Норвежский лосось или семга – вкусная и полезная рыба. Ее мясо содержит много белка и полезные полиненасыщенные жиры.

Употребление лосося способствует улучшению работы сосудов, активизации мозговой деятельности и сохранению молодости. Несмотря на высокую калорийность – это диетический продукт.

Правила выбора красной рыбы

Любую рыбу лучше всего приобретать живой. Это можно сделать на рыбных фермах и в специализированных магазинах. Тогда на вашем столе совершенно точно окажется свежий продукт.

Согласно правилам, срок хранения охлаждённой рыбы - не более двух недель. Чтобы доставить ее практически в любую точку мира, этого времени вполне достаточно, без ущерба для свежести.

Охлажденную семгу лучше брать целой тушкой. Чем больше рыба – тем она взрослее, тем плотнее и вкуснее будет ее мясо. Цвет мяса - нежно оранжевый, иногда чуть бледнее, но, не ярче.

Поверхность тушки должна быть покрыта ровной блестящей серебристой чешуей. Без желтизны и слизи.

Ямочка, получившаяся при надавливании, очень быстро исчезает. Отличительная особенность семги – она практически не пахнет.

Как и любая другая рыба, лосось начинает портиться с головы. Понюхайте жабры – запах тухлости говорит о том, что срок годности истекает.

Обратите внимание на глаза. Если рыба свежая, то глаза будут без тусклой серой пленки, чистые желтоватые.

К покупке замороженной семги стоит отнестись не менее внимательно. На поверхности рыбы не должно быть желтизны и вмятин, все это говорит о том, что была повторная заморозка и, возможно, рыба подпорчена.

Часто в супермаркетах продают семгу уже разделанную на стейки. Скорее всего, таким образом сбывают рыбу с истекающим сроком годности.

Это не значит, что она плохая или непригодная к употреблению. Просто надо приготовить купленные в супермаркете стейки как можно быстрее, либо заморозить их для длительного хранения.

Правильная разморозка и разделка

Замороженную семгу важно деликатно разморозить. Главное правило разморозки продуктов – не спешить.

Из морозильника, тушку перекладываем в холодильник минимум на сутки. Чем крупнее рыба, тем дольше время размораживания.

Ни в коем случае не размораживайте ее в воде, тем более горячей. Иначе она получится безвкусной, рыхлой и водянистой.

Перед разделкой семгу надо аккуратно выпотрошить и снять чешую. Можно нарезать тушку на стейки, часть засолить мокрым способом, часть пожарить на гриле, а оставшиеся куски заморозить. Это наиболее простой вариант.

Для засолки сухим способом семгу филируют. Этот процесс несложный, хотя и требует некоторой сноровки.

Возьмите шершавую доску и специальный нож с плоским лезвием для филирования. Крепко удерживая рыбу за голову, правой рукой сделайте продольный разрез вдоль хребта.

Затем поступательными движениями от себя снимите верхнее филе с позвонка. Так же срезается нижнее филе.

Удалите ребра с помощью пинцета либо срежьте их ножом. Тщательно прощупайте получившееся филе и удалите все найденные косточки. Филе семги готово для дальнейших кулинарных действий.

Теперь рассмотрим рецепты.

Как солить семгу кусочками сухим способом

Высокая стоимость – единственный недостаток лосося. Если нет возможности купить целую рыбу или отсутствует желание возиться с разделкой и филированием тушки, то семга кусочками - прекрасный вариант.

Ее продают в супермаркетах как замороженную, так и свежую под названием «обрезь». Эти кусочки прекрасно подойдут для засолки сухим способом.

О том, как правильно солить семгу, ниже:

Мокрый способ засолки (в рассоле)

Свежие стейки из лосося прекрасно маринуются в рассоле. Такой способ заготовки рыбы позволяет избежать повторного замораживания.

Семга получается нежная и ароматная. Добавлением различных пряностей и приправ можно добиваться самых разнообразных нюансов вкуса. Для засолки традиционным способом понадобится:

• Свежие стейки семги со шкуркой – 4-5 шт. весом примерно по 100 г. каждый;
• Вода – 1 л.;
• Белый сахар – 1 ст.л.;
• Крупномолотая морская соль – 4 ст.л.;
• Винный или яблочный уксус – 20 мл., если берете обычный столовый уксус, то его количество надо уменьшить в два раза;
• Листы лавра – 2 шт.;
• Белый перец горошком – 4-5 шт.

Приступаем к приготовлению:

• В доведенную до кипячения воду, добавьте соль и сахар;
• Добавьте горошки белого перца и листы лавра, влейте уксус и кипятите одну минуту;
• Остудите и процедите маринад;
• Стейки семги уложите в емкость для засолки и залейте маринадом;
• Держите емкость с рыбой в холодильнике двое суток, после чего соленые стейки будут готовы. Их можно пожарить на гриле, запечь или съесть просто так.

Очень вкусная и пикантная семга получается в медово-пряном маринаде.

Для приготовления возьмите:

• Воду – 1 л.;
• Семгу, филе без кожи – 0,5 – 0,6 кг.;
• Крупномолотую морскую соль – 4 ч.л.;
• Листы лавра – 2 шт.;
• Черный, белый и душистый перцы горошком по 2 шт. каждого;
• Гвоздику бутонами – 4 шт.;
• Зерна кориандра – четверть чайной ложки;
• Мед лучше всего горчичный или разнотравье – 20 г.;
• Бренди или коньяк – 25-30 мл.

Приступаем к приготовлению:

• Воду для маринада вскипятить, добавить морскую соль и сахар;
• В кипящую воду положить перцы, кориандр и гвоздику, кипятить примерно полминуты;
• Выключить плиту и снять кастрюлю, положить лавровый лист, мед и бренди;
• Филе семги нарезать очень тонкими ломтиками (чтобы нарезалось легче, можно ее немного подержать в морозильнике);
• Уложить пластинки рыбы в плоскую емкость для засолки;
• Остывший маринад процедить и залить им семгу, поставить в холодильник на 22-24 часа;
• По прошествии отведенного времени, готовую рыбу достать из маринада и можно сразу подавать к столу, либо переложите ее в сухой чистый контейнер.

Рецепт быстрого засола брюшек семги

При филировании лосося, брюшки обычно срезают. Они слишком жирные и многие их не очень любят.

Однако не стоит выкидывать такой замечательный продукт. Брюшки семги хорошо хранятся в замороженном виде. Их можно использовать для ароматизации запеченной картошки.

Соленые брюшки семги – прекрасная закуска к пиву и замечательное украшение как праздничного, так и повседневного стола. Они жирнее, чем другие части рыбы и соответственно содержат больше полиненасыщенных кислот. Вместе с брюшками, можно засолить и снятый при филировании хребет.

Для приготовления возьмите:

• Брюшки семги и, если есть, хребет – 600 г.;
• Крупномолотая морская соль – 30 г.;
• Белый сахар – 20 г.;
• Свежемолотая смесь перцев – белый, красный, черный, розовый, зеленый – 5-7 г.;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Сок половинки лимона.

Приготовление:

• С брюшек срезать плавники;
• Залить на полчаса холодной водой, это необходимо, чтобы легко отделить шкурку и убрать лишние волокна;
• Снимите шкурку, под проточной водой промойте брюшки и обсушите бумажным полотенцем;
• Если брюшки крупные, то лучше их нарезать порционно;
• Смешайте морскую соль, сахар, смесь перцев и раскрошенный лавровый лист – это будет засолочная смесь;
• Каждый кусочек брюшка семги обмакивайте в засолочную смесь и укладывайте в подготовленную емкость;
• Полейте рыбу выдавленным из лимона соком, следите, чтобы не попали лимонные косточки – они буду горчить;
• Придавите прессом и уберите в холодильник. 22-24 часа - вот сколько нужно времени, чтобы засолить красную рыбку;
• Готовые брюшки семги подавать с картошкой. Так же они прекрасно подходят для соуса к пасте. А можно съесть их, запивая пивом.

Слабосоленая рыбка: заготовка в домашних условиях

Слабосоленая красная рыба – вполне доступный деликатес. Она продается небольшими порциями в вакуумных упаковках, часто уже нарезанная порционно.

Если есть желание, то можно приготовить слабосоленую семгу самостоятельно. Процесс этот довольно простой, справится даже неопытный кулинар.

Прежде всего, надо грамотно подойти к выбору рыбы для засолки. Если покупаете свежую, то берите только ту, у которой есть голова. Конечно, не хочется платить за часть, которая не будет использована, но именно запах из жабр указывает на свежесть лосося.

Для приготовления возьмите:

• Семга, лучше филе с кожей – 1-1,2 кг.;
• Крупномолотая морская соль – 60 г.;
• Белый сахар – 40 г.;
• Белый перец свежемолотый – 4-5 г.;
• Небольшой пучок свежего укропа, можно заменить на пару щепоток сушеного.

Солим дома:

• Под проточной водой промыть филе семги, проверить на косточки и обсушить;
• Укроп промыть в содовом растворе, обсушить и очень мелко нарезать, используя только листовые части;
• Смешать морскую соль, белый сахар, свежемолотый белый перец и порезанный укроп – получится засолочная смесь;
• Филе семги положить кожей вниз и хорошо обсыпать засолочной смесью;
• Переложите филе в емкость для засолки кожей вверх и засыпьте остатками смеси;
• Уберите на 22-24 часа в холодильник, придавив гнетом;
• Готовую рыбу надо промокнуть от рассола и можно сразу подавать к столу.

Ниже в видеозаписи продемонстрирован самый легкий способ засолки:

Подача и хранение закуски

Соленая и слабосоленая семга - прекрасное самостоятельное блюдо. Ее принято подавать в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и украсив дольками лайма и зеленью.

Если рыба была засолена с косточками, то перед подачей их надо убрать с помощью кухонных ножниц или пинцета.

Лосось хорошо подходит для изготовления бутербродов и канапе. Эта рыба отлично сочетается со сливочным маслом и мягким творожным сыром.

Накрывая праздничный стол, учтите, что при комнатной температуре слабосоленая семга очень быстро начинает портиться. Максимальное время нахождения вне холодильника – четыре часа. Лучше всего приготовить несколько тарелок с закуской и часть убрать на холод, подавая по мере надобности.

Предлагаем вам вариации легких салатиков, которые подойдут и для праздничного стола, и для повседневного. Одни ингредиенты остаются неизменными, другие же - меняются. Каждый раз новый вкус!

Запечь судака в духовке вы сможете легко, изучив рецепты От такого рыбного меню никто не откажется!

Все, что вы хотели узнать о Боннском супе для похудения, есть в Плюс рецепты и описание 7-дневной диеты.

Готовую засоленную семгу хранят в холодильнике в специальном вакуумном контейнере или в емкости с очень хорошей крышкой, не более четырех суток. Замороженная слабосоленая рыба хранится три-четыре месяца.

Пред закладкой в морозильник надо разделить ее на порции, так как повторная заморозка существенно ухудшает вкусовые качества.

Кулинарные итоги

Время засолки семги зависит от того, что вы хотите получить. Для слабосоленой достаточно суток, а вот брюшки к пиву надо солить дольше.

Никогда не промывайте готовую засоленную рыбу. Промокните ее бумажной салфеткой и ей же аккуратно стряхните остатки засолочной смеси.

Соленая и слабосоленая семга – самодостаточное и очень вкусное блюдо, которое прекрасно оттеняют цитрусовые, свежая зелень и творожный сыр. Готовьте и ешьте эту замечательную рыбу с удовольствием!

Принципы домашнего посола рыбы смотрите в видео-ролике:

Любители красной рыбы зачастую отказывают себе в удовольствии ею полакомиться, даже если финансовые возможности это им позволяют. Слишком часто купленный деликатес разочаровывает своими вкусовыми качествами и заставляет пожалеть о потраченных деньгах. Между тем, семга слабосоленая в домашних условиях готовится просто. Готовя ее самостоятельно, вы можете регулировать как степень просола, так и вкусовые оттенки. Да и обойдется такая рыба гораздо дешевле.

Сухой посол

Есть множество способов, как посолить слабосоленую семгу. Самый простой рецепт не потребует даже предварительной подготовки рассола. Для него понадобятся лишь соль и сахар в соотношении 2:1. Если любите ароматную рыбку, можете ввести еще и укроп - свежий или сушеный. Компоненты засолочной смеси перетираются для равномерного распределения. Семга разделывается на филе (если вы купили цельную тушку), промывается и подсушивается салфетками. Рыба со всех сторон обсыпается подготовленным составом и помещается в подходящую по размерам емкость. Она должна быть только немного больше засаливаемого куска, не вбирать в себя запахи и не окисляться. Посудина закрывается (можно затянуть пленкой, если «родной» крышки не предусмотрено или она затерялась) и ставится в холодильник. Семга слабосоленая в домашних условиях готовится быстро - уже на следующий день можно пробовать. Не желаете рисковать? Потерпите еще денек. Но выдерживать дольше трех не стоит - будет очень солона. Если не получается съесть рыбку за трое суток, выделившиеся соки сливаются, филе очень тонко промазывается растительным маслом и держится под крышкой в сухой емкости.

Семга (филе) слабосоленая в масле

Этот рецепт позволяет полакомиться рыбкой уже наутро, если заняться ею с вечера. Филе нарезается поперек пластинками в полсантиметра толщиной. Естественно, кости придется перед этим повытягивать, но эта процедура желательна всегда, каким бы образом ни готовилась семга слабосоленая в домашних условиях. Пластинки равномерно присаливаются (на кило рыбы потребуется три полных ложечки соли), осторожно перемешиваются, складываются в банку и заливаются половиной стакана неароматизированного постного масла. Бутебродик с красной рыбой на завтрак вы себе обеспечили!

Лимонный рецепт

Если воспользоваться им, семга слабосоленая, в домашних условиях приготовленная, приобретает изысканную вкусовую нотку и нежный аромат. Удобно также, что разделывать рыбу и удалять кости необязательно, можно солить тушку целиком, если она не слишком большая. Смешиваются соль и сахар (по три больших ложки) и молотый душистый перец по вкусу. Часть смеси насыпается на дно контейнера, на нее укладывается кожей вниз половинка семги, сверху тоже присыпается смесью и обрызгивается лимоном. Кладется листик-два лавра, можно насыпать рубленой зелени. Со второй половинкой проводятся те же манипуляции, и она помещается на первую. Закрытый контейнер ставится в холод. Если вы любите слабый посол, кушать можно уже назавтра.

Необычно, но очень вкусно

Оригинальный способ, как сделать слабосоленую семгу, придумали рачительные хозяйки. На удивление, он оказался настолько удачен, что стал широко использоваться даже теми, кто не привык экономить. Полкило рыбы пластается на тонкие ломтики, пересыпается солью (не слишком щедро), можно использовать и рыбные приправы. Сложенная в банку, семга заливается огуречным или помидорным рассолом без уксуса. Через сутки нежную рыбку уже можно употреблять.

Рыба в маринаде

Если вы любите готовить и не прочь повозиться, вам наверняка понравится следующий рецепт. Под него лучше купить уже разделанные стейки, граммов по сто весом. На пять штук кипятится литр воды, в ней растворяется ложка белого сахара и четыре - крупной морской соли. Можно взять и грубую каменную, но вкус будет менее удачным. Затем закладывается белый перец (4-5 горошин) и пара лаврушек, вливается полстопки (20 миллилитров) яблочного или винного уксуса. Если такового под рукой не оказалось, можно использовать и стандартный, столовый, но в половинном объеме. Минута кипячения - и маринад студится и процеживается. Стейки складываются в контейнер, заливаются маринадом и убираются на низ холодильника. Если вам нужна семга слабосоленая в домашних условиях, она будет готова уже спустя 24 часа. Полностью соленой рыба будет через двое суток.

Пряный посол с медом

Самый сложный из всех предложенных нами рецепт. Но и дает он на выходе просто изумительную рыбу! Полукилограммовый ломоть филе освобождается от шкурки и очень тонко нарезается. Чтобы получились почти прозрачные пластинки, рыбу нужно немного подержать в морозилке, так она будет легче резаться. Литр воды кипятится, в нем растворяются четыре ложечки соли, предпочтительнее морской. Затем закладываются по паре горошин белого, черного и душистого перцев, четыре палочки гвоздики и четверть ложечки зернового кориандра. Маринад недолго, буквально полминуты, кипятится и убирается с плиты. В него вливается бренди или хороший коньяк (три ложки), кладется пара лавровых листиков и вводятся полторы ложки меда. Рекомендуется брать или собранный на разнотравье. Очень не советуем использовать гречишный: он придаст рыбе некоторую горьковатость. Пока маринад остынет, он как раз настоится. Жидкость процеживается, ею заливаются ломтики рыбы и убираются в прохладу на сутки.

Как видите, слабосоленая семга дома и готовится быстро, и рецепт выбрать можно любой. Не доверяете себе - потренируйтесь на маленьком кусочке. Кулинарных успехов и приятного аппетита!

Практически все любят эту вкусную и весьма полезную рыбу. Появление её на любом столе превращает стол в праздничный. Её едят в жареном и варёном виде, готовят на пару, она может присутствовать на столе в виде отдельной закуски, а может входить в состав различных салатов, но чаще всего сёмгу употребляют в солёном виде. У людей, увлекающихся кулинарией, обязательно рано или поздно возникнет вопрос, как засолить сёмгу в домашних условиях вкусно и быстро.

Коротко о сёмге

Сёмга относится к виду лососёвых рыб. Её называют ещё королевским, балтийским или атлантическим лососем, и даже королевой лососей. Рыба довольно крупная, может достигать в длину до полутора метров и весить до 43 килограммов.

Сёмга - рыба морская, но на нерест заплывает в реки, где может провести продолжительное время. Поголовье этой рыбы в последнее время значительно уменьшилось из-за большого вылова. В настоящее время основная часть сёмги, продающейся в торговых точках, имеет искусственное происхождение. Её выращивают в Чили и Норвегии в специальных морских садках.

Сёмга (а особенно солёная, не подвергшаяся тепловой обработке) не только очень вкусна, но ещё и чрезвычайно полезна. При употреблении в пищу семга является источником мелатонина, селена , жирных кислот , целого набора витаминов. В сёмге мало насыщенных жиров, но очень большое количество белка. Кусочка рыбы достаточно для того, чтобы обеспечить организм человека белком на весь день. Неудивительно, ведь когда сёмга заплывает на нерест из океана в реки, она может совсем обходиться без пищи в течение года, обходясь собственными энергетическими запасами.

Как выбрать сырую тушку

В любом деле без хорошего сырья не получится хорошего результата, поэтому к выбору охлаждённой или замороженной сёмги надо подойти со всей ответственностью. В основном семга продаётся в замороженном виде, так как у охлаждённой сёмги срок хранения всего две недели. Есть несколько общих правил, которые надо соблюдать при её выборе:

• Если чешуя рыбины сухая, а мясо имеет желтоватый оттенок, это говорит о том, что не соблюдались условия её хранения, такая тушка была неоднократно заморожена и разморожена. Само собой, это значительно ухудшит её вкусовые и питательные качества. А также не должно быть жёлтых пятен на шкуре. Такая рыба не подойдёт для приготовления соленой в домашних условиях сёмги.
• Рыбу надо понюхать. У тушки сёмги, хранящейся в требуемых условиях, будет слабый аромат огурца, больше никаких посторонних запахов быть не должно.
• У свежей рыбы будут чистые глаза, на них не должно быть никакой плёнки, тем более крови, цвет должен быть жёлтым. Мясо такой рыбы нежно-оранжевого цвета.
• Если в магазине продаются не замороженные, а охлаждённые тушки, то можно надавить пальцем на чешую. Свежая сёмга будет мягкой и эластичной, выемка от пальца быстро исчезнет. А жабры у нормальной рыбы будут тёмно-красного цвета.

Особенности разделки

Сёмга продаётся как в целом виде, так и уже разделанной. Если не удалось купить стейки или филе сёмги, а была куплена целая тушка, то перед засолом придётся её освежевать самостоятельно. Размораживать тушку лучше всего постепенно, в холодильнике. После разморозки тушку вначале тщательно обмывают прохладной водой, после этого удаляют лишнюю влагу бумажной салфеткой или полотенцем.

Разделка сёмги пошагово осуществляется в следующей последовательности. С помощью длинного острого ножа отрезают голову и вырезают жабры, убирают плавники. После этого тушку разрезают вдоль хребта на две примерно равные части, хребет останется на одной из них. Удаляют внутренности, затем пинцетом аккуратно убирают рёбра, после чего, если нужно, можно снять шкуру (по некоторым рецептам шкура снимается, по другим - остаётся на мясе). А также перед посолом желательно вырезать жирное брюшко - эта часть называется тёша сёмги.

Рецепты соления рыбы

Существует множество рецептов соления этой рыбы. Для рецептов сухой засолки нужно использовать каменную соль крупного помола, если надо замариновать сёмгу, то сгодится и мелкая соль. Йодированную соль не стоит использовать ни для маринадов, ни для сухих способов соления.

Малосольная по-скандинавски

Это один из способов засолки рыбы под гнётом. Правильно солить рыбу по такому рецепту лучше всего большими кусками. Кожу с филе в конце разделки не надо выбрасывать, она пригодится. Для засолки нужно приготовить следующие ингредиенты:

В миске смешивают спиртное, сахар, соль и все приправы. Этой кашицей тщательно натирают куски филе со всех сторон, куски складывают, оборачивают сначала кожей, а сверху неё пищевой плёнкой. Получившийся свёрток кладут в подходящую ёмкость, сверху ставят гнёт и помещают в холодильник на 36−48 часов.

Классический вариант засолки

Этот способ относится к рецептам сухого соления. Куски рыбы требуются крупные, шкуру с рыбы снимать не надо. Для получения продукта с нежным и ароматным мясом требуется минимум ингредиентов:

• 0.5 килограмма филе сёмги со шкурой;
• 3 столовых ложки соли;
• Пучок свежего укропа;
• 1 неполная ложка сахара.

На дно ёмкости для засола кладут половину укропа цельными веточками, вторую половину укропа нарезают. Смешивают соль и сахар и этой смесью натирают филе со всех сторон, первый кусок кладут на дно ёмкости поверх укропа шкурой вниз, а последний - шкурой вверх. Засыпают всё это нарезанным укропом, затем сверху ставят плоскую тарелку, а на неё гнёт. Под гнётом куски должны мариноваться не менее 8 часов, после этого гнёт убирают и ещё на сутки ставят ёмкость с рыбой в холодильник.

По-домашнему в рассоле

Пожалуй, это один из самых быстрых способов посолить сёмгу дома с солью и сахаром. Всего через 2 часа продукт уже можно употреблять в пищу. Мясо режется тонкими кусочками, кожа при разделке не снимается.

Сначала надо сделать рассол. Ставят на огонь пол-литра воды, после закипания добавляют в воду по две столовые ложки сахара и соли, кипятят минимум три минуты до полного растворения. Рассол снимается с огня и остужается. Куски рыбы складываются в подходящую по размеру ёмкость и заливаются рассолом, он должен покрывать куски полностью.

Через два часа филе можно вынуть из рассола, дать стечь воде, промокнуть их бумажными салфетками или полотенцем и подавать на стол.

Слабосоленое филе с лимоном

Это сухой способ засолки. Один килограмм рыбы нарезают крупными кусками, при разделке кожица с филе не снимается. Смешав по 4 столовые ложки сахара и соли, засыпают их на дно ёмкости для соления. Сверху укладывают куски филе кожицей вниз и щедро сбрызгивают их лимонным соком. Ёмкость два часа стоит при комнатной температуре, после ставится в холодильник, через два дня продукт будет готов к употреблению.

Как показывает практика, меньше всего хранится именно сёмга слабосоленая, рецепт засолки её с лимоном помогает сохранить пригодность продукта к употреблению в пищу на более длительное время.

Как засолить икру в тузлуке

Может так случиться, что при разделке тушки попадается икра. Икра - это очень ценный пищевой продукт, с высокими полезными качествами и вкусом. Икру солят в тузлуке - это соляной раствор с высокой концентрацией соли. Чтобы не ошибиться с количеством соли, в необходимое для засолки икры количество воды бросают очищенную картофелину и добавляют соль, непрерывно размешивая её. Когда картофелина всплывёт - соли достаточно.

Тузлук ставят на огонь, доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Икру в марлевом мешочке кладут в тузлук, спустя один час вынимают и промывают в большом количестве воды

Икру, засоленную таким способом, желательно употребить в пищу в течение одного-двух дней, если планируется хранить её дольше, то поместить её в морозильную камеру.

Принципы приготовления тёши (брюшек)

Тёша (брюшки, обрезь сёмги) отличается большой жирностью. Брюшки и обрезки сёмги могут быть засолены так же, как и её филе - сухим способом или в рассоле, но есть рецепт соления, который лучше всего подходит для соления именно тёши сёмги. Один килограмм тёши пересыпается смесью, состоящей из двух с половиной столовых ложек соли, двух сахара и половины ложки лимонной кислоты.

Кусочки помещают в ёмкость для соления, накрывают крышкой и ставят в холодильник, где блюдо должно солиться в течение 10−12 часов, после чего вынимают и промывают водой.

Рыбный балык в домашних условиях

Для приготовления балыка требуется после засолки рыбу подсушить. По структуре такая рыба будет жёстче обычной солёной, но мягче вяленой рыбы. При разделке кожа с мяса снимается, из филе удаляются абсолютно все косточки. Для приготовления балыка понадобятся такие составляющие :

• 1 килограмм филе сёмги;
• 100 грамм сахара;
• 100 грамм соли;
• 200 грамм риса;
• 30 грамм чёрного чая;
• 4 гвоздики;
• 1 палочка корицы;
• Перец чёрный молотый - по вкусу;
• Перец душистый - по вкусу;
• 3-4 лавровых листика.

Филе перпендикулярно линии хребта разрезают на куски шириной 1-2 см. Смешивают соль, сахар, гвоздику, оба вида перца, измельчённый руками лавровый лист и этой смесью тщательно натирают кусочки филе. Кусочки помещают в удобную ёмкость и ставят в холодильник на 8-12 часов. После этого кусочки промывают проточной водой, обсушивают на дуршлаге или обмакивают бумажными салфетками. Рис, чай и корицу смешивают и равномерно выкладывают на фольгу. На плите раскаляют сковороду, кладут в неё фольгу со смесью, сверху неё решётку, ещё выше - кусочки филе, накрывают крышкой. Таким образом происходит копчение балыка, делать это надо на слабом огне, приблизительное время копчения - 15-20 минут.

Существует ещё много способов, как солить сёмгу в домашних условиях. Рецепты обычно незначительно отличаются друг от друга по количеству ингредиентов, по времени и условиями соления рыбы, также могут добавляться какие-то свои специи. Каждый желающий блеснуть кулинарными талантами при засолке рыбы может создать свой уникальный рецепт, экспериментируя с новыми специями. Главное - чтобы все составляющие рецепта были соответствующего качества.

С давних пор ни одно праздничное застолье не обходится без блюда из соленой рыбы. Если раньше это была в основном сельдь, то нынче принято баловать гостей рыбными деликатесами, например, семгой.

Популярный рыбный балычок сегодня весьма подорожал, но его можно приготовить дома, зная тонкости, как засолить семгу в домашних условиях правильно. Тогда блюдо станет не только знатным дополнением к праздничному столу, но и порадует замечательными вкусовыми качествами, принесет немало пользы организму.

Что представляет собой эта рыба?

Семга относится к виду атлантических лососей, обитающих в холодных водах северных морей и океанов. Интересной особенностью рыбы, живущей до 15-ти лет, являются условия ее нереста, на этот период косяки рыб мигрируют в реки.

Кроме замечательного вкуса, польза семги, невзирая на рецепт приготовления, неоценима:

• легко усваиваемое мясо рыбы наполняет организм белком и другими полезными веществами (йод, фосфор, магний и др.)
• продукт высококалорийный, благодаря ненасыщенным жирным кислотам предотвращает заболевания сердца и сосудов
• семга полезна для работы органов пищеварения, улучшает зрение, восстанавливает кровообращение, поднимает настроение

Как любой вид рыбы, семгу можно готовить различными способами. Однако в жареном либо запеченном виде из-за тепловой обработки лососевый деликатес лишается большинства своих полезных качеств. Даже соблюдая рецепт варки бульона из рыбы, пользы от нее будет мало, так как и во время быстрого процесса размораживания. По этой причине для увеличения сроков хранения свежего рыбного филе и сохранения его полезности, отдают предпочтение процессу засолки рыбы.

Как правильно засолить семгу в домашних условиях?

В розничной сети рыба обычно продается в замороженном виде. Для правильного размораживания тушку из морозилки перекладывают на полку холодильника, где максимум за два дня она становится мягкой.

В воде размораживать запрещено, особенно, если она горячая. Дальше тушку разделывают на части, выбирая для засолки цельный кусок филе, освободив его от ребер и мелких косточек, жирного брюшка. Остальные рыбные части можно готовить по своему усмотрению, например, сварить уху.

Рецепт, по которому удастся быстро засолить семгу:

• с одного килограмма рыбы нужно аккуратно снять кожицу, мясо промыть
• обсушенное при помощи бумажного полотенца филе нарезать кусочками
• смешать крупную соль (3 ст. ложки) и сахар (1 ст. ложка), добавить специи
• такой смесью тщательно обработать каждый порционный кусок рыбки
• замаринованным продуктом наполняют емкость, обернув ее листом пищевой пленки

Минимум два часа контейнер с рыбным лакомством должен находиться в помещении, к примеру, на кухне. Если блюдо определить в холодильник, продолжительность процесса засаливания увеличится. Спустя два часа деликатес будет готов для подачи к столу, но дальнейшее его хранение требует холода.

Какими пользуются способами, чтобы засолить семгу дома?

• Метод сухого посола

Предварительно вымытое и просушенное филе (достаточно взять килограмм) обсыпают солью крупного помола (2 ст. ложки), но лучшим выбором станет морская соль. Затем обработанный кусок рыбы оборачивают бумагой, чтобы отправить для выдерживания (12-14 часов) в холодильник.

Достав семгу после назначенного срока, ее освобождают от остатков невпитавшейся соли, перед подачей на стол нарезают порционными ломтиками.

• Как быстро приготовить рыбу

Филе (1 кг) распускают на тонкие кусочки, подойдет даже обрезь, оставшаяся при разделке тушки. Смешав три порции соли с одной порцией сахара, обрабатывают подготовленную нарезку. При таком методе засолки ломтики семги должны находиться в холодильнике 8 часов под гнетом.

• Использование рассола

Его варят из литра воды с сахаром (1 ст. ложка) и солью (3 ст. ложки), сдобрив рассол уксусом (1 ст. ложка). Добавляют несколько лавровых листков и горошины перца, а также смесь предпочитаемых специй и ароматных трав.

Готовый маринад охлаждают и процеживают, чтобы залить им подготовленную рыбу, она должна находиться на холоде. Спустя сутки филе будет малосольным, через два дня – хорошо просоленным.

При засолке рыбы следует соблюдать одно важное правило: посуда для хранения продукта в холодильнике ни в коем случае не должна быть металлической. Она наделит готовый продукт характерным металлическим привкусом, испортив нежное блюдо. Лучше отдать предпочтение обычному контейнеру из пищевой пластмассы или стекла.

К основным ингредиентам рецептуры засаливания не запрещено добавлять свои компоненты – разные виды перца, лимонный сок, зелень и пряности, не исключая алкоголь.

Как засолить семгу в рассоле из водки?

Красная рыбка обладает вкусным и ароматным мясом, хорошо сохраняется на холоде, но опытные кулинары советуют ее солить небольшими объемами. Для приготовления следует выбирать рыбу плотную на ощупь с легким огуречным запахом. Перед засолкой тушку освобождают от кожи, удаляют хребет.

Какие потребуются продукты:

• 0,5 кг лососевой рыбы
• соль в количестве двух столовых ложек
• сахара нужно взять полторы столовых ложки
• водка хорошего сорта – 30 мл

Рецепт приготовления:

1. Подготавливаем рыбу, если это целый кусок, то нужно удалить хребет, аккуратно снять шкуру, не нарушив филейную часть
2. Важно не забыть избавиться от костей. Крупные кости вынуть вручную, для вытаскивания мелких косточек можно воспользоваться пинцетом
3. Теперь приготовьте смесь соли с сахаром, добавлять перец не стоит, он затмит нежный аромат семги
4. Резать филейный кусок на порции также не нужно, с каждой стороны тщательно оботрите его засолочной смесью
5. Уложив обработанную рыбу на дно подготовленного контейнера, взбрызните ее качественной водкой
6. Закрыв емкость, определите ее на холод не меньше, чем на 12 часов. Блюдо получится нежным и ароматным, алкоголь наделит его особенным вкусом

Способ медовой засолки

Необычная рецептура позволяет приготовить в домашних условиях оригинальную рыбку с медовым привкусом. Пчелиный дар используют вместо обычного сахара, что сдобрит блюдо легким ароматом летнего разноцветья.

Для кулинарного шедевра потребуется 1 кг филе семги, конечно же, соль в количестве трех столовых ложек, а вместо сахара – цветочный мед, его нужно взять одну столовую ложку.

Соль должна быть крупного помола, ее тщательно растирают с медом в глубокой емкости. Полученной массой старательно обмазывают всю порцию рыбы, чтобы она особенно хорошо пропиталась. Обработанную кулинарную заготовку сворачивают рулетом, складывают в посудину с крышкой, емкость должна быть стеклянной.

Блюдо выдерживают на холоде минимум сутки, за это время на дне посудины образовывается соленый рассол. Поэтому рулет переворачивают для полноценной пропитки, возвращая обратно в холодильник. Затем еще раз через сутки процедуру повторяют, чтобы спустя три дня насладиться вкусом великолепного блюда.

Слабосоленая рыбка в лимонном соке

Мариновать семгу в домашних условиях совсем несложно. Главное следовать рецепту и выдерживать филе нужное количество времени на холоде. Можно попробовать оригинальный способ засолки с лимонным соком, который освобождает ароматную рыбку от излишней жирности.

В этот рецепт входят следующие компоненты:

• красная рыба (семга) – один килограмм
• лимонный сок – 2 столовых ложки
• специи – душистый перец горошком (6 шт.), черный перец горошком (2 шт.), пару крупных лавровых листков
• вода для рассола – один литр

Как готовить:

1. Сделать рассол, вскипятив воду с добавлением перца и лавровых листиков
2. Пока рассол остывает, вымыть и высушить филе, нарезать очень тонкими ломтиками
3. В успевший остыть процеженный маринад влить отжатый лимонный сок
4. На дно пластикового контейнера выложить порционные ломтики, чтобы залить их готовым маринадом

Вместо контейнера можно воспользоваться стеклянной банкой, засоленный продукт выдержать в условиях кухни два часа. Затем емкость с деликатесом отправляют в холодильник, где блюдо отстаивается два дня. Перед подачей на стол ломтики достают, промакивают бумажной салфеткой для выкладывания на блюдо или готовят бутерброды.

Как засолить брюшки семги?

Если бюджет не позволяет приобрести целую рыбину или филе лосося, можно остановить свой выбор на брюшках семги. Готовить их легко, а главное быстро по тому же рецепту, что и засолка филе, но с некоторыми нюансами.

Залог успеха приготовления в простоте рецепта с минимумом ингредиентов:

• брюшки лососевой рыбы – 400-500 гр.
• две столовых ложки крупной соли
• одна столовая ложка обычного сахара
• горошины перца, листочки лаврового дерева

Как вкусно и быстро готовить:

1. В глубокой емкости брюшки, помытые и очищенные от шелухи и плавников, засыпают смесью соли и перца, можно добавить молотого
2. Массу перемешивают, добавляя ломанный лавровый лист. Затем кусочки складывают в стеклянную банку, на дно которой добавляют немного воды (на один палец от дна банки достаточно)
3. Теперь тару с лакомством можно прятать в холодильник, придется потерпеть пару суток до готовности деликатеса

Чтобы быстро засолить брюшки семги в домашних условиях, можно воспользоваться следующим методом:

1. помытые и очищенные кусочки (500 гр.) засыпают перемешанным сахаром с солью (по пол ст. ложки) и перцем, все опять хорошо перемешав
2. в посудину большого диаметра выкладывают продукт, заливая маринадом из стакана холодной (кипяченой) воды со столовой ложкой уксуса
3. подготовленную массу накрывают тарелочкой, но с меньшим диаметром, установив на нее груз, например, полтора литровую банку с водой

Благодаря грузу, рассол должен покрыть все брюшки, иначе они испортятся. Простояв два дня в прохладном темном месте, рыбные кусочки будут готовы. Перед подачей на стол брюшки достают и выкладывают на тарелку, сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью с дольками лимона.

Как действовать, чтобы правильно засолить семгу?

• Использовать только свежую рыбу (тушка, филе, брюшки). Если продукт замороженный, его размораживают при комнатной температуре, но не в воде
• Для процесса засаливания не пользоваться металлическими емкостями. Лучший выбор – стеклянная тара, можно в пластмассовом контейнере
• Выбирая соль, предпочтение отдают морской соли, но крупной. Она считается лучшим натуральным консервантом. Излишки соли смывают проточной водой
• Специи следует отбирать в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Для быстрой засолки рыбу нарезают тонкими ломтиками, тогда через два часа она будет готова
• На приготовление соленого продукта потребуется от одного дня до трех суток. Хранить залитую растительным маслом соленую семгу можно месяц

Если для сохранности засоленной рыбы нужен длительный срок, филе режут на порционные кусочки. Каждый ломтик обмакивают бумажными салфетками, чтобы обернуть пищевым целлофаном. Затем упакованные куски складывают в полиэтиленовую емкость и отправляют в морозильную камеру. Там она сохранится максимум пять месяцев, не потеряв свою пищевую ценность.

Семга отличается уникальным, нежным вкусом. Множество прекрасных блюд можно приготовить с участием этого морепродукта. Запечь куски под сыром в духовом шкафу, пожарить стейки на популярном , засолить и употреблять в виде закуски. Соленая рыбка получается очень нежной, просто тает во рту. Для разнообразия вкусов можно добавлять различные приправы и специи. Особенно просто это сделать в домашних условиях, процесс не требует дополнительных аксессуаров, специальной посуды.

Калорийность каждого варианта не превышает 200 Ккал, поэтому даже самая жирная семга может считаться диетическим блюдом, в то же время насыщая организм, наполняя микроэлементами, витаминами.

Вариантов засолки несколько, в зависимости от предпочтений можно сделать семгу слабого или среднего посола. Несколько кулинарных рецептов рассмотрим подробнее.

В рассоле

Сильный, насыщенный вкус блюда в сочетании с ароматами трав позволяет насладиться приятным завтраком или поставить на праздничный стол благородную закуску.

Ингредиенты:

• вода;
• сахар;
• соль;
• семга;
• перец.

Потрошим тушку приблизительно килограммовую, отрезаем голову, плавники, разрезаем на стейки, ополаскиваем, просушиваем и укладываем в емкость. Готовим рассол: смешиваем 1 литр воды, 40 грамм соли, столовую ложку сахара, 3 грамма перца.

Заливаем маринадом куски, закрываем крышкой, держим в холодильнике день. Можно подавать целыми кусками, разделить на ломтики, порезать тонкими полосочками. Для торжества украшаем лимоном, зеленью.

С коньяком

Рыба получается слабосоленая, смягченная благородным алкоголем, имеет немного терпкий, пикантный вкус.

• стейки;
• коньяк;
• морская соль крупная;
• лавровый лист;
• сахар;
• перец.

Готовим морепродукт: чистим, моем, режем на куски. Можно отделить мясо от костей - сделать филейные стейки или оставить хребет, кожицу оставить. Укладываем мясом вверх, сбрызгиваем коньяком (15 миллилитров), затем подсаливаем (1,5 столовые ложки), посыпаем сахаром (25 грамм), перцем (1 чайная ложка).

Сверху кладем лаврушку, переворачиваем кожурой вверх, прижимаем тяжелым, ставим в холодильник, выдерживаем примерно сутки. Сливаем накопившуюся жидкость, солим еще 24 часа. Подаем с хлебом: тарталетки, бутерброды, канапе.

Быстрый

Этот способ приготовления отличается минимальным количеством затраченного времени. Пригодится, если нужно срочно накрыть на стол, рыбка будет готова через три часа. Блюдо получается слабосоленое, но .

Ингредиенты:

• соль;
• вода;
• сахар;
• сёмга.

Подготавливаем рыбу к засолке, снимаем кожуру, добиваемся чистого мяса. Растворяем в холодной воде специи, держим при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Через три часа можно подавать.

Закуска получается нежной, малосольной, прекрасное украшение на праздничный стол. Можно использовать для канапе, бутербродов или употреблять самостоятельно.

Сухой

Этот рецепт отличается отсутствием в составе воды. Тем не менее стейки получаются приятными на вкус, утонченными с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• лимон;
• сахар;
• рыбные ломтики;
• соль.

В этом случае очищенная семга хорошенько натирается всеми компонентами, лимон добавляется для того, чтобы рыба не разваливалась, содержала во вкусе изысканную кислинку. Держим под гнетом 12 часов, достаем куски, очищаем от излишков приправ, оставляем солиться день.

При желании можно добавить совсем немного сухих трав: кориандр, орегано, укроп. Подавая такую рыбку в канапе, не добавляйте лимон, он уже был добавлен при засолке, лучше подчеркнут вкус маслины.

Смесь перцев

Самый пряный , рыба хороша для закусок к пиву, бутербродов.

• рыбные стейки полкило;
• перец горошком: черный, белый, розовый, зеленый;
• соль морская;
• тростниковый сахар.

Размораживаем стейк при комнатной температуре или в холодильнике. Не используем для разморозки воду, микроволновку, рыба может развалиться. Горошины тщательно давим, для этого можно использовать молоток для отбивных, дно стакана, предварительно завернуть перец в пищевую пленку. Смешиваем компоненты: перец, сахар, соль, высыпаем половину на дно формы.

Сверху укладываем куски, посыпаем остатками смеси, оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике отстаиваться сутки. Достаем, сливаем выделившуюся жидкость. Подавать можно нарезав кусочками, целиком, на бутербродах. Любителям меда можно им заменить коричневый сахар.

С лаврушкой

Следующий способ отличается остротой, пикантностью. Соль выбираем крупную, так рыба будет пропитываться постепенно, не пересолится.

Ингредиенты:

• килограмм морепродукта;
• душистый, белый перец;
• соль крупная;
• лавровый лист.

Срезаем с тушки плавники, убираем внутренности, голову, хвост. Тщательно промываем, обсушиваем, режем ломтиками. Кожей вниз укладываем на пленку, предварительно посыпаем ее смесью приправ, также высыпаем специи сверху. Аккуратно заворачиваем кусочки, укладываем в емкость, убираем в холодное место.

Через сутки, необходимо рыбку достать, очистить от излишков трав и специй, немного ополоснуть и подавать. Украшаем укропом, колечками лимона, нарезанными или целыми оливками.

Кусочками

Очень удачный, быстрый вариант. За два часа будет готова отличная закуска для гостей. Рыба будет насыщенной, так как используется мелкая соль.

• семга;
• приправы.

Необходимо выпотрошить рыбу, почистить от чешуи, удалить кости, чтобы осталось только филе. Режем небольшими ломтиками, выкладываем в контейнер или емкость. Солью и перцем посыпаем обильно, кладем друг на друга, слой за слоем. Закрываем, оставляем при комнатной температуре, оборачиваем тканью, полотенцем. В течение 60 минут куски успевают прилично просолиться.

Традиционный

Ингредиенты:

• стейк;
• перечная смесь;
• сахар;
• соль.

Берем стейк весом 500 грамм. Можно брать больше, тогда увеличивается количество остальных компонентов пропорционально весу семги. Обмываем, высушиваем рыбу. Берем 1 чайную ложку перца горошком, измельчаем до получения крупной крошки. Смешиваем перец, 2 чайные ложки тростникового сахара, 2 столовые ложки мелкой соли.

Половину всех приправ высыпаем на дно емкости, стейк кладем сверху, засыпаем его второй половиной смеси. Закрываем пищевой пленкой миску, убираем в холодильник приблизительно на сутки. Через определенное время достаем, убираем лишнюю жидкость, рыбка готова.

Теперь можно ее разрезать как удобно, подавать в любом виде. Можно использовать в салатах, закусках, в разных блюдах. Такая семга будет уместна везде и в любой ситуации.

Как бы вы не засолили рыбку, она получится превосходной, испортить стейк из сёмги может только излишнее количество приправ. Используйте не слишком пряные травы, не пересыпайте их. Лучше растолочь все специи в ступке, так будет понятно сколько сыпать и аромат распространится быстрее и равномернее.

В виде канапе можно использовать с маслинами, лимоном, свежей булкой или креветками. Подавая в виде тарталеток, положите на дно сливочное масло, так получится мягче, сочнее.

Соленая рыбка - отличное украшение торжественного вечера, островок изысканной кухни в каком бы виде она не подавалась.