Aby ste si pripravili neuveriteľne lahodný dezert v podobe Sachertorte, nemusíte listovať v hromade kuchárskych kníh. Prečítajte si článok a môžete urobiť ten najchutnejší koláč.

Sachertorte je obľúbený čokoládový dezert. Pečú ho cukrári zo všetkých krajín a milióny gazdiniek po celom svete. Recept na túto tortu vymyslel 16-ročný cukrár z Rakúska Franz Sacher.

Ide o klasický dezert viedenskej kuchyne s chuťou a harmonickými vlastnosťami. Čokoládová piškóta je namočená v marhuľovej cukrovinke, šľahačke a na vrchu a bokoch potiahnutá tmavou čokoládou.

Táto torta bude skvelým doplnkom každej dovolenky, najmä... Koniec koncov, deti milujú čokoládové sladkosti.

Tajomstvo Sacherovej torty

Kúsok charakteristickej Sachertorte

Používa sa len horká čokoláda (70% a viac), prírodné maslo s prídavkom koňaku a mandlí. Toto je tajomstvo Sacherovej torty. Aby bola čokoládová poleva jemná, musíte do nej pridať hustú smotanu.

Mnoho cukrárov nahrádza čokoládu kakaom – to je povolené. Marhuľová cukrovinka, ktorou sú koláčiky namočené, je rôsolovitý džem.

Dôležité: Ak nemáte cukrovinku, môžete ju nahradiť marhuľovým džemom. Tekutý džem nebude fungovať, pretože sa nepekne roztečie.

Klasický recept na Sachertorte s fotografiou

Dôležité: Ak ste nikdy nerobili piškótový koláč, bude ľahké pripraviť takýto koláč podľa pokynov krok za krokom.

Klasický recept na Sachertorte s fotografiou:

Ingrediencie:

• Horká čokoláda - 240 gramov
• Cukor - 150 gramov
• Prírodné maslo - 200 gramov
• Prémiová pšeničná múka - 150 gramov
• Kuracie vajcia - 6 kusov
• Koňak - 1 polievková lyžica
• Prášok do pečiva - 1 vrecúško
• Kakaový prášok - 30-40 gramov
• Mandle - 50 gramov
• Marhuľová cukrovinka alebo džem - 200 gramov
• Vanilín - 1 vrecko
• Mlieko - 4 polievkové lyžice

Príprava sušienky:

Proces výroby Sacherovej torty

1. Vyšľahajte 170 gramov prírodného masla s 50 gramami cukru

2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, ochladíme a zmiešame s vyšľahaným maslom

3. Do výslednej hmoty pridajte koňak a vanilín

4. Všetko rozmixujeme mixérom. Pridáme žĺtky, vyšľaháme

5. Zomeľte mandľové jadrá v mixéri

6. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a kakaovým práškom

7. Vychladnuté bielka vyšľaháme so 100 gramami cukru. Mali by ste dostať hustú penu

8. Polovicu vyšľahaného bielka vložte do čokolády a masla. Pridáme mandle, zmiešanú múku, kakao a prášok do pečiva. Všetko dôkladne premiešame a pridáme zvyšný vyšľahaný bielok.

9. Predhrejte rúru na 200 stupňov

10. Formu vymastíme olejom a vložíme do nej cesto. Vložte do rúry a pečte 30-40 minút

Tip: Keď je piškóta hotová, vyberte ju z rúry a nechajte na doske vychladnúť.

Príprava glazúry:

1. Zvyšnú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli

2. Pridáme mlieko alebo smotanu, maslo a všetko dôkladne premiešame

3. Keď zmes vrie, vypneme ju

Formovanie koláča:

• Kým sa glazúra pripravuje, rozrežte koláč na dve časti.
• Marhuľový džem trochu zohrejte vo vodnom kúpeli a potrieme ním koláčiky zo všetkých strán.
• Koláčiky spojíme a bohato potrieme čokoládovou polevou
• Tortu vložíme na 2 hodiny do chladničky nakysnúť

Tip: Na vrch torty môžete tortu ozdobiť kúskami sušených marhúľ, šľahačkou, alebo vyrobiť osobný nápis rakúskeho cukrára z tmavej rozpustenej čokolády Sacher. Podávajte tento koláč s kávou bez cukru.

Nemecká Sacherova torta, recept

Sacherova torta podľa nemeckého receptu

Nemci si recept na tento koláč prispôsobili pre seba. Nie je dôležité do nej použiť iba maslo. Dá sa nahradiť iným tukom, napríklad margarínom.

Nemecká Sachertorte, ktorej recept je rovnako jednoduchý ako u Austrálčanov, pozostáva z dvoch oddelene upečených piškót. Obsahuje dvakrát toľko mandlí a čokoláda nemusí byť taká tmavá s obsahom kakaa (menej ako 70 %).

Dôležité: Vzhľadom na to, že sa koláče pečú oddelene, namáčanie koláča trvá dlhšie - až 8 hodín.

Inak sa koláč pripravuje rovnako ako podľa klasického rakúskeho receptu.

Rakúska, viedenská Sachertorte, recept

Kúsok viedenskej Sachertorte

Rakúšania považujú tento koláč za svoj medzník. Ak k viedenskej rodine prídu na návštevu priatelia alebo príbuzní z inej krajiny, gazdiná pre svojich milých hostí určite pripraví Sacherovu tortu.

Dôležité: Ak chcete pripraviť pravú rakúsku, viedenskú Sachertorte, potom na cesto a polevu použite iba horkú čokoládu.

Tento recept si môžete prispôsobiť a namiesto čokolády pridať kakao a namiesto masla použiť krémový margarín. Potom sa však táto torta nebude volať „Sacher“, ale bude to jednoducho čokoládová piškóta s lekvárovou náplňou.

Sacherova torta od Tatyany Litvinovej

Tatyana Litvinová skúša tortu

Tatyana Litvinová je bývalá športovkyňa a teraz je vynikajúcou cukrárkou a kuchárkou. Dokáže uvariť akékoľvek jedlo a urobiť ho jedinečným v chuti. Sachertorte od Tatyany Litvinovej je skutočným majstrovským dielom čokoládového remesla.

Video: Čokoláda Sacher Torte - Všetko bude chutné. Vydanie zo dňa 22. 11. 2015

Video rozpráva o tom, ako táto šarmantná žena, žena v domácnosti, matka a len žena, pripravuje rakúsky koláč.

Recept na pôstnu verziu Sachertorte

Pôstna Sachertorte

Pravá Sacherova torta je bohatá a kalorická. Občas však treba naservírovať niečo chutné a oprieť sa o stôl. Napriek tomu, že recept na chudú verziu Sachertorte neobsahuje mlieko, vajcia ani maslo, dopadne luxusne a slávnostne.

Tento koláč bude chutiť trochu inak ako jeho pravý viedenský brat, no nebude od neho vôbec horší. Takže recept:

Ingrediencie - cesto:

• Cukor - 250 gramov
• Rastlinný olej - 250 gramov
• Mandľové mlieko - 500 ml
• Horká čokoláda - 100 gramov
• Prémiová múka - 600 gramov
• Kakao - 5 polievkových lyžíc
• Prášok do pečiva - 2 lyžičky
• Soľ - 0,5 lyžičky
• Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice

Zloženie - krém:

• Varený silný čierny čaj - 270 ml
• Horká čokoláda - 300 gramov
• Marhuľový džem - 200 gramov

Na ozdobu:

• Trochu strúhanej čokolády
• Sušené marhule - 7 kusov

Príprava:

1. Do misky dáme čokoládu, pridáme teplé mlieko, premiešame

2. Pridajte rastlinný olej a cukor

3. Pridáme kakao, soľ a prášok do pečiva, premiešame

4. Pridáme múku, zalejeme citrónovou šťavou a dôkladne premiešame

5. Polovicu cesta vylejeme do vymastenej formy a dáme piecť do rúry - 180 stupňov, nie viac ako 35 minút

6. To isté urobte s druhou tortovou vrstvou. Po upečení musia koláčiky vychladnúť

7. Pripravíme si čaj a kým je horúci, nalámeme čokoládu, dáme do misky s čajom a premiešame

8. Vezmite ďalšiu panvicu (väčšiu), nalejte do nej studenú vodu a vložte kocky ľadu

9. Do tejto panvice s ľadom vložte misku čokolády a čaju a začnite šľahať mixérom.

10. Koláčiky natrieme lekvárom a spojíme

11. Keď začne poleva tuhnúť, rozotrieme po celom povrchu torty.

12. Vrch torty môžete ozdobiť strúhanou čokoládou alebo mandľovými lupienkami.

Ako variť Sachertorte v pomalom hrnci?

Multivark je skutočným pomocníkom pre moderné ženy v domácnosti. Môžete v ňom variť prvý a druhý chod, ako aj dezerty. Ako variť Sachertorte v pomalom hrnci?

Dôležité: Sachertorte je ľahké pripraviť podľa akéhokoľvek receptu v pomalom hrnci. Vypracujte teda cesto tak, ako máte radi.

Tip: Aby sa výpek neprilepil na steny misy, vymastíme ju rozohriatym maslom.

Proces varenia:

1. Hotové cesto rozložíme a zvolíme režim pečenia

2. Piškótu pečieme 60 minút

3. Po prijatí signálu o ukončení pečenia sa neponáhľajte s vyberaním koláča z multivarky. Nechajte ho 30 minút vychladnúť

4. Po uplynutí tejto doby koláč vyberieme, potrieme džemom a polejeme polevou

Dôležité: Po upečení v pomalom hrnci koláč neprepečte, inak zatuchne.

Ako vyrobiť glazúru na Sachertorte?

Čokoládová poleva pre každý koláč musí mať správnu konzistenciu.

Dôležité: Neprevárajte polevu, inak zožltne a bude bez chuti. Zároveň sa musí variť. Ak vypnete teplo vopred, glazúra nezhustne a koláč bude neatraktívny.

Ako teda správne pripraviť polevu na Sachertorte?

Vlastnosti varenia:

1. Zmiešajte kakao a cukor v pomeroch uvedených v recepte

2. Vezmite teplé mlieko a pridajte do neho kakao a cukor, dobre premiešajte

3. V hrnci rozohrejeme trochu masla a nalejeme doň sladkú mliečno-čokoládovú zmes

4. Varíme za stáleho miešania asi 10 minút. Keď zmes začne hustnúť a trochu tmavnúť, odstráňte z tepla a potiahnite koláč.

Sachertorte by ste mali podávať s kávou a šľahačkou

Ak pripravujete takýto dezert prvýkrát, tak niečo nemusí vyjsť. Ak ste domáci cukrár a zákusky sú vašou špecialitou, tak táto torta dopadne vynikajúco.

Tip: Postupujte podľa pokynov na prípravu sacherovej torty, aby ste sa uistili, že je všetko urobené správne.

Tip: Koláč nepečte tesne pred podávaním, mal by nasiaknuť v chladničke aspoň 2-5 hodín.

Tento dezert poteší všetkých členov domácnosti a hostí bez výnimky. Aj keď niekto nemá rád sladkosti, nebude môcť odmietnuť čokoládovú pochúťku.

Pri podávaní tohto koláča ponúknite nesladenú kávu alebo teplý hustý krém. Dobrú chuť!

Video: Sacherova torta

Video: Zrkadlová čokoládová poleva - recept starej mamy Emmy

Na svete existuje obrovské množstvo cukrárskych majstrovských diel a každý mlsný maškrtník si nájde niečo, čím sa poteší.

Niekto miluje ovocnú marmeládu alebo marshmallow, iný má rád nadýchané proteínové krémy a pusinky a mnohých poteší čokoládová piškóta.

Rôzne krajiny majú svoje vlastné tajomstvá tejto pochúťky, ale tento článok vám povie o zázraku zvanom čokoláda Sachertorte.

Pozadie

Sacher je čokoládová piškóta s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, bohato poliata čokoládou. Ingrediencie na výrobu koláča sú celkom dostupné pre každú gazdinku a napriek svojej prepracovanosti sa dá ľahko pripraviť doma.

Krajinou, kde sa tento úžasný koláč zrodil, je Rakúsko, kde v roku 1832 stál mladý kuchár Franz Sacher pred vážnou úlohou.

Franz zostal sám na neľahkú úlohu pripraviť pochúťku pre rakúskeho princa Matternicha a jeho hostí a mladý šéfkuchár prekonal všetky očakávania – dezert sa ukázal byť nádherný, nevšednej chuti a všetkým chutil.

Toto bola Sachertorte, pomenovaná po svojom tvorcovi. Toto viedenské majstrovské dielo sa stalo obľúbenou pochúťkou nielen rakúskych šľachticov, ale aj samotného cisára.

Hoci recept na tortu bol následne zabudnutý, život a kariéra samotného Franza Sachera boli úspešné.

Po štúdiu žil a pracoval v rôznych krajinách a po návrate domov začal obchodovať v obchode, ktorý sa mu podarilo otvoriť.

Franzov syn Eduard po rokoch študoval a pracoval v Demelovej cukrárni, kde pripravoval slávnu tortu, ktorú vynašiel jeho otec, s miernou zmenou receptúry.

Po promócii si Eduard otvoril vlastný hotel, v ktorého reštaurácii sa stal vrcholom jedálneho lístka slávny čokoládovo-biskvitový Sacher.

Ale v roku 1934 došlo k veľkému škandálu, ktorý sa stal známym ako „koláčová vojna“.

Dôvodom škandálu bolo, že Demelova cukráreň predávala aj túto tortu, no zmenila sa jej receptúra ​​– namiesto jednej mala dve vrstvy marhuľového džemu – ako v klasickej verzii.

V dôsledku toho sa vojna skončila mierovou dohodou a Sachertorte sa preslávila po celom svete. Teraz ho môžete ochutnať nielen v Rakúsku.

V Amerike, Číne, Japonsku a ďalších krajinách možno mierne upravené kópie Sachertorte nájsť v mnohých reštauráciách a kaviarňach.

Čo je dezert

Základňa Sacherovej torty– čokoládová piškóta, prekrojená na polovicu.

Aby bol koláč chutný a krásny, ako na fotografii, musíte poznať niekoľko tajomstiev jeho prípravy: na piškótový koláč, ktorý je určený na pečenie, musíte vziať špeciálnu múku, inak nebude piškótový koláč nadýchaný a vzdušný, ktorým je klasický koláč známy; Namiesto masla sa odporúča nepoužívať margarín, aby nevznikol charakteristický zápach a Sacher bol jemný.

Múka sa musí preosiať a vajcia na sušienky sa musia odobrať pri izbovej teplote. Cukor v ceste je možné nahradiť práškom, potom bude koláč vzdušnejší.

Ale niektoré voľnosti sú povolené: namiesto čokolády môžete použiť kakao a do cesta pridať orechy (lieskové, mandle alebo arašidy) a sirup podľa chuti.

S takýmito plnkami sa Sacher stane len chutnejším. Vynaliezavá gazdinka vždy dokáže prísť na to, ako recept diverzifikovať.

Plnka Sachertorte- marhuľová cukrovinka, alebo hustý džem, pripomínajúci želé, s kúskami ovocia. Pri absencii takéhoto džemu môžete pridať jednoduchý marhuľový džem, ak je hustý.

Ak nie je dostatočne hustá, pri pečení vytečie, piškóta sa pripáli a koláč bude nechutný.

Glazúra.Čokoládová poleva na tortu by mala byť zrkadlovo hladká. To je jasne viditeľné na fotografii. To sa dá dosiahnuť poznaním niekoľkých tajomstiev jeho prípravy: používajte iba horkú čokoládu a prírodné maslo (nie nátierku).

Ak sa používa kakao, musí byť najkvalitnejšie a treba doň pridať vodu (50 - 70 ml vody na polievkovú lyžicu prášku).

Recept na koláč krok za krokom

Produkty potrebné pre Sachertorte:

Na test:

• múka - 140 gramov
• cukor - 120 gramov
• vajcia - 5 ks.
• maslo - 100 gramov
• horká čokoláda - 140 gramov
• Soľ - 1 štipka
• Orechy a (alebo) sirup - voliteľné.

Plnenie:

1,5 šálky džemu (džemu) alebo veľmi hustého marhuľového džemu.

Glazúra:

• tmavá čokoláda - 150 gramov
• smotana s vysokým percentom tuku – 60 ml
• maslo - 30 gramov

1. Vložte čokoládu a maslo do misky, vložte ju do vodného kúpeľa a rozpustite za stáleho miešania. Počkajte, kým zmes mierne vychladne.
2. Rozbite vajcia, bielky a žĺtky vložte do rôznych jedál. Bielky dobre vychlaďte v chladničke, potom vyšľahajte s cukrom (80 gramov) a soľou do hustej, nadýchanej peny. Bez zastavenia šľahania opatrne pridajte múku.
3. Samostatne vyšľaháme žĺtky s 30 - 40 gramami cukru z cesta. Túto zmes pridáme k čokoládovo-maslovej zmesi a všetko premiešame. Do zmesi po častiach pridávame vyšľahané bielka, veľmi opatrne premiešame, aby pena nespadla. To určuje, koľko bublín bude v sušienku.
4. Spodok formy, v ktorej sa bude piecť piškóta vymastíme, vylejeme hotové cesto a koláč upečieme. Pečieme asi 40 minút pri 180 stupňoch. Cesto dávajte len do horúcej rúry, inak koláč zle nakysne. Je veľmi dôležité vybrať hotový koláč z rúry včas, aby nevyschol. Na určenie jeho pripravenosti môžete použiť akúkoľvek ostrú drevenú palicu (zápalku alebo špáradlo). Sušienku musíte prepichnúť a ak je tyčinka suchá, môžete ju vybrať z rúry.
5. Po upečení ochlaďte hotový koláč, nakrájajte na dva alebo tri koláče a podľa potreby posypte sirupom. Koláčiky natrieme džemom alebo lekvárom a odložíme na niekoľko hodín na chladné miesto.
6. Urobte polevu. Maslo vyberte z chladničky vopred, aby pred použitím zmäklo. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a pri izbovej teplote zmiešame so smotanou. Zmes necháme mierne vychladnúť a pridáme zmäknuté maslo. Všetko dôkladne premiešame.
7. Tortu potrieme polevou a necháme vychladnúť. Aby bola guľa glazúry hustá, môžete ju niekoľkokrát natrieť, pričom zakaždým necháte vytvrdnúť ďalšiu vrstvu.

Samozrejme, každý má svoj vlastný vkus a preferencie a nie je potrebné dodržiavať presne túto sadu produktov pre tortu. Bol to klasický recept, tak ako ho azda dávno vymyslel mladý šéfkuchár Franz Sacher.

Každá gazdinka môže mať svoje variácie tejto čokoládovej pochúťky. Niektorí ľudia nemajú radi veľmi sladké dezerty a budú chcieť znížiť množstvo cukru, iní si obľúbia orechy alebo sušené ovocie v koláči.

To všetko je celkom prijateľné, je dôležité len prísne dodržiavať proporcie. S trochou cukrárskeho zážitku a veľkou chuťou potešiť seba a svojich blízkych znamenitou pochúťkou si môžete doma pripraviť známu viedenskú čokoládu Sacher. Presne ako vidíte na fotke.

Môj videorecept

„Sacher“ je mimoriadna torta pre fanúšikov čokoládových dezertov. Jeho nezvyčajná chuť, kombinácia čokolády, jemnej sušienky a marhuľového džemu nenechá nikoho ľahostajným. Môžete nájsť rôzne koláče nazývané „Sacher“, ale iba tie pripravené podľa klasického receptu možno považovať za skutočné. To však neznamená, že repliky sú menej chutné.

História stvorenia

Sacherova torta

Čokoládová torta Sacher je nemecká kulinárska klasika. Koláč vynašiel v roku 1832 Franz Sacher, šestnásťročný pomocný kuchár rakúskeho diplomata. Rozmaznaných aristokratov dezert veľmi nenadchol.

V roku 1848 jeho syn mierne zmenil recept na koláč a začal ho podávať ako špecialitu vo vlastnej cukrárni. Franz Sacher bol v tom čase majiteľom hotela Sacher v centre Viedne a majiteľom cukrárne Demel.

Obyvateľom Viedne sa nová torta zapáčila a dodnes nie je v kaviarni turistom koniec. Sacher sa tradične podáva s čiernou kávou.

Ako si vyrobiť Sachertorte doma

Klasická Sacherova torta má formálne tajné zloženie, no cukrári na celom svete ju už dávno rozmnožujú a modernizujú. Známejšia je teda variácia na Sacherovu tému – pražská torta.

Sachertorte a jej legendárny recept prezradia svoje tajomstvo aj vám. Uvidíte, ako si ho doma krok za krokom pripravíme a určite si ho budete vedieť zopakovať.

Cesto

Pre cesto klasický recept vyžaduje:

• pšeničná múka - 150 gramov;
• vajcia - 6 kusov;
• cukor - 180 gramov;
• horká čokoláda - 150 gramov;
• maslo - 120 gramov;
• vanilín - 1 štipka.

1. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli. Dodržiavame pravidlá, aby sa čokoláda nezvlnila. Správne rozpustená čokoláda bude úplne homogénna a hladká.
2. Maslo zmäknuté pri izbovej teplote spojte s polovicou cukru a vanilkou a niekoľko minút šľahajte a brúste mixérom pri nízkej rýchlosti.
3. Oddeľte žĺtky a bielky. Bielky dáme do chladničky. Znova vezmite misku s maslom, pridajte tam žĺtky a šľahajte ich, kým nezískate belavú, vzdušnú hmotu.
4. Nalejte do nich vlažnú tekutú čokoládu a rozmixujte mixérom.
5. Vyberieme a začneme šľahať bielky. Bielky najskôr šľahajte pri nízkej rýchlosti, potom zvýšte rýchlosť otáčania mixéra. Postupne pridávame zvyšok cukru, bielky vyšľaháme do tuha.
6. Do čokoládového základu po častiach pridávame múku, zamiešame ju lyžičkou alebo vareškou.
7. Veľmi opatrne vmiešame vyšľahané bielka do cesta zdola nahor. Cesto sa ukáže ako vzdušné, ale netečie.
8. Cesto vložíme do formy, zarovnáme stierkou a vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečie sa asi hodinu.
9. Je dôležité, aby sa piškóta nepresušila, špáradlo by malo vyjsť s malými kúskami cesta a nie úplne suché.

Hotovú piškótu vychladíme, vyberieme z formy a nakrájame na dve tenšie vrstvy.

Medzivrstva

Marhuľový džem - 250 gramov.

Namiesto krému sa medzi vrstvy Sachertorte vloží marhuľový džem. Džem by mal byť rôsolovitý, skôr cukrovinkový. V extrémnych prípadoch ho môžete nahradiť našim obvyklým džemom, ale v žiadnom prípade nie tekutým - roztečie sa.

Marhuľová príchuť dodáva kyslosť, ktorá odštartuje čokoládovú sladkosť zvyšku koláča.

Ak džem nie je homogénny, prepasírujeme ho cez sito alebo mixér a až potom koláčiky natrieme džemom: najskôr spodok, potom vrch a boky.

Čokoládová poleva

Čokoládová poleva sa používa na zdobenie Sachertorte.

• horká čokoláda - 150 gramov;
• Na polevu vezmeme:
• krém - 100 mililitrov;

1. Smotanu nalejeme do misky a pridáme maslo. Zahrejte, ale nevarte.
2. Do horúcej smotany vložíme čokoládu nalámanú na kúsky a rýchlo miešame vidličkou, kým sa nerozpustí do hladka, ale nezrazí sa. Bude to trvať niekoľko minút.
3. Nechajte polevu vychladnúť asi päť minút, kým nezhustne, a prikryte vrch a boky koláča.

Môžete si vybrať recept na polevu s kakaovým práškom namiesto čokolády, ale nedosiahnete takú bohatú chuť.

Tortu je lepšie nejesť hneď, ale až po niekoľkých hodinách v chladničke. Na tanierik s kúskom Sachera položte guľôčku bielej zmrzliny alebo trochu šľahačky.

Recept na rakúsku Sacher Torte doma

viedenská Sachertorte

Ďalší spôsob, ako pripraviť viedenskú Sachertorte. Recepty na Sachertorte sa zdajú byť rovnaké, existujú však rozdiely v detailoch.

Ingrediencie a ako variť

Ingrediencie na piškótu, do plnky a na polevu:

• maslo - 120 gramov;
• cukor - pol pohára;
• prášok do pečiva - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 200 gramov;
• múka - 1 sklo;
• veľké vajcia - 6 kusov;
• horká čokoláda - 350 gramov;
• marhuľový sirup - 1 pohár;
• voda - 8 polievkových lyžíc;
• citrónová šťava - 5 kvapiek.

Ako variť:

1. Jemne roztopte 150 gramov čokolády.
2. Zmiešame s mäkkým maslom a cukrom
3. Oddeľte žĺtky od bielkov a po jednom ich pridajte do čokoládovo-maslovej zmesi. Hmota by nemala byť horúca.
4. Pridáme múku a prášok do pečiva, premiešame.
5. Bielky vyšľaháme s lyžicou práškového cukru. Vložíme ich do cesta.
6. Vezmite misku na pečenie s priemerom 20 centimetrov, preneste do nej cesto a pošlite ho do rúry zohriatej na 160 stupňov. Po 50 minútach začnite kontrolovať pripravenosť.
7. Sušienku ochlaďte a rozrežte pozdĺžne na dve polovice.
8. Koláčiky natrieme hustým marhuľovým sirupom. Čakáme, kým trochu zamrzne.
9. Na polevu rozpustíme zvyšnú čokoládu, spojíme ju so zvyšným práškovým cukrom, maslom a citrónovou šťavou.
10. Tortu potrieme teplou polevou a dáme do chladničky. O pár hodín neskôr si vychutnáme šálku kávy a dezert podávaný so šľahačkou. Nedopadne to horšie ako vo viedenskej cukrárni.

Video z výroby čokoládovej Sacherovej torty

httpss://youtu.be/jnWQ9yLZFds

Čokoláda Sacher

Čokoládovú tortu Sacher je možné pripraviť s pridaním kakaa.

Ingrediencie:

• maslo - 180 gramov;
• cukor - 3/4 šálky;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• kakaový prášok - 2 polievkové lyžice;
• koňak - 1 polievková lyžica;
• prášok do pečiva - 3 čajové lyžičky;
• múka - 1 šálka;
• vajcia - 6 kusov;
• horká čokoláda - 200 gramov;
• mandle - 50 gramov;
• mlieko - 3 polievkové lyžice;
• marhuľový džem - 1 pohár.

Čokoládová torta Sacher sa pripravuje takto:

1. Vyšľahajte zmäknuté maslo (170 gramov) so štvrtinou šálky cukru. Musíte zabezpečiť, aby sa cukor rozpustil.
2. Roztopte 50 gramov čokolády. Ochlaďte na izbovú teplotu a zmiešajte s maslom.
3. Pridajte koňak a lyžičku vanilkového cukru. Vyšľahajte mixérom do hladka.
4. Preosejeme múku, kakao a prášok do pečiva.
5. Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Bielky ochlaďte a vyšľahajte ich do silnej peny, pridajte cukor.
6. Mandle ošúpeme a pomelieme na strúhanku.
7. Časť bielkov preložíme do hlavnej hmoty a jemne premiešame. Pridáme múku a mleté ​​orechy. Pridáme zvyšné bielky a opäť premiešame.
8. Cesto preložíme do formy a pečieme jednu hodinu pri 180 stupňoch.
9. Vychladnutú sušienku prekrojíme na polovicu. Rozrežte ho na polovicu.
10. Spodný koláč natrieme teplým džemom, prikryjeme druhým čokoládovým koláčom a natrieme zo všetkých strán.
11. Teraz si pripravíme polevu na Sacher Torte. Roztopte 150 gramov čokolády, zmiešajte s mliekom a 10 gramami masla, miešajte do hladka.
12. Vzniknutou polevou polejeme koláč a necháme nakysnúť. Ukazuje sa to veľmi chutné, to je pravda.

Recept na mandľový koláč v pomalom hrnci

Varenie Sachertorte v pomalom hrnci

Z predchádzajúcich receptov viete, ako a z čoho sa vyrába Sacher torta. Ale čo robiť, ak nie je rúra? Piškótový koláč sa dá pripraviť v pomalom hrnci s použitím rovnakých surovín. Napríklad opakovanie koláča s mandľovou strúhankou. V multivarke bude sušienka pripravená za hodinu v režime „Pečenie“.

Recept na pôstnu verziu Sachertorte

Pôstne pečenie, vyrobené múdro, nie je v žiadnom prípade horšie ako hora dezertov pečených z vajec a mliečnych výrobkov. Upečte si pôstnu sacherovú tortu a vyskúšajte ju aj vy.

Ingrediencie

Na test:

• cukor - 250 gramov;
• slnečnicový olej - 250 gramov;
• mandľové mlieko - 500 ml;
• tmavá čokoláda - 100 gramov;
• múka - 600 gramov;
• kakaový prášok - 5 polievkových lyžíc;
• prášok do pečiva - 2 čajové lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.

Na krém a ozdobu:

• čierny čaj - 270 mililitrov;
• tmavá čokoláda - 300 gramov;
• marhuľový džem - 200 gramov;
• strúhaná čokoláda;
• sušené marhule.

Príprava:

1. Na cesto nalámte čokoládu na kúsky a zalejte veľmi teplým mandľovým mliekom. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
2. Nalejte maslo, pridajte cukor, kakao, soľ a prášok do pečiva. Všetko premiešame. Nie je potrebné znižovať množstvo cukru.
3. Teraz je na rade múka a citrónová šťava. Vyhrajte múku a dôkladne vmiešajte do cesta.
4. Polovicu cesta vylejeme do formy a dáme piecť na 180 stupňov Celzia. Druhý koláč pripravíme rovnakým spôsobom.
5. Výroba glazúry. Uvarte si silný čierny čaj a rozpustite v ňom čokoládu.
6. Teraz urobíme „ľadový“ kúpeľ. Do hrnca nalejte vodu s ľadom, vložte do nej nádobu s čokoládovým čajom a šľahajte mixérom.
7. Koláčiky dôkladne natrieme džemom.
8. Koláč potrieme zo všetkých strán vychladnutou polevou. Navrch nasypeme čokoládové lupienky a ozdobíme sušenými marhuľami. Užite si svoj čaj!

Sachertorte

Existujú dva recepty na Sachertorte. Jeden patrí k domu Sacher, a druhý viedenskému cukrárovi Demel, ktorý tento recept predal počas druhej svetovej vojny.

V origináli bola torta natretá marhuľovým džemom len zvrchu. Demel vylepšil recept pridaním vrstvy medzi vrstvy koláča, čo koláču len prospelo: stal sa šťavnatejším. Bolo veľa súdnych sporov a sporov, čí je recept: zakladateľ – alebo kupujúci? A sudcovia vyniesli svoj verdikt. Čokoládové medaily, ktoré zdobia tortu kolo pri Sacherovom dome, A pri Demelovom dome - trojuholníkový!

Klasická Sachertort (Sachertorte) sa prvýkrát piekol v 18. storočí v hoteli Sacher vo Viedni. Rakúšania sú naň právom hrdí a jedia ho po malých kúskoch so šálkou silnej viedenskej kávy, s horou šľahačky posypanou škoricou. Navrhovaný klasický recept obsahuje pokyny na pomery zložiek v unciach, ktoré možno ľahko previesť na gramy: 1 unca = 28 gramov.

Klasická Sachertorte

RECEPT „KLASICKÝ SACHER“ (Sacherov dom)
na 8-10 porcií
(hrnček – 240 ml)

POTREBNÉ:

Na koláčiky:
6 uncí čokolády (65-70% obsah kakaa)
3 unce nesoleného masla
4 žĺtky
1 unca cukru + 3 unce cukru
5 bielkovín
1/4 lyžičky. soľ
1/3 šálky preosiatej múky

Na marhuľovú náplň:
1,5 poháre marhuľový džem alebo hustý džem
1 polievková lyžica. l. + 1 polievková lyžica. l. marhuľová pálenka alebo koňak

Na polevu:
6 uncí čokolády (65-70% kakaovej hmoty, nalámané na tyčinky)
1 unca nesoleného masla
2 unce hustej smotany

Šľahačka

AKO VARIŤ:

1. Predhrejte rúru na 350 ° F (180 ° C).

2. Vymastite a vysypte múkou 2-palcovú hlbokú tortovú formu s priemerom 9-palcov.

koláče:

1. Čokoládu a maslo roztopte vo vodnom kúpeli a miešajte do hladka. V pohode.

2. V mixéri vyšľaháme žĺtky s 1 uncí cukru do svetložltej farby. Opatrne, po kúskoch, pridajte čokoládu a dôkladne premiešajte.

3. V samostatnej miske vyšľaháme bielky so soľou, kým sa nevytvorí mäkký vrchol. Zatiaľ čo pokračujete v šľahaní, po častiach pridajte zvyšné 3 unce cukru. Po troškách pridávame múku.

4. Tretinu proteínovej hmoty zmiešame s čokoládovou hmotou. Opatrne pridajte zvyšnú bielkovú zmes. Nalejte cesto do pripravenej formy. Pečieme asi 40 minút.

5. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím stredu koláča tenkým nožom: cesto by sa nemalo lepiť. Kôru ochlaďte na mriežke.

Plnenie:

1. Marhuľový džem alebo džem pretrieme cez sitko, pridáme brandy. Ostrým, dlhým tenkým nožom rozrežte koláč na tri vrstvy.

2. Koláče pokvapkajte 1 lyžicou brandy. Na spodnú vrstvu natrieme marhuľovú plnku, prikryjeme druhou a potrieme zvyšnou plnkou. Prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Chladíme aspoň pol hodiny.

Glazúra:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.

2. V samostatnom hrnci priveďte smotanu do varu (ale nevarte). Zmiešame s rozpustenou čokoládou. Koláč ochlaďte a zmrazte. V pohode. Podávame so šľahačkou.

Každý, kto bol vo Viedni, tento rakúsky dezert dobre pozná. Podáva sa v každej kaviarni, cukrárni a dokonca aj v reštaurácii. Sláva Sacherovej torty, pomenovanej po jej vynálezcovi, cukrárovi Franzovi Sacherovi, už dávno prekročila hranice Rakúska!

Teraz je populárny po celom svete a nájdete ho v každej kaviarni. Napriek jednoduchosti ingrediencií - čokoládová piškóta, marhuľový džem a hrubá vrstva čokoládovej polevy - je chuť torty jednoducho božská! Tu je klasický recept na Sachertorte.

meno: Sacherova torta Dátum pridania: 30.07.2015 Čas varenia: 10 hodín Receptové porcie: 12 Hodnotenie: (4 , St 4.25 z 5)
Ingrediencie

Produkt	Množstvo
Na test:
Múka	140 g
Cukor	110 g
Vanilkový cukor	1 vrecúško
Čokoláda	130 g
Vajcia	6 ks.
Maslo	140 g
Práškový cukor	110 g
Na náplň:
Marhuľová cukrovinka	200 g
Cognac	2 lyžičky
Na polevu:
Cukor	200 g
Voda	125 ml
Čokoláda	150 g

Recept

Čokoláda na tento koláč by mala byť iba tmavá, s vysokým obsahom kakaa (aspoň 70%). Najprv vezmite vajcia a opatrne oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky odložíme do chladničky – vychladnuté sa lepšie šľahajú. Maslo zmäknite na izbovú teplotu, šľahajte mixérom s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.

Do vzniknutej maslovej zmesi po jednom za stáleho šľahania pridávame žĺtky. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota. Vo vodnom kúpeli si medzitým roztopíme čokoládu a postupne ju pridávame do vaječne-maslovej zmesi. Vyberte bielka z chladničky, pridajte soľ a začnite šľahať pri nízkej rýchlosti. Keď začne peniť, zvýšte rýchlosť mixéra.

Šľaháme, kým bielka nezačnú vytvárať mäkké vrcholy. K bielkam po malých častiach pridávame cukor a šľaháme pri vysokej rýchlosti, kým nebudú ostré, lesklé, ktoré dobre držia tvar. Vyšľahané bielky po troškách vmiešame do čokoládovej zmesi. Na vrch preosejeme múku cez jemné sitko. Všetko veľmi opatrne premiešajte, až kým nebude hladké.
Klasické podávanie Sachertorte so šľahačkou Miešacie pohyby by mali byť „skladacie“: zhora nadol. Výsledné cesto vložte do formy s priemerom 22-24 cm, po vymastení zvnútra maslom a posypaní múkou. Rúru predhrejeme na 170º, vložíme do nej formu s cestom a upečieme. Počas prvých 15 minút nechajte dvierka rúry mierne otvorené.

Potom rúru zatvorte a pečte ďalších 35-40 minút. Vyberte hotovú sušienku z rúry, ale nevyberajte ju z formy ďalších 10 minút. Preto odstráňte formu a nechajte sušienku vychladnúť na mriežke. Pred zostavením torty je vhodné nechať piškótu odpočívať 5-6 hodín. Veľmi vhodné je upiecť ho večer a koláč zostaviť ráno.

Pred zostavením rozrežte hotovú sušienku na polovicu. Podľa Sacherových pravidiel sa vrch piškóty odreže, aby vznikol dokonale rovný povrch, no na želanie ho môžete „vyrovnať“ polevou. Cukrovinka sa musí zahriať a pridať do nej koňak kvôli chuti. Ak chcete získať homogénnu cukrovinku, mali by ste ju rozdrviť cez sito.
Sacherova torta v čokoládovej poleve Potom na spodnú vrstvu piškóty natrieme konfitúru, na ňu položíme vrchnú vrstvu, rozotrieme a opatrne natrieme boky torty. Dezert vložte do chladničky tak, aby džem „stuhol“. Na polevu: do 125 ml vody pridajte cukor, panvicu postavte na mierny oheň a neustále miešajte, aby sa vytvoril cukrový sirup. Priveďte do varu.

Hneď ako sirup zovrie, prestaneme ho miešať a zbavíme peny z povrchu. Sirup varte 7 minút, potom vypnite oheň a nechajte sirup vychladnúť na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a opatrne tenkým prúdom vlejeme do vychladnutého sirupu.

Miešajte, kým nebude hladká a homogénna. Vyberte koláč z chladničky a nalejte polevu na vrch a boky, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu. Potom nechajte koláč 4 hodiny odležať. V Rakúsku je zvykom podávať Sachertorte so šľahačkou. Dobrú chuť!