Для многих хозяек приготовление дрожжевого теста кажется чем-то из области фантастики и вследствие этого многие отказываются иметь с ним дело и тем самым ограничивают свою семью вкусной выпечкой на его основе. Как вы понимаете, такой вид теста невозможно приготовить без основного компонента – дрожжей. Чтобы тесто получилось на славу, важно выбрать правильно дрожжи.
Вне зависимости от того, какие вы будете использовать дрожжи – сухие или мокрые (в виде кубиков), очень важно, чтобы они были свежими. Важно также помнить, что мокрые дрожжи на порядок лучше поднимаются, чем сухие, по причине лучшей бродильной активности, поэтому они и пользуются большей популярностью.
На самом деле рецепты дрожжевого теста очень разнообразны. Среди них есть и такие, которые не требуют особых продуктов и затрат времени. Выпечка из такого теста будет ничем не хуже, чем та, которая приготовлена из дрожжевого теста, замес которого может занять чуть ли не целый день.
Вы не поверите, но дрожжевое тесто, замешанное на одних дрожжах и воде, может быть в разы пышнее того, в рецепт которого входит большое количество яиц, молока и масла. Это явно свидетельствует о том, что в процессе его создания важны не только составляющие ингредиенты, но и способ приготовления. Сегодня мы предлагаем вам лучшие рецепты дрожжевого теста , с помощью которого вы можете испечь вкуснейшие пироги, булочки, ватрушки, рулеты, пиццу и многую другую выпечку.
Дрожжевое тесто. Лучшие рецепты с фото
Дрожжевое тесто - рецепт
Ингредиенты:
- дрожжи – 1 пачка
- кефир – 0.5 л.
- яйцо – 1 шт.
- мука – 1 кг.
- сахар – 2 ч.л.
- соль – 1.5 ч.л.
- подсолнечное масло – 2 ст.л.
Рассмотрим рецепт дрожжевого теста на кефире . Первоначально сделайте опару. Для начала разведите в воде 1 пачку дрожжей и добавьте туда сахар и соль, после этого накройте их и отставьте на минут 10-15. Дрожи за это время должны увеличиться в объеме. Доведите кефир до комнатной температуры и добавьте туда яйцо, хорошо размешайте с остальной частью сахара. Стоит помнить, что не нужно усердствовать с сахаром, так как если в тесте будет много сахара, то он замедлит брожение.
Добавьте туда поднявшиеся дрожжи и дальше перемешивайте. Влейте в эту массу 2 столовых ложки подсолнечного масла. Добавляя понемногу муки, замешайте тесто, точное количество муки сложно угадать, поэтому нужно смотреть на его внешний вид. Дрожжевое тесто (фото) должно получиться легкое и мягкое. Накройте его полотенцем, переставьте тесто в место с более высокой температурой и ждите, пока оно подойдет. Этот процесс займет, где-то около 40-50 минут.
А теперь рассмотрим рецепт дрожжевого теста с фото , которое готовится без яиц.
Дрожжевое тесто без яиц
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл
- мука – 250 г.
- сахар – 0.5 ст.
- сухие дрожжи – 3 ч.л.
- сливочное масло – 120 г.
- соль – 2 ч.л.
Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 40 градусов. Разведите в нем дрожжи, а затем добавьте сахар. Кастрюлю переместите в теплое место на несколько минут. Возьмите чистую посуду и растопите в ней сливочное масло. Высыпьте муку в глубокую миску, а затем добавьте туда соль, сахар. В мучную смесь влейте 500 мл. подготовленного молока и затем хорошо все перемешайте, добавьте туда растопленное масло и приступайте замешивать тесто.
Из-за масла тесто сначала не будет прилипать. Месите без остановок, пока оно не будет прилипать к рукам. После этого продолжайте месить тесто еще минут 10- 15. Соблюдая все эти тонкости, тесто получится воздушным и мягким. Сформируйте из него шар, а затем положите его в смазанную перед этим маслом миску. Накройте его полотенцем. Оставьте дрожжевое тесто для пирогов на 2 часа, чтобы оно поднялось.
Дрожжевое тесто (безопарный способ) – рецепт
Ингредиенты:
- молоко - 1 ст.
- сухие дрожжи - 5 г.
- яйцо - 2 шт.
- мука – 3-4 ст.
- сахар – 4 ч.л.
- масло сливочное (растопленное)- 3 столовые ложки
- соль – щепотка
Для приготовления безопарного не нужно ставить молоко в теплое место, достаточно сначала нагреть его и после этого добавить туда дрожжи, и только после этого добавить остальные ингредиенты, причем лучше всего будет заранее взбить яйца в отдельной миске и добавить туда соль и отдельно растопить масло. Затем тесто замешивайте в самую последнюю очередь и добавьте к нему охлажденное масло. Замешивайте, пока тесто не будет хорошо отлипать от рук, соответственно, и от посуды.
Тесто смажьте маслом и посыпьте мукой, затем накройте его теплой материей и отставьте подниматься на несколько минут. Затем еще раз разомните его слегка и снова оставьте на пару минут подниматься. Пироги из дрожжевого теста (фото) по этому рецепту получаются всегда очень пышными и мягкими.
Дрожжевое тесто в духовке – рецепт
Ингредиенты:
- Вода или молоко – 1 ст.
- Сахар 1 ст. л.
- Сухие дрожжи – 2-2,5 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Растительного масло – 3 ст.л
- Яйцо – 2 шт.
- Мука – 500 г.
Итак, готовим дрожжевое тесто в духовке . Для начала до теплого состояния подогрейте воду или молоко. Важно, чтобы жидкость не была слишком горячей. Далее в теплое молоко или воду добавьте дрожжи, соль и сахар. Затем поставьте это все в разогретую духовку на 5-7 минут, чтобы образовалась «шапочка» из растворившихся дрожжей. Пока смесь стоит в духовке, разотрите яйца венчиком, добавив к ним растительное масло и щепотку соли, а затем часть муки. Муку просейте для лучшего замеса.
Когда вы все смешали, достаньте молоко и влейте к тесту, размешайте и добавляйте остальную часть муки. Вымешивайте тесто сначала в миске, а потом руками, до состояния, когда оно будет эластичное. Не нужно перебарщивать с мукой и «забивать» тесто. После замеса снова отправьте тесто в духовку при минимальной температуре, оставьте, пока оно не поднимется. Когда оно поднялось, снова вымесите его, и оставьте уже не в духовке, а просто накрытым и на меньшее количество минут, для того, чтобы оно снова немножко увеличилось. готово для выпечки.
Слоеное дрожжевое тесто – рецепт
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Молоко – 1 ст.
- Сухие или свежие дрожжи – 10 г.
- Соль - щепотку
- Масло сливочное (маргарин) – 300 г.
- Сахар – 3 ч.л.
Итак, начинаем готовить слоеное тесто дрожжевое . Для начала возьмите масло (маргарин) и размягчите его, порезав на мелкие кусочки. Молоко подогрейте до комнатной температуры. Добавьте туда дрожжи, затем соль и сахар. Муку нужно просеять в отдельную емкость для того, чтобы тесто лучше и легче замешивалось. К растворившимся дрожжам добавьте кусочек масла (маргарина), примерно 50 граммов.
Тщательно размешайте и начинайте по чуть-чуть вводить муку. Далее замесите тесто, пусть оно немного поднимется, после этого отправьте его в холодильник. Остальное количество масла (маргарина) разложите между двумя пергаментными листами бумаги в форму прямоугольника, и поместите к тесту в холодильник.
Поднятое тесто раскатайте точно так же, как и перед тем как раскатывали масло на пергаменте. Раскатанное масло (маргарин) положите на тесто, а затем заверните внутрь края. Сложите снова этот пласт втрое и охладите. Всю эту процедуру повторите еще два раза. Слоеное дрожжевое тесто готово к выпечке.
Дрожжевое тесто для пирожков – рецепт
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 2,5 ст.
- Дрожжи сухие/свежие – 8гр/30гр.
- Молоко – 1 ст.
- Яйца – 2шт.
- Сахар – 3 ч.л.
- Растительное масло – 4 ст.л
- Соль – щепотка.
Для приготовления дрожжевого теста для пирожков сначала поставьте подходить опару. Для опары в молоке комнатной температуры растворите сухие или свежие дрожжи. Добавьте туда щепотку соли и сахар. Пока опара подходит, взбейте яйца и добавьте соль и растительное масло. Влейте подошедшую опару к яйцам и потихоньку вмешивайте муку.
Муку нужно перед добавлением хорошенько просеять, тогда тесто не будет забитым, а получиться воздушным и легким. Тщательно вымешивайте его сначала в миске, потом руками, не ленитесь, тесто любит теплые руки и тщательный замес. Когда оно станет гладким, и не будет оставаться на пальцах, оставьте его подходить, накрыв теплой тканью или махровым полотенцем. Потом еще раз замесите дрожжевое тесто и разделите на шарики. Пирожки из дрожжевого теста по этому рецепту можно готовить как в духовке, так и на сковороде.
И напоследок давайте рассмотрим рецепт дрожжевого теста с горчичным порошком . Данный вариант дрожжевого теста с горчичным порошком хорошо использовать для изготовления батонов, хлеба, несладкой выпечки с различными начинками и специями. Кроме того, на таком тесте можно испечь пиццу, она получится очень аппетитной, ароматной и оригинальной.
Текстура выпечки, благодаря содержанию в ней горчичного порошка, получается очень нежной, воздушной, с пикантным вкусом и сильным ароматом (в котором не улавливается сама специя). Время создания данного рецепта – 50-70 минут. Вам всего лишь необходимо добавить все составляющие в миску, смешать и оставить на некоторое время.
Лучше с яйцами тесто получается и тоже, быстро!
пакетик (10-11г) сухих дрожжей
1,5 стакана теплого молока
4 (или 2) столовых ложки сахара
6 столовых ложек +3-4 стакана муки
2 яйца
щепотка соли
2/3 стакана (две трети стакана, или примерно 140 мл) подсолнечного масла
(из этого количества продуктов получается примерно 20 пирожков)Я думаю, здесь найдутся те, кто сухие дрожжи презрительно отвергает, поэтому специально для них сделаю оговорку. Вместо сухих можно взять 50 г свежих дрожжей. Процесс приготовления при этом увеличится всего лишь на 30 мин - пустяки для дрожжевого теста, правда? ;)
Сначала готовим опару (не пугайтесь, все элементарно). Для опары смешиваем дрожжи, молоко, сахар, 6 столовых ложек муки. Делаем так: молоко чуть подогреваем (до температуры «парного»), муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, получится тесто без комочков, как жидкая сметана. Это и есть наша опара.
Если дрожжи свежие - разводим их в молоке, и добавляем все остальное, упомянутое в предыдущем абзаце.
Даем опаре постоять в теплом месте без сквозняков 15 минут (или 30 минут - для свежих дрожжей).
Время прошло, опара запенилась. Теперь остается замесить тесто. Я буду месить миксером. Но можно, конечно, и руками.
Но сначала взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли - не до стойкой пены, как для бисквита, например, а просто до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем. Всыпаем 3 стакана муки, начинаем месить, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на вареники!!), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и сбитое в один ком, потребуется 5-6-7 минут работы миксером. Если месите вручную - доверьтесь ощущениям, тесто не должно липнуть к рукам.Три стакана муки тесто возьмет точно, четвертый - дополнительный, из него можно добавлять понемногу, если кажется, что нужно.
Тесто готово? Если оно со свежими дрожжами - накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими - можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.
Здесь важен такой момент: стараемся больше не утяжелять тесто мукой. То есть, чуть-чуть припылим мукой доску и руки, оно не должно липнуть (мы же хорошо его замесили:)) Или такой способ: смазываем стол и руки растительным маслом, и так лепим, тесто гарантированно не будет липнуть ни к рукам, ни к столу.
Итак, зажигаем духовку, пусть нагревается до 180-220 градусов, а противень с пирожками пусть пока постоит 20-30 минут в теплом месте. Когда пирожки подойдут и будут готовы к выпечке, смажем их сверху слегка взбитым яйцом - для красивого цвета. И - в духовку!
Кстати, это быстрое тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20, 25, максимум 30 минут.
Надеюсь, вам не раз пригодится этот рецепт быстрого дрожжевого теста для пирожков;)
Кстати, для булочек и больших пирогов оно тоже прекрасно подходит.
Без дрожжевого теста не обходится ни одна выпечка, будь то хлеб, пирожки, пицца или ароматные булочки. При этом существует множество способов его приготовления: опарный и безопарный, на свежих дрожжах и на сухих, для обычных пирожков или для сдобной выпечки. Во всех случаях главную роль в рецептуре играют дрожжи. Именно благодаря им тесто получается таким нежным и воздушным, а изделия из него - мягкими и невероятно вкусными!
При замешивании необходимо помнить, что мука для дрожжевого теста обязательно должна быть просеянной, а помещение для выдержки продукта - теплым. По мере того, как тесто будет «подходить», его нужно дважды вымесить: в первый раз - сразу после начала брожения (обычно это происходит спустя 1-1,5 часа после того, как вы заведете тесто); второе вымешивание следует производить, выждав примерно такое же время, после чего можно сразу приступать к лепке и выпечке изделий.
Безопарный способ приготовления дрожжевого теста
Этот рецепт удобен тем, что он занимает гораздо меньше времени, чем при приготовлении опарным способом. Для вымешивания применяйте деревянную лопатку; при этом следите, чтобы вращение лопатки всегда осуществлялось в одном направлении. Это способствует лучшему набуханию и упругости теста.
Ингредиенты для приготовления обычного безопарного теста:
- мука - 800 г;
- вода или молоко - 1 ст.;
- сырые дрожжи - 20 г;
- яйцо - 1 шт.;
- растопленное и охлажденное до теплого состояния сливочное масло или маргарин - 50 г (можно заменить 4 ст. ложками растительного масла);
- сахар - 100 г (если вам нужно несладкое тесто, достаточно будет подожить 2 ч. ложки);
- 1/2 ч л соли.
- Подогрейте молоко или воду примерно до 36 градусов (выдерживайте температуру; в горячей жидкости дрожжи могут погибнуть) и добавьтедрожжи. Тщательно перемешивайте до тех пор, пока дрожжи полностью не растворятся в жидкости.
- Добавьте яйца, предварительно взбитые с сахаром и солью.
- Аккуратно вмешивайте муку.
- В конце замешивания добавьте в массу сливочное или растительное масло и тщательно вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет отставать от пальцев.
- Сформуйте шар, положите в кастрюлю и, накрыв салфеткой, поставьте в теплое место «доходить».
Тесто, приготовленное таким образом, хотя и требует больше времени и внимания в процессе приготовления, но и пирожки из него получаются невероятно аппетитными и воздушными!
Ингредиенты для опарного сдобного теста:
- мука - 3 ст.;
- молоко - 300 мл;
- сырые дрожжи - 50 г;
- яйца - 5 шт.;
- сахар - 300 г (для несладкого теста ограничьтесь 2 ст. ложками);
- сливочное масло - ½ пачки;
- маргарин - ½ пачки;
- растительное масло - 4 ст. ложки;
- соль - ½ ч. ложки.
- В небольшой емкости разогрейте молоко до 36 градусов.
- Положите в жидкость дрожжи и хорошо перемешайте до полного их растворения.
- Добавьте 1/2 ст л сахара и еще раз тщательно перемешайте.
- Накройте емкость с дрожжевой смесью салфеткой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Это время необходимо для активизации дрожжей.
- Поскольку тесто будет подниматься и значительно увеличиваться в объеме, возьмите большую эмалированную кастрюлю или таз и влейте жидкие дрожжи.
- Добавьте еще 1/2 ст л сахара и половину муки. Хорошо вымесите опару. Накройте полотенцем и оставьте еще на 40 минут. В течение этого времени опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.
- Положите в тесто все остальные ингредиенты, оставив лишь муку, и тщательно промешайте.
- Теперь понемногу начинайте вмешивать муку. Это следует делать до тех пор, пока тесто не станет отставать от пальцев.
- Сделайте из теста ком, смажьте его растительным маслом и, накрыв крышкой, оставьте подниматься на 1 час.
Сегодня вариаций рецептов приготовления дрожжевого теста, как в книгах, так и на просторах интернета так много, что у любого, начинающего кулинара, скорее всего, голова пойдет кругом. Масса разных правил, мелких нюансов и сложностей отпугивает многих новичков. Им кажется, что сделать такое тесто – непосильная задача.
Какие есть способы приготовления теста?
Если нужно готовить дрожжевое тесто, то для этого есть два способа – с опарой и, соответственно, без нее.
Совет
Чтобы понять, какой вариант вам больше по вкусу, нужно попробовать оба.
Для приготовления опарного теста нужна, как следует из названия, опара. Для этого следует замесить жидкое тесто, взяв для этого теплую жидкость, определенное количество дрожжей и половину порции той муки, что будет использоваться. Все это должно будет бродить достаточно долгое время, после чего в смесь добавляется все остальное. Это могут быть яйца, масло и молоко. Те изделия, что приготовлены опарным методом, имеют гораздо больший объём, то есть, они более пышные и воздушные, а пузыри воздуха внутри у в них несколько крупнее. Само тесто куда более эластичное, но не рассыпчатое.
Безопарное тесту замешивается сразу же после того, как все составляющие соединены. В данном случае ждать понадобится только до того момента, пока тесто хорошо подойдет. Самое основное различие заключается в том, что если нужно, чтобы тесто превратилось в сдобную выпечку, в которую добавляют некоторое число яиц и сахара, а также масла и молока, то нужно сделать опарное тесто. Из него пекутся кулебяки и пироги, булочки и куличи, плетенки и плюшки. Ну, а безопарное тесто более подходит, когда планируется сделать пирожки, булочки или пиццу, а также дрожжевые блины и оладии. Данный вариант теста используется и в том случае, когда планируется жарить изделие из теста на фритюре. Проще говоря, тесто идеально подходит для пончиков.
Для теста понадобится 500-600 грамм муки, желательно высшего сорта, а также 20-30 грамм свежих дрожжей, либо половина 1 стандартного пакета сухих дрожжей, их вес 11 грамм. Также потребуется 1 стакан молока, либо воды, 1 яйцо и 4 столовые ложки растительного, либо сливочного масла. Можно взять и маргарин. Желательно положить в тесто 1-2 чайных ложки сахара. Если хотите, чтобы тесто было сладким, всыпьте приблизительно полстакана и добавьте примерно половину чайной ложки соли.
Ингредиенты для изготовления теста
В том случае, когда вы берете свежие дрожжи, прежде их размешайте в теплом, примерно 37-38°, молоке либо в воде, нужно, чтобы они растворились. Сухие, как это рекомендуется на упаковке, смешиваются изначально с мукой, либо с водой. Яйца сначала лучше растереть с сахаром и с солью, а уже потом размешать с молоком и с водой. Мука предварительно просеивается сквозь сито. Маргарин, либо сливочное масло растапливается, нужно, чтобы продукт остыл. Далее в миску, в которой уже есть мука, надо залить смесь воды, молока и сахара с солью и яйцом. Если берутся свежие дрожжи, кладутся на данном этапе и они. Из всего этого замешивается тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Если это удобно, то в миске, либо на столе, подсыпанном мукой, надо обмять тесто руками хотя бы 5 минут, но, лучше минут так 10-15. Если все сделать правильно, то к концу данного процесса ваше тесто не будет прилипать к рукам. Если оно липнет, то добавьте немного муки.
