Ингредиенты для пшеничного пива.

Для варки 20 литров

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью .

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

• Солод : 1.26 кг
• Солод : 0.54 кг
• Солод : 1.9 кг
• Хмель : 20 гр
• Хмель : 12 гр
• Дрожжи wb-06: 7.2 гр

Указанного количества ингредиентов достаточно для одной варки 20 литров пива.

Для варки другого объема.

Если вы хотите изменить количество варок или количество готового продукта, то воспользуйтесь процентным соотношением.

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива.

Затирание.

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

Третья температурная пауза самая важная, ее продолжительность 30 минут, выдерживать ее необходимо при 72 градусах.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла.

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла.

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

накройте чистой салфеткой и оставьте на 15-20 минут. Через 15-20 минут, большая часть дрожжей, а возможно и все, осядет — теперь нужно их хорошенько перемешать.

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Вайсбир (Weissbier) – пшеничное пиво баварского королевского двора, которое стало доступно широкой общественности только в 1872 году. Это светлый эль золотистого цвета крепостью 4-6% об. с характерными гвоздичными и банановыми тонами, которые дают мюнхенские пивные дрожжи. Мы рассмотрим полную технологию и классический рецепт нефильтрованного пшеничного пива, который максимально адаптирован для домашних условий.

Из обязательного оборудования требуется емкость для варки минимум на 30-35 литров, электронный термометр для точного контроля температуры, бродильная емкость с гидрозатвором, 3 банки (2 трехлитровые и одна пол-литровая) с металлическими крышками и бутылки для розлива готового пива.

В процессе работы руки должны быть идеально чистыми, иначе можно случайно заразить сусло, испортив всю партию напитка. Стерилизация паром и йодная дезинфекция необязательны, но очень желательны.

Ингредиенты на 25 литров пшеничного пива:

• солод Пилсен (Pilsen) – 3 кг;
• пшеничный солод – 2 кг;
• Мюнхенский (Munich) солод – 0,7 кг;
• дрожжи Данстар Мюних (Danstar Munich) – 11 грамм;
• хмель Халлертау бланк (Hallertau Blanc) – 14 грамм (для горечи);
• хмель Сапфир (Saphir) – 14-20 грамм (для аромата);
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива

1. Смешать и перемолоть солод (если куплен не молотый).

2. В емкости для варки нагреть 22 литра воды до 52 °C, добавить солод. Перемешать до однородной консистенции.

3. Нагреть сусло до 65 °C. Поддерживать температуру в диапазоне 64-66 °C на протяжении 40 минут, периодически перемешивая сусло, чтобы солод не пригорел возле дна.

4. Нагреть сусло до 72 °C, поддерживать указанную температуру 25 минут.

5. Поднять температуру до 78 °C, варить 15 минут.

6. В отдельной емкости нагреть 10 литров воды до температуры 78 °C (промывочная вода).

7. Сусло снять с плиты. Профильтровать через любую систему фильтрации, чтобы остатки солода оказались собранными в посуде с ситообразным дном, а жидкая часть – в отдельной емкости.

8. Установить посуду с солодом над кастрюлей с отфильтрованным суслом. Равномерно по всей поверхности промыть солод водой, нагретой на 6-м этапе. Благодаря промыванию горячей водой из солода вымоются остатки полезных для пива ферментов.

9. Отфильтрованное жидкое сусло (солод больше не нужен) снова поставить на плиту и довести до кипения. В процессе нагрева на поверхности будет появляться пена и разные взвеси, которые нужно удалять. Перед внесением хмеля сусло должно быть чистым.

10. Проварить будущее пшеничное пиво 10 минут после закипания. Добавить хмель Халлертау бланк. Через 65 минут внести хмель Сапфир. Варить еще 5 минут. Весь процесс варки занимает 80 минут.

11. Одновременно с варкой простерилизовать одну трехлитровую и одну пол-литровую банку, а также крышки к ним. Для этого в отдельной кастрюле закипятить воду (2-3 литра), вбросить в кипяток крышки, а каждую банку поочередно установить над кипятком на 10 минут, затем сразу же закрутить крышкой, вынутой из кастрюли. В банку объемом 0,5 литра перед закручиванием добавить 150 мл кипятка.

12. Собрать в трехлитровую банку праймер – 2,5 литра кипящего сусла (10% от общего количества) для карбонизации пива (насыщения углекислым газом). Закрыть крышкой и поставить банку вверх дном как при консервировании, после остывания до комнатной температуры перевернуть обратно, хранить в холодильнике или подвале.

Данный этап можно пропустить, использовав другие .

13. Кастрюлю с суслом снять с плиты и как можно быстрее охладить до температуры 25 °C. Чем меньше времени уйдет на охлаждение, тем ниже риск, что сусло заразится патогенными микроорганизмами и скиснет.

14. Развести дрожжи (сделать регидратацию). Для этого открыть простерилизованную банку 0,5 литра, на поверхность воды (температура не выше 20 °C) высыпать дрожжи из пакетика, закрыть крышкой. Встряхивать содержимое 3 раза через каждые 5 минут.

15. Перелить сусло в бродильную емкость (желательно с фильтрацией через продезинфицированное сито или другое подходящее приспособление для удаления остатков солода).

Отфильтрованное пшеничное сусло перед внесением дрожжей

16. Внести активированные пивные дрожжи (из банки). Перемешать, закрыть гидрозатвором.

17. Поставить сусло в темное место с температурой 17-21 °C на 12-16 дней до конца брожения – пока гидрозатвор не перестанет выделять газ.

18. После окончания брожения небольшой струей (чтобы не поднять со дна дрожжи) добавить в сусло праймер, собранный на 12-м этапе. Емкость снова закрыть гидрозатвором и оставить на 30 минут. Этого времени достаточно для начала повторного брожения, которое насытит пиво углекислым газом.

19. Простерилизовать бутылки для розлива пшеничного пива – подготовить раствор из расчета 2 мл йода на 5 литров воды.

Крышки замочить в растворе. Доверху наполнить бутылку йодным раствором, затем перелить его в следующую бутылку для пива, а продезинфицированную бутылку поставить верх горлышком, чтобы стекли остатки раствора. Проделать эту операцию с каждой бутылкой.

20. Разлить пиво в подготовленные бутылки, оставляя минимум 3-5 см свободного пространства. Слегка сжать каждую бутылку (если пластиковые), чтобы удалить воздух, затем герметично закрыть крышками.

21. Оставить молодое пшеничное пиво в темном помещении при температуре 18-20 °C на 4 дня.

22. Перенести бутылки в холодильник или погреб. Оставить на 4-6 дней для созревания.

Срок годности – до 4-х месяцев (лучше употребить за 1-2 месяца). Крепость – 4-5% об.

Более наглядно технология приготовления пшеничного пива показана на видео.

Пиво является распространенным во всем мире напитком. Впервые он был придуман в Древнем Египте. В наши дни пиво предлагается на прилавках магазинов в огромном ассортименте. Но домашний напиток, сделанный своими руками, имеет более приятный и насыщенный вкус, чем магазинный аналог.

Особенности домашнего пивоварения

Ошибочно мнение, что в домашних условиях сложно сварить качественное пиво, так как нет специального оборудования. В реальности все гораздо проще. Можно воспользоваться обычной кастрюлей, запастись ячменным либо пшеничным солодом и приступать к варке.

Существует множество разнообразных рецептов приготовления домашнего пшеничного пива, но в классическом варианте предполагается использование традиционных компонентов: хмеля, дрожжей, солода, воды.

При соблюдении всех инструкций и выдерживании необходимой паузы в итоге получается домашний напиток с густой пеной и приятным вкусом. Фильтрации и пастеризации в домашнем пивоварении не требуется, что существенно упрощает технологическую цепочку.

До 16 века большая часть сортов пива была темного цвета, так как для варки в те времена использовался сильно обжаренный ячмень. Технологии изготовления светлого пива в средние века не существовало. Рецепт пшеничного пива "вайсбир" (с немецкого переводится как «белый») предполагал использование пшеничного солода.

Баварское пиво

В конце 16 века герцог Баварии издал указы, согласно которым ячменные сорта пива назвали лагерами, а пшеничные - элями. После создания в 19 веке обновленной технологии пивоварения начали изготавливать светлый солод. В результате появились осветлённые баварские

Немецкие производители этого популярного напитка сохранили старинные рецепты, продолжают традиции предков. Сорт «Вайсбир» с 1870 года стал востребованным, популярным во всем мире.

Особенности технологического процесса

Вайсбир - пшеничное светлое пиво, рецепт его передают из поколения в поколение. Карл фон Линде, придумавший уникальную методику охлаждения, поставил первые охладительные кулеры в мюнхенской пивоварне. Пока не появилась подобная технология, эли варили только в жаркие месяцы, чтобы обеспечить полноценное верховое брожение.

Лагеры на пивоварне получали в зимнее время, используя низовое брожение дрожжей. Разработка технологии охлаждения позволила пивоварам работать круглогодично. В 19 веке в Баварии и других регионах Германии светлые сорта пива стали элитными.

Секреты домашнего пива

Солод является хлебным зерном, которое пущено в рост, смолото крупно. На противень насыпают 3 килограмма пшеничных зерен, заливают водой. Спустя три дня происходит прорастание пшеницы. Зерно просушивают, грубо перемалывают, получают можно готовить из любых сортов злаков. Рецепт домашнего пшеничного пива простой, не предполагает владения тонкостями пивоварения.

Домашнее производство базируется на трех составных частях: светлом, темном, пшеничном.

Светлый эль

Рецепт которого будет приведен ниже, отличается от того, что предлагается в магазинах, барах, ресторанах. Элевые дрожжи в процессе брожения выделяют фенолы и сложные эфиры, имеющие аромат специй, цветов, фруктов. Нет ничего приятнее, чем запах лагерных (низовых) дрожжей. Выдержанный в темном подвале бочонок пива порадует чистым ароматом и приятным вкусом. Классический эль считается детищем Британии. Для его изготовления потребуется английский хмель, а также штампы дрожжей из Старого Света. Напиток имеет умеренную горечь, фруктовый и хмелевый аромат, необычный солодовый вкус. Англичане часто подают готовое пиво к столу в дубовых бочонках, добавляют хмель сразу после начала брожения.

• 3 килограмма пльзенского солода;
• 1 килограмм мюнхенского солода;
• 0, 2 килограмма карамельного солода
• сухие и жидкие дрожжи.

Для горечи добавляют в сусло хмель.

Процесс брожения продолжается от двух до трех недель. Затем можно разливать пиво в бутылки. Неделю его выдерживают в теплом помещении, потом на 14 дней помещают в прохладное место для полного созревания. При получении коричневого эля добавляют 150 граммов жженого солода.

Варка классического пшеничного пива

Родиной вкусного напитка является Бавария. Здесь до сих пор ценят это пшеничное пиво. Рецепт отличается использованием ячменного с добавлением 50 процентов пшеничного солода. У злаков нет зерновой оболочки, возможны проблемы с фильтрацией. При приготовлении такого напитка, как пшеничное пиво, рецепт предполагает использование особых дрожжей. Они нежные, легкие, приятные на вкус. В процессе брожения получается необычный гвоздичный и банановый аромат.

Для засыпки потребуется 2 кг пльзенского и пшеничного солода; 1 кг мюнхенского солода

Длительность брожения составляет 2 недели. Далее пиво переливается по бутылкам, выдерживается 7 дней. Данный сорт не подразумевает длительного хранения, его употребляют в «молодом» виде.

Искусство домашнего пивоварения

Дело это непростое, поэтому далеко не все решаются на подобный процесс. Многие ограничиваются приобретением бутылочки пива в продуктовом магазине, экономя время. Если вы решили сделать домашнее пшеничное пиво, рецепт можно подобрать с учетом ингредиентов, имеющихся в наличии.

Помимо воды, при классической варке пшеничного напитка нужны еще три основных компонента: солод, пивные дрожжи, хмель. Не рекомендуем «ставить эксперименты» с дрожжами, лучше сразу приобрести их в специализированном магазине. Не забывайте, что именно от их качества напрямую зависит конечный результат варки пива. Солод и хмель можно изготовить самостоятельно, но для этого потребуется свободное время. Решили изготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты имеют нюанс: для производства светлого напитка солод должен быть высушен в естественных условиях. Темные сорта предполагают дополнительную обжарку солода, а также добавление специального карамельного сорта.

Пивоваренный солод представляет собой проросшие и высушенные зерна ячменя без нарушения твердой оболочки. Именно шелуха является в процессе варки пива естественным фильтром. Данный ингредиент должен быть сладковатым, не тонуть в воде. До начала использования солод перемалывают на вальцовой мельнице, оставляя неповрежденной оболочку.

Рецепт светлого пшеничного пива предполагает использование ароматного хмеля. Для темного пива выбирается горький хмель. До того как воспользоваться данным ингредиентом домашнего пивоварения, внимательно осматривают шишки. Их оттенки должны быть желтоватыми либо красноватыми.

Дрожжи берут живые и сухие, а воду для домашнего использовать родниковую либо фильтрованную. Количество сахара не должно превышать 8 г на 1 литр напитка. Если вы решили сварить бельгийское пшеничное пиво, рецепт допускает замену сахарного песка натуральным медом.

Оборудование для домашнего пивоварения

В первую очередь нужно подобрать большую эмалированную кастрюлю (на 25-30 литров). В нижней ее части желательно врезать краник для слива напитка. Кроме того, нужна емкость для процесса брожения, термометр, марля, пластиковые и стеклянные бутыли для готового пива, узкий Чтобы охлаждать сусло, можно самостоятельно изготовить чиллер («холодильник») из медной трубки.

Рецептура классического пшеничного домашнего пива

Пшеничное пиво, рецепт варки которого мы представим, пользуется особой популярностью среди ценителей данного напитка. Для его изготовления на собственной кухне, важно выдержать все рекомендации по температурному режиму, особое внимание уделить подготовительному периоду. Оборудование тщательно моется, просушивается до начала варки пива. В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую.

В кастрюлю наливают 25 литров воды, нагревают ее до 80 градусов. Молотый солод помещают в марлевый мешок, опускают в горячую воду. Кастрюлю закрывают крышкой, оставляют на 2 часа, соблюдая температурный режим (не менее 72 градусов). Данная температура считается оптимальной для осахаривания солода. Спустя 2 часа ее увеличивают до 80 градусов, ждут 5-10 минут. Потом из кастрюли вынимают солод, добавляют оставшуюся воду. Затем доводят сусло до кипения, снимают образующуюся пену, засыпают в кастрюлю 15 граммов хмеля, продолжают кипятить еще 15 минут. Время полного приготовления сусла составляет 1, 5 часа. Далее напиток нужно быстро охладить. От скорости остывания зависит вероятность заражения пива вредными бактериями. Кастрюлю переносят в ванну, предварительно наполненную холодной водой. Затем сусло 2-3 раза переливают сквозь марлю, помещают в другую емкость.

На следующем этапе разводят пивные дрожжи. Если вы выбрали баварское пшеничное пиво, рецепт предполагает использование обжаренного солода. Дрожжи после добавления в сусло, тщательно перемешивают. Для того чтобы пиво получилось «пышным», нужно полностью выполнять инструкцию, указанную на упаковке дрожжей. Емкость ставят на брожение в темное место, где температура не превышает 22 градусов. Брожение осуществляется на протяжении 8-10 дней. На емкость ставят гидрозатвор, по мере брожения будут выделяться пузырьки углекислого газа. О готовности пива свидетельствует отсутствие их на протяжении суток.

Карбонизация пива

Хотите получить «пышное» пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты его приготовления подразумевают карбонизацию, то есть наполнение напитка углекислым газом. Подобная процедура выполняется для получения густой и плотной пены. Сам процесс достаточно прост. Берут простерилизованные бутылки, насыпают в них сахар (из расчета по 8 граммов на литр пива). Далее напиток с помощью узкого резинового шланга переливают в бутылки. До верха оставляют 2 см, чтобы пиво могло «дышать», плотно закрывают горлышко пробкой. При вторичном процессе брожения молодое пиво насыщается нужным количеством углекислого газа. Качество напитка можно повысить, оставив в покое на 2-3 недели в темном месте.

Пшеничное пиво: рецепт, описание, нюансы технологического процесса, нужно изучить до того, как приступать к домашней варке. Превосходное самодельное пиво, сделанное своими руками, будет иметь крепость 4-5 процентов. В закрытом виде напиток можно хранить до восьми месяцев, открытую бутылку желательно выпивать за 2-3 дня.

Рецепт домашнего пива

Любите темное пшеничное пиво? Рецепт его домашнего изготовления довольно прост.

½ ведра размешивают в бочке с 2 ведрами чистой воды, оставляют на сутки. Смесь переливают в котел, добавляют чайную ложку соли, кипятят 2 часа. Затем высыпают 6 стаканов хмеля, варят еще 20 минут. Процеживают через марлю в бочонок, охлаждают, вливают чашку пивных дрожжей, чашку сахарного сиропа, перемешивают, оставляют на 10 часов. Молодое пиво готово к употреблению через сутки после его варки.

Английское пиво

К свежему хлебу добавляют ячмень, овес, перемешивают, высушивают зерна. Измельчают их на мельнице, высыпают в кастрюлю. Наливают в нее 1,5 ведра горячей воды. Компоненты перемешивают, оставляют на 2-3 часа, затем аккуратно сливают.

Вынув хлеб из печки, должно в печи хорошенько вымести, насыпать 8 фунтов хорошего овса или ячменя, беспрестанно помешивая его деревянной лопаткой, высушить, наблюдая за тем, чтобы зерна не только не пригорели, но и не поджарились. Разводят патоку теплой водой, выливают в жидкость, добавляют хмель, кипятят. После охлаждения жидкости, выливают в нее свежие дрожжи, оставляют пиво на две недели. Через 14 дней, пиво процеживают, оно готово к употреблению.

Заключение

Истинные любители пива предпочитают изготавливать любимый напиток своими руками, а не покупать в магазинах. Владея технологией создания этого востребованного напитка, можно не только сэкономить материальные ресурсы, но и не опасаться за свое здоровье. В настоящем домашнем пиве не предполагается применение консервантов, вредных химических веществ. Классический рецепт пшеничного домашнего напитка базируется на натуральных и безопасных для человека компонентах: солоде, дрожжах, хмеле. При желании можно поэкспериментировать со степенью обжарки зерна, получая пиво разных оттенков. Что может быть приятнее после сауны или русской бани, чем кружечка холодного домашнего пива?

В летнюю жару, да и в любой другой день года, когда имеется веселая компания, всегда захочется побаловать себя и друзей вкусным пивом, а если его приготовить собственноручно, то похвал не избежать. Пиво из пшеницы чувствуется наиболее тонко, в отличие от привычного ячменного, даже его обычный рецепт приготовления сложно спутать с каким-нибудь другим, как сварить его описано ниже.

Пшеничное пиво – рецепт приготовления в домашних условиях

Его просто сварить дома, было бы желание и все необходимые атрибуты. Когда варим пшеничное пиво нужно предусмотреть использование электронного тонометра, емкость в виде кастрюли или большой миски объемом 35 литров, пол-литровая банка, 2 трехлитровые банки, посуда для брожения с гидрозатвором, бутылки для готового напитка.

Желательно перед проведением варки промыть свои руки в спиртовом растворе для стерильности процесса. Количество компонентов рассчитано на 25 литров пенящегося напитка. Среди них имеется:

• хмель Saphir – 20 гр;
• пшеничный (если его нет, то ячменный) солод – 2 килограмма;
• солод Pilsen – 3 килограмма;
• солод Munich – 0,7 кг;
• немецкие дрожжи – 11 грамм;
• хмель Hallertau Blanc – 14 грамм;
• вода – 32 литра.

Рецепт пшеничного пива в домашних условиях:

1. Подготовить солод, если он целый, то его следует перемолоть, а затем перемешать между собой несколько сортов сразу. Выходит пиво с пшеничным солодом нескольких сортов.
2. Вылить в емкость, приготовленную для варки 22 литра жидкости и подогреть до 52 градусов.
3. Отдельно нагреть сусло желательно до 65 градусов, придерживаться такой температуры в течение 40 минут, чтобы заготовка будущего пива не пригорела ее нужно периодически помешивать деревянной ложкой.
4. Довести сусло до 72 градусов и выдержать данную температуру в течение 25 минут, но не более.
5. Повысить температуру сусла на 6 градусов и варим в течение четверти часа.
6. Подогреть до такой же температуры воду, которая предназначалась для промывки.
7. Снять с огня сусло и профильтровать, остатки сусла должны быть отделены от жидкой составляющей напитка.
8. Установить над кастрюлей с отфильтрованной жидкостью сито с солодом и промыть его подогретой водой, процесс должен выполняться равномерно по всему объему. Такое промывание позволит наполнить напиток оставшимися в солоде ферментами.
9. Сусло после фильтрации доводиться до высокой температуры, на его поверхности появляется пена, и всплывают разные примеси, нужно все их аккуратно убрать, от этого будет зависеть прозрачность готового напитка. Только после этого можно вводить хмель.
10. После закипания напиток нужно проварить в течение 10 минут. Добавить хмель Hallertau Blanc, а затем спустя час и пять минут присоединить к нему хмель Сапфир, проварить еще пять минут и снять с печи.
11. Пока проводится этап варки напитка с добавлением хмеля, следует подготовить банки – простерилизовать их совместно с крышками. Нужно закипятить в небольшой кастрюле, объемом 2 литра воду, положить в нее крышки наверх емкости установить специальное кольцо для поддержания банок и поочередно простерилизовать их.
12. Трехлитровая банка пойдет для сбора сусла в кипящем виде (оно называется праймер), в нее уйдет примерно 10% от всего объема варева. Эта субстанция насыщает пиво углекислым газом. После сбора кипящего сусла банку нужно закрыть металлической крышкой с помощью ключа и перевернуть ее дном вверх, как делается при обычной консервации. Когда жидкость в стеклянной емкости остынет ее нужно отправить в холодное место. Существуют и другие методы карбонации, но этот один из самых доступных.
13. Оставшееся на печке сусло нужно снять с плиты и охладить, хотя бы до 25 градусов, при этом процесс охлаждения должен быть быстрым. От этого будет зависеть свежесть сусла, если процесс охлаждения затянется, то жидкость наполниться вредоносными бактериями и быстро скиснет, чего допускать нельзя.
14. Развести дрожжи водой, это можно выполнить с помощью литровой банки, в которую следует залить 0,5 литров воды температурой не ниже 20 градусов, в нее покрошить свежие дрожжи или всыпать их сухой аналог. Затем закрыть емкость крышкой и несколько раз встряхнуть интервалом в пять минут. Этот процесс называется регидратацией.
15. Перелить сусло в подготовленную для брожения емкость, но при этом следует освободить его от остатков солода, присоединить к нему дрожжи, вылив их из банки. Все перемешать и сверху закрыть гидрозатвором.
16. Подготовленное сусло установить в темное место, в котором будет температура до 21 градуса, его нужно оставить на две с половиной недели, отслеживая окончание брожения. Его можно определить по окончанию выделения газа из гидрозатвора.
17. Когда брожение закончится необходимо небольшой струйкой медленно, чтобы не затронуть дрожжей, расположенных внизу, влить праймер. После чего опять закрыть гидрозатвор и не трогать емкость в течение получаса. Именно столько понадобиться времени, чтобы насытить будущее пиво углекислым газом.
18. Бутылки, в которых будет храниться пиво, нужно также простерилизовать, для чего понадобиться приготовить специальный раствор из 5 литров воды и 2 мл йода. Емкость необходимо наполнить йодным раствором, взболтать и перелить в следующую бутылку, и так проделать со всеми остальными.
19. После того как емкости подсохнут в них разливается пиво, оно не должно доходить до горлышка на 3-5 см. Если они из пластика, то с них можно выдавить воздух, немного нажав на их края.

Вот так варить пшеничное пиво в домашних условиях, но перед употреблением его необходимо хранить в темноте в течение 4 суток при температуре 20 0 С.

Рецепт темного вида пшеничного пива

Такой напиток отличается от предыдущего только соотношением взятого солода, в нем также используется пшеничный, Мюнхенский и Pilsen, но пропорции выдержаны иные: 20, 60 и 30 %. Из-за чего пиво получается более крепким, а его аромат насыщенным. Его затирание происходит с пятью паузами, а варка осуществляется в интервалах температур от 46 до 78 градусов. На последнем этапе добавляются дрожжи и оставшийся хмель сорта «Hallertauer Aroma».

Бельгийское пшеничное пиво

Многие частные пивоварни стремятся сделать пшеничное пиво именно по этому рецепту. В его неповторимом вкусе преобладают банановые и гвоздичные ароматы. Ход приготовления заключается в одноэтапном способе превращения, который заключается в затирании солода, длится он 2 часа, при этом выдерживается температурный предел в 67 градусов. Для получения темного цвета затирание осуществляется с паузами.

Рецепт пшеничного нефильтрованного пива

Этот вариант будет оценен мужчинами, так как он более крепкий из всех имеющихся. Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепт приведен из расчета на 23 литра воды.

Ход варки:

• Взять равное количество ячменного и пшеничного солода, примерно 5 кг. Его можно купить в готовом виде или прорастить самостоятельно.
• Добавить в солод 40 грамм хмеля, но он должен быть с кислотностью не ниже 3%.
• Провести первое затирание в течение 5 минут при температуре в 55 градусов.
• Довести температуру до 65 градусов и продержать ее на протяжении 35 минут.
• Выдержать еще полчаса температуру в 72 градуса.
• Довести отвар до 78 градусов и проварить его еще 10 минут.
• Варить состав еще один час и 15 минут, а затем влить в него 90% солода. Когда через полчаса добавится еще 10% солода, тогда варка еще должна пройти 10 минут и закончиться.

Сваренное дома пиво следует разлить по банкам, процедив его и оставить на неделю для брожения, после чего его можно перенести в подвал.

Пшеничное пиво, в особенности его нефильтрованный вид рекомендуется подавать холодным.

Крис Шерчи и Чак Скайпек в настоящее время являются техническими сотрудниками Ассоциации пивоваров. У обоих была длительная карьера в крафтовом пивоварении, прежде чем они стали частью Ассоциации. В качестве главных мастеров на крупнейших американских пивоваренных заводах, наши герои собрали награды с 14 солидных американских фестивалей пива и массу медалей от производителей с мировым именем за технологии приготовления немецкого пшеничного пива.

Предлагаем несколько полезных советов профессионалов о том, какие нюансы нужно учесть при приготовлении пшеничного пива.

1) Подберите правильные дрожжи

Выбирайте дрожжи тщательно, чтобы получить желаемый вкус. Различные оттенки вкуса получаются благодаря различному количеству эфиров и ароматов, характерных для германских сортов. Выберите тот штамм дрожжей, который подчеркнет желаемый вкус.

Если вы планируете собирать и регенерировать дрожжи, знайте, что многие из популярных штаммов очень лабильны: то есть основной оттенок вкуса может блуждать в течение одной или двух партий пива, а дрожжи очень быстро потеряют жизнеспособность, иногда после первого цикла. Единственное решение этой проблемы - четкое следование рецепту и соблюдение пропорций.

2) Изучите разновидности пшеницы

Рассмотрим тип пшеницы, которую вы хотели бы использовать в своем сусле. Вы хотите полный, зернистый вкус жесткой озимой пшеницы или легкий нежный аромат летнего сорта? Подумайте, что вам больше по вкусу и выберите оптимальный вариант.

3) Создайте утонченный аромат хмеля

Держите хмелевую горечь и аромат на самом незаметном уровне, чтобы вкусоароматический букет из пшеницы и дрожжей был максимально выражен. Разнообразие имеет значение!. Выберите благородный сорт хмеля с пряными, травяными ароматами, которые сбалансируют вкус и будут сочетаться с ароматами дрожжей.

4) Уделите внимание водоподготовке

При приготовлении немецкого пшеничного пива нет единого шаблона в подборе воды: жёсткость может варьироваться от мягкой до умеренно жесткой. Самый оптимальный вариант Ph - это диапазон от 5,2 до 5,6. Если необходимы минеральные добавки, используйте хлорид для улучшения текстуры пива, а не сульфат. Иначе пиво будет немного горчить.

5) Составьте план приготовления сусла

Затирать можно по простой схеме, например, путем настаивания с одной температурной паузой. Или вы можете добавить кислотную паузу (для придания пиву немного гвоздичного аромата) при температуре 40-44°C и/или белковую паузу при 49-53°C перед осахариванием. Следите за тем, чтобы температура осахаривания была низкой, если вы хотите, чтобы тело было лёгким - типичным для стиля. Повышение температуры во время mash out поможет избежать проблем при фильтрации сусла.

6) Избегайте проблем при фильтрации

Пшеничный затор имеет репутацию сусла, которое тяжело фильтруется, так как пшеница не имеет шелухи. Поэтому при перемалывании пшеницы не делайте ее слишком мелкой, как, например, в случае с ячменным солодом, делайте помол чуть грубее. Постарайтесь свести к минимуму количество муки при помоле. При добавлении в сусло, делайте это в самую последнюю очередь после добавления других солодов имеющих шелуху, так чтобы они оказались на фальшдне или фильтрующей сетке. Смешайте оставшуюся часть ячменя и пшеницы, чтобы избежать расслоения.

Для лучшей фильтрации затора, можете добавить рисовую шелуху в пропорции 0,5 кг на 20 литров.

7) Контролируйте температуру ферментации

Независимо от штамма дрожжей, которые вы выбрали, небольшие изменения температуры брожения могут давать совершенно разные результаты. Найдите температуру при которой дрожжи дают ароматы, предпочитаемые вами в пшеничном пиве. Поддерживайте брожение в узком температурном диапазоне. Вносите дрожжи в сусло, температура которого слегка ниже температуры брожения, например: вносите дрожжи при 18°C, а брожение поддерживайте при 20°C.

Обязательно дождитесь, когда брожение завершится полностью, поскольку дрожжи могут выделить диацетил. Не охлаждайте пиво слишком рано после завершения этого процесса. Тут важно создать такие условия, чтобы температура менялась в течение дня или после того, как брожение завершено. Это позволит добиться от немецкого пшеничного пива максимальных вкусовых результатов.