Засолка огурцов на зиму - это способ приготовить вкусные хрустящие огурчики без уксуса. Такая заготовка придется к праздничному столу и семейному ужину. Огурцы соленые идеально подходят для салатов, супов и других блюд. Несмотря на то что приготовление занимает много времени, результат того стоит. Как посолить огурцы и сохранить заготовку до холодов, читайте в статье.

Огурцы на зиму: рецепт для холодной засолки, ингредиенты

Огурцы на зиму солят со всевозможными ароматными травами. К ним добавляют горчицу и даже водку.

Банки накрывают капроновыми крышками, не закатывая, при условии, что заготовке найдется место в прохладном подвале или в холодильнике. Существуют способы сохранить закуску и в условиях квартиры.

Для того чтобы ваши запасы заготовок к зиме пополнились вкусными, хрустящими солеными огурчиками, подготовьте следующие ингредиенты:

• огурцы - 1,5–2 кг;
• перец острый -1⁄3 стручка;
• корень хрена - небольшая часть;
• листья лавра, дуба, вишни, хрена, черной и красной смородины - по 2–3 листочка;
• соцветия укропа - 1 шт.;
• чеснок - 3–4 зуб.;
• перец черный и душистый горошком - по 5 гор.;
• зерна горчицы - 0,5 ч. л.;
• соль - 100 г на литр воды.

В трехлитровую банку входит около 2-х кг огурцов. Выбирайте небольшие плотные плоды.

Острый перец добавляйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. На одну 3-литровую банку достаточно отрезать колечко от стручка длиной 1 см.

Листья плодовых деревьев и кустарников делают рассол более ароматным. Если нет возможности использовать листья перечисленных растений, не беда.

Прежде чем приступать к посолу огурцов, замочите плоды и зелень в холодной воде на 2–3 часа.

Заранее подготовьте банки, в которые будете складывать огурчики и крышки, которыми собираетесь накрывать банки. Тщательно помойте их и простерилизуйте.

Если все ингредиенты готовы, осталось узнать, как засолить огурцы.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Рецепт засолки огурцов довольно простой. Сама засолка огурцов на зиму требует времени. Итак:

1. Огурцы промойте под холодной проточной водой.
2. Разложите по банкам овощи, специи и зелень. Плоды плотно не утрамбовывайте.
3. Приготовьте рассол - на трехлитровую банку не меньше 1–1,5 л.
4. Залейте огурцы рассолом так, чтобы осталось 2–3 см от верха банки незаполненной.
5. Закройте банку горячей капроновой крышкой, чтобы, остыв, она плотна села на горлышко банки.
6. Оставьте заготовку постоять при комнатной температуре. Через 4–5 дней рассол станет прозрачным. На дно банки выпадет осадок - это сигнал к тому, что засолка огурцов прошла успешно и можно закрывать закуску на зиму.
7. Откройте банку, слейте рассол. Залейте чистую холодную воду в банку и прополощите ее содержимое. Повторяйте процедуру, пока не вымоется весь осадок.
8. Когда банка и огурцы очистились от осадка, залейте банку доверху чистой холодной водой.
9. Закрутите простерилизованной крышкой.

Если отправить огурцы солиться в темное и прохладное место, период приготовления закуски увеличится до месяца.

Рецепт не предусматривает добавления уксуса: огурцы солятся природным способом, а уксус сделает их маринованными. Зимой сможете наслаждаться вкусными огурчиками.

Всем доброе утро! Настала жаркая пора консервации. Надо успеть подготовить несчетное количество банок с вареньями и соленьями, чтобы зимой радовать себя и гостей разносолами. Существуют горячий и холодный метод засолки. Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом позволяет сохранить больше витаминов и получить вкус настоящих соленых огурчиков без уксуса, которые подходят для салатов, рассольников, солянок гораздо лучше, чем другие виды засолки зеленцов.

Чтобы огурчики получились хрустящими, необходимо соблюдать ряд правил:

• Идеальным будет использование своих, с грядки. Но если нет такой возможности, то при покупке выбирайте экземпляры с черными шипами, пупырышками и мелкими зернышками. Они должны быть небольшого размера;
• Предварительно замочите их в холодной воде, чтобы они напитались и при засолке не впитали в себя весь рассол;
• Соль желательно использовать крупную не йодированную;
• Баночки тщательно промыть с содой и ошпарить кипятком или прокалить в микроволновой печи или духовом шкафу;
• При выборе зелени не рекомендую использовать листья смородины, так как может образоваться плесень;
• Крышки берем капроновые. Металлические могут покрыться ржавчиной;
• Не рекомендую использовать хлорированную воду, лучше из скважины или бутилированную;
• Хранить готовые баночки – в холодильной камере или погребе.

Рецепты засолки огурцов на зиму

Вариантов засолки много, но для всех обязательно потребуются такие ингредиенты, как;

• Вода;
• Соль;
• Огурчики;
• Специи.

Я советую попробовать несколько разных рецептов, чтобы в итоге выбрать свой единственный, самый любимый и вкусный.

Холодный способ засолки огурцов в банках на зиму

Обычно я использую для солений небольшие баночки – литровые или даже меньше. Но при засолке холодным способом все же предпочитаю трехлитровые банки.

Нам потребуется:

• Огурцы — сколько войдут в банку;
• Соль рассчитываем так — 2 ст.л. на литр воды;
• Зонтики укропа;
• Очищенный чесночок;
• Листья хрена;
• Листья вишни;
• Черный перец горошком.

Как готовить?

1. Растворяем соль в воде. Для удобства можно нагреть небольшое количество воды и растворить в ней кристаллы, а затем разбавить холодной водичкой до рецептурного количества;
2. На дне может остаться осадок от соли. Я его не использую;
3. В чистую и сухую банку укладываем на дно листья хрена и укроп;
4. Закладываем огурчики вместе с хреновыми и вишневыми листочками и зонтиками укропа;
5. Бросаем черный перец;
6. Заливаем холодным рассолом, накрываем марлей и оставляем в прохладном месте на несколько дней. У меня это летняя кухня, там всегда прохладно;
7. Не забудьте подставить под банку тарелку или чашку. В процессе брожения вода будет выливаться. Это нормально. Следите за тем, чтобы она полностью покрывала огурчики, и доливайте при необходимости солевым рассолом (из расчета 1 ст.л. соли на пол-литра водички);
8. Процесс брожения может занять несколько дней. Это напрямую связано с температурой помещения, в котором созревают в банке ваши огурцы. Если она стоит в холодном месте, то процесс затягивается;
9. Рассольчик может помутнеть и покрыться пеной. Не бойтесь – потом он посветлеет, пена исчезнет;
10. Когда процесс брожения закончится, баночку накройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Засолка огурцов с горчицей холодным способом

Для получения более пикантного вкуса огурчиков используют горчицу, жгучий перчик или болгарский перец. Мы же приготовим с сухой горчицей.

Потребуется:

• Огурцы;
• Соль 2 ст. ложки на литр воды;
• Лавровый лист;
• 2 ст. ложки сухой горчицы;
• Листья хрена;
• Несколько горошин черного и душистого перца;
• Пара зонтиков укропа;
• 5 — 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы предварительно замочить на пару часиков;
2. За это время подготовить банки: промыть с содой, просушить в духовке;
3. В емкость на дно положить листья хрена, чеснок. Сверху уложить плоды вперемешку с перцем и укропом. Накрыть листом хрена;
4. Приготовить рассол, используя холодную воду. Можно воспользоваться вариантом из предыдущего рецепта;
5. Залить в банку, накрыть марлей и поместить в прохладное место на пару дней. Не забудьте тару поместить в чашку, чтобы вода при вытекании не попала на стол;
6. Затем горчицу засыпать в банку и оставить на кухонном столе на пять — шесть часов;
7. Рассол слить и прокипятить в течение 5 – 7 минут, залить обратно в банку, закатать и остудить в перевернутом состоянии под покрывалом.

Засолка огурцов холодным способом с водкой

Заинтриговались? Как это с водкой? А очень просто и очень вкусно. Главное, чтобы муж приготовленную водку не выпил прежде, чем вы подготовите все для засолки.
Поехали.

Нам потребуется:

• Огурчики;
• Зонтички укропа;
• Листья хрена;
• Несколько зубчиков чеснока;
• 6 – 7 штук черного перчика горошком;
• 2 ст. л. водки на литр рассола;
• Листочки вишни;
• Соль — 2 ст. ложки без верха на литр воды.

Как приготовить огурцы с водкой на зиму?

1. Хорошо промываем огурцы, обдаем кипятком, обкатываем ледяной водой;
2. Замачиваем в холодной воде на два-три часа;
3. В предварительно подготовленную банку на слой зелени укладываем огурчики вперемешку с чесноком, листьями вишни и хрена, укропом;
4. Приготовим рассол – растворим соль в холодной воде, добавим водку;
5. Зальем этим огурцы и накроем капроновой крышкой;
6. Сразу же отправим на хранение в погребок или холодильную камеру;
7. Дегустировать можно через неделю. Хранятся без проблем, получаются хрусткими и очень вкусными.

Теперь вы знаете о моих способах засолки хрустящих огурцов на зиму холодным способом. Пробуйте и выбирайте свой. Также жду в комментариях ваши любимые рецепты. До свидания…с любовью… Светлана Малышева

Соленые огурцы – это лучшая закуска и всем это известно. Любое застолье не обходится без баночки домашних солений, поэтому сегодняшний рецепт вам пригодится в любом случае. Я закатываю огурцы различными способами, а порой даже прибегаю к экспериментам, ведь всегда хочется чего-то нового. И в качестве примера расскажу, как закатать соленые огурцы с горчицей на зиму в банках холодным способом. Рецепт этот давно известен моей подруге, которая все время хвалилась, какие же вкусные у нее огурцы.

Выпросив у нее рецепт, сама принялась за приготовление огурцов по-новому методу. И вот уже второй сезон подряд закатываю огурцы с горчицей и не жалею, что решила рискнуть, приготовив новинку. Данный рецепт очень понравился моему мужу, который обожает соленые огурчики и в этом рецепте ему очень понравился вкус огурцов. Они получаются хрустящими и немного резкими на вкус, как бочковые. С радостью делюсь своим экспериментом.

Необходимые продукты на 2,5 литра воды:

• 800 грамм огурцов,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 столов. л. сухой горчицы,
• 1,5 столов. л. соли,
• 2-3 шт. лавровых листика,
• 4-6 шт. перца горошком,
• 1-2 шт. листьев хрена,
• 3-4 веточки укропа.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Заливаем огурцы холодной водой, промываем несколько раз, обрываем цветки и хвостики, если они есть. Когда я собираю урожай на даче, т сухие цветочки всегда есть на огурцах. Да и всегда на грунтовых огурцах есть что обрывать.

На дно простерилизованной банки (берем сразу 2-3 банки нужного размера, чтобы равномерно распределить примерно равное количество специй в каждую) кладем все специи: лист хрена, несколько листочков лаврового листа, несколько веточек укропа, перец горошком, дольки чищенного чеснока.

Распределим в банки огурцы, добавим соль, на каждый литр воды по 1 неполной ложке соли.

Также в банку сыплем сухую горчицу, используем обычную горчицу из пакетика.

Заливаем огурцы в банках холодной водой, оставляем кислиться на двое суток в темном месте. Через время в теплой среде огурцы станут бродить, помутнеют слегка и на верху станут образовываться пузырьки.

Огурцы, которые забродили, сразу закатываем крышками. Вот такие на вид получаются огурцы. Они сперва мутноватые, а когда стоят в прохладном месте, в подвале, горчица оседает на дно и рассол светлеет.

Огурцы простого посола (в холодной воде)

Огурцы простого посола

Эти вкусные соленые огурцы можно есть и сразу, когда они слегка просолились – малосольными, и заготовить банки с огурцами на зиму – убрав на длительное хранение в холодильник или холодный погреб. Тогда зимой у вас будут очень вкусные соленые огурчики.

Огурцы заливаются холодной водой, стоят под пластмассовыми крышками и настаиваются в тепле до помутнения рассола. Использование холодной воды для засолки удобно тем, кто заготавливает огурцы на зиму на даче, где нет горячей воды и условий для консервирования. По этому простому рецепту я солю огурцы уже несколько десятилетий. Их очень любят у нас дома.

Этот рецепт засолки огурцов очень удобный, когда много огурцов, можно закрыть сразу много банок и 1 съесть малосольными, а остальные – отправить в холодное место до зимы.

Что нужно из расчета на 3-х литровую банку

• Огурцы (сколько войдет);
• Корень хрена – 1 корешок длиной 5-10 см;
• Эстрагон (тархун) – 1-2 веточки;
• Укроп – 1/2 пучка;
• Чеснок – 1 головка;
• Листья смородины или вишни – 3 штуки;
• Рассол – 1,5 литра на 3-х л банку (но лучше приготовить 2 литра рассола, на всякий случай, вдруг прольется или будет осадок).

Пропорции рассола на засолку огурцов

Соотношение воды и соли : 1 литр на 70 г соли (это 2 столовых ложки с верхом).

Соль для рассола должна быть без добавок, обычная.

Огурцы, замоченные в воде перед засолкой

Как засолить огурцы простым посолом

Подготовить огурцы, зелень и банки для засолки

• Огурчики помыть и замочить на 3-4 часа в холодной воде.
• Трехлитровые банки хорошо промыть с пищевой содой или моющим средством для посуды и качественно сполоснуть.Затем – окатить крутым кипятком.
• Зелень промыть и нарезать. Хрен очистить и нарезать стружкой. Чеснок очистить и размять или нарезать небольшими кусочками.

Уложить огурцы с пряностями в банки

Порядок закладки огурцов в банки : на дно положить хрен и 2/3 зелени и чеснока. Первый слой огурцов. Немного зелени и чеснока и снова слой огурцов. Когда в банку вошли все огурцы – засыпать из остатками зелени и чеснока.

Приготовить рассол для огурцов

• Налить в кастрюлю воду из-под крана или ключевую (мы договорились, что заготовим на 3-х литровую банку рассола с запасом, поэтому воды надо брать 2 литра ). Хорошо размешать в воде соль (4 столовые ложки с верхом на 2 литра воды) и дать отстояться. Осадок, который получится на дне, в огурцы не сливать (осадок выбросить).

Закрыть банки с огурцами

• Залить огурцы рассолом.
• Из белой бумаги вырезать кружок (по размеру, чтобы вошел в горлышко банки). Бумажку положить поверх огурцов. На ней впоследствие будет собираться плесень, которую мы удалим.
• Банку закрыть чистой плотной пластмассовой крышкой, распаренной в кипятке (и микробы убиваются и крышка расширяется на время, а потом, остыв, уже плотно и герметично обжимает стекло, закупоривая банку).
• Банку перевернуть вверх ногами и пусть она постоит вверх дном часов 12 при комнатной температуре. Потом возвратить в исходное положение и подождать, пока рассол помутнеет.

Готовые баночки с помутневшими (засолившимися) огурцами, которые переместили в холодильник на хранение

Раскладываем специи по банкам
Я клала кусочек листа хрена, лист вишни, смородины, тархун, чеснок, укроп, острый перец, чабрец, гвоздику, черный перец горошком и лавровый лист
Наполняем огурцы банками

Банки с огурцами перед заливкой рассолом

Прикрываем огурцы бумажкой
Теперь надо накрыть банки горячими пластиковыми крышками
Перевернули вверх ногами

Засолка огурцов в первые 12 часов проходит в перевернутых банках.

Солим огурцы

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

1. Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
2. Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
3. Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
4. Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень хрена – 20 г;
• соль – 75 г;
• вода – 1,5 литра.

Приготовление

1. Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
2. В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
3. Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• горький перец – 1 шт.;
• укроп – полпучка;
• соль – 2 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В кастрюлю помещают специи и огурцы
2. Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
3. Поверх выкладывают листики хрена.
4. Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 10 кг;
• соцветия укропа – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• листья вишневые – 100 г;
• корень хрена – 50 г;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 5 литров;
• соль – 400 г;
• сухая горчица – 100 г.

Приготовление

1. Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
2. На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
3. Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
4. Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

• огурцы – 10 кг;
• соль – 600 г;
• вода - 8 л;
• зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
• чеснок – 200 г.

Приготовление

1. Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
2. Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
3. Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
4. Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
5. Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

• огурцы;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• вода - 2,5 л;
• корень хрена – 30 г;
• лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• соль – 75 г;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

1. Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
2. В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
3. Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
4. После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
5. Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
6. Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,8 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сухая горчица – 1 ст. ложка;
• листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

1. В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
2. Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
3. Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.