потроха гусиные и утиные (желудки, сердечки) , гусиная шейка, крылышки..

бульон слева - из мяса,гусиной шейки, крылышек; справа - мутный из потрошков

подготовленные отварные желудки, сердечки, шейка и лапша домашняя

Суп с потрошками или суп-потрох, как его называли раньше, можно приготовить из гусиных, утиных и куриных потороховпри этом хорошо добавить в бульон немного говядины. Варить этот суп можно с рисом, картофелем, домашней лапшой или просто заправить поджаренной мукой, что часто встречается в старых рецептах.

Потроха можно варить с частями гуся и мясом, но лучше отварить потроха отдельно - так суп будет и на вкус, и на вид лучше.

Для приготовлениясупа с гусинымипотрохами понадобятся прежде всегопотроха отдвух гусей или от гуся и утки -желудки («пупки»), сердечки.Бульон для этого супа лучше всего варить из шейки гуся, спинки, «папоротков» (крайняя часть крыла), крылышек,кончиков ножек(которые не поместились в гусятницу при запекании гуся и были отрублены).Желудки и сердце лучше отварить отдельно, хотя варить вместе допускается.При отваривании бульона можноиспользоватькусочек говядины, например если гусиных частей для бульона не так много.

Конечно бульон для этого супа можно отварить из целого гуся, но этонерационально. Гусь настолько уникальная птица в кулинарном плане, что ее лучше разделить на части, которыеиспользоватьдля приготовления самых разных блюд.Гусиные ножки (голени) и грудкивеликолепныв запеченном виде, из них также получаются великолепные котлеты, вытопленный гусиный жир не заменим для обжаривания, печень лучше просто быстро обжарить или приготовить из нее паштет, гузки можно использовать так, как используют свиную грудинку (например тушить с гузками капусту, только надо у гузок обязательно удалить копчиковую железу).Из шеи, крылышек, спинки получится великолепный бульон для щей, супа-лапши и, конечно, для супа с потрохами..

СУП С ПОТРОШКАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

Потороха гусиные и утиные (только желудки и сердечки) - около 600-700г

Гусиная шея - 1шт

«Папоротки»(крайний сустав крыльев) или крылышки - 2шт

Говядина - 400-500г

Лук репчатый -250-300г

Перец черный молотый - по вкусу

Лапша домашняя - 1 стакан сухой лапши

Шафран - на кончике ножа для бульона (если шафран есть).

Готового, отфильтрованного бульонана такое количество потрохов и лапши потребуется2 л.

Приготовить бульон можно заранее (например с вечера, если суп предполагается готовить на следующий день).

Гусиную шею разрубить на несколько частей, крылышки также можно разрубить если большие. Подготовленное мясо, шейку и крылышки сложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть, снять образовавшуюся пенку, снизить интенсивность нагрева, добавить целый репчатый лук, поперчитьи варить при слабом кипении около 2-3 часов до готовности. В середине приготовления посолить умеренно. После чего бульон отфильтровать через металлическое сито.

Снять мясо с шейки и накрыть, чтобы не высыхало.Отварную говядину можно разделить на кусочки и использовать в супе с потрошками, а можно использовать для чего-нибудь другого, например в качестве начинки для небольших пирожков, которые и подать к супу с потрошками.

Потороха(уже подготовленные,без пленки выстилающей желудки и с удаленными у сердечек остатками сосудов и сгустков крови, промытые) поместить в небольшую кастрюльку, дать закипеть, снять пенку (ложкой с дырочками) , снизить интенсивность нагрева и варить при среднем кипении до готовности -примерно 2 часа. За 30 минут до готовности подсолить бульон в котором варятся потроха. Во время отваривания можно добавить целый маленький очищенный репчатый лук и несколько веточек петрушки.

Готовые отварные желудочки и сердечкиизвлечь при помощи шумовки из бульона и, когда они немного остынут (но будут еще теплыми) нарезать пластинками поперек (как на фотографии).

В кастрюлю с отфильтрованным, ранее приготовленным из мяса и гусиной шейки, бульоном поместить нарезанные потроха, отварное мясо снятое с шейки гуся, подсолить бульон, если требуется, дать закипеть и добавить домашнюю лапшу, которую варить минуты 3.

И все же лапшу, лучше отварить в подсоленной воде и в небольшой кастрюльке отдельно, после чего воду в которой варилась лапша вылить, а лапшу добавить к потрошкам.В этом случае лапшуварить вместе с потрошкамине более 1-2 минут.

При подаче посыпать нарезанной петрушкой. К такому супу очень подойдут небольшие пирожки с мясом.

Для вариантов супа потроха с картофелем или рисомпонадобиться готового бульона 2,5 л.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С КАРТОФЕЛЕМ.

Если в готовый кипящий бульон поместить 2-3 очищенных картофеля, нарезанного соломкой или кружочками, варить около 10-15 минут,затем добавить подготовленный нарезанные желудочки и сердечки и проварить еще минут 5 (до готовности картофеля), то получитсясуп-потрох с картофелем.

ВАРИАНТ СУПА-ПОТРОХА С РИСОМ.

Если в бульон добавитьпромытый рис, довести его в бульоне до кипения, минут через 10 добавить нарезанные отварные желудочки и сердечки, проварить до готовности риса, то получится вариант супа-потроха с рисом.

Рис для этого супа можно брать обычный краснодарский, а лучше сорта Жасмин или Басмати.

После бурных праздников и застолий очень кстати будет этот замечательный легкий суп из гусиных потрохов. Он поможет вашему организму немного отдохнуть от тяжелой и сытной пищи.

Количество порций: 5-6

Несложный рецепт супа из гусиных потрохов русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 246 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 246 килокалорий
• Количество порций: 10 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Супы, Блюда целиком

Ингредиенты на восемь порций

• Гусиные потроха - 500 Грамм
• Морковь - 2 Штуки
• Лук - 2 Штуки
• Картофель - 3 Штуки
• Соль - 1 Чайная ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый - 1-2 Щепоток (по вкусу)
• Сельдерей - 200 Грамм (корень)
• Зелень - 100 Грамм (укроп, петрушка, кинза)
• Вода - 2 Литра
• Масло оливковое - 2 Ст. ложки

Пошаговое приготовление

1. С помощью этого классического рецепта супа из гусиных потрохов вы быстро и без лишних затрат приготовите на обед вкуснейшее блюдо. Этот простой рецепт приготовления супа мне подсказала свекровь. Итак - следуем инструкциям и готовим суп из гусиных потрохов.
2. Рецепт:
3. Подготавливаем потроха. С желудка снимаем внутреннюю пленку, из сердца удаляем сгустки крови, из печени удаляем желчные протоки. Если у вас остались от гуся крылья и шея - смело используйте и их.
4. Вымытые потроха перекладываем в кастрюлю с водой и ставим варить.
5. Чистим и моем овощи.
6. Луковицу надрезаем крестообразно, режем на 4 части одну морковь и добавляем в кастрюлю с потрохами. Варим минут 35.
7. Пока варится бульон, поджариваем на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу. Корень сельдерея и морковь трем на крупной терке (небольшой кусочек моркови натрем на очень мелкой терке - эта морковь даст нашему бульону красивый цвет) и жарим с луком.
8. Процеживаем бульон. Лук и морковь из бульона выбрасываем. Добавляем нарезанный картофель, поджаренные овощи, солим и варим до готовности.
9. Добавляем молотый перец и зелень. Убираем кастрюлю с плиты.
10. Суп можно подать к столу со сметаной или сливками. Можно сделать сухарики с чесноком. Экспериментируйте и выбирайте вариант, который вам подходит. Удачи!

Гусь - птица серьезная Очень серьезный рецепт самого быстрого и очень вкусного супа с нюансами как варить гуся.
Для начала нужно выбрать не слишком старую и сухую птицу, с жирком. Затем тщательно вымыть, выдернуть перья и обсмалить и затем достать внутренности. Разрезать пополам или на несколько частей, чтобы существенно ускорить процесс варки. Еще раз промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, регулярно снимая пенку.

В конце приготовления, но до забрасывания овощей и крупы бульон желательно осветлить печеными овощами и яичным белком.
Сколько же варить гуся? Это вопрос многих кулинаров.
Чтобы домочадцы знали, когда их пригласят к столу и не томились в ожидании готовности любимой птицы Паниковского. Ответ на этот вопрос кроется в возрасте птицы. Если гусь был молод душой, то полтора часа варки на медленном огне будет достаточно. Старые особи варятся около трех часов, а то и больше.
Вооружившись минимальным запасом знаний, набором продуктов для очень вкусного супа, а от всего гуся были только потроха, к окончанию варки я узнала возраст своего гуся - мясо было готово через 3 часа. Но результат того стоит! См. фото!

Перво наперво ставим на огонь большую кастрюлю с водой и готовим кулинарный кипяток, т.е. сразу кладем все положенные специи. Все это потом удаляется безвозвратно. Из специй я брала любимые для бульонов - сухие веточки укропа и семена, душистый перец горошком, лавровый лист. Кипяток я периодически подливала, иначе все бы выкипело за 3 часа. Так что всегда под рукой должен быть готовый кипяток. Очень удобно, если есть электрочайник.

Поскольку я брала потроха, то их нужно подготовить следующим образом.
Удалить клюв, когти с лапок иd почистить лапки от пленки. Желудок, шейку, голову, лапки, крылья забрасываем сразу, а печенку, когда мясо будет готово. Она нежная и готовится быстро.Закидываем потроха вариться и периодически снимаем белковую пенку.
Пока суп из потрохов благополучно варится, моем и чистим овощи, коренья. Нарезаем их крупными дольками и обжариваем на чугунной сковороде до появления коричневой корочки, забрасываем в умеренно кипящий суп. Потом все эти коренья из супа выбрасываются.
Я все же пожалела овощи и часть я оставила «на красоту».

Промываем рисовую крупу и отвариваем ее в литре бульона, взятого из кастрюли (не забываем снимать пенку с бульона).

Спустя семьдесят минут после начала приготовления вынимаем из кастрюли мясо, овощи и коренья. Это если гусь «молод душой». Варился мой гусик уже как 2 часа… Из кореньев я сохранила морковь. Далее следует осветлить бульон при помощи взбитого белка.

Вводим взбитый белок и вскоре процеживаем бульон. О способе осветления при помощи белка читала часто, а сделала это впервые. Белок я взбила до «устойчивых пиков». Вот этого делать не нужно. При процеживании получаются мельчайшие фракции белка, видно на фото по результатам осветления в ситечке. Осветление было слабым. После я ввела белок, взбитый вилкой до легкой пены. Шапка белка в бульоне сняла все мельчайшие частицы и бульон посветлел!

Возвращаем в бульон потроха, добавляем уже готовый рис и мелко натертые яблоки без кожуры. Здесь я добавляла еще раз кипяток. Отварные овощи и коренья безвозвратно выкидываем.

Доводим до вкуса солью, сахаром (если яблоки слишком кислые) и специями. Вот уж не думала, что с яблоками гусь вкусен не только запеченный! Вкус супа просто потрясающий! Яблоки прекрасно "растворяются" в супе, оставляя приятную кислинку, легкость и воздушность.

Приятного аппетита!

Гуляш из потрохов.

Потроха - 500 г, жир - 1 ст. ложка, лук реп­чатый - 2 шт., томат - 1 ст. ложка, мука - 1 чайн. ложка, сметана - 2 ст. ложки, соль, пе­рец.

Обработанные потроха промыть, посолить, поперчить и обжарить. Затем залить водой или бульоном, прибавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и пригото­вить на нем соус, добавив в него пассерованный репчатый лук, томат и пшеничную муку. В гото­вый соус прибавить сметану и тушить еще 10- 15 мин. Гуляш подавать вместе с соусом, на гар­нир -жареный или отварной картофель, припу­щенные овощи.

Рагу из потрохов.

Потроха (шейка, сердце, печень, желудок) - 600 г, жир - 1 ст. ложка, морковь - 6-7 шт., картофель - 8 шт., томат-1 ст. ложка, лук реп­чатый - 4-5 шт., перец, соль, лавровый лист, мука пшеничная - 1 ст. ложка.

Обработанные и тщательно промытые потроха нарезать на кусочки вместе с репчатым луком и морковью, обжарить до появ­ления золотистой корочки, залить горячим бульо­ном (или водой) так, чтобы потроха были пол­ностью покрыты им, и тушить 25-30 мин. На бульоне, в котором тушились потроха, пригото­вить красный соус, залить им потроха и обжа­ренный картофель, нарезанный дольками, и ту­шить еще 10-15 мин. Это рагу можно готовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой и сельдереем), уменьшив закладку картофеля и моркови.

Гусиные потроха с рисом (венгерское блюдо).

Гусиные потроха (шейки, головы, крылышки, спинка, печень, сердце, желудок) - 1 кг, мор­ковь - 1 шт., петрушка, сельдерей - 1 корень, зеленый перец - 3 шт., помидоры - 1 шт., зеле­ный горошек - 2 ст. ложки, соль, гусиный жир, лук-1 шт., молотый черный перец, майоран, гри­бы- 50 г, гусиная печень-150 г, соль, мука- 1 чайн. ложка.

Гусиные потроха тщательно очистить, с лапок снять кожу, обрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры - кубиками, зеленый горошек отварить до мягко­сти в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить ово­щи (кроме горошка, перца и помидоров) и под­румянить их. Затем положить в овощи приготов­ленные потроха, приправить солью, черным пер­цем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха ту­шатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. В отдель­ной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Ко­гда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем потрохов и ри­са), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть, поставить в духовку и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 мин.). За это время гусиную печень нарезать на 4 лом­тика, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жи­ра. При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печени, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдель­но подать тертый сыр и томатный соус или со­ленья.

Гусиные или утиные потроха под соусом.

Гусиные (утиные) потроха 400 г, корень петрушки, сельдерея, морковь - 2 шт., изюм - 1 стакан, мускатный орех - 0,5 шт.

Для соуса : сливочное масло -2,5 ст. лож­ки, шампиньоны - 300 г, томатное-пюре - 2 ст. ложки, красное вино - 0,5 стакана, маслины - 100 г, соль, черный перец, уксус, сахар.

По­троха уложить в сотейник, влить воду, чтобы по­крыла их, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Охладить в бульо­не, удалить кости, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом.

Для соуса: на сливочном масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны, залить их бульо­ном и тушить до готовности. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым пер­цем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на слабом огне. Подавать в качестве холодной закуски.

Потроха в луковом соусе.

Потроха - 600 г, жир, морковь - 1 шт., пет­рушка или сельдерей - 1 корень, лук репчатый - 1 шт., мука - 1 чайн. ложка, томат - 1 ст. лож­ка, чеснок - 4 зубчика, перец, соль.

Обработанные и про­мытые потроха сварить до готовности. Печень ошпарить кипятком (чтобы не горчила). Все обжарить вместе с луком и кореньями, добавить томат, соль и перец, посыпать мукой и, непре­рывно помешивая, жарить еще 5-6 мин. Хоро­шо обжаренные продукты залить бульоном и ту­шить 15-20 мин. Перед окончанием тушения прибавить мелко нарезанный чеснок. Подавать с рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным, припущенным или отварным картофе­лем, картофельным пюре.

Гусиные пупки, печень и сердце наш организм усваивает намного легче, чем мясо. Это экологически чистый продукт, так как гуси питаются травой и комбикормом, в которые добавлены витамины. Блюда, приготовленные из этих продуктов, помогают при анемии, оказывают полезное действие на слизистую и кожу. Имеется немало рецептов их приготовления, но давайте рассмотрим простое блюдо: жареные потроха с луком.

Ингредиенты

• Потроха гусиные (сердце, желудки, печень) - 500 г
• Лук - две средних головки.
• Соль.
• Черный перец (молотый).

Пошаговые фото приготовления:

Помытые пупки, печень и сердце режем на небольшие кусочки, чтобы они смогли хорошо прожариться.

Открываем крышку и, помешивая, жарим пока не выкипит вода.

Выключаем огонь и накладываем в тарелку.

Получается очень аппетитное и полезное блюдо. Подавать можно с любым овощным гарниром.

Приятного всем аппетита!

Сейчас существуем множество новых интересных рецептов. С каждым днем мы узнаем о новых блюдах и стараемся их повторить на собственной кухне, чтобы удивить и порадовать свою семью. Многие уже и забыли наши старые, проверенные временем «бабушкины» рецепты. Очень зря! Например, жаренные гусиные потроха. Это блюдо было одинаково любимо всеми слоями населения еще во времена древней Руси. Бедными крестьянами - за его простоту, доступность и сытность, богатыми купцами и боярами - за неповторимый вкус.

Готовить их очень легко и просто! Вкус, наверняка понравится всем. Во время приготовления аппетитный дразнящий запах наполнит весь дом. Поэтому обязательно разнообразьте свое повседневное меню этим простым и доступным блюдом.

Для данного рецепта подойдут любые гусиные потроха. Это могут быть сердечки, желудочки, печенка.

Покупая субпродукты стоит немного потратить времени и обойти все прилавки. Поэтому удобно это сделать именно на рынке, там выбор гораздо шире. В магазинах, очень часто, подобное трудно найти, да и свежесть таких продуктов там оставляет желать лучшего.

Советы по выбору потрохов:

1. Покупайте охлажденные, а не замороженные продукты. В замороженном виде очень трудно будет понять, что именно вы приобретаете.
2. Обязательно понюхайте их перед покупкой. Любой посторонний запах должен вас насторожить и вынудить отказаться от покупки.
3. На вид субпродукты должны быть гладкими и блестящими. Присутствие слизи и заветренных подсушенных краев недопустимо. Это говорит о том, что товар не свежий.

Приступая к приготовлению, тщательно промойте все потроха в большом количестве проточной воды, чтобы удалить нежелательный запах. Печень можно замочить в молоке, так она получится более сочной и мягкой. На начальном этапе приготовления для этих же целей, можно добавлять нежирные сливки или сметану, смешанную с водой, когда они будут тушиться. Сердце необходимо обязательно разрезать и удалить аорты и сгустки крови. Если желудки неразрезанные, их также необходимо разрезать и почистить, а потом замочить в воде минут на 30.

Любые субпродукты содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Они содержат достаточно количество витаминов группы В (особенна богата ими печень), витамин А, С, Е, РР. Также богаты на калий, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы.

Оцените рецепт