Купленные по размеру джинсы, отлично сидевшие на фигуре, в процессе носки стали мешковатыми – с этой проблемой сталкиваются практически все. Чтобы справиться с ней, необязательно спешить в ателье и ушивать дорогую вещь. Для начала следует выяснить, как постирать джинсы, чтобы они сели, выбрать оптимальный способ и испытать его на практике.

При покупке штанов из всех видов джинсовых тканей (кроме стретчевых) продавцы советуют брать модели с тугой посадкой. Это связано с природными свойствами хлопчатобумажных нитей, из которых изготовлен материал. Несмотря на плотность их переплетения, через некоторое время ткань растягивается. Конечно, покупать слишком тесные штаны не следует: прежде чем увеличиться в объеме, они способны нанести немалый вред здоровью.

Более дешевые ткани с синтетическими добавками тянутся меньше, но по гигиеническим качествам и прочности они далеки от натуральных джинсовых материалов — денима, эйкру и более дешевого джина. Для пошива женских брюк используют еще один вариант джинсы – стретч, полученный из смеси хлопка с эластаном. Такое изделие «натягивается» на фигуру, полностью повторяет ее рельефы. Стретчевые штаны утрачивают форму, когда эластановые волокна перестают выполнять свои функции.

Если просторными становятся джинсы из натурального материала, восстановить их первоначальный вид своими руками совсем несложно. Хлопчатобумажная ткань не только растягивается, но и садится после стирки. Проблема лишь в том, как постирать джинсы, чтобы они стали меньше и не потеряли при этом презентабельный вид.

Способы стирки джинсов для усадки

Значительно уменьшить объем вытянувшихся штанов помогает горячая вода. Постирать в ней джинсы можно тремя основными способами.

1. Машинная стирка. Изделие помещают в барабан, устанавливают температуру не ниже 90 о С, интенсивный режим (для хлопчатобумажных тканей), максимальные обороты отжима. Плотные деним или эйкру столь мощное воздействие переносят без ущерба для качества, хотя регулярно повторять подобные процедуры нежелательно. Периодически джинсам надо давать «отдохнуть», стирая их обычным образом.

Важно: Чтобы штаны не полиняли, специалисты не советуют использовать порошок во время интенсивной стирке в горячей воде. При необходимости изделие предварительно очищают от грязи в теплой воде щадящим стиральным средством.

2. Стирка вручную. Чтобы добиться усадки, джинсы стирают при максимально возможной температуре. Эффект закрепляют с помощью контрастного полоскания: несколько раз изделие перебрасывают из горячей воды в холодную.

3. Кипячение.

Первый вариант похож на машинную стирку. В большую эмалированную кастрюлю или таз наливают воду, ставят емкость на огонь. Чистые джинсы кладут в теплую воду, доводят ее до кипения и кипятят около получаса. Периодически переворачивают вещь с помощью бельевых щипцов.

Второй вариант кипячения не только дает ответ на вопрос, как постирать растянутые джинсы, чтобы они сели, но и позволяет превратить их в «варенки». Высветленные джинсы были на пике популярности в 80-х годах – тогда они стоили гораздо дороже классических синих моделей, и находчивые советские модницы вываривали джинсы самостоятельно. Сейчас варенки снова становятся актуальными, поэтому рецепт усадки джинсов с их одновременным осветлением может пригодиться.

• В кастрюлю наливают 7 л воды и подогревают до горячего состояния. Наливают 250 мл белизны и доводят до кипения. Вместо белизны можно использовать большое количество порошка с отбеливающим эффектом, но результат jосветления получится не столько эффектным.
• Пока греется вода, берут чистые сухие джинсы (для кипячения подходит только настоящий деним!). Штаны скручивают и закрепляют резинками, зажимами, прищепками.
• Джинсы аккуратно укладывают в кипящий раствор, чтобы не нарушить крепления. Длительность «варки» — от 15 до 30 минут (в зависимости от желаемой степени осветления). Во время кипячения джинсы должны быть полностью погружены в жидкость.
• Изделие вынимают, дают ему слегка остыть, тщательно выполаскивают хлорку попеременно в теплой и холодной воде.

На заметку: Узоры на варенках зависят от сворачивания джинсов перед кипячением. Вертикальные полоски образуются при стягивании штанин с помощью резинок; пятна получаются при нежестком скручивании и фиксации зажимом. Тонкие полосы – результат особенно тугой скрутки. А если защемить на штанинах прищепки, получатся красивые «звезды».

Как высушить джинсы, чтобы они не растянулись

Что сделать, чтобы джинсы сели на размер? Оказывается, конечный результат зависит не только от стирки, но и от метода сушки: она должна осуществляться так, чтобы штаны не растягивались под весом влаги. Выполнить это требование можно по-разному.

1. Сушка на веревке. Прежде чем повесить изделие, его предварительно тщательно отжимают, но не расправляют и не вытягивают. Лучше всего выполнить отжим машинным способом на большой скорости.

2. Сушка на горизонтальной поверхности. Отжатые джинсы кладут на махровое полотенце, хорошо впитывающее влагу. Возможно, понадобится несколько полотенец, которые придется менять по мере увлажнения.

3. Горячая сушка. С этой миссией отлично справится машинка-автомат, если в ней заложена функция горячей сушки. При отсутствии такой возможности поможет горячий отопительный радиатор, на котором размещают джинсы.

Чтобы в процессе сушки джинсы не выгорали, их выворачивают наизнанку. Если решено сушить штаны на радиаторе, под них подкладывают чистую тряпку – это поможет избежать возможного появления на джинсовой ткани желтых разводов.

1. Следует помнить, что все способы уменьшения объема джинсов одновременно способствуют их укорочению. Хорошо, если штаны имеют запас по длине, иначе они станут куцыми. Зауженные модели в этом случае приобретают экстравагантный вид, а классические или расклешенные выглядят нелепо.

2. Не стоит подвергать машинной стирке брюки с декоративной отделкой: стразами, пайетками, кружевами. Все эти элементы легко отрываются, а самые мелкие из них засоряют стиральную машинку, в результате чего возможна ее поломка.

3. Стирка в горячей воде вредна для смешанных тканей, в которых доля хлопка менее 70%, а остальное — синтетика. Под действием высоких температур синтетические волокна теряют эластичность, поэтому брюки могут стать совсем бесформенными.

4. Ни один приведенный способ усадки не подходит для джинсов из стретча и особого вида джинсы — Shrink to fit. В первой из тканей поддерживающие волокна эластана со временем растягиваются и лопаются — этому процессу стирка помешать не сможет. Вторая ткань садится только после первой стирки, а следующие попытки «сжать» ее никакого результата не дают.

5. Если, несмотря на все старания, джинсы не уменьшились в размере, а расстаться с вещью жалко – стоит отдать ее в ателье. Мастер усадит брюки по всей длине, убрав нужное количество сантиметров.

В процессе носки джинсовые штаны часто растягиваются на коленках. Чтобы не портить джинсы регулярными стирками, предлагается с изнаночной стороны закрепить на проблемных местах лоскуты из плотной хлопчатобумажной ткани. Их пристрачивают с помощью швейной машинки, сделав двойную строчку – она выглядит как декоративный элемент и крепко удерживает накладки.

И еще один полезный совет: желательно иметь в гардеробе несколько пар джинсов и носить их по очереди. Благодаря этому, они вытянутся гораздо позже, дольше сохранится прочность ткани и насыщенность цвета.

Твитнуть

Плюсануть

Даже если вы - счастливая обладательница супер-стандартной фигуры, наверняка вам хоть раз приходилось задаваться вопросом: как ушивать джинсы? И речь вовсе не о тех случаях, когда вещь куплена не по размеру. Бывает, на худенькие ножки трудно подобрать штаны "в обтяг". Случается, что модель не устраивает шириной брюк. А есть и такое, что джинсы сидят идеально, но вот в талии чуть топорщат, причиной тому - особенности фигуры.

Итак, если вы не знаете, как дома - это ещё не повод нести их в ателье. Там за подобную услугу берут столько, что проще новые купить. Решено! Достаём швейную машинку, нитки, портновский мел, ножницы и портновские булавки (те, что с круглыми головками).

То, зависит от места, которое хотим уменьшить. Делать это можно в трёх местах - в поясе сзади, по бокам и штанины внизу.

Первый случай "ваш", если вы обладаете сильным прогибом в пояснице, тогда даже самые обтягивающие джинсы на талии сзади немного топорщат. Чтобы избавиться от данного дефекта, делаем следующие шаги. Распарываем задний шов, разрезаем пояс вдоль, предварительно отпоров шлевку (петельку для ремня). Перед распарыванием необходимо измерить, сколько лишних сантиметров нужно убрать. Эти сантиметры делим на два и с каждой стороны мелом чертим, сколько необходимо убрать. Линия идёт сверху вниз, к концу плавно сходит на "нет". Перед тем, как отрезать лишнюю ткань, измерьте, сколько сантиметров взято на припуски слева и справа (обычно это разные значения).

Итак, лишняя ткань отрезана, соответственно измеренным припускам совмещаем детали, смётываем, прострачиваем, подгибаем внутрь бо льший припуск, прошиваем. Выворачиваем на лицевую сторону.

Излишки ткани с пояса срезаем, сшиваем пояс, пришиваем шлевку обратно. Готово! По тому же принципу ушиваются джинсы с боков. Только распарываются, естественно, боковые швы, пояс разрезается по бокам. Срезаем лишнюю ткань, сшиваем заново боковые детали и пояс, возвращаем шлевки на место.

Также большой сложности не представляет вопрос, как ушивать джинсы в штанинах. Например, если у вас джинсы-клеш, а вам страсть как хочется зауженные! Конечно, если у вас рэперские джинсы, их ушивай-не ушивай - штанишки "в облипочку" не выйдут. С остальными можно справиться.

Перед тем, как заузить джинсы дома, надеваем их, встаём перед зеркалом (лучше запастись помощником). Портновскими булавкми аккуратно закалываем те места, которые нам хотелось бы убрать. Делать это нужно на лицевой стороне. Достаточно, впрочем, заколоть лишь одну штанину, а вторую мерить по ней, иначе велик риск получить разную их ширину.

После закалывания осторожно снимаем джинсы, выворачиваем наизнанку, портновским мелом отмечаем чёрточками места закалывания с изнаночной стороны. Убираем булавки, по чёрточкам проводим линию будущего шва, она должна быть максимально ровной. Далее совмещаем обе штанины, по начерченной линии прокалываем все слои ткани насквозь, чертим линию среза на второй штанине.

Отрезаем лишнее, смётываем швы, прострачиваем на машинке, обрабатываем края "зигзагом" или на оверлоке. выворачиваем, примеряем. Вообще весьма полезно примерить изделие несколько раз в процессе.

Теперь вы знаете, как ушивать джинсы в домашних условиях. Дерзайте!

Ароматная и вкусная копченая курица давно занимает почетное место в холодильниках многих жителей СНГ. Предпочтение данному виду блюда отдают сотни людей, экономя время на приготовление продуктов и наслаждаясь приятным и неповторимым вкусом копченостей.

Употребление копченой курицы – дело вкуса, однако множество гурманов даже не подозревает о том, какую нагрузку на организм несет этот продукт.

«За» и «против»

Существует множество противоречивых мнений по поводу негативного и положительного влияния копченостей на организм человека. При всем при этом, копченые продукты заняли устойчивую позицию на рынке сбыта и покидать прилавки магазинов не собираются.

На тему пользы и вреда копченой курицы можно проводить бесконечные дебаты, и при этом к общему мнению общественность вряд ли придет. Чтобы разобраться в том, как именно влияет копченая курица на человеческий организм, необходимо подробно рассмотреть состав мяса и его свойства.

Неповторимый вкус копченой курицы привлекает множество гурманов. Популярность этого блюда в основном заключается в его самом известном свойстве – долгом хранении. Конечно, покупают копченую курочку не только путешественники и туристы, но и обычные потребители, однако только единицы знают о том, какую пользу несет мясо, обработанное методом копчения.

В составе мяса содержатся следующие вещества:

• Фосфор;
• Калий;
• Железо;
• Магний.

Эти элементы являются незаменимыми материалами в организме человека и позволяют избежать таких заболеваний как инфаркт, инсульт и гипертония.

Куриное мясо содержит огромную долю легкоусваиваемого белка, при этом обладает низкой калорийностью, являясь по своей сути диетическим продуктом, особенно при отказе от употребления кожицы.

Вред

Несмотря на большое количество положительных характеристик копченого куриного мяса, этот продукт вполне может нанести вред организму.

Во-первых , любые виды копченого мяса противопоказаны людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Употребление такого продукта может привести к обострениям язвы, гастрита и нарушить кислотно-щелочной баланс ЖКТ.

Во-вторых , кроме натурального копчения, существует еще один способ приготовления этого вкусного мяса – химическая обработка. То есть под воздействием химикатов, мясо приобретает те же вкусовые качества и свойства, как при натуральном копчении. Минусом такой обработки является наличие в мясе большого количества фенолов и канцерогенов, которые вызывают образование опухолей. И если при естественной обработке эти элементы содержатся в малом количестве, то в курице, обработанной химическим путем, их в разы больше. Также не стоит забывать о самой курице. Птица, выведенная искусственно, часто выращивается при помощи гормонов и обрабатывается антибиотиками.

В-третьих , не стоит забывать о том, что частое употребление куриного мяса даже натурального копчения, равно как и других копченых продуктов, может приводить с течением времени к развитию доброкачественных и злокачественных новообразований.

Здоровье гурмана

Подводя итоги и определяя положительные и отрицательные качества копченого мяса птицы, все данные можно свести к нескольким пунктам.

Польза и вред копченой курицы для человека:

• Куриное мясо состоит из высококачественного протеина, который легко усваивается организмом;
• При обработке методом холодного копчения сохраняется бОльшая часть микроэлементов и витаминов;
• Продукт низкокалорийный с низким содержанием холестерина, особенно при том условии, если употреблять его без кожицы.

К негативным свойствам можно отнести только выбор продукта низкого качества и возможность возникновения опухолей. Однако вред, который может быть нанесен копченым куриным мясом, относится только к злоупотреблению этим блюдом.

Таким образом, польза и вред качественной копченой курицы для человека несопоставимы при отсутствии чрезмерного употребления данного продукта. О том, как вы относитесь к копченой курице пишите в

Домашние копчености – это очень вкусно и ароматно. А главное, мясо всегда свежее. Коптить можно абсолютно все - от сала и рыбы до всеми любимой курочки и перепелов. Чтобы даже в первый раз не совершить ошибку, достаточно изучить технологию подготовки продуктов к копчению и их непосредственного приготовления.

Маринование

В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.

Подготавливая птицу к мариновке, очищают ее от внутренностей, отрезают шею, снимают излишки жира, так как во время копчения он будет плавиться, стекать на поддон и давать гарь и неприятный запах. Если тушка разрезается вдоль на половину, с наружной стороны по ней можно постучать отбойным молотком, чтобы размягчить ткани. Так мясо лучше промаринуется.

Рецепт маринада на 1 тушку:

• 1 литр воды;
• чуть больше половины стакана соли;
• 100 г сахара;
• 30 мл уксуса;
• специи (черный перец, кориандр, лавровый лист и др.);
• 4 зубчика чеснока.

Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.

В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.

Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.

Копчение курицы в коптильне

Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.

Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.

Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.

Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.

Максимальная температура, до которой можно разогревать шкаф, - 180°С. Если она поднимается выше, мясо необходимо вынимать.

Чтобы у курочки была аппетитная корочка, кожу сверху можно натереть специями и травами

Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.

Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:

• если тушки небольшие и худые, чтобы в ходе копчения они не оказались сухими, внутрь кладут кусочки свиного сала;
• жидкий дым использовать не рекомендуется, так как в процессе нагревания до высоких температур он превращается в канцероген;
• чтобы мясо замариновалось быстрее – за 1-2 часа, маринад можно ввести внутрь тушки с помощью шприца.

Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.

Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.

Полезные качества мяса куры

Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.

Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.

Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.

Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо . Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Как разделать курицу

Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.

• Первым делом приступаем к ощипу. Его легче провести, если тушку предварительно окунуть в кипяток. Долго держать в горячей воде не следует, иначе кожица сварится и порвется, а для горячего копчения целостность кожицы имеет важное значение.
• Необходимо отделить голову, крылья, лапки. В таком виде тушку следует опалить над газовой плитой. При этом выгорают пропущенные перышки и волоски, поверхность кожи становится чистой.
• Далее необходимо разрезать брюшину и извлечь внутренности. Делать это следует аккуратно, чтобы не испачкать внутреннюю полость.

В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.

По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.

Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.

• Соль в достаточном количестве смешивается с листьями лаврового листа, которые были предварительно измельчены. В состав добавляется перец, но этим можно и не ограничиваться. Здесь все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
• Получившийся сухой состав следует втирать в каждый кусочек тушки. Если она готовится в цельном виде, то внутреннюю поверхность полости тоже необходимо обработать.
• После этого кусочки куры выкладываются в подходящую посудину и помещаются под гнет. За время маринования мясо даст сок, и уже в собственном рассоле курятина за несколько часов достигнет готовности.

Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.

1. В воду добавляется соль, перец, чеснок, лавровый лист, зелень. Все это доводится до кипения, а затем охлаждается. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 литра воды добавить 150 г соли. При других объемах следует рассчитать пропорцию.
2. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться: чеснок, тимьян, гвоздика, цедра лимона. Залитая охлажденным рассолом курочка отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.

Как коптить горячим способом

Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.

Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.

Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.

Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.

Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.

• Сначала рекомендуется развести костер и дождаться, пока разгорятся дрова. В противном случае может возникнуть ситуация, когда увеличение интенсивности пламени приведет к повышению температуры в коптильне. Чрезмерно горячий дым сделает из курицы кусок сухого мяса, покрытый черной коркой.
• Через полчаса копчения на несколько секунд следует приоткрыть крышку, чтобы выпустить влажный дым. В нем постепенно скапливается влага, и мясо будет горчить. Количество таких «подходов» зависит от того, сколько будет проходить копчение. Рекомендуется выпускать пар каждые полчаса.
• Последним шагом считается определение степени готовности мяса. Необходимо взять острую деревянную палочку и проткнуть курочку в самой массивной ее части. Вскоре после этого на месте прокола начнет выделяться жидкость. Если она прозрачная, то мясо готово. Красный оттенок говорит о том, что процесс копчения необходимо еще продолжить.

Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.