Pozrel som sa na značky komunity a nevidel som značku „sovietska kuchyňa“. Viem, viem, že väčšina jedál tejto doby je opísaná v slávnom stalinistickom „Varení“, v skrátenej verzii „Kniha chutného a zdravého jedla“, ale stále boli vynájdené aj jedlá, takpovediac, po roku 1955. Rovnaké kotlety v štýle Donbass - kde sú opísané? Áno, a hrdina dnešného príspevku bol svojho času veľmi bežný v sovietskom verejnom stravovaní; v mnohých reštauráciách mal často pozíciu „povinného jedla“ a viete, toto je „zodpovedný príspevok“.

S naším hrdinom som sa stretol v čase, ktorý sa dnes nazýva „polovica osemdesiatych rokov“, keď som pozval dievča do „najchladnejšej“ reštaurácie v Nikolajeve, konkrétne do „Neptúna“. Aké znalosti jedálneho lístka môže mať 17-ročný chlap z provincií? Áno, žiadne. Veľmi som sa však chcela predviesť, a tak som si vybrala na základe pátosu názvu.

Tak som sa dozvedel, že na svete existuje také dielo kulinárskeho umenia, akým je ministerský rezeň. Následne som sa s ním viackrát stretol pod týmto názvom aj ako „rezeň na metropolitný spôsob“. Niekedy to bolo obalené v malých kúskoch chleba, niekedy v strúhanke a niekedy sa jednoducho obvaľovalo v múke. Maslo zvnútra po čase niekam zmizlo, nezanechalo na seba žiadne spomienky, objavila sa však vôňa zatuchnutého rastlinného oleja. Často to boli kuracie prsia, ale ešte častejšie to bolo nepochopiteľné kuracie mäso, možno zo stehna, alebo dokonca zložené z niekoľkých kúskov dobre vyklepanej paličky. To však už bolo v 90. rokoch – éra Bushových nôh a totálneho nedostatku dobrého jedla.

Nehovorme však o smutných veciach, ale pripravme si rezeň tak, ako sa patrí.

Budeme potrebovať:

1. Kuracie prsia 2 ks.

2. Maslo 20 gr.

3. Nakrájaný bochník 200 gr.

4. Vajcia 2 ks.

5. Soľ, mleté ​​čierne korenie.

Všetko ostatné na fotke je na prílohu, ktorá priamo nesúvisí s hlavným jedlom.

Kuracie prsia sme porazili kladivom a zmenili ho na pomerne tenkú vrstvu mäsa. Mnoho kuchárov to odporúča zabaliť filé do potravinovej fólie. Ale to len preto, aby sa oblasť nezasypala kuracími vláknami. Za predpokladu, že nepripravujete 200 rezňov „na malanjskú svadbu“ a nebúchate do pŕs tak silno, ako len viete, tieto jemnosti môžete jednoducho ignorovať.

Nalámanú vrstvu osolíme a okoreníme

Do stredu položte kúsok 10 gramov čerstvého masla

Mäsovú vrstvu zabaľte do „obálky“

Chlieb nakrájajte na tenké rezance (môžete ho predmraziť v mrazničke, uľahčí vám to krájanie). Porazte vajcia v samostatnej nádobe na prípravu lézie. Ponorte rezeň do lézie. Zo všetkých strán vyvaľkáme v krájanom chlebe.

Pýtate sa, akým jedlom zapôsobiť na muža 23. februára? Ponúkame recepty z minulosti - v sovietskych časoch sa tieto jedlá podávali v každej reštaurácii, ale bolo ťažké ich zopakovať doma: kde môžete získať kuracie filé? Ďalším dôležitým bodom kyjevských rezňov a kuracieho rezňa je obaľovanie: poskytujeme podrobný popis, ako ho pripraviť. No, prezradíme tajomstvo zlatohnedej kôrky: na to musia byť vyprážané kotlety varené v rúre.

Na 2 porcie:

• kuracie filety s krídlovou kosťou 2 ks.
• maslo 160 g
• nasekaná petržlenová vňať 2 lyžice. lyžice
• varený vaječný žĺtok 1 ks.
• rastlinný olej 2 šálky
• vajce 1 ks.
• biela strúhanka 2 polievkové lyžice. lyžice

1. Každé filé porazte do rovnomernej vrstvy. Odrežte šľachu a vrchnú blanu filé, odrežte zhrubnutú časť krídlovej kosti.
2. Maslo roztlačíme, zmiešame s nastrúhaným žĺtkom a bylinkami a pridáme soľ. Maslo rozdelíme na dve rovnaké časti, každú vytvarujeme do tvaru vajíčka a necháme vychladnúť.
3. Do stredu pripravených filé položíme vychladené maslo. Okraje filé položte na olej tak, aby úplne zakryli olej.
4. Rezne osolíme, namočíme v rozšľahanom vajci, opečieme v strúhanke alebo v strúhanom starom chlebe, potom ich namočíme do vajca a opäť opečieme v strúhanke.
5. Rezne opekáme 3-4 minúty, potom dopečieme v rúre.
6. Rezne ozdobíme hranolkami a vareným zeleným hráškom ochuteným maslom.

Na 4 porcie:

• filé z hydiny 4 ks.
• pšeničný bochník 1 ks.
• pšeničná múka 2 lyžice. lyžice
• vajcia 2 ks.
• rastlinný olej 100 g
• maslo 40 g
• mleté ​​biele korenie

1. Z bochníka odrežte kôrky, strúhanku najprv nakrájajte na plátky, potom na pásiky a vysušte na vzduchu.
2. Hydinové filé zľahka naklepeme, dochutíme soľou a korením, chlebom v múke, namočíme do zľahka rozšľahaných vajec a potom obalíme v slamkách.
3. Rezeň opečieme na oleji do zlatista. Pripravte v rúre.
4. Pri podávaní položte na každý rezeň kúsok masla a ozdobte zeleninou, smaženými zemiakmi a bylinkami.

Komentár k článku "2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské kotlety. Ako variť?"

Recepty na marinádu na kuracie prsia a kuracie filety. medzi nimi, objemy jedál, rozdelenie denného obsahu kalórií O: kebab z kuracích pŕs, šalát: paradajky, uhorky, kapusta, reďkovky, cibuľa, ľadový šalát 2 kuracie recepty: rezeň a kyjevské rezne.

Teraz mám kuracie mäso. Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. 2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne.

Teplé jedlá. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber zemiakov. kastról už bol spomenutý. Ďalšou úsporou v kastróle s mletým mäsom je pridanie nakrájaných varených vajec. mimochodom velmi dobre...

Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. Téma bola vytvorená na diskusiu o článku 2 receptu na kuracie mäso: rezeň a kuracie mäso Kyjev.

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Bola to norma podľa normy. Príbeh „dieťaťa obliehania“. Táto kniha len opisuje „malý kotlíkový podvod“, keď hladujúcej dievčine predávali kotlety vyrobené z ľudského mäsa. Môj starý otec prežil obliehanie v...

Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. Dievčatá, možno niekto pozná tajomstvo výroby rezňov a mäsových guľôčok? No nemám rada domáce a nájdem si na ne recept...

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť? Rezne opekáme 3-4 minúty, potom dopečieme v rúre. Rezne ozdobíme hranolkami a vareným zeleným hráškom ochuteným maslom.

Kurací rezeň v sezame. Teplé jedlá. Varenie. Recepty na varenie, pomoc a tipy na Kurací rezeň v sezame. Raz a navždy beriem späť svoje slová o suchosti kuracích pŕs 2 kuracie recepty: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť?

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť? Tiež môj syn prakticky neje rezne a fašírky... Čo chutné sa dá pripraviť z kuracieho filé alebo teľacieho mäsa? Mäso na budúce použitie: hovädzia terina a bravčový plech - recepty.

Varené kura. Aké jedlá sú z už uvareného kuracieho mäsa??? Fakt je, že moja rodina v poslednom čase jedáva výlučne polievky s kuracím vývarom.Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál.

Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. Toto množstvo vystačí na kurací pilaf a kuraciu polievku z kostí toho istého kurčaťa s „Hovädzím gulášom a kuracím mäsom v pomalom hrnci: recepty s fotografiami“.

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť? Rezne osolíme, namočíme v rozšľahanom vajci, opečieme v strúhanke alebo v strúhanom starom chlebe, potom ich namočíme do vajca a opäť opečieme v strúhanke. Rezne opekáme 3-4 minúty...

Recept: Ministerské kuracie rezne. Oznámenia z kuchárskej knihy. Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. 2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne.

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť kotlety v rúre? (možno sa to len volá inak). Skúsil som to urobiť - ukázalo sa, že sú suché a nie Oh, sójové bôby sú také zlé, že ich treba variť dlho, zdĺhavé, ale poetické ...

Lahodné kotlety - ako? Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri príprave jedál, sviatočné menu a pohostenie hostí, výber jedál. Pozri aj iné diskusie: 2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne.

Kyjevské kotlety. ...ťažko sa mi vyberá sekcia. Varenie. Otázka o rezňoch: 1, Vie niekto dobré varenie, kde sa dajú kúpiť :)) 2, Ako ich variť doma? Potrebujem kúpiť kura. Prsia nepôjdu oddelene, pretože... treba odrezať prsia s kosťou z jatočného tela...

Kuracie rezne. Naučte sa variť! Varenie. Kulinárske recepty, pomoc a rady pri varení, sviatočné menu a pohostenie hostí Nenašli ste, čo ste hľadali? Pozri aj iné diskusie: 2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ako variť?

KURA V OBLEČENÍ z TEFALu Dve uvarené kuracie prsia nakrájame na malé kúsky. Cesto pripravíme z dvoch polievkových lyžíc múky, dvoch polievkových lyžíc mlieka, dvoch vajec s pridaním niekoľkých kvapiek.2 recepty na kuracie mäso: rezne a kyjevské rezne.

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ďalším dôležitým bodom kyjevských rezňov a kuracieho rezňa je obaľovanie: poskytujeme podrobný popis, ako ho pripraviť. rastlinný olej 2 šálky. vajce 1 ks. biela strúhanka 2 polievkové lyžice. lyžice.

2 recepty na kuracie mäso: rezeň a kyjevské rezne. Ďalším dôležitým bodom kyjevských rezňov a kuracieho rezňa je obaľovanie: poskytujeme podrobný popis, ako ho pripraviť. vajce 1 ks. biela strúhanka 2 polievkové lyžice. lyžice. soľ.

registrácia na stránke

Pred použitím FOODCOST sa používatelia musia zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár

V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu Registrácia a vyplňte všetky polia formulára:

1. Uveďte názov A Priezvisko.
2. Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý by mal obsahovať iba latinské písmená.

Pozor!!!

Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!

3. Uveďte skutočnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
4. heslo môže obsahovať písmená latinskej abecedy a čísla.

Pozor!!!

Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!

5. Zadajte znovu heslo.
6. Vyberte svoj hlavný profil na optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo Registrácia

Po dokončení registračného postupu bude na vašu e-mailovú adresu zaslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!

Autorizácia na stránke

Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na autorizačný formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.

Hľadajte recepty

Ak chcete otvoriť formulár vyhľadávania receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.

V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktoré musí spĺňať.

1. Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
2. Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.

Mimochodom...

Pri výbere tejto možnosti sa výber uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií Porciované jedlá naša zbierka receptov.

Ak potrebujete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nie je potrebné špecifikovať skupinu menu!

3. Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptov:
Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické a technologické mapy), ku ktorým je prístup poskytovaný bezplatne (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre materské školy (predškolské vzdelávacie zariadenia) a školy. Liečebná výživa Recepty a hotové technické návody (technologické mapy) pre liečebnú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTK (technické a technologické mapy) a TC (technologické mapy) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
4. Zloženie misky- v prípade potreby vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
5. Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.

Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.

Ak chcete rýchlo vymazať všetky parametre filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť

Ak ste pri vytváraní požiadavky zadali Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré spĺňajú predtým špecifikované vlastnosti.

Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych produktov, ktoré spĺňajú vyššie uvedené vlastnosti.

Vyhľadávanie na stránkach

Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách vrátane receptov, noviniek, regulačných dokumentov, adresárov produktov a adresárov spoločností.

Ak chcete zavolať hľadaný reťazec, kliknite na tlačidlo nachádza na hornom paneli stránky.

V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter

Zdôvodnenie použitia

Zbierka receptúr bola zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najčastejšie používané receptúry v modernej praxi.

Recepty uverejnené v Zbierke je možné úspešne a úplne legálne používať v zariadeniach spoločného stravovania, pretože spĺňajú všetky aktuálne platné zákony a predpisy.

Regulačné dokumenty o certifikácii a štandardizácii platné na území Ruskej federácie zahŕňajú priemyselné normy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúcich alebo vyrábajúcich určité druhy výrobkov, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.

Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúre jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby produktu alebo zhoršeniu jeho spotrebiteľských vlastností. a kvality.

Nie je všetko jasné?...

Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude si to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. Pomôžu vám s tým rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.

Referenčné informácie zahŕňajú.

Tanec od sporáka k počítaču!!!

Kuracie mäso bez kože z vykostených stehien alebo filet z kuracích pŕs bez prsných a krídelných kostí. Nakrájajte na porcie, potom zarovnajte a porazte mäso kladivom.

Dochuťte soľou a korením podľa chuti, namočte do vopred rozšľahaných vajec a chleba nakrájajte na pásiky z bieleho chleba. Na prípravu polievky nakrájajte časť bieleho bochníka na tenké prúžky hrubé asi centimeter a vysušte na vzduchu. Prezradím vám kulinárske tajomstvo. Aby bol krájaný chlieb tenký, musíte chlieb zmraziť v mrazničke. Veľmi tenké plátky bez omrviniek!!! Chlieb po stranách, najprv ponorte do leison a potom do chleba.

Rezeň možno obaliť aj v bielom obale.Biely obal je starý pšeničný chlieb, bez kôrky, rozdrvený pretretím cez sito s veľkými okami. Kokosové hobliny, nasekané mandle a kukuričné ​​vločky sa tiež používajú na prípravu typických jedál. Aby sa obal lepšie prilepil, produkt sa navlhčí v zmesi vaječného mlieka - leison (slovo je vypožičané z francúzštiny a znamená „spojenie“).

Na prípravu lie-zonu sa vajcia zmiešajú s vodou alebo mliekom, soľou a dobre premiešajú. Najbežnejšími metódami sú jednoduché pečenie alebo jednoduché pečenie a dvojité pečenie alebo dvojité pečenie.

Vyprážame 12-15 minút na rozpálenej panvici s olejom pri 160°C z oboch strán do zlatista. Zvyšný kus bochníka bez kôrky nakrájame na rezne a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán, aby sa olej nestihol vsiaknuť do chleba. Pri podávaní položíme krutón (vyprážaný chlieb) na rovnú misku, potom naň položíme rezeň, ozdobíme rozohriatym ovocím a maslom. Ako prílohu podávame hranolčeky alebo zemiakovú kašu, čerstvú zeleninu, konzervovanú kukuricu alebo zelený hrášok zohriaty na oleji. Ozdobte vetvičkami byliniek a nakrájanou uhorkou. Podávajte horúce.

Rezeň v jednoduchom bielom obale.

1. Odstráňte filet z kuracích pŕs bez krídlovej kosti. Rozbaľte veľké filé, odrežte pozdĺžnu šľachu a zľahka ju porazte. Odstráňte šľachu z malého filé a zľahka porazte. Umiestnite vyšľahané malé filé do stredu veľkého filé a zastrčením okrajov veľkého filé dajte rezeň oválny tvar. Rezeň osolíme, navlhčíme v lezone a opečieme v kučeravej cestíčke (chlieb nakrájaný na pásiky).

Potom vyprážajte na oleji pri t=120-125 ºС, kým sa nevytvorí kôrka a pečte v rúre.

2. Pripravte zemiakové lupienky. Odrežte opačné konce stredne veľkej hľuzy a držte ju ľavou rukou a pravou odrežte hranolčeky rovnakej hrúbky. Potom ho vložte na 10-15 minút do studenej vody, aby sa extrahoval škrob (inak budú štiepky krehké). Dajte hranolčekom tvar, osušte ich utierkou a opečte. Hotové chipsy vyberieme na sito, necháme odtiecť tuk a pridáme soľ.

3. Na oválnu misku poukladáme kôpku opečených zemiakov, na druhú polovicu misky položíme rezeň, polejeme olejom a ozdobíme bylinkami.

názov Produkty	Vták v hlavnom meste		Vyprážané zemiaky
Pšeničný chlieb
Maslo
Zemiak
Tuk na varenie

Kuracie krokety s bešamelovou omáčkou.

1. Na omáčku opražte múku na rozpustenom masle do svetlej krémovej konzistencie, mierne vychladnite a za stáleho miešania prilejte mlieko a zmes priveďte do varu. Varte za stáleho miešania na miernom ohni 10 minút, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom, pridajte žĺtok a omáčku dôkladne prešľahajte.

2. Kuracia buničina a šunka prechádzajú cez mlynček na mäso, pridajte jemne nakrájané huby, syrovú omáčku a korenie, dobre premiešajte. mlieko, maslo, vajce, soľ, dôkladne premiešame.

3. Z mletého mäsa vytvarujte krokety, opečte ich v strúhanke, namočte do rozšľahaných vajec a opečte v strúhanke. Vyprážajte do zlatista.

4. Na prílohu sa zemiaky olúpajú, umyjú, osušia a opečú na horúcej panvici do zlatista, osolia a uvaria na miernom ohni. Zelený hrášok sa zahrieva.

5. Na dovolenke sa vyprážané krokety položia na malý tanier, vedľa nich sa položí príloha a ozdobí sa bylinkami.

názov Produkty	Kuracie krokety		Vyprážaný zemiak
Šampiňónové huby
Bešamelová omáčka
Hmotnosť polotovaru
Zeleninový olej
Hmota vyprážaných krokiet
Maslo
Vajcia (žĺtok)
Hmotnosť omáčky
Konzervovaný zelený hrášok.
Zemiak
Náplň vyprážaných zemiakov

Súhrnná tabuľka produktov pre laboratórne práce č.17

Meno Produktu	Kurčatá v hrnci	Kyjevské kotlety	Vták v hlavnom meste	Kuracie krokety	Spolu za 1 brigádu
Zemiak
Cibuľa cibule
Zeleninový olej
Šampión húb.
Olej sl.
Nevýhody hrášku.
Vlašské orechy
Zeleninový olej (skupina na vyprážanie)