Для того чтобы приготовить потребуется довольно много времени, как того требует песочное тесто. Однако результат стоит того.

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;

сахарный песок – 1/ 2 стакана или 130 г;

сливочное масло или маргарин – 120 г;

– 1/ 2 ч. л.;

пшеничная мука – 2 стакана или 400 г;

черная смородина – 1 стакан или 200 г.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 12.

Тертый пирог с черной смородиной готовится из песочного теста. Для него нужно предварительно согреть до комнатной температуры масло. Оно должно стать мягким, но не жидким, поскольку слишком теплые продукты отрицательно сказываются на качестве песочного теста. Лучший способ сделать масло податливым – это натереть его на крупной терке. В таком виде его легко можно смешать с яйцами и сахаром.

Добавить к этим ингредиентам щепотку соли и тщательно взбить миксером. Масса должна получиться однородной, без масляных комочков.

После этого постепенно ввести просеянную муку. Следует замесить плотное тесто. Когда взбивать миксером станет сложно, нужно выложить массу на присыпанный мукой стол и продолжить месить руками. Делать это нужно как можно быстрее, чтобы тесто не впитало тепло.

Готовый колобок разделить на две неравные части, положить их в полиэтиленовый пакет и убрать на 1 час в морозильную камеру. Туда же необходимо положить скалку и форму, в которой будет выпекаться пирог.

Большую часть охлажденного теста раскатать в круглую лепешку.Ее диаметр должен быть чуть больше, чем диаметр формы. Края лепешки должны закрывать борта на высоту 1,5-2 см. Руками сгладить края и разровнять углы теста. Затем все снова поставить в холодильник на 15 минут.

На замороженную лепешку высыпать черную смородину. Распределить их ровным слоем. Для начинки можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.

Достать из морозилки вторую часть теста и натереть ее на крупной терке поверх смородины.

Отправить форму с пирогом в холодильник, а тем временем разогреть духовку. Когда температура в ней достигнет 200 градусов, переставить в нее тертый пирог с черной смородиной и выпекать до появления румяной корочки.

Из пошарпаных тетрадок, переходящих от матери к дочери по наследству, и он хорош. Но этот вариант для того случая когда хочется чего-то выдающегося, совершенного. Когда рассыпчатая но плотная основа держит мягкий и сочный кекс с кисленькими ягодами, а сладкий и хрустящий штройзель с орехами покрывает пирог - тяжело остановиться на одном кусочке.
Вообще в классический тертый пирог кладут яблоки и грецкий орех, потому что яблоко в меру кислое, достаточно сладкое и сочное, у него нежный и нейтральный вкус, который хорошо сочетается с грецким орехом. Но у меня была задача утилизировать смородину, поэтому в данной случае мой вариант такой.
Я добавила в тесто немного кокосовой муки, для аромата, ее можно заменить на миндальную или другую ореховую.
Для песочного теста масло должно быть холодным, но не ледяным. Для сметанного теста все ингредиенты должны быть слегка теплыми или хотя бы комнатной температуры.

Для формы, объемом 1200 мл
Диаметр 26 см: высота 4 см

Песочное тесто
135 г пшеничной муки
50 г сахарной пудры
20 г кокосовой мукии
80 г сливочного масла
1 г соли
30 г яиц

Штройзель
55 г муки
55 г сахара
45 масла сливочного
30 г рубленых орехов

Тесто сметанное
150 г сметаны 20%
3 г соды
140 г муки
3 г разрыхлителя
110 г сахара
75 г сливочного масла размягченного
75 г яиц
300 г черной смородины или других ягод

1. Песочное тесто: Просеять оба вида муки и сахарную пудру (на рабочую поверхность, если замес вручную и в чашу миксера если при помощи миксера). Добавить соль и холодное масло, нарезанное кубиками. Порубить при помощи ножа (если вручную) или при помощи насадки лист (если механическим путем) в мелкую однородную крошку. При ручном замесе равномерно вылить яйца и продолжить рубить тесто ножом, пока оно не увлажниться, затем быстро домесить руками до однородного, немного пластичного состояния. Если механический замес - ввести не прекращая мешать тесто яйца, пока тесто не соберется в однородный комок. Сформировать из теста плоскую лепешку, завернуть в пленку и оставить на ночь в холодильнике. Тесто вынуть из холодильника, подождать 20-30 мин и раскатать до толщины около 3 мм и перенести в форму, срезать острым ножом лишнее с бортиков и оставить заветриваться на пару часов в помещении при +18° С или в холодильнике если в помещении жарко. Выпекать при 160°С около 10 мин, оставить тесто в форме. Можно хранить ее так несколько дней или сразу готовить дальше.


2. Штройзель: Смешать все ингредиенты. Оставить тесто в морозильнике на 20 мин. Протереть его через терку, чтоб получить однородную крошку. Крошку можно хранить в морозильнике до момента использования


3. Сметанное тесто: Теплую сметану смешать с содой. Оставить на 10 минут. Муку просеять с разрыхлителем. Растереть до однородности размягченное масло с сахаром. Влить, не прекращая размешивать небольшими порциями теплые яйца. Смешать до однородности. Добавить сметану с содой, муку с разрыхлителем. Тщательно перемешать до однородности. Выложить тесто в заранее испеченную основу из песочного теста.


4. Равномерно посыпать чистыми и сухими ягодами, орехами, равномерно засыпать штройзелем. Выпекать около 45 минут до готовности. Остудить не вынимая из формы.

• Пшеничная мука – 3 стакана,
• Маргарин (или сливочное масло) – 200 г,
• Сметана – 1 ст.ложка,
• Сахарный песок - 1 стакан,
• Сода – 0,5 ч.ложка,
• Соль – на кончике ножа,
• Яйца – 2 шт.,
• Ванильный сахар – 1 пакетик,
• Варенье – 300 г.

Процесс приготовления:

Муку просейте в глубокую миску. Добавьте соду и ванильный сахар. Ингредиенты перемешайте.

Маргарин лучше использовать мягкий, поэтому за час до приготовления теста выньте его из холодильника. Подтаявший маргарин порежьте небольшими кусочками и перетрите в крошку с мукой.

Яйца с сахаром взбейте при помощи миксера в пышную белую массу. Добавьте ложку сметаны. После чего яично-сметанную смесь соедините с мучной, и замесите мягкое тесто.

Разделите песочное тесто для тертого пирога на две равные части. Одну заверните в пищевую пленку и отправьте в морозилку примерно на час.

Вторую часть теста распределите равномерным слоем по поверхности формы для выпечки, сформировав невысокие бортики. Само по себе тесто достаточно жирное, поэтому форму или противень дополнительно смазывать маслом не нужно. Единственное что я сделала – это слегка присыпала поверхность мукой.

Поверх теста выложите слой варенья. Кстати, не жалейте его для тертого пирога – чем больше варенья, тем вкуснее получится готовая выпечка. Я положила 300 г варенья, но можно его количество немного увеличить.

Выньте тесто из морозильной камеры. Теперь замерзшую твердую массу можно без труда натереть на терке. Распределите одинаковым слоем песочную крошку поверх варенья.

Нагрейте духовку до 170 градусов, отправьте будущий пирог на 35 - 40 минут. Выпекайте до румяного вида. Готовый пирог не торопитесь вынимать из формы, чтобы не поломать его. Лучше дайте выпечке немного остыть, а уж потом подавайте к столу.

Тертый пирог с вареньем: пошаговый фото рецепт от Ксении.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Предлагаю приготовить тертый пирог со смородиной и угостить своих родных за чашечкой ароматного чая. На просторах интернета большое количество рецептов этого пирога, и у каждой хозяюшки свои тонкости и секреты приготовления. Наверняка, вы готовили тертый пирог с вареньем.

В этом рецепте предлагаю варенье заменить ягодой. Смородину можно взять свежую в сезон урожая, а в зимний период отлично подойдут замороженные ягоды.

Для приготовления возьмите следующие продукты.

Тесто для пирога можно приготовить в кухонном комбайне или замесить руками. Я использую кухонный миксер, у которого есть функция замеса теста. В чашу добавляю сахарный песок, куриные яйца, мягкое сливочное масло или маргарин, соль и соду. Смешиваем содержимое чаши, чтобы все ингредиенты соединились.

Частями подсыпьте просеянную пшеничную муку.

Продолжите замес до тех пор, пока тесто не будет липнуть к стенкам чаши.

Выложите тесто на доску. При нажатии руками на клубок теста, оно не липнет к рукам.

Разделите на две половинки. Одну часть сделайте больше, другую – меньше. Упакуйте в пищевую пленку и отправьте в морозилку кусочек поменьше, а второй кусок - в холодильник. Меньший клубок нужно хорошо подморозить, чтобы его можно было натереть на терке.

Смородину свежую или замороженную присыпьте крахмалом и перемешайте, чтобы ягодки хорошо запанировались. Замороженную ягоду не нужно размораживать.

Достаньте из холодильника кусочек побольше и раскатайте в пласт по размеру формы.

Форму размером 20х30 см застелите пергаментом. Уложите пласт теста. Разровняйте по дну.

Распределите начинку.

Достаньте из морозилки второй, хорошо замороженный, кусочек теста и сверху натрите на крупной терке. Старайтесь терку держать на весу и распределяйте начинку равномерно по всей форме. Отправьте в горячую духовку на 40-60 минут при температуре 180 градусов.

Тертый пирог со смородиной готов.

Приятного чаепития!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Тертый пирог – это вкус детства. Его готовят наши мамы, бабушки и прабабушки. Люди, которым за 30 точно помнят, какой аромат исходил от плиты в то время, когда выпекался тертый пирог из песочного теста со смородиновым вареньем. Рецепт с пошаговыми фото этого пирога я подробно для вас описала.
Пирог из песочного теста со смородиновым вареньем – интересный вкус сладости с кислинкой. Такая выпечка отлично насытит, если нужно продержаться несколько часов и станет неотъемлемой частью семейного чаепития. Хочу также обратить ваше внимание и на такой .
Конечно, для тертого пирога подойдет любое варенье или джем, которые у вас есть. Еще можно делать такую выпечку с творогом или сметанным кремом. Тоже получается очень вкусно.
Весь процесс приготовления пирога из песочного теста с вареньем займет у вас около часа времени.

Ингредиенты:

- масло сливочное – 150 граммов,
- яйца куриные – 2 шт.,
- сахарный песок – 1 стакан,
- мука пшеничная – 2,5-3 стакана,
- сода пищевая – ½ ч. ложки (по желанию),
- соль- щепотка,
- варенье из смородины – 300-350 граммов,
- растительное масло - смазать форму.

Как приготовить с фото пошагово

Сливочное масло достаньте заранее и нарежьте кубиками. Выложите их в миску.




Засыпьте сахар.




Вбейте куриные яйца.






Теперь вилкой разомните масло с сахаром и яйцами.




Засыпайте муку, соль и соду. И замешивайте тесто.




Тесто можно выложить на стол, посыпанный мукой. И домесить его там для удобства.






Форму для пирога смажьте маслом и выложите 2/3 теста в нее, оставляя небольшие бортики.




Сверху высыпайте варенье и разравнивайте его по всей площади.




1/3 теста положите в морозильную камеру, чтоб оно подмерзло, и его можно было натереть на терке. Потом достаньте, натрите и посыпьте ним пирог.




Поставьте тертый пирог со смородиной в духовку и выпекайте при температуре 170 градусов около 30-35 минут. Думаю, вам будет интересно посмотреть как готовится не менее вкусный