Символ нового 2017 года - Огненный Петух. Этот год принесет успех в рабочих делах, удачу в начинаниях, и, что немаловажно, для каждой девушки, поможет стать центром внимания. А чтобы выглядеть на новогоднем корпоративе сногсшибательно следует заранее позаботиться не только о наряде и макияже, но и о и . Ведь женщина должна быть идеальна во всем. В моде останутся красные, золотистые и рыжие оттенки.
Ультрамодные и стильные прически на новогодний корпоратив 2017
Согласитесь, что сделанная профессиональным мастером стильная стрижка, ультрамодная укладка или эффектная прическа на новогодний корпоратив прибавит любой женщине уверенности в себе, элегантности и шарма. Именно поэтому настоящие модницы уже сейчас интересуются, какие прически будут выгодно смотреться на грядущем новогоднем торжестве в 2017 году .
Сразу отметим, что в год Огненного Петуха в моду снова войдет этнический стиль, а это прежде всего разнообразные плетения, косы и жгуты. Обладательницам волос средней длины подойдут прически в стили милитари, но поговорим обо всем по порядку...
Как уже было сказано, хозяином 2017 года является Огненный Петух . А его привлекает природная красота и небрежность в стрижках и прическах. Уже сейчас стремительную популярность набирают естественные оттенки волос. Представительницам прекрасного пола, предпочитающим носить локоны средней длины, отлично подойдут на Новый год крупные завитки. Именно такая прическа создает эффект вьющихся от природы волос. В идеале локоны следует собрать в небольшой пучок, оставив несколько прядок свободными. Они должны смотреться так, как будто случайно выбились из прически, придав ей небрежности и естественной красоты. Это как раз то, что так любит Огненный Петух.
На обладательницах длинных волос в новогодний корпоратив 2017 года будут шикарно смотреться укладки в виде колец, объемные косы и другие варианты плетений. Стоит также уделить внимание прическам в стиле ретро. Они останутся очень популярными и отлично подойдут на праздничное торжество. Стилисты рекомендуют представительницам прекрасного пола, имеющим тонкие волосы, в грядущий год Петуха сделать прическу в виде объемного начеса.
Едва ли найдется сладкоежка, чье сердце не дрогнет при виде безе, будь оно снежно-белым или золотистым и немного клейким.
Легкое, воздушное (в переводе с французского baiser - поцелуй), не должно быть приторным Рецепт его поэтому обычно такой: берут на один белок не более пятидесяти грамм сахара или сахарной пудры. Использовать следует белки свежих яиц, охлажденных в холодильнике. сахар нужно вводить постепенно, небольшими порциями. Выкладывать белковую массу в виде завитых лепешек, которые потом можно прослоить сливками, кремом и фруктами,или наполнить кондитерский мешочек и выдавить белковую массу фигурными гнездышками. Кроме того, можно использовать безе для украшения десертов и тортов.
Готовое безе хранится в пакете, желательно плотно закрытом, около месяца. Перед замораживанием безе укладывают слоями, перекладывая их жиронепроницаемой бумагой, чтобы пирожные не прилипали.
Замораживают до трех месяцев. Сырую массу можно заморозить, выложить ее в виде фигурок, чтобы сразу из морозилки поставить их в духовой шкаф.
Многие любят готовить дома пирожное безе. Рецепт достаточно не сложный. Ингредиенты: масло растительное для смазывания, мука для посыпки, четыре белка, стакан сахарного песка. На выходе получается шестнадцать крупных пирожных. Время подготовки около пятнадцати минут, а приготовление займет час - два.
Как приготовить и с чего начать. Для начала нужно разогреть духовку до ста тридцати градусов. Выстелить противни пекарской бумагой, смазать тонким слоем масла и посыпать мукой. Перелить белки в большую миску. Миксером или вручную венчиком хорошенько в плотную пену.
Высыпать половину сахара и продолжать взбивать до того момента, пока масса не станет плотной. Осторожно подмешать оставшийся сахар, пока он не растворится в белках. Действовать аккуратно, чтобы воздух из белковой массы не ушел.
Двумя десертными ложками выложить полученную массу на подготовленные противни в форме небольших шариков. Выкладывать нужно, оставляя расстояние между пирожными, чтобы в духовом шкафу белки, когда увеличатся в размерах, не склеились. Выпекать не менее двух часов пирожное безе. Рецепт прост, только долго выпекается. Гости будут всегда рады в форме башенок.
Можно создавать различные пироги, торты и другие кондитерские изделия, где как дополнение к бисквиту или основой может выступать пирожное безе. Рецепт такого лакомства можно найти в любых кулинарных книгах. Например, такой десерт - «Павлова». Названо в честь русской балерины А. Павловой, которая гастролировала по Австрии в 20-х годах прошлого века. В базовый рецепт добавляют уксус и крахмал, благодаря чему корж-безе становится мягким, тягучим в центре и хрустящим по краям.
Этот десерт похож на яблочный Ингредиенты: масло растительное для смазывания, мука для посыпки, четыре белка, сахарного песка стакан, по чайной ложке крахмала, уксуса и триста миллилитров сливок (жирных), фрукты. Разогреть духовку до ста тридцати, выслать противень бумагой пекарской, смазать маслом, немножко посыпать обычной мукой. Взбить белки в миске (миксером или венчиком) с сахаром, уксусом, ванильной эссенцией, щепоткой крахмала. Взбивать до загустения массы. Переложить массу на противень. Сформировать с помощью ложки или ножа-лопатки из массы полую корзинку диаметром сантиметров двадцать. Выпекать часа полтора, пока внехний слой не станет твердым. Достать, перевернуть на решетку и дать остыть. Перед самой подачей наполнить корзинку запеченными яблоками или повидлом.
Безе или, как его называют на родине, меренги, неустанно радуют вкусом и оригинальным видом всех любителей лакомств вот уже более трехсот лет. Попробуйте и вы порадовать своих родных и друзей домашними меренгами.
Ну а мы, как истинные любители вкусного и красивого, и желательно одновременно, озаботимся проблемой десерта, носящего гордое имя русской балерины Анны Павловой (до сих пор никто не уверен, пробовала ли она этот десерт, но автор, вероятно, вдохновлялся этой фотографией). Действительно хороша, спору нет. Хороши обе - и Анна, и собственно меренга, с шапкой из взбитых сливок, украшенная ягодами - именно это представляет собой австралийский десерт Pavlova .
Небольшой анонс того, что вас ждет под катом.
В одном единственном я обнаружила, что для приготовления Павловой чаще всего используют швейцарскую меренгу
... Не густо, но все же - чем не повод как раз разобраться в тонкостях ее приготовления
? Вообще, меренга для Павловой, должна быть хрустящей снаружи и мягкой, кремовой внутри. Именно поэтому сюда добавляют крахмал
. Обсудим заодно и этот момент... А вообще, я почему-то раньше недооценивала этот десерт - а на самом деле он - сама элегантность - что снаружи, что на вкус. Так что можно на заметочку...
Итак, как я уже говорила, некоторые почему-то готовят Павлову со швейцарской меренгой ... Скажу по правде, не самый лучший вариант. Объясню. Швейцарская меренга - это что-то среднее между французской и итальянской меренгой. Смысл ее в том, что перед взбиванием белки вместе с сахаром нагревают на водяной бане - ну скажем, градусов до 50 ... Самое правильное ее применение - это в Швейцарском масляном креме (он и название-то поэтому такое и носит). Швейцарская меренга, утверждают, стабильнее французской. Что это значит? То, что она по идее должна быть крепче, лучше "держать" начинку. Да, действительно, ее иногда используют при приготовлении коржей для торта... Но я заметила вот какую особенность - швейцарская меренга взбивается хуже французской. Но с другой стороны, для коржей это вообще не принципиально. Так что решайте сами - Павлова с Французской меренгой или Павлова со Швейцарской меренгой. Мне кажется, что если нет особых отличий, зачем лишний раз плиту включать)) ?
Тем не менее, несмотря на мое брюзжание, про Швейцарскую меренгу я все-таки расскажу. С картинками:)
Здесь можно и нужно применять все знания, которые относятся к Меренгам в общем. Освежить можно Поскольку мы собираемся готовить коржи, соответственно нам нужна твердая меренга (hard meringue) - сахара возьмем вдвое больше по весу, чем белков . У меня два белка, 120 г сахара, ковшик с водой, жаропрочная миска, венчик (для фотогеничности, на самом деле я, конечно, взбивала миксером) и кулинарный термометр. Совершенно четко понимаю, что последний пункт встретится от силы у одного процента моих читателей, поэтому смело его опускаем...
Что нужно сделать.
- Белки, сахар, кислоту (если используете) - словом, все сразу мы кладем в жаропрочную миску и перемешиваем до соединения - взбивать не нужно, да и бессмысленно пока... Еще раз настаиваю на неиспользовании стеклянной миски для водяной бани. Лопаются нещадно...
- В ковшик наливаем воды слоем 2,5 см (ладно, шучу - на глаз), доводим ее до кипения, снимаем с огня и ставим сверху миску с белками.
- Теперь самое интересное. Что значит "нагреть белки до 50С"? Совершенно не нужно на этом зацикливаться. Просто, если вы сделаете как я говорю - вскипятите воду, снимите с огня и поставите сверху миску с белками, потом будете помешивать белки до растворения сахара - вот приблизительно тогда, когда сахар растворится, ваша меренга и достигнет желаемой температуры. 50 градусов, это на самом деле, не так уж и много...
- Далее, все просто. Берем миксер и взбиваем меренгу в обычном режиме до твердых пиков и ее остывания (это произойдет достаточно быстро). В готовом виде швейцарская меренга, вероятно, самая фотогеничная из всех трех. Она на редкость белая, влажная и блестящая...
Ну а теперь перейдем наконец к Павловой.
Несколько слов о том, что она должна из себя представлять. Десерт Павлова - это меренга, хрустящая снаружи и обязательно мягкая внутри, прослоенная взбитыми сливками и украшенная ягодами. Традиционно - это клубника и киви, но фантазировать можно бесконечно. Изначально Павлову делали в виде большого торта, который потом нарезали на порции (отсюда необходимая мягкость - жесткая меренга просто раскрошится), но на мой (и не только) взгляд, порционные Павловы выглядят не в пример интереснее...
**************************************** **************************************** *******************************
Лирическим отступлением следуют рассуждения, как добиться мягкости в hard meringue
и какую функцию выполняет здесь крахмал...
Кукурузный крахмал - кто бы мог подумать - препятствует сильному соединению молекул белка при нагревании. Постараюсь объяснить. В только что взбитой меренге наряду с молекулами белка присутствует также достаточное количество влаги, и когда мы начинаем нагревать меренги, вода испаряется, протеины жмутся друг к другу - бла-бла-бла - в общем, на выходе имеем форменное безе - твердое и хрустящее, без намека на влажность. А крахмал что делает? Правильно, впитывает воду и набухает. И не дает ей (воде) испариться. Вот такие дела...
* * * * * * * * * *
Сейчас я начну вдаваться в невероятные дебри, поэтому, остановите меня пожалуйста, как только возникнет желание пойти перекурить...
В очередной раз начитавшись небезызвестной Bakewise
- и потому что я девушка основательная, хочу обратить ваше внимание на следующий факт. Крахмал начинает впитывать воду и набухать при температуре 88С-93С. Вода, как можно догадаться, начинает испаряться значительно раньше... Чувствуете, к чему я веду? Поэтому неутомимая мадам O"Corriher советует заварить крахмал до того, как добавить его к меренгам. В принципе, вполне логичное решение.
Итак, для особо ответственных (типа меня) имеет смысл запомнить следующий порядок действий при добавлении крахмала в меренгу. Кисели все варили? Так вот...
- Растворите 1 ст л крахмала в 80 мл (1/3 чашки) холодной воды и нагревайте, помешивая, пока крахмал не заварится. Добавлять эту смесь в меренгу нужно в самом конце - когда уже и сахар, и твердые пики... Не выключая миксер, на маленькой скорости, до полного соединения...
Эта чудо-мука набухает при гораздо меньших температурах, поэтому ее так любят использовать на профессиональных кухнях... Если вдруг дома завалялась - будете знать, где использовать))
**************************************** **************************************** ********************************
Ну вот, и теперь, с абсолютно чистой совестью я перехожу непосредственно к рецепту.
Для двух порционных Павловых вам понадобится:
Для меренги:
Для крема:
Что нужно сделать.
1. Приготовим меренгу. Я буду говорить о французской, но все сказанное в равной мере относится и к швейцарской меренге. Яичные белки и несколько капель лимонного сока (для стабильности) начнем взбивать в миксере - на средней скорости до мягких пиков.
2. Не переставая взбивать, добавим постепенно весь сахар и продолжим взбивать до твердых пиков.
3. Если вы воспользовались советом Shirley O"Corriher и решили заварить крахмал заранее, следуйте ее инструкциям (выше), если же вам и так "есть чем заняться", то тогда смешайте крахмал с равным количеством сахара (возьмите из основного количества), и добавьте в уже готовую меренгу, при включенном на маленькой скорости миксере. Туда же вылейте уксус.
4. Заранее разогрейте духовку до 100С. Противень накройте бумагой для выпечки и нарисуйте на ней два круга. Распределите меренгу прямо ложкой в каждом круге. Постарайтесь выложить ее так, чтобы серединка была ниже "стенок".
5. Выпекайте меренгу в течение около часа - потом остудите на решетке.
6. Для крема, смешайте все ингредиенты. В нашу жару я предпочла использовать Маскарпоне вместо сливок, но в оригинале, конечно, были взбитые жирные сливки. Сахара много класть не нужно - меренга сама по себе очень сладкая, и "нейтральные" сливки будут очень кстати.
7. Выложите сверху любые понравившиеся вам ягоды, посыпьте рублеными орехами, наслаждайтесь...
Кстати, если вы решили приготовить Павлову заранее - не мажьте коржи сливками сразу - это лучше делать перед самой подачей, иначе меренга размокнет, да и сливки потекут (помните, сахар "забирает" жидкость, молекулы белка... - все, молчу, молчу)))
В общем, что-то я сегодня не в меру продуктивна... Вот что делает глоток свежего воздуха с затуманенным мозгом)) А вам всем чистого неба (не думала, что это когда-нибудь станет настолько актуально), прохладных вечеров (надеюсь, скоро увидим), ну и просто спокойствия, наверное... Все будет хорошо!
La Patissiere
