Закуска из капусты на зиму — это одна из ключевых заготовок на зиму практически у любой хозяйки. Ну кто же не любит холодными зимними вечерами достать из холодильника баночку хрустящей, острой капусты и дополнить ею свой рацион питания.

Существует просто огромное множество разных рецептов приготовления закусок из капусты на зиму, однако, существуют определённые правила, которые соблюдаются в любом рецепте. Во-первых, в составе закуски обязательно должен входить уксус. Во-вторых, овощи входящие в состав закуски обязательно следует измельчить.

Особое внимание следует уделить консервации белокочанной капусты.

Как приготовить закуска из капусты на зиму - 15 разновидностей

Этот вид консервации является одним из самых известных и любимых заготовок на зиму. В состав такой консервации входит целый ряд овощей, одним из которых является белокочанная капуста.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Огурцы — 1 кг.
• Перец болгарский — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Чеснок — 10 зубков
• Масло растительное — 250 гр.
• Соль — 100 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Уксус столовый — 140 гр.
• Лист лавровый — 5 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.

Приготовление:

Капусту моем, очищаем от повреждённых листьев. Морковь, лук и чеснок чистим и моем. Огурцы моем и срезаем кожицу на краях. Перец моем, избавляем от семян и плодоножки. Далее овощи следует нарезать. Огурцы и морковь нарезаем полукружочками, или кружочками. Капусту мелко шинкуем. Перец нарезаем соломкой средней толщины. Лук нарезаем полукольцами средней величины. Чеснок мелко шинкуем.

Подготовленные овощи укладываем в глубокую кастрюлю, добавляем к ним 50 гр. соли, ½ стакана сахара, 3 лавровых листа и 5 шт. перца чёрного горошком. Всё тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться на 1 час при комнатной температуре. По истечении этого времени помещаем кастрюлю с овощами на огонь и начинаем их варить, постоянно помешивая. Важно не доводить овощи до кипения. На соседнюю конфорку ставим ёмкость в которой смешиваем уксус с растительным маслом, с оставшимися солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Как только данная смесь закипит, её следует проварить несколько минут и убрать с огня. Маринад для салата готов!

Готовый маринад помещаем в кастрюлю с овощами, всё тщательно перемешиваем. Теперь овощи следует довести до кипения и варить на среднем огне 10 — 15 минут.

Через 15 минут продукты не будут полностью готовы, однако, в этом и есть вся прелесть этого салатика. Овощи должны хрустеть во рту. Если их варить до полной готовности, такого эффекта не будет.

По истечении этого времени, салат разливаем по стерильным банкам и закатываем стерильными крышками. Далее баночки с салатом следует перевернуть крышками вниз, укутать тёплым одеялом и оставить остывать. Когда консервация остынет её следует убрать в прохладное место хранения.

Это хорошо известное многим корейское кушанье. Многие хозяйки приобретали такое кушанье на рынках и в магазинах. Теперь его можно приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Вода — 1 л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Соль — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем, мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Перец моем и мелко нарезаем. Овощи помещаем в общую ёмкость.

В небольшой кастрюльке соединяем воду, уксус, сахар, масло растительное, соль, лавровый лист и перец горошком. Всё перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только маринад закипит, его можно снимать с огня.

В ёмкость с овощами выливаем маринад, всё тщательно перемешиваем и оставляем овощи под крышкой до полного остывания. Когда закуска остынет, её можно потреблять в пищу. Хранить такое кушанье можно несколько месяцев в холодильнике.

Такая закуска готова к потреблению уже через 3 дня и может храниться в прохладном месте более месяца. Её вполне можно приготовить поздней осенью, чтобы украсить свой новогодний стол необычными голубцами.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 3 шт.
• Перец болгарский — 4 шт.
• Острый красный перец — 3 шт.
• Петрушка, укроп — 2 пучка
• Чеснок — 2 головки
• Зонтик укропа — 3 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

У капусты снимаем верхние и средние листья. Моем их и просушиваем. Потом их следует проварить в кипящей подсоленной воде в течении 1-2 минут. Нижние листья мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Болгарский перец моем, просушиваем, избавляем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Острый красный перец моем и нарезаем мелкими кусочками.

Нашинкованную капусту, морковь, болгарский перец и острый перец соединяем в одной ёмкости, солим, сахарим и тщательно перемешиваем.

Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок с зеленью добавляем к прочим продуктам, тщательно всё ещё раз перемешиваем и даём салату постоять пока он не пустит сок. Как толь появится сок, приготовленный салатик укладываем в капустные листья и заворачиваем в виде голубцов.

Яблоки моем и нарезаем кружочками. Далее на дно глубокой кастрюли помещаем зонтики укропа и слой яблок. Поверх яблок и укропа выкладываем слой голубцов. Следующий слой — опять яблоки. Так чередуем яблоки с голубцами, пока не закончатся голубцы. Последним слоем должен быть слой яблок. Когда продукты будут уложены, накрываем содержимое кастрюли мелкой тарелкой и ставим сверху пресс.

Очень необычная закуска. Основная её необычность заключается в том, что капуста кроме приятного сладковато-острого вкуса имеет и необычный розоватый цвет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Уксус — 50 мл.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 6 шт.

Приготовление:

Капусту моем и нарезаем квадратиками средней величины. Свеклу чистим, моем и трём на крупной тёрке. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Чеснок чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой. Подготовленные овощи соединяем в общей ёмкости.

С небольшой кастрюльке смешиваем воду, соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, перец чёрный горошком. Полученную смесь доводим до кипения и кипятим 5 — 10 минут, а потом добавляем в неё уксус и перемешиваем. Маринад готов!

Готовым маринадом заливаем овощи и оставляем их мариноваться на 7 часов при комнатной температуре. По истечении этого времени закуску можно прятать в холодильник и хранить там около 3-х месяцев.

«Огородник» - весьма вкусный и простая в приготовлении закуска на зиму. Для её приготовления не потребуется много времени так как её не нужно варить.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 0,5 кг.
• Огурец — 0,5 кг.
• Перец красный — 250 гр.
• Перец жёлтый — 250 гр.
• Зелень — 1 пучок
• Чеснок — 6 зубков
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус — ¾ стакана
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л.
• Сладкий молотый перец — 1 ст. л.

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Лук чистим, моем и нарезаем мелкими кубиками. Огурец моем и нарезаем треугольниками. Перец моем, просушиваем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Подготовленные овощи и зелень соединяем в одной ёмкости и тщательно перемешиваем.

В небольшой мисочке соединяем растительное масло, уксус, сахар, соль и сладкий молотый перец. Всё тщательно перемешиваем и полученную массу вливаем в ёмкость с овощами. После добавления маринада, овощи следует тщательно перемешать и оставить настаиваться на 2 часа. По истечении этого времени, салатик выкладываем в стерильные банки, закатываем крышками и стерилизуем в течении 20 минут. Когда баночки остынут отправляем их в прохладное место.

Данное кушанье достаточно острое и чудесно будет сочетаться с мясом и картофелем пюре. При желании, чтобы салатик был менее острым, в него можно положить поменьше чеснока.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2 кг.
• Морковь — 200 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Уксус — 200 гр.
• Масло растительное — 200 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 2 стакана

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Чеснок чистим, моем и разрезаем на четыре части. Порезанные овощи помещаем в общую ёмкость. В небольшой кастрюле соединяем воду, соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё это перемешиваем и доводим до кипения. Как только рассол закипит, заливаем им овощи, перемешиваем их и оставляем на 12 часов настаиваться. По истечении этого времени закуска готова. Хранить закуску следует в закрытых ёмкостях в холодном месте.

Заняться приготовлением этого кушанья лучше вечером, так как перед закаткой закуска должна настояться в течении 12 часов. Если подготовить всё с вечера, то утром можно будет приступать к закатке салата.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 2,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Перец болгарский — 0,5 кг.
• Лук репчатый — 0,5 кг.
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус 9%-й — 0,5 стакана
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Приготовление:

Капусту моем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец моем, просушиваем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Лук чистим, моем и шинкуем полукольцами. Овощи укладываем в глубокую кастрюлю, добавляем к ним растительное масло, соль, сахар и тщательно всё перемешиваем. Салат накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 12 часов при комнатной температуре.

За это время овощи должны пустить сок. Иногда случается, что сока выделяется совсем мало. В таком случае желательно следовать советам опытных кулинаров и влить в кастрюлю стакан воды.

По истечении этого времени ставим кастрюлю с салатом на огонь, доводим салат до кипения и варим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. За 2-3 минуты до конца варки вливаем в салат уксус. Готовый салатик раскладываем по стерильным и сухим банкам и закатываем. После закатки банки с закуской на зиму следует остуживать в перевёрнутом виде под тёплым одеялом.

Многие из нас считают, что заготавливать на зиму можно исключительно белокочанную капусту, но это не совсем так. Цветная капуста ни чуть не уступает по своим вкусовым качествам белокочанной.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Уксус — 100 гр.
• Сахар — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зубка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Гвоздика — 5 цветков
• Лаванда — 1 веточка
• Соль — 2,5 ст. л.
• Вода — 1 л.

Приготовление:

Цветную капусту моем, просушиваем и разбираем на соцветия. Морковь чистим, моем и нарезаем полукружками.

В небольшой кастрюльке соединяем уксус, сахар, чеснок, лавровый лист, гвоздику, лаванду, соль и воду. Полученную смесь доводим до кипения постоянно помешивая. Как только рассол закипит, снимаем его с огня и даём немного остыть. Заливаем остывшим рассолом капусту и морковь и даём настояться в течении суток в холодном месте. Готовую капусту раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

Закуска «В улёт» станет просто незаменимым кушаньем на любом праздничном столе, особенно если на этом столе будут присутствовать крепкие спиртные напитки.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг.
• Морковь — 4 шт.
• Чеснок — 7 зубков
• Вода — 0,5 стакана
• Масло растительное — 0,5 стакана
• Сахар — 0,5 стакана
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 10 ст. л.

Приготовление:

Капусту моем просушиваем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Овощи соединяем в одной ёмкости, перемешиваем и немного мнём, чтобы они пустили сок.

В небольшой миске соединяем воду, масло, сахар и соль. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Как только рассол закипит, его следует снять с огня, добавить в него уксус и опять всё перемешать. Готовым рассолом заливаем овощи, тщательно всё перемешиваем руками и оставляем салат настаиваться на 2 — 3 часа. По истечении этого времени салат раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Закуска с капустой на зиму готова!

Такое кушанье вполне можно позиционировать как деликатес. Вкусная хрустящая капуста будет иметь особый, специфический вкус.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кг.
• Свекла — 1 шт.
• Корица — 2 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев — 1 ч. л.
• Чеснок — 1 зубок
• Уксус 70%— 1 ч. л.

Приготовление:

Капусту разбираем на соцветия, моем и остуживаем. Потом их следует опустить на 5 — 10 секунд в кипящую воду. Свеклу чистим, моем и трём на тёрке для моркови по корейски. Свеклу и капусту соединяем в одной ёмкости и перемешиваем.

На дно сухих стерильных банок укладываем корицу, гвоздику, лавровый лист, смесь перцев, очищенный и нарезанный чеснок. Поверх специй укладываем свекольно-капустную смесь. Теперь наполненные баночки следует залить кипятком и дать постоять им 5 — 10 минут. По истечении этого времени воду сливаем в кастрюлю, добавляем в неё соль и сахар, доводим до кипения и обратно заливаем в банки. Потом добавляем в баночки уксус и закатываем их стерильными крышками.

Приготовить такое кушанье на зиму очень просто. Для этого можно использовать, как кастрюлю, так и мультиварку. Стерилизовать банки с готовым салатом не требуется.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 250 гр.
• Морковь — 150 гр.
• Перец болгарский — 150 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Помидор свежий — 250 гр.
• Огурец свежий — 150 гр.
• Перец чили — ½ шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 10 гр.
• Паприка молотая — ½ ч. л.
• Уксус — 15 гр.
• Масло растительное рафинированное — 50 гр.
• Перец душистый горошком — 5 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Болгарский перец моем, чистим от семечек и плодоножки и нарезаем соломкой. Перец чили моем, просушиваем и мелко нарезаем. Лук и морковь чистим и моем. Лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь трём на тёрке для моркови по-корейски. Помидоры моем и нарезаем тонкими дольками. Огурцы моем, очищаем от кожицы на кончиках и нарезаем полукружками. Подготовленные овощи укладываем в кастрюлю и перемешиваем. Туда же добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло, уксус, паприку, лавровый лист и перец горошком. Всё опять тщательно перемешиваем и оставляем салат настаиваться на 2 часа, при этом через каждые 30 минут салатик следует перемешивать.

По истечении 2-х часов, кастрюлю с салатом ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне около 20 минут, регулярно мешая салатик. Потом салат раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать под тёплым одеялом.

Овощей которые можно приготовить на корейский лад огромное множество. Вполне естественно, что и цветную капусту можно приготовить таким способом.

Ингредиенты:

• Капуста цветная — 1 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец, кориандр — по вкусу
• Сахар — 1 стакан
• Уксус — ½ стакана
• Соль — 2 ст. л.

Приготовление:

Цветную капусту разбираем на соцветия, моем, просушиваем, отвариваем в кипящей воде 5 минут, а потом перекладываем в глубокую миску. Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого в литр кипящей воды добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Всё это перемешиваем, доводим до кипения и варим в течении 5 минут. Готовым маринадом заливаем капусту.

Морковь чистим, моем, трём на тёрку для моркови по-корейски. Чеснок чистим, моем и пропускаем через чесночницу. Когда капуста в маринаде слегка остынет, добавляем к ней морковь с чесноком, а так же перец и кориандр. Теперь всё аккуратно перемешиваем, разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками, закутываем тёплым одеялом и оставляем на сутки. По истечении этого времени баночки с закуской помещаем в прохладное тёмное место.

«Закусон» - это блюдо, которое вполне можно назвать универсальным. С одной стороны его хорошо использовать во время застолья в качестве закуски, с другой — в качестве завтрака после обильного застолья.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Капусту моем, просушиваем, мелко шинкуем и слегка мнём руками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Подготовленные овощи соединяем в одной ёмкости.

В небольшой мисочке готовим заправку для салата. Для этого соединяем соль, сахар, уксус и масло. Всё тщательно перемешиваем. Готовой заправкой поливаем овощи и тщательно перемешиваем их. Салатик уже готов к потреблению. Чтобы сохранить такой салат на долгое время, его следует разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Потом остудить под одеялом и отправить в прохладное место. Если планируется съесть салатик в течении ближайшего месяца, его можно выложить в чистые сухие банки и спрятать в холодильник.

Всегда хочется приготовить что-нибудь эдакое. Вот и с квашеной капустой можно поэкспериментировать и приготовить её на зиму с клюквой.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 5 кг.
• Морковь — 200 гр.
• Клюква — 100 гр.
• Соль — 130 гр.

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Клюкву перебираем, моем и просушиваем. Клюкву, морковь, соль и капусту соединяем и тщательно перемешиваем.

Теперь полученную смесь выкладываем в посуду в которой будем квасить, накрываем широкой мелкой тарелкой, или крышкой и ставим сверху пресс. Капуста должна находиться в помещении с комнатной температурой. Через каждые 3 — 4 часа следует протыкать капусту до самого дна, чтобы выходил газ. Когда газ уже не будет выходить, капуста готова. Её следует перенести в прохладное место.

Готовить такой салатик предельно просто и быстро, а вот вкус такой закуски сможет удивить даже самого искушённого гурмана.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 гр.
• Свекла — 1 шт.
• Перец красный острый — ½ шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — ¼ стакана
• Сахар — ¼ ст.
• Уксус — ¼ стакана

Приготовление:

Капусту моем, просушиваем и мелко шинкуем. Свеклу чистим, моем и трём на тёрке для моркови по-корейски. Перец моем, просушиваем и мелко нарезаем. Чеснок чистим, моем и пропускаем через пресс. Подготовленные овощи, кроме чеснока, соединяем в одной ёмкости.

В пиале смешиваем масло растительное с уксусом, солью, сахаром и чесноком. Маринад готов!

Готовым маринадом заливаем овощи, всё тщательно перемешиваем и оставляем на 10 — 12 часов в холодном месте. Такой салатик можно хранить в холодном месте до 3-х месяцев.

Рацион у людей в зимний период кардинально меняется. В меню появляются консервированные заготовки, которыми рачительные хозяйки в осенний период заполнили свои подвалы. Например, хорошо разнообразят стол консервированные салатики с капустой. Готовят салат из капусты на зиму в банках с разными видами овощей: с морковкой, грибами, перцем, огурцами, помидорами, баклажанами, луком и многими другими. Пикантный вкус заготовкам придают пряности. И каждый салат получается непохожим на другие. Но не все они одинаково вкусны. Поэтому предлагаем подборку лучших салатов из капусты, которые легко консервируются прямо в банках.

Белокочанная капуста не обладает большой калорийностью. При этом все необходимые человеку питательные вещества в ней присутствуют. Удивительно, но факт: консервированная капуста даже полезней, чем свежая. Приготовьте этот салат из капусты на зиму и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• перец разных цветов – 400 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• постное масло – 100 г;
• уксус, 9% столовый – 250 мл;
• соль каменная – 50 г;
• приправы: соль, молотый перец, кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту промыть и нарезать тонкими полосками.
2. Перец очистить, помыть и порезать соломкой.
3. Лук измельчить на полукольца.
4. Овощи смешать, добавить масло, сахар, соль, специи и уксус.
5. Накрыть крышкой и оставить на 2 часа для мариновки.
6. Переложить в банки и стерилизовать их в течение 25 минут (литровая тара).
7. Укупорить жестяными крышками и укутать до полного остывания.

Когда салат из капусты в банках остынет, его можно будет кушать, но лучше сохранить на зиму. Чем дольше лежит соленье, тем ароматнее и вкуснее становится.

Также вам может приглянуться вкусный и простой салат из капусты на зиму в банках, представленный в видео. Здесь помимо капусты, перца, лука и моркови потребуются еще спелые томаты.

С морковью, сладким перцем и изюмом

Этот рецепт салата из капусты на зиму так же отличается своей простотой, как и предыдущий. Но соленье получается совершенно иным. Особую сладость и аромат заготовке дарят изюм и морковь. Кстати, выбирая изюм, убедитесь, что он натурально высушенный, а не сбрызнут для пущей ароматности какой-нибудь химией. Если же продавцу не доверяете, перед готовкой замочите изюм в горячей воде на 20 минут, а затем слейте потемневшую воду. Повторите процедуру не сколько раз, до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 3 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• красный сладкий перец – 1 кг;
• изюм – 250 г;
• столовый уксус, 9 %-ный – 200 мл;
• сахар – 200 г;
• соль каменная – 3 ст.л.;
• растительное масло – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. Капуста, морковь и перец режутся произвольными кусочками. Красивее выглядит соломка.
2. Овощи смешиваются, к ним добавляется изюм, уксус, соль и сахар. При желании можно добавить пряные травы.
3. Когда смесь готова, она оставляется на 1-1,5 часа под крышкой при комнатной температуре.
4. Затем овощная заготовка перекладывается в банки и заливается выделившимся соком.
5. Стерилизуется этот салат из капусты в банках (объем 1 л) в течение 25-30 минут.
6. После этого тара закатывается железными крышками и укутывается для постепенного остывания.

Хранить салат можно при комнатной температуре, например, под кроватью. Но все салаты из капусты, заготовленные в банках на зиму, лучше всего себя чувствуют в прохладных погребах, неотапливаемых кладовках и в шкафах на застекленных лоджиях, балконах.

Простой салат без уксуса

Этот салат из капусты на зиму тоже готовится в банках. Но занимает времени немного больше. Зато результат получается восхитительным. Яркие краски овощей прекрасно смотрятся как на повседневном, так и на праздничном столе. Вкус же соленья просто обалденный. Некоторые даже говорят, что есть его надо в железных перчатках, иначе пальцы можно откусить. Еще одно преимущество этого салатика – это отсутствие уксуса. Консервантом здесь выступает томатный сок

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• разноцветный сладкий перец – 600 г;
• красный (можно репчатый) лук – 200 г;
• сочные помидоры – 600-700 г;
• морковь – 300 г;
• постное масло – 150 г;
• чеснок – 1 средняя головка;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• Паприка и жгучий красный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сотейнике разогреть подсолнечное масло и выложить в него рубленный ножом чеснок и нарезанный полукольцами лук. Обжарить в течение 2-3 минут.
2. Добавить порезанную тонкими кружочками (2-3мм) морковь. Прожарить 2-3 минуты.
3. Всыпать нашинкованную капусту и потушить 5-7 минут.
4. Добавить перец, нарезанный квадратиками 1,5х1,5 см. Выдержать на огне 2-3 минуты.
5. Томаты пропустить через мясорубку или соковыжималку и добавить к овощам. Всыпать соль, сахар и специи. Потушить 5-7 минут
6. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить железными крышками.
7. Укутать на 2-3 суток. Потом переместить на постоянное место хранения.

Смотрите так же видео-рецепт салата из капусты на зиму в банках, в котором тоже не предусмотрено использование уксуса

С огурцами и бурыми помидорами

На зиму салат из капусты с огурцами и бурыми помидорами в банках готовится обычно в конце лета. Лучше всего использовать для этих целей сорта средней капусты. Но можно обойтись и ранней, если она достаточно плотная, с мясистыми листками. Слишком тонкие листики, как, например, у Июньской капусты, превращаются в кашу. А вот Глория идеально подходит для приготовления этого салата.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• твердые бурые томаты – 1 кг;
• огурцы (можно использовать «переростки») – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• столовый 9%-ный уксус – 150 мл;
• сахарный песок – 200 г;
• постное масло – 2 стакана;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• приправы – по вашему вкусу.

Порядок выполнения работы:

1. Все овощи порезать соломкой, за исключением огурцов и лука. Их измельчить полукольцами.
2. Смешать овощи и добавить остальные компоненты по рецепту.
3. Оставить настаиваться на 2 часа.
4. Заполнить подготовленные банки и стерилизовать 20-25 минут (тара 1 л).
5. По истечении времени достать и закатать. Укутать в теплый плед до полного остывания.

С баклажанами и перцами

Зимний рацион невозможно представить без консервированных овощей. И важное место за обеденным столом занимает салат из капусты, приготовленный на зиму из капусты и других овощей. Его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как аппетитную добавку к основной еде.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• спелые баклажаны – 2 кг;
• перцы болгарские – 1,5 кг;
• морковка – 1,5 кг;
• перец горький – 3 стручка;
• чеснок – 150 г;
• постное масло – 1 стакан;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус, 9% — 1 стакан;
• соль – 4 ст. л.

Технология приготовления:

1. Капусту и перцы нашинковать тонкой соломкой
2. Промыть и отварить баклажаны. Нарезать их брусочками 1х2 см.
3. Морковь порезать кружочками.
4. Смешать овощи, выдавать к ним чеснок и добавить все остальные компоненты по рецепту.
5. Дать салату настояться 1,5 часа.
6. Разложить в банки, накрыть жестяными крышками и поставить стерилизоваться на 15–20 мин (банки 0,7 л).
7. По окончании стерилизации закрутить и укутать соленье до полного остывания.

Еще один оригинальный капустный салат на зиму представлен в этом видео-рецепте. Единственное дополнение, которое потребуется — это помидоры.

С корнем сельдерея

В зимний период этот очень вкусный салат из капусты в банке обеспечит всю семью витаминами. Изюминкой соленья выступает корень сельдерея. Несмотря на то, что идет мало корнеплода в заготовку, вкус блюда получается изумительный. Готовится салат легко и не занимает много времени.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• болгарские перцы – 0,5 кг;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• корень сельдерея – 150 г;
• зелень петрушки – большой пучок;
• растительное масло – 200 мл;
• каменная соль – 30 г;
• сахарный песок – 50 г;
• 9%-ный уксус – 150 мл;
• перец острый – 2 стручка.

Рецепт приготовления:

1. Капусту, корень сельдерея, морковку и сладкий перец нарезать соломкой.
2. Репчатый лук порезать полукольцами.
3. Зелень и острый красный перец измельчить максимально мелко.
4. Смешать овощное ассорти. Добавить оставшиеся ингредиенты.
5. Оставить перемешанное овощное ассорти на 1,5 ч. под крышкой до появления сока. Периодически следует помешивать, чтоб сок выделялся активнее.
6. Разложить по банкам и стерилизовать 25-30 минут (тара 1 л).
7. Достать и закрыть стерильными крышками.
8. Укутать до полного остывания.

Грибной салат с капустой на зиму

Грибы, как и овощи, прекрасно сочетаются с капустой. Особенно хорошо это сочетание выглядит, если приготовить салат из капусты на зиму с грибами. Такое соленье не оставит равнодушными ваших гостей. Подавать заготовку уместно с мясными блюдами.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свежие грибы (шампиньоны, вешенки) – 2 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• морковка – 1 кг;
• постное масло – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 200 г;
• уксус, 9%-ный – 2 стакана.

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать не очень мелко.
2. Грибы варить в подсоленной воде.
3. Морковку натереть на средней терке.
4. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами;
5. Все ингредиенты недолго (в течение 10 минут) потушить в растительном масле при закрытой крышке сотейника. Сахар, соль и укус добавлять в самом конце. Пусть сначала овощи слегка размякнут и пустят сок.
6. Разложить в полулитровые баночки и накрыть железными крышками.
7. Стерилизовать 10–15 мин. Затем достать и укупорить. Укутать пледом до тех пор, пока остынет.

Понравится гостям и салат из капусты и грибов, представленный на зиму в этом видео-рецепте. Посмотрите и приготовьте. Очень вкусно!

Яркое овощное ассорти

Очень необычный и замечательный салат из капусты на зиму в банках получится, если использовать предложенный рецепт. В одной банке встретятся овощи, которые гармонично дополняют друг друга по вкусовым качествам. Такое соленье станет прекрасным дополнением к обеденному рациону. Кстати, этот рецепт может послужить для вас лишь основой. Впоследствии вы можете изменить его на свое усмотрение. Нормы продуктов даны на одну трехлитровую банку.

Компоненты:

• капуста – 0,5 кг;
• молодые кабачки – 300 г;
• болгарские перцы – 4-5 штук;
• огурцы – 300 г;
• репчатый лук – 200г;
• сахар – 4 ст. л.;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• уксус, 9%-ный – 50 мл;
• 1 зонтик укропа;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец – 4-5шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лист хрена – 1 шт.;
• петрушка – 7-10 веточек.

Технология приготовления:

1. Зонт укропа, резаный чеснок, лист хрена, перец, лист лавра положить на дно трехлитровой банки.
2. Кабачки порезать на кружки и выложить следующим слоем.
3. Затем петрушку выложить для украшения, чтобы она на фоне кабачков хорошо выделялась.
4. Следующий слой – лук, порезанный кольцами и снова петрушка.
5. После этого идет перец, разрезанный на 4–6 частей и опять зелень.
6. Потом следуют огурцы. Корнишоны и пикули выкладывать целиком, а если крупные, делить на несколько долек. Украсить петрушкой.
7. Заканчиваем наполнять банку капустой, порезанной крупными квадратами. Если петрушка еще осталась, выкладываем и ее.
8. Для заливки в 1,5 л кипяченой теплой воды развести сахар, соль и уксус по рецепту и залить будущий салат.
9. Накрыть железной крышкой и стерилизоваться в течение 40 минут.
10. Осторожно достать банку и закрутить крышку. Перевернуть и укутать на несколько суток.

При подаче на стол овощи перемешать и полить постным маслом. Если же едоки не любят салаты, можно подавать ассорти, как маринованные огурцы или помидоры, то есть, просто выложив в тарелку.

Классический салат из капусты на зиму (видео)

Салат на зиму с капустой и рисом в банках

Из капустных заготовок на зиму в банках самым сытным считается салат с рисом. Но не только в этом его достоинства. Несмотря на то, что в составе имеется рисовая крупа, салат не портится всю зиму, даже если в квартире повышенная температура воздуха. Сделайте такую заготовку, и у вас всю зиму будет и гарнир, и вкусная салатная добавка к основным блюдам.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 г;
• рис – 200 г;
• сочные томаты – 1,5 кг
• стручковый острый перец – 50 г;
• болгарский перец – 500 г;
• салатный лук – 500 г;
• морковка – 500 г;
• постное масло – 250 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• уксус, 9% – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

1. Рис замочить в холодной воде на 60-90 минут.
2. Капусту, морковь и перец сладкий нарезать соломкой, а острый перец и лук – тонкими колечками.
3. Томаты обдать кипятком, опустить в ледяную воду и снять кожицу. После этого измельчить блендером или через мясорубку.
4. В глубокий сотейник влить постное масло и томат, добавить овощи и тушить 30 минут.
5. Всыпать соль, сахарный песок и рис. Тушить 10-15 минут. Готовность определять по рису. Как только он разбухнет окончательно, все готово.
6. Снять сотейник с огня, влить уксус, перемешать и разложить по баночкам.
7. Стерилизовать в течение 20 минут (литровая тара), закупорить и укутать на несколько суток.

Салат «Буйство овощей»

По мнению многих хозяек, это быстрый салат из капусты в банках, который готовится на зиму. Ведь для его приготовления нужно лишь измельчить овощи и наполнить банки. Есть заготовку можно будет буквально через несколько часов. Его даже можно не закатывать, а сразу употреблять, кому как нравится.

Ингредиенты:

• Капуста, морковь, огурец, лук, болгарский перец – по 250 г;
• спелые красные томаты – 500 г;
• соль – 40 г;
• сахар – 50 г;
• постное масло – 100 мл;
• столовый уксус, 9%; — 100 мл;
• лист лавра – 4 шт.;
• душистый перец – 6-7 горошин.

Процесс приготовления:

1. Капусту и перец нарезать мелкими полосками.
2. Морковку, лук и огурцы порезать кружками и прибавить к капусте.
3. Томаты измельчить дольками, как на свежий салат.
4. Сверху выложить все оставшиеся ингредиенты по рецепту;.
5. Перемешать и разложить по банкам. Накрыть жестяными крышками.
6. Поставить стерилизоваться на 25-30 минут (посуда объемом 1 л).
7. Закрутить и укутать на несколько часов.

Для приготовления салатов из капусты на зиму в банках лучше всего использовать фруктовый уксус: яблочный или виноградный. Он гармоничнее вписывается в многообразие вкусовых качеств овощей.

При стерилизации салатов не забывайте подкладывать на дно кастрюлю мягкую полотняную салфетку. Иначе в процессе стерилизации банки могут разбиться от постоянного «подпрыгивания» в кипятке.

ТОП-10 рецептов салатов из капусты и сладкого перца

Если у вас полная кладовая болгарского перца и белокочанной капусты, значит, пора заготавливать на зиму восхитительные салаты.

Для стерилизации банки следует заливать горячей водой (можно кипятком). При этом надо следить, чтобы вода не поднималась выше «плечиков». В противном случае вода будет попадать под крышку, и вкус салата испортится.

Капусту для салатов в банках на зиму следует брать поздних или среднеспелых сортов. Обязательно попробуйте свежую капусту. Она не должна горчить.

Вот и все, что надо знать перед тем, как приступать готовить салат из капусты на зиму в банках. Если у вас есть другие рецепты или вы улучшили рецептуру какого-то из представленных выше соленья, обязательно поделитесь с нами в комментариях.

Капуста является одним из самых любимых продуктов диетологов и людей, которые следят за своим здоровьем и фигурой. И не зря, так как в капусте большое количество веществ, необходимых человеческому организму. Заготавливая самые вкусные салаты с капустой на зиму, вы приобретаете помимо аппетитной закуски, ещё и кладезь витаминов.

Данный рецепт приготовления салата является самым быстрым и простым, так как из овощей в его состав входит только два овоща готовка не занимает много времени. Но данный факт не влияет на вкус и качество засолки.

Продукты:

• 1 кг. капусты;
• 600 гр. моркови.

Ингредиенты на литр маринада:

• 750 мл. дистиллированной воды;
• 250 мл. виноградного уксуса;
• 15 грамм морской соли;
• 9 грамм сахара.

Капустный салат на зиму в банках:

1. Промойте и простерилизуйте все банки, крышки и продукты, которые могут пригодиться для засолки. Очистите капусту от сухих и повреждённых листьев и нашинкуйте тонкой соломкой. Отрежьте кожуру у моркови, нарежьте так же как и капусту или натрите на тёрке с отверстиями среднего размера. Далее, сложите их в глубокую эмалированную посуду вместе, перемешайте содержимое и плотно примните (можно руками, но только чистыми).
2. Залейте в любую тару воду и остальные продукты из второго списка, смешайте и одиннадцать минут подержите на огне. Готовую жидкость залейте в посуду к капусте. Настаивайте салат при комнатной температуре пару дней, поместив сверху гнёт. Например, тарелку, а поверх неё банку с водой, которая будет давить на капусту и выдавливать из неё сок. Через двое суток снимите гнёт и разложите салат по банкам вместе с маринадом.
3. Достаточно большую для необходимых ингредиентов посуду поместите с водой на огонь, застелив первоначально дно белой ткань. Внимательно расставьте салат и подержите пятнадцать минут на огне. Банки с салатом достаньте из воды и крепко закрутите крышками любого вида (с зажимом, закручивающиеся и так далее).
4. Протрите и расставьте под плотной тканью. Спустя восемнадцать часов отнесите закрутки с салатом в хранилище.

Салат с капустой на зиму с помидорами

Из-за продуктов применяемых в этом рецепте, салат получается очень ярким и красочным. Приготовив его вы обеспечите себя аппетитным блюдом, которое будет украшать даже праздничный стол.

Состав:

• 1,5 кг. капусты;
• 1 кг. свежих томатов;
• 2 луковицы;
• 850 гр. грамм огурцов;
• 1 головка чеснока;
• 700 гр. моркови;
• 1 лист сушёного лавра;
• 20 мл. масла подсолнечного;
• 40 мл. виноградного уксуса;
• 60 гр. поваренной соли мелкого помола.

Салат на зиму из капусты с помидорами:

1. Снимите верхние листья капусты, разрезаем на части и откладываем кочан (он нам не понадобится). Шинкуем её соломкой толщиной в пару миллиметров. Моем и чистим морковь, натираем на тёрке. Чистые огурцы и помидоры нарезаем на полукольца толщиной в четыре миллиметра. Лук, очищенный от шелухи, режем на полу кольца, а чеснок - очень мелко.
2. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим, перчим, смешиваем и на пятнадцать минут оставляем. Поместите на дно баночек листья лавра, следом расфасовываем по ним салат, а сверху льём масло и уксус. Как и в рецепте описанном выше, простерилизуйте закрутки, только будьте внимательней, иначе продукты зажарятся в масле и крепко закрутите.
3. Заверните баночки с салатом в плотную ткань, поставив перед этим их на закрытые крышки. После двадцати часов остывания сложите в хранилище.

Салат из свежей капусты на зиму

Данный салат в приготовлении предельно прост и идеален, как оригинальная закуска. Всего-то и надо нарезать, смешать и сварить овощи, которые входят в состав этой заготовки. Сделав всё это вы получите блюдо с уникальным вкусом и неповторимой сочностью.

Продукты для салата:

• 1 кг. капусты;
• 750 гр. сладкого перца;
• 2 средние луковицы;
• 1 килограмм помидоров;
• 350 грамм моркови;
• 50 грамм поваренной соли;
• 100 грамм сахара;
• 200 мл. подсолнечного масла;
• 100 мл. фруктового уксуса.

Сладкий салат из капусты на зиму:

1. Нашинкуйте, преждевременно помытые и очищенные от повреждённых листьев кочаны капусты ломтикам, сложите в посуду, залейте небольшим количеством подсолнечного масла и тушите на среднем огне. Следом положите туда чистую, очищенную от кожуры и пропущенную через тёрку морковь. Смешайте продукты и продолжайте тушить до смягчения капусты не забывая перемешивать.
2. Во время тушения капусты очистите и нарежьте на маленькие кубики лук и перец. Томаты помойте, удалите плодоножки и пропустите через мясорубку или блендер. Поставьте средний огонь на вашей плите и добавьте к салату лук, перец, подсолнечное масло и обжарьте. Затем влейте томатное пюре и после закипания тушите ещё двадцать минут, тщательно перемешивая во избежание пригорания.
3. За пару минут до полной готовности добавьте оставшиеся в рецепте ингредиенты. Разложите салат по стерильным банкам. Продезинфицируйте засолку на паровой бане и закройте крышками. Поместите их остывать под плотную ткань на двадцать семь часов, а затем сложите в хранилище.

Приготовление салатов из капусты на зиму

Данный салат имеет насыщенный бордовый цвет. Помимо употребления салата, как отдельной закуски его можно добавлять в борщ, как заправку, что сократит время его приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся для данной засолки:

• 1 кочан капусты среднего размера;
• 1 свёкла;
• 1 морковь;
• 50 грамм поваренной соли;
• 2 головки чеснока;
• 45 грамм сахара.

Продукты для маринада:

• 1 л. дистиллированной воды;
• 4 столовые ложки фруктового уксуса;
• 120 миллилитров подсолнечного масла;
• 70 грамм сахара;
• 4 листа лавра;
• 40 грамм поваренной соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 грамма чёрного перца.

Салат с капустой на зиму рецепты приготовления:

1. Помойте все продукты из списка выше, а ёмкости продезинфицируйте комфортным для вас способом. Нарежьте капусту и очищенную свёклу тонкой соломкой, также почищенную морковь натрите на тёрке, а чеснок нашинкуйте мелкими кусочками. Всё это сложите в глубокую тару слоями, сначала капусту, следом свёклу, морковь и чеснок. Самый верхний слой посыпьте сахаром и солью, и оставьте так на два с половиной часа.
2. Поместите тару с дистиллированной водой на средний огонь, положите туда продукты из списка для маринада и кипятите шестнадцать минут часто перемешивая. Готовым составом залейте салат, придавите гнётом (двух литровая банка с водой или солью) и продержите его так два дня.
3. Расфасуйте по банкам настоявшийся салат (перед этим можно его перемешать), простерилизуйте и крепко закрутите крышками. Оберните полотенцами приготовленные банки с закрутками, а спустя двадцать пять часов поставьте в хранилище.

Салат с капусты на зиму рецепт закусочный

Такой салат является ярким представителем среди своих собратьев. Яркие, насыщенные вкусовые качества и оттенки, которые выделяют его среди всего разнообразия салатов.

Ингредиенты:

• 1 средний кочан капусты;
• 4 штуки моркови среднего размера;
• 13 грамм специи для моркови по-корейски;
• 2 головки чеснока.

Рассол:

• 1 литр дистиллированной воды;
• 20 мл. 9% виноградного уксуса;
• 4 столовые ложки поваренной соли;
• 170 мл. подсолнечного масла;
• 3 листа лавра;
• 1/2 чайной ложки перца чили;
• 70 грамм сахарного песка.

Приготовление салата с капустой на зиму:

1. Промойте нужные продукты и продезинфицируйте ёмкости и тару. Очистите верхних листьев капусту и нашинкуйте соломкой, почистите морковь и натрите её, а очищенный от шелухи чеснок мелко порежьте. Сложите эти продукты в миску, засыпьте корейской приправой, перемешайте и оставьте так на двадцать семь минут. Затем расфасуйте салат по банкам.
2. Ингредиенты для маринада сложите в любую глубокую тару и прокипятите четырнадцать минут. Влейте содержимое этой посуды по ёмкостям с заготовками. Продезинфицируйте закрутки на примере первого рецепта и тщательно закрутите крышками.
3. Поставьте заготовки под тёплую ткань на четырнадцать часов, следом уберите их в холодное и сухое место.

Салат из капусты с перцем на зиму

Капуста, сельдерей и другие ингредиенты в этом блюде замечательно комбинируют и создаются сладко-солёный салат, который понравится абсолютно любому человеку.

Состав ингредиентов:

• 2 средних кочана капусты;
• 4 средних лука порей;
• 5 помидоров;
• 6 штук болгарского перца;
• 3 моркови;
• 3 столовые ложки поваренной соли;
• 250 грамм подсолнечного масла;
• 150 мл. 6% винного уксуса;
• 100 грамм сахарного песка.

Салат с капусты с перцем на зиму:

1. Помойте все продукты из списка выше, а банки и остальную посуду продезинфицируйте наилучшим для вас методом. Удалите верхние слои капусты и порежьте на тонкие ломтики, очищенную морковь натрите, а перец, избавленный от семян и подложки нашинкуйте соломкой. Помидоры и лук порей нарежьте кольцами.
2. Сложите все эти ингредиенты вместе с оставшимися в тару, перемешайте и настаивайте тридцать минут. Затем переложите их в банки вместе с образовавшимся соком. Простерилизуйте и закупорьте их.
3. Сложите в плотное одеяло получившиеся соленья, а через двадцать два часа разложите по хранилищу.

Помимо незабываемого вкуса, салат охотничий с капустой на зиму содержит в себе много витаминов, так необходимых нашему организму. Готовя салат капуста с болгарским перцем на зиму по описанным выше рецептам вы обзаводитесь прекрасными заготовками, которые хороши, как гарнир к основным блюдам, так и отдельными закусками.

Капуста белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная, савойская… Вот она, Царица полей – неимоверно вкусная и полезная в зимних салатах!

Каждая хозяйка стремится сохранить всю ценность и пользу щедрого урожая осени. Зима любит домашние заготовки – сушеные, мороженые, консервированные, квашенные, маринование. Они часто выручают, когда, например, гости уже в дороге и нужно быстро накрыть вкусный стол. Представьте, приготовили вы сытное мясное или рыбное блюдо, достали из погреба салат из капусты, и вуаля – вкусный ужин готов! Гости сытно накормлены, хозяйка – довольна.

Кто-то умный придумал зимние салаты в баночках, чтобы сделать жизнь чуточку вкуснее и легче. Но ценность таких салатных закусок еще и в том, что включая в их рецептуру любой другой овощ, мы изобретаем новый фирменный салат, который вполне может стать визитной карточкой кулинарных талантов каждой хозяйки.

Салат из капусты неприхотлив, и часто выступает в тесном содружестве с помидорами, огурцами, перцем, морковкой, луком, баклажанами, грибами и даже рисом. Ну и, конечно, без специй тут не обойтись. Укроп, петрушка, сухие травы и пряности придают ему особенный вкус и приятную пикантность.

При правильной технологии приготовления салаты хранятся долго. Поэтому обязательно готовьте салаты из капусты с удовольствием и пополняйте свои запасы овощными заготовками.

9 рецептов салатов из капусты на зиму

Рецепт 1. Простой и быстрый салат из капусты в соусе

Ингредиенты для салата на 6 литровых банок: 3 кг капусты, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г перца сладкого, 100 г чеснока, 0,5 ст. масла растительного, 10 ч. ложек соли, три четверти стакана сахара, столовая ложка 6%-го уксуса (или по вкусу).

1. Подготовить овощи для соуса. Промыть под чистой водой и:
   - помидорам вырезать места плодоножек;
   - перец разрезать, удалить зерна, хвостики;
   - морковь очистить от верхней кожицы;
   - чеснок разобрать на дольки и снять шелуху.
2. Все овощи нарезать удобными кусочками, измельчить через мясорубку и переложить в большую кастрюлю.
3. В переработанную массу добавить масло, уксус, посыпать все сахаром и солью.
4. Смесь варить до состояния кипения, периодически помешивая, чтобы овощная масса не пристала к стенкам.
5. Капусту очистить от вялых и сухих листьев, нашинковать соломкой и положить в кипящий соус.
6. Все перемешать, чтобы капусту поглотил соус и хорошо ее пропитал. Варить салат 25 минут (закрыть крышкой).
7. Банки и простерилизовать над кипятком и переложить в них готовый горячий салат. Закатать пропаренными крышками и отправить на покой под теплый плед.
8. Через 14 часов капусту в соусе можно переносить в кладовку и считать дни до зимы, когда настанет время ее дегустации.

Рецепт 2. Салат из капусты с перцем

Этот рецепт еще называют «капуста провансаль». У него много поклонников, потому что получается так вкусно, что часто не удается проверить, как салат хранится. Он съедается практически сразу, так и не дождавшись зимы.

Ингредиенты для зимнего салата (на 3-4 л): 5 кг капусты среднего сорта созревания, 1 кг красного сладкого перца, 4-5 ст. ложки соли, 1 ст. масла подсолнечного, стакан уксуса, стакан сахара.

1. Головки капусты очистить и с помощью шинковки или комбайна нарезать тонкими стежками.
2. Сладкий перец очистить от «внутренностей» и нашинковать мелкой соломкой.
   По желанию можно брать не только красный, но и желтый или зеленый перец – палитра цветов в готовом салате будет ярче. Главное, чтобы перец был сочным и мясистым.
3. Капусту полить маслом, добавить уксус, перец, масло. Аккуратно смешать ингредиенты. Предпочтительнее это делать руками, так салат лучше пропитается вкусами и получит живую энергетику.
4. На этом этапе салат уже можно есть. Но мы, конечно же, сохраним его до зимы. Капусту переложить в банки и очень плотно утрамбовать, чтобы она пустила много сока и сама себя замариновала. До края банки оставить 1-2 см пустого места. Капуста будет еще настаиваться и может за счет сока увеличиться в объеме.
5. Банки с капустой накрыть пластмассовыми крышками и переставить в холодильник. Три дня ей нужно для маринования.
6. По истечению срока для банок с капустой приготовить «заливку» из подсолнечного масла (прокипятить и дать остыть) и залить капусту.
7. Закрыть теми же крышками и убрать капустный салат с перцем в прохладное место для закаток.

Рецепт 3. Салат из цветной капусты в томате

Этот «цветной» салат – настоящий деликатес. После первой дегустации он, как правило, навсегда поселяется в домашней кулинарной книге.

Ингредиенты для 4 литровых банок салата: 2,4 кг соцветий капусты, 1,4 кг томатов, 220 мл масла растительного, 140 г сахара, 240 г сладкого перца (всех цветов), 130 мл уксуса 9%, 80 г чеснока, 70 г соли, пучок любимой зелени.

1. Все овощи ополоснуть холодной проточной водой.
2. Капустные головки разобрать на соцветия; перец освободить от зерен и хвостиков.
3. Овощи нарезать:
   - большие соцветия капусты разобрать на маленькие;
   - перец порезать мелко (лучше, если это будут кубики);
   - помидоры измельчить до пюреобразного состояния (блендером или через сито).
4. Разноцветный перец и помидорное пюре переместить в кастрюлю для варки.
5. Когда на поверхности перечно-томатной массы появятся пузырьки кипения, добавить растительное масло, сахар, уксус и все посолить. Размешать и томить в течение получаса. Время от времени салат необходимо помешивать, доставая со дна осевшие кусочки перца.
6. Следующими в кастрюлю отправляются соцветия капусты и крупно порубленная зелень. С цветной капустой вкусно сочетаются: укроп, базилик, петрушка, кинза. Время приготовления овощной массы после закладки всех ингредиентов – 8 минут.
7. Капусту в томате разложить по вымытым и сухим банкам и, прикрыв крышками, отправить на стерилизацию. Полулитровым баночкам достаточно 20-25 минут.
8. Горячее стекло закатать и проверить плотность прилегания крышек. Поместить заготовку в теплое место на сутки, а потом в холодное – до зимы.

Рецепт 4. Салат из капусты и свеклы без стерилизации

Ингредиенты на 2,5 литра салата: 1,5 кг капусты зимних сортов, 0,5 кг свеклы, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг томатов, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 250 мл масла растительного, 1 ст. ложка соли, 100 мл уксуса столового 9%.

1. Вымытые и почищенные овощи нарезать для салата:
   - капусту нашинковать салатными стежками;
   - свеклу и морковь протереть на терке с крупными отверстиями;
   - перец без семян и плодоножки нарезать толстыми брусочками;
   - лук порезать маленькими кубиками;
   - помидоры разрезать на средние дольки.
2. В большую эмалированную посуду (объемом не меньше, чем 6 литров, чтобы было удобно мешать весь салат) вылить растительное масло и разогреть его до температуры кипения. Выложить свекольную массу и тушить, помешивая, около 10 минут.
3. К свекле выложить все овощи, посолить. Нарезку перемешать и тушить на тихом огне один час, не забывая помешивать.
4. Время тушения салата можно использовать для стерилизации банок и крышек (банка объемом 500 мл самая подходящая для такого типа закатки).
5. Уксус добавить, когда до завершения процесса останется 10 минут, тщательно размешать овощную массу.
6. В теплые банки разложить готовый салат и закатать.
7. Стекло перевернуть на горлышки (это поможет выявить плохо закрытые банки), укутать теплыми «одежками» и оставить постепенно остывать на сутки.
8. Салатную закуску из капусты и свеклы можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать для борща (на 2,5 л воды – 250 г салата).

Рецепт 5. Салат из капусты «Пальчики оближешь»

Ингредиенты для оригинального рецепта на 8 литров: 5 кг капусты, 0,8-1 кг перца сладкого, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 2,5 стакана сахара, 4 ст. ложки соли, 500 мл уксуса 9%, 500 мл масла растительного.

1. Головки белокочанной капусты крупно нашинковать.
2. Очищенную морковку измельчить с помощью терки (крупные отверстия).
3. Лук порезать тонкими колечками или полукольцами.
4. Очищенный перец порезать кусочками в виде кубиков.
5. Овощи выложить в большой таз или кастрюлю, пересыпать солью, добавить уксус и масло. Все салатные ингредиенты хорошо размешать. Слишком переминать не стоит, чтобы овощи максимально сохранили форму нарезки.
6. Настоянный (40 минут) салат разложить по стерилизованным, высушенным банкам, и убрать их в охлажденное место. Три-четыре дня нужно следить за процессом брожения капусты и периодически протыкать смесь деревянной шпажкой, чтобы избавиться от лишнего газообразования.
7. По прошествии 4-5 дней банки закрыть капроновыми крышками и убрать на «зимнее» хранение.

Рецепт 6. Салат из капусты, перца, моркови

Ингредиенты на 2 литра готового салата: 1 кг капусты белокочанной, 2 морковки, 1 большой сладкий перец, луковица (по желанию).
Для заправки: 100 мл масла растительного, 50 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки сахара, ст. ложка соли (без горки).

1. Капусту нашинковать на комбайне, специальной терке или ножом.
2. Морковь тонко нарезать брусочками или измельчить с помощью терки.
3. Болгарский перец нарезать салатными стежками.
4. Репчатый лук измельчить тонкими кольцами/полукольцами.
5. Приготовить заправку: смешать все ингредиенты, ориентируясь на личный вкус (добавить или убрать составляющие по желанию).
6. Все овощи смешать, полить заправкой и дать салату 2 часа пропитаться вкусами и специями.
7. Разложить салатную заготовку по чистым, стерильным баночкам, накрыть пластмассовыми крышками и отправить зимовать в холодное место, периодически присматривая за процессом брожения овощей.

Рецепт 7. Салат из капусты и помидоров на зиму

Ингредиенты на 2 литровые банки: 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 2 сладких перца, 2 луковицы.
Маринад: 100 г сахарного песка, 250 мл уксуса, горошины перца, 50 г соли.

1. Сочные и очень спелые томаты разрезать на дольки, стараясь не растерять сок.
2. Капусту очистить и вырезать кочерыжку, нашинковать длинной соломкой.
3. Мясистые перчики очистить от семян, вырезать хвостики и измельчить тонкими стежками.
4. Лук почистить, крупные «особи» нарезать полукольцами, а если луковички маленькие – кольцами.
5. Все овощи смешать в подходящей кастрюле, накрыть меньшей в диаметре тарелкой и поставить под тяжелый гнет на ночь.
6. Когда салатная нарезка хорошо пустит сок, добавить специи для маринада и уксус.
   Если овощи окажутся слишком сочными и пустят сок с избытком, нужно лишний слить.
7. Все перемешать, чтобы каждый овощ получил свою порцию специй, и после закипания варить заготовку 10 минут.
8. Банки вымыть и стерилизовать удобным способом. Горячий салат переложить в стеклянные емкости и закатать.
9. Банки перевернуть «вверх тормашками», проверяя плотность крышки, укутать теплым покрывалом и «забыть» до полного охлаждения.
10. Заготовку с капустой и помидорами вынести в подвал с положенным температурным режимом.

Рецепт 8. Слоеный салат из капусты с овощами

Ингредиенты для салата: 1 кг капусты белокочанной, 1 кг огурцов, 500 г помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г лука, веточки петрушки.
Для заливки: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара;
Специи для маринада: горошковый черный перец, гвоздика, лавровый лист; кислота уксуса (на 1 л – ½ ч. ложки).

1. Все овощи перебрать, промыть и нарезать:
   - капусту нашинковать тонкой стружкой;
   - огурцы очистить от зеленой кожицы и порезать на кружки толщиной около сантиметра;
   - на помидорах сделать ножом маленькие крестики, залить кипятком и через минуту-две окунуть в ледяную воду; снять шкурку и нарезать толстыми кольцами;
   - перец очистить от зерен, большие плоды порезать широкой соломкой, мелкие – кольцами;
   - лук «раздеть» и нарезать толстыми кружками, а затем разобрать их на отдельные кольца.
2. На дно пропаренных банок выложить ветки зелени, а сверху овощи, чередуя их между собой в цветовом порядке.
3. Сделать слодко-соленый раствор. Добавить все специи по рецепту, кроме уксуса. Пряную смесь закипятить, проварить пять минут, «раздать» банкам и влить уксус.
   Уксус можно добавлять и в маринад, как только он будет снят с огня.
4. Радужный салат в банках поместить в таз для стерилизации на 10-15 минут.
5. Баночки закатать, укутать и не беспокоить сутки. После — отдать салат кладовке на сохранение.

Рецепт 9. Салат из капусты краснокочанной на зиму

Ингредиенты на 2 литровые банки: 750 г капусты краснокочанной, 120 г яблок, 50 г лука репчатого, 10 г хрена (корень), 32 г уксуса, 70 г масла растительного, соль и корица по вкусу, по 3 шт. – гвоздики, перца горошком, лавровых листка.

1. Капусту очистить от плохих листьев, вырезать середину и нашинковать кочан.
2. Чистые яблоки разрезать и удалить семенную часть. Нарезать маленькими дольками или соломкой.
3. Корешок хрена тщательно вымыть от грязи, почистить и мелко протереть.
4. С лука снять шелуху и нарезать половинками колечек.
5. Масло нагреть в сотейнике или большой сковородке, высыпать в емкость нашинкованную капусту, налить чуть-чуть воды, посолить и слегка протушить (можно до полуготовности).
6. Добавить лук, яблоки, хрен и специи. Подержать на тихом огне, пока не появится легкое кипение.
7. Как только салат закипит, снять с варочной поверхности, добавить уксус и разложить закуску по чистым банкам.
8. Прикрыть крышками и поместить баночки с салатом в кастрюлю для стерилизации. При температуре сто градусов банки емкостью 0,5 л варить 35 минут, 1 л потребуется 45 минут.
9. После окончания стерилизации сразу закатать.
10. Охладить остренький салат из краснокочанной капусты, перевернув на крышки.
11. Готовый салат вынести в подвал, где остальные заготовки ждут зимних застолий.

Вкусные салаты из капусты на зиму – дело мастерства хозяйки. А любое мастерство – это соблюдения определенных кулинарных норм и правил, которые, еще называют «секретами».

1. Капуста делится на три вида созревания: поздняя (зимняя), средняя и ранняя. В зимних салатах, как правило, используют среднеспелый сорт. Кочаны такой капусты крупные, верхние листья, в отличии от зимнего сорта, светлые и не очень плотно прилегают друг к другу, мякоть сочная и хрустит.
2. Для салатов выгоднее использовать большие головки капусты. Из крупного кочана будет меньше отходов, чем из нескольких маленьких.
3. Пока не появился опыт салатных заготовок, лучше придерживаться рецептурных пропорций. Особенно маринада. Соблюдение пропорций пряных добавок уже не так важно, здесь можно руководиться личным вкусом.
4. Чтобы капусте придать солнечного цвета, морковку следует не нарезать, а тереть на терке. Так больше выделится сока, и капуста получит яркий цвет.
5. Капуста, нашинкованная слишком тонкой «паутинкой», хрустеть в готовом салате не будет.
6. В рецептах салатов, где капуста выдерживается несколько дней, можно ускорить процесс брожения овощей. Заготовку ежедневно необходимо протыкать заостренной деревянной палкой, чтобы освободить ее от газов. Образовывающуюся пену удаляют, предотвращая появление плесени.

– универсальная заготовка на зиму, в которой сочетаются вкусы и ароматы многих любимых овощей и специй. Он дополнит основное блюдо, придаст ему контрастного вкуса и выступит в качестве красочного украшения праздничного стола.

Каждая хозяйка должна знать, как приготовить салат с капустой на зиму, поскольку это блюдо нравится домочадцам за приятный хруст и насыщенную пряность вкуса. Простая закуска прекрасно смотрится на столе как гарнир, добавка к отварному или печеному картофелю, любым видам мяса. Стоит узнать секреты консервирования вкусных капустных заготовок.

Капуста на зиму в банках

Любой домашний рецепт того, как сделать салат из капусты на зиму, начинается с выбора подходящих компонентов. Для закусок идеально подходит белокочанный вид, но есть варианты использования краснокочанной, пекинской, цветной и кольраби. Капустные листья рубят, шинкуют, смешивают с овощами и заливают маринадом. Эссенция легко заменяется яблочным, винным уксусом, лимонным соком. Приятно готовить закрутки с лавровым листом, гвоздикой, душистым и красным перцем, сельдереем. Очарования закуске придадут кориандр, корица и семена укропа.

Цветная

Эффектно смотрится в банках ранняя цветная капуста, которая шикарно компонуется с разными овощами. Вкусным блюдом станет заготовка из этого вида с добавлением звездочек моркови, яблок, болгарского перца. Отличными приправами, подходящими для закуски, считаются черный, душистый перец горошком, чеснок, лавровый лист. Пикантности придает закрутке перец чили, а яркости – болгарский перец и яблоки.

Краснокочанная

Эффектно выглядит в банках краснокочанная капуста, закуски из которой отличаются повышенной пользой. Сохранить ее уникальный цвет поможет большое количество уксусной либо лимонной кислоты. Прекрасно сочетается этот аппетитный капустный салат на зиму со свеклой, огурцами, целыми луковицами и дольками чеснока. Идеальными приправами станут душистый перец, корень хрена, лавровый лист, чеснок.

Белокочанная

Самая популярная для закруток белокочанная капуста является универсальным продуктом, который можно заготовить с разными компонентами, чтобы получались яркие закуски, прекрасно выглядящие на фото. Вариантами добавок станут огурцы, острый и сладкий перцы, яблоки, грибы. Приправами выступают хрен, чеснок, свежая зелень, листья смородины.

Рецепты салатов из капусты на зиму

Сегодня каждому кулинару доступны пошаговые рецепты приготовления салатов на зиму из капусты с фото и видео-уроками. По ним легко можно приготовить самое вкусное блюдо, которое станет фирменным для хозяйки, понравится всем гостям и членам семьи. Делать быстрый салат из капусты на зиму возможно, сочетая огурцы, фасоль, томаты, лук. Пикантной закуской станет корейский рецепт, а самой эффектной (как на фото) – синий вид с баклажанами.

С морковью

Традиционный легкий салат из капусты с морковью просто приготовить всем, вне зависимости от способностей и навыков. Для его изготовления лучше взять белокочанный вид – осенний овощ хорошо сочетается с морковкой, свежей паприкой и репчатым луком. Салатная закрутка порадует домочадцев, если подать ее с мясом, рыбой.

Ингредиенты:

• паприка – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• капустные кочаны – 5 кг;
• сахарный песок – 0,35 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• уксусная эссенция – пол-литра;
• соль – 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Кочаны нашинковать соломкой, морковь крупно потереть, паприку нарезать полукольцами, луковицы измельчить.
2. Для маринада соединить уксус, масло, посолить, подсластить.
3. Залить маринадом продукты, перемешать.
4. Выложить по банкам после стерилизации, утрамбовать, закупорить.

С болгарским перцем

Ярким цветом и пряным ароматом отличается салат из капусты с болгарским перцем на зиму. Лучше брать для него свежие болгарские перцы, которые будут контрастировать с белыми капустными листьями (предпочтите красные или желтые). Пряности аромату придаст чеснок, а уксусная эссенция сохранит блюдо надолго, не позволив ему заплесневеть или испортиться из-за брожения.

Ингредиенты:

• капустный вилок – 950 г;
• морковь – 2 шт.;
• паприка – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г;
• растительное масло – 85 мл;
• уксусная эссенция – ¼ стакана;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Вилок тонко нашинковать, морковь потереть, слегка размять с капустной соломкой.
2. Болгарский перец почистить от семян, нарезать соломкой, отправить к овощам с солью, сахаром. Перемешать деревянной ложкой, слегка надавливая, чтобы выпустить сок.
3. Выложить по банкам с измельченным чесноком.
4. Нагреть воду, смешать с уксусной эссенцией и маслом. Влить кипящий маринад в банки, закатать.

С уксусом

Простым вкусным блюдом считается салат из капусты с уксусом и сахаром, в котором сочетаются только морковь, чеснок и специи. Приятно подать закрутку к мясным или рыбным блюдам, сочетать с курицей или индейкой. Салат из капусты на зиму оценят по достоинству все гости, если вы используете его в качестве гарнира к запеченной рульке – традиционному блюду немецкой и чешской кухни.

Ингредиенты:

• кочан – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• морковь – 2 кг;
• вода – 7 стаканов;
• сахар – стакан;
• соль – ½ стакана;
• растительное масло – 0,2 л;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец – 13 горошинок;
• уксусная эссенция – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Кочан нашинковать, смешать с морковными полосками, давлеными чесночными дольками. Сложить по банкам.
2. Для маринада перемешать воду с сахарным песком, маслом, посолить, приправить специями. Вскипятить, залить уксусную эссенцию, прокипятить еще раз.
3. Залить кипящим маринадом продукты, стерилизовать 20 минут, закатать.

С морковью и уксусом

Ярким пикантным вкусом отличается салат из капусты и моркови с уксусом, который приправлен свежим репчатым луком. Он отличается более мягким ароматом за счет использования яблочного уксуса, который придает блюду сладость и нежность. Полная витаминов заготовка понравится многим, ведь ее так приятно есть ее в холода, чтобы почувствовать летний вкус овощей.

Ингредиенты:

• кочан – 0,6 кг;
• морковь – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• яблочный уксус – 5 ст.л.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

1. Кочан нашинковать, морковь потереть, луковицу порезать полукольцами, паприку соломкой.
2. Сделать маринад: в уксус влить воду, масло, посолить, подсластить, вскипятить.
3. Залить продукты маринадом, закрыть плоской тарелкой. Поставить под пресс.
4. Через 11 часов сложить по банкам, закатать.

Салат из синей капусты

Эффектно выглядит в банках и тарелках салат с краснокочанной капустой, которая сохраняет свой насыщенный цвет благодаря добавлению уксусной эссенции. Она хороша самостоятельно, лишь с небольшим добавлением приправ и специй, оттеняющих ее островатый привкус. Хорошо сочетается фиолетовый вид с гвоздикой, лавровым листом и чесноком.

Ингредиенты:

• кочан – 2,5 кг;
• вода – литр;
• уксус – 80 мл;
• соль – 70 г;
• сахар – 70 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• гвоздика – 10 г;
• перец черный – 10 горошинок;
• перец душистый – 10 горошинок;
• чеснок – головка.

Способ приготовления:

1. Красный кочан нашинковать, растереть с солью. Прикрыть крышкой, поставить на ночь в холодильник.
2. По банкам разложить приправы, давленые чесночные дольки, капустную соломку.
3. Воду вскипятить, посолить, подсластить, приправить уксусной эссенцией.
4. Залить маринадом овощ, стерилизовать 15 минут, закрутить.

Из свежей­

Многим хозяйкам пригодится рецепт, как приготовить салат из свежей капусты с луком, паприкой и яблоками. Такое оригинальное зимнее блюдо не оставит никого равнодушным, ведь там будут сочетаться острота, кислинка и горчинка. Количество специй в заготовке минимальное, поэтому овощи сохранят свой первоначальный вкус и витаминную пользу для организма.

Ингредиенты:

• кочаны – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• яблоки – полкило;
• соль – 80 г;
• уксус – стакан;
• растительное масло – ½ стакана.

Способ приготовления:

1. Кочаны нашинковать, овощи измельчить на терке, яблоки порезать кусочками.
2. Смешать масло с уксусной эссенцией, посолить, подсластить.
3. Смешать все компоненты, залить маринадом.
4. Разложить по банкам, закатать.

Сладкая капуста­

Необыкновенным вкусом обладает сладкая капуста на зиму, которая понравится многим за свою пикантность и тонкий аромат. Ее хорошо сочетать с солеными мясным изделиями, чтобы придать вкусу большую выразительность и гармонию. Прекрасно сочетается такая заготовка и с копченостями, подчеркивая их выразительный аромат.

Ингредиенты:

• капустные вилки – 2,5 кг;
• морковь – полкило;
• лук – полкило;
• паприка – полкило;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• сахар – 150 г;
• уксусная эссенция – 40 мл;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

1. Вилки нашинковать соломкой, паприку полосками, луковицы полукольцами, морковь потереть.
2. Смешать овощи с уксусной эссенцией, маслом, посолить, подсластить.
3. Оставить мариноваться при комнатной температуре 35 минут до выхода сока.
4. Сложить по банкам, закатать.

По-корейски

Любителям острого и пряного пригодится рецепт корейской капусты на зиму, которая отличается ярким выраженным вкусом традиционного блюда азиатской кухни. Вам поможет тертый свежий корень имбиря и молотый кориандр. Если последнего нет, выручит готовая приправа для корейской кухни. Остроты заготовке придадут чесночные стрелки, но если их нет, можно использовать зубчики.

Ингредиенты:

• кочаны – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• лук – 100 г;
• корень имбиря – 10 г;
• паприка сушеная – 5 г;
• приправа для корейских блюд– пакет;
• чеснок – 5 долек;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• уксусная эссенция – 20 мл.

Способ приготовления:

1. Кочаны порезать квадратными пластинами, луковицы нашинковать полукольцами, морковь и имбирь потереть, чесночные дольки раздавить.
2. Смешать приправу с паприкой, посолить, подсластить, всыпать к овощам, помять.
3. Переложить по банкам, залить уксус.
4. Наполнить кипятком, закатать.

Со свеклой

Невероятно полезной заготовкой считается капуста со свеклой и чесноком на зиму. Это витаминное лакомство улучшает пищеварение, служит источником энергии. Его легко превратить в заправку для супа и подавать в горячем виде, использовать для борщей, гарниров. Подавать заготовку лучше всего со свежей измельченной зеленью, чтобы оттенить тонкий вкус маринованных продуктов.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вилки – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• уксусная эссенция– 100 мл;
• сахар – 150 г;
• вода – 300 мл;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Свеклу сварить, крупно потереть.
2. Вилки нашинковать специальным ножом, лук порезать кубиками.
3. Смешать овощи с уксусной эссенцией, залить охлажденным маринадом из кипятка, посолить, подсластить.
4. Придавить прессом, настаивать сутки.
5. Переложить по банкам, стерилизовать полчаса, закатать.

С фасолью

Полезно узнать, как приготовить салат из капусты и фасоли, который получается очень красивым за счет сочетания красной фасоли с помидорами, кабачками и морковью. Консервированная закуска может выступать гарниром к мясу, рыбе, птице или служить самостоятельным блюдом. Кроме того, любители могут использовать её как заправку для супа.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• красная фасоль сухая – 2 стакана;
• кабачки – 1,6 кг;
• кочаны – 1,5 кг;
• лук – 6 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• растительное масло – 300 мл;
• уксусная эссенция– 300 мл;
• соль – 30 г.

Способ приготовления:

1. Фасоль вымочить в воде, сварить до мягкости.
2. Вилки нашинковать, кабачки порезать соломкой.
3. Снять с помидоров шкурку и перемолоть, лук измельчить.
4. Для маринада перемешать уксус с маслом, посолить, подсластить, вскипятить, вложить овощи. Тушить час, на середине времени всыпать фасоль.
5. Переложить по банкам, закатать.

Консервирование капусты на зиму - секреты приготовления

Чтобы заготовка капусты на зиму прошло успешно, стоит прислушаться к следующим советам:

• салаты из капусты на зиму предполагают использование среднепоздних или поздних сортов, плотных кочанов с крепкими листьями без признаков гниения, обморожения, порчи вредителями;
• хорош сочетается продукт с яблоками, клюквой, брусникой, свеклой;
• мариновать в алюминиевой посуде продукт нельзя.

Видео