Зимние заготовки продолжаются! Предлагаю вам рецепт приготовления очень простого и вкусного салата "Дунайский". Салатик готовится на зиму без стерилизации. Самое главное - нарезать овощи. Из указанного количества продуктов получается 2 банки по 500 мл и ещё мисочка останется на пробу. Если увеличить продукты в 2 раза, то получится 5 банок по 500 мл.

Ингредиенты

Для приготовления салата "Дунайский" на зиму нам понадобится:

помидоры - 750 г;

морковь - 250 г;

лук - 250 г;

перец болгарский - 250 г;

соль - 25 г;

сахар - 50 г;

масло подсолнечное рафинированное - 5 ст. л.;

уксус 9% - 2 ст. л.

Этапы приготовления

Плотные помидоры нарезать дольками, сложить в миску.

Нарезать полукольцами или четверть кольцами очищенный лук.

Добавить лук к помидорам. Болгарский перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

Натереть на тёрке очищенную морковь.

Помидоры, лук, болгарский перец и морковь переложить в кастрюлю, в которой салат будет впоследствии вариться.

Добавить к овощам соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 40 минут.

Специи за это время растворятся, а овощи дадут сок.

Кастрюлю с салатом "Дунайский" поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить салат 20 минут.

Горячий салат разложить в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками и перевернуть дном вверх. Затем укутать и оставить так до полного остывания для дальнейшей стерилизации.

Хранить салат "Дунайский" можно в городской квартире в кладовке. Зимой этот вкусный салатик можно подать к мясу или к любому гарниру.

Приятных вам заготовок!

Приготовить салат «Дунайский» на зиму — это значит запасти полезные и вкусные овощи с грядки в большом количестве. Посудите сами: в состав заготовки входят почти все сезонные овощи, которых мы так ждем целый год: хрустящие огурчики, наполненные соком помидоры, ароматный болгарский перец, репчатый лук, без которого невозможно представить зимние салаты. А еще я добавляю специи, ведь они придают заготовке неповторимую пряную нотку. Особенно радует способ приготовления дунайского салата: овощи не подвергаются длительной тепловой обработке, благодаря чему сохраняют почти все свои первоначальные свойства. Можно много говорить о достоинствах этого салата, но лучше не терять времени и просто его приготовить. Давайте попробуем?

Ингредиенты

• 1 кг свежих огурцов;
• 500 грамм спелых помидоров;
• 500 грамм сладкого перца;
• 1 стручок острого перца;
• 3 луковицы среднего размера;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%);
• 1 столовая ложка с горкой соли;
• 2 столовые ложки с горкой сахара;
• 80 мл рафинированного растительного масла;
• душистый и черный перец горошком, лавровый лист по вкусу.

В дунайский салат с огурцами я не добавляю чеснока. Репчатый лук беру только самый обычный, никакого синего, никакого сладкого. Для того, чтобы заготовка получилась красивее в банках, сочетайте болгарский перец зеленого и желтого цвета с красным острым перцем и спелыми красными помидорами. Яркую зелень заготовке дунайского салата на зиму придадут огурцы. Надеюсь, вы понимаете, что для закатки подходят только грунтовые огурцы.

Приготовление

Первый этап, как и в любом деле заготовки овощей, заключается в правильной подготовке всех компонентов. Я предпочитаю делать так:

• сначала перебираю, мою и нарезаю кружочками (иногда ломтиками) огурцы;
• мою, чищу от семян и шинкую соломкой сладкий перец;
• нарезаю маленькими кусочками острый перец, удалив семена;
• помидоры промываю и режу на четвертушки;
• такими же четвертушками режу очищенный репчатый лук.

После этого беру большую кастрюлю, в которой и будет, собственно, готовиться салат. Туда отправляю все измельченные овощи, добавляю к ним сахар и соль. Аккуратно перемешиваю и добавляю указанное выше количество растительного масла. Оставляю на 5-7 минут, чтобы компоненты будущего дунайского салата пустили сок (ведь нужно будет довести заготовку до кипения).

Эти несколько минут для меня — драгоценные. Потому что нужно успеть вымыть и простерилизовать банки. Мытье тщательное, с использованием моющих средств. Потом полоскание проточной водой и стерилизация банок в микроволновой печи. Я наливаю в баночки обычную воду из-под крана — примерно треть объема. Ставлю в СВЧ-печь на 4 минуту, включая устройство на полную мощность. Крышки обрабатываю следующим образом: заливаю кипятком на 2 минуты, после чего сливаю воду и оставляю крышки в той же посуде, накрыв чистой тканью. Для стерилизации наполненных банок использую духовку: включаю ее, установив температуру 100 градусов.

Как только салат закипит, его нужно будет еще раз перемешать, добавить специи, довести до кипения повторно. Снова перемешать, разложить в подготовленные должным образом банки, не накрывая крышками, поставить в разогретую духовку. Прогреть 15 минут (так как содержимое банок горячее, можно не опасаться, что они лопнут), осторожно, с помощью прихваток, вытаскивать каждую банку и тут же закатывать. На время остывания я переворачиваю и укутываю банки теплым одеялом.

• 3кг - помидор
• 1кг - болгарский перец
• 1кг - морковь
• 1кг - лук репчатый
• 300гр- сахарного песку
• 300гр - растительного масла
• 150гр - уксусной кислоты
• 2ст.ложки - соли
• 2ч.ложки - черного молотого перца

Дунайский салат более редкое название салата, обычно называемого лечо. Он не имеет определенной рецептуры и меняет ее в зависимости от предпочтений хозяйки и доступных продуктов. Но среди неизменных ингредиентов всегда остаются помидоры бурые или зеленые, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Дунайский салат корнями уходит к Венгерской кухне и используется в качестве заготовки на зиму. Довольно часто его используют как гарнир для мясных блюд или как заправку к основному гарниру. На вкус салат получается кисло сладким и в зависимости от количества острого перца может немного острить. Так при применении различной зелени, которую лучше добавлять в уже поданное на стол блюдо, можно так же умело маневрировать гастрономическими качествами дунайского салата.

Для приготовления используются свежие овощи, совсем немного сахара и растительного масла, что в сочетании дает низкую калорийность салата, поэтому его можно с легкостью использовать во время диеты. Но стоит проявить аккуратность, так как для консервации салата дунайского используется уксусная кислота, то его не рекомендуется, есть на голодный желудок, нужно совмещать с хлебом, мясом, овощами или крупами.

Этапы приготовления

Для приготовления классического салата на зиму по-дунайски сначала потребуется нарезать помидоры. Их можно резать разными способами, все зависит от их формы, размера и личных предпочтений. Главное, это удаление зеленой плодоножки, которая может испортить впечатление от блюда.

1. Затем вымыть, почистить и натереть морковь на крупной или средней терке.
2. Болгарский перец нужно вымыть, выпотрошить семена, разрезать вдоль длины на четыре части и нашинковать.
3. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Если лук совсем маленький, то рекомендуется не разрезать его на части, а шинковать цельными колечками. Чтобы не плакать от лука, перед тем как его нарезать, лучше перед приготовлением смочить нож и саму луковицу холодной водой. В процессе шинкования нож нужно смачивать периодически.
4. Полученные нарезанные овощи переложить в одну емкость, посолить, хорошо перемешать и дать настояться в течении 10-15 минут.
5. Овощи должны дать сок, который затем будет использоваться для гашения уксусной кислоты. Для того что бы отделить сок от овощей проще всего будет переместить овощи в дуршлаг или сито. Можно и просто слить накопившийся сок в стакан, после чего добавить в него уксус и размешать.

Для консервации дунайского салата на зиму лучше всего использовать банки по 0,5 литра. В таком случае не потребуется по много раз открывать одну и ту же банку, тем самым нарушая ее герметичность. Перед использованием банки хорошо простерилизовать, а на дно положить пряности. Обычно это лавровый лист, черный перец-горошек и гвоздика, но с пряностями всегда можно поэкспериментировать.

Когда банки готовы для консервации, уложить в них овощи, как можно более плотно. Полученные заготовки залить смесью овощного сока с уксусной кислотой. Закрыть прокипячёнными крышками. На конечной стадии требуется простерилизовать банки, после чего поставить их вверх дном. Стерилизация, как правило, занимает не более 20 минут. Остывшие банки можно убирать в прохладное место, куда исключено попадание прямого солнечного света.

Салат из зеленых помидор и огурцов по-дунайски

Как уже было сказано в самом начале, этот салат постоянно изменяет свой состав. Поэтому известно достаточно много его модификаций. Например, для приготовления, так называемого, салата из зеленых помидоров по-дунайски потребуется всего лишь заменить обычные бурые помидоры их недоспелыми собратьями.

1. Единственным отличием является то, что после того, как все овощи будут нарезаны и перемешаны, их следует оставить на 4 часа.
2. Затем добавить масло, специи, сахар, уксус и поставить на слабый огонь.
3. С момента закипания продержать на плите еще пол часа.
4. Полученную массу разложить по банкам.

Аналогичным образом готовится и салат с огурцами дунайсйкий. Для его приготовления потребуется 1кг помидор и 1,5кг огурцов. Огурцы так же как и все овощи нашинковать и сложить в общую тару. После чего добавить масло, специи, сахар, уксус и поставить на слабый огонь. С момента закипания продержать на плите еще пять минут. Готовое блюдо разлить по банкам.

Рецептов приготовления салата по-дунайски великое множество, этим он и хорош. Можно экспериментировать с ингредиентами как угодно. Но как приготовить свой собственный вариант всегда решаете только вы и выбираете рецепт по своему вкусу.

Многие из нас, слыша название «Салат «Дунайский» на зиму», представляют себе умопомрачительно долгое приготовление и кучу потерянного времени на заготовку, а ведь готовится салат всего лишь за 25-30 минут, но при этом его вкус настолько изыскан и сочен, что такую консервацию частенько подают к мясным или рыбным блюдам в качестве гарнира.

История блюда начинается в Венгрии, но там это – обычное овощное лечо. Название «Дунайский» получил от народа, которому очень понравился салат на вкус и они решили его выделить из всех видов обычного лечо. Многие добавляют в такую консервацию зеленый горошек, но мы с вами этого делать не будем, так как сезоны заготовки горошка и остальных ингредиентов не совпадают.

Ингредиенты

Вам потребуется на 1 л емкость:

• 4 помидора
• 2-3 болгарских перца
• 1-2 луковица
• 1-2 морковь
• 0,5 пучка зелени
• 1,5 ст.л сахарного песка
• 0,5 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. л. 9% уксуса
• 10 горошин черного перца

Приготовление

1. Морковь и лук очистим от кожуры и промоем в воде. Нарежем лук полукольцами, а морковь натрем на крупной терке. Перец очистим от семян, срезав крышечки, и промоем в воде. Нарежем длинными лентами-полосками. Помидоры промоем, нарежем на четвертинки и удалим зеленые черенки. Зелень промоем и измельчим. Добавим всю нарезку в казан или широкую кастрюлю с толстым дном и перемешаем между собой. Всыплем все специи, добавим растительное масло и уксус. Еще раз все перемешаем и поместим емкость на плиту. Помидоры желательно использовать бурые или зеленые. Болгарский перец может быть любого цвета.

2. Потушим салат примерно 20-25 минут на среднем огне, перемешивая через каждые 5 минут. Овощи выделят жидкость и будут тушиться в собственном соку. Главное, не передержать их, чтобы они остались плотными.

3. За 2-3 минуты до конца тушения простерилизуем банки и крышки на водяной бане или в микроволновой печи. Заполним банки приготовленным салатом и накроем их жестяными крышками, которые и закатаем ключом для консервации.

4. Проверим плотность закатки, перевернув банки на бок, дадим остыть.

5. Перенесем на хранение и откупорим салат «Дунайский» в зимнее время, подавая к столу как в холодном, так и в горячем виде.

Хозяйке на заметку

1. Существует популярное заблуждение: зелень для свежего салата надо покупать самую нежную и молодую, а в консервацию пойдет любая, пусть даже чуть пожелтевшая и переросшая. Это неверно, как показывает практика. Под влиянием нагрева, а потом под воздействием уксуса такие листики станут малопривлекательными на вид, на вкус же вообще ужасными – похожими на целлофан. Чтобы «Дунайский» получился достойным не только будничной, но и праздничной трапезы, пучок петрушки или кинзы должен быть прямо как на картинке в кулинарной книге.

2. Очень плохими считаются помидоры, насквозь пронизанные плотными беловатыми прожилками. Внешне они вроде бы спелые, а на самом деле при нарезании хрустят, словно огурцы. Такое случается с ними по двум причинам: почва оказалась перенасыщенной удобрениями либо были высажены лежалые семена гибридного сорта. В супермаркете затруднительно выбрать томаты, чтобы отбраковать именно такие: в магазине их не позволяют разрезать. На рынке же большинство торговцев намеренно кладут возле ящиков несколько разделенных пополам овощей. Образцы дают представление обо всей партии товара. Для мультиовощной заготовки нужно поискать отменное сырье, иначе один компонент испортит всю банку.