Гнездо глухаря относится к тем салатам, которые делает их оформление. Без этого на столе появится стандартный салат, не более того. Что же делает глухариную закуску именно гнездом? Об этом стоит поговорить подробно. Но сначала краткое описание самого блюда. Ключевыми ингредиентами Глухариного гнезда являются 4 продукта: курица, картошка, яйца и сыр. Всё остальное может варьироваться. Сборка салата выполняется по стандартной технологии. Слои, в случае приготовления слоеного салата, укладываются в определенной последовательности, с майонезными прослойками между ними.
Готовая конструкция обкладывается нарезанной тонкой соломкой и обжаренной во фритюре картошкой, что придает блюду форму гнезда. Верх салата посыпается зеленью, как правило, мелко порубленным укропом, на который выкладываются несколько яиц. Яйца могут быть как настоящими (варёными перепелиными), так и сделанным из натёртого сыра с разнообразными добавками. В общем, ничего сложного в приготовлении салата «Гнездо глухаря», но выглядит очень эффектно. Рассмотрим рецепт более подробно, с пошаговыми фотографиями и инструкциями.
Ингредиенты:
Как приготовить салат «Гнездо глухаря»
1
. Куриное филе отварить в подсоленой воде. Остудить и разобрать на волокна.
2
. Свежий огурец вымыть, обсушить, срезать хвостики, нарезать соломкой.
3
. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4
. Яйца отварить 5 минут в кипящей воде. Слить воду, подержать 5 минут в холодной воде, очистить от скорлупы. Отделить белки от желтков. Желтки сложить в чашку и растолочь вилкой.
5
. Добавить к желткам майонез (лучше ), постепенно, небольшими порциями, по 0,5-1 чайной ложечке. перемешивать и смотреть консистенцию. Должна получиться густая податливая для лепки масса, держащая форму.
6
. Укроп, 1 веточку мелко искрошить и добавить к яичной массе. Скатать из получившейся смеси «яйца глухаря», предварительно разделите желточную массу на 10-12 равных частей. Мы делали 10 яиц, они получились крупными для такого гнезда, поэтому лучше сделайте 12 штук меньшего размера.
7
. Теперь нужно приготовить картофель Пай. Для этого сырой очищенный картофель натираем на терке для корейской моркови. Промыть холодной водой 3-4 раза, вода после промывания картофеля должна оставаться прозрачной, без крахмала.
8
. Разложить картофельную соломку на хлопчатобумажном полотенце и просушить. Это нужно сделать обязательно прежде, чем опускать картошку в кипящий фритюр.
9
. Масло разогреть в сотейнике, довести почти до кипения, до легкого дымка. Проверить готовность масла можно, бросив в нее одну картофельную соломку, она должна зашипеть. Значит можно закладывать порцию картофеля. Из 400 грамм сырого картофеля получиться примерно 5 порций картофеля Пай. Картошка, опущенная в кипящее растительное масло, постепенно начнет приобретать румяный цвет, когда зарумяниться, вынуть с помощью шумовки и разложить на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло впиталось. Не отходите далеко от сотейника, картофель зажаривается быстро.
10
. Смешиваем ингредиенты салата: огурец, лук, курица, яичные белки измельченные на крупной терке, 2 горсти картофеля пай.
11
. Заправить 2 -3 ст. л майонеза, перемешать. Выложить в неглубокий салатник в форме кучки, с выемкой сверху.
12
. Сверху и по бокам обсыпать салат картофельной соломкой, слегка прижимая ее к поверхности.
13
. На верх добавить 2-3 веточки зелени (укропа или петрушки). И выложить в центре «яйца глухаря». Украсить зеленью края салата.
Вкусный салат Гнездо глухаря готов
приятного аппетита!
Гнездо глухаря – разновидность салата, причисленная волею судьбы к традиционной русской кухне. Спорить с этим утверждением нет смысла. К русской, так к русской.
Основной мотивацией подобного умозаключения является то, что одним из главных ингредиентов данного салата является курица, вместо которой раньше якобы использовалось исключительно мясо глухаря. Может это и так. По крайней мере, достоверно известно лишь то, что для коронованных особ подобный салат готовили именно с дичью. И всё же, причём тут русская кухня? Глухари же водились не только на территории современной России.
Что совсем непонятно, так это почему вторым названием такой вкусной и необычной закуски является «Гнездо кукушки». Уж кукушек ни в России, ни в других европейских странах точно не ели. А вот то, что аналогичные салаты любили не только русские монархи – известно точно. Подобный рецепт есть, к примеру, во французской кухне.
Как сделать салат Гнездо глухаря
За последние век-полтора рецептура Гнезда глухаря сильно менялась. Обусловлено это множеством факторов. Одни продукты исчезали с полок магазинов, другие стали постоянными гостями на столах многих людей.
За этот же период появились и многочисленные разновидности данной холодной закуски. Ведь оборудование современных кухонь позволяет экспериментировать и создавать кулинарные шедевры не только известным шеф-поварам. Но классика всегда останется классикой. Так что с неё и начнем.
Классический слоеный вариант
Данный вариант салата считается наиболее близким к тому, который когда-то готовили с дичью. Он предполагает выкладку ингредиентов слоями, каждый из которых смазывается соусом. Для того чтобы подать на стол классический салат Гнездо глухаря понадобятся следующие продукты:
- куриное филе (лучше всего грудка) – 400 г;
- яйца куриные и перепелиные – по 4 шт.;
- огурцы свежие – 1-2 шт. (примерно 200 г);
- лук – 1 крупная головка;
- сыры твёрдый и плавленый – по 100-120 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар и уксус – 1/2 и 2 чайные ложки соответственно;
- укроп – 1 пучок;
- майонез – для заправки;
- соль – по вкусу.
Картошку промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими брусками. В принципе, можно упростить задачу и натереть её на специальной тёрке для приготовления корейской моркови.
На сковороде разогреть достаточное количество масла и обжарить картофель до приятного золотистого цвета. В результате должна получиться практически картошка фри. Готовую «продукцию» выложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы ушло лишнее масло.
Куриное филе сварить в воде с небольшим количеством соли и нарезать на тонкие брусочки или разделить на волокна. Оба вида яиц отварить и остудить. Куриные яйца натереть на тёрке. Сыры тоже надо натереть, каждый в свою посуду.
Луковицу разрезать пополам и нашинковать полукольцами, слегка присолить, добавить сахар и уксус, перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут. Укроп просто мелко порубить. Огурцы порезать соломкой, как можно тоньше. При желании можно опять же воспользоваться тёркой для корейской моркови.
Теперь надо собрать салат и превратить его в Глухариное гнездо. В классическом рецепте слои располагаются в следующем порядке (снизу вверх):
- слой – маринованный лук;
- слой – курица (смазать майонезом);
- слой – огуречная соломка (сделать сетку из майонеза);
- слой – куриные яйца (смазать майонезом);
- слой – твёрдый сыр.
В центре салата с помощью тыльной стороны столовой ложки нужно сделать небольшое углубление, после чего поверху сделать майонезную сеточку. Углубление устлать половиной порубленной зелени. Теперь торцовую часть салата надо обложить картошкой фри, чтобы получилось подобие птичьего гнезда.
Осталось нафаршировать перепелиные яйца. Для этого их надо почистить, разрезать на половинки и вынуть оттуда желтки. Их надо размять в миске вилкой, добавить укроп, раздавленный чеснок и плавленый сыр. Ингредиенты тщательно смешать и полученной смесью начинить белки.
Фаршированные перепелиные яйца выложить в центр салата на укроп и готовый классический салат Глухариное гнездо можно подавать к столу.
«Гнездо глухаря» с копченой курицей
Эта разновидность салата представляет собой упрощённый вариант классического рецепта. Отличием является не только использование в качестве «дичи» другого мясного продукта, но и сборка салата. Но об этот позднее. Для начала об ингредиентах, среди которых имеются:
- копченое мясо курицы – 400 г;
- картофель – 3-4 корнеплода средней величины;
- сыр твёрдый – 150 г;
- маринованные грибы – 300-400 г (лучше всего подойдут белые грибы);
- солёные огурцы – 2 шт.;
- яйца куриные и перепелиные – 3 и 8 шт. соответственно;
- лук зелёный – 1 пучок;
- масло растительное – для обжарки;
- майонез – для заправки;
- соль – по вкусу.
Куриное мясо измельчить на мелкие кубики, предварительно отделив его от костей. Очищенный сырой картофель нарезать на тонкие брусочки или натереть на «корейской» тёрке. Порезанные корнеплоды обжарить в масле до хрустящей корочки. Полученную картошку фри выложить на блюдо, застеленное салфетками или бумажным полотенцем. Так из неё уйдёт лишнее масло.
Яйца отварить. Перепелиные просто очистить, а куриные мелко порезать. Огурцы и грибы нарезать соломкой. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее получится салат. Лук порезать как можно мельче. Сыр натереть на шинковке. В миске смешать курицу, грибы, огурцы, куриные яйца и сыр. Посолить, заправить готовым майонезом, а затем хорошенько перемешать.
Полученный салат гнездо Глухаря выложить на плоское блюдо. Центр засыпать зелёным луком и положить на него перепелиные яйца. Осталось только обложить салат картофелем фри, чтобы получилось подобие гнезда.
Вариант салата Гнездо глухаря с говядиной
Куриное мясо многие считают не особенно подходящим ингредиентом для салатов. Бытует мнение, что оно суховато. Это, конечно же, дело вкуса. Но именно для таких людей был придуман салат Глухариное гнездо с говядиной.
Ингредиенты данной разновидности практически такие же, как и в варианте с копчёной курицей. Только вместо 400 г копчёного мяса птицы надо взять столько же граммов говядины или телятины.
Мясо надо отварить в солоноватой воде, остудить до приемлемой температуры и порезать на относительно небольшие кубики. Дальнейшая технология приготовления Гнезда глухаря полностью соответствует предыдущей. Все ингредиенты смешиваются, выкладываются на блюдо и украшаются картошкой фри, луком и варёными перепелиными яйцами.
Рецепт с ветчиной или колбасой
Отличным ингредиентом для салата Гнездо глухаря являются ветчина или колбаса. Хорошим дополнением для них являются и грибы. Так что любителям этих продуктов стоит остановиться именно на таком варианте. А заготовить для него придётся:
- ветчина или колбаса – 350 г;
- картофель – 4-5 корнеплодов средней величины;
- плавленый сырок – 150-200 г;
- шампиньоны консервированные – 200 г;
- яйца куриные – 5 шт.;
- укроп – 1 пучок;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- масло растительное – для обжарки;
- майонез – для заправки;
- соль – по вкусу.
Технология приготовления салата достаточно проста и стандартна. Сначала надо сделать картофель фри, т.е. нарезать его на брусочки, обжарить в достаточном количестве растительного масла и обсушить на бумажном полотенце.
Ветчину / колбасу, яйца, грибы и треть укропа мелко порезать, смешать в миске, посолить и заправить соусом. Готовую салатную смесь выложить на плоскую тарелку в виде горки с углублением в центре. Сверху присыпать второй третью укропа, а затем со всех сторон обложить картофелем. В центр уложить приготовленные из сыра яйца. Сделать их тоже не трудно. Для этого надо смешать натёртый на шинковке плавленый сыр, мелко порубленный укроп и раздавленный в давилке чеснок. Именно из полученной смеси с помощью чайной ложки сформировать подобие яичек.
«Гнездо глухаря» с курицей, грибами и морковью
Салат Глухариное гнездо достаточно сытен. Однако можно превратить его практически в главное блюдо, добавив ещё несколько ингредиентов. Ведь в нём уже присутствуют картошка и мясо. Для представителей мужского пола это как раз то, что нужно. Ингредиенты же понадобятся следующие:
- куриное мясо (филе) – 350 г;
- картофель – 5-6 корнеплодов средней величины;
- грибы маринованные – 300 г;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- морковь – 2 корнеплода средней величины;
- лук – 2 средние головки;
- яйца куриные или перепелиные – 3 или 6 шт. соответственно;
- плавленый сырок – 80-100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло растительное – для обжарки;
- майонез, зелень, соль, перец – по вкусу.
Оба вида яиц и куриное филе сварить в разных кастрюльках, после чего остудить. Картофель почистить и тонко порезать на брусочки. Подготовленные корнеплоды обжарить в масле и выложить в дуршлаг, чтобы лишний жир стёк.
Кстати, можно сделать и настоящий картофель фри. Для этого уже нарезанные корнеплоды надо замариновать в смеси воды, столовой ложки уксуса и таком же количестве сахара. Держать картофель в маринаде надо пару часов, после чего отправить минимум на час в холодильник и только после этого кидать в разогретое масло. Получается дольше, но вкуснее.
Лук и сырую морковь почистить. Лук порезать на четвертушки колец, а морковь соломкой. В сковороде сменить масло после картофеля и обжарить лук вместе с морковкой. Курицу порезать соломкой или разобрать на волокна. Грибы по возможности настругать в виде соломки. Тоже сделать и с огурцами. Яйца почистить и отделить желтки от белков. В салат пойдут только белки, поэтому их надо порезать тонкими брусочками. А желтки отложить. Они понадобятся для оформления салата.
Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать сборку салата. Слои будут располагаться следующим образом:
слой 1 – грибы;
слой 2 – куриное филе (слегка присолить, поперчить и смазать сверху майонезом);
слой 3 – морковь с луком (смазать сверху майонезом);
слой 4 – огурцы (слегка присолить);
слой 5 – яичные белки (смазать сверху майонезом).
Сверху и немного с боков обложить горку салата картофелем. Гнездо Глухаря готово. Осталось украсить его сделанными из оставшихся продуктов искусственными яичками или фигурками птенчиков. Для этого надо взять яичные желтки, размять их вилкой и добавить к ним натёртый на тёрке сыр, нарубленную как можно мельче зелень и немного майонеза. Заготовку как следует перемешать и сформировать нужные фигурки, которыми и украсить верх полученного салата.
Рецепт салата без картофеля
Трудно сказать, что этот вариант более лёгкий, чем все остальные разновидности Гнезда глухаря. Однако если по каким-то причинам кому-то картофель фри в салате не по вкусу, то его легко можно заменить на морковь.
Готовится такой салат точно так же, как и предыдущий вариант. Единственный нюанс в том, что лук жарится без моркови. А корнеплоды очищаются, режутся соломкой и обжариваются в масле до готовности. При сборке именно из морковки (вместо картофеля) и будет оформляться само гнездо Глухаря.
Вариант с капустой и перепелиными яйцами
А вот это действительно облегчённый вариант знаменитого салата. В нём используется минимум калорийных продуктов. Он, разумеется, не совсем диетический, но всё-таки. Понравится он и тем людям, которые любят пекинскую капусту. Хотя, если нет данного овоща, то вполне подойдёт и наша разновидность капусты. Вкусовые качества от этого не ухудшатся. Для такого салата надо подготовить:
- куриное мясо (филе) – 100 г;
- пекинская или обычная капуста – 100 г;
- грибы свежие – 100 г;
- лук – 1 головка;
- яйца перепелиные – 5-7 шт.;
- твёрдый сыр – 100 г;
- зелёное яблоко – 1 шт.;
- лимон – 1/2 шт.;
- орехи – 5 шт. (лучше миндаль, но подойдёт фундук или грецкие);
- масло растительное – для обжарки;
- майонез, соль – по вкусу.
Лук и грибы порезать соломкой, а затем обжарить на растительном масле до готовности. Подготовленные ингредиенты слегка посолить. Куриную грудку и яйца отварить в воде и остудить. В процессе варки мясо лучше немного подсолить.
Курицу, сыр, капусту порезать соломкой, отложив немного каждого измельчённого продукта для оформления салата. Сразу совет: капусты можно отложить чуть побольше – примерно половину от имеющегося количества. Яблоко разрезать пополам, освободить от серцевинки и тоже порезать соломкой. Чтобы подготовленный таким способом фрукт не потемнел, его надо сбрызнуть лимонным соком. Немного порезанного яблока тоже надо отложить на отдельную тарелочку.
Основную часть нарезанных ингредиентов сложить в глубокую миску, добавить майонез и очень хорошо перемешать. Подготовленную основу салата выложить на блюдо в форме горки, гнезда Глухаря с плоской верхушкой. Весь верх салата засыпать отложенными ингредиентами, в которые майонез добавлять уже не надо. Самую серединку верхушки засыпать измельчёнными орехами, а на них выложить очищенные от скорлупы перепелиные яйца.
Еще вариации на тему
Вывод, который можно сделать, проанализировав все представленные выше рецепты, достаточно прост: салат Глухариное гнездо сделать не так уж трудно, а разновидности салата мало чем отличаются друг от друга. Но это не значит, что тут совсем не осталось места для фантазии.
Например: прекрасной заменой картошке фри может стать корейская морковка. Если подобрать сочетающиеся с ней ингредиенты и оформить Гнездо готовой морковкой по-корейски, то получится тоже и вкусно, и красиво.
А можно и приготовить любой любимый салатик и обложив хрустящими брусочками картофеля, получив опять же подобие салата Гнездо глухаря или кукушки, или ласточки. Суть ведь не в названии.
Видео рецепт салата «Гнездо глухаря»
Ни одно застолье не обходится без салатов. Если раньше ограничивались «Оливье» или «Сельдью под шубой», то сегодня этими блюдами никого не удивишь. По этой причине каждой хозяйке хочется приготовить что-то новенькое, при этом оригинальное и необычное. Приготовив салат «Гнездо глухаря» по классическому рецепту, можно не только удивить гостей внешним видом блюда, но и вкусно накормить.
Вариаций приготовления салата множество. В качестве основных ингредиентов можно использовать курицу, ветчину, говядину, маринованные или свежие грибы. Чтобы салат казался максимально похожим на птичье гнёздышко, все ингредиенты нарезаются тонкой соломкой.
Ингредиенты, необходимые для салата «Гнездо глухаря» с курицей:
Процесс приготовления:
- Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой. Чтоб будущие веточки гнезда получились более красивыми, можно воспользоваться тёркой для приготовления салатов по-корейски. Нарезанную картофельную соломку частями нужно обжарить на растительном масле. Хрустящий картофель переложить со сковороды на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
- После приготовления веточек для гнезда, нужно заняться массой для формирования яиц. Для этого отварите и охладите яйца. Желтки, плавленый сырок и чеснок натрите на тёрке. К полученной массе добавьте мелкорубленный укроп, хорошенько перемешайте и сделайте шарики, по форме и размеру напоминающие перепелиные яйца. Содержимое птичьего гнезда выложите на блюдо и уберите в холодильную камеру.
- Белки натрите на тёрке (лучше крупной), а курицу нарежьте кусочками.
- Свиной окорок нарезается соломкой, а грибочки - ломтиками небольшого размера.
- Белки, ветчину, курицу и грибы хорошо перемешайте, добавьте специи и заправьте майонезом.
- На дно блюда выложите промытые и хорошо просушенные листья салата. Сверху выложите массу из белков, грибов, ветчины и курицы, сформируйте гнездо.
- Сверху салат украсьте картофельными «веточками», в центр поместите охлаждённые сырные яички.
Не стоит готовить салат заранее, поскольку из-за долгого хранения в холодильнике картофель размякнет и не будет хрустящим. В крайнем случае можно приготовить сам салат, а украшать уже перед подачей на стол.
Слоёный салат
Для того чтобы подать на стол салат-торт «Гнездо глухаря», рецепт которого попросят многие гости, понадобятся следующие продукты:
- 0,4 кг куриной грудки;
- 4−5 шт. картофеля;
- 4 яйца куриных;
- 4 яйца перепелиных;
- пара свежих огурчиков;
- 1 луковица;
- майонез «Провансаль»;
- 100 г сыра твёрдых сортов;
- плавленый сыр;
- ½ ч. ложки сахарного песка;
- 2 ч. ложки столового уксуса;
- 2 зубца чеснока;
- свежий укроп;
- подсолнечное масло;
- соль.
Процесс приготовления начинайте с картошки: её нужно очистить и нарезать соломкой. Из полученной соломки приготовьте картофель фри, который понадобится для украшения.
Отварите мясо курицы и яйца. Грудку нарежьте тонкими брусочками. Куриные яйца, твёрдый и плавленый сыр натрите на тёрке, только не смешивая.
Очищенную луковицу нужно нарезать полукольцами и замариновать в уксусе с сахаром и солью. Огурцы промойте, обсушите и нарежьте тоненькой соломкой, а зелень укропа мелко порубите.
Подготовив все ингредиенты, приступайте к сборке слоёного салата. Первым слоем на блюдо выложите маринованный лук, на него отварную куриную грудку, затем огурцы, яйца и твёрдый сыр. Все слои, кроме первого и последнего, смазываются майонезом.
В центре сделайте углубление и присыпьте его рубленой зеленью. На торцевую часть салата выкладывается жареная картофельная соломка, благодаря которой блюдо примет вид настоящего гнезда.
В центр «гнезда» поместите половинки перепелиных яиц, фаршированных массой из перепелиных желтков, плавленого сырка, чеснока и укропа. На этом процесс приготовления слоёного салата завершён, а блюдо готово к подаче.
«Гнездо глухаря» с копчёной курицей
Эта вариация салата отличается от предыдущих тем, что в составе помимо жареного картофеля присутствует ещё и обжаренная морковь.
Для его приготовления подготовьте следующие ингредиенты:
- 3−4 крупные картофелины;
- 2 луковицы;
- 5−6 куриных яиц;
- 4 моркови крупного размера;
- 300 г копчёного куриного филе;
- 5 ст. ложек майонеза;
- 2 зубца чеснока;
- 1 столовая ложка горчицы;
- свежую зелень (укроп и петрушка).
Процесс приготовления:
- Отварите яйца. Очистите все овощи.
- Морковь и картофель нарежьте соломкой, лук - полукольцами. На двух столовых ложках подсолнечного масла обжарьте картофель. Замените масло и обжарьте морковь. Выложив морковь на дуршлаг или блюдо с бумажным полотенцем, обжарьте лук.
- Отделите белки от желтков. Куриное филе и белки нарежьте кубиками.
- Смешайте в отдельной ёмкости мясо, куриные белки и овощи, кроме картофеля. К полученной массе добавьте майонез, пропущенный через чеснокодавку чеснок и горчицу. Салат хорошо перемешайте и приступайте к оформлению.
Сформируйте гнездо, края украсьте картофелем, а в центр поместите небольшие яички из желтков, мелкорубленой зелени и майонеза.
Приготовление блюда с говядиной
Если вы относитесь к той категории людей, которые считают отварное куриное мясо суховатым, стоит попробовать салат с говядиной.
Необходимые ингредиенты для его приготовления :
- 400 г говядины (можно заменить телятиной);
- 3−4 картофелины;
- 150 г твёрдого сыра;
- 2 солёных огурчика;
- 3 яйца куриных;
- 8 яиц перепелиных;
- пучок зелёного лука;
- подсолнечное масло;
- майонез;
- соль.
Поставьте вариться мясо, добавив в воду немного соли. Отваренную и остывшую говядину нарежьте небольшими кубиками.
Картофель очистите, нарежьте тоненькой соломкой и обжарьте. Когда на картошке появится хрустящая корочка, переложите её на тарелку с бумажным полотенцем.
Отварите оба вида яиц. Куриные яйца нарежьте кубиком, а перепелиные только очистите от скорлупы.
Огурцы постарайтесь нарезать очень мелкой соломкой. Сыр натрите на тёрке. В отдельной ёмкости смешайте мясо, огурцы, тёртый сыр, куриные яйца и заправьте майонезом.
Выложите салат на блюдо, придав форму гнезда. Обложите края жареным картофелем, центр засыпьте измельчённым зелёным луком, углубление в гнёздышке заполните перепелиными яйцами.
Облегчённый вариант
Тем, кто следит за количеством употребляемых калорий, придётся по вкусу облегчённый вариант знаменитого «Гнезда глухаря». Салат классический стал настолько популярен, что в его состав начали добавлять новые ингредиенты, одним из которых стала пекинская капуста. По вкусу облегчённая версия салата ничем не уступает блюду, приготовленному по классическому рецепту.
Итак, для приготовления понадобится:
- 100 г свежих грибов;
- 100 г филе курицы;
- 100 г свежей пекинской капусты;
- 1 луковица;
- половина лимона;
- 5−7 перепелиных яиц;
- 100 г твёрдого сыра;
- 5 орешков (можно брать любые, но миндаль придаёт блюду особый вкус);
- зелёное яблоко;
- растительное масло;
- майонез для заправки;
- соль.
Начните приготовление салата с обжарки грибов с луком и отваривания мяса и яиц. Чтоб грудка получилась более сочной, мясо кладите в горячую воду. Нарезать грибы и лук лучше соломкой, а не пластинками. Соль добавляйте только в конце жарки.
Отварное филе курицы, пекинскую капусту и твёрдый сыр нарежьте соломкой. Часть этих продуктов будет использоваться для украшения, так что сразу отложите в сторону небольшое количество каждого ингредиента. Поскольку края гнезда будут формироваться из капусты, её понадобится больше, чем остальных компонентов (ориентировочно половина).
Удалите сердцевину из яблока и нарежьте его соломкой. Нарезанный фрукт сбрызните соком лимона, чтоб он не потемнел. Часть яблока отложите на блюдце, оно понадобится для украшения.
Все ингредиенты смешайте с майонезом и хорошенько перемешайте. Готовую массу переложите на блюдо, сформируйте гнездо с небольшим углублением, а сверху украсьте отложенными продуктами. Измельчите орешки и засыпьте ими углубление. Очистите перепелиные яички от скорлупы и красиво выложите в гнездо.
Салат в виде птичьего гнёздышка очень часто присутствует на праздничных столах. Приготовить его можно по-разному, но принцип подачи остаётся практически неизменным. Хороший вкус и оригинальный внешний вид сделали это блюдо желанным гостем на столе.
Придерживаясь несложных советов опытных кулинаров, вы сможете приготовить вкусное и безупречное по внешнему виду холодное блюдо:
- Поскольку салат сверху украшается картофельными «веточками», выбирайте корнеплоды ровные, желательно продолговатой формы.
- Если салат готовится зимой, в целях экономии свежие огурчики можно заменить маринованными.
- При желании можно добавить в салат маринованные грибы, даже если этот ингредиент не указан в рецепте. Вкус готового блюда от этого только выиграет.
- Если нет желания тратить время на обжаривание картофеля, можно использовать готовый картофель фри.
Даже самая юная хозяюшка справится с салатом «Гнездо глухаря». Пошаговый рецепт облегчит процесс приготовления. Не бойтесь экспериментировать с добавлением новых ингредиентов, ведь только так рождаются настоящие кулинарные шедевры. Попробуйте разнообразить привычное блюдо черносливом, крабовыми палочками или чипсами. А яички в гнездо можно положить даже заливные.
Помните, кухня - это именно то место, где можно дать волю своим фантазиям!
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Рецепт салата гнездо глухаря с копченой курицей имеет много вариантов. Можно использовать ветчину, консервированные или свежие грибы. Все ингредиенты нарезают тонкой соломкой, чтобы сформировать подобие гнездышка.
Рецепт салата
Обязательным атрибутом служат вареные куриные или перепелиные яйца. Оформляют кулинарный шедевр на плоском блюде или выкладывают на листья салата. Яйца разрезают на две половинки и наполняют зеленью с желтком.
Для салата гнездо глухаря с копченой курицей потребуются окорок или грудинка. В одной из наших статей мы рассказывали как .
Необходимые продукты:
- 1 шт. копченого окорока или грудинки;
- 6 вареных яиц;
- 4 картошки;
- 2 луковицы;
- 150 г твердого сыра;
- 300 мл постного масла;
- майонезный соус,
- специи;
- 40 мл уксуса;
- долька чеснока;
- 10 г масла сливочного;
- немного сахара
- 30-50 г укропа.
Салат приготовить легко, главное — подготовить все продукты:
- Лук нарезать полукольцами и замариновать с уксусом на час. Для этого в него добавить воду в 2 раза больше уксуса, сахарный песок и поваренную соль.
- Картофель оформить соломкой, обжарить в масле во фритюрнице. Чтобы быстро и вкусно приготовить картофель, его до жарки необходимо обсушить бумажным полотенцем. Только тогда он получается с хрустящей корочкой. В конце добавить немного копченого мяса для придания пикантного вкуса. Перед отправкой в салат картофель необходимо избавить от лишнего масла. Одни хозяйки размещают его на бумажные салфетки, другие — складывают в тарелку, а масло сливают.
- Яйца отварить, очистить и разделить на белки и желтки.
- Укроп измельчить и одну половину оставить для оформления блюда.
- Сыр и часть яичных белков перетереть на терке с крупной сеткой.
- Копченое мясо оформить соломкой. Если это грудинка, можно просто разделить на волокна.
- Соединить мясо, перетертый сыр и белок, лук, половину жареного картофеля и перемешать. Добавить укроп, майонезный соус, соль и перец.
- Уложить массу на круглой тарелке, а в середине оформить углубление.
- Остальным картофелем украсить стороны блюда.
- Размять желтки с маслом, положить измельченный укроп и чесночок. Посолить, поперчить и сформировать несколько яиц. Положить их в середину.
Получается сытно и красиво. Приятного аппетита!
Без салата не обходится ни одно застолье и оценка гостей для хозяйки это абсолютно пустые тарелки. Раньше хозяйки традиционно готовили оливье и селедку под шубой, теперь же всем хочется чего-то оригинального и необычного. Если действительно хочется удивить и накормить гостей, то можно приготовить салат «Гнездо глухаря». С первого взгляда он действительно похож на глухариное гнездо в траве и на столе смотрится необычно, но, попробовав первую ложку, остановиться уже не в силах.
Идея оформления в том, что салат выкладывают на зеленую подушку из салатной зелени, укропа или петрушки. Салату, выложенному на зеленую подушку, придают некую форму птичьего гнезда, а потом обкладывают со всех сторон нарезанным очень мелкой соломкой картофелем фри. В результате должно выйти птичье гнездо, а внутри начинка. Ингредиенты для нее могут быть разными: курица, телятина, морепродукты, грибы, печень, сыр, чернослив. Список можно продолжать до бесконечности, насколько хватит фантазии. Обязательным в оформлении салата являются яички в центре гнезда.
Если есть возможность, сделайте так, чтобы количество яиц в «гнезде» соответствовало количеству гостей, чтобы каждому вместе с салатом досталось по яичку.
Как приготовить салат гнездо глухаря - 11 разновидностей
Для него нужны самые простые ингредиенты, несмотря на это, получится питательный салат с насыщенным вкусом. Даже для начинающей хозяйки приготовить его не проблема.
Ингредиенты:
- Майонез
- Отварное куриное филе
- Отварной картофель
- Огурцы свежие или маринованные
- Вареные куриные яйца
- Листья салата
- Укроп
- Перепелиные яйца
- Грецкий орех
- Кунжут
Приготовление:
Курицу и огурцы нарезать соломкой, а яйца и картофель — кубиками. Перемешать, заправить майонезом.
На блюдо выложить листья салата, сверху салатную смесь и аккуратно разровнять. Укроп мелко нарезать, высыпать в центр салата. На укроп выложить перепелиные яички. Предварительно их со всех сторон обвалять в измельченном грецком орехе и кунжуте.
Тем, кто хочет более насыщенного и пикантного вкуса, то вместо отварной курицы можно взять ветчину и копченую куриную грудку. Можно добавить туда же чуточку бекона.
Ингредиенты:
- Сырой картофель
- Ветчина
- Куриная грудка копченая
- Маринованные шампиньоны
- Плавленый сырок
- Листья салата
- Укроп
Приготовление:
Картофель нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для приготовления корейской морковки.
Перед тем, как жарить картофель фри, его сначала замачивают на полчаса в холодной воде, а потом просушивают для того, чтобы убрать крахмал. Жареный картофель выложить ан бумажное полотенце, чтобы не осталось масла после жарки.
Вареные яйца почистить, и белки отделить от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки пока отложить в сторону. Пока картофель обжаривается во фритюре, копченое филе с ветчиной нарезают соломкой. Грибы тоже можно измельчить, если они крупные. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом. На блюдо выложить листья зеленого салата, а на них сам салат из миски. Аккуратно разровнять и обложить соломкой картофеля.
Желтки и плавленый сырок натереть на мелкой терке, добавить немного майонеза и измельченного укропа. Перемешать и мокрыми руками сформировать овальные небольшие яички. Уложить из в самый центр «глухариного гнезда».
Приготовьте салат, используя нежную телячью вырезку. Такой вариант не оставит равнодушным никого из гостей и даже те, кто больше отдает предпочтение куриному мясу, высоко оценят кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- Сырой картофель
- Телячья вырезка (отварная)
- Лук репчатый
- Куриные яйца
- Перепелиные яйца
- Майонез
Приготовление:
Картофель нарезать соломкой и обжарить в большом количестве растительного масла. Обсушить на бумажном полотенце. Лук нарезать полукольцами и залить кипятком на 5 минут, чтобы убрать горечь. Мясо нарезать соломкой или разобрать по волокнам, яйца измельчить и смешать все вместе. К ним добавить лук, 2/3 жареного картофеля и майонез. Посолить и поперчить. На блюдо выложить салатные листья, сверху салат. Его обложить оставшейся картошечкой. В центре — перепелиные вареные яйца.
Сочетание курицы и ветчины встречается во многих мясных салатах, не исключение и «Гнездо глухаря». Попробуйте приготовить его на очередное семейное торжество — не пожалеете.
Ингредиенты:
- Сырой картофель
- Ветчина
- Отварное куриное мясо
- Маринованные шампиньоны
- Яйца куриные
- Плавленый сырок
- Укроп
- Майонез
Приготовление:
Картофель нарезать соломкой, как можно тоньше. Обжарить его в большом количестве масла.
Чтобы картофель обжарился равномерно, уложите его в сковороду небольшими порциями. Будет удобно перемешивать и быстро доставать, когда он достаточно подрумянится.
Филе курицы нарезать кубиками, ветчину нарезать так же. Если шампиньоны крупные, их нарезают пластинками. Белки отделить от желтков и натереть белки на терке. Нарезанные продукты смешать и заправить майонезом. Поперчить и посолить по вкусу.
На блюдо выложить салат и разровнять аккуратно. Обложить его картофелем фри, а центр украсить рубленой зеленью. Туда же, в центр, выложить яички. Их делают из тертых желтков и плавленого сыра, к ним добавить 1 ч.л. рубленого укропа и чуть-чуть майонеза.
Еще один интересный вариант этого салата, причем абсолютно без мяса. Самое интересное, что многие после дегустации на все 100% будут уверены, что салат с курицей благодаря блинам, которые присутствуют в рецепте.
Ингредиенты:
- Шампиньоны маринованные
- Яйца отварные
- Соленые огурцы
- Блины
- Картофель фри
- Плавленый сырок
- Петрушка
- Чеснок
Приготовление:
Соломкой нарезать соленые огурцы, яйца, шампиньоны и блины. Пожарить картофель фри и разделить его на три части. Две части отложить в глубокую миску, туда же добавить нарезанные ингредиенты. Посолить и поперчить, заправить майонезом.
Выложить салат на блюдо, обложить его оставшейся частью картофеля, центр салата украсить рубленой зеленью и небольшими яичками из тертого сыра, желтков, рубленой зелени. Ее должно быть немного, по вкусу к этой смеси добавить чеснока. В салат по желанию можно добавить зеленого горошка.
В этом варианте кроме курицы присутствует много овощей, поэтому получается отличный питательный и витаминный салат.
Ингредиенты:
- Картофель
- Капуста
- Огурцы свежие
- Сладкий перец
- Морковь
- Свекла
- Кислое яблоко
- Лук репчатый
- Свежие шампиньоны
- Куриное яйцо
- Отварное куриное мясо
- Листья салата
- Зеленый лук
- Базилик
- Майонез
- Растительное масло
Приготовление:
Филе нарезать крупными кубиками и обжарить на масле с репчатым луком, мелко нарезанным. В конце добавить немного базилика, посолить и поперчить. Картофель мелко нарезать или натереть на терке, обжарить в большом количестве растительного масла. Морковь вместе со свеклой тоже нарезать соломкой, очень тонкой, чуть-чуть припустить овощи на сковороде.
Отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой, желтки оставить для украшения блюда. Теперь надо заняться грибами, сначала их отваривают в подсоленной воде, потом обжаривают в масле на сковороде около 20 минут. Предварительно несколько грибочков, самых красивых, надо отложить в сторону.
Капусту, огурцы, сладкий перец, яблоко нарезать соломкой. Желтки разминают вилкой и смешивают с размягченным сливочным маслом, можно слегка присолить. Из массы формируют шарики, чтобы раньше времени они не начали таять, их прячут на полчаса в холодильник.
Формируем сам салат, мясо с луком и грибами должны располагаться в центре салата, а овощи по бокам. Поэтому так надо делать: вокруг блюда располагают тонкими слоями овощи, а в образовавшееся углубление в центре куриное мясо с грибами. Между слоями не забывать делать майонезную прослойку. Оставшимся картофелем фри украшают сам салат, а в центре — желтые шарики из холодильника и между ними целые шампиньоны, которые специально оставляли.
Вариантов приготовления салата можно встретить большое множество, причем абсолютно разных. Можно попробовать приготовить с копченой куриной грудинкой, черносливом и грибами. Получится насыщенный, но одновременно нежный вкус благодаря присутствию сыра в рецепте.
Ингредиенты:
- Картофель
- Копченое куриное филе
- Шампиньоны
- Чернослив
- Репчатый лук
- Сыр твердый
- Плавленый сырок
- Майонез
- Чеснок
- Растительное масло
- Зелень
Приготовление:
Картофель нарезать тонкой соломкой и обжарить. Шампиньоны обжарить вместе с луком, слегка присолить. Куриное филе нарезать соломкой, измельчить чернослив, сыр и яйца на крупной терке. Сыр разделить пополам: одну часть добавить в салат. Все перемешать, заправить майонезом и посолить, поперчить.
Салат выложить на тарелку, разровнять и обложить со всех сторон натертым сыром. Центр блюда украсить петрушкой, а на нее выложить яички из плавленого сырка, майонеза и чеснока.
Этот салат хорош тем, что можно добавлять такие продукты, которым отдаете предпочтение. Любители свинины могут добавить вместо курицы отварную свинину и наслаждаться отменным вкусом.
Ингредиенты:
- Нежирная отварная свинина
- Картофель
- Огурец
- Твердый сыр
- Растительное масло
- Майонез
- Укроп
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой, лук полукольцами и ненадолго залить кипятком. После этого лук станет сладковатым на вкус. Картофель нарезать соломкой и обжарить. Огурцы нарезать соломкой. Яичные белки натереть на крупной терке и в глубокую миску выложить мясо, лук, часть картофеля, огурцы. Заправить майонезом и присолить. На плоское блюдо выложить салат и украсить его оставшимся картофелем. В центр выложить яички из желтков, тертого сыра, майонеза и укропа. Блюдо украсить веточками укропа.
Очень красиво на праздничном столе будет смотреться салат с оригинальными яичками. С их приготовлением немного придется повозиться, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- Желатин
- Куриное филе
- Сладкий перец
- Зелень
- Морковь
- Фиолетовый лук
- Свежий огурец
- Морковь
- Картофель
- Растительное масло
Приготовление:
Сначала надо отварить куриное филе, бульон нужен для приготовления заливного (куриного желе). Его заливают в пустые яичные скорлупки.
Их подготавливают заранее. У яйца с тупого конца делают небольшую дырочку и через нее содержимое выливают. Затем скорлупу вымывают и высушивают.
К куриному бульону с желатином добавляют куриное мясо, разделенное на мелкие волокна и сладкий перец кусочками с небольшими веточками петрушки. Потом поставить в холодильник, чтобы содержимое застыло. Осталось только их почистить. Плохо очищается — обдайте на секунду горячей водой.
Для салата курочку отварить и порезать. Лук нарезать полукольцами, морковь и картофель соломкой, яйца натереть на крупной терке. Картофель с морковью обжарить в растительном масле. Все заправить майонезом и перемешать. Можно по вкусу подсолить и добавить перчика душистого.
Салат выложить на блюдо, украсить зеленью и в центре выложить яички из застывшего бульона.
В традиционные рецепты со временем вносятся изменения, возможно, кому-то не захотелось возиться со сковородой, зато дома завалялась пачка чипсов. Так и получилось «Гнездо глухаря с картофельными чипсами».
Ингредиенты:
- Пачка картофельных чипсов любых
- Отварное куриное мясо
- Свежие огурцы
- Вареные яйца
- Шампиньоны
- Растительное масло
- Репчатый лук
- Перья зеленого лука
- Майонез
Приготовление:
Салаты выкладывают на плоское блюдо слоями. Сначала идет тонкий слой измельченных чипсов, затем слой куриного мяса, нарезанного полосками. Сделать прослойку из майонеза.
Следующий слой — обжаренные шампиньоны с луком, потом нарезанные соломкой огурцы. Присолить и сделать прослойку из майонеза. Потом натертые на крупной терке белки. Каждый слой нужно делать чуть меньше прежнего в диаметре, чтобы выходила небольшая горка. Украсить мелко нарезанным зеленым луком, а в центр уложить яички из желтков, сыра и майонеза (можно добавить зубчик чеснока для вкуса.)
Если все-таки хочется в салат положить настоящие яйца, но не знаете как сделать их оригинальными, попробуйте следующее: пред варкой энергично пять минут встряхивайте яйцо, чтобы желток смешать с яйцом. Когда вы начнете их чистить, под скорлупой окажется желтое, словно из золота, яичко. Красным яичко можно сделать, если недолго подержать очищенное яичко в свекольном соке.
Еще один вкусный салатик с крабовыми палочками, такое сочетание продуктов обязательно должно понравиться детям.
Ингридиенты:
- Вареный рис
- Крабовые палочки
- Свежий огурец
- Зеленый лук
- Майонез
- Перепелиные яйца
- Сыр «косичка»
Приготовление:
Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с вареным рисом и добавить огурец, нарезанный соломкой. Все перемешать заправить майонезом. На подушку из мелко нарезанного зеленого лука выложить салат и аккуратно разровнять.
Сыр разделить по волокнам, а в центр салата уложить вареные перепелиные яйца. Бока салата украсить волокнами сыра.
Пикантный, нежный, сытный — салат может быть разным. Можно приготовить любой вариант этих салатов или добавить новый ингредиент, чтобы получить новый вкус.
