I. Технические условия
1. Пиво изготовляется двух типов: светлое, и темное;
2. Светлое пиво делится на сорта:
а) Жигулевское,
б) Рижское,
в) Московское,
г) Ленинградское.
3. Темное пиво делится на сорта:
а) Украинское,
б) Мартовское,
в) Портер,
г) Карамельное.
4. Пиво изготовляют из пивоваренного ячменного солода по ОСТ НКПП 357, хмеля по ОСТ 528 и воды, удовлетворяющей требованиям санитарного надзора (путем затирания, кипячения и спиртового брожения), с добавлением на 1 гл:
а) Московского пива - 4,5 кг рисовой сечки
б) Ленинградского " 3,5 " " "
в) Карамельного " 4,5 " сахара.
Примечание. Для изготовления Жигулевского пива допускается применение до 15% несоложенного сырья: обрушенного ячменя, ячменной муки, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки.
5. По способу обработки пиво подразделяется на пастеризованное и непастеризованное. Пастеризация обязательна для Карамельного пива; остальные сорта пастеризуются
в случае необходимости увеличения гарантийного срока хранения пива.
6. По органолептическим показателям пиво должно удовлетворять следующим требованиям:
а) Вкус и запах. - Пиво должно обладать характерным для каждого сорта вкусом и не должно иметь постороннего привкуса или запаха.
Отдельные сорта пива должны иметь:
Жигулевское - слабо выраженный хмелевый вкус
Рижское - сильно " " "
Московское - " " " " и аромат
Ленинградское - винный привкус и сильно выраженный хмелевый вкус
Украинское - ясно выраженный вкус и аромат темного солода
Мартовское - слегка сладковатый вкус и ясно выраженный солодовый аромат
Портер - солодовый вкус и аромат и хмелевая горечь
Карамельное - сладкий вкус и солодовый аромат, без привкуса сусла.
б) Внешние признаки. - Пиво должно быть прозрачным, за исключением Портера и Карамельного, и не должно иметь посторонних примесей.
в) Пена. - Пиво при 10-12°С, налитое в чистый пивной бокал, должно давать компактную (густую) устойчивую пену и должно медленно выделять пузырьки углекислоты.
7. По физико-химическим показателям пиво должно удовлетворять следующим требованиям:
Названия показателей |
Показатели |
|||||||
Жигулевское |
Московское |
Ленинградское |
Украинское |
Мартовское |
Карамельное |
|||
| Алкоголь в весовых % не ниже. | не выше 1,5 |
|||||||
| Начального плотность сусла, в %% (по п. 26 настоящего стандарта), не ниже | ||||||||
| Кислотность (по п. 27 настоящего стандарта) | ||||||||
| Цвет (по п. 28 настоящего стандарта) | ||||||||
| Углекислота в весовых %%, не ниже | ||||||||
Примечание. В отдельных случаях по показателю начальной плотности сусла допускается отклонение минус 0,2%.
8. Пиво до розлива должно выдерживаться в подвале:
Жигулевское - не менее 21 суток
Рижское " " 42 "
Московское " " 42 "
Ленинградское " " 90 "
Украинское " " 30 "
Мартовское " " 30 "
Портер " " 60 " и дополнительно 10 суток в бутылках
Карамельное " " 3 "
II. Упаковка, маркировка и хранение
9. Пиво должно выпускаться в продажу в пивных чисто вымытых бутылках из оранжевого или темнозеленого стекла или в хорошо вымытых, осмоленных внутри дубовых бочках, предназначенных для транспортирования пива.
10. Пиво наполняют в бутылки емкостью от 0,3 до 0,6 л.
Наполнение бутылок должно соответствовать их емкости с отклонениями, допущенными стандартом для соответствующих бутылок.
Примечание. Емкость бутылок применительно к сортам пива устанавливает Министерство вкусовой промышленности СССР.
11. Укупорка бутылок и транспортных бочек с пивом должна быть герметической с применением укупорочных материалов, допускаемых органами санитарного надзора.
Бутылки с пивом должны отпускаться в таре, обеспечивающей сохранность продукции, и должны транспортироваться укрытыми брезентом.
12. Емкость транспортных бочек для торговой сети не должна превышать 200 л и наполнение должно соответствовать емкости бочки с отклонением 0,5%.
Примечание. До 1 января 1949 г. допускаются транспортные бочки емкостью более 200 л.
13. Бутылки с пивом маркируют путем аккуратной наклейки на каждую бутылку этикетки с обозначением наименования министерства, наименования и местонахождения завода или склада (в случае розлива на складе), марки завода, названия сорта, емкости бутылки, время розлива пива и номера ГОСТа.
Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись: "Пастеризованное".
14. Бочки должны иметь выжженные на дне надписи: наименования завода или его марки, емкости и номера бочки; кроме того на бочке должна быть наклеена этикетка с указанием наименования завода, выпускающего пиво, сортами даты розлива пива.
15. Пиво должно храниться при температуре не выше 12°С и в условиях, исключающих замораживание; пиво в бутылках должно храниться в темном помещении.
16. Сохранение качества пива по показателям настоящего стандарта должно гарантироваться со дня розлива на срок:
Жигулевское - не менее 7 суток
Ленинградское " 10 "
Портер " 14 "
Остальные сорта " 8 "
Для пастеризованного пива - не менее 3 месяцев.
III. Отбор проб
17. Отбор проб для анализа производят из бутылок или из транспортных бочек тотчас же после розлива пива.
Допускается производить отбор проб на заводе или на складе за один день до розлива для всех анализов, за исключением углекислоты, которую определяют по пробе, взятой из бутылок или транспортных бочек после розлива пива.
18. Пробу на заводе или на складе отбирают от каждой партии пива и немедленно анализируют по всем показателям.
Под партией понимают любое количество пива одного сорта, поступившее в течение одних суток в подвал.
19. При отборе проб до розлива от партии, состоящей из пяти или менее лагерных бочек или танков, отбирают пробу из каждой единицы тары; при большем количестве бочек или танков отбирают пробу из каждой второй, каждой третьей и т. д. бочки или танка, но не менее чем из пяти тарных мест; отбор проб производят, по возможности, равными долями при помощи цвикеля или пробного краника. Из отобранных проб составляют среднюю пробу в количестве не менее 1 л.
20. Для определения углекислоты и для контрольных анализов отбирают:
а) пробу бутылочного пива - в количествен бутылок от партии;
б) пробу бочкового пива - от партии, состоящей из пяти или менее бочек, - из каждой единицы тары; при большем количестве бочек - из каждой второй, каждой третьей и т. д. бочки, но не менее чем из пяти бочек. Пробу из бочек отбирают, по возможности, равными долями при помощи цвикеля или насоса в четыре чистые бутылки емкостью по 0,5-0,6 л, которые, закрывают чистыми корковыми, резиновыми или фарфоровыми пробками.
Примечание. Для определения углекислоты в бочковом пиве допускается производить отбор пробы в две чистые колбы.
21. Пробу пива для контрольного анализа отбирают:
а) на заводе или на складе - в присутствии представителя лаборатории или ОТК завода;
б) в торговой сети - в присутствии инспектора по качеству или представителя завода.
22. Отобранные из торговой сети пробы опечатывают или пломбируют и снабжают этикеткой с указанием наименования завода или склада, названия сорта, даты розлива, даты отбора проб и фамилии лица, отбиравшего пробу.
23. Отобранная проба должна быть в тот же день доставлена в лабораторию для анализа; в случае невозможности немедленно приступить к анализу, пробу сохраняют на льду, но не дольше следующего дня.
IV. Методы испытаний
24. Для определения содержания углекислоты выделяют отдельную пробу.
Для остальных анализов пробу предварительно освобождают от главной массы углекислоты. Для этого в колбу наливают 250-400 мл пива и, доведя температуру пробы до 17°С, взбалтывают, пока ладонь, закрывающая горло колбы, не перестанет ощущать давление изнутри колбы. После этого пробу фильтруют.
25. Для производства анализов применяют следующие реактивы и приготовленные из них растворы:
Кали едкое по ОСТ 17374-40; 0,1 н раствор, 50%-ный раствор, раствор 2 ч. едкого кали в 3 ч. воды.
Калий фосфорнокислый однозамещеиный по ОСТ 3695.
Калий хлористый по ОСТ 4568.
Натр едкий по ОСТ 17375-40; 0,1 н раствор.
Буру.
Хингидрон.
Кислоту борную.
Спирт этиловый по ОСТ НКПП 278.
Иод металлический по ОСТ НКТП 6277/257; 0,1 н раствор.
Дестиллированную воду.
Буферный раствор - растворяют в-200 мл воды 1,0319 г фосфорнокислого однозамещенного калия и 9,3533 г буры.
Боратный буферный раствор (рН 8,4) - растворяют в 250 мл освобожденной от углекислоты воды 6,202 г трижды перекристаллизованной и высушенной над хлористым кальцием в эксикаторе борной кислоты и 4,456 г хлористого калия и добавляют воды до метки в литровой колбе; 50 мл полученного раствора помещают в мерную колбу емкостью 100 мл, приливают 8,5 мл точно 0,1 н раствора едкого натра и доливают водой, освобожденной от углекислоты, до метки; рН раствора проверяют потенциометром.
Фенолфталеин по ОСТ НКТП 2857; 1%-ный спиртовый раствор.
Эталонный раствор с фенолфталеином - смешивают 25 мл боратного буферного раствора с 2,5 мл фенолфталеина в колориметрическом стакане, который плотно закрывают резиновой пробкой; раствор служит без изменения окраски в течение 5 дней.
Спиртовый раствор фенолфталеина - растворяют 0,25 г перекристаллизованного из этилового или метилового спирта фенолфталеина в 300 мл спирта в мерной колбе емкостью 500 мл и добавляют до метки воды.
Красный фенолфталеин - прибавляют к 20 мл воды, освобожденной от углекислоты кипячением, 10 капель 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и 4 капли 0,1 н раствора едкого натра; раствор готовят каждый раз свежий.
Водный спирт - в мерной колбе емкостью 500 мл смешивают 300 мл этилового спирта с водой до метки.
26. Определение содержания алкоголя и начальной плотности сусла производят дестилляционным и рефрактометрическим методами, из коих первый метод является арбитражным.
А. Дестилляционный метод
а) Определение содержания алкоголя
В колбе взвешивают 200 г пива с точностью до 0,01 г и отгоняют не менее 2/3 объема жидкости в предварительно взвешенный приемник. Перегонку необходимо вести медленно и осторожно. После отгонки к содержимому приемника добавляют воды до веса в 200 г, перемешивают и определяют удельный вес при 17,5°С. Количество алкоголя в весовых %% находят по таблице (приложение 1).
б) Определение начальной плотности сусла
Остаток после отгона алкоголя доводят в колбе водой до первоначального веса 200 г, перемешивают и определяют удельный вес при 17,5°С.
Начальную плотность сусла в весовых %% (P) вычисляют по формуле:
P=(A*2,0665+e)*100/100+А*1,0665
где А - содержание алкоголя в пиве в весовых %%;
е - содержание действительного экстракта в пиве в весовых %% - находят по таблице (приложение 2);
2,0665 - количество экстракта, расходуемого на получение 1 г алкоголя, в г;
1,0665 - количество веществ, удаляемых при брожении, на 1 г алкоголя, в г.
Б. Рефрактометрический метод
Берут погружной рефрактометр, наполняют один из стаканов водой и погружают в термостат-баню, установленную на 17,5°С. Опускают призму рефрактометра в воду и выдерживают 10-15 мин., чтобы вода в стакане и призма приняли температуру точно 17,5°С.
После этого делают отсчет по шкале, показание которой должно соответствовать 15,0 с точностью до 0,1.
Определяют пикнометром удельный вес пива при 17,5°С. Затем пиво наливают в
стакан на 1/2 - 2/3 объема и помещают в штатив и в воду термостата-бани. Призму рефрактометра погружают в пиво, выдерживают 10-15 мин., чтобы пиво и призма приняли температуру 17,5°С, и устанавливают резкую видимость шкалы и линии раздела.
Приводят микрометрический винт в нулевое положение и делают отсчет целых делений по шкале окуляра, десятые же доли отсчитывают по барабану микрометрического винта, повертывая последний от себя до тех пор, пока линия раздела не совпадет с делением, отсчитанным по шкале окуляра.
Количество алкоголя в весовых %% (А) вычисляют по формуле:
А =[(R-15,0-1000 (d-1)]*2/7*d,
где:
d - удельный вес пива при температуре 17,5°С.
Начальную плотность сусла в весовых %% (Р) вычисляют по формуле (Баллинга):
P=(А*2,0665+e)*100/100+A*1,0665,
где:
А - содержание алкоголя в пиве в весовых %%;
2,0665 - количество экстракта, расходуемое на получение 1 г алкоголя, в г;
1.0665 - количество веществ, удаляемых при брожении на 1 г алкоголя, в г;
е - содержание действительного экстракта в весовых % %, вычисляемое по формуле:
e=*0,9/7*d+K,
где:
R - показание рефрактометра,
d - удельный вес пива при температуре 17,5°С,
К - поправка, которую берут в зависимости от содержания алкоголя:
при 2% - 0,05,
" 3% - 0,08,
" 4% - 0,07,
" 5% - 0,04.
Примечание. Допускается производить вычисления по диску Акнермана.
27. Определение кислотности производят одним из следующих методов: электрометрическим, колориметрическим и титрования с красным фенолфталеином; арбитражным является электрометрический метод.
Перед анализом пробу дополнительно освобождают от остатков углекислоты путем нагревания в течение получаса при 40°С и периодического встряхивания пива.
А. Метод электрометрический
а) Прибор (черт. 1) состоит из: чувствительного гальванометра 7, телеграфного ключа или звонковой кнопки 2, широкогорлой склянки емкостью 250-300 мл 3, трубки диаметром 0,8-1,0 см с пришлифованной в нижней части пробкой 4, двух платиновых электродов, представляющих стеклянные трубки 5 и 6 диаметром около 0.5 см с впаянными на одном конце платиновыми проволочками такой длины, чтобы наружу выходило 0,2-0,3 см проволоки, и бюретки с насадкой 7.
Склянку закрывают каучуковой или корковой пробкой 8, имеющей три отверстия, одно - широкое - для стеклянной трубки 6, другое - узкие - для одного платинового электрода 5 и третье - узкое - для насадки бюретки 7. Второй платиновый электрод вставляют в стеклянную трубку с пробкой 4.
В трубки обоих платиновых электродов наливают для контакта небольшое количество ртути (5-8 см по высоте) и вставляют, погружая в ртуть, зачищенные концы отрезков
звонковой проволоки.
Один из электродов соединяют проволокой с одним контактом гальванометра другой контакт гальванометра присоединяют проволокой к зажиму ключа или кнопки. Отрезок проволоки, вставленной во второй электрод, другим концом присоединяют ко второму зажиму ключа или кнопки.
Примечание. Рекомендуется: а) верхние концы трубок от электродов залить менделеевской замазкой и б) присоединять электроды к гальванометру, одним порядком, чтобы отклонение стрелки в одной и той же среде было в одну и ту же сторону.
б) Проведение определения. В трубку с пришлифованной пробкой 4 наливают до половины (по емкости) буферный раствор, добавляют небольшое количество (на кончике ножа) хингидрона и тщательно перемешивают с жидкостью при помощи вставленного в трубку платинового электрода. После этого несколько раз поворачивают пришлифованную пробку, чтобы раствор в трубке смочил шлиф.
В склянку помещают 25-50 мл пива (в зависимости от емкости); если оно не покрывает электрода и шлифа, добавляют воду. Затем берут небольшое количество хингидрона (на кончике ножа) и, смешав с жидкостью путем вращения склянки, закрывают последнюю пробкой с вставленными в нее трубками и пропускают сквозь третье отверстие пробки стеклянную насадку бюретки.
Титрование производят 0,1 н раствором щелочи, приливаемой из бюретки. Проверяют прибор путем короткого нажима ключа или кнопки, при котором стрелка шкалы гальванометра 9 должна отклониться от нулевого положения.
После каждого прибавления щелочи жидкость в склянке взбалтывают и нажимают ключ.
Титрование заканчивают, когда стрелка гальванометра после очередного прибавления раствора щелочи остается неподвижной. Отсчитывают по бюретке.количество мл 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование.
Кислотность выражают в мл точно 1 н щелочи, на 100 мл пива.
Примечание. Приготовленный электрод пригоден для определений в продолжение 2 час, после чего трубку промывают и наливают воду, в которой должен храниться электрод.
Б. Метод колориметрический
а) Прибор. Ацидиметр Люерса (черт. 2) представляет 4-камерный компаратор, имеющий вместо задней стенки матовое стекло и в передней стенке узкий прорез, через который наблюдают
изменение окраски жидкости в двух парах стаканов, поставленных друг за другом.
Колориметрические стаканы должны быть из тонкого бесцветного стекла одинакового диаметра (3,5-4 см), емкостью около 100 мл каждый.
Для размешивания жидкости во время титрования служат мешалки, представляющие тонкие стеклянные палочки с концом, согнутым в виде кольца, поставленного под прямым углом к палочке.
б) Проведение определения. Наливают в 3-й и 4-й стаканы ацидиметра (см. схему) но 25 мл освобожденного от остатков углекислоты пива. Добавляют в 4-й стакан 2,5 мл спиртового раствора фенолфталеина и в 3-й стакан 2,5 мл водного спирта.
На 1-е место ацидиметра помещают стакан с эталонным раствором с фенолфталеином (рН 8,4) и на 2-е место - стакан с водой.
В 4-й стакан приливают, помешивая, 0,1 н раствор едкого натра до приблизительного совпадения окраски в правой и левой сторонах ацидиметра. Отсчитав количество мл 0,1 н раствора щелочи, пошедшее на титрование, прибавляют такое же количество этой щелочи плюс 0,2 мл в 3-й стакан для уравнения объемов. Кроме того добавляют в 4-й стакан раствор фенолфталеина до 10% от общего объема жидкости и такое же количество водного спирта добавляют в 3 й стакан. После этого в 4-й стакан прибавляют 0,1н раствор щелочи до окончательного уравнения окраски в 4-м и 3-м стаканах.
Кислотность (К) выраженную в мл точно 1 н раствора щелочи на 100 мл пива.
вычисляют по формуле:
K=(V1+V2)*4/10,
где:
V1 - количество точно 0,1 н раствора щелочи, пошедшее при первом титровании, в мл;
V2 - количество точно 0,1 н раствора щелочи, пошедшее при втором титровании, в мл.
В. Метод титрования с красным фенолфталеином
50 мл освобожденного от остатков углекислоты пива титруют 0,1 н раствором едкого, натра, пока 4 капли этого пива, помещенные на белую фарфоровую пластинку, при смешивании с 2 каплями красного фенолфталеина, не перестанут его обесцвечивать.
Кислотность выражают в мл точно 1 н щелочи на 100 мл пива.
28. Определение цвета
В два одинаковых стакана из бесцветного стекла наливают: в один 100 ма пива и в другой 100 мл воды. В стакан с водой приливают из бюретки 0,1 н раствор иода, пока цвет воды не станет одинаковым с цветом пива. Количество мл 0,1 н раствора иода, прибавленное к 100 мл воды, выражает цвет пива.
29. Определение содержания углекислоты. Прибор (черт. 3) состоит из:
а) круглодонной литровой колбы 7, снабженной каучуковой пробкой с двумя отверстиями, через одно из которых проходит стеклянная трубка 2, оканчивающаяся почти у самого дна колбы и согнутая снаружи под острым утлом, и через другое проходит прямая стеклянная трубка 3, оканчивающаяся под пробкой; обе трубки снаружи снабжены каучуковыми трубками с зажимами 4;
б) штатива с кольцом и асбестовой сеткой 5;
в) холодильника Либиха 6;
г) очистительных аппаратов: промывалки 7 с крепкой серной кислотой, хлоркадьциевой трубки 8 с хлористым кальцием, калиаппарата 9 с раствором едкого кали (2 ч. чистого едкого кали в 3 ч. воды) и хлоркальциевой трубки 10, наполненной натронной известью;
д) промывалки 11 для газа с 50%-ным раствором едкого кали.
Воздух в колбе разрежают при помощи водоструйного насоса, после чего колбу взвешивают.
Проведение определения. Пробу пива берут:
а) Из бутылки, укупоренной корковой пробкой, - при помощи цвикеля (штопора с отверстием внутри и краном). Бутылку предварительно охлаждают до температуры 1-5°С, переворачивают вверх дном и осторожно ввинчивают в пробку цвикель при закрытом кране. На кран цвикеля надевают резиновую трубку, надетую на согнутую трубку круглодонной колбы, и, открыв кран цвикеля и винтовой зажим колбы, наполняют последнюю, на 1/3 пивом. После этого винтовой зажим колбы завинчивают, разъединяют цвикель и колбу и взвешивают последнюю.
б) Из бутылки, укупоренной кроненпробкой, фарфоровой или резиновой пробками, а также при отсутствии цвикеля в случае корковой пробки - при помощи сифона, опущенного до дна. Бутылку предварительно охлаждают в течение 1 часа, вращая во льду с солью, затем, откупорив бутылку, берут через вставленный сифон нужное количество пива в круглодониую колбу с разреженным воздухом.
в) Из бочки - при помощи цвикеля, ввинченного в днище бочки.
Калиаппарат с едкой щелочью предварительно взвешивают.
Собрав аппарат, осторожно открывают зажим на трубке, доходящей до дна, устраняя разрежение внутри колбы, и вновь закрывают зажим.
Открывают зажим на прямой трубке, соединенной с холодильником, и медленно нагревают колбу до кипения.
Содержимое колбы кипятят 20 мин. так, чтобы можно было считать пузырьки газа, проходящие через щелочь в кали-аппарате.
Прекратив нагревание, открывают зажим на изогнутой трубке колбы, трубку с натронной известью на внешнем конце кали-аппарата соединяют при помощи каучуковой трубки с водоструйным насосом и протягивают воздух через всю систему в течение 15 мин. После этого разъединяют калиаппарат и взвешивают его. Привес дает количество выделившейся из взятой навески пива и уловленной едким кали углекислоты.
Процентное,содержание углекислоты (X) вычисляют по формуле:
X=g*100/g1,
где:
g - привес кали-аппарата в г,
g1 - навеска пива в г.
30. Определение гарантийного срока сохранения качества пива. Две бутылки пива помещают в темное место при температуре 20°С и ежедневно наблюдают за появлением в пиве осадка и помутнения.
По времени появления осадка или мути, выраженному в днях, считая с момента розлива пива, определяют гарантийный срок.
Примечание. Бутылки должны находиться в спокойном состоянии и не должны взбалтываться.
Приложение 1.
Таблица Деменса для вычисления содержания алкоголя.
Удельный вес |
Весовые %% |
Удельный вес |
Весовые %% |
1,0000 |
0,000 |
0,9939 |
3,381 |
Таблица Деменса для вычисления действительного экстракта.
Удельный вес |
Весовые %% |
Удельный вес |
Весовые %% |
1,0040 |
1,031 |
1,0100 |
Антон Дреер, прославил себя и Вену, так называемым "венским" пивом. При его производстве, он использовал солод просушенный при более высоких температурах, чем просто светлый, поэтому пиво имело более темный цвет и полный солодовый вкус. На самом деле, "венских" пив было несколько - это "венское легкое" (плотность 10-10,5%), "венское стоялое" (лагер) - плотность 13-13,5% и "венское мартовское" - плотность 14-15,5% (из книги Симонова Л. Н. "Пивоварение (заводское и домашнее), Квасоварение и Медоварение", 1898 г., эти данные подтверждаются и иностранными источниками). Из этих сортов, только второй - "венский лагер" внесен как "венское" в современное американское руководство по типам пива сертификационной программы пивных судей (BJCP).
В Царской России, "Венское" пиво, наряду с "Пильзенским", "Баварским", "Мюнхенским", "Столовым", "Черным" и несколькими другими было самым распространенным из всех производимых сортов. Причем, по большей части, в его "легкой" версии. Согласно "Списку фабрик и заводов России" за 1910 год изданному Мецель и Ко, этот сорт варился по крайней мере на 120-ти пивзаводах. В СССР, "Венское" стало преобладающим (возможно из-за того, что в производстве венский солод был проще, так как допуск на температуру был шире). Взаимосвязь сортов пива с типом солода тогда была очевидная - "Пильзенское" пиво варилось на светлом ("пильзенском") солоде, более темное "Венское" на "венском" солоде и темное "Мюнхенское" пиво на темном ("мюнхенском") солоде.
В 1927-ом году, был принят первый советский стандарт на пиво - ОСТ 61-27. По нему светлое пиво было двух видов, с незамысловатыми названиями: "Светлое пиво № 1" (10,5% плотности на 2,9% крепости по массе) и "Светлое пиво № 2" (11% на 2,9%). Одновременно был принят и стандарт на солод ячменный пивоваренный - ОСТ 60-27, где светлый солод также был поделен на два, с такими же незамысловатыми названиями - "Светлый солод № 1" и "Светлый солод № 2". Разработчики стандартов, конечно не придумывали велосипед, достаточно посмотреть на описание этих самых №1 и №2 (как для солода, так и пива - прежде всего на цветность) чтобы увидеть за ними "пльзень" и "вену" ;-)
Так цветность (в единицах применяемых в СССР - а именно см 3 0,1 моль/дм 3 раствора йода на 100 см 3 воды) для "Светлого пива № 1" была 0,6-1,5 единиц, а "Светлого пива № 2" - 1,5-3,0. Кстати, в первом уже российском стандарте на пиво - ГОСТ Р 51174-98, было введено понятие "полутемное пиво" и полутемное пиво плотностью 11% должно иметь цветность 1,6-2,5, то есть выходит, что "Светлое пиво № 2" (оно же несомненно "Венское") по этому российскому ГОСТу являлось полутемным!
При подготовке нового стандарта, предлагалось вернуться к историческим названиям - пильзенский солод - "Пильзенское" пиво, венский солод - "Венское" пиво, мюнхенский солод - "Мюнхенское" пиво (именно так именуются сорта пива в книге Н. Булгакова "Техно-химический контроль пивоваренного производства", 1936-го года), но в принятых ОСТ НКПП 350-38 на пиво и ОСТ НКПП 338-38 на солод пивоваренный ячменный названия были таковы: русский солод - "Русское" пиво, жигулёвский солод - "Жигулёвское" пиво, украинский солод - "Украинское" пиво, в чем обычно винят Микояна, предложившего заменить "буржуазные" названия;-)
"Жигулёвское" пиво по этому ОСТу имело 11% плотности на 2,8% крепости.
ОСТ НКПП 338-38 на солод пивоваренный ячменный делал следующие различия в "русском" и "жигулёвском" солоде - в цветности (не более 0,25 против 0,3-0,35 ед.), наличии темных зерен (в "русском" они не допускалось, в отличие от "жигулёвского") и времени осахаривания (20 мин. против 25 мин.). При этом все типы солода делили также на 2 сорта по их качеству.
Цветность же пива была такой: "чисто" светлый сорт - "Московское" - 0,5-1,0 единиц (и это значение было неизменно, за все время существования СССР), а "чисто" темного "Мартовского" 4,0-6,0 (и тоже, не менялось), а "Жигулёвское" - располагалось между ними. Причем интересно проследить как менялась его цветность со временем.
| ОСТ 350-38 | ГОСТ 3473-46 | ГОСТ 3473-53 | РТУ РСФСР 197-61 | ГОСТ 3473-69 | ГОСТ 3473-78 |
| 1,0-2,0 | 1,0-2,0 | 1,0-2,0 | 0,8-2,0 | 0,8-2,0 | 0,6-2,0 |
В пивоваренных учебниках того времени (например: Мальцев П. М. "Технология и оборудование пивоваренного производства", 1948 г.) явно указывается разница между светлыми "Рижским" и "Московским" и не совсем светлым "Жигулёвским", что объяснялось использованием солодов разной цветности (хотя оба используемых солода в этих сортах пива относятся к светлым). В описании рецептур пива 60-х годов применяли название "солод промежуточной цветности", вместо "русского" солода по старому ОСТу (который действовал довольно долго).
При этом, уже в ГОСТ 3473-53, был внесен такой пункт:
"2. Для достижения стандартной цветности Жигулёвского пива в соответствии с п. 7 настоящего стандарта разрешается добавление в затор перед передачей его на фильтрацию жженого солода (жженки) или жженого сахара (сахарного колера)".
Очевидно, что уже к 50-м годам, цветность "Жигулёвского" стала сползать к более светлому, что объясняется широким применением несоложенных материалов, явно не добавлявшего цвету пиву (в Примечании ГОСТа 3473-53 указано: "1. Для изготовления Жигулёвского пива допускается применение до 15% несоложенного сырья: муки из обрушенного и необрушенного ячменя, размолотого ячменя, муки из обезжиренной кукурузы (ОСТ КЗ СНК 347) и рисовой сечки").
В 60-х годах применение несоложенных материалов в "Жигулёвском" достигает своего предела. Так на Украине, в середине 60-х, до 50% "Жигулёвского" пива варилось с содержанием несоложенки от 30% до 50% и с обязательным добавлением ферментов (Дейнега Ф. Д., Рабинович С. Д. "Пивоваренная и безалкогольная промышленность УССР за 50 лет Советской власти", 1967 г.). Неудивительно, что минимальную цветность "Жигулёвского" в новых стандартах стали снижать (в РТУ РСФСР 197-61 минимальное значение стало 0,8 ед.), а верхнее значение сохранили, оставляя возможность изготовлять "Жигулёвское" традиционным способом.
В ОСТе 18-305-77 на солод пивоваренный ячменный сказано, что солод, по способу приготовления, делится на два типа: обычный солод (светлый и темный) и специальный (карамельный и жженка пивоваренная). То есть светлый солод остался теперь один. Правда его делили на два класса, но это деление было уже чисто по качеству (то есть высокого качества и не очень). Правда интересно, что показатели светлого солода 2-го класса очень близки к показателям бывшего венского/жигулёвского солода - тут и цветность (0,4 против 0,2 в солоде 1-го класса) и разрешение примеси темных зерен и время осахаривания 25 мин. против 20. То есть, это этакое косвенное признание венского/жигулёвского солода просто ухудшенным вариантом светлого;-)
После того, как "Жигулёвское" пиво стало изготавливаться только из по настоящему светлого солода (поскольку другого не осталось), оно утратило всякую связь с историческим "Венским". В последнем советском ГОСТ 3473-78 минимальное значение цветности "Жигулёвского" снизили уже до 0,6, но верхнее опять сохранили на уровне 2,0, оставив возможность варить "Жигулёвское" как это было ранее - "полутемным", но получить такую цветность, ввиду отсутствия солода типа "венского", можно было только добавлением либо жженых солодов, либо жженого сахара, что приближало "Жигулёвское" к его истокам только по цвету, но не по характеру... Хотя оставалась возможность сварить "Жигулёвское" только из "низкокачественного" светлого солода, что, как ни странно, приблизило бы это пиво к его первоосновам. В ГОСТе 3473-78, кроме всего прочего указывалось, что для "Жигулёвского" пива "высокого качества" крепость должна быть не менее 3% алкоголя по массе (3,75% по объему) - уже намечалась современная тенденция к большей степени выбраживания.
В ГОСТе 29294-92, на солод пивоваренный ячменный, формально относящемуся еще к СССР, все также присутствует солод 2-го класса (наравне с 1-ым классом и солодом "высокого качества") который все также имеет схожие характеристики с былым "венским".
В российском ГОСТ Р 51174-98 отказались от наименований сортов, ввели понятие "полутемного" пива, значения крепости были повышены (11% светлое пиво должно теперь иметь не менее 4% алкоголя по объему, полутемное - 3,9%). Пиво с названием "Жигулёвское", которое варили по этому ГОСТу всегда (за редчайшим исключением, например "Жигулёвское, полутемное" Тагильского завода) относилось к светлому сорту и соответственно имело цветность 0,4-1,5 ед. При этом наметилась тенденция к падению плотности этого сорта до 10% и росту крепости до 4,7% (цветность же при этом, часто приближалась к бледно-желтому). Понятно, что такое пиво ничего общего с историческим "Жигулёвским" не имеет (да даже и с "Жигулёвским" варимым в позднем СССР), а стилистика пива обычно укладывается в "американский стандартный" и даже "американский легкий" лагер (если руководствоваться авторитетным классификатором BJCP).
На моей памяти, советское "Жигулёвское", обладало действительно чуть более темным цветом по сравнению с другими светлыми пивами, но все таки, оно было не настолько темным, чтобы отнести его к "полутемным". Но я пил пиво в основном московских пивзаводов, возможно в провинции можно было встретить и более темное "Жигулёвское"...
В наше время, на многих этикетках "Жигулёвского" пишут, что сварено оно по советским ГОСТам, а то и по рецептуре 36-го или 38-го года, но понятно, что ничего общего с тем "Жигулёвским" оно не имеет. Хотя в наше время, когда доступны любые солода (в том числе "венский") ничто не мешает пивзаводам (и тем более минипивоварням) сварить действительно "историческое" "Жигулёвское" - на "венском" солоде, темно-янтарным по цвету и не сильно выброженным. Но при том, что на рынке можно наблюдать много якобы "исторических" сортов, по сути это только новые этикетки для все тех же "стандартных американских лагеров".
В заключении, приведу список сортов пива, которые производили в 60-х годах с использованием венского/жигулёвского солода (в скобках указано - "с" - светлый солод, "п" - жигулёвский солод, "т" - темный солод): "Казанское" (с или п), "Краматорское" (п + т), "Легкое" (п + т), "Ленинградское" (п), "Львовское" (п), "Львовское золотистое" (п + т), "Магаданское" (п + т), "Освежающее" (п), "Останкинское" (п + т), "Роменское праздничное" (с или п + т), "Самарское" (с или п), "Сенчу" (п), "Столовое" (п), "Таежное" (с или п + т), "Черноморское" (п + т), "Юбилейное" (с или п). Из них на современный стиль "венский лагер" потянули бы "Казанское" и "Самарское", хотя они могли вариться и из светлого солода, их плотность была 14%. Сорт "Сенчу" представлял из себя так сказать "идеальное" "Жигулёвское" - его рецептура и технология изготовления полностью повторяла "Жигулёвское", но если бы оно было чистосолодовым (несоложенные материалы в этом сорте не применялись).
Издание официальное
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
УДК 663.41: 006.35Ж Группа Н72
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Общие технические условия
General specifications
ОКП 5Г1 8420
Срок действия с 01.07.79
Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным пенистым напитком.
1. КЛАССИФИКАЦИЯ
IX Пиво вырабатывают двух типов: светлое и темное.
L2. В зависимости от массовой доли сухих веществ в начальном сусле пиво подразделяется на следующие группы:
8%-ное светлое; Ш%-нсе светлое; 11 % -ное светлое; 12%-ное светлое; 13%-ное светлое; 14%-ное светлое; 15%-ное светлое; 16%-ное светлое; 17%-ное светлое; -ное светлое;
12%-ное темное; 13%-ное темное; 14%-ное темное; 15%-ное темное; 16%-ное темное; 17%-ное темное; 18%-ное темное; 20%-ное темное; 21 %-ное темное.
20%-ное светлое;
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1.3. По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное.
Издание официальное
© Издательство стандартов, 1978 © Издательство стандартов, 1990 Переиздание с изменениями
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта СССР
вания предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
массовой доли сухих веществ в начальном сусле (1.1%, 12% ш т. д.);
наименования пива;
даты розлива (число и месяц или число при просечке); вместимости, л;
5.9. Допускается выпуск «Жигулевского» пива, кроме пива высокого качества, без наклеивания этикетки с нанесением следующей маркировки на кроненпробке: наименования завода, наименования пива и даты розлива, розничной цены и обозначения настоящего стандарта.
5.10. Бутылки с пастеризованным пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки по ТУ 10-24-10-89 с указанием:
наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;
массовой доли сухих веществ в начальном сусле; наименования пива;
даты окончания гарантийного срока хранения; вместимости, л;
надписи «Желательно употребить до указанной даты»; надписи «Пастеризованное»;
обозначения нормативно-технической документации; розничной цены без стоимости посуды.
5.11. Бочки маркируют с указанием: вместимости, л;
номера бочки (первая цифра должна обозначать квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья - год. этого измерения, а остальные - инвентаризационный номер бочки) .
(Измененная редакция, Изм. № 1).
5.12. На каждую бочку должен быть наклеен ярлык с указанием:
наименования предприятия-изготовителя или наименования предприятия-изготовителя и товарного знака;
массовой доли сухих веществ в начальном сусле; наименования пива; даты розлива;
обозначения нормативно-технической документации;
массы брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).
5.13. Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192-77 .
5.14. Пиво транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от действия света и мороза.
При укрупнении грузовых мест в пакеты пакетирование должно производиться по ГОСТ 23285-78 .
5.15. Транспортирование пива, кроме пива высокого качества, в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, ■или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218- 86 или в автоцистернах по действующей нормативно-технической документации.
5.14, 5.15. (Измененная редакция, Изм. № 2).
5.16. Пиво должно храниться при температуре не ниже 2°С и не выше 12°С. Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в затемненном помещении.
5.17. Сведения о пищевой и энергетической ценности пива указывают в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом ■СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
6.1. Изготовитель должен гарантировать соответствие пива требованиям настоящего стандарта при соблюдении правил хранения, установленных настоящим стандартом.
6.2. Гарантийный срок хранения непастеризованного пива в сутках со дня розлива:
«Жигулевское» - 7 «Рижское» - 8 «Московское» - 8 «Ленинградское» - 10
Гарантийный срок хранения непастеризованного пива выского качества в сутках со дня розлива:
«Жигулевское» - 10
«Рижское» - 10 «Московское» - 10 «Ленинградское» - 12 «Украинское» - 10 «Мартовское» - 10 «Портер» - 17.
Гарантийный срок хранения пива местных и национальных сортов должен быть установлен в нормативно-технической документации на конкретную продукцию.
Гарантийный срок хранения пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости,- три месяца, без применения стабилизаторов - один месяц со дня розлива.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышлен ности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
А. П. Колпакчи, канд. техн. наук; Л. Г. Шмидт; Т. П. Рыжова Л. Н. Беневоленская
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.06.78 № 1593
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
ТУ 10-24-10-89 |
5. Срок действия продлен до 01.07.94 Постановление. 1 /. Госстандарта СССР от 30.11.88 № 3931
6. Переиздание (октябрь 1990 г.) с Изменениями N2 1, 2, 3, 4, утвержденными в марте 1981 г. г марте 1984 г. г январе 1986 г., ноябре 1988 г. (ИУС 6-81, 7-84, 5-86, 2-89)
7. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 181-78.
Редактор Т. И. Василенко Технический редактор М. М. Герасименко Корректор Г. И. Чуйко
Сдан<, в наб. 13.12.90 Подп. в печ. 16.01.91 1,0 уел. п. л. 1,0 уел. кр.-отт. 0,85 уч.-изд. л.
Тир. 8000 Цена 15 к.
Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП,
Новопресненский пер., д. 3.
Вильнюсская типография Издательства стандартов, ул. Даряус и Гирено, 39. Зак. 2003.
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Пиво местных и национальных сортов должно быть приготовлено по нормативно-технической документации на конкретную продукцию.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Для приготовления пива в соответствии с рецептурами применяют:
солод пивоваренный ячменный, карамельный солод и жженку пивоваренную;
хмелевые экстракты, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;
хмель молотый брикетированный или гранулированный; несоложеные материалы: ячмень по ГОСТ 5060-86 ; крупу
2.5. Требования к вкусу и аромату местных и национальных сортов пива должны быть установлены в стандартах и технических условиях на конкретную продукцию.
2.6. По физико-химическим показателям и времени добряжи-вания пиво, приготовляемое по настоящему стандарту, должно соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
2.7. В зависимости от рецептуры и времени дображивания местные и национальные сорта пива подразделяют на три вида: светлое и темное; светлое специальное и темное специальное; светлое оригинальное.
2.8. По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво местных и национальных сортов, приготовляемое.по нормативно-технической документации, должно соответствовать нормам, указанным в табл. 3.
Наименование сортов пива
Массовая доля спирта, %, не менее
Кислотность, см 3 I моль/дм 3 раствора гидроокиси натрия на 100 см 3 пива
Цвет, см 3 0,1 моль/дм 3 -"раствора йода на 100 см 8 воды
Si
|
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % ” cs u -* |
||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||
|
Светлое пиво |
|
«Жигулевское» «Рижское» «Московское» «Ленинградское» |
«Украинское»
«Мартовское»
«Портер»
Темное пиво
«Бархатное»
«Украинское»
«Мартовское»
«Портер»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
Примечания:
(Измененная редакция, Изм. № 2).
$ о 8i-cm 1эо1
|
Таблица 3 |
||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
|
Светлое пиво высокого качества |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Светлое пиво |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Продолжение табл. 3 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Темное пиво высокого качества |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
1. Массовую долю двуокиси углерода определяют только в бутылочном пиве.
2. Допускаемое отклонение массовой доли сухих веществ в начальном сусле ±0,2%.
3. Массовая доля спирта в сортах с пониженным содержанием алкоголя долкна быть не более 1,5%.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4).
2.9. (Исключен, Изм. № 3).
2.10. Время брожения и дображивания пива, приготовляемого по ускоренным технологическим схемам, должно соответствовать технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.11. (Исключен, Изм. № 3).
2.12. Для пива «Бархатное», «Портер» и 21%-ного темного допускается наличие легкого дрожжевого осадка и слабая опалесценция.
2.13. Для пастеризованного пива, приготовленного с применением стабилизаторов белково-коллоидной стойкости, устанавливается стойкость не менее трех месяцев, без применения стабилизаторов - не менее 30 сут.
2.15. По микробиологическим показателям пиво должно соответствовать санитарным нормам, утвержденным Минздравом СССР в установленном порядке.
2.16. Пищевая и энергетическая ценность пива, приготовляемого по настоящему стандарту, указана в табл. 4.
Таблица 4
|
Наименование сортов |
Пищевая ценность, г в 100 г пива |
Энергетическая цен- |
|
|
углеводы |
ность, ккал в 100 г пива |
||
|
Жигулевское | |||
|
Московское | |||
|
Ленинградское | |||
|
Бархатное | |||
|
Украинское | |||
|
Мартовское | |||
2.17. Пищевая и энергетическая ценность местных и национальных сортов пива должна быть указана в стандартах и технических условиях на конкретную продукцию.
2.14-2.17. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 4).
5.8. Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки по ТУ 10-24-10-89 с указанием:
наименования предприятия-изготовителя или базы розлива (в случае розлива пива на базе) и его подчиненности или наимено-
Совет Министров СССР
- с 1946 года так называется правительство СССР (прежде это был Совет Народных Комиссаров Союза ССР). Вместе со сменой названия правительства был изменён в очередной раз (как это не раз бывало и раньше) и его состав. В результате появилось много новых министерств, в том числе и
Министерство вкусовой промышленности СССР
. Создано в 1946 году как союзно-республиканское, что означало создание одноимённых (и подчинённых ему) министерств в союзных республиках. Оно просуществовало наравне с Министерством пищевой промышленности до 20 января 1949 года, когда было объединено с ним Указом Президиума Верховного Совета СССР.
Всесоюзный комитет по стандартизации при Совете Министров СССР
вновь получил исключительное право утверждать общесоюзные стандарты. Они получают аббревиатуру ГОСТ: Государственный общесоюзный стандарт, а ОСТ теперь – Отраслевой стандарт.
Государственный общесоюзный стандарт ГОСТ 3473-46 ПИВО
был внесён Министерством вкусовой промышленности СССР и утверждён Всесоюзным комитетом по стандартизации при Совете Министров СССР 29 декабря 1946 года со сроком введения 1 июля 1947г. взамен ОСТ НКПП 350
от 1938 года.
Недавно закончились Великая Отечественная и Вторая мировая войны. Слово "рынок" в ГОСТе уже не встречается.
Здесь пойдёт речь об изменениях, внесённых в стандарт о пиве по сравнению с ОСТ НКПП 350
от 1938 года (переизданном в 1941г.)
В оформлении документа изменений мало, разве что право утверждения стандартов опять стало привилегией ВКС, слева вне рамки опять появилось предупреждение о преследовании по закону за несоблюдение стандарта, справа помещено воспрещение перепечатки, а слова "Издание официальное" вынесены вверх, над рамкой первой страницы.
Этот ГОСТ отнесён к группе стандартов пищевой промышленности (не вкусовой!) с индексом группы Н72, о чём есть соответствующая запись. Кроме того, объём стандарта вырос до 12,5 страниц формата А4 (преимущественно за счёт содержания).
Преамбулы с определением пива в этом ГОСТе нет, а разделы теперь пронумерованы римскими цифрами. Все подразделы стандарта имеют сквозную арабскую нумерацию.
Раздел I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ вобрал в себя сведения из трёх разделов предыдущего ОСТа. Он начинается с того, что раньше было в составе "Раздела Б. КЛАССИФИКАЦИЯ", но стал более чётким и определённым.
1. Существуют два типа пива: светлое и тёмное. Всё.
2 и 3. Вместо таблицы – перечень всё тех же восьми сортов пива, разделённых на два типа: четыре светлых сорта и четыре тёмных, но вместо светлого Русского
теперь светлое Рижское
. Остальные сорта те же, что и раньше.
Как и в предшествующем ОСТ НКПП 350 – никаких разрешений на изготовление других сортов! Кроме того, нет указания на способ приготовления (верховое и низовое брожение).
4. Сюда перенесены кратчайшее описание технологического процесса приготовления пива и содержание бывшего "Раздела А. КАЧЕСТВО СЫРЬЯ"; при этом сохранены все ссылки на ОСТы для солода и хмеля, а также допускаемые добавки (с небольшой корректировкой в отношении Ленинградского пива).
5. Далее приведены сведения о пастеризации из бывшего "Раздела Б. КЛАССИФИКАЦИЯ", при этом упоминание о "стойкости 3 месяца" превратилось в "увеличение гарантийного срока хранения". Стало более обтекаемо.
6. Органолептические показатели
. Здесь наконец появляется то, что раньше было в "Разделе В. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ".
а) Вкус и запах
. Почти всё то же (не забываем, что Русское
стало Рижским
!), но есть небольшие уточнения формулировок (например, у Портера к солодовому аромату добавился ещё и солодовый вкус), а также перестановка в порядке: Ленинградское теперь раньше Украинского и Мартовского.
б) Внешние признаки
– всё та же прозрачность (кроме всё тех же Портера и Карамельного) и пр.
в) Пена
– тоже всё знакомое. Только исчезли упоминания о кружке и углекислоте. Жаль.
7. Химические показатели из бывшего подраздела В. б) стали физико-химическими
, но даны в виде той же таблицы, сильно урезанной до пяти строк. Поскольку в этих показателях сосредоточены главные интересы практической бирофилии, то имеет смысл остановиться на этой таблице чуть подробнее.
Алкоголь
(всё в тех же весовых процентах) слегка изменился: новое Рижское крепче прежнего Русского на 0,2%, а Ленинградское окрепло на целый процент – прогресс налицо.
Начальная плотность сусла
(в новой формулировке, со ссылкой на п. 26 стандарта, но та же по смыслу) изменилась только у Ленинградского - выросла на целых 2% с 18,0% до 20,0%. Правда, ниже таблицы появилось примечание о том, что плотность может "гулять" в пределах 0,2%.
Действительная степень сбраживания
исчезла из таблицы (и вообще из стандартов на пиво).
Кислотность
(со ссылкой на п. 27) осталась, хотя и изменилась для некоторых сортов, но на мой взгляд не очень значительно.
Цвет
(со ссылкой на п. 28) остался в основном прежним, только Ленинградское значительно потемнело.
Углекислота в весовых процентах
не изменилась.
К стойкости пива в этой таблице требования не предъявляются, но речь о ней пойдёт в подразделе 16, но под другим именем. Выдержка в подвале тоже удостоена отдельного подраздела:
8. Выдержка – у всех светлых сортов предписано её значительно увеличить!
Раздел II. Упаковка, маркировка и хранение объединяет бывшие разделы Г и Д предыдущего ОСТа .
9. Интересно: пиво должно не просто "отпускаться с завода", а "выпускаться в продажу" в "чисто вымытых бутылках" (к тому же пивных!). Сюда же вынесены из бывшего примечания требования о цветности бутылок и о специальных бочках.
10. Ёмкость бутылок перестала быть жёстко фиксированной для определённых сортов пива. Просто "от 0,3л. до 0,6л". Уточнения "применительно к сортам пива" – прерогатива Министерства вкусовой промышленности СССР.
11. Здесь приведены довольно расплывчатые (по сравнению с более ранними) требования по укупорке – просто герметичность и соблюдение норм санитарного надзора. Неинтересно. Ну разве что укрывание брезентом при транспортировке…
12. Ёмкость транспортных бочек. Раньше была "не свыше 200 л.", а теперь (до 1 января 1949г.) можно и более. Очевидно, что послевоенная разруха ещё не преодолена.
13. Теперь о маркировке бутылок. Смысл остался тот же с точностью до порядка перечисления атрибутов.
14. Этикетка на бочке (кроме выжженных на дне надписей) теперь должна нести больше информации: кроме сорта пива ещё и наименование завода с датой розлива пива.
15. Отдельно о хранении : температура, затемнённость. Всё правильно.
16. Срок хранения (теперь это гораздо серьёзнее: гарантия сохранения качества по показателям настоящего стандарта ) со дня розлива вынесен в отдельный пункт. Наверное, это правильно.
Раздел III. Отбор проб вместо образцов возвращает к терминологии первых ОСТов. Много детализаций и уточнений: получилось целых 6 подразделов вместо бывших 15 строк.
17. Время отбора строго регламентируется, при этом для анализа на углекислоту вводятся особые условия.
18. Указание на необходимость отбора проб от каждой партии пива (понятие партии уточняется).
19. Интересное требование о взятии проб равномерно из всех ёмкостей партии и составлении некоей "средней пробы в количестве не менее 1 л".
Обратите внимание – в этом ГОСТе впервые встречается термин "танк
"!
20. Особые условия взятия проб для анализа на углекислоту и каких-то "контрольных анализов" - отдельно для бутылочного пива и бочкового. Всё очень подробно и скрупулёзно.
21. Опять про "контрольные анализы". Становится понятно, что здесь речь идёт о внешнем контроле: предписывается присутствие представителей контролируемой стороны, то есть завода-производителя.
22. Раньше такой бюрократии не было. Теперь вводится опечатывание проб, пломбирование их, снабжение этикеткой…
23. А здесь старые знакомые требования: побыстрее в лабораторию; если нельзя проанализировать сразу – пробу на лёд, "но не дольше следующего дня".
Раздел IV. Методы испытания увеличился ещё больше и занимает теперь почти полные 10 страниц из 12,5. Испытания становятся всё более изощрёнными и технически более сложными.
24. Начинается с того, что опять отделяют пробу на углекислоту.
Для остальных проб прежде всего от углекислоты избавляются, нагревая и взбалтывая.
25. Применяемые для анализов реактивы перечисляются с указанием ОСТов на них, а для многих препаратов даются подробные рецепты изготовления.
26. Для определения содержания алкоголя и начальной плотности сусла (им теперь посвящён один общий подраздел) предлагаются два метода.
А. Первый – дестилляционный
- нам хорошо знаком.
а) Алкоголь определяется почти дословно так же, как и раньше. Правда, можно отгонять уже не 3/4, а только 2/3 . Таблицы остались те же и приводятся в приложении 1.
б) Начальная плотность сусла находится тоже по прежней схеме, но теперь используемые таблицы Дёменса тоже внесены в ГОСТ в виде приложения 2. Это значительно увеличило объём документа (на три страницы).
Б. Рефрактометрический
метод – новинка, требующая дополнительной аппаратуры (рефрактометр, термостат-баня, винт микрометрический…).
Алкоголь определяется по новой формуле, а начальная плотность по старой доброй формуле Баллинга (кстати, в этом месте ГОСТа она поименована, хотя и в скобках).
В примечаниях появляется ещё одна новинка для вычислений – диск Аккермана.
27. Кислотность можно определять аж тремя методами.
Но в любом случае сначала пробу надо основательно дегазировать.
А. Метод электрометрический
требует специального оборудования. Естественно, электрического. В принципе речь идёт о том же титровании 0,1н раствором щёлочи, но теперь всё гораздо организованней.
а) Сначала описывается и изображается на чертеже 1 прибор для анализа: гальванометр, ключ телеграфный, бюретка, менделеевская замазка... Электроды исключительно платиновые… Непросто!
б) Само проведение определения кислотности отличается лишь тем, что вместо прекращения обесцвечивания красного фенолфталеина ждём прекращения отклонения стрелки гальванометра. Прогресс налицо!
Существенное примечание: электрод работоспособен только в течение двух часов!
Б. Метод колориметрический
(то есть "цветоизмерительный") тоже не совсем прост технически.
а) Требуется ацидиметр Люерса! Картинка (чертёж 2) прилагается. И объясняется, что это "4-камерный компаратор", только и всего. И ещё нужны специальные стаканы и мешалки.
б) При проведении анализа выясняется, что ещё требуется "водный спирт", хотя и немного. И опять титрование "до примерного совпадения окраски", а затем "до окончательного уравнения окраски". Субъективизм чистой воды.
В. Метод титрования с красным фенолфталеином – это то, что было раньше. Но количество капель пива снизилось с 5-6 до 4.
28. Определение цвета пива техническому прогрессу не поддалось. Всё то же сравнение с раствором йода.
30. Определение гарантийного срока в точности совпадает с прежним определением стойкости пива. На этом участке не наблюдается никакого научно-технического прогресса.
Приложение 1 – таблица Дёменса для алкоголометрии при 17,5оС сократилась на пять строк, но занимает целую страницу (увеличилась за счёт менее плотной печати).
Приложение 2 – таблица Дёменса для вычисления действительного экстракта; эта таблица на целых трёх с половиной страницах.
На последней странице документа в нижней части рамки помещены выходные данные, из которых видно, что документ готовился к опубликованию почти 4 месяца, хотя вышел в собственном издательстве Стандартгиз. При этом особенно удивляет наличие ошибок на предпоследней странице, о чём сообщает специальная вклейка.
В заключение необходимо сообщить, что ГОСТ 3473-46 ПИВО
был заменён на ГОСТ 3473-53 ПИВО
, утверждённый Управлением по стандартизации при Госплане Союза ССР 11 июня 1953г. со сроком введения 1 октября 1953г.
Стандарты на пиво-водочную продукцию.
Сборник документов, незаконченный.
Пиво.
http://www.nubo.ru/texts/gost.html
ОСТ 61
"Пиво". Утвержден 25.02.1927. Введен с 01.01.1928.
http://www.rupivo.ru/pics/foto/page1.jpg
ОСТ 4778 "Пиво" (взамен ОСТ 61). Утвержден 27.03.1932. Введен с 01.05.1932. http://www.rupivo.ru/pics/foto/4778_1.jpg
ОСТ ВКС 6440 (взамен ОСТ 4778).
ОСТ НКПП 8391/238 (взамен ОСТ ВКС 6440).
ОСТ НКПП 350 "Пиво" (взамен ОСТ НКПП 8391/238). Утверждён 17.03.1938. Введен с 25.03.1938. http://www.rupivo.ru/pics/foto/11s.jpg
ГОСТ 3473-46 "Пиво" (взамен ОСТ НКПП 350 от 1938 г.). Утвержден 29.12.1946. Введен с 01.07.1947. http://www.rupivo.ru/pics/foto/21s.jpg
ГОСТ 3473-53 "Пиво" (взамен ГОСТ 3473-46). Утвержден 11.06.1953. Введен с 01.10.1953.
ВТУ 232-56 57 пиво "Ленинградское оригинальное".
РТУ РСФСР 197-57 пиво "Ленинградское оригинальное", "Мартовское" Ленинградского пивоваренного завода "Вена"
РТУ РСФСР 619-57 пиво "Ленинградское оригинальное", "Рижское оригинальное".
РТУ РСФСР 620-57
РТУ РСФСР 197-61 "Пиво" (взамен РТУ РСФСР 197-57, 619-57, 620-57). Утвержден 28.11.1961. Введен с 01.03.1962. Переиздан в июле 1969 г., с дополнением, внесенным 21.03.1967. http://www.nubo.ru/texts/rtu197-61.html
ГОСТ 5.313-69 "Пиво "Московское оригинальное". Требования к качеству аттестованной продукции". Введен с 01.01.1970 впервые.
ГОСТ 3473-69
"Пиво" (взамен ГОСТ 3473-53). Утвержден 26.02.1969. Введен с 01.01.1970. http://www.nubo.ru/texts/gost69.html
ГОСТ 3473-78
"Пиво. Общие технические условия" (взамен ГОСТ
3473-69). Утвержден 15.06.1978. Введен с 01.07.1979.
http://www.nubo.ru/texts/gost78.html
РСТ РСФСР 230-79 (взамен РСТ 230-71, РСТ 230-76)
ТУ 18-6-15-79
"Пиво "Ячменный колос".
РСТ РСФСР 230-84
"Пиво. Национальные сорта. Общие
технические условия" (взамен РСТ РСФСР 230-79). Утвержден 15.05.1984.
Срок действия установлен с 1 апреля 1985 г. до 1 апреля 1990 г.,
продлен до 1 апреля 1995 г. http://www.nubo.ru/texts/gost84.html
ТУ 10-04-06-70-87
"Пиво "Жигулевское специальное".
ГОСТ Р 51174-98 "Пиво. Общие технические условия" (взамен ГОСТ 3473-78). Утвержден 25.05.1998. Введен с 01.07.1999.
Прочее о пиве.
ГОСТ 12786-80 "Пиво. Правила приемки и методы отбора проб" (взамен ГОСТ 12786-67). Утвержден 07.05.1980. Введен с 01.07.1981.
ГОСТ 12787-81
"Пиво. Методы определения спирта, действительного
экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле" (взамен ГОСТ
12787-67). Утвержден 31.12.1981. Введен с 01.01.1983.
ГОСТ 12790-81
"Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости" (взамен ГОСТ 12790-67). Утвержден 31.12.1981. Введен с 01.01.1983.
ГОСТ 12788-87 "Пиво. Методы определения кислотности" (взамен ГОСТ 12788-81). Утвержден 28.10.1987. Введен с 01.01.1989.
ГОСТ 12789-87
"Пиво. Методы определения цвета" (взамен ГОСТ 12789-81). Утвержден 28.10.1987. Введен с 01.01.1989.
ГОСТ 29018-91
"Пивоваренная промышленность. Термины и определения" (введен впервые). Утвержден 28.05.1991. Введен с 01.07.1992.
ГОСТ Р 50503-93
"Пиво. Методы определения органолептических показателей
и объема продукции". Утвержден 18.02.1993. Введен с 01.01.1994. Заменен
на ГОСТ 30060-93.
ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" (взамен ГОСТ Р 50503-93). Утвержден 05.10.1995. Введен с 01.01.1996.
ГОСТ Р 51154-98 "Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости". Утвержден 23.03.1998. Введен с 01.01.1999.
Водка.
ГОСТ 239-50:
- "ВОДКА заводов Главспирт". Креп. 40%, емк. 0,5 л.
- "ВОДКА заводов Главликерводки". Креп. 40%, емк. 1,0 л.
ГОСТ 4362-50 на водку "Московская особая".
ГОСТ 6535-53 на водку "Столичная".
ГОСТ 12538-67, "Русская водка", Московский ЛВЗ, емк. 0,5 л.
ГОСТ 12712-67
ГОСТ 12493-67
"Водка и ликеро-водочные изделия, поставляемые для
экспорта. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".
Утвержден 03.01.1967.
ГОСТ 7190-71
"Изделия ликероводочные. Технические условия" (взамен ГОСТ 7190-54). Утвержден 22.04.1971. Введен с 01.01.1972.
ГОСТ 5.1677-72, водка "Экстра", Московский ЛВЗ, емк. 0,5 л, цена 4,00 руб. без ст. посуды.
ОСТ 18-173-74, "Старорусская водка", Московский ЛВЗ, емк. 0,5 л, цена 4,00 руб. без ст. посуды.
ОСТ 18-292-76, "Пшеничная водка", Московский ЛВЗ, емк. 0,76 л, цена 8,00 руб. без ст. посуды.
ОСТ 18-296-76, "Сибирская водка", Минпищепром СССР, емк. 0,75 л, цена 8,80 руб. без ст. посуды.
ГОСТ 5.2305-76:
- "Перцовка", СССР МПП РСФСР РОССПИРТПРОМ, креп 35%, емк. 0,5 л, цена 3,10 руб. без ст. посуды.
- "Рижский черный бальзам". Креп. 45%, емк. 0,5 л.
ГОСТ 7180-70
ГОСТ 12712-80
"Водки и водки особые. Технические условия" (взамен ГОСТ
12712-67, ГОСТ 7190-71 в части водок особых). Утвержден 06.11.1980.
Введен с 01.01.1982. Утратил силу 01.01.2001, заменен на ГОСТ Р
51355-99.
http://rubin.perm.ru/deadsites/777/ru/gost_1.htm
ГОСТ 27906-88 Э "Изделия ликеро-водочные для экспорта. Общие технические условия" (взамен ГОСТ 12493-67, ГОСТ 12539-67, 12543-67). Утвержден 28.11.1988. Введен с 01.01.1990.
ГОСТ 27907-88 Э
"Водки для экспорта. Общие технические условия" (взамен
ГОСТ 12538-67, ГОСТ 12493-67 в части водок). Утвержден 28.11.1988..
Введен с 01.01.1990.
ГОСТ 27907-88 Э с 01.01.2001 отменен на территории РФ. Действует ГОСТ Р 51355-99.
ГОСТ 7190-93 "Изделия ликероводочные. Общие технические условия" (взамен ГОСТ 7190-71). Утвержден 21.07.1994. Введен с 01.01.1995.
ГОСТ Р 51355-99
"Водки и водки особые. Общие технические условия"
(взамен ГОСТ 12493-67, ГОСТ 12712-80, ГОСТ 27907-88). Утвержден
22.10.1999. Введен с 01.01.2001.
ГОСТ Р 52135-2003
"Плодовые водки. Общие технические условия" (введен впервые). Утвержден 14.11.2003. Введен с 01.01.2005.
ГОСТ Р 52192-2003
"Изделия ликероводочные. Общие технические условия"
(взамен ГОСТ 7190-93, ГОСТ 27906-88 Э). Утвержден 29.12.2003. Введен с
Прочее о водке.
Так, критерием безопасности для водки служат показатели содержания метилового спирта и токсичных металлов.
По ГОСТу нормы таковы:
- содержание метилового спирта не более – 0,05 %
- содержание солей тяжелых металлов не более:
- свинец- 0,3 мг/дм3
- кадмий – 0,3 мг/дм3
- медь – 5,0 мг/ дм3
Кроме показателей безопасности существуют качественные показатели. К
ним относятся сивушные масла (предельная норма - 4 мг/ дм3), альдегиды
(предельная норма - 8 мг/дм3), эфиры (предельная норма - 30 мг/дм3).
ГОСТ 4827-70 "Изделия ликеро-водочные. Розлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" (взамен ГОСТ 4827-49). Утвержден 21.08.1970. Введен с 01.07.1971, с 01.01.2005 отменен на территории РФ, действует ГОСТ Р 52194-2003.
ГОСТ 3639-79 "Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта" (взамен ГОСТ 3639-61).
ГОСТ 12545-81
"Водки и водки особые. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение" (взамен ГОСТ 12545-67, ГОСТ 4827-70 в
части водок особых). Утвержден 24.02.1981. Введен с 01.01.1982.
ГОСТ 5363-93
"Водка. Правила приемки и методы анализа" (взамен ГОСТ 5363-82). Утвержден 21.07.1994. Введен с 01.01.1995.
ГОСТ 30536-97 "Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсических микропримесей" (введен впервые). Утвержден 09.04.1998. Введен с 01.07.1998.
ГОСТ Р 51698-2000
"Водка и спирт этиловый из пищевого сырья.
Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных
микропримесей" (взамен ГОСТ 30536-97). Утвержден 25.12.2000. Введен с
01.07.2001.
ГОСТ Р 52194-2003
"Водки и водки особые. Изделия ликероводочные.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение" (взамен ГОСТ
12545-81). Утвержден 29.12.2003. Введен с 01.01.2005.
ГОСТ Р 52472-2005
"Водки и водки особые. Правила приемки и методы
анализа" (взамен ГОСТ 12545-81, ГОСТ 4827-70). Утвержден 29.12.2005.
Введен с 01.01.2007.
ГОСТ Р 52930-2008
"Водки, водки особые и вода для их приготовления.
Определение массовой концентрации катионов, аминов, анионов
неорганических и органических кислот методом капиллярного
электрофореза" (введен впервые). Утвержден 24.06.2008. Введен с
01.01.2009.
Спирт.
ГОСТ 131-51
ГОСТ 131-67 "Спирт этиловый сырец. Технические условия" (взамен ГОСТ 131-51). Утвержден 28.05.1967. Введен с 01.01.1968. Действителен до 01.01.2005.
ГОСТ 5962-51
ГОСТ 5963-51
ГОСТ 5962-67
"Спирт этиловый ректификованный. Технические условия"
(взамен ГОСТ 5962-51). Утвержден 07.01.1967. Введен с 01.01.1968.
Действителен до 01.07.2001.
ГОСТ 5963-67 "Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия" (взамен ГОСТ 5963-51). Утвержден 07.01.1967. Введен с 01.01.1968.
ТУ 10-05031531-343-93 "Спирты этиловые плодовые сырец и ректификат".
ГОСТ Р 51652-2000 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия" (взамен ГОСТ 5962-67). Утвержден 23.10.2000. Введен с 01.07.2001.
ГОСТ Р 51723-2001 "Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия" (взамен ГОСТ 5963-67). Утвержден 23.03.2001. Введен с 01.01.2002.
ГОСТ Р 52193-2003 "Спирт этиловый - сырец из пищевого сырья. Технические условия" (взамен ГОСТ 131-67). Утвержден 29.12.2003. Введен с 01.01.2005.
Прочее о спирте.
ГОСТ 5964-93 "Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа" (взамен ГОСТ 5964-82).
ГОСТ Р 51710-2001
"Спирт этиловый. Метод определения наличия фурфурола"
(введен впервые). Утвержден 01.02.2001. Введен с 01.01.2002.
ГОСТ Р 51823-2001
"Алкогольная продукция и сырье для ее производства.
Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания
кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида
серы" (введен впервые). Утвержден 05.11.2001. Введен с 01.01.2003.
ГОСТ Р 52470-2005 "Продукты пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли синтетических красителей в алкогольной продукции" (введен впервые). Утвержден 29.12.2005. Введен с 01.01.2007.
ГОСТ Р 52473-2005
"Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и
методы анализа" (введен впервые). Утвержден 29.12.2005. Введен с
01.01.2007.
ГОСТ Р 52522-2006
"Спирт этиловый из пищевого сырья, водки и изделия
ликероводочные. Методы органолептического анализа" (введен впервые).
Утвержден 08.02.2006. Введен с 01.07.2006.
ГОСТ Р 52756-2007 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Определение массовой концентрации азотистых летучих оснований методом капиллярного электрофореза" (введен впервые). Утвержден 16.10.2007. Введен с 01.01.2009.
ГОСТ 52788-2007
"Спирт этиловый и спиртосодержащая продукция.
Газохроматографический метод определения содержания кротонового
альдегида (денатурирующей добавки)" (введен впервые). Утвержден
17.12.2007. Введен с 01.07.2008.
ГОСТ Р 52826-2007
"Спирт этиловый. Спектрофотометрический метод
определения содержания денатурирующих добавок (битрекса, керосина,
бензина)" (введен впервые). Утвержден 27.12.2007. Введен с 01.01.2009.
ГОСТ Р 52945-2008 "Спирт этиловый ректификованный. Спектрально-люминесцентный метод идентификации" (введен впервые). Утвержден 07.08.2008. Введен с 01.01.2009.
ГОСТ Р 52968-2008 "Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Метод определения массовой концентрации сухого остатка" (введен впервые). Утвержден 03.10.2008. Введен с 01.01.2010.
Справочка.
Родионов Борис Безотчествович, "Архивные документы против старых
легенд, которыми овеяна русская водка
", газета "Совершенно Секретно",
1/236 № 12/2008.
http://gorod.tomsk.ru/index-1233646357.php
Термин "водка" применительно к раствору ректифицированного спирта в
воде впервые появился в официальных документах в 1927 году, когда был
подготовлен первый советский стандарт на "вино очищенное (водку)" –
ОСТ-116
, утвержденный в 1931 году.
Понятия "хлебное вино", "очищенное вино", "казенное вино" окончательно
исчезли из употребления в 1936 году с введением нового стандарта на
водку, который был утвержден 23 января 1936 года. Он давал следующее
определение водки: "бесцветная и прозрачная смесь этилового
ректифицированного спирта (ОСТ 278
) с водой, имеющей жесткость не более
2,5 немецких градуса, обработанная активированным углем, пропущенная
через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом".
Предусматривалось три сорта водки: 40, 50 и 56%. Тогда же впервые на
бутылках появилась этикетка с надписью "Водка".
До 1949 года стандарта на водку для всех заводов Советского Союза не
было - его разработали специалисты Московского завода "Кристалл" ко дню
рождения И.В. Сталина. Вспомним, что 21 декабря 1949 года в СССР отмечалось его
70-летие. Все фабрики и заводы, колхозы и совхозы, корабли и шахты
брали на себя повышенные обязательства по досрочному выполнению
годового плана. На партийном собрании Московского ликероводочного
завода "Кристалл" было принято решение к 15 декабря закончить
разработку Государственного общесоюзного стандарта (ГОСТ) на водку и
преподнести первую партию "Московской особой водки" юбиляру. Поэтому
"водка с белой головкой" (конечно, после проверки в 9-м Управлении
Комитета государственной безопасности) была милостиво принята к столу
вождя. "Огненная вода" тогда запечатывалась картонной пробкой,
защищенной от жидкости непромокаемой целлофановой прокладкой. Сверху
картонка фиксировалась в бутылке сургучом, причем более дешевая водка -
коричневым, а более дорогая и, стало быть, более качественная - белым.
Однако правительство не торопилось: прошел день рождения, прошел Новый
год… Короче говоря, водка, а следовательно, и ГОСТ были одобрены только
в следующем году. По Всесоюзной классификации он получил ГОСТ номер
4362-50
.
Следующим шагом к стандартизации был ГОСТ 6535-53
на водку "Столичная".
