Слойка – универсальное изделие, которое можно подать к супу, чаю, соку, взять с собой в дорогу или на работу. Все зависит от используемой начинки.
Один из популярнейших вариантов – творог.
Он может быть соленым, сладким, острым, пряным.
Творог смешивают с самыми разными ингредиентами и готовят просто изумительные слойки.
Слойки с творогом – общие принципы приготовления
Самый простой рецепт слоеного теста – это поход до ближайшего магазина. Там можно приобрести нужное количество дрожжевого или пресного теста. Далее его размораживают при комнатной температуре, микроволновую печку использовать не рекомендуется. Тесто обычно свернуто пластом, его нужно разложить на столе и немного раскатать до нужной толщины.
Творог для начинки перетирают, взбивают, перемешивают. Затем к нему добавляют сладкие или соленые добавки, в зависимости от выбранного варианта слоек.
Что кладут в начинку:
Сухофрукты, фрукты, ягоды;
Зелень, лук, чеснок;
Ваниль, корицу;
Сахар, мед, другие подсластители.
Сформированные слойки смазывают и выпекают. Либо жарят на сковородке. Перед выпечкой можно посыпать изделия маком, кунжутом орешками. В духовке творожные слойки готовятся при 200 градусах, если другая температура не указана в рецептуре. На сковороде жарятся в разогретом масле.
Сладкие слойки с творогом и ванилью
Вариант самых простых и быстрых слоек с творогом, для которых используется уже готовая ванильная масса. Для большего аромата можно добавить в начинку еще ванильного сахара.
Ингредиенты
0,5 кг теста;
0,6 кг творога;
1 пакетик сахара ванильного;
Ложка молока.
Приготовление
1. Тесто раскатываем, режем кусочками прямоугольной формы.
2. Взбиваем белок от рецептного яйца, соединяем с размятой творожной массой и ванилью, размешиваем.
3. Желток соединяем с ложкой молока, можно взять воду. Добавляем несколько крупинок сахара, маленькую щепотку и размешиваем.
4. Кладем на тесто начинку, сворачиваем прямоугольники пополам. Для клейкости края теста смазываем водой или приготовленным яйцом.
5. Делаем сверху несколько глубоких надрезов.
6. Отправляем слойки на смазанный противень, покрываем яичной смесью и выпекаем.
Пирог из слоеного теста с творогом и яблоком
Вариант изумительного пирога из слоеного теста с творожно-яблочной начинкой. Для приготовления используем среднюю упаковку 500 граммов. Пирог разумней делать квадратной или прямоугольной формы, чтобы не было обрезков.
Ингредиенты
0,5 кг творога;
2 яблока;
1 пакет ванили;
0,2 кг сахара;
Яйцо 2 штуки.
Приготовление
1. Растираем творог с сахаром и ванилью.
2. Добавляем одно целое яйцо и один белок. Второй желток пока откидываем в тарелочку и оставляем для поверхностной отделки.
3. Очищаем яблочки, режем кубиками, перемешиваем с творогом.
4. Раскатываем тесто, разрезаем на два пласта. У каждого подкатываем края, чтобы они стали тоньше.
5. Перекладываем донышко пирога на противень, раскладываем начинку, не доходим до тонких краев.
6. На втором куске теста сразу делаем несколько разрезов для выхода пара. Переносим на пирог. Скручиваем тонкие края вместе, предварительно смачиваем водой. Она даст соединению прочность и изделие не разорвется при выпечке.
7. Смазываем верх и досягаемые бока желтком, выпекаем.
Соленые слойки с творогом и укропом
Вариант соленых слоек с творогом, которые вполне заменят пирожки, могут готовиться в духовке либо жариться в масле на сковороде.
Ингредиенты
1 пласт теста;
0,35 кг творога;
5 веточек укропа;
Чеснок и перец по вкусу.
Приготовление
1. растираем творог с солью, добавляем в начинку белок яйца, кидаем рубленый укроп. По желанию в творожную массу можно выдавить немного чеснока, насыпать черного перца или сладкой паприки. Вкус будет интересней.
2. Раскатываем тесто, режем квадратиками по 8-10 сантиметров. Количество кусочков должно получиться четное.
3. На половину квадратов раскладываем начинку.
4. Пустые кусочки смазываем по краям яйцом и накрываем квадраты с начинкой, защипываем.
5. Смазываем и отправляем выпекаться. Либо жарим с двух сторон в раскаленном масле.
Треугольники из слоеного теста с творогом и изюмом
Вариант изумительных треугольников из слоеного теста с творогом, в которые также добавляется распаренный изюм. По вкусу начинку можно дополнить мелкими цукатами.
Ингредиенты
0,5 кг теста;
0,4 кг творога;
80 грамм изюма;
Сахар, яйцо.
Приготовление
1. Горячей водой, но не крутым кипятком заливаем изюм. Держим виноградины в воде до остывания, выкидываем в дуршлаг.
2. Соединяем творог с сахаром, количество по вкусу. Добавляем изюм, можно насыпать ваниль, кинуть немного цукатов. Размешиваем.
3. Раскатываем тесто, режем квадратами по 15 сантиметров.
4. Взбиваем яичко, смазываем места будущих стыков.
5. Размазываем начинку с одной стороны, визуально разделяем пласт по диагонали.
6. Сворачиваем треугольник, защипываем стыки. Можно прижать зубцами вилки для большей прочности.
7. Печем до румяной корочки, готовые треугольники можно посыпать пудрой.
Слойки с творогом и бананом
Вариант безумно ароматной выпечки, для которой понадобится спелый банан. Творожные слойки по этому рецепту выпекаются в духовке.
Ингредиенты
1 пласт теста;
300 грамм творога;
60 граммов сахара;
Ваниль, яйцо.
Приготовление
1. Мягкий банан очищаем, разминаем с вилкой и соединяем с творогом. Сахарим, заправляем ванилином, начинку размешиваем.
2. Пласт теста слегка подкатываем на столе.
3. Размазываем творожную начинку, отступив от противоположного края три сантиметра. Эту полосу теста смазываем водой, пусть пока отмокает.
4. Сворачиваем рулет, можно не делать слишком плотно, пусть слойка будет немного пустой и рыхлой.
5. Нарезаем кусочками по пять сантиметров.
6. Укладываем на приготовленный лист, шов делаем снизу.
7. Смазываем рулеты яйцом, печем 12 минут при 200 градусах. При необходимости вынимаем раньше или держим еще немного, все зависит от получившейся толщины рулетов.
Хачапури из слоеного теста с творогом и сыром
Вариант ленивых хачапури, которые готовятся из слоеного теста с творогом. В начинку также добавляется сыр, понадобится любой твердый продукт.
Ингредиенты
500 грамм теста;
0,2 кг творога;
0,2 кг сыра;
3 зубка чеснока;
Немного зелени (необязательно).
Приготовление
1. Размораживаем тесто, раскатываем до 4 миллиметров. Делим на 10 одинаковых квадратов.
2. Растираем вилкой творог, солим и добавляем чеснок. Измельчаем зубки любым способом, можно просто порезать.
3. Добавляем в начинку яйца, по желанию порезанную зелень. Достаточно нескольких веточек укропа или петрушки.
4. Натираем сыр и размешиваем с творогом.
5. На каждый квадрат из теста кладем полную ложку начинки.
6. Соединяем все уголки в центре. Края зашиваем, выправляем форму руками.
7. Перекладываем на смазанный или просто застеленный противень.
8. Смазываем, печем хачапури до готовности, температуру выставляем 200.
Слойки с творогом и зеленым луком «Пирожки заказывали?»
Вариант ленивых слоек с творогом, которые вполне походят за пирожки. Тесто лучше взять дрожжевое. Изделия можно не только выпекать, но и жарить во фритюре.
Ингредиенты
0,25 кг теста;
0,2 кг творога;
1 пучок лука;
5 веточек укропа;
Соль, чеснок;
Приготовление
1. Перебираем зелень, рубим мелко и слегка мнем, чтобы убавить объем фарша.
2. Перетираем творог, добавляем в него белок. Если пирожки будут жариться во фритюре, то можно закинуть целое яйцо. Если выпекаться в духовке, то желток нужно оставить для смазывания.
3. Соединяем творог с зеленью, по вкусу кладем соль, можно добавить чеснок и перчик. Начинка готова.
4. Режем раскатанное тесто удлиненными прямоугольниками.
5. Кладем на одну половину начинку, защипываем края, прихлопываем руками.
6. Жарим во фритюре.
7. Либо обмазываем взбитым яйцом, печем до румяного цвета в духовке.
Пирог из слоеного теста с творогом и персиками
Вариант очень красивого пирога из слоеного теста с консервированными персиками. Если нет персиков, можно взять черешню, вишню, абрикосы из компота.
Ингредиенты
0,3 кг творога;
0,2 кг персиков;
4 ложки сахара;
1 щепотка ванили;
500 граммов теста;
Приготовление
1. Режем персики аккуратными полосками, оставляем в стороне.
2. Взбиваем белок с ванилином до пышной пенки, удобнее и быстрее всего с этим справится миксер.
3. Перетираем рецептурный творог, сладим, вводим белок. Размешиваем.
4. Раскладываем растаявшее тесто на столе, немного подкатываем скалкой и отрезаем третью часть.
5. Большой кусок укладываем на противень.
6. Размазываем творожную начинку.
7. Сверху раскладываем персики ровным слоем.
8. Берем третью часть теста и в шахматном порядке ножом делаем небольшие, но сквозные разрезы.
9. Растягиваем кусок, получится подобие сеточки. Надеваем на пирог, края верхушки соединяем с донышком.
10. Берем кисточку, смачиваем в яйце и проходим по всей поверхности пирога.
11. Остается только выпечь и остудить.
Слойки с творогом, курагой и орехами
Рецептура изумительных слоек, которые посыпаются орешками. Можно взять арахис или грецкие орехи. Если курага чересчур сухая, то заливаем теплой водичкой и даем размокнуть.
Ингредиенты
0,4 кг теста;
0,3 кг творога;
0,1 кг кураги;
50 граммов орехов;
Сахар в начинку.
Приготовление
1. Курагу нарезаем соломкой либо мелкими кубиками.
2. Творог перетираем с сахарным песком, сладость подбираем на свой вкус.
3. Добавляем курагу, размешиваем. Можно насыпать ваниль.
4. Раскладываем тесто, раскатываем тоненько, миллиметра на три.
5. Режем мелкие квадратики по 5 сантиметров.
6. Раскладываем начинку на половину из них.
7. Смазываем оставшиеся квадраты яйцом и накрываем наполненные кусочки, прижимаем края.
8. Орешки рубим, но не мелко, кусочки должны быть ощутимыми. Ни в коем случае ядра не жарим, иначе при выпечке слоек они подгорят.
9. Смазываем сформированные изделия, присыпаем орешками и в печку!
Если творог для начинки сухой, то его всегда можно разбавить сметаной. В обезжиренный продукт также можно добавить немного масла, которое сделает начинку нежней.
Забыли смазать слойки перед выпечкой? Это легко исправить! После выпечки сладкие изделия можно покрыть медом или просто посыпать пудрой. Соленые слойки смазывают маслом.
Творожная начинка получилась жидкая? Можно добавить в нее сухофрукты, например, изюм. Через время он впитает часть влаги. Если творог сам по себе слабый, то его помещают в марлевый мешочек и подвешивают. Лишняя сыворотка обязательно стечет.
Очень важно ставить изделия из слоеного теста в уже разогретую духовку. В противном случае они высохнут, будут крошиться.
Чтобы приготовить эту вкусную выпечку, вам потребуется готовое слоеное тесто и творог для приготовления начинки. Начинить слоеные пирожки можно сладкой или несладкой творожной начинкой, вариантов множество. Ниже приведены рецепты начинки из творога, кураги и чернослива, творожной с изюмом, творожной со свежей зеленью (укропом и зеленым луком). Также есть фото, как можно завернуть слоеные пирожки.
500 гр (упаковка) готовое слоеное бездрожжевое тесто
250 гр нежирный творог
2 столовая ложки сахарного песка
По 100 гр кураги и чернослива
Рецепт слоеных пирожков творогом, курагой и черносливом
Курагу и чернослив промойте. Если они слишком сухие, можно замочить их в горячей воде на несколько минут. Обсушите сухофрукты, мелко нарежьте их.
В глубокой миске смешайте творожок, нарезанные сухофрукты, одно яйцо, сахар, массу перемешайте.
Перед приготовлением пирожков тесто разморозьте, положите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Раскатайте его в форме большого прямоугольника.
Разрежьте пласт на 6-8 частей. В миске или стакане вилкой взбейте второе яичко. На каждую часть теста положите столовую ложку творожной массы с сухофруктами, края заготовки смажьте взбитым яичком. Сформируйте пирожки, прижмите края теста.
Положите заготовки на противень, смажьте их взбитым яйцом. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте слоеные пирожки с творогом, курагой и черносливом 20 минут, до того, как они подрумянятся.
- пачка замороженного слоеного дрожжевого теста
- 300 гр нежирный кисловатый творог
- по 1 ст. ложке крахмала и муки
- 1-2 ст. ложка сметаны
- 2 ст. ложечки сахара
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- ½ стакана изюма без косточек
Яичко разделите на белок и желток. Желток смешайте со столовой ложкой воды, взболтайте его. Он пригодится, чтобы смазывать слоеные пирожки.
Изюм промойте, если необходимо, запарьте его в горячей воде. Чтобы сделать начинку смешайте творог, яичный белок, крахмал, оба вида сахара, изюм, сметану. Если творог домашний, не кислый, сметану и сахарный песок можно исключить из состава рецепта.
Оригинальную форму пирожков из слоеного теста с творогом получаем так: тесто раскатайте, разрежьте на квадраты. В них сделайте прорези, как на фото. Положите в середину творожок (достаточно одной столовой ложечки), заверните края без отверстий к середине пирожка.
Углы с прорезями проденьте в отверстия на противоположной стороне. Смажьте изделия взбитым яйцом.
Духовку разогрейте до 190 градусов. Пеките пирожки из слоеного теста и творога 30 минут. Они получаются нежными в серединке и хрустящими сверху.
Творог отлично сочетается со свежим укропом и зеленым луком и идеально подходит для изготовления выпечки.
200 граммов слоеное тесто
100 граммов творог
Пучок зеленого лука
1 яйцо для смазки пирожков
Чтобы приготовить начинку, промойте луковые перья и укропные листья, обсушите их, мелко нарежьте. Смешайте в миске зелень и творожок, посолите, можно даже поперчить творожную смесь.
Как красиво завернуть слоеные пирожки, видно на картинке, запекайте пироги примерно полчаса в духовке при температуре 180-190 градусов.
Если вы не располагаете временем или не умеете работать с дрожжевым тестом, то этот вариант - превосходная палочка-выручалочка для начинающих или занятых хозяек. Испечь слоеные пирожки с творогом в духовке можно быстро, совсем не сложно, а на выходе мы получим почти круассаны))) с душистым ванильным творогом.
Для приготовления пирожков из слоеного теста с творогом в духовке нам понадобятся все продукты по списку. Я взяла одно довольно крупное яйцо, и мне хватило, чтобы добавить его в творог и смазать поверхность пирожков. Если яйца столовые, то возьмите 2 штуки.
Яйцо нужно взболтать вилкой в емкости, чтобы затем отлить часть в творог и немного оставить для смазки пирожков.
Соединить творог, сахар, щепотку соли, ванилин и часть взбитого яйца. Хорошенько все смешать. Сахар добавляем по вкусу, но нужно иметь ввиду, что слоеное тесто не содержит сахара, поэтому творог нужно подсластить чуть сильнее, чем вы бы сделали это обычно. Конечно же, лучший и более нежный вкус имеет рыночный творог, он без кислинки.
Дрожжевое слоеное тесто нужно разморозить при комнатной температуре. Затем освободить от упаковки.
И раскатать довольно тонким слоем. От того, какой толщины тесто вы раскатаете, будет зависеть количество пирожков.
Нарезать тесто на ровные квадраты.
В центр каждого квадратика теста выложить творожную начинку наискосок. Сделать боковые надрезы с двух сторон квадрата.
Сформировать этакую ватрушку, продевая концы теста в полученные прорези. Свисающие кончики теста спрятать под донышко.
Выложить заготовки на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом. Дать пирожкам немного времени для расстойки в теплом месте - минут 15. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 13 полноценных пирожков и еще один - четырнадцатый - символический.
Затем смазать пирожки оставшимся яйцом. Выпекать пирожки из слоеного теста с творогом в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Время выпечки регулируйте по своей духовке.
Пирожкам дать слегка остыть и можно сразу же подавать к чаю или кофе. Деткам можно подать с молоком.
Выпечка получается очень ароматной, хрустящей и в то же время мягкой. Приятного!
Приготовить пирожки из слоеного теста с творогом не сложно, особенно если тесто покупное. Обычно их делают квадратной или треугольной формы, типа хачапури или самсы. Упоминание хачапури неслучайно, приготовление творожных пирожков имеет сходство с приготовлением популярных грузинских лепешек с сыром. Хачапури часто начиняют смесью из творога и сыра, а то и вовсе одним творогом.
Для того чтобы слоеные пирожки с творогом приобрели аппетитный румянец, перед выпечкой их смазывают яйцом, растительным или сливочным маслом. Закусочная выпечка станет еще привлекательнее и вкуснее, если посыпать ее кунжутом, маком, семенами льна или тмином.
Ингредиенты
- слоеное тесто 450 г
- творог 200 г
- яйца 2 шт.
- укроп 1 пучок
- кунжут 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Как приготовить пирожки из слоеного теста с творогом
Тесто для пирожков необходимо разморозить заранее. Затем приготовить начинку. Творог для слоеных пирожков можно выбрать любой жирности. При этом важно, чтобы он был довольно сухим, иначе выпечка размякнет и начинка потечет. Чтобы творог был рассыпчатым и без комочков, его необходимо протереть через сито.
Затем добавить мелко нарезанную зелень. Лучше всего творог сочетается с укропом. Кроме того, с творогом сочетается петрушка, кинза, зеленый лук, базилик, чеснок. Добавить одно яйцо, соль и перец по вкусу.
Начинку тщательно перемешать до однородного состояния.
Подготовить слоеное тесто: извлечь из холодильника и разморозить. Пласт должен быть толщиной 2-3 мм. Тесто нарезать на квадраты со стороной 8-10 см.
На угол каждого квадрата выложить по 1 ст. л. творожной начинки. Затем распределить начинку в виде треугольника, заполняя одну половину теста. Края квадрата должны остаться свободными. Чтобы пирожки при выпекании не раскрылись, края теста можно смочить водой.
Свободной половиной квадрата накрыть начинку, сложив тесто по диагонали. Края плотно сжать.
Красиво оформить край пирожка можно при помощи обычной вилки.
Взбить вилкой или венчиком второе яйцо или только яичный желток. Добавить несколько капель холодной воды. При помощи кисточки смазать поверхность пирожков.
При желании треугольники с творогом посыпать семенами кунжута.
Затем разложить на застеленном пергаментом противне. При выпекании тесто поднимется, поэтому пирожки необходимо расположить на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки. Обычно для этого достаточно 20–25 минут, в зависимости от особенностей духовки.
Готовые пирожки из слоеного теста с творогом должны немного остыть. После этого их можно подавать на стол.
Хранить готовую выпечку можно не более двух суток в холодильнике, хотя нужно понимать, что при этом их вкус неизбежно ухудшается.
Шаг 1: подготавливаем тесто.
Покупая готовое слоеное тесто обратите внимание на сроки годности и состояние упаковки. Само тесто должно быть определенной формы пластины или рулета, без неровностей и защипов, в противном случае это может означать, что оно подвергалось разморозке в процессе транспортировки.Распакуйте слоеное тесто и разморозьте его согласно инструкциям, написанным на упаковке. Обычно его просто нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре. Повторно замораживать тесто нельзя, поэтому возьмите ровно столько, сколько вам нужно, не больше.
Шаг 2: подготавливаем яйцо.
Разбейте яйцо в пиалу и взбейте его до легкой пены с помощью венчика или обычной столовой вилки. Многие хозяйки предлагают использовать только яичный белок, но я не вижу особой разницы, чтобы корпеть лишний раз над отделением желтка.
Шаг 3: формируем слойки.
Присыпьте сухую поверхность столешницы небольшим количеством муки. Выложите пласт теста и тщательно раскатайте его, сделав тоньше. Ножом осторожно нарежьте тесто на прямоугольники произвольного размера. Обычно я делю пласт на 4-6 частей. Внутрь получившихся квадратов или прямоугольников, положите немного творожной массы, расположив ее по центру. Смажьте края будущих слоек взбитым яйцом.
Сложите тесто, протянув один их углов к противоположному таким образом, чтоб у вас получился аккуратный треугольник. Пальцами прижмите края, а затем пройдитесь по ним зубчиками вилки или плоской стороной острия ножа.
Шаг 4: запекаем слойки с творогом.
Духовку поставьте разогреваться до 170 градусов по Цельсию. Смажьте противень растительным маслом и переложите в него слойки, оставив между ними свободное расстояние в 1-2 сантиметра . Это нужно для того, чтобы выпечка не слиплась между собой. Сверху промажьте изделия из теста яйцом, зубочисткой сделайте в каждой несколько маленьких проколов, а сразу после отправьте ее в разогретую духовку на 15-20 минут . Готовые слойки покроются золотистой корочкой и немного поднимутся, так вы определите, что они готовы и их можно вынимать из духовки.
Шаг 5: подаем слойки с творогом.
Готовые слойки с творогом подавайте слегка остывшими, так они вкуснее. Переложите их на большое красивое блюдо для подачи, заварите фруктовый чай без сахара и приступайте к трапезе. А звать никого не нужно, на аромат сладкой выпечки сбежалась уже вся ваша семья.
Приятного аппетита!
Вместо творожной массы можно использовать обычный творог, просто смешав его с сахарным песком. В таком случае для аромата и вкуса я добавляю еще немного ванильного сахара, буквально, 10 грамм.
Так же слоеное тесто перед запеканием можно смазать растительным маслом или яйцом, разведенным водой, в соотношении один к одному.
В некоторых рецептах в начинку к творожной массе так же добавляют рубленные или молотые грецкие орехи. Но на мой вкус гораздо интересней получается с миндалем.
Конечно, для приготовления слоек можно взять дрожжевое тесто, но учтите, что тогда они получатся воздушней и больше.
