Kalitki sú otvorené karelské koláče z ražnej múky zmiešanej s mliečnym základom, so zemiakovou alebo nesladenou cereálnou náplňou. Populárne v pobaltských a škandinávskych krajinách patria do fínskej kuchyne. Kompozícia obsahuje iba najjednoduchšie zložky. Celková doba prípravy (vrátane prípravy a odležania cesta) je cca 80 minút. Podľa pomerov v recepte získate približne 12 koláčov.
Zvláštnosťou zemiakových bránok je, že cesto sa miesi nie s vodou, ale s fermentovanými mliečnymi výrobkami (jogurt, kefír alebo kyslá smotana) alebo ich zmesou.
Ingrediencie:
- ražná múka - 0,5 kg;
- zemiaky (stredné) - 8-10 kusov;
- mlieko - 125 ml;
- kyslá smotana - 125 ml;
- maslo - 2 polievkové lyžice;
- kuracie vajce - 1 kus;
- soľ - 1 polievková lyžica (bez šmýkačky).
Recept na gate so zemiakmi
1. Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na niekoľko kusov a uvaríme do mäkka. Rozpustite maslo.
2. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme rozmiešané kuracie vajce, rozpustené maslo a soľ. Miešajte do hladka (nemalo by byť veľmi husté). Nechajte vychladnúť.
3. Mlieko zmiešame s kyslou smotanou. Ražnú múku preosejeme a pridáme štipku soli.
4. Postupne nalejte mliečnu zmes do múky za stáleho miešania. Mali by ste dostať elastické, poddajné cesto, ktoré by ste mali zabaliť do fólie a nechať 20-30 minút.
5. Z cesta urobte „klobásu“, nakrájajte na kúsky približne vo veľkosti vlašského orecha, ktoré potom na pomúčenej doske rozvaľkajte na okrúhle koláče s hrúbkou 1 – 1,5 mm.
6. Do stredu každého kúska položte 2 polievkové lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta na oboch stranách prehneme smerom k stredu a v intervaloch asi 1 cm pritlačíme väčšinu plnky.
Koláče môžu byť vyrobené nielen okrúhle, ale aj oválne (v tvare člna). Počet rohov je od 4 do 7.
7. Vrátka so zemiakmi položíme na vymastený plech.
Oddelene môžu byť kúsky namazané rozšľahaným vajíčkom na vrchu, takže po upečení sa objaví charakteristická žltá červenka.
8. Vložte do rúry na 20 minút pri 200°C. Pečieme, kým nebude hotový.
9. Hotové vrátka môžeme podávať ako samostatné jedlo namočené v horúcom mlieku alebo potreté omáčkou z masla izbovej teploty a nasekaného vareného vajíčka.
Ražné pečivo je typické najmä pre obyvateľov severnej časti Ruska, ako aj Bieloruska, pobaltských štátov a Škandinávie. Ražná múka sa používa na pečenie koláčov, chleba a placiek. Môžete z nej upiecť aj karelské koláče „Kalitki“. Plnia sa zemiakmi, hubami, syrom a kašou (zvyčajne prosovou kašou). Ponúknem základnú možnosť - bránky so zemiakmi z ražnej múky a z vyššie uvedených si môžete pripraviť akúkoľvek inú náplň.
Informácie o recepte
Kuchyňa: Karelská.
Spôsob prípravy: v rúre.
Ingrediencie na brány:
na test:
- ražná múka - 210 g (2 šálky)
- kyslá smotana - 130-140 ml
- mlieko - 130-140 ml
- soľ - 1/4 lyžičky
na plnenie:
- zemiaky - 5-6 ks.
- vajcia - 2 ks.
- maslo - 30-50 g
- mlieko alebo kyslá smotana - 1/4 šálky
- čierne korenie (mleté)
na mazanie:
- vajcia - 1 ks.
- maslo - 20-30 g.
Príprava:
Po upečení môžeme pirohy pomastiť maslom, nechať vychladnúť a podávať mierne teplé.
Ražné pečivo je typické najmä pre obyvateľov severnej časti Ruska, ako aj Bieloruska, pobaltských štátov a Škandinávie. Ražná múka sa používa na pečenie koláčov, chleba a placiek. Môžete z nej upiecť aj karelské koláče „Kalitki“. Plnia sa zemiakmi, hubami, syrom a kašou (zvyčajne prosovou kašou). ja...
[e-mail chránený] Sviatok správcu-onlineSúvisiace kategorizované príspevky
Pamätáte si rozprávku „Červená čiapočka“, kde matka poslala svoju dcéru s koláčmi svojej chorej babičke? Ale zaujímalo by ma, aké pirohy jej dala, o tomto sa v rozprávke mlčí. Alebo možno...
Brány so zemiakmi- recept na otvorené, miniatúrne kusové pečenie z nekysnutého cesta. V klasickom wicket recepte sa na cesto používa ražná múka a jogurt, na plnku jačmenná kaša alebo kaša z perličkového jačmeňa. Tieto veľmi chutné lokše však nie sú klasickým receptom, je to originálny recept, vymyslený špeciálne na podávanie kapustnice, boršču s tak chutným a krásnym predjedlom namiesto tradičných cesnakových buchiet.
Zemiakové bránky - recept, ako variť
Ingrediencie:
- 2 šálky múky
- 2/3 šálky vody
- 1/3 šálky rastlinného oleja
- 0,5 lyžičky každý sóda a soľ
náplň -
- 0,5 kg zemiakov
- 1 cibuľa
- rastlinný olej
- mlieko
- 0,5 lyžičky kurkuma
náplň -
- 3 strúčiky cesnaku
- bazalka (čerstvá alebo sušená)
- olivový olej
množstvo: 25-30 kusov
1. Pripravíme plnku – zemiaky ošúpeme, pridáme horúcu vodu, osolíme a varíme, kým nie sú hotové.
2. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji dozlatista.
3. Vodu zo zemiakov scedíme, zemiaky roztlačíme, pridáme mlieko, kurkumu a opraženú cibuľku, podľa chuti dosolíme.
4. Pripravíme cesto na gate - do hrnčeka nasypeme múku, pridáme soľ a sódu a premiešame.
5. Nalejte všetok olej naraz a začnite postupne pridávať vodu a miesiť cesto. Všetka voda nemusí byť potrebná, v závislosti od kvality múky. Hneď ako sa vytvorí žemľa, už nepridávajte vodu.
6. Cesto rýchlo vymiesime rukami a necháme odpočívať v igelitovom vrecku.
7. Keď sa náplň trochu ochladí, začneme vyrezávať brány. Z cesta nakrájajte malé kúsky a rozvaľkajte ich na ploché koláče.
8. Na lokše položíme kopcovitú polievkovú lyžicu plnky a urobíme bránky.
9. Rúru vyhrejeme na 180c.
10. Gates položte na plech a dajte piecť na 20 minút.
11. Pripravte náplň: strúčiky cesnaku pretlačte lisom, nalejte olivový olej a pridajte sem nasekanú bazalku, premiešajte.
12. Upečené vrátka vyberieme z rúry a kým sú horúce, polejeme plnkou.
Wickets sú otvorené koláče z ražného cesta, s ktorými sa už stretol snáď každý, kto bol vo Fínsku, no my ich tiež milujeme a rešpektujeme. Kedysi sa wickety piekli v každej rodine nielen v Karélii, ale aj na ruskom severe, pretože na rozdiel od ruských koláčov sú wickety najbežnejšie jedlo, pripravené rýchlo, konzumované s potešením, ale bez úcty. Fínske alebo karelské bránky sa zvyčajne vyrábajú s pikantnými náplňami - kašou, hubami, syrom a najčastejšie so zemiakmi.
Brány so zemiakmi
12 bránok
na test:
2 šálky ražnej múky
2/3 šálky kyslej smotany
2/3 šálky mlieka
1/4 lyžičky. soľ
na plnenie:
5-6 stredných zemiakov
1 kuracie vajce
2 polievkové lyžice. maslo
Najprv si pripravíme náplň. Zemiaky ošúpeme a uvaríme, roztlačíme na kašu, pridáme trochu rozšľahané vajíčko, rozpustené maslo, podľa chuti osolíme, premiešame a necháme vychladnúť. Medzitým v pohári zmiešajte kyslú smotanu a mlieko: charakteristickým znakom bránok je to, že cesto sa pre ne spravidla nevyrába s vodou, ale s fermentovanými mliečnymi výrobkami, kyslým mliekom, kefírom alebo kyslou smotanou, ako v tomto recept. Ražnú múku preosejeme do misy, mierne osolíme a postupne pridávame zmes mlieka a kyslej smotany za stáleho miešania s múkou. Naším cieľom je pridať toľko kyslej smotany a mlieka, koľko múka spotrebuje, aby sme získali elastické, vláčne cesto. Toto cesto vymiesime, zabalíme do fólie a necháme 20-30 minút „odpočívať“.
Z cesta vytvarujte klobásu a odrežte kúsky veľkosti vlašského orecha, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkajte na okrúhle nožnice s hrúbkou 1-1,5 mm (toto po troche cviku vyjde ľahko a prirodzene, na začiatok môžete použiť malý tanierik na získanie skenov správneho tvaru). Do stredu každého kúska položte 2 polievkové lyžice. plnkou a zasunutím okrajov skantzu do stredu na oboch stranách ich pritlačte v intervaloch asi 1 cm Na fotografii priloženej k tomuto receptu nie sú bráničky ani zďaleka ideálne, ale z nich môžete jasne vidieť, čo by ste mali dostať - otvorené koláče oválneho tvaru. Bránky preložíme na vymastený plech a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch. Jedia bránky tak, že ich namočia do horúceho mlieka, alebo ich potierajú maslom izbovej teploty, zmiešaným s nasekanými natvrdo uvarenými vajcami – to je veľmi chutné.
