(кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.

О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:

• как самостоятельное блюдо - холодную закуску;
• как декорацию для других блюд;
• готовят на его основе салаты;
• добавляют при варке супов;
• в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
• готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко - именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас :

Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей - кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

• - 1 большой или 2-3 маленьких;
• - 1 средняя;
• - 1 средний;
• - 2 больших зубчика;
• - 1 небольшой кочан;
• болгарский перец - 2;
• красные и бурые - 10;
• - горсть;
• - 1 колечко толщиной 1 см;
• корень - кусочек 2 см;
• корень - кусочек 3 см;
• зелень петрушки - небольшой пучок;
• - 1 зонтик вместе со стеблем,
• зелень укропа - небольшой пучок;
• лист хрена - 1;
• чёрный перец горошком - 4;
• душистый перец горошком - 4;
• зёрна - 1 щепотка.

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Для заливки:

• сахар - 100 г;
• соль - 50 г;
• уксус 9 % - 85-90 г (неполная рюмка).

Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

1. Ингредиенты почистить и вымыть.


2. Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.


3. Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.


4. Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.


5. Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.


6. Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.


7. Чеснок залить кипятком.


8. Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
9. Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
10. Недозрелый помидор разрезать пополам.
11. Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
12. На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.


13. Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.


14. Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.


15. Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.


16. С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


17. Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.


18. Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.


19. Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.


20. Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
21. После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти - с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

• небольшие огурцы - 6;
• помидоры среднего размера - 20;
• болгарский перец (красный, жёлтый) - 4;
• петрушка - 2 пучка;
• лук - 2;
• чеснок - 8 зубчиков;
• перец чили - ½ стручка;
• перец чёрный - 4 горошины;
• перец душистый - 4 горошины;
• гвоздика - 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

• соль - 1 столовая ложка с горкой;
• сахар - 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 9 % - 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

1. Тщательно вымыть все ингредиенты.


2. Подготовить тару и крышки.
3. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.


4. Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.


5. Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.


6. Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.


7. Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.


8. Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.


9. Петрушку крупно порезать.


10. У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).


11. На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.


12. Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.


13. Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.


14. Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.


15. Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.


16. Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.


17. Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.


18. Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

• огурцы некрупные - 4-6;
• помидоры жёлтые и красные небольшие - 10;
• болгарский перец - 2;
• лук - 1;
• чеснок - 8-10 зубчиков;
• цветная капуста - ¼ кочана;
• перец чёрный горошком - 10;
• перец душистый горошком - 10;
• горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
• лавровый лист - 2;
• зонтик укропа - 1;
• лист хрена маленький - 1;
• лист смородины - 1.

Для маринада:

• соль - 2 столовые ложки с горкой;
• сахар - 4 столовые ложки с горкой;
• уксус 70 % - 1 неполная столовая ложка;
• рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
• ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

1. Овощи и зелень хорошо помыть.


2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.


3. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.


4. Цветную капусту разобрать на соцветия.


5. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.


6. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.


7. Чеснок почистить.


8. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.


9. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.


10. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.


11. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.


12. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


13. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
14. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.


15. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
16. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.


17. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.


18. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Домашние заготовки из овощей являются отличным дополнением к семейному меню в зимнее время. Можно закручивать на зиму овощи по отдельности, но лучше приготовить овощное ассорти.

Если вы занимались консервированием, и осталось по несколько штучек томатов и огурцов, немного капусты и перцев, не спешите пускать все это добро на ужин. Используя один из рецептов, закатайте из них пару-тройку небольших баночек ассорти. Зимой кушать его особенно приятно.

Помимо специй и зелени нужно положить чеснок и лук, плюс немного растительного маслица, и у вас получится еще одна вкусная закуска с минимальной калорийностью в 66-70 ккал/100 г.

Ассорти из овощей на зиму — фото рецепт самой вкусной заготовки пошагово

Яркое овощное ассорти отлично смотрится на праздничном столе или является превосходным дополнением ко вторым блюдам в повседневном меню.

Исходный набор продуктов можно менять на свое усмотрение. Для консервации подойдет морковь и болгарский перчик, цветная капуста, кабачки и патиссоны.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

• Помидоры: 800 г
• Огурцы: 230 г
• Чеснок: 6 крупных долек
• Репчатый лук: 2 средние головки
• Зелень: пучок
• Лавровый лист: 3 шт.
• Перец горошком душистый и черный: по 12 шт.
• Гвоздика: 6 бутонов
• Растительное масло: 5 ст. л.
• Зонтики укропа: 3 шт.
• Уксус столовый: 79 мл
• Соль: 2 неполные ст. л.
• Сахарный песок: 4.5 ст. л.
• Вода: 1 л

Инструкция приготовления

Снимите с лука и чеснока шелуху, отрежьте «попки» у огурцов, вырежьте из томатов плодоножку и ополосните все ингредиенты.



Разрежьте каждый помидор на 4-8 долек (в зависимости от размера). Огурцы нарежьте кружочками около 5 мм толщиной, лук – тонкими полукольцами. Чеснок порежьте продольными пластинками примерно по 2 мм (то есть каждую дольку на 4 части). Отделите мягкую мелкую зелень укропа от толстых жестких стебельков и, ополоснув вместе с зонтиками, выложите на полотенце для просушивания.



Возьмите хорошо вымытые и простерилизованные банки, выложите в каждую по 1 лавровому листочку и укропному зонтику, 1 разрезанную на части дольку чеснока, 4 горошка каждого вида перца и 2 гвоздики.



Заполните овощами в следующем порядке: дольки томатов, полукольца лука, кружочки огурцов.



В последнюю очередь – зелень укропа, несколько пластинок чеснока и дольки помидоров (их выложите вверх кожицей, а не мякотью).



Теперь приготовьте маринад. Вскипятите воду, положите сахарный песок вместе с солью, снова поставьте на огонь. Как только жидкость закипит, влейте в него масло с уксусом.



После повторного закипания снимите маринад с огня и наполните им банки до краев.



Сразу прикройте крышками и отправьте на решетке в теплую (120 °C) духовку стерилизоваться (на 20 минут).



По истечении этого времени выключите духовку и, открыв дверцу, подождите, пока банки слегка остынут. Затем с крайней осторожностью (дабы не обжечься и не вылить маринад) достаньте их из духовки и, поставив на стол, завинтите крышками до упора. Все, что осталось сделать, это перевернуть баночки с ассорти из овощей горлышком вниз и в таком положении оставить остывать.



И не забудьте прикрыть банки полотенцем до полного остывания. Хранить готовое ассорти из овощей можно при комнатной температуре.



Вариация с капустой

Для овощного ассорти с капустой берут:

• капусты белокочанного сорта – 1 кг;
• лука репки – 1 кг;
• морковки – 1 кг;
• перца цветного болгарского – 1 кг;
• помидоров, можно бурых – 1 кг;
• воды – 250 мл;
• соли – 60 г;
• уксуса 9% — 40-50 мл;
• масла – 50 мл;
• сахара песка – 30 г.

Как готовить:

1. Морковку потереть и потушить в масле до готовности.
2. Нашинковать капусту соломкой.
3. Перцы освободить от семян и нарезать колечками.
4. Лук очистить и порезать полукольцами.
5. Помидоры – дольками.
6. Жареную морковку и все овощи сложить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар, размешать.
7. Влить воду и поставить емкость на умеренный огонь.
8. Довести до кипения и варить в течение четверти часа. Влить уксус, перемешать.
9. Переложить салат в стеклянную тару емкостью 0,8-1,0 л. Накрыть крышками и простерилизовать с момента закипания воды в течение 20 минут.
10. Закатать крышками и перевернуть банки. Накрыть одеялом и выдержать до полного остывания.

Маринованное ассорти на зиму

Для приготовления на зиму нарядных баночек с маринованным овощным ассорти нужно:

• помидоров черри – 25 шт.;
• огурцов типа корнишоны (не длиннее 5 см) – 25 шт.;
• морковки – 1-2 обычных корнеплодов или 5 маленьких;
• луковиц мелких – 25 шт.;
• чеснока – 2 головки или 25 долек;
• капусты цветной или брокколи – одна головка весом 500 г;
• перцев сладких – 5 шт.;
• молодых кабачков – 2-3 шт.;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 5 шт.;
• перца горошком – 5 шт.;
• соли – 100 г;
• сахара – 120 г;
• воды – 2,0 л;
• уксуса 9% — 150 мл;
• зелени – 50 г;

Выход: 5 литровых банок

Как консервировать:

1. Замочить огурцы на четверть часа в воде, после этого вымыть и обсушить их.
2. Помыть и обсушить помидоры.
3. Ополоснуть капусту и разобрать на соцветия.
4. Морковку почистить и нарезать кружочками. Должно получиться 25 кусочков.
5. У перцев убрать семена и нарезать кольцами (25 штук).
6. Кабачки вымыть и порезать также как перцы на 25 кружочков.
7. Лук и чеснок очистить.
8. Зелень вымыть и порубить произвольно. Можно брать укроп, петрушку, сельдерей.
9. На дно каждой банки насыпать зелень, положить перец, лист лавра и гвоздику.
10. Заполнить банки овощами, в каждую из них должно попасть примерно одинаковое количество ингредиентов.
11. Вскипятить воду и залить ее в наполненные емкости. Накрыть крышками, выдержать 10 минут.
12. Слить жидкость обратно в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и разлить маринад по банкам.
13. Накрыть крышками и стерилизовать ассорти в течение 15 минут.
14. Прикатать крышки закаточной машинкой, перевернуть, укутать одеялом и держать до остывания.

Без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что для него необязательно брать отборные овощи, вполне подойдут свежие, но не совсем кондиционные.

Для банки в 3 литра нужно:

• капусты – 450-500 г;
• морковки – 250-300 г;
• огурцов – 300 г;
• лука – 200 г;
• чеснока – 1/2 головки;
• укропа – 20 г;
• лавровых листиков – 2-3 шт.;
• перца горошка – 4-5 шт.;
• соли – 50 г;
• сахара – 50 г;
• уксуса 9% — 30-40 мл;
• воды сколько уйдет – примерно 1 л.

Пошаговый процесс:

1. Вымыть огурцы, морковку, обсушить и нарезать кружочками.
2. Ополоснуть капусту и разрезать на небольшие куски.
3. Очистить чеснок.
4. Лук почистить и порезать кольцами.
5. Укроп порубить ножом.
6. В банку всыпать часть укропа, положить лавровые листья и горошины перца.
7. Сверху сложить овощи.
8. Нагреть воду в кастрюле до закипания.
9. Залить кипятком содержимое банки, накрыть её крышкой.
10. Через четверть часа воду слить в кастрюлю. Туда же всыпать соль и сахар.
11. Нагреть до кипения, варить 3-4 минуты, влить уксус и горячим маринадом повторно залить овощи.
12. Прикатать крышку. Наполненную емкость держать в перевернутом виде под одеялом до остывания.

Придумано множество рецептов приготовления ассорти на зиму. Благодаря этому разнообразию каждая хозяйка с учетом кулинарных предпочтений домочадцев может обеспечить семью вкусными овощными заготовками до следующего сезона. В статье я расскажу как сделать овощное ассорти на зиму в домашних условиях.

Хозяйки всегда готовят овощи на зиму, это отличный источник витаминов и восхитительная закуска для любого застолья. Если вы не решили окончательно, что конкретно хотите закрывать, то можно приготовить ассорти из помидоров и огурцов, кабачков, капусты. Это способ попробовать что-то новое и удивить своих гостей.

На вкусовые характеристики влияет и совместимость овощей. Кабачки хорошо гармонируют с огурцами, томаты — со сладким перцем, лук и морковка — с фасолью. Комбинаций много.

Ассорти из овощей на зиму — очень вкусная, удобная и практичная заготовка. Открыв одну баночку, можно сразу насладиться вкусом и огурцов, и помидоров, и других овощей. Есть различные способы их заготовки — каждый найдет себе вариант по душе.

Как сделать ассорти из овощей на зиму?

Овощное ассорти на зиму, рецепты которого будут представлены ниже, готовится совсем не сложно. А рекомендации, далее представленные, помогут справиться с задачей на отлично. В результате получатся аппетитные заготовки, которые зимой очень пригодятся.

1. Все овощи для заготовок должны быть без следов повреждений и гнили.
2. Овощи для ассорти можно брать в произвольных пропорциях.
3. Заготовки с содержанием капусты лучше дополнительно стерилизовать на водяной бане: для поллитровых банок 15 минут после закипания вполне хватит, для литровых потребуется 25 минут.

Наибольшей популярностью среди домохозяек пользуется ассорти, приготовленное на основе огурцов и помидоров. Предлагаю проверенный временем пошаговый рецепт, который за многие годы отработан до автоматизма. Думаю, вы легко освоите технологию приготовления этой закуски.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры — 1 кг.
• Огурцы — 2 кг.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Вода — 3 л.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 90 г.
• Уксус — 80 мл.
• Зелень укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залейте огурцы ледяной водой и оставьте на 2 часа. По истечении времени огурцы вместе с помидорами тщательно ополосните водой и нарежьте кружочками. У перца после водных процедур отрежьте плодоножку и удалите семена, после чего порежьте кольцами. Лук очистите от кожуры, ополосните, просушите и измельчите под стать перцу. Укроп просто помойте, измельчать не нужно. Простерилизуйте банки. В подготовленные емкости выложите овощи. Сначала перец, затем укроп, огурчики, лучок и помидоры. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту. После закипания добавьте в жидкость уксус. Перемешайте рассол и залейте им овощи в банках. После 10-минутной стерилизации закатайте банки крышками и подержите под одеялом до остывания в перевернутом виде.

Овощное ассорти на зиму без стерилизации готовится настолько просто, что справиться с задачей сможет даже новичок в этом деле. В данном рецепте заготовки не нужно стерилизовать, а потому, чтобы они хорошо стояли и не взорвались, сразу после того, как банки закатали, их нужно перевернуть и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• перец болгарский;
• чеснок;
• сахар — 4 ст. ложки;
• соль — 3 ст. ложки;
• уксус — 5 ч. ложек;
• вода;
• соцветия укропа;
• лист хрена.

Приготовление

1. В 3-х литровую банку помещают укроп и листик хрена.
2. Добавляют зубчики чеснока и перец горошком.
3. Примерно 1/3 банки наполняют огурцами.
4. Потом помещают нарезанный дольками перец.
5. Вливают кипяток.
6. Через 15 минут жидкость сливают, а в банку закладывают помидоры.
7. Снова заливают кипятком минут на 5 и опять его выливают и кипятят.
8. В банку добавляют уксус, соль, сахар, заливают кипятком и закатывают.

Ассорти на зиму из овощей с капустой придется к месту на любом застолье. Такой вариант консервации очень интересен и практичен — заготовка радует глаз различными красками, а открыв одну баночку, сразу можно получить овощ на любой вкус. Чтобы ассорти интереснее смотрелось, перец лучше брать желтый.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• огурцы — 4 кг;
• капуста цветная — 1 кг;
• перец — 5 шт.;
• кабачки — 4 шт.;
• лук — 6 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• перец острый — 1 шт.;
• укроп, хрен;
• соль — 600 г;
• уксус — 600 мл;
• сахар — 600 г.

Приготовление

1. На дно банок выкладывают хрен, укроп, черный перец горошком, чеснок и овощи.
2. Заливают кипятком и минут на 15 оставляют.
3. Воду сливают, кипятят, снова заливают овощи, а минут через 15 опять выливают ее в кастрюлю.
4. Добавляют соль, сахар, уксус и после закипания разливают по банкам.
5. Закатывают их крышками, переворачивают и укутывают.

Овощное ассорти на зиму в медовом маринаде — это та заготовка, попробовав которую, все будут просить рецепт. Овощи можно брать в произвольных пропорциях, поэтому их точный вес в рецепте не указан. Если используется в приготовлении загустевший мед, то одной полной ложки его вполне хватит на один литр жидкости.

Ингредиенты:

• вода — 1 литр;
• соль — 2,5 ст. ложки;
• сахар — 5 ст. ложек;
• мед — 2 ст. ложки;
• уксусная кислота — 1 ч. ложка;
• чеснок;
• черный и душистый перец горошком;
• помидоры;
• огурцы;
• кабачки;
• сладкий перец;

Приготовление

1. Овощи распределяют по банкам.
2. Заливают их кипятком минут на 15, а потом сливают.
3. Добавляют соль, сахар, уксусную кислоту, мед.
4. После закипания ассорти из овощей на зиму заливают маринадом и закатывают.

Ассорти из овощей с патиссонами на зиму — необычная, но аппетитная закрутка. Лучше использовать небольшие патиссоны, которые целиком можно положить в банку. Если использовали пол-литровые баночки, то 20 минут для стерилизации хватит. А для литровых емкостей время нужно увеличить до получаса.

Ингредиенты:

• кукуруза — 2 початка;
• патиссоны — 700 г;
• морковь — 300 г;
• цветная капуста — 500 г;
• лавровый лист, перец горошком, укроп, лист хрена;
• вода — 800 мл;
• соль, сахар — по 40 г;
• уксус 9% - 70 мл.

Приготовление

1. Кукурузу варят минут 15, а потом режут на колечки.
2. Патиссоны отваривают 5 минут.
3. Морковь режут дольками и тоже 5 минут отваривают.
4. На дно банки помещают овощи, лавровый лист, зелень и перец.
5. В кипящую воду добавляют соль, сахар, уксус.
6. Маринад для ассорти из овощей на зиму выливают в банки и стерилизуют минут 20.

Овощное ассорти, маринованное на зиму, с добавлением риса — это отличное полноценное блюдо, которое может служить гарниром к мясным продуктам. Если хочется, чтобы консервы получились погуще, то количество риса лучше увеличить до 3 стаканов. Рис для данных целей лучше всего использовать круглый.

Ингредиенты:

• рис — 2,5 стакана;
• перец — 2 кг;
• лук, морковь — по 1,5 кг;
• масло — 500 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 5 ст. ложек;
• острый перец — 1 шт.;
• уксус 9% - 300 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают, лук шинкуют кубиками, морковь трут на терке, перец режут соломкой.
2. Все овощи смешивают, добавляют масло.
3. Проваривают 1 час, добавляют рис, соль, уксус, сахар, перец и варят полчаса.
4. Раскладывают ассорти из риса и овощей на зиму по банкам и укупоривают.

Ассорти из овощей по-корейски — отличная, в меру острая закуска, которая точно придется по душе любителям восточной кухни. Вместо черного молотого перца можно использовать стручок горького перчика. А при подаче к столу овощное ассорти можно притрусить обжаренными на сковороде зернами кунжута.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 кг;
• перец, морковь, лук — по 1 кг;
• чеснок — 100 г;
• уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны моют, режут соломкой, солят и на час оставляют.
2. Морковь трут на терке для корейских салатов.
3. Перец шинкуют полосочками.
4. Полукольцами нарезают лук, а чеснок измельчают.
5. Все овощи, кроме синеньких перемешивают, заправляют уксусом, перцем, солью и на 5 часов оставляют.
6. Синенькие обжаривают и добавляют к остальным компонентам.
7. Помещают массу в банки, прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут.
8. После этого ассорти из овощей на зиму закатывают.

Квашеные овощи ассорти на зиму, приготовленные по старому рецепту в дубовой бочке, станут желанными гостями на любом столе. Овощи можно брать в произвольном количестве. Помимо указанных в рецепте компонентов можно добавлять в бочку сливы, кусочки арбуза, патиссоны. Соль нужно брать обычную.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• чеснок;
• листья хрена;
• соцветия укропа;
• вода;
• соль.

Приготовление

1. Бочку изнутри натирают чесноком.
2. Помещают в нее овощи, зелень и листья.
3. Готовят рассол в расчете 30 г соли на 1 литр воды и заливают им овощи.
4. Сверху устанавливают пресс и через 1,5−2 месяца ассорти из квашеных овощей на зиму будет готово.

Овощное ассорти с лимонной кислотой — яркая и вкусная заготовка, которая при правильном приготовлении и хранении будет стоять до весны. Если есть возможность хранить ее в погребе, то стерилизовать банки с ассорти не нужно. Если такой возможности нет, то для надежности их лучше простерилизовать.

Ингредиенты:

• огурцы;
• помидоры;
• кабачки;
• морковь;
• засолочный набор;
• вода — 1 литр;
• соль — 2 ст. ложки;
• сахар — 2 ст. ложки;
• лимонная кислота — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Консервирование ассорти из овощей на зиму начинают с того, что на дно банок помещают листья смородины, укроп, лавровый лист, кусочки корня хрена.
2. Сверху размещают овощи.
3. Заливают овощи кипятком и минут на 15 оставляют.
4. Сливают воду в кастрюлю, добавляют соль, сахар, лимонную кислоту.
5. Кипящим рассолом заливают овощи и закатывают.
6. Хранить ассорти из овощей на зиму нужно в холоде.

Ассорти из овощей в виде замороженной смеси — прекрасная альтернатива консервации. Помимо указанных продуктов в ассорти можно добавить кабачки, репчатый лук. Строгих пропорций здесь нет, поэтому ассорти можно компоновать на свой вкус. Для упаковки еще можно использовать пакеты с зип-застежкой.

Ингредиенты:

• перец сладкий;
• морковь;
• зелень;
• лук-порей;
• помидоры.

Приготовление

1. Все овощи и зелень моют и обсушивают.
2. Лук-порей нарезают кольцами и добавляют к зелени.
3. Туда же выкладывают тертую морковь, нашинкованный полосочками перец и порезанные помидоры.

Все это размешивают, раскладывают ассорти из различных овощей на зиму по контейнерам и убирают в морозилку.

Овощное ассорти на зиму из кабачков

Для ассорти на зиму из овощей можно подбирать любые ингредиенты по вашему вкусу. Один из распространенных вариантов — консервация вместе с кабачками. Этот рецепт считается одним из самых вкусных. Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• молодой кабачок;
• морковь — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• огурцы, томаты — по 6 шт.;
• перец — 2 шт.;
• сельдерей — 3 веточки;
• немного соцветий цветной капусты;
• уксус — 4 ст. л.; сахар, соль — по 2 ложки;
• специи по вкусу.

Приготовление ассорти на зиму:

1. Тщательно переберите продукты. Они должны быть свежими, убирайте подгнившие или с повреждениями.
2. Хорошо помойте все.
3. Огурцы положите в отдельную емкость с холодной водой на 2 часа.
4. Нарежьте кружками лук, очищенную морковку и кабачок.
5. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия, перчик режьте некрупными дольками. Мелкие огурцы, томаты можно добавлять целыми.
6. После стерилизации банок выложите на дно сельдерей, чеснок, петрушку. Сверху положите все остальные овощи, залейте на 10 мин. кипятком.
7. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль. Воду нужно довести до кипения, затем влейте уксус. После этого нужно кипятить еще 3 минуты.
8. Маринад сливайте в банку с продуктами. Ошпаренной кипятком крышкой закатайте тару.
9. Укутайте банку во что-то плотное и дайте остыть.

Для тех, кто собирается мариновать закуску под водку на стол, нужно обратить внимание на ассорти острое на зиму из овощей. Очень вкусный вариант под спиртные напитки, для которого вам понадобятся такие продукты:

• петрушки, укропа — 2 веточки;
• эстрагона — 1 веточка;
• капусты — 1 кочан;
• огурцов, томатов — 4 шт.;
• моркови — 2 шт.;
• чеснока — 2 головки;
• сладкого красного перчика — по вкусу;
• жгучего перца — 1 шт.;
• лавровый лист;
• перца душистого — 6 горошин;
• для маринада — сахара, соли по 3 ст. л., 1 ч. л. уксуса.

Приготовление острого ассорти на зиму:

1. Очистите морковь, лук, чеснок, снимите с капусты верхние листы. Хорошо помойте все ингредиенты.
2. Перец порежьте четвертинками, семена выбросьте.
3. Морковь режьте кружочками, огурцы — бочонками.
4. Капусту нарежьте крупно.
5. Закипятите в емкости воду, опустите на 2 минуты все овощи в кипяток. Затем выложите на сухое полотенце.
6. После стерилизации банки уложите овощи на дно, чередуя слои с зеленью.
7. Целиком положите черный перчик, лавровый лист.
8. Влейте горячую воду (не кипяток) и оставьте на полчаса.
9. Слейте жидкость в кастрюлю, положите сахар, соль, дождитесь пока закипит.
10. Добавьте кипяток к остальным ингредиентам в тару, влейте уксус и закатайте крышкой банку.
11. Подавать к водке через 10 дней, не ранее.

Мариновать овощи можно во всевозможных вариантах, которые на ваш вкус хорошо сочетаются. Классическим вариантом ассорти на зиму из овощей считается вариант с огурцами и томатами. Данный рецепт является самым универсальным для любого застолья. Для него вам понадобятся такие компоненты:

• чеснока — 3 шт.;
• укропа — 1 зонтик;
• помидоров, огурцов — по 3−4 шт.;
• желтого болгарского перца — 1 шт.;
• молодого хрена — 3 листика;
• черного перца — 6 горошин;
• для маринада — 4 ст. л. сахара, 3 ложки соли, столового уксуса 5 ч. л.

Приготовление овощного ассорти из огурцов и помидоров на зиму:

1. Проведите стерилизацию банок — тщательно их вымойте, прокипятите крышки.
2. Уложите зонтик на дно тары, несколько листиков молодого хрена.
3. Чеснок разрежьте на 4 части, добавьте в банку вместе с черным перцем.
4. Предварительно следует размочить огурцы (опустите в холодную воду на пару часов). Маленьким отрежьте попку, крупные разрежьте на насколько частей.
5. Выложите треть банки огурцами, сверху уложите крупно нарезанный перчик.
6. Залейте ингредиенты в таре кипятком на 30 минут, накройте крышкой.
7. Слейте жидкость в отдельную емкость.
8. Положите в банку помидоры. Нужно снова заливать горячей водой, подержите под крышкой 5 минут. Слейте жидкость.
9. Приготовьте рассол. Залейте его в банку с овощами и влейте уксус.
10. Закатайте крышкой тару, укутайте в полотенце, переверните и оставьте на полу.

Салат ассорти на зиму — вкусный рецепт

Есть и другой вариант заготовки на зиму из огурцов и помидоров — салат. Можно приготовить закуску к водке гораздо проще и быстрее. Этот вариант салата называется «Венгерский». Для него продукты режутся мелко, а в качестве заливки используются разнообразные соусы. Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

• уксуса (9%) — 7 ч. л.;
• корицы молотой — 4 г.;
• воды — 4 ст.;
• соли — 100 г;
• томатов, грунтового перца — по 2 кг;
• масла растительного — 1 ст.;
• черного перца — 12 горошин;
• моркови, лука — по 1 кг;
• сахарного песка — 300 г.

Хорошо промойте, высушите ингредиенты. Нарежьте кубиками томаты, перец — соломкой, лук — кольцами. Доведите в кастрюле до кипения воду со всеми специями и уксусом. Слегка уменьшите огонь, положите подготовленные овощи. Варите закуску 40 минут, помешивая. Переложите все из емкости в стерилизованную тару, закупорьте крышкой. ДО остывания банки нужно хранить в перевернутом состоянии.

Засолка ассорти

Нередко на столе у хозяек появляется засолка огурцов с помидорами. Не все хотят мариновать, потому что приходится тратить на это время. Это старый традиционный рецепт, который прекрасно подходит в качестве закуски к спиртным напиткам, жареному мясу, колбасе. Вам нужно взять следующие ингредиенты:

• капусты цветной — 1 кг;
• огурцов — 1, 5 кг;
• сладкого перчика — 3 кг;
• томатов — 1,5 кг;
• зелени петрушки, укропа — по150 г;
• морковки — 1 кг;
• сельдерея — 100 г; соли — 450 г.

Салат ассорти на зиму:

Отсортируйте овощи, выбросите перезревшие, слишком мягкие, поврежденные. Хорошо для салата подходит сорт томатов «сливки». Замочите продукты в воде, высушите на полотенце. Проколите сладкий перец вилкой в нескольких местах, очистите морковь от кожицы. Отделите соцветия цветной капусты. Замочите их в подсоленной воде в течение трети часа. Огурцы чистить не нужно, небольшими кружочками нарежьте вместе с морковью. Зелень рубите средними кусочками. Положите измельченные овощи в одну большую емкость. Приготовьте тару для засолки (бочка или что-то по вашему выбору). Тщательно промойте ее водой. Выложите сначала зелень. Сверху добавьте уже подготовленные овощи, которые следует накрыть листьями сельдерея, укропа, петрушки. Для приготовления рассола наберите 6 л воды, всыпьте 450 г соли, дождитесь пока закипит. Залейте жидкостью ассорти, накройте тару кругом под гнетом. Квасить содержимое следует 11 суток в комнате. Хранить необходимо в прохладном месте.

Подготовить все необходимые ингредиенты для ассорти.

В сухие простерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, промытые листья смородины и винограда.

Добавить душистый перец горошком и лавровый лист.

С болгарского перца срезать плодоножки и удалить семена, нарезать на кубики. Молодой кабачок (кожуру можно не снимать) нарезать на дольки или кружочки. Уложить достаточно плотно наше ассорти, чередуя овощи. Маленькие огурчики и помидоры не режем, а добавляем целиком. Острый перец добавить по вкусу, если не любите острое, то просто не кладите его в ассорти (если любите поострее, добавьте целый острый перчик). В каждую банку уложить сверху несколько очищенных зубчиков чеснока.

Залить кипятком заполненные банки овощного ассорти, накрыть крышками и оставить на 10 минут.

Затем слить воду в кастрюлю и опять довести ее до кипения. Снова залить банки кипятком и оставить на 10 минут. Еще раз слить воду. Всыпать в воду сахар и соль, перемешать, чтобы растворились, влить уксус, довести до кипения и сразу залить этим маринадом овощи.

Закатать банки с овощным ассорти для хранения на зиму. Поставить банки верх дном, укутать плотным одеялом для сохранения тепла и оставить до полного остывания.

Предлагаю заготовить на зиму очень вкусное овощное ассорти. Такая заготовка всегда найдёт себе применение как для повседневного, так и для праздничного стола.

Часто бывает, что одни больше любят помидоры, другие - огурцы или перец. Подав на стол ассорти из овощей, можете быть уверены: каждый выберет для себя то, что он больше всего любит. Расчёт специй дан на 1 банку объёмом 3 л. Количество овощей - произвольное, можно добавить чего-то больше, чего-то меньше.

Перед тем как готовить овощное ассорти на зиму, подготовим посуду. Банки хорошо вымыть горячей водой, обдать кипятком. На дно выложить зонтик укропа, веточку петрушки, лавровый лист, гвоздику, колечко горького перца и чеснок.

Все овощи помыть, огурчики обрезать с двух сторон, кабачки нарезать кружочками, перец освободить от семечек и нарезать полосками. Затем выложить сверху небольшие огурцы - 5-7 штук.

Кипятим воду и заливаем банки с овощами. Прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем второй раз, также на 20 минут.

В банки добавляем соль, сахар и уксус. Воду снова сливаем в кастрюлю, добавляем душистый перец, доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Заливаем овощи и сразу закатываем.

Банки с заготовленным на зиму овощным ассорти переворачиваем и ставим под "шубу" до полного остывания.

Приятных и вкусных вам заготовок!