Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики блога! Как вы думаете, что самое последние из заготовок обычно делаю я? Конечно же, квашеную капусту. Поскольку самая вкусная капуста, как говорят, должна срезаться с наших огородов при первых заморозках, а это значит, что это приходится на такой временной промежуток как октябрь, или же ноябрь, смотря где вы проживаете.

Без этого сокровища не приготовить ни один , или наваристые щи, которые вся моя семья просто обожает. Поэтому сегодня, эту заметку я посвящаю засолки квашеной капусты на зиму.

Выбирайте любой понравившийся рецепт и делайте это блюдо, ведь оно по сравнению с другими видами заготовок самое простое и быстрое в приготовлении. Минимум усилий, максимум удовольствий от такой работы. А потом ведь можно из нее не только приготовить суп, а также использовать в и в пирожках, я очень люблю еще делать бигус или жарить ее с картошкой.

Это мой самый любимый вариант капусты, так как он приготовлен по ГОСТовской технологии тех времен, а именно 1956 года еще тогда в СССР. Наверно в каждом доме есть такие рецепты, вот и у меня есть такая старинная книжечка, которой я дорожу, так готовят моя мама и бабушка.

Самое главное, что этот вариант совсем не требует от Вас много времени, и немало важно разноообразных продуктов. В нем отлично сочетаются только капуста, морковь и соль. Без всяких приправ и специй, а также без добавления уксуса.

Нам понадобится:

• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 75 г

Способ приготовления:

1. Капусту нашинкуйте вручную, или же на специальной терке, в зависимости от того сколько вы собираетесь заготовить.

2. Морковь натрите на крупной терке.

Важно! Согласно ГОСТу моркови берется 10 процентов от всей массы капусты. Поэтому считайте сами на 1 кг капусты это 100 г моркови. Соли берется 2 — 2,5 процента от массы капусты, на 1 кг капусты потребуется 25 г.

Нашинкованную капусту смешайте с солью и хорошо руками разомните ее.

4. После того, как капуста выделила сок и стала блестеть, пришло время смешать ее с морковкой.

5. Теперь переложите всю овощную массу в кастрюлю. Возьмите крышку диаметром меньше, чем сама кастрюля. Положите ее в полиэтиленовый пакет или мешок и прикройте ею капусту.

6. Сверху на тарелку или крышку поставьте гнет. Обычно используется трехлитровая банка с водой.

7. В таком виде капуста должна простоять 3 дня при комнатной температуре.

Важно! Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, необходимо выпускать деревянной палочкой углекислый газ. Т.е по поверхности капусты делайте проколы в течение дня несколько раз. А самое главное, если вы не знаете, почему ваша капуста горчит, так вот вам и решение, все из-за этого химического процесса.

Поэтому очень важно, чтобы углекислый газ вышел, и готовое блюдо не горчило.

8. По истечении трех дней поместите капусту в банку или баночки. Но, помните, что нужно сначала руками размешать всю массу еще раз, чтобы вышел до конца углекислый газ.

При помощи специальной воронки разложите по баночкам.

9. Соком, или можно сказать рассолом, маринадом, который выделился, залейте баночки.

10. Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник. Хранить такую капусту нужно в прохладном месте, лучше всего подойдет погреб или холодильник, чтобы не возобновился процесс брожения и готовая квашеная капуста не перекисла.

Вот такой простейший и классный вариант готовки! Приятного аппетита!

Видео: Готовим хрустящую и сочную квашеную капусту в домашних условиях

Подобный вариант приготовления я нашла в этом видео, чтобы вы могли еще раз посмотреть в живую как и что делается. Но, помните еще одну хитрость, если взять много моркови, по неправильным пропорциям, таким как типо на глазок, то результат может вас не много огорчит. Так как, если переложить моркови, то капуста потеряет свою хрустящесть, не будет такой хрусткой и станет мягкой.

Рецепт быстрого приготовления квашеной капусты в банке

Такой легкий и один из лучших вариантов засолки капусты дома очень быстрым и мгновенным способом. Это конечно не за 15 минут, но на третий день можно уже употреблять, представляете?! Для разнообразия и улучшения вкусов добавьте свои любимые специи.

Секрет и суперфишка здесь в том, что будет отдельно готовиться рассол, но не бойтесь в этом ничего трудного нет, все очень просто и легко. Ну и само собой, как только рассол, маринад попадет в капусту начнется то самое явление, под названием брожение или квашение, таким методом я ускоряю этот процесс и дозировка соли будет чуть выше, чем всегда. Вот и вся хитрость науки))).

Нам понадобится:

• капуста — 2-3 кг на 1 трехлитровую банку
• морковь — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — 4 ст.л
• семена укропа — по желанию
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом займитесь подготовительной работой овощей. Хорошо вымойте капусту и морковку.

Далее капусту нашинкуйте или нарежьте ножом, обычно это выглядит примерно как тоненькая соломка, хотя я видела и другие варианты засолки лепестками и кусочками, но мне кажется это не уместно, если использовать для общего употребления куда-то в блюда, хотя все возможно. Смотря для какой цели вы делаете эту заготовку.

2. Следом на терке или при помощи специальной насадки в кухонном комбайне перетрите морковь.

3. Перемешайте капустку с морковкой, не бойтесь мните, масса должна получиться равномерной, чтобы начал появляться сок.

Именно в ней и будет кваситься капуста. Добавьте душистый перец, лавровый лист и семена укропа. Капуста должна лежать в таре достаточно плотно. В данном случае емкость используется 5 литровая.

Важно! Соль берется только каменная, крупного помола, а не мелкая.

Размешайте банку с водой до полного растворения соли. А затем залейте этим раствором капусту. Поскольку все овощи должны полностью быть залиты рассолом, сделайте еще одну такую же банку рассола. Либо можно было взять сразу 2 литровую банку и внести в нее 4 ст.л соли и воды.

6. Ну, вот вода полностью покрыла капусту. Возьмите крышку или пластинку и сделайте груз на нее, поставьте банку с обычной водой. На следующий день, после того, как она сутки простоит в тепле начнется квашение.

И тогда нужно будет при помощи ложки или палочки раздвигать капусту и выпускать газ, чтобы она не горчила. Делать это нужно несколько раз в течение дня. Итак все дни до конца брожения.

7. На третий день она полностью сквасится, газы перестанут выделяться.

Важно! Забыла еще сказать, под любую емкость поставьте еще одну, так как в процессе квашения она дополнительно начнет выделять свой рассол, а значит жидкости прибавится и она побежит.

8. Вот такой еще один интересный оригинальный вариант готовки, пробуйте, очень вкусно! Храните в прохладном месте в холодильнике, чтобы она не стала кислой и ядреной.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках на зиму

Хотите сделать нежную, сочную и хрустящую капусту? Тогда вот вам это пошаговое описание с фото, как раз в помощь. Рецепт проверенный и надежный.

Нам понадобится:

• капуста — 1 кочан 2 кг
• морковь — 2 шт.
• соль — 2 ст.л с горкой
• сахар — 1,5 ст.л
• вода — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Первым делом разрежьте капусту напополам, удалите кочерыжку. Нарежьте очень-очень мелко, по крайне мере постарайтесь нарезать именно так.

Важно! Если вы берете молоденькую капусту, то и заготовка от этого будет еще только сочнее и нежнее. Потому что старая капуста имеет свойство быть жесткой.

Далее морковь берите нынешнего урожая, а не старого, чтобы она была сочная. Морковку можно потереть на обычной крупной терке, а вообще лучше на терке для корейской моркови, чтобы вышло тонко. Перемешайте овощи руками, сдавливайте капусту, чтобы она выделила сок.

2. После этого возьмите банку 3 литровую. И утромбуйте при помощи подручных средств, таких как скалка))). Чтобы было в банке максимум капусты с морковкой и минимум воздуха.

3. Сделайте маринад или рассол. На 1,5 литра воды высыпьте 1,5 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Размешайте ложкой, или закройте банку с водой крышкой и колбасьте, трясите пока все сухие ингредиенты не растворятся.

4. Залейте этой смесью капусту, прям тоже по максимуму, вот так, как на рисунке. Оставьте в теплом месте, через одни сутки появятся пузырьки. Это означает, что начался процесс заквашивания.

5. Поэтому возьмите и ускорьте этот процесс сами, проткните палочкой или другим предметом, в виде ножа, чтобы выпустить газ. Вы сразу увидите, что рассол опускается.

Такую процедуру в день делайте не реже 3-4 раз. Как пузырики появились, так сразу и протыкайте ее))). По истечении трех дней закройте крышкой и поставьте в прохладное место.

6. Вот такая славная капусточка получилась, потом ее можно заправить растительным маслом и лучком, а в роли украшения использовать укроп. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

• капуста — почти 20 кг
• яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

Важно! Перед нарезкой яблок хорошо их вымойте и удалите сердцевинки.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

Важно! Главное не прохлопать это момент, потому что, если вы вовремя не уберете пузырьки, то появится неприятный запах и аромат, ну и соответственно вкус.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3. Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

Интересно! Можно положить туда же яблочки, несколько штук.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Бонус: Капуста квашеная со свеклой

Экологически чистая и очень вкусная капуста без уксуса со свеклой и морковкой. Ну, просто пальчики оближите, а посмотрите, как она смотрится на тарелочке, просто фантастически красивенько и улетно:

Еще могу посоветовать, у кого совсем мало места в погребе хранить капусту не в банках, а в мешках, но из них нужно будет убрать воздух, специальным прибором, т.е сделать под вакуумом. На этом у меня все, надеюсь теперь вы научились правильно делать капусту квашеную на зиму разными способами.

Приятных вам и вкусных открытий! Всем до встречи! Пока-пока!

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста в домашних условиях помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

• Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
• Нарезать капусту для заквашивания необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
• Квасить капусту в домашних условиях можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, то можно попробовать заквасить капусту в дубовой кадке или бочке – она приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
• Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре же ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
• Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
• Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
• Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
• Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
• Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

Состав (на 5 л):

• капуста белокочанная – 4 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• соль – 80 г;
• сахар – 80 г.

Способ приготовления:

• Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
• Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
• Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
• Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
• Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
• Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
• Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
• Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Простой рецепт квашеной капусты в рассоле

Состав (на 3 л):

• капуста – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошком – 3 шт.

Способ приготовления:

• Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
• Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
• Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
• Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
• Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
• Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.

Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

Состав (на 6 л):

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
• ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
• тмин (семена) – 5 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• смородиновые листья – 5-6 шт.;
• водка – 70 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
• На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
• Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
• Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
• Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
• Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
• Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
• Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
• Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
• Уберите в прохладное место для хранения.

Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

Состав (на 5–6 л):

• капуста – 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• тертый корень хрена – 30 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 80 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Натрите хрен.
• Тонко нашинкуйте капусту.
• Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
• Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
• Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
• Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
• Залейте капусту горячим рассолом.
• Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
• 2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
• Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

По этому рецепту получается острая закуска красивого цвета, которая придется по вкусу любителям пикантных блюд.

Нежная капуста, квашенная с медом

Состав (на 6 л):

• капуста – 4,5–5 кг;
• соль – 85–90 г;
• мед – 70–75 г;
• лавровый лист – 5-6 шт.

Способ приготовления:

• Нашинкуйте капусту, смешайте с солью, помните и дождитесь, пока выделится сок.
• Растопите мед, растворите его в минимальном количестве воды (четверть стакана).
• Залейте медовой жидкостью капусту, хорошо перемешайте.
• Простерилизуйте литровые или большего объема банки, разложите по ним лавровые листья.
• Утрамбовывая каждый слой, наполните банки капустой, чтобы сверху оставалось достаточно места для выхода капустного сока. Банки поставьте на тарелки.
• Поставьте на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывайте капусту.
• Слейте лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.
• В большую кастрюлю положите деревянный круг или ткань. Поставьте в кастрюлю банки с капустой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках.
• Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.
• Выньте банки с капустой из кастрюли, закатайте их и переверните.
• Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
• Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленная по этому рецепту капуста будет нежной. Она хорошо хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Видео: Очень вкусная квашеная капуста по семейному рецепту!

Вкус, хруст, красота!

Квашеная капуста вкусна сама по себе, но традиционно ее подают в качестве закуски, добавив порезанный тонкими полукольцами лук и полив растительным маслом. Кроме того, квашеную в домашних условиях капусту можно использовать для приготовления солянки, бигоса, щей и других блюд.

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), (я его называю «тещин»). А какая из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в , его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе, а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц, листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

• Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
• Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
• Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
• Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
• Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
• Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя. Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты.

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Квашеная капуста – это не только вкусно и недорого, но и еще и очень полезно. Каждая хозяйка старается заготовить такую полезную закуску. Не одно застолье не обходится без этого ароматного блюда. Предлагаем вам очень вкусные рецепты хрустящей домашней квашеной капусты быстрого приготовления в банке, которые несложны и удобны, а блюдо получается просто объедение!

А еще из капусты можно приготовить кислые щи, потушить с мясом, подать в виде салата с растительным маслом и зеленым лучком к жаркому из свинины, поджарить и использовать как начинку для пирогов.

Очень вкусный рецепт домашней квашеной капусты быстрого приготовления в банке

Совсем необязательно квасить капусту неделю, можно приготовить закуску за один-два дня. Она получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.

Для приготовления понадобится:

• один кочан весом приблизительно три килограмма, или несколько кочанов поменьше;
• два яблока кисло-сладких сортов;
• полторы чайной ложки соли;
• столовая ложка сахара.

Шаги приготовления:

1. Кочан нашинковать тонкой соломкой.
2. Яблоки очистить от кожуры и семян.
3. Разрезать на дольки.
4. Морковь натереть на крупной терке.
5. В нашинкованную капусту добавить соль и сахар.
6. Хорошо помять руками, пока масса не пустит сок.
7. Добавить морковь и яблоки.
8. Хорошо перемешать.
9. Плотно утрамбовать овощи в трехлитровую банку.
10. Оставить в теплом месте на два дня.

Обязательно прокалывать массу, чтобы вышел газ, который образовался при брожении. Затем банку убрать в прохладное место – в холодильники или в подвал.

Рецепт с горячим рассолом

Для домашней квашеной капусты по этому очень вкусному рецепту быстрого приготовления в банке, необходимо подготовить такие продукты:

• капуста – кочан весом приблизительно 2,5 килограмм;
• две моркови;
• несколько горошков душистого перца;
• два-три листиков лавра.

• вода – 800 мл;
• по одной столовой ложке сахара и соли.

Готовим так:

• морковь очистить и нарезать тонкими брусочками;
• воду вскипятить, добавить сахар и соль;
• измельченные овощи перемешать;
• добавить перец душистый и лавровый листик;
• уложить в банку (сильно утрамбовывать не надо);
• очень медленно залить горячим маринадом;
• чтобы банка не лопнула, можно вливать маринад столовой ложкой;
• поставить под банку глубокую тарелку;
• оставить на кухонном столе.

На следующий день в банке образуются пузырьки газа. Чтобы от них избавиться, необходимо протыкать капусту вилкой или деревянной палочкой несколько раз в день. Через двое суток пузырьки газа перестанут образовываться, и банку можно будет убрать на балкон. Подавать на стол на следующий день.

Рецепт с горьким перцем и хреном «Деревенский»

Рецепт дается на большое количество банок – 3-4 трёхлитровых, но можно уменьшить количество продуктов наполовину. Для приготовления по этому рецепту необходимо подготовить:

• кочаны – восемь килограмм;
• по 100 грамм зелени, хрена, чеснока;
• 300 грамм свеклы;
• один горький перец среднего размера

• воды – четыре литра;
• по 200 граммов соли и сахарного песка.

Этапы приготовления:

1. Капусту нарезать квадратиками средней величины.
2. Свеклу нашинковать тонкими слайсами.
3. Измельчить чеснок, перец «чили» и хрен.
4. Все ингредиенты перемешать.
5. Сложить в банки (плотно утрамбовывать не надо).
6. Подготовить рассол: в горячую воду добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
7. Залить теплым рассолом овощи.
8. Поставить на два-три дня в теплое место.

Потом переместить банку на балкон или спустить в погреб.

Капусту необходимо хранить в прохладном месте при температуре не ниже +1С. Если температура будет ниже нуля, то структура овощей разрушится и капуста станет мягкой и невкусной.

Для квашения необходимо использовать только каменную соль. Йодированная соль сделает капусту мягкой и невкусной.

Если вы заливаете капусту горячим маринадом, есть вероятность того, что банка треснет. Для того чтобы этого не случилось, банку необходимо стерилизовать.

Капуста квашеная хрустящая: рецепт быстрого приготовления

Это блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Использовать его можно для приготовления первых блюд, для начинки пирогов, а также как самостоятельное блюдо, если потушить с говядиной или курицей. Салаты, приготовленные на основе квашеной капусты, содержат много полезных веществ и микроэлементов.

Сделать хрустящую квашеную капусту по рецепту быстрого приготовления можно за несколько часов (если использовать уксус в маринаде), или за несколько дней (естественный процесс брожения). Какой бы способ квашения вы не выбрали, закуска получается очень вкусной, хрустящей и ароматной.

А главное, что процесс приготовления очень простой – нашинковать кочан, измельчить другие овощи, добавить специи и набраться терпения. И через несколько дней (часов) вы получите полезную, витаминную и легкую закуску, содержащую минимальное количество калорий.

Простой рецепт хрустящей квашеной капусты с клюквой за три дня

Это простой, но очень вкусный рецепт быстрого приготовления хрустящей домашней квашеной капусты с клюквой:

• кочан весом два килограмма;
• две моркови средних размеров;
• клюква – 100 грамм.

• литр горячей кипяченой воды;
• столовая ложка сахара;
• столовая ложка соли;
• тмин;
• три-четыре лавровых листа;
• перец черных горошком.

Приготовление:

• кочан нашинковать тонкой соломкой;
• морковь нарезать брусочками или измельчить при помощи крупной терки;
• в горячей воде растворить соль и сахар;
• перемешать измельченные овощи в большой миске;
• укладывать в банку слоями;
• между слоями положить лавровый лист, тмин и перец;
• слегка утрамбовать деревянной качалкой;
• сверху положить горсть клюквы;
• залить теплым маринадом;
• оставить на кухне на два-три дня;
• каждый день протыкать вилкой капусту, чтобы выпустить образовавшийся газ;
• через три дня убрать в прохладное место.

Подавать с растительным маслом и мелко нарубленной зеленью.

Капуста квашеная быстрого приготовления в рассоле

Хотите, чтобы члены вашей семьи были здоровы и не простужались зимой?

Приготовьте им замечательное блюдо, богатое полезными веществами и микроэлементами – квашеную капусту быстрого приготовления в рассоле. Хрустящую, ароматную и очень полезную закуску нужно употреблять практически каждый день, особенно зимой, когда организм не получает в достаточном количестве витаминов.

Приготовить квашеную капусту можно различными способами и по различным рецептам. Согласно традиционному рецепту (сухое квашение) закуска должна кваситься не менее недели. А если захотелось побаловать домашних пирогами с капустой, а капусты нет? Можно купить закуску в магазине, но чаще всего там она пересолена и перекислена. Поэтому, приготовьте хрустящую и ароматную капусту самостоятельно, используя рецепты быстрого квашения, которые позволят печь пироги уже через несколько часов.

Капуста квашеная быстрого приготовления с морковью в рассоле без уксуса

Несмотря на то, что квашение происходит не традиционно, а с применением уксуса, закуска получается просто объедение!

Продукты:

• кочан весом два с половиной килограмма или несколько кочанов поменьше;
• одна большая морковь;
• две столовых ложки сахара и столько соли.

Приготовление:

• кочаны и морковь нашинковать тонкой соломкой;
• перемешать с солью и слегка перетереть руками;
• сложить плотными слоями в банку или в кастрюлю;
• развести в теплой воде (литр) соль;
• залить рассолом;
• оставить на кухне на день-два;
• за это время несколько раз протыкать массу острым ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ;
• через два дня слить рассол, слегка подогреть и растворить в нем сахар;
• остудить и залить капусту;
• выдержать в тепле 8-10 часов;
• закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник или на балкон.

Рецепт капусты квашеной быстрого приготовления в рассоле с уксусом

Гости на пороге, а у вас недостаточно салатиков и закуски на столе? Не отчаивайтесь, приготовьте квашеную капусту в рассоле с уксусом быстрого приготовления всего за несколько часов. Для этого необходимо подготовить такие продукты:

• кочан весом полтора килограмма;
• полголовки чеснока;
• морковь среднего размера;
• черный перец горошком и душистый перец — по вкусу;
• несколько листиков лавра;
• 900 мл воды;
• полстакана оливкового масла;
• столовую ложку соли и столько же сахара;
• пучок свежего укропа.

Готовим следующим образом:

• овощи – капусту, морковь и чеснок – нарезать соломкой;
• зелень измельчить;
• сложить в глубокую миску, перемешать;
• приготовить рассол: в горячей воде растворить соль, сахар;
• добавить специи;
• горячим рассолом залить овощи;
• накрыть плоским блюдом, поставить груз (булыжник или банку с водой);
• через три-пять часов закуску уже можно подавать на стол;
• остальную массу разложить в баночки и спрятать в холодильник.

Хотите, чтобы капуста имела насыщенный вкус и аромат? Добавьте к овощам одно зеленое яблочко, нарезанное тонкими дольками, горсть клюквы или один болгарский перец, нарезанный соломкой.

Помните!

Срок хранения капусты быстрого приготовления не более двух недель в прохладном месте.

Квашеная капуста с уксусом: рецепт быстрого приготовления

Хрустящая квашеная капуста по рецепту быстрого приготовления в банке готовится очень просто, и уже через пару-тройку часов можно побаловать своих близких витаминной и полезной закуской.

Капуста квашеная хрустящая быстрого приготовления с чесноком

Для приготовления необходимо подготовить такие продукты:

• капусту – один килограмм;
• три-четыре зубчика чеснока;
• два больших морковки.

Для заливки:

• 500 мл воды;
• половина стакана растительного масла;
• три столовых ложки сахарного песка;
• столовая ложка соли;
• десять столовых ложек уксуса.

Готовим так:

• овощи нашинковать тонкой соломкой;
• чеснок пропустить через пресс;
• сложить подготовленные ингредиенты в эмалированную кастрюльку;
• в миску налить воды, добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать и поставить на небольшой огонь, чтобы маринад закипел;
• снять с огня и добавить уксус;
• залить горячим маринадом капусту;
• сверху на капусту положить плоское блюдо и поставить груз;
• через три часа капусту можно подавать на стол;
• хранить в холодильнике.

Капуста быстрого приготовления с тмином с рассолом на уксусной эссенции

Для приготовления очень вкусной хрустящей квашеной капусты по быстрому рецепту в банке необходимо:

1. Нашинковать килограмм капусты.
2. На крупной терке измельчить одну морковь средних размеров.
3. Одну луковицу нарезать полукольцами.
4. Капусту переложить в кастрюлю и хорошенько помять руками.
5. Потом смешать капусту с морковью.
6. Добавить перец горошком, пару-тройку штук лаврового листа, половину чайной ложки тмина, щепотку прованских трав. Перемешать.
7. Плотно утрамбовать капусту в литровые банки.
8. Приготовить маринад: в литре горячей воды растворить две ложки соли и ложку сахарного песку.
9. Добавить одну столовую ложку уксусной эссенции.
10. Остудить маринад.
11. Тонкой струйкой залить в банки, так чтобы маринад полностью покрыл капусту.
12. При помощи ложки или ножа выпустить с капусты лишний воздух.
13. Плотно закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
14. Через два-три часа можно снимать пробу – капуста готова.

ВНИМАНИЕ!

Воздержаться от употребления капусты должны люди, которые больны гастритом или панкреатитом. А если вы страдаете повышенным давлением или у вас больные почки, то перед употреблением квашеной капусты, промойте ее от соли, под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишня жидкость. Заправьте маслицем, присыпьте мелко нарубленным лучком и наслаждайтесь витаминным салатом.

Хорошо сочетается закуска с мясными блюдами, так как содержит витамин В6, что способствует быстрому усвоению белка. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, что снижает риск простудных заболеваний. При отсутствии аппетита врачи рекомендуют пить капустный рассол каждый день. А если вы стремитесь сбросить несколько лишних килограммов, то квашеная капуста идеально подойдет для ужина или обеда, потому что это блюдо не только низкокалорийное, но и сытное.

Готовить квашеную капусту совершенно не сложно. Достаточно мелко нашинковать кочан капусты, с использованием специальной терки, а для аромата добавить яблоко, салатный перец, тыкву и клюкву или рябину (если она не горчит). Чтобы получить более пикантный и острый вкус капусты в нее можно добавить различные специи – перчик «чили», чеснок, тмин, душистый перец, гвоздику.

НА ЗАМЕТКУ

В зимнее время года, квашеную капусту просто необходимо включать в ежедневный рацион. Так как в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые укрепляют иммунную систему и защищают организм от вирусных инфекций.

А тем, кто на диете, квашеная капуста поможет избавиться от лишнего веса. Ведь салат из капусты с небольшим количеством масла – это низкокалорийные и легкое блюдо. Кусочек отварного мяса и небольшая порция капусты – прекрасный ужин для тех, кто хочет быть в форме и иметь прекрасную фигуру.

А для ровной и гладкой кожи лица, а также для избавлений от мелких прыщей и угревой сыпи, прекрасно подойдет рассол квашеной капусты. Небольшой количество рассола нанести на десять – пятнадцать минут на лицо и смыть теплой водой. Рассол подсушивает кожу, удаляет жирный блеск и сужает поры.

Надеемся, мы смогли убедить вас, что квашение овощей – дело простое. Наши очень вкусные, рецепты быстрого приготовления домашней хрустящей квашеной капусты в банке помогут вам всю зиму баловать домашних отличной витаминной закуской.

Квашеная капуста – это закуска, которую не постыдно поставить даже на торжественный стол. Однако не у всех хватает терпения ожидать несколько недель, а то и месяцев, пока она приготовится.Выход из положения – применять быстрые рецепты.

Быстрая квашеная капуста – общие принципы приготовления

Естественно , ускоренными методами изготовления не достигнуть реального квашения, на развитие подходящих микроорганизмов понадобится значительно больше количество времени. Однако при использовании уксуса и правильного сочетания специй можно достигнуть очень схожего вкуса. Квасят и маринуют обычно белокочанную капусту. Принципиально выбирать пригодные для этого осенние сорта. Летний и раннеспелый овощ стремительно размягчается, зимняя капуста длительно остается твердой , потому они не подступают . При квашении с вилка необходимо снять верхние листья, порезать либо натереть соломкой, минуя кочерыжку. Приближенные к ней части листьев с большими жилами лучше удалить.

Что добавляют к капусте:

Морковку;

Перец болгарский;

Добавочно постоянно кладут соль. Очень нередко в рецептах находится сладкий песок. Есть огромное количество вариантов с добавлением уксуса, который дает подходящую кислоту. Время от времени заместо него заливают лимоновый сок, но не во всех рецептах можно его подменять . Для запаха могут добавляться различные специи, но обычно это семечки тмина либо укропа, время от времени перец. Потому что капуста по этим рецептам резвого изготовления , то храниться она длительно не будет. После закисания до подходящего вкуса закуску необходимо убирать в холодильник.

Быстрая квашеная капуста за 2 часа: рецепт

Рецепт резвой квашеной капусты. Закуска приготовится уже через пару часиков . Если же она постоит ночь, то получится еще вкусней.

Продукты:

0,5 кочана капусты;

пол литра воды

100 мл уксуса;

90 мл масла;

долька чеснока (по желанию)

лавр, перец горошком;

40 грамм сахара;

1,5 ложки соли.

Как приготовить квашеная капуста за 2 часа

1. Натереть морковку. Закуска будет смотреться привлекательнее , если применять терку соломкой. Сложить в миску.

2. Нашинковать капусту обыденным методом . Можно применять ножик либо взять специальную терку. Пересыпать к моркови, слегка помять, чтоб убрать лишний размер .

3. Добавить дольку чеснока, разрезанную на две части. Она даст легкий запах , размельчать не надо .

4. Положить лавровый листок, добавить несколько горошков перца.

5. Отмерить пол литра воды, добавить к ним соль и сахар, ввести уксус и вскипятить. В самом конце добавить растительное масло. Маринад необходимо размешать, в связи с тем, что часть крупинок осаживается на дно и прилипает.

6. Кипящей жидкостью залить капусту. Накрыть неплохой крышкой и встряхнуть пару раз , чтоб маринад просочился до самого дна.

7. Оставить закуску на столе на пару часиков , другими словами дождаться полного остывания. Лучше временами встряхивать, в связи с тем, что масло поднимается вверх .

Быстрая квашеная капуста: рецепт без уксуса

Рецепт резвой квашеной капусты, которая будет готова через 4-5 дней. По сравнению с традиционной засолкой, то выходит намного резвее.

Продукты:

2 кочана капусты;

4 морковки;

4 ложки соли;

2 ложки сахара;

2 литра воды.

Метод изготовления:

1. Очистить морковки, натереть соломкой, пересыпать в большой таз.

2. Берем два вилка капусты среднего размера, очищаем от верхних листочков и натираем на шинковке. Или используем особый ножик . Пересыпаем к моркови.

3. Погружаем к овощам руки, перетираем капусту с морковкой до того времени , пока они не будут мокроватые . Осенью овощи сочные, их длительно мять не надо . Если квашение проводится в зимнюю пору , то придется помять мало подольше .

4. Переложить капусту в банки либо в другую комфортную посуду. Однако до самых высот и очень плотно набивать не надо .

5. Вскипятить воду, добавить соль, сразу по рецепту засыпать сладкий песок. Размешать.

6. Залить приготовленные овощи кипяточком , оставить при комнатной температуре на четверо суток . Каждый день палочкой протыкать капусту, чтоб выходили образующиеся газы. Это очень принципиально , по другому у закуски покажется плохой вкус.

7. Через 3-4 дня испытать на вкус. Если он устраивает, то разложить капусту по банкам, поставить в холодильник. Если вкус еще недостаточно кислый, то оставить в тепле еще на день .

Быстрая квашеная капуста: рецепт за сутки

Очередной ускоренный рецепт быстрой квашеной капусты. Она будет готова уже через день .

Продукты:

1,8 кг капусты;

300 грамм морковки;

ложка сахара;

две ложки соли;

8 ложек уксуса;

1 ч. л. тмина.

Метод изготовления:

1. Вскипятить литр воды с рецептурной солью и добавить ровно ложку сахара, не больше. Оставить до полного остывания.

2. Пока можно нарубить обыденным методом капусту, добавить к ней натертую либо тоже порезанную морковку.

3. Насыпать ложку тмина и отлично помять вместе с ним руками.

4. Переложить приготовленный овощ в посудину, от которой есть уплотненная крышка.

5. Остуженный маринад соединить с рецептурным уксусом, кропотливо размешать.

6. Залить маринадом приготовленные овощи, плотно закрыть, оставить на четыре часа при комнатной температуре.

7. Открыть посудину, проткнуть всю капусту палочкой до самого дна, опять закрыть и убрать еще на 15-20 часов в холодильник. Более закуску не трогать.

8. При подаче маринад необходимо слить, в связи с тем, что уксуса в нем довольно много. Для вкуса добавить масло, репчатый лук, зелень.

Быстрая квашеная капуста: рецепт с перцем и чесноком

Данный вариант выходит очень смачный и благоуханный , если применять мясистый болгарский перец. Лучше брать зрелые стручки, в связи с тем, что от зеленоватого перца возникает неприятное послевкусие.

Продукты:

кочан капусты;

ложка крупной соли;

5 горошин перца;

2 сладких перца;

400 мл воды;

3 дольки чеснока;

одна морковка;

3 ст. л. масла.

Метод изготовления:

1. Нашинковать средний кочан капусты обыкновенной соломкой, какую обычно делают для квашения, маринования. Пересыпать в миску.

2. Добавить натертую морковку. Однако можно готовить и без нее, используя лишь перец. Его очищаем от семечек и нарезаем узкой соломкой. Отправляем к другим компонентам .

3. Очищаем чеснок, выдавливаем через пресс к овощам.

4. Добавляем лавровые листочки, кидаем горошки перца, размешиваем и слегка подминаем руками.

5. Кипятим воду. Бросаем соль, сахар в данной рецептуре не употребляется . Размешиваем, после закипания сходу снимаем с огня. Ждем минуту , чтоб сошел жар. Как раз можно разложить овощи по банкам, очень туго набивать не надо , рассол должен проникать .

6. Добавляем в жидкость уксус, заливаем растительное масло, стремительно размешиваем, разливаем горячий рассол в банки. Сходу закрываем капроновыми крышками.

7. Укутываем банки в одеяло. Оставляем на день . Потом помещаем в холодильник на пару часиков .

Быстрая квашеная капуста: рецепт «Провансаль» со свеклой

Капуста со свеклой – это очень смачно и ярко. Вашему вниманию известный рецепт «Провансаль». Если все сделать верно , то уже через несколько часов можно будет насладиться вкусом потрясающей закуски.

Продукты:

500 грамм воды;

1 кочан капусты;

1 кусочек хрена;

2 гвоздики;

3 дольки чеснока;

100 грамм масла;

2 морковки;

2 ст. л. уксуса;

5 горошин душистого перца;

0,5 ст. сахара;

1 ложка с горкой соли.

Метод изготовления:

1. Сходу поставить вариться рассол, чтоб он остыл. Смешиваем воду с сахаром, солью, кипятим, остужаем.

2. Вилок нашинковать. Очистить корнеплоды и натереть соломкой. Очень часто свеклу просто нарезают. Однако , в связи с тем, что данный рецепт быстрый, лучше натирать, по другому она не успеет промариноваться, остается твердая .

3. Чеснок и корешок хрена очистить, порезать тонкими пластинками. Переложить к овощам, сразу добавить перец горошком и отлично все помять руками. Можно применять перчатки, чтоб они не окрасились. Добавить гвоздику.

4. Остывший рассол смешать с маслом и уксусом, залить капусту. Чем-нибудь накрыть, прижать гнетом.

5. Оставить в тепле на 5 часов. Смачная и колоритная капуста готова!

Быстрая квашеная капуста: рецепт для винегрета

Очень нередко охото сделать винегрет, а квашеной капусты нет. Конкретно для этих случаев предназначен рецепт. Овощ приготовится резвее , чем сварится свекла, но при всем этом в нем нет вредного уксуса.

Продукты:

500 грамм капусты;

0,5 лимона;

0,5 ч. л. соли;

2 щепотки сахара;

1 щепотка перца.

Метод изготовления:

1. Порезать узкой соломкой капусту. Очень нередко для винегрета укорачивают длину, потому можно сходу не делать очень длинноватые куски , чтоб салат было комфортно употреблять. Пересыпать в миску.

2. Выжать сок из лимона, полить капусту. Не надо мыслить , что его много. В салате будут пресные овощи, которые заберут на себя часть кислоты.

3. Добавить соль, перец, мало сахара и кропотливо помять руками.

4. Накрыть и оставить однако бы на час. Потом вторично размешать и добавить к другим овощам винегрета.

Квашеная капуста ценится за большое число витаминов и нужных веществ, как и ее рассол. Однако стоит огорчить, в стремительных методах употребляется уксус и иные ускоряющие процесс вещества, они понижают пользу блюда. И тем паче не надо применять такой рассол в целительных и косметических целях.

Нельзя солить капусту в дюралевой посуде. Лучше применять эмалированные кастрюли, стеклянную тару, на худенький конец пластиковое ведро, хоть оно тоже не чрезвычайно годно .

Соль для капусты постоянно употребляют обычную и лучше крупную, йодированный продукт не подойдет.

Для заготовок и квашения капусты нередко употребляется растительное масло, лучше брать нерафинированный продукт, другими словами с запахом. Подсолнечные и оливковые масла взаимозаменяемы.