С начало мы приготовим маринад для рождественской индейки .

В кастрюлю нальем чистой холодной воды, всыпаем соль. Соль брать из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли без горки. Берем один апельсин и разрезаем на четыре части, половинку лимона надрезать крест-накрест, 2 стебля сельдерея разрезать на 5 частей, 3 зубчика чеснока и петрушку крупно порезать и сложить все в кастрюлю. Добавить черный перец горошком.

Индейку хорошо промыть, положить в большую кастрюлю, (если нет большой кастрюли, можно использовать большой плотный полиэтиленовый мешок) залить маринадом, маринад должен покрыть индейку и оставить на 8 часов при комнатной температуре или на 24 часа в прохладном месте. Если залили в мешок, то нужно достаточно плотно его собрать, завязать и периодически шевелить.



В размягченное сливочное масло насыпать белый перец и хорошо размешать.



Индейку вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем снаружи и внутри. Между кожей и грудкой аккуратно, чтобы не порвать кожу, просунуть руку и сделать кармашек. Грудку под кожей смазать сливочным маслом, затем смазать всю индейку.



Два яблока промыть, удалить сердцевину и разрезать каждый на четыре части, апельсин вымыть и так же разрезать на четыре части, стебли сельдерея промыть и разрезать на 5 частей, петрушку разрезать на 3 части, лук разрезать на четыре части, 3 зубчика чеснока оставить целиком. Начинить индейку подготовленными фруктами и зеленью. Ножки сложить крест – накрест и связать ниткой.



Остатки яблок, апельсинов и сельдерея, также лук и чеснок, положить на противень налить 100 мл. воды.



Индейку переложить на решетку. Крылышки подогнем под индейку. Заранее нагреть духовку до 180 гр., поставить индейку на решетке, а под нее поставить противень.



Через каждый час смазывать индейку сливочным маслом или выделившемся жиром.



Через 1,5 – 2 часа, как поместили индейку в духовку, накрываем ее фольгой, чтобы покрыло грудку, ножки и крылья. Затем ставим обратно запекать в духовку до готовности.

Шаг 1: Подготавливаем индейку к запеканию.

Если Вам удалось найти свежую индейку, то можете пропустить этот шаг и приступить к фаршированию, а если Вы купили замороженную птицу, то внимательно прочитайте, как правильно её нужно разморозить. Нельзя размораживать птицу под струей горячей воды, в микроволновой печи или просто в тёплой комнате - так мясо потеряет свой вкус. Поэтому накануне дня приготовления достаньте индейку из морозилки и размораживайте её в холодильнике или холодной комнате. Да, на это потребуется гораздо больше времени - сутки, может чуть больше, однако Вы в итоге будете наслаждаться именно тем вкусом рождественской индейки, который задуман в рецепте.

Шаг 2: Фаршируем индейку.

Итак, если индейка полностью разморозилась, приступаем к разделыванию - удаляем все птичьи внутренности. Если Вы купили уже потрошёную индейку - то можно начинать её фаршировать. Ещё одна хитрость приготовления рождественской индейки в том, что фаршировать её нужно непосредственно перед запеканием. Поэтому можно включить духовку, чтобы прогреть её до 190 градусов. Как следует промываем тушку прохладной водой и обсушиваем бумажными салфетками или полотенцем. Натираем изнутри и снаружи солью, перцем и паприкой. Делаем надрезы по всей тушке, куда укладываем очищенный чеснок - половину зубчика в один надрез. Если хотите сделать птицу пожирнее, то добавляйте в надрезы замороженный нарезанный куриный жир. Смазываем индейку горчицей и маслом, лучше оливковым. Внутрь укладываем листочки шалфея и розмарина (несколько штук размещаем и снаружи), а также тщательно промытые и разрезанные четвертинки фруктов.

Шаг 3: Запекаем рождественскую индейку.

Нафаршированную индейку заворачиваем в фольгу, которую смазываем изнутри небольшим количеством сливочного масла. Если Вы используете пакет для выпекания, то с ним поступаем тем же образом. Затем отправляем птицу на противень или жароупорное блюдо, в котором будем её выпекать. Выкладываем индейку грудкой вниз - грудка у индейки особенно сухая, поэтому если уложить её вниз, она пропитается стекающими соками и будет вкуснее. Кулёк из фольги должен быть полностью закрыт, но в нём должно быть достаточно места, чтобы воздух циркулировал и создавал эффект "духовки в духовке". Выпекаем индейку при 220 градусах в течении 40 минут. Благодаря этому жар проникнет в индейку и начинку очень быстро. Затем температуру понижаем до 170 градусов и выпекаем 3,5 - 4 часа. Затем достаём индейку, разворачиваем фольгу и выливаем на птицу все скопившиеся соки, фольгу выбрасываем, а индейку отправляем обратно, ещё на 40 минут. Снова достаём индейку и проверяем её готовность следующим образом - если при проколе самого толстого места течёт чистый сок без розового оттенка, то мясо готово. Неплотно накрываем индейку фольгой и убираем на 45 минут в выключенную, но не остывшую духовку - мясо станет мягче, а сок распределится по всей индейке.

Шаг 4: Подаём готовую рождественскую индейку.

Рождественская индейка - главное блюдо стола, поэтому подают его с известной долей торжественности. Выносят к гостям в самую последнюю очередь, в красивом глубоком блюде. Хозяин дома, в котором празднуется Рождество, режет птицу ломтями, начиная с грудки, и выкладывает каждому гостю по несколько кусочков мяса и немного начинки. В качестве гарнира можно подать запечёный картофель, красиво разложенный на блюде с индейкой. Приятного аппетита!

При выборе тушки, отдайте предпочтение именно индюшки - у индюков мясо более жёсткое.

Обязательно перед приготовлением индейки проверьте влезает ли она в то блюдо, в котором Вы планируете её запекать, или даже в духовку, поскольку это довольно крупная птица.

Можно нафаршировать индейку более сытной начинкой, как, к примеру, готовят во Франции - рисом с черносливом, яблоками и орехами.

Индейку перед подачей можно облить вином, ягодным соусом или соком, в котором она запекалась.

Для смазывания индейки также хорошо подходит домашняя аджика.

Рождественская индейка - настоящее праздничное блюдо, особенно популярное в Америке. Подают индейку на Рождество и в День благодарения. В моей семье индейка готовится довольно часто, но целиком я запекала её впервые. Птичку мне дала свекровь, и мне уж очень захотелось приготовить её, не разрезая на кусочки.

Поскольку есть вероятность, что домашняя индейка может получиться жёсткой, её лучше предварительно замариновать на 2-3 дня.

Вес доставшейся мне индейки был 4 кг, без шеи и потрохов. Конечно, разделана моя птичка не идеально, но тут уж ничего не поделаешь... дарёному коню, как говорится...

В кастрюлю налить литр воды и довести до кипения, добавить соль, сахар и все специи. Оставить маринад остывать.

Мариновать индейку лучше в высокой и узкой кастрюле. Такую тару найти непросто, пришлось поразмышлять, как это сделать. В итоге нашла плотный целлофановый пакет, поставила его в кастрюлю и погрузила туда индейку ножками вверх.

Затем следует нарезать колечками лук и морковь, добавить их к индейке. К остывшему маринаду добавить ещё 3-4 литра холодной кипячёной воды, в зависимости от размера птички. Залить индейку маринадом. Вода должна полностью покрыть птичку. Пакет нужно плотно завязать и убрать в прохладное место. У меня стояла на балконе. Температура не должна превышать +5 градусов. Оставить индейку на 2-3 суток.

По истечению времени мягкое сливочное масло соединить с чёрным молотым перцем.

Опустить в кипяток апельсин на 2-3 минуты, затем воткнуть в него бутоны гвоздики. Поперёк разрезать головку чеснока.

Индейку вынуть из маринада, хорошо обсушить. Оторвать длинные куски фольги так, чтоб индейку можно было хорошо завернуть. Индейку выложить на фольгу грудкой вверх и густо смазать смесью сливочного масла с перцем. Там, где возможно, заложить масло под кожу.

Внутрь индейки поместить разрезанную пополам головку чеснока и целый апельсин с гвоздикой. Лук и морковь, которые мариновались вместе с индейкой, можно также поместить внутрь. Отверстие зашить ниткой или скрепить зубочистками.

Индейку завернуть в фольгу так, чтобы под ней циркулировал воздух. Духовку разогреть до 220 градусов и запекать птицу 45 минут, затем снизить температуру до 180 градусов и запекать ещё 3 часа. Затем следует открыть фольгу, увеличить температуру до 230 градусов и готовить, пока птичка не зарумянится - около 30 минут. На 10-15 минут можно включить режим конвекции, если таковой присутствует в вашей духовке. Если на спине птичка зарумянилась недостаточно, то её нужно перевернуть. С помощью деревянной шпажки проколоть мякоть птицы и посмотреть, готова ли она: должен выделяться прозрачный сок. После приготовления индейку оставить отдохнуть на 30 минут.

Рождественская индейка - это потрясающее блюдо. Но, нужно иметь в виду то, мясо ее довольно-таки сухое, поэтому приготовление потребует соблюдения специальной технологии.

Основное правило заключается в том, что к моменту начала ее разделывания, птицу нужно обязательно разморозить правильно. Для этого поместить в холодильник и ждать результат. В том случае, если тушка большая, это займет несколько дней. Но нужно ждать.

Особое внимание уделить времени приготовления блюда. Запекание в духовке должно быть при не менее двухсот пятидесяти градусов, а на 1 кг веса потребуется от пятидесяти минут до одного часа. В том случае, если блюдо закрывается фольгой, то время сокращается до сорока минут при той же температуре. Но, приготовление в специальном пакете нужно производить при температуре двести градусов и не более 45 минут на 1 кг.

Традиционная рождественская индейка. На ночь в тушке сделать углубления острым ножом и поместить в них половинки чеснока, смешанного с замороженным куриным жиром. Чем больше, тем лучше. Обмазываем оливковым маслом и смесью любимых специй. Например, цельнозерновая горчица и Тушку обкладываем снаружи и внутри шалфеем, розмарином, мятой и тимьяном. На дно жаростойкой посуды помещаем четвертинки яблока и лимона, а сверху - индейку спиной вниз. Обкладываем ее сырым куриным жиром и покрываем всю поверхность полосками бекона. Теперь обернуть фольгой и поставить в холод на ночь. На следующий день полуфабрикат рекомендуется достать на несколько часов перед тем, как отправлять в духовку, и снять фольгу.

Неповторимыми вкусовыми качествами обладает индейка с яблоками. Для ее приготовления потребуется замариновать тушку и оставить в холодном помещении на трое суток. На пятикилограммовую птицу нужна следующая заправка. Около 6 литров воды смешать с 7 большими ложками соли, пакетиком перца горошком, разломанной палочкой корицы, большой ложкой тмина, 80 гр. смеси любимых специй с горчицей в равных долях, 3 штуками гвоздики, 1/4 стакана сахара, дольками двух луковиц, 5 раздавленными дольками чеснока, натертым корнем имбиря и измельченным апельсином, 100 гр. меда, свежей нарубленной петрушкой и кинзой. По истечении трех дней птицу достать, тщательно обтереть полотенцем от маринада. Внутрь тушки положить дольки кислых яблок, заколоть и обложить поверхность полосками свиного жира. Запекать в специальном пакете. В нем рекомендуется отрезать один уголок, чтобы выходил пар. Рождественская индейка будет готова через два с небольшим часа.

Помимо начинки из яблок можно предложить и другие варианты на выбор. Например, фарш с мясом и душистыми травами. Мелко нарубить одну луковицу и смешать ее с 2 зубчиками раздавленного чеснока, кубиками 3 стеблей сельдерея и одного кислого яблока, нарубленным пучком кинзы, 300 гр. куриного фарша. Фарш тщательно помешать, посолить и добавить измельченные душистые травы по своему выбору. Это может быть тимьян, розмарин и свежая мята.

Либо же нафаршировать птицу квашеной капустой с картофелем. Полкило клубней отварить в мундире, далее остудить, почистить и разрезать на четыре части. 300 грамм квашеной капусты смешать с нарубленной мелко луковицей и добавить к картофелю. Полученную смесь поместить в четырехкилограммовую тушку, которую обложить беконом. Готовим индейку в специальном пакете около 2 часов. Можно предложить гостям одновременно и ароматный гарнир, пропитанный жиром птицы.

Рождественская индейка подается на большом блюде на праздничный стол целиком, режется острым ножом на тонкие полоски мяса, начиная с грудки. Каждому гостю положить несколько кусков птицы и обязательно гарнир.

Приятного вам аппетита!

В последнее время в нашей кулинарии набирают обороты популярности рецепты приготовления рождественской индейки, которые ранее были востребованы только в западных странах. Не будем отставать и мы и предложим вам два лучших рецепта этого блюда.

Как приготовить рождественскую индейку по-американски, запеченную в духовке целиком - рецепт

Ингредиенты:

• тушка индейки – 5-6 кг;
• вода фильтрованная;
• соль – 200-250 г;
• сахарный песок – 125 г;
• корица – 1 палочка;
• лавровые листики – 2-3 шт.;
• горошки кориандра – 20-25 г;
• крупная репчатая луковица;
• морковь среднего размера;
• большая головка чеснока;
• апельсины;
• гвоздика бутонами – 7-10 шт.;
• душистый перец – 10 г;
• специи и пряности для птицы для запекания;
• сливочное масло – 160 г.

Приготовление

Чтобы рождественская индейка получилась сочной, тушку птицы необходимо предварительно замочить в рассоле с овощами на двое-трое суток. Для этого в двух литрах подогретой до кипения водички растворяем солевые и сахарные кристаллы, добавляем горошки душистого перчика и кориандра, бросаем палочку корицы, лаврушку и провариваем минутку. После этого добавляем предварительно очищенный и нарезанный кружками репчатый лук и морковь и заливаем вымытую и уложенную в подходящую по размеру емкость тушку индейки. Доливаем теперь столько воды, чтобы полученный раствор полностью покрыл птицу. Как мы уже упоминали, индейка должна мариноваться два-три дня. Для этого необходимо поместить ее в прохладное место.

По истечении отведенного для маринования времени достаем из рассола, промываем и обсушиваем тушку индейки, а затем натираем птицу со всех сторон смесью мягкого сливочного маслица, желаемых специй и пряностей и молотого перчика. После этого апельсины опускаем в кипящую водичку и выдерживаем при умеренном кипении пару минут. Затем нашпиговываем плоды бутончиками гвоздики и укладываем в брюшко индейки. Можно взять один большой апельсин или несколько маленьких. Туда же отправляем головку чеснока, предварительно промыв ее и разрезав поперек пополам.

Далее укладываем птицу на противень, предварительно выстелив его отрезом фольги, прикрываем птицу вторым листом и запечатываем, смыкая края нижнего и верхнего листа. Можно также воспользоваться рукавом для запекания, упаковав в него птицу и сделав сверху множество отверстий для выхода пара.

Сам процесс запекания состоит из нескольких этапов. Сначала выдерживаем птицу сорок минут при максимально возможной температуре, а затем снижаем режим до 180 градусов и готовим три с половиной часа. После этого повышаем температуру до 220 градусов, снимаем верхний лист фольги или же разрезаем рукав и даем птице зарумяниться в течение сорока минут, периодически поливая соками.

Фаршированная рождественская индейка - рецепт с яблоками

Ингредиенты:

• тушка индейки – 5-6 кг;
• – 35 мл;
• две головки чеснока;
• майоран – 5 г;
• молотый мускатный орех – 5 г;
• орегано – 5 г;
• молотый карри – 5 г;
• молотый черный перец;
• крупная соль;

Для начинки:

• яблоки антоновские – 350 г;
• ананасы свежие или консервированные – 220 г;
• твердый сыр – 90 г;
• четыре зубца чеснока;
• половинка небольшого лимона;
• несколько веточек базилика;
• – 65 г;
• пряные сухие травы.

Приготовление

Для маринада очищенный и выдавленный через пресс чеснок смешиваем с оливковым маслицем, добавляем соль и ароматные травы, перемешиваем и через двадцать пять минут натираем снаружи и внутри подготовленную должным образом птицу. Помещаем затем тушку в полиэтиленовый кулек и располагаем в холодильнике на сутки. После этого очищенные антоновские яблочки нарезаем небольшими дольками, ананасы, как и твердый сыр, измельчаем ломтиками аналогичного размера. Смешиваем подготовленные компоненты в миске, заправляем лимонным соком и майонезом, сдабриваем солью, ароматными травами и пряностями, перемешиваем и нафаршировываем полученной смесью тушку индейки. Зашиваем затем брюшко нитью или скалываем шпажками. Сам процесс запекания индейки абсолютно идентичен рецепту, описанному выше.