт.;
• листья хрена - 3-4 шт.;
• чеснок - 12 зубчиков;
• зонтики укропа - 6-8 шт.

Приготовление

• Перебираем, аккуратно и тщательно очищаем и режем грибы. Желательно, чтобы размер кусочков не сильно различался. Чтобы потом не сушить, мыть их не надо.
• Чистим чеснок и нарезаем зубчики на тонкие пластинки.
• Берем среднюю кадку. Если ее нет, то используем эмалированную кастрюлю, она для этого прекрасно подходит. На дно взятой посуды выкладываем лист хрена, 2-3 листика смородины, 2-3 горошины перца и столько же гвоздики, посыпаем столовой ложкой соли.
• Теперь укладываем половину грибов шляпками вниз, посыпаем двумя столовыми ложками соли, добавляем часть пряностей и специй.
• Закладываем второй слой грибов, посыпаем оставшимися специями и солью.
• Накрываем грибы тарелкой или крышкой и ставим груз, прижав грибы как прессом. Для этих целей подойдет банка с водой. Кирпич или известковый камень ни в коем случае использовать нельзя, так как произойдет химическое соединение с рассолом.
• Оставляем на 2 дня. Если через это время выделилось недостаточно сока, увеличиваем нагрузку.

Если предпочитаете хранить грибы в другой посуде, то через 2 недели переложите подберезовики в банки вместе с приправами и специями, залив рассолом из тары, в которой грибочки солились. Чтобы сверху не появилась плесень, налейте растительного масла и закройте капроновыми крышками.

Солиться грибы холодным способом должны не менее 2-х месяцев при температуре примерно 16 градусов. В холодильнике подберёзовики сохранятся на протяжении всей зимы.

Что делать, если пересолили

Если вдруг грибочки оказались пересолены, ничего страшного в этом нет. Их можно добавлять при готовке в различные блюда, но учитывать, что теперь соли потребуется меньше. Для традиционной подачи просто вымочите испорченный продукт в холодной воде 2-3 часа, периодически меняя воду.

В каждом способе посола подберезовиков применяются приправы и пряности по вкусу. Не желательно добавлять петрушку и лук, грибы прокиснут, потеряют изысканный вкус и станут на вид не такими привлекательными как на фото.

Зная секреты приготовления и хранения подберезовиков, каждый выберет для себя вариант и сможет приготовить запасы на зиму для семьи. На столе всегда будет вкусный и столь популярный домашний деликатес. Один взгляд на него уже вызывает аппетит!

Грибы – это подарок природы гурманам. Они вкусны, питательны, но при этом содержат мало калорий. Они богаты белком, грибы даже называют «лесным мясом». К тому же, этот продукт можно употреблять в пост, чтобы разнообразить строгий стол.

В зависимости от разновидности грибов их можно употреблять в соленом, маринованном, жаренном, отварном виде. Некоторые грибочки можно есть даже сырыми.

Подосиновики – лесные грибы, которые любят многие. Они относятся к благородным видам, потому что обладают нежным вкусом и на них сравнительно мало сора. Подосиновики и подберезовики не горчат, поэтому их не нужно вымачивать длительное время.

Для заготовки на зиму или приготовления блюд из свежих грибов необходимо тщательно промыть собранные грибочки, порезать их и готовить по любимому рецепту. Как засолить подосиновики на зиму, знали люди с давних пор. Сейчас их тоже заготавливают по традиционным или по новым рецептам.

Где собирать

Подосиновики и подберезовики относятся к одному семейству – обабки. Лучшие грибы надо искать под березами и соснами, разгребая опавшую листву. Сбор их несложен и увлекателен.

Если засаливать грибы на зиму, то нужно как можно скорее по возвращении домой заняться переработкой урожая, иначе можно потерять большую часть собранного богатства.

Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.

Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.

Варианты приготовления и польза подосиновиков

Из грибов можно приготовить массу разнообразных блюд. Их можно потушить, пожарить, запечь. Но хочется заготовить эти ароматные подарки леса на зиму. Подосиновики и подберезовики можно заготавливать разными способами. Можно засолить горячим или холодным способом, заморозить и засушить.

Во всяком виде подосиновики будут исчезать со стола во время застолья только так. Их можно будет добавлять и в горячие блюда, и в салаты, и подавать, сдобрив луком и чесноком.

Подосиновики очищают кровь и снижают холестерин, а подберезовики рекомендуется употреблять при болезнях почек.

Засолка подосиновиков и подберезовиков схожа, но слегка отличается время приготовления. Поэтому если в наличии много грибов, то их лучше разделить по видам и не смешивать. Тогда вкус будет более насыщенным.

Подготовка к солению – важнейший этап

Перед тем как засолить подберезовики и подосиновики холодным или горячим способом на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Соление подосиновиков – процесс несложный, но подготовительные работы требуют терпения.

Сначала грибы следует перебрать, удалить червивые, старые и другие, вызывающие сомнения, экземпляры. Не стоит жалеть, ведь от этого зависит конечный результат.

Очистить каждый обабок от налипших листочков и мусора, срезать ножки. Для лучшего результата следует у подосиновиков срезать ножки почти полностью, даже у молодых грибов. Шляпки имеют более нежный вкус, чем ножки и если есть возможность, перед тем, как солить подосиновики, отделить шляпки от ножек и готовить их по отдельности.

После механической очистки, нужно тщательно промыть каждый гриб в чистой воде. Желательно несколько раз поменять воду, удалить верхнюю пленку со шляпок и темные перегородки в нижней части. Только после этого можно начинать солить подберезовики и подосиновики на зиму.

Горячий способ без уксуса

Засолка подосиновиков на зиму горячим способом – это самый безопасный вариант сохранить грибы на длительный срок.

Продукты на 1 кг подосиновиков:

• Соль – 2 ст.л.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Перец горошком;
• Лавровый лист.

• Грибы подготовить, срезать шляпки. Крупные экземпляры разрезать на 2-4 части, а мелкие оставить целиком. Расход специй брать в расчете на килограмм подготовленных грибов.
• Приготовить маринад: горячую воду влить в кастрюлю, всыпать соль и оставшиеся специи. Вскипятить. Положить грибы в кипящий маринад, накрыть крышкой и варить минут 25 с момента закипания. Время зависит от размера кусочков. Продукт готов, когда все грибы опустятся на дно.
• Обязательно при варке помешивать и снимать пенку. Если этого не делать в то время, как солить подосиновики, то готовый продукт будет горчить, что сведет все усилия на нет.
• Таким же способом в отдельной посуде отварить грибные ножки, порезанные на кусочки.
• Горячие сваренные грибы выложить в таз шумовкой и остудить. Затем расфасовать по банкам, предварительно простерилизованным. Залить маринадом, чтобы он покрывал содержимое. Закрутить крышками и убрать в холод.

Соленые подосиновики готовы к употреблению спустя пару месяцев.

Ароматные грибочки

Есть много способов, как засолить подосиновики на зиму, но этот понравится всем любителям грибочков. Он прост, но результат всегда потрясающий.

Для маринада лесных грибов понадобится на 1 литр воды:

• Сахар – 2 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Уксус 6% — 1 ст.;
• Гвоздика – 5-6 бутонов;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Корица – по желанию;
• Горошины черного перца – десяток;
• Чеснок – пару зубков.

Предварительная подготовка грибов такая же тщательная, как и в предыдущем рецепте.

• Весь объем обабков предварительно проварить минут 10 в небольшом количестве воды, в которую положить целую очищенную луковицу. Затем горячую мутную воду слить, а лук выбросить. Такой прием позволяет улучшить качество соленых грибов и является дополнительной обработкой.
• Далее грибы опускаются в рассол, приготовленный из перечисленных ингредиентов. Но без уксуса и чеснока.
• Варить в горячем маринаде 30 минут, после чего добавить уксус и чеснок и еще проварить 10 минут.
• Разложить по горячим чистым банкам, залить маринадом и закатать железными крышками.
• Грибочки будут полностью готовы спустя два месяца.

По данному рецепту можно посолить грибы подосиновики и подберезовики, а также другие лесные трофеи, изменяя лишь время приготовления.

Холодный способ

Можно готовить подберезовики на зиму не только горячим способом, но и холодным. Этот вариант позволяет сохранить в грибах максимум полезных элементов.

На 5 кг подосиновиков понадобится:

• Соль – 250 г;
• Горошины перца;
• Сушеный укроп;
• Лавровый лист;
• Несколько зубков чеснока.

• Предварительная подготовка грибов будет такая же тщательная, как и при горячих способах засолки. Отбираются только лучшие экземпляры.
• Подготовленные грибы можно уже солить, но лучше залить их подсоленной водой для дезинфекции. Оставить на два дня. Воду менять каждые три-четыре часа, иначе грибы закиснут.
• Готовые грибы промыть.
• Для засолки потребуется эмалированная кастрюля. Сначала ее нужно обдать горячей водой и высушить. Дно засыпать слоем соли. Как можно плотнее уложить грибы, шляпками вниз. Чередовать слои соли и грибов, не забывая добавлять и другие специи по вкусу.
• Когда все грибы будут выложены, следует накрыть их чистой марлей и придавить грузом. Оставить на 3 дня. За это время содержимое кастрюли утрамбуется и покроется выделившимся соком.
• Разложить по банкам и отправить на хранение в холод. Совсем не обязательно ждать зиму, чтобы отведать этих грибов, ведь они будут готовы уже через месяц.

В отличие от горячего посола, такой способ сохраняет дивный лесной аромат грибов и максимум полезных веществ.

Зная, как солить подберезовики и подосиновики на зиму, можно смело отправляться в лес на поиски грибных мест. Зимой будет так приятно достать баночку грибов, заботливо собранных летом и засоленных горячим или холодным способом и угостить членов семьи или пришедших гостей собственноручно приготовленными заготовками.