Специи, пряности, приправы… а в чём собственно разница?

Для обычного человека без кулинарного образования приправы, специи и пряности – это всего лишь разные названия одних и тех же вкусовых и ароматических добавок к пище. В результате такого отношения соль, перец, глутамат натрия, базилик, карри, Магги, Vegeta и прочие добавки, делающие нашу еду более вкусной и ароматной, смешиваются в одну «кучу» без каких-либо отличительных признаков. Правильно ли это?

Наверное, нет. Однако в повседневной жизни никому до этого нет никакого дела, потому что все друг друга и так прекрасно понимают.

Тем не менее, мы всё же обозначим разницу между специями, пряностями и приправами для того, чтобы лучше понимать их кулинарное предназначение и пользу, которую они могут принести каждому из нас. Итак…

Специи – это вещества любого происхождения (органического и неорганического), которые влияют в основном на вкус пищи. Подобные вещества придают пище сильно выраженный вкус или же полностью опресняют её (с помощью соды, например). При добавлении специй в еду счёт обычно идёт на граммы. Могут проявлять антисептические и целебные свойства.

Пряности – это любые части растений, обладающие выраженным ароматом и вкусом, а также бактерицидными и целебными свойствами. Как правило, при добавлении пряностей в пищу счёт идёт на десятые и сотые доли грамма. Хотя если речь идёт о свежих пряностях, то их добавляют обычно граммами и даже десятками граммов (свежий укроп, имбирь, аир и т.д.).

Приправы – это вкусоароматические добавки к пище, требующие кулинарного приготовления (не путать со смесями специй и пряностей). В некотором смысле их можно употреблять отдельно от основного блюда (столовый хрен, аджика, кетчуп, майонез, лечо и т.д.). Обычно около 90-95% общего веса приправы составляет основа – различные сочетания растительных и/или животных продуктов (редко больше 3-х), в роли которых могут выступать некоторые специи и пряности. Оставшиеся 5-10% – это микродозы многочисленных специй и пряностей (до двадцати видов на одну приправу).

Список приправ, специй и пряностей (фото и названия)

• Специи:
  Пряности:
  Приправы:

• Поиск специй, пряностей и приправ по названию:

Таблица специй, пряностей и приправ в алфавитном порядке

• Аир или Аир обыкновенный, Аир болотный, Игир

  Ирный корень, Корень аира, Татарский сабельник, Лепёха

  Калмус, Татарское зелье

  En: Calamus, Sweet flag, Flag root

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используется : корень (цельный и молотый)

  Название растения : Аир обыкновенный (Acorus calamus, Calamus aromaticus)

  Применение : Аиром приправляют мясо, рыбу, овощные и фруктовые салаты, супы, соусы, компоты. Добавляют в печенье, кондитерские изделия и хлеб. Кроме того, корень аира засахаривают и используют в качестве самостоятельного лакомства (несмотря на горечь). А также варят из него варенье, заваривают чай и добавляют в алкогольные напитки.

  Болотный аир возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным эффектом.

• Айован душистый или Ажгон, Индийский тмин, Коптский тмин

  En: Ajowan, Ajwain, Carum Ajowan

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : семена (целые и молотые), сухие измельчённые листья

  Название растения : Айован душистый (Trachyspermum ammi, Trachyspermum copticum, Carum copticum, Ammi copticum)

  Применение : Ажгоном приправляют мясо, рыбу, колбасы, овощные блюда, ароматизируют маринады и соусы для мяса, готовят холодные закуски, мучные изделия, каши и многие виды пловов. Айован входит в состав пряных смесей «карри».

  Кроме того, в некоторых странах семена айована жуют сами по себе - из-за его выдающихся целебных свойств.

• Анис или Бедренец анисовый

  En: Anise, Aniseed, Pimpinella anisum

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : плоды, семена (целые и молотые), листья, зонтики, масло

  Название растения : Анис обыкновенный (Pimpinella anisum)

  Применение : данная пряность используется для ароматизации хлеба, кондитерских, рыбных и мясных изделий, а также многих алкогольных напитков (самбука, пачарант, абсент). Кроме того, молодые листья и зонтики используются для приготовления салатов и засолки огурцов, кабачков и патиссонов. А смолотые семена добавляются в джемы, соусы, компоты, молочные и плодоовощные супы.

  Анис обладает бактерицидным действием, применяется при респираторных, почечных и мочеполовых заболеваниях.

• Аннато или Бикса, Ачиоте

  En: Annatto, Achiote, Onoto, Annato, Orellana

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : специи

  Используются : семена (целые и молотые)

  Название растения : Бикса орельяна (Bixa orellana)

  Применение : Семена аннато имеют выраженный горьковато-сладкий вкус и прекрасную красящую способность. При этом аромат этой специи практически не ощущается в готовых блюдах. Аннато хорошо сочетается с мясом, бобовыми и рисом, добавляется в маринады для мяса и овощей. Входит в состав вьетнамского карри.

  В пищевой промышленности и фармакологии аннато применяется в основном в качестве красителя. Но в Индии ачиоте используется ещё и в качестве репеллента (отпугивает насекомых).

• Асафетида или Ферула вонючая, Хинг

  En: Asafoetida, Assafetida, Assafoetida

  Devil"s Dung, Hing, Badhika

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используется : млечный сок растения (латекс)

  Название растения : Ферула вонючая (Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula hooshee)

  Применение : Асафетида идеально сочетается с овощными, бобовыми, рисовыми и мясными блюдами (особенно с бараниной). Входит в состав некоторых видов индийских масал (смесей специй и пряностей).

  Значительно улучшает пищеварение, предотвращает газообразование.

• Астрагал или Хуан чи, Перепончатый астрагал Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используется : корень

  Название растения : Перепончатый астрагал (Astragalus membranaceus)

  Применение : Астрагал используется для ароматизации чая, рисовых гарниров, злаковых каш и супов.

  Обладает тонизирующим и бактерицидным эффектом.

• Бадьян или Звёздчатый анис, Китайский анис

  En: Anise Stars, Badain, Badiana, Chinese Anise

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : семена, плоды

  Название растения : Бадьян настоящий (Illicium verum, Illicium san-ki)

  Применение : Звёдчатый анис используется в кондитерских изделиях, выпечке, варенье. Подходит к мясу, подливам, супам и алкогольным настойкам. Входит в состав травяных чаёв. Кроме того, из бадьяна выжимают масло, которое ошибочно называют анисовым.

  Бадьян выступает в качестве сырья для производства шикимовой кислоты. Обладает тонизирующим эффектом и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

• Базилик или Реган, Рейхан, Райхон Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : листья, семена

  Название растения : Базилик душистый / огородный / обыкновенный / камфорный (Ocimum basilicum)

  Применение : Листья базилика используются в виде самостоятельной закуски, компонента салата или сухой пряности. Семена регана выполняют в основном декоративную функцию в напитках и десертах. Сухими листьями ароматизируют пиццы, салаты (особенно с огурцами и помидорами), супы, творог, мясные изделия и блюда, а также маринады, соленья и квашенную капусту. Добавляют в чай.

  Обладает тонизирующим эффектом. В больших дозах может быть опасен для некоторых людей.

• Барбарис

  En: Barberry, Berberis, Berberry

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : специи (почти черные в высушенном состоянии)

  Используются : свежие, маринованные или сушенные ягоды (целые и молотые)

  Название растения : Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris)

  Применение : Сушеные ягоды барбариса добавляют в качестве специи к кашам, пловам (мясным и овощным), супам, бобовым и мясным блюдам, ризотто. Свежие ягоды используются для изготовления конфет, пастилы, варенья. В промышленности используется в основном бессеменная разновидность барбариса.

  Обладает желчегонными, мочегонными и бактерицидными свойствами.

  Барбарис и ягоды годжи (Дерезы обыкновенной) относятся к разным семействам растений, так что это далеко не одно и то же!

• Бедренец камнеломковый или Бедренец-камнеломка

  En: Pimpinella saxifraga

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : корни, листья, соцветия, семена

  Название растения : Бедренец камнеломковый (Pimpinella saxifraga, Pimpinella dissecta)

  Применение : По аромату, вкусу и сферам применения семена камнеломкового бедренца аналогичны анисовым, то есть используются для ароматизации хлеба, мясных изделий и блюд, рыбы, яиц, сыра, плова и овощных блюд. Листья и соцветия используют в супах и салатах, а также при засолке томатов, огурцов, патиссонов и прочих плодов. Можно заваривать в качестве чая. Корень используется подобно хрену - в качестве основы для острой приправы, а также в колбасном производстве - в качестве пряной добавки. Аромат бедренца ощущается лучше, если добавить в блюдо немного лимонного сока.

  Стимулирует пищеварение, обладает бактерицидным, мочегонным и отхаркивающим действием.

• или Диптерикс душистый, Кумаруна, Сумбару

  En: Dipteryx odorata

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : семена (находятся внутри плода)

  Название растения : Диптерикс душистый (Dipteryx odorata)

  Применение : Бобы тонка используются в приготовлении кондитерских изделий, напитков (в том числе алкогольных), десертов. Семена отдают свой запах жидкостям и используются по несколько раз (боб варится один раз, затем подсушивается и используется снова - до 10 раз, пока не исчезнет аромат). Аромат прекрасно сочетается с мягкими сырами, шоколадом, орехами и маком.

  Бобы тонка запрещены в некоторых странах из-за наличия в их составе кумарина. Хотя, на наш взгляд, подобные запреты - безосновательны.

• Бораго или Огуречная трава, Огуречник, Бурачник

  En: Borago officinalis

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : корни, листья и цветки

  Название растения : Бурачник лекарственный (Borago officinalis)

  Применение : В свежем виде листья бораго добавляются в салаты в качестве заменителя огурцов. Кроме того, огуречная трава используется в приготовлении соусов, гарниров, холодных супов, кондитерских изделий, мясных и рыбных блюд. Корни бурачника добавляют в "зелёное масло", сыры, сиропы, уксус, сметаны и т.д. Ну, а цветки можно кушать в свежем виде или в засахаренном.

  Нормализует обмен веществ. Обладает обезболивающим, потогонным, мочегонным и желчегонным действием.

• Ванилин или Ванилаль Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используется : экстракт ванили или его синтетический аналог (в виде кристаллического порошка или жидкости)

  Название растения : Ваниль (Vanilla planifolia) или синтетический ванилин

  Применение : Ванилин применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.

  Более 90% всего ванилина в мире имеет синтетическое происхождение. Не следует путать с натуральной ванилью.

• Ваниль

  En: Vanilla, Myrobroma

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : стручки и семена (которые собственно и содержат в себе ароматный ванилин)

  Название растения : Ваниль (Vanilla planifolia, Vanilla pompona)

  Применение : Ваниль применяют для ароматизации кондитерских изделий, шоколада, сахара, сладких блюд, мороженого, желе, компотов, творожных десертов, варенья и некоторых алкогольных напитков.

  Стимулирует аппетит. Используется в ароматерапии.

  Натуральную ваниль не следует путать с искусственным ванилином, синтезируемым из нефтепродуктов и другого сырья (более 90% всего ванилина в мире имеет именно синтетическое происхождение).

• Гвоздика Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : сухие нераскрывшиеся бутоны (цельные или молотые)

  Название растения : Гвоздичное дерево (Syzygium aromaticum, Caryophyllus aromaticus)

  Применение : Гвоздику можно считать практические универсальной пряностью. Ведь она сочетается с мясными и рыбными блюдами, кашами, пловами, со сладкой и несладкой выпечкой, с запеканками, фруктовыми и овощными салатами, всевозможными десертами и напитками, грибами, соусами, маринадами и зимними заготовками.

  Обладает бактерицидным и обезболивающим действием. Применяется в ароматерапии. Способна отпугивать насекомых.

• Гинкго билоба или Гинкго двулопастный

  En: Ginkgo biloba

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : орехи или семечки (внутренняя часть косточек, находящихся внутри несъедобных плодов)

  Название растения : Гинкго двулопастный (Ginkgo biloba)

  Применение : Внутренняя часть ореха (семени) гинкго билоба добавляется в супы, в разнообразные тушеные блюда и в некоторые десерты.

  Ускоряет кровообращение мозга. Но эффект неоднозначен (вероятнее всего, зависит от качества и способов обработки гинкго).

• Глютамат натрия, Е621

  En: Monosodium Glutamate, MSG

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : специи

  Используется : кристаллический порошок

  Имеет синтетическое происхождение

  Применение : Глутамат натрия добавляется в рыбные, овощные и мясные консервы, смеси специй и пряностей, приправы (соусы, майонезы), мясные полуфабрикаты, колбасы и паштеты, готовые салаты (те, что продаются в магазинах), любые снэки.

  Оптимальная дозировка глутамата - около 1% от общей массы готового блюда или пищевого продукта.

• Горчица Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности, специи и приправы одновременно (в зависимоси от вида и способа использования)

  Используются : семена (цельные и молотые), свежая зелень

  Название растения : Горчица белая/полевая/сарептская/чёрная (Sinapis alba или / Sinapis arvensis / Brassica juncea / Brassica nigra)

  Применение : Цельные и молотые семена горчицы добавляют в мясные и рыбные блюда, в хлеб, в соусы, в кулинарные изделия, в смеси пряностей и специй, которые в свою очередь используются при консервировании овощей, грибов и рыбы. Кроме того, из семян горчицы добывают масло, которое помимо пищевой индустрии применяется в парфюмерной, текстильной, мыловаренной и фармацевтической промышленности.
  Свежую зелень горчицы добавляют в салаты, солят и консервируют.

  Ну и, конечно же, из семян горчицы делают столовую горчицу, которую в свою очередь добавляют в готовые супы, мясные блюда, овощи, соусы... в общем, в любые несладкие блюда.

  Некоторые виды горчицы обладают выраженным пряным ароматом (сарептская и чёрная), другие практически не имеют запаха (белая горчица), но зато не лишены пикантного вкуса.

  Горчица возбуждате аппетит, стимулирует пищеварение, обладает согревающим эффектом и помогает при любых отравлениях (включая отравление ядами). Применяется для производства горчичников.

• Дягиль или Ангелика, Архангелика, Дудник

  En: Angelica, Wild celery, Dang gui (в Китае)

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : семена, корень (цельный и молотый), молодые побеги

  Название растения : Дягиль лекарственный (Archangélica officínalis, Angelica archangelica, Angelica sativa, Angelica officinalis)

  Применение : Корень и семена дягиля применяются для ароматизации алкогольных напитков домашнего и промышленного производства. Свежие листья и побеги используются в качестве салата, сушенные - в качестве заварки для чая. Из корней делают цукаты, из стеблей варят варенье. Кроме того, данная пряность широко применяется при производстве соусов, конфет, кондитерских и хлебобулочных изделий.

  Обладает бактерицидными свойствами, ускоряет и улучшает качество пищеварения.

• Имбирь аптечный, лекарственный, настоящий, обыкновенный

  En: Ginger, Zingiber

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : корни

  Название растения : Имбирь (Zingiber officinale, корень - Rhizoma Zingiberis)

  Применение : Корень имбиря часто добавляют в сладкие блюда и продукты (выпечка, торты, мармелады и т.д.), в разные напитки (алкогольные и безалкогольные), во всевозможные гарниры (овощные, бобовые, злаковые) и супы и, конечно же, к мясу и рыбе. Имбирь маринуют и используют в качестве гарнира к суши.

  В торговле встречается разные виды имбиря: барбадосский (чёрный) и бенгальский (белый). Одно и то же растение, но обработано по-разному.

  Корень имбиря относится к "горячим" пряностям, стимулирующим пищеварение. Кроме того, эта пряность является великолепным антисептиком, благодаря чему её используют при всевозможных "простудах", а также для обеззараживания питьевой воды. Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему и суставы.

• Калган или Корень галангала, Галангал, Галгант

  En: Alpinia, Galangal, Chinese ginger

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : корень (цельный и измельчённый в порошок), стебли, листья, цветки и плоды-коробочки

  Название растения : Калган лекарственный (Alpinia officinalis) или Альпиния галанга (Alpinia galanga)

  Применение : Калган очень распространён в кухнях народов Юго-Восточной Азии (особенно в Индии и Индонезии). В кулинарии преимущественно используется корень галангала. Его добавляют в овощные, мясные и рыбные блюда, в супы, соусы, карри-пасты и крупы. В салатах используются все части растения. Ну, а самым известным блюдом с калганом является тайский остро-кислый суп Том Ям.

  Кроме того, это пряное растение усиливает аппетит, нормализует и активизирует пищеварение, предотвращает метеоризм. Обладает бактерицидным эффектом. Благотворно влияет на иммунитет.

• Каперсы или Каперцы, Капорцы Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : побеги, нераспустившиеся цветочные бутоны, плоды, листья

  Название растения : Каперсы колючие (Capparis spinosa)

  Применение : каперсы используются везде, кроме сладостей. Одновременно островатый, кислый и слегка горчичный вкус каперсов великолепно вписывается в пикантные соусы, подаваемые с мясом и рыбой, в супы, гарниры, салаты, а также прекрасно сочетается непосредственно с мясными и рыбными блюдами (без соусов). Некоторым каперсы нравятся в чистом виде, некоторые включают их в состав сухих приправ.

  Хранят каперсы в маринованном и солёном виде. Добавляют в блюда перед самым окончанием, чтобы эфирные масла раскрылись, но не улетучились.

  Самыми ценными считаются мелкие каперсы, потому как они самые пикантные.

  Каперсы здорово стимулируют пищеварение, способствуют очистке сердечно-сосудистой системы, а также оказывают желчегонный и мочегонный эффекты. Обладают антисептическими и противовоспалительными свойствами.

• Орегано или Душица, Материнка, Ладанка, Мацердушка, Душница, Зеновка Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : стебли, листья, цветы, побеги

  Название растения : Душица обыкновенная (Origanum vulgare)

  Применение : Орегано широко используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, супов, салатов, соусов, а также гарниров (особенно омлетов и помидоров) и, конечно же, пицц. В наших краях орегано, а точнее душицу, часто приравнивают чайной заварке. Применяют в качестве консерванта при засолке грибов, помидоров, огурцов. Ароматизируют душицей домашний квас и пиво.

  Орегано хорошо сочетается по вкусу и запаху с майораном, тимьяном и базиликом.

  Существует множество видов орегано, отличающихся по вкусу и запаху, особенно в сухом виде.

  Душица обладает потогонным эффектом, усиливает перистальтику кишечника, входит в состав лёгочных сборов в качестве отхаркивающего средства.

• Шафран

  En: Saffron, Crocus

  Скрыть Кратко ↓

  

  Группа : пряности

  Используются : рыльца цветков

  Название растения : Шафран посевной (Crocus sativus)

  Применение : Рыльцами шафрана дополняют кондитерские изделия (кремы, начинки), мясные, рыбные и овощные блюда, супы, а также всевозможные гарниры (особенно вкусны с шафраном гарниры из риса и бобовых). Шафран окрашивает блюда и напитки в жёлтый цвет.

  В блюда шафран можно добавлять как в чистом виде, так и в виде "раствора", замочив ненадолго в тёплой воде, молоке или вине.

  Улучшает пищеварение. Кроме того, шафран способен уничтожать раковые опухоли (воздействуя на их стволовые клетки). Облегчает депрессию и позитивно отражается на женщинах, страдающих от предменструального синдрома.

  Шафран является одной из самых дорогих пряностей в мире, поэтому его часто подделывают (или просто обманывают покупателей, подсовывая им под видом шафрана куркуму либо сафлор, а то и вовсе кусочки пластика).

Применение приправ, специй и пряностей

Несмотря на то, что пряности, приправы и специи исчисляются десятками и даже сотнями, подобрать «рабочие» сочетания и рецепты не так уж и сложно. Главное, придерживаться нескольких простых, но очень важных правил…

Правила применения пряностей и специй в кулинарии:

1. Правило 1. Об избранных…
   Если пряности и специи сочетаются с каким-либо продуктом по отдельности, то они сочетаются с ним и все вместе взятые (в любых комбинациях).
2. Правило 2. О ложке дёгтя в бочке мёда…
   Всего одна неправильно подобранная пряность или специя запросто может испортить вкус, запах и даже цвет, конечного блюда, несмотря на использование целого букета прекрасно сочетающихся компонентов.
3. Правило 3. О том кто в поле воин…
   Некоторые пряности (хрен, горчица), попадая в блюдо, подавляют ароматы других компонентов, присутствующих в еде. При этом необязательно, что в итоге получится плохой результат. Просто эффект от использования других пряностей в таких случаях практически незаметен.
4. Правило 4. Об основных усилителях вкуса…
   Соль всегда усиливает вкусовые эффекты других пряностей. Впрочем, как и наоборот.
   Глутамат натрия привносит в еду вкус «умами», а заодно усиливает вкус и аромат всех «мясных» пряностей (тех, которые прекрасно сочетаются с мясными продуктами).
   Ну и, наконец, сахар, сочетаясь с горькими и острыми пряностями, способен наделять блюда так называемым «вибрирующим» вкусом, вызывающим весьма сильный эмоциональный отклик у большинства людей.
5. Правило 5. О правильной подготовке…
   Искусство применения пряностей и специй включает в себя не только умение сочетать их с продуктами и между собой, но и правильную подготовку к кулинарному использованию. Именно поэтому пряности и специи следует покупать целиком. После чего в домашних условиях обжаривать их на сухой сковороде в течение 1-2 минут и самостоятельно измельчать в ступке (вручную). Так вы получите не «промышленные остатки» некогда оригинальных вкусов и запахов, а полноценную гамму ощущений и ароматов, скрывающихся внутри этих пикантных добавок к пище.
6. Правило 6. О терпении и выдержке…
   Большинство пряностей и специй добавляются в блюда незадолго до готовности. Если время подобрано верно, то специи успевают отдать свой вкус продукту и при этом не успевают бесследно исчезнуть, а пряности… они придают блюду аромат, который будет возбуждать аппетит даже самых «отъявленных» гурманов. Так что наберитесь терпения…

Кстати, именно поэтому оценивать аромат и вкус блюда следует не сразу после добавления пряностей и специй, а лишь через несколько минут – когда они начнут делиться своими свойствами с приготовляемыми продуктами.

Хранение специй и пряностей на кухне

Хранить специи и пряности следует в цельном виде (смотрите выше Правило 5. О правильной подготовке…). Так они сохранят в себе все свои вкусовые и ароматические сокровища.

При этом даже целые семена, листья, корни, плоды, соцветия и стебли должны храниться в тёмном прохладном месте с низкой влажностью.

Идеально место для хранения специй и пряностей на кухне – это стеклянная банка с плотно завёрнутой крышкой.

Полезные свойства специй, пряностей и приправ

Любое растение содержит в себе огромный набор биологически активных веществ, которые тем или иным способом влияют на наше здоровье. А это значит, что все растительные пряности и специи способны принести пользу организму человека, если применять их с умом…

Полезных свойств специй и пряностей – великое множество. По большому счёту вся народная медицина Азии построена на целебных свойствах растений, которые мы используем в качестве пряностей и специй. Однако мы не собираемся приводить здесь выдержки из древних трактатов. Вместо этого перечислим наиболее очевидные и понятные полезные свойства специй и пряностей:

• обладают бактерицидными свойствами (убивают, а также угнетают рост и развитие микроорганизмов)
• возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение
• нормализуют обмен веществ

Более подробно свойства каждой специи, пряности и приправы будут рассмотрены в соответствующих статьях (смотрите таблицу выше).

Часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими

О приправах, вкусовых добавках и их сочетаниях из книги Professional Cooking (Wayne Gisslen):

Комбинаций гораздо больше, но может что-то из следующего вам пригодится:

Сметана, паприка, тмин (Венгрия)
Сметана или горчица, укроп (Скандинавия)
Тмин, лук, уксус (германия)
Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки (Франция – Нормандия)
Лук-шалот, чеснок, петрушка (Франция – Бургундия)
Помидоры, базилик, оливковое масло (Италия)
Оливковое масло, чеснок, анчоусы (Италия)
Лимон, майоран (Греция)

Корица, орехи, мед (Восточное и южное средиземноморье, Ближний Восток)
Имбирь, лук, чеснок (Индия)
Рыбный соус (нам пла), лимонное сорго, перец чили (Тайланд)
Имбирь, соевый соус (Япония)
Соевый соус, сяке или мирин, сушенный бонито (Япония)
Имбирь, чеснок, зеленый лук (Китай)

Некоторые сочетания:

Лимон, тимьян
Баранина, чеснок, айва
Картофель, чеснок, тимьян
Горчица, соевый соус, мед
Фета, красный сладкий лук
Утка, фрукты

Итак, главные ингредиенты в блюде – основной источник вкуса. Выбирайте ингредиенты хорошего качества, правильно с ними обращайтесь, выбирайте правильные методы обработки. Помните, что травы и специи играют вторичную роль. Плохо приготовленную еду не спасут травы и специи, добавленные в конце.

Приправы (spices) улучшают натуральный вкус продуктов, не изменяя его значительно. Соль – самая основная приправа.

Вкусовые добавки или ароматизаторы (flavorings) привносят дополнительный вкус в блюдо, таким образом, меняя или слегка изменяя вкус блюда. К ним относится, например, чеснок.

Хотя часто разница между добавлением приправ в блюдо и добавлением в него вкусовых добавок с трудом различима. Например, соль - приправа, а не вкусовая добавка. Но в случае с картофельными ломтиками или бубликами претцелями, соль доминирует и вполне может считаться вкусовой добавкой.

Мускатный орех же ценится за его яркий аромат, но всего лишь щепотка может улучшить вкус сливочного соуса, при этом большинство людей не поймут, что в блюде есть мускатный орех. То есть специя может выступить и как приправа, и как вкусовая добавка. Грань здесь очень тонкая.

Приправы, правила их применения

1. Важно посолить жидкую пищу в конце приготовления. Последний штрих в любом рецепте (неважно прописан он или нет) - «Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте еще, если нужно». От вас требуется оценить вкус блюда, решить нужно ли что-то еще добавить, чтобы улучшить вкус. Умение оценить необходимые добавки приходит с опытом, и является одним из самых важных качеств, которые повар со временем приобретает.

2. Соль и другие приправы часто добавляются и в начале процесса приготовления, особенно если готовятся крупные части продукта. Это объясняется тем, что приправы, добавленные в конце, могут не успеть впитаться и смешаться с остальными ингредиентами.

3. Добавление небольшого количества специй в течение процесса приготовления, позволяет оценивать вкус блюда в течении всего процесса.

4. Не добавляйте много специй , если вы увариваете жидкость, иначе вкус может оказаться слишком концентрированным.

Вкусовые добавки и правила их применения

Вкусовые добавки могут добавляться в еду в начале приготовления, в середине, или в конце, в зависимости от длительности и способа приготовления блюда, и природы самой добавки.

1. Только некоторые вкусовые добавки могут быть успешно добавлены по окончанию приготовления. Например, свежие (но не сухие) травы, шерри или бренди, горчица, Ворчестерский соус.

2. Большинству добавок нужно тепло, чтобы высвободить свои ароматы и впитаться в продукты. Целые специи требуют больше времени, молотые работают быстрее.

3. Излишне долгое приготовление приводит к потере вкуса и аромата. Аромат и вкус большинства продуктов и специй испаряется при тепловом воздействии. Вот почему мы чувствуем запахи и ароматы при готовке.

Выводы: Специи и сухие травы должны готовиться вместе с основными ингредиентами достаточно долго, чтобы высвободить свой вкус и аромат, но не настолько долго, чтобы их потерять. Если время приготовления короткое, в большинстве случаев можно добавить специи в начале или середине процесса приготовления. Если время приготовления длительное, лучше добавить приправы в середине или ближе к концу приготовления.

На заметку: специалисты по пищевой безопасности рекомендуют добавлять специи и травы как минимум за полчаса до конца приготовления, чтобы за это время уничтожились любые возможные микроорганизмы.

Самые распространенные приправы и вкусовые добавки

Соль – самая важная приправа. Не солите излишне, вы всегда можете добавить больше соли при необходимости, но не сможете избавиться от лишней соли.

Столовая соль имеет мелкие гранулы, в нее часто добавляется йод, и другие добавки, чтобы избежать образования комков. Морская соль происходит из различных мест, и бывает различных видов. Ее цвет может варьироваться от серого до зеленого и красного, в зависимости от присутствующих минералов и других веществ. Эти вещества придают соли различные оттенки вкуса, а крупные гранулы приятны по своей текстуре.

Целый и раздавленный черный перец – чаще всего используется для добавления к бульонам и соусам, и иногда к красному мясу. Молотый черный перец используется едоком во время трапезы.

Молотый белый перец – очень важен на профессиональных кухнях. Его вкус слегка отличается от вкуса черного перца, в небольших количествах он отлично смешивается с другими продуктами. Его белый цвет делает его незаметным в «светлых» блюдах.

Зеленый перец горошком относительно дорогой и часто используется в особых рецептах в дорогих ресторанах. Он бывает мягким, консервированным в воде, рассоле, уксусе. Тот, что в воде или рассоле по вкусу лучше, чем тот, что в уксусе. Но использовать его нужно в течение нескольких дней после открытия. В сухом виде он тоже продается.

Кайенский перец - если его использовать в малюсеньких количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкус. В больших количествах он прибавляет остроту и вкус многим блюдам, например Мексиканской или Индийской кухни.

Лимонный сок – часто используется для оживления вкуса соусов, закусок и супов.

Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы. Пользуйтесь этой возможностью!

Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, а также морковь и сельдерей – очень часто используемые добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушенными.

Вино, бренди и другой алкоголь – используется для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди нужно поджигать или кипятить, чтобы избавиться от излишней крепости. Столовые вина часто нуждаются в уваривании, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например шерри или мадера, могут добавляться в конце приготовления, как вкусовые добавки.

Готовая горчица – смешение молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Она используется для добавления к мясу, соусам, салатным заправкам и просто как приправа к столу.

Тёртая кожура лимона или апельсина используется в соусах, добавляется к мясу, птице, рыбе и выпечке. Использовать нужно только цветную часть кожуры – цедру.

Глютамат натрия – часто используется в азиатской кухне. Он не изменяет вкус продуктов, но воздействует на вкусовые рецепторы. У некоторых людей он может вызывать головные боли и боли в груди.

ТРАВЫ И СПЕЦИИ

Травы – листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.
Специи – бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, кони растений и деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.
Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.

Правила использования трав и специй

1. Познакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.

2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, хорошо закрытыми, в непрозрачных контейнерах. Тепло, свет и влага негативно воздействуют на травы и специи.

3. Не используйте несвежие травы и специи, и не покупайте больше, чем вы можете использовать за 6 месяцев.

4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй, их вкус будет сильнее, поэтому легко переборщить.

5. Используйте специи хорошего качества , не экономьте на них, это мнимая экономия.

6. Целые специи требует более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.

7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.

8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.

9. Кроме как в некоторых блюдах (например, в карри) специи не должны доминировать. Часто они даже не должны быть очевидны.

10. Специи и травы, добавленные в блюда, приготовленные без тепловой обработки, например в салаты и заправки, требуют несколько часов, чтобы их вкус и аромат смешался с блюдом.

11. Пробуйте блюда перед подачей. Как еще вы сможете добавить специй при необходимости?

Я понимаю, что этот текст не научит вас сразу правильно использовать специи и добавки. Любой повар сможет лишь дать вам полезные советы и указания, все остальное вопрос времени, опыта и экспериментов. Кое-что из этого текста может показаться вам банальным и давно известным. Но часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими. опубликовано

В статье обсуждаем специи. Рассказываем об их полезных свойствах, применении в кулинарии. Вы узнаете о видах приправ, какие специи и пряности полезны для здоровья. Наши рекомендации помогут вам научиться правильно подбирать ароматные и вкусовые добавки к различным блюдам.

Специи - это добавки к пище растительного происхождения. В русском языке специи, пряности и приправы используются в виде синонимов, но эти понятия отличаются по значениям. Приправы изменяют вкусовые качества пищи, не меняя аромат. А вот пряности придают блюду душистость и привкус.

К приправам относятся:

• горчица;
• уксус;
• хрен;
• майонез;
• томатная паста.

Пряности - это гвоздика, перец, лавровый лист и корица. Специи - обиходное название приправ и пряностей.

Пряности не употребляют в пищу самостоятельно. Их количество в каждом блюде строго дозируется, так как избыток испортит вкус, а недостаток просто не окажет нужного эффекта.

Приправы бывают растительного и химического происхождения. Приправы не всегда доступны человеку в готовом виде, некоторые из них готовят по рецептуре с применением других приправ и добавлением пряностей.

Полезные свойства специй

Специи помогают активному выделению желудочного сока, улучшают пищеварительные процессы. В зависимости от химического состава пищевые добавки имеют целый ряд полезных свойств.

Большую часть применяют для стабилизации артериального давления и частоты сердечных сокращений. При употреблении мяты, валерианы и мелиссы происходит снижение артериального давления, исчезает тахикардия. Также эти травы помогают купировать головную боль и справиться с нервным стрессом.

Для укрепления иммунитета пейте имбирный чай. Иммуномодулирующим действием обладают фенхель, душица и чеснок. Справиться с болью в голове и теле помогут корица, шафран, черный перец и тмин.

Виды специй

Существует большое количество разнообразных специй. Это острые и сладкие специи, пряные травы и овощи. Разобраться в том, какая пряность и куда больше всего подходит, зачастую бывает крайне сложно.

Но мы поможем вам! В таблице мы опишем для вас вкусовые характеристики самых известных специй и блюд, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Специя	Вкус	Куда добавляют
Базилик	Островато-пряный вкус и приятный запах	Добавляют в блюда из мяса, супы, соусы, салаты, пасту и пиццу
Гвоздика	Жгучий вкус и своеобразный яркий аромат, содержит эфирное масло	Используют для приготовления маринадов, добавляют в блюда из рыбы и мяса, кондитерские изделия, варенье и компоты
Душистый перец	Жгучий и пряный вкус, напоминающий смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики	Добавляют в мясные первые и вторые блюда, соусы, маринады и консервы. Отлично сочетается с дичью и жареным мясом. Обычно применяют для засолки огурцов
	Пряный вкус и аромат	Применяют для рыбы и курицы, добавляют в начинку для пирогов и пиццы, маринады и соусы
Зира	Горьковатый ореховый вкус и аромат	Обычно применяют для плова и других блюд из риса, добавляют в маринады и мясные блюда
Имбирь	Острый жгучий вкус, ароматный характерный запах	Чаще всего имбирь добавляют в выпечку, спиртные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам
Кайенский перец	Сильно жгучий и острый	Добавляют в бобовые и мясные блюда, соусы. Для придания жгучего вкуса добавляют в шоколад и шоколадную выпечку
Кардамон	Очень сладковато-острый пряный вкус и запах, содержит эфирное масло	Применяют при изготовлении выпечки, кондитерских изделий и напитков, заваривают со специей чай, кофе, а также готовят горячие спиртные напитки
Корица	Обладает сладковатым, теплым, жгучим и терпко-вяжущим вкусом	Используют для приготовления ароматных десертов, выпечки, шоколада, горячих алкогольных и безалкогольных напитков, например, глинтвейна. Отлично сочетается корица с яблоками
Куркума	В малых количествах - слабый пряный и приятный вкус, в больших количествах - острый и жгучий	Добавляют в овощные рагу, блюда из мяса и рыбы, супы, кондитерские изделия и соусы
Мускатный орех	Своеобразный запах и жгучий пряный вкус	Универсальная приправа, которую добавляют в блюда из мяса и рыбы, соленые и сладкие соусы, блюда из овощей и риса. Чаще всего применяют для приготовления выпечки, кондитерских изделий, варенья, компота и джема
Розмарин	Яркий сладковатый и камфорный запах, схожий с ароматом сосны. Вкус - островатый и пряный	Чаще всего добавляют в овощные и рыбные блюда, к жареной птице и мясу. На основе специи готовят сиропы, которые добавляют в напитки и выпечку
Тимьян	Остро-пряный вкус и яркий приятный запах	Тимьян можно использовать практически во всех блюдах. Отлично сочетается с рыбой, мясом, овощами. Веточки растения используют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам
Черный перец	Жгучий и острый	Применяют для приготовления супов, овощных, рыбных и мясных блюд, соусов и салатов. Добавляют в соленья, консервы и маринады
Шафран	Горький и пряный, напоминающий мед с металлическим оттенком	Шафраном ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, алкогольные и безалкогольные напитки, сыры и колбасы. Добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят.

Специи для здоровья

Правильное и умеренное употребление специй способствует лучшему усвоению продуктов питания, нейтрализует патогенные бактерии и препятствует образованию процессов гниения в кишечнике.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, какие же из приправ и пряностей полезны для здоровья человека.

Гвоздика

Гвоздика способствует перевариванию пищи, повышает аппетит, улучшает выработку пищеварительных соков, устраняет неприятный запах изо рта и нейтрализует бактерии. Специя положительно воздействует на нервную систему: устраняет напряжение, раздражительность и усталость.

Черный перец

Черный перец - это король специй, который находится на кухне каждой хозяйки. Он запускает процессы пищеварения, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, повышает кровообращение. Также черный перец выводит токсины, препятствует образованию тромбов, корректирует обменные процессы.

Корица

Вещества и элементы, которые содержит в своем составе корица, в комплексе помогают снизить плохой и сахар в крови, улучшают циркуляцию крови, участвуют в образовании хрящевой смазки, нейтрализуют и дезинфицируют грибки.

Улучшает процессы обмена веществ, помогает справиться с головной и суставной болью, полезна при невротических расстройствах. Согласно исследованиям ученых, регулярное употребление корицы снижает риск развития онкологии.

Паприка

Специя разжижает кровь, повышает ее отток к тканям и органам, препятствует возникновению тромбов. Паприка полезна для мужчин, так как улучшает потенцию. Специя положительно воздействует на ЖКТ: избавляет от метеоризма, спазмов в желудке и дискомфорта, устраняет повышенное газообразование.

Имбирь

Имбирь оказывает противовоспалительное, болеутоляющее, спазмолитическое и бактерицидное воздействие. Он устраняет стресс и тревогу, тонизирует, прогоняет усталость.

Особенно полезна пряность для женщин, так как препятствует бесплодию, повышает половое влечение, устраняет маточный тонус. Во время беременности помогает справиться с токсикозом, избавляет от слабости.

Чеснок

Чеснок сохраняет свои полезные свойства в свежем и сушеном виде. Он эффективно справляется с бактериями и вирусами, уменьшает количество глюкозы в крови, снижает свертываемость крови, эффективен при борьбе с опухолевыми клетками. Также улучшает работу сердечно-сосудистой системы, отлично справляется с .

Тархун

Лавровый лист

Еще в древности лавровый лист применяли для лечения дизентерии, сахарного диабета, вирусных заболеваний и ревматизма. Лаврушка помогает снять нервное напряжение, эффективна при расстройствах нервной системы. Специя обладает противовоспалительным и обезболивающим эффектом, препятствует гниению, брожению и разложению.

Мускатный орех

Мускатный орех устраняет боль и воспаление, улучшает состояние при артрите, ревматизме и остеохондрозе. Положительно воздействует на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительные системы.

Полезен для мужчин, так как помогает справиться с импотенцией и неконтролируемой эякуляйцией.

Кориандр

Кориандр эффективен для лечения нервных расстройств, избавления от напряжения и истерик. Также специя устраняет застойные явления в печени, повышает аппетит, ускоряет регенерационные процессы, тонизирует сосуды и сердечные мышцы.

Куркума

Важная особенность - специя подавляет рост раковых клеток. Куркума будет полезна для людей, мечтающих стать стройными, так как она выводит лишнюю жидкость из организма, улучшает обменные процессы.

Специи для похудения

Многие пряности способны улучшить метаболизм и процессы пищеварения, а некоторые из них могут расщепить жиры. Ниже в таблице представлены самые полезные и эффективные специи для снижения веса.

Таблица специй, которые можно применять с целью похудения:

Специя	Действие	Применение
Анис	Уменьшает аппетит, увеличивает работоспособность и улучшает настроение	Стаканом кипятка залейте 1 ч.л. аниса. Настаивайте напиток полчаса, затем процедите. Пейте отвар по ⅓ стакана трижды в день за полчаса до приема пищи
	Улучшает метаболизм и пищеварение. За счет жгучего вкуса специя ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров	100 г измельченного свежего имбиря залейте 0,5 л кипяченой горячей воды. Настаивайте 60 минут. Пейте напиток после еды по стакана трижды в день
Корица	Улучшает пищеварение, ускоряет метаболизм, уменьшает количество глюкозы в крови, контролирует аппетит и снижает чувство голода	В стакан кефира добавьте полчайной ложки корицы. Этот напиток выпейте через час после еды или замените им ужин
Мята	Устраняет напряжение, возникающее во время соблюдения диеты, устраняет повышенное газообразование и метеоризм, уменьшает аппетит	6 листиков мяты залейте 1 литром кипяченой воды. Дайте составу настояться полчаса. Пейте напиток теплым трижды в день по 1 стакану
Розмарин	Активизирует метаболизм, улучшает кровообращение	1 ст.л. розмарина залейте 0,5 л воды, настаивайте полчаса. Пейте напиток по половине стакана, по желанию добавьте в него немного меда
Тмин	Стабилизирует липидный обмен, улучшает пищеварение	1 ст.л семян залейте 250 мл кипятка, настаивайте 60 минут. Процедите и выпейте настой перед последним приемом пищи
Черный перец	Активизирует выработку желудочного сока, улучшает процесс пищеварения, способствует сжиганию жиров и ускоряет процессы обмена в организме	По 1 ст.л меда и тертого имбиря размешайте в 0,5 л горячей кипяченой воды. Добавьте 1 ст.л сока лимона, черный молотый перец на кончике ножа. Пейте теплый напиток по 1 стакану дважды в день

Специи афродизиаки

Некоторые специи полезно использовать в качестве афродизиаков. Они увеличивают либидо, продлевают половой акт, улучшают чувствительность, делают вас раскрепощеннее.

Пряности-афродизиаки для женщин:

• - разжигает страсть между влюбленными;
• корица - повышает либидо и маточный тонус, способствует приливу крови к половым органам;
• ваниль - увеличивает чувственность, пробуждает женственность;
• перец чили - повышает чувственность эрогенных зон;
• кардамон - увеличивает половую тягу;
• мускатный орех - повышает либидо и сексуальность.

Пряности-афродизиаки для мужчин:

• имбирь - помогает увеличить продолжительность полового акта;
• кориандр - увеличивает тягу к противоположному полу;
• шафран - усиливает чувствительность;
• майоран - повышает влечение и позволяет полностью расслабиться;
• перец - увеличивает чувствительность, повышает кровообращение;
• чабер - усиливает мужскую силу, способствует продлению полового акта.

Разрешенные специи детям

Специалисты рекомендуют вводить специи в рацион ребенка при достижении им 2-4 лет, в зависимости от пряности. Например, укроп можно давать детям, достигшим 10-месячного возраста, а черный перец желательно не давать до тех пор, пока ребенку не исполнится 5 лет.

Разрешенные специи с 2-х лет:

• фенхель (с 4-х месяцев);
• петрушка (с 10 месяцев);
• укроп;
• корица;
• имбирь;
• чеснок.

Запрещенные специи до 5 лет:

• шафран;
• куркума;
• кориандр;
• хрен;
• горчица;
• красный острый перец.

При введении любых специй в рацион ребенка желательно предварительно проконсультироваться с педиатром.

Как хранить специи

Приправы и пряности для лучшей сохранности необходимо держать в стеклянных или деревянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой в темном и сухом месте. Цельные специи хранятся дольше, чем измельченные. Ниже приведены сроки годности для разных видов пряностей.

Цельные травы и специи:

• цветы и листья - от одного до двух лет;
• семена - от двух до трех лет;
• корнеплоды - три года.

Молотые специи:

• цветы и листья - один год;
• семена - один год;
• корнеплоды - не более двух лет.

Видео: травы и специи на службе здоровья

Пряности - растительные добавки к блюдам и продукты, которые используются в народной медицине. При их использовании можно улучшить внешний вид блюд, сделать их более аппетитными и ароматными. Пряности также позволяют несколько продлить срок годности продуктов, так как представляют собой легкие антисептики и консерванты. Помимо этого, пряности и специи оказывают значительное терапевтическое воздействие на человеческие органы и системы, поэтому их правильное применение - возможность оздоровить организм, улучшить качество и внешний вид блюда.

В этой статье вы сможете узнать, что такое пряности, откуда они появились, почему они так полезны. Учитывайте, что любые специи имеют противопоказания, а также в отдельных случаях могут нанести вред организму. Мы расскажем, как правильно применять специи и пряности, как хранить и о чем стоит помнить перед использованием.

Что такое пряности?

Что такое пряности? Они представляют собой растительные добавки к пище. Обычно, чтобы создать такие вкусо-ароматические добавки, используют все части растений, в том числе листья, плоды, семена, кожицу, стебли, корни и соцветия. При этом пряности не являются самостоятельным блюдом в любом случае, они лишь грамотное дополнение. Главное предназначение пряностей - оттенить вкус готового блюда.

Не стоит путать пряности со специями и приправамии. Последние - добавки, которые в отдельных случаях могут использоваться самостяотельно. Они являются обязательной составляющей готового блюда, придавая ему вкус. Специями принято называть вещества, имеющие практически любое происхождение. Они могут обеспечивать требуемую консистенцию пищи и ее вкус. Наиболее популярные - сода, сахар, соль, уксус и крахмал, а также черный перец, горчица и лавровый лист, которые часто есть в арсенале хозяйки.

Стоит знать! Специи и пряности - разные продукты, но провести точную грань между ними достаточно сложно. Принято считать, что специи позволяют изменить вкус, не влияя на запах. А пряности отвечают за аромат. Своеобразными красителями могут стать пряные травы (роза, куркума, шафран, петрушка), а пищевые красители - это специи.

Пряности можно вводить в пищу разными методами: сразу же и через эмульсию (своеобразного посредника). В роли последнего используются соусы. С их помощью удается удержать аромат и «прикрепить» его к продуктам питания. Зачастую в основе соуса встречается масло, мука, яйца и молоко. Также носителями пряностей могут быть овощное и фруктовое пюре, а также практически любые соки. Это классические комбинации, которые являются традиционными для кухни Ближнего Востока, в том числе грузинской и армянской.

В качестве пряностей, употребление которых отдельно от блюд допускается, можно выделить пряные травы и пряные овощи, в том числе чеснок, укроп, сельдерей, репчатый лук, хрен, петрушку и другое. Их нередко комбинируют и с другими пряностями, но последние используются в меньшей концентрации.

Это интересно! Название пряности произошло от слова «перец». Именно перец был первой вкусовой добавкой на Руси.

Виды пряностей

Виды пряностей представлены в огромном разнообразии. Можно выделить сладкие и острые специи. Разобраться в огромном разнообразии бывает непросто. Мы предлагаем вам список пряностей с их характеристиками, вкусовыми качествами и блюда, в которые их добавляют.

Название пряности	Вкус пряности
Гвоздика	Своеобразный сильный запах, жгучий вкус, в составе есть эфирное масло.
	Ее отличает жгучий, теплый, терпко-вяжущий и сладковатый привкус.
	Он отличается характерным ароматом, острым и жгучим вкусом.
Кардамон	Специя отличается сладковатым вкусом с нотками остроты и пряности. В составе присутствует эфирное масло, а аромат блюда сильный и ярко выраженный.
	Она имеет пряный, но приятный вкус с нотками жгучести и остроты. Но вкус не слишком выражен, поэтому пряность востребована.
Асафетида	Островатая пряность с ярим запахом, похожим на чесночный.
	Она имеет тонкий и утонченный аромат, а также слегка сладкий привкус.
	Бадьян имеет яркий аромат, слегка сладковато-горький и пряный вкус, а также интересный запах, напоминающий анис.
Семена горчицы	Они славятся островатым привкусом и пряным ароматом.
Семена сельдерея	Они имеют сильный горький привкус, поэтому будут полезны в дозированном количестве.
Кориандр	Пряность обладает слегка горьковатым и пряным вкусом, ее сильный аромат обычно всем нравится.
Лавровый лист	Он имеет горьковатый привкус и насыщенный аромат.
	Характеризуется пряность сильным ароматом и пряным вкусом.
	Мак практически не имеет запаха - легкий и едва уловимый аромат сладости, зато имеет сладковатый привкус.
	Пряный вкус с насыщенным ароматом.
Мускатный орех	Пряность имеет своеобразный запах и ярко выраженный жгуче-пряный вкус.
Кайенский перец	Его отличает особая острота и жгучесть.
Душистый перец	Он имеет жгучий и пряный вкус, который близок к смеси из гвоздики, мускатного ореха и корицы.
Пажитник, или шамбала	Отличается шамбала горьким вкусом, при жарке она приобретает красноватый оттенок, что свидетельствует о том, что горечь в ней усилилась в разы.
	Паприка имеет слегка сладковатый и пряный вкус. Ее аромат нежный, с ноткой сладости.
	Нежный и едва уловимый травяной аромат и пряный вкус. При переизбытке шалфея блюдо может иметь затхлый запах.
	Отличается пикантным, пряным, острым и сильным ароматом, а также кисло-сладким вкусом.
	По вкусу и аромату фенхель похож на анис, а внешне - на укроп. Он имеет сладковатый и приятный вкус.
Петрушка	Петрушка имеет приятный травяной аромат и насыщенный вкус.
	Пряность отличается слегка кисловатым вкусом, она отдаленно напоминает собой лимон.
Тамаринд	Пряность имеет кислый вкус.
	Он продается целиком, в виде плодов или молотых семян. Пряность отличается пряным вкусом.
	Используются зеленые бутоны, обычно в соленом или маринованном виде. Самыми дорогими и пикантными по вкусу являются маленькие по размеру каперсы. Пряность имеет горьковатый привкус.
	Эта уникальная пряность имеет островатый вкус с ноткой терпкости, пряный аромат.
	Пряность имеет сильный, пряный и освежающий вкус, а также соответствующий запах.
Черный перец	Он острый и жгучий.
Розмарин	Он имеет удивительный аромат: ярко выраженный, слегка сладковатый и камфорный, он близок к запаху сосны. По вкусу розмарин островатый и несколько пряный.
	Он имеет сильный и характерный аромат, слегка горьковатый и пряный вкус.
Зира (кумин)	Она имеет ореховый вкус с горчинкой и яркий запах.
	Пряность с приятным запахом, островатым и пряным вкусом.
	Он имеет сильный и достаточно приятный аромат, а также пряный острый вкус.
	Ее можно узнать по пряному приятному аромату и вкусу.

Совет! Чтобы разбираться в пряностях, нужно знать, как они выглядят. Найти фото многочисленных специй можно в сети Интернет.

Каковы полезные свойства специй?

Каковы полезные свойства специй? В зависимости от вида пряности отличается и воздействие на организм. Но в целом можно отметить несколько общих тенденций. В частности, пряности помогают улучшить пищеварение и способствуют выделению желудочного сока.

Многие пряные травы позволяют нормализовать давление и частоту сердцебиения. Понизить уровень артериального давления, устранить тахикардию, снять болевые ощущения и оказать успокаивающее действие на нервную систему в целом способны валериана, мята и мелисса. Тем, кто страдает от гипотонии, будут полезны острый красный перец, розмарин и куркума в умеренных количествах.

Фенхель, чеснок и душица обладают иммуномодулирующим действием. Чтобы повысить иммунитет и устойчивость к заболеваниям, следует включить в свой рацион чай с чабрецом. Шафран, гвоздика, корица, тмин и черный перец способны снизить болевые ощущения.

Помимо этого, пряности могут:

• укрепить сердечно-сосудистую систему (шафран и другие);
• вывести из организма шлаки;
• снизить уровень холестерина в крови;
• избавить от депрессии;
• тонизировать организм в целом;
• вылечить кожные заболевания;
• продлить молодость;
• способствовать в борьбе с целлюлитом (корица и другие);
• вылечить кожные заболевания (мускатный орех, кунжут и другие);
• стабилизировать давление;
• нормализовать метаболизм;
• ускорить кровообращение;
• помочь в лечении других заболеваний.

Совет! Если планируется выполнение лечения с помощью пряностей, нужно знать, как принимать ту или иную специю, чтобы принести только пользу организму мужчины, женщины и ребенка. Именно поэтому важно обращаться к специалистам.

Вред и противопоказания

Вред и противопоказания пряности тоже имеют. В частности, нельзя употреблять пряности тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям или нервные расстройства.

Вред специи могут нанести в том случае, если покупать некачественные приправы. По возможности стоит избегать смесей с общим названием («Смесь для рыбы», «Приправа к мясу» и других), если на них нет состава. Также приправы опасны в больших количествах (обычно это от 5-6 граммов в сутки и выше). Например, шафран и розмарин нельзя беременных женщинам, шалфей, корица и мускатный орех при употреблении в избыточном количестве приводят к судорогам, а гвоздика вызывает чувство вялости.

Пряности - это сильные раздражители. Не рекомендуется их применение при цистите, аллергии, гастрите, бронхиальной астме, язве. Также нельзя смешивать специи с медикаментами.

Применение специй в кулинарии

Применение специй в кулинарии может понадобиться для того, чтобы:

• изменить внешний вид, цвет, вкус или аромат готового блюда;
• подчеркнуть специфические качества продукта;
• замаскировать нежелательный запах;
• усилить сохранность продуктов;
• способствовать лучшему восприятию готового блюда, повышая его пищевую ценность;
• придать готовому блюду аромат.

Наиболее распространенные специи и их применение можно посмотреть в таблице. В ней собраны наиболее распространенные виды пряностей, а также указано, с чем их лучше всего сочетать.

Название пряности	Куда добавляют?
Гвоздика	Используется для создания маринадов, готовки рыбных и мясных блюд. Дополнительно применяют для варки варенья, компотов, глинтвейна и создания различных кондитерских изделий.
	Они отлично дополнят пикантные блюда, солянку, яичные, рыбные и мясные блюда, а также маринады.
	Корица незаменима в готовке любой сладкой выпечки, всех видов шоколада, разнообразных десертов и даже напитков (преимущественно горячих), как безалкогольных, так и алкогольных (глинтвейна). Можно дополнить яблоки корицей, сочетание наверняка понравится.
	Зачастую имбирь добавляют в выпечку, используют при приготовлении безалкогольных и алкогольных напитков, соусов к различным блюдам.
Кардамон	Эта пряность становится неотъемлемой составляющей выпечки, кондитерских лакомств и десертов. Тем, кому по душе необычный вкус кардамона, добавляют его в горячие напитки, в том числе в чай и в кофе.
	Используют анис для приготовления фруктовых салатов, овощных и мясных блюд, муссов, соусов, сладких супов и компотов. Кстати, в горячие блюда анис добавляется за 3-5 минут до конца готовки, а в холодные - перед подачей.
	Она поможет сделать овощное рагу, суп, мясное и рыбное блюдо намного вкуснее. Нередко пряность добавляют в соусы и даже в кондитерские изделия для придания им пикантности.
Асафетида	Пряность будет вкусна в качестве дополнения к овощным и рыбным блюдам. Продается обычно асафетида в виде порошка или смолы.
	Ваниль используется для выпечки, приготовления сладостей и десертов, компотов из фруктов, кремов и начинок, разнообразных молочных блюд.
	Зачастую эту пряность в виде звездочки или цветка добавляют и в глинтвейн. Помимо этого, используют бадьян в качестве приправы для сладких блюд, комбинируя с солодкой, корицей и ванилью. Для соленых и мясных блюд бадьян также можно задействовать, сочетая с красным перцем, укропом, имбирем, чесноком, петрушкой.
Семена горчицы	Горчица незаменима при приготовлении соусов (ее добавляют к приправам или используют в качестве самостоятельного соуса). Используют и молотые, и целые семена растения. Зачастую с использованием горчицы (и некоторых других составляющих) делают сырный соус и соусы для овощей. Хорошо сочетается горчица с колбасами и холодным мясом.
Семена сельдерея	Применяются семена сельдерея для приготовления маринадов, салатных заправок, овощных блюд, супов и томатных соусов. А также сельдерей - неотъемлемая составляющая букета гарни, сельдерейной соли, смесей для карри и пикулей.
Кориандр	Кориандр применяют для приготовления мясных и колбасных изделий, мясных и рыбных консервов, сыров, маринадов, ликеров, солений, выпечки, в том числе хлеба и сладких лакомств. Помимо этого, кориандр используют для готовки отдельных сортов пива.
Лавровый лист	Это общеизвестная пряность, которая добавляется к консервам и пище. Отличительной чертой можно назвать способность к сохранению полезных свойств в сушеном виде.
	Применяется пряность для приготовления колбас, алкогольных напитков (наливок и ликеров), пудингов, ароматизации чая и уксуса. Используется майоран в консервации, а также его добавляют к супам, салатам, овощным и рыбным блюдам.
	Применяется для выпечки, приготовления сладостей, загущения соусов, готовки индийского карри и в качестве присыпки для десертов.
	Эта пряность является составляющей одноименной всем известной приправы. Используется растение для усиления вкуса и аромата мяса (жареного, тушеного, запеченного), паштетов, домашних колбасок, соусов, подливок. Особенно востребовано орегано в итальянской кухне.
Мускатный орех	Мускатный орех считается универсальной приправой. Его можно добавлять к блюдам из риса и овощей, к мясным и рыбным блюдам, с соусам, как сладким, так и соленым. Но зачастую используют мускатный орех именно для выпечки, для создания джемов и варений, для приготовления компотов и различных сладких десертов.
Кайенский перец	Эта пряность может использоваться для мясных и блюд из бобовых. Вкусными получаются соусы с этой острой добавкой. Примечательно, что нередко кайенский перец выступает одной из составляющих шоколадной выпечки и шоколада.
Душистый перец	Его используют для усиления вкусовых качеств мясных, первых и вторых блюд. А также его добавляют в консервы, маринады и соусы. Отлично сочетается душистый перец с жареным мясом и дичью, а также он является важной пряностью в традиционной рецептуре консервации и засолки огурцов.
Пажитник, или шамбала	Применяется пажитник для усиления вкусовых качеств мясных и рыбных блюд, супов.
	Отлично сочетается пряность со свининой и курицей, с овощами, творогом, рыбой, яйцами и морепродуктами. Можно использовать паприку для готовки чили, гуляша, супов, салатов, соусов, риса, котлет, фаршированных яиц.
	Используется шалфей для приправы мясных и рыбных блюд, для начинки для выпечки, для готовки подлив, соусов, салатов и консервации.
	Это классическая приправа для первых блюд, для блюд из фасоли, грибов, сыров, ветчины, крольчатины. А также чабер используют для готовки маринадов, салатов, засолки солений.
	Плоды фенхеля активно применяют в приготовлении кондитерских изделий, пудингов, пирогов, печенья, ликеров. Отлично дополняет фенхель мясные блюда, квашеную капусту, консервированные овощи, холодные закуски, салаты и маринады. Нередко задействуют пряность для готовки соусов, компотов и супов.
Петрушка	Применяется петрушка для готовки овощных и мясных блюд, супов. Обычно петрушка добавляется к блюду в измельченном состоянии перед подачей на стол.
	Сумах добавляют в блюда из птицы и рыбы, к бобовым и салатам, в кебабы и закуски. В азиатских странах популярен густой отвар из сумаха, которым заливают мясные и овощные блюда. А в высокой кухне пряность используют как дополнение к десертам.
Тамаринд	Входит в известный по всему миру «вустерширский соус». А также пряность добавляют при приготовлении конфет, песочного печенья, сладостей, мороженого, выпечки, джемов, желе. Сочетают тамаринд с фруктами и даже жареным мясом.
	Тмин часто используется для создания пряных композиций. Пряность незаменима при приготовлении маринованных грибов, квашеной капусты, солений, сыров, ликеров.
	Молодые побеги растения представляют собой одну из универсальных ароматических добавок к холодным и горячим блюдам. Его используют в кондитерской отрасли для отдушки, в процессе засолки овощей и фруктов, для приготовления маринада и чая.
Черный перец	Черный перец отличается универсальным применением. Его нередко задействуют для готовки мясных, рыбных и овощных блюд, соусов и салатов. Для засолки, консервации и мариновании продуктов эта пряность обязательно используется.
Розмарин	Его используют в готовке рыбы и овощей, отлично оттеняет розмарин мясо и птицу. На основе этой пряности делают сиропы, которые впоследствии используют для приготовления напитков и выпечки десертов.
	Отлично дополняет шафран рисовые и гороховые блюда. В дозированных количествах он может быть задействован в готовке блюд из красного мяса, овощных бульонов и рыбных первых блюд.
Зира (кумин)	Зачастую зира - приправа для плова, мясных блюд и маринадов.
	Базилик поможет оттенить вкусовые качества пиццы, пасты, супов, мясных блюд и салатов. Его нередко добавляют к салатам.
	Тимьян универсален. С ним будет вкуснее и ароматнее практически любое блюдо, в том числе мясо, рыба, овощи. Веточки этого растения добавляют к соленой и сладкой выпечке, а также напиткам в качестве ароматизатора.
Белый перец	Он станет отличным дополнением для жаркого, блюд из мясного фарша, мясных соусов, шницеля, фрикаделек, запеченной птицы и рыбы, рыбных и овощных супов, пирогов.
Зеленый лук	С этой специей мясные, рыбные и овощные блюда любого типа будут вкуснее. Можно добавлять приправу к кисломолочным салатным соусам, а также салатам из морепродуктов, овощей, яиц, рыбы.
	Эта пряность дополнит любые восточные мясные блюда. Она входит также в состав соуса, салатов, пирогов.
	Острая специя дополнит мясные и рыбные блюда в жареном и отварном виде, с ней пицца будет более вкусной, а выпечка ароматной.
Лимонный перец	Пряность оттенит вкусовые качества мясных и рыбных блюд. Ее можно добавлять к яично-молочных запеканкам, соусам, овощным блюдам, салатам.
	Блюда из томатов, мяса, овощей выиграют от добавления муската.
	Лучше всего она сочетается с блюдами из дичи и баранины, а также с десертами и фруктовыми салатами. Мята - основной компонент вкусного мятного соуса.
Розеперец	Он дополнит отбивные котлеты, жаркое, мясной фарш, жареную рыбу, овощные блюда, сырный соус, омлет, соусы, фруктовые салаты и запеканки.
	Его стоит сочетать с мясом, рыбой и овощами.
	Он поможет оттенить свинину и говядину, а также маринады для них.
	Мясные блюда с чесноком приобретают пикантный вкус.
	Это лучшее дополнение для мяса на гриле, жареной дичи, люля-кебаба и овощных супов.
	Душица подходит для приготовления рыбы и курицы, начинки для пирогов и пиццы, маринадов и соусов.

Общие правила использования специй

Общие правила использования специй стоит также знать. Несколько основных советов помогут сочетать пряности между собой, а именно:

1. Правило единства. Если каждая пряность по отдельности сочетается с продуктом, то и комбинация из этих специй будет сочетаться с блюдом.
2. Правило «плохой пряности». Если одна пряность не подходит к продукту, то она погасит вкусо-ароматические свойства целого букета подходящих приправ.
3. Правило пряности-нейтрализатора. Есть отдельные специи, которые способны несколько ослаблять или вовсе нейтрализовать вкус и аромат других пряностей. При этом другие специи эта пряность может усиливать. Например, хрен способен усилить аромат лимонной цедры, базилика, укропа, мелиссы, эстрагона.
4. Правило нейтрализации продукта. Есть нейтральные продукты, которые становятся «вторым» или «третьим» блюдом в зависимости от добавленных пряностей. Например, если добавить к отварному рису с маслом чеснок, укроп или лук, то получится сытное второе блюдо, а если корицу и ваниль - легкий десерт. Если добавить к творогу красный перец и чеснок, получится острая закуска, а если мускатный орех и ваниль - десертное лакомство.
5. Правило сахара и соли. Сахар и соль способны изменять нотки пряностей. Например, для рыбы черный перец должен быть с соленой основой, а для кондитерских изделий - со сладкой. Но при этом стоит помнить и о пряностях-исключениях. Например, ваниль нельзя употреблять с солью, а красный перец и чеснок - с сахаром.
6. Правило соли. Она всегда усиливает действие пряностей. Например, суп с пряностями нужно солить меньше. В этом есть и своеобразный плюс - организм не перенасыщается солями.
7. Правило хранения. Желательно покупать пряности целыми и измельчать дома, например, в ступке. Для этого можно слегка обжарить специи на сковороде без масла, достаточно 1-2 минут.

Можно пользоваться и готовыми приправами. Например, универсальная приправа «Пири пири» используется для баранины, свинины, бройлеров, блюд из раков и креветок. Перцовая смесь дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда. Приправа «Из четырех специй» станет лучшим дополнением для овощных супов, тушеных овощей, мясных салатов. Специи «Провансаль» будут незаменимы при готовке тушеного мяса, блюд из печени, рыбных и овощных блюд. Пряная соль дополнит мясные и овощные блюда любого типа. Можно использовать особую смесь для бифштексов, с которой любые мясные блюда получаются невероятно вкусными.

Готовые смеси пряностей

Готовые смеси пряностей можно сделать самостоятельно. Существуют устоявшиеся рецепты специй, которые специально создавались для готовки различных блюд. В частности, можно обратить внимание на такие варианты, как:

• для копчения (душистый перец, кардамон, черный перец, майоран, мускатный орех, тмин, кориандр, тимьян, имбирь, перец «чили»);
• для рыбных блюд (белый перец, лавровый лист, перец «чили», душистый перец, имбирь, горчица, тимьян, укроп, кориандр, лук);
• для фруктов (гвоздика, корица, бадьян, имбирь);
• для дичи (душица, душистый перец, тимьян, красный перец);
• для блюд из птицы (майоран, шалфей, чабрец, базилик, тимьян, тимьян);
• для рагу (имбирь, красный перец, кардамон, куркума, душистый перец, черный перец, тмин, горчица, мускатный орех, гвоздика);
• гуляшная (черный перец, гвоздика, душистый перец, красный перец, тмин, тимьян, майоран, лук, куркума);
• для готовки блюд на гриле (смеси «чили» и «карри», красный перец, тимьян, черный перец, душица).

Пряности для конкретных блюд

Пряности для конкретных блюд будет полезно узнать тем, кто не представляет готовку без специй. Но, если знать, с чем именно сочетается та или иная приправа, удастся добиться уникальных вкусовых сочетаний. Итак, нужно использовать для приготовления гарниров и закусок из:

• шпината – перец душистый, чеснок, полынь, базилик, укроп;
• зеленого кочанного салата – овощные смеси, огуречную траву;
• свежих огурцов – красный сладкий перец, черный перец, жгучий перец, анис, зеленый лук;
• свеклы – хрен, тмин, душистый перец, полынь, эстрагон, анис;
• квашеной капусты – черный перец, тмин, красный сладкий перец, гвоздику, кориандр, жгучий перец, лавровый лист, мускатный орех, тмин, базилики, хрен, фенхель, душистый перец, эстрагон;
• белокочанной капусты – гвоздику, тмин, красный сладкий перец, полынь, огуречную траву, майоран, лук, чеснок, кориандр, аир;
• стручковой фасоли – огуречную траву, укроп, чабер, пастернак, душистый перец;
• цветной капусты – чабер, базилик, мускатный орех, эстрагон;
• цветной фасоли – майоран, чабер, чеснок, черный перец, лук, щавель кислый, зеленый или белый перец, красный жгучий перец, сельдерей;
• бобовых – лук, зеленый перец, черный перец, красный жгучий перец, душистый перец, белый перец, майоран, чеснок, мускатный орех, имбирь;
• сухого гороха – кориандр, розмарин, тмин, тимьян, петрушку, базилик, чеснок, лук, чабер, мускатный орех;
• риса – сушеный барбарис, петрушку, красный перец, любисток, имбирь, эстрагон, чеснок, мускатный орех, шафран, душицу, майоран;
• вареного картофеля – сельдерей, лук, петрушку, майоран, мускатный орех, тимьян, чабер, тмин, базилик, лавровый лист, укроп, черный перец, аир;
• картофельного пюре – мускатный орех, пряную зелень, лук, черный перец, петрушку;
• жареного картофеля – тмин, базилик, черный перец, лук, чабер, майоран, тимьян;
• грибов – все виды перца, эстрагон, полынь, тмин, розмарин, мускатный орех, петрушку, лук, чеснок.

К мясным блюдам, так же как и к соусам в зависимости от вида, подходят практически все виды пряностей, в том числе пряных корнеплодов и пряных овощей. Улучшать вкус можно за счет сахара, меда, лимонного сока, оливкового масла, вина и соли. Закусочную смесь из овощей дополнит свежий стручковый перец и зеленый лук.

Для изделий из теста стоит пользовать такими пряностями:

• для печенья – корица, кардамон, гвоздика, имбирь, фенхель, мускатный орех, душистый перец, анис;
• для выпечки из дрожжевого теста – душистый перец, гвоздика, красный перец, тмин, горький и сладкий миндаль, имбирь, кардамон, кориандр;
• для сладких начинок – анис, мускатный орех, кардамон, имбирь, ваниль, шафран, корица.

Для домашних сыров подойдет мята, базилик, тимьян, мускатный орех, красный сладкий перец, шалфей, кресс-салат, тимьян, розмарин, укроп. А в творог домашнего производства стоит добавить мелиссу, хрен, мускатный орех, ваниль, анис, огуречную траву, лук-резанец, тимьян, иссоп, базилик.

Оптимальным выбором для придания вкуса маринованным овощам могут стать такие пряности, как гвоздика, чеснок, все виды перцев, белая горчица, можжевельник, кориандр, фенхель, лавровый лист, мускатный орех, чабер, виноградные листья, эстрагон, душистый перец.

Совет! Можно сделать столовый уксус более ароматным, если настоять его на базилике, эстрагоне или смеси из базилика, лаврового листа, розмарина, тимьяна и укропа.

Ароматизировать и сделать более пряными домашние напитки можно посредством следующих пряностей:

• для грога – бадьян и анис;
• для глинтвейна и других напитков с вином – гвоздика, лимонная цедра, мускатный орех, цедра апельсина, корица;
• для какао – корица, ваниль, мускатный орех;
• для пуншей – корица и мускатный орех;
• для кофе – корица и миндаль;
• для сливовых компотов – душистый перец, анис, шалфей, мускатный орех;
• для грушевого компота – мускатный орех, имбирь, гвоздика;
• для других фруктовых напитков (а также блюд) – кардамон, ваниль, имбирь, можжевельник, гвоздика, аир, анис, мускатный орех, корица;
• для яблочных напитков (и блюд из яблок в любом виде) – корица, мускатный орех, имбирь, ваниль.

Какие пряности можно детям?

Какие пряности можно детям? Этот вопрос интересует любого родителя. Важно понимать, что вводить в рацион ребенка специи и пряности можно начиная с 2-4 лет, в зависимости от самой специи. Например, укроп - безопасная пряная трава, которая может быть включена в рацион ребенка уже с 10-месячного возраста, а вот черный перец крайне не рекомендуется давать детям до пяти лет.

Следующие пряности можно вводить в детский рацион с двухлетнего возраста, а именно :

• фенхель (с четырех месяцев);
• базилик;
• укроп;
• имбирь;
• чеснок;
• петрушка (с десяти месяцев);
• корица.

Следующие специи крайне нежелательно давать детям до пятилетнего возраста: кориандр, куркума, красный острый перец, хрен, горчица, шафран. Помните, что лучше проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить возможные проблемы со здоровьем малыша.

Приправы в народной медицине

Приправы в народной медицине помогают оздоровить организм, используются для профилактики разных заболеваний. В таблице вы найдете информацию о распространенных пряностях и их применении в медицине.

Название пряности	Особенности применения в медицине
	Он помогает снизить аппетит, улучшить настроение и повысить работоспособность.
Асафетида	Ее семена и плоды используются в качестве отхаркивающего, смазмолитического и ветрогонного средства. Использовать пряность можно в виде порошка, настойки и эмульсии.
	Пряность применяют при расстройствах нервной системы, ревматизме, сонливости, хлорозе, диспепсии, лихорадке, психических болезнях.
	Он оказывает благотворное воздействие на организм в целом, нормализует работу желудка, оказывает ветрогонное и противоспазматическое действие.
	Пряность помогает избавиться от болей в горле посредством полоскания. С травой принимают ароматические ванны. А также базиликом обрабатывают язвы, раны и экземы.
Гвоздика	Она имеет обезболивающее и противопростудное действие, используется обычно в качестве самодельной мази или бальзама. В стоматологии гвоздика - один из компонентов временной пломбы.
	Она способствует рассасыванию опухолей, в сочетании с водой и медом устраняет першение в горле, помогает при импотенции, проясняет зрение.
	Он полезен при укачиваниях, для улучшения аппетита, при проблемам с холестериновым и жировым обменом, при язве, для нормализации общего состояния сосудистой системы.
Кардамон	Используется в качестве антисептика при пневмонии, трахеите, ларингите, бронхите и повышенной температуре тела. Кардамон позволяет нормализовать работу кишечника, помогает при плохой переносимости пищи.
Кайенский перец	Он улучшает кровообращение, тонизирует нервную систему, повышает потенцию.
Семена сельдерея	С помощью масла лечат болезни бронхов, астму и метеоризм.
	Помогает при простуде.
Кориандр	Снижает уровень сахара в крови, используется в качестве обезболивающего и антисептического средства, особенно при язве двенадцатиперстной кишки и желудка, гастритах.
Кумин, или зира	Она отличается антисептическим эффектом и способствует заживлению ран. Примочки из зиры (с бобовой мукой и оливковым маслом) способствуют рассасыванию новообразований.
	Она выводит токсины из организма.
Лавровый лист	Он спасает от паралича лицевого нерва, нервного возбуждения, пареза, опухолей, болей в составах, а также улучшает слух.
	С его помощью можно нормализовать пищеварение, вылечить метеоризм. Средство также оказывает седативное и мочегонное действие.
	Он известен в качестве болеутоляющего средства, а также его используют для лечения кашля.
Можжевельник	Из него готовят составы для лечения заболеваний мочевого пузыря и почек. Есть эффект от наружного применения при проблемах с кожей, ревматизме, полиартрите, радикулите, невралгии.
Мускатный орех	Он способен успокаивать организм, выводить газы, бороться с проблемами желудочно-кишечного тракта.
	Отвар из листьев помогает избавиться от болей в мышцах путем принятия ванны. Рекомендовано применение женщинам при менструации для нормализации состояния.
Пажитник, или шамбала	Средство способно усиливать лактацию и облегчать состояние при родах. Можно заваривать чай для избавления от желудочных спазмов и нормализации состояния при менструации.
	Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует возбуждению.
Черный перец	Пряность имеет бактерицидное и потогонное свойство, она выводит из организма токсины и способствует улучшению аппетита.
Петрушка	Она представляет собой мочегонное, потогонное средство, которое помогает при отеках сердечной природы, при водянке, камнях в мочевом пузыре и камнях в почках. Семена петрушки рекомендованы при менструальных нарушениях.
Розмарин	Он спасает при невритах, ревматизме, белях, паротите, так как оказывает ранозаживляющее действие. Пряность тонизирует при импотенции и помогает бороться с нервными расстройствами в период климакса.
	Пряность оказывает успокаивающее действие при заболеваниях мочевого пузыря, помогает в лечении при ночном недержании мочи и желудочно-кишечных расстройствах.
Тамаринд	Из листьев делают травяной чай, помогающий при малярии и лихорадке. А также в соответствии с принципами Аюрведы тамаринд используется для лечения заболеваний пищеварительного тракта.
	Трава помогает бороться с простудными заболеваниями, усиливать секрецию бронхов для избавления от мокроты, очищать дыхательные пути в целом.
	Он способствует подавлению процессов брожения и гниения, нормализует работу пищеварительного тракта.
	Он представляет собой седативное, ветрогонное, спазмолитическое и успокаивающее средство. При наружном применении укроп избавляет от аллергического зуда кожи.
	Пряность помогает при метеоризме, коликах, способствует улучшению аппетита, а также нормализует пищеварение.
	Он помогает бороться с метеоризмом, желудочно-кишечными расстройствами. Из чабера делают чаи и настойки, используют для принятия ванн.
	Он отличается вяжущим, мягчительным, дезинфицирующим, кровоостанавливающим, противовоспалительным и ограничивающим потоотделение действием. Может использоваться как настой или настойка.
	Он оказывает антисептическое, мочегонное, противосудорожное действие, а также применяют шафран в качестве обезболивающего средства.
Ямайский душистый перец	Чай из перца помогает при слабости желудка, избавляет от метеоризма. Вареные и измельченные зерна - средство от ревматизма и болей в позвоночнике.

Специи для похудения

Специи для похудения помогают ускорить метаболизм и наладить пищеварение. А отдельные из пряностей могут даже расщеплять жиры. В таблице можно найти рекомендации по снижению веса с помощью пряностей.

Название пряности	Как действует?	Как применять?
	Она ускоряет метаболизм, снижает уровень сахара в крови и притупляет аппетит.	Нужно развести половину чайной ложки корицы в стакане кефира и пить до еды или спустя час после еды, а также перед сном.
	Он нормализует пищеварение, запускает метаболизм, ускоряет кровообращение для сжигания жиров	Нужно залить 100 граммов свежего измельченного имбиря 500 мл горячей воды, настаивать в течение 50-60 минут, а затем принимать по одному стакану после еды трижды в день.
	Пряность нормализует липидный слой и работу пищеварительного тракта.	Понадобится столовая ложка семян, которую заливают кипятком и настаивают один час. Далее нужно процедить напиток и выпить перед последним приемом пищи.
	Пряность помогает снизить аппетит, устраняет вздутие живота.	Достаточно на литр кипятка 6 листиков мяты. Настаивать средство нужно в течение 20-30 минут, а затем пить 2-3 раза в день по 200 мл.
Черный перец	Пряность способствует нормализации работы пищеварительной системы, ускорению обменных процессов, сжиганию жиров и выработке желудочного сока.	На 500 мл кипятка понадобится столовая ложка имбиря в измельченном виде, лимонного сока, меда и молотый перец на кончике ножа. Напиток нужно перемешать и принимать по одному стакану дважды в день.
	Специя помогает улучшить настроение, мотивировать на работу и притупить аппетит.	На 5 граммов аниса нужен стакан кипятка. Средство настаивают на протяжении 30 минут, затем процеживают и принимают трижды в день за 30 минут до еды по одной трети стакана.
Розмарин	Он улучшает метаболизм и кровообращение.	Нужно залить 500 мл воды столовую ложку розмарина, настоять на протяжении 30 минут. Принимать нужно по половине стакана в день, можно добавить немного меда.

Как правильно хранить?

Как правильно хранить? Особенность заключается в том, что для продления срока годности желательно использовать баночки. Подойдут и деревянные, и стеклянные. Предпочтительно, чтобы емкости были темными. Их следует поместить в сухое и темное место. Ниже представлены сроки годности в соответствии с видами пряностей.

Срок годности пряностей зависит от их вида. Например, цельные пряные травы и специи хранятся:

• листья - 1-2 года;
• корнеплоды - 3 года;
• семена - 2-3 года.

А вот молотые специи хранятся меньше. Листья, семена и цветы можно хранить до года, а корнеплоды - до 2 лет.

Помните, что в свежем виде зелень (сельдерей, петрушка, укроп, лук, кинза) должна храниться в холодильнике не дольше 7-10 дней. При этом держать зелень нужно в герметичном полиэтиленовом пакете, а предварительно ее следует сбрызнуть водой.

Что следует запомнить?

Что следует запомнить? Прежде чем использовать пряности, специи или приправы, стоит запомнить следующее:

1. Пряности или специи представляют собой вкусовые добавки, имеющие растительное происхождение.
2. Специи отличаются ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому их рекомендуется добавлять в пищу в дозированных количествах.
3. Пряности отличаются многочисленными полезными свойствами, поэтому их используют не только в кулинарии, но также для лечения и профилактики различных заболеваний.
4. Помните, что перед применением приправ в лечебных целях важно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вероятность нанесения вреда организму.

Пряности - уникальная возможность сделать блюда более вкусными, сытными, ароматными и аппетитными. Огромное разнообразие пряностей позволяет без каких-либо сложностей находить подходящую специю к тому или иному продукту питания. Придерживайтесь общих рекомендаций, которые приведены в нашей статье, и тогда проблем с тем, как правильно использовать пряности, не возникнет. Помните, что все пряности полезны в меру, но не бойтесь экспериментировать и пробовать новые специи. Возможно, именно они станут вашими любимыми и позволят добавить блюду пикантности. Желаем удачи в ваших кулинарных экспериментах, в которых пряности станут неотъемлемы помощниками!

В статье говорим о специях, рассказываем об их полезных свойствах и применении в кулинарии. Вы узнаете, какие виды специй бывают, какие приправы и пряности полезны для здоровья. Пользуясь нашими советами, вы научитесь правильно подбирать вкусовые добавки к блюдам.

Специи или пряности — добавки к пище растительного происхождения. Обладают устойчивым вкусом и ароматом. Роль специй не заканчивается на улучшении вкусовых качеств блюда — они способствуют пищеварению и продлевают сроки хранения продуктов.

На Руси специи называли пряностями, от слова “перец” — первой известной вкусовой добавки. Не стоит путать специи с приправами, под последними также подразумевают соль, сахар, уксус и другие добавки не растительного происхождения.

В качестве пряностей используют различные части растений: листья, стебли, корни, цветки, плоды, семена, кору и кожицу.

Полезные свойства специй

Обзор популярных специй и приправ.

Специи способствуют активному выделению желудочного сока и улучшают процесс пищеварения. В зависимости от химического состава пищевые добавки обладают целым спектром полезных свойств.

Многие травы используют для нормализации артериального давления и частоты сердечных сокращений. Валериана, мята и мелисса снижают уровень АД, устраняют тахикардию, успокаивают нервную систему и купируют головную боль. Если же вы страдаете от гипотонии, используйте в умеренных дозировках розмарин, куркуму, острый красный перец.

Для повышения иммунитета пейте чай с имбирем. Иммуномодулирующим действием обладают чеснок, фенхель и душица.

Устранить болевые ощущения в голове и теле помогут шафран, корица, гвоздика, тмин и черный перец. Подробнее о полезных действиях каждой пряности мы рассказали в отдельных статьях.

Виды специй

Существует огромное количество пряностей — острые специи, сладкие специи, пряные овощи и травы. Разобраться в этом многообразии зачастую бывает сложно.

В таблице мы привели для вас вкусовые характеристики самых популярных специй и блюда, в которые их добавляют.

Таблица специй:

Название	Вкус	Куда добавляют
Корица	Сладковатый, теплый, жгучий, терпко-вяжущий.	Корицу используют для приготовления ароматной выпечки, десертов, шоколада, горячих безалкогольных и алкогольных напитков, к примеру, глинтвейна. Идеально сочетается корица с яблоками.
Гвоздика	Жгучий вкус и своеобразный сильный запах, содержит эфирное масло.	Применяют при изготовлении маринадов, добавляют в мясные и рыбные блюда, кондитерские изделия, компоты и варенья.
Кардамон	Сильный сладковатый остро-пряный вкус и аромат. Содержит эфирное масло.	Добавляют в выпечку, кондитерские изделия и напитки. С кардамоном заваривают кофе, чай, готовят горячие алкогольные коктейли.
Имбирь	Острый жгучий вкус и ароматный характерный запах.	Наиболее часто имбирь добавляют в выпечку, алкогольные и безалкогольные напитки, соусы к основным блюдам.
Куркума	Слабопряный, приятный, в большом количестве — острый, жгучий.	Добавляют в супы, овощные рагу, мясные и рыбные блюда, соусы, кондитерские изделия.
Мускатный орех	Жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.	Мускатный орех — универсальная приправа. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, блюда из риса и овощей, соленые и сладкие соусы. Наиболее часто используют для выпечки, приготовления кондитерских изделий, компотов, варений и джемов.
Черный перец	Жгучий, острый.	Используют для приготовления супов, мясных, рыбных и овощных блюд, салатов, соусов. Добавляют в маринады, консервы, соленья.
Душистый перец	Пряный и жгучий вкус, который напоминает смесь корицы, мускатного ореха и гвоздики.	Добавляют в мясные первые и вторые блюда, маринады, консервы, соусы. Лучше всего сочетается с жареным мясом и дичью. Часто используют для засолки огурцов.
Кайенский перец	Очень острый, жгучий.	Добавляют в мясные блюда, блюда из бобовых, соусы. Для придания жгучего вкуса кайенский перец добавляют в шоколад и шоколадную выпечку.
Розмарин	Сильный сладковатый и камфорный аромат, напоминает запах сосны. Вкус — пряный, островатый.	Наиболее часто добавляют в рыбные и овощные блюда, к жареному мясу и птице. На основе розмарина делают сиропы, которые добавляют в выпечку и напитки.
Шафран	Горьковатый пряный вкус и сильный своеобразный аромат.	Добавляют в блюда из риса, гороха. В небольшом количестве используют при приготовлении красного мяса, рыбных супов и овощных бульонов.
Зира	Горьковатый ореховый вкус и запах.	В большинстве случаев используют для плова и других блюд из риса, добавляют в мясные блюда, маринады.
Тимьян	Острый пряный вкус и сильный приятный аромат.	Тимьян можно добавлять практически во все блюда, хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами. Веточки растения добавляют в качестве ароматизатора к сладкой и соленой выпечке, напиткам.
Базилик	Пряный островатый вкус и приятный запах.	Базилик добавляют в пасту, пиццу, мясные блюда, супы, салаты и соусы.
Душица	Приятный пряный вкус и аромат.	Используют для курицы и для рыбы, добавляют в начинку для пиццы и пирогов, соусы и маринады.

Подробнее о некоторых специях смотрите в следующем видео:

Специи для здоровья

В начале статьи мы уже говорили, что специи полезны для здоровья. Ниже приведен список самых полезных пряностей.

Помните, что лечение специями можно проводить только в качестве вспомогательной меры к основной терапии. Перед использованием пряностей в лекарственных целях ознакомьтесь с противопоказаниями и проконсультируйтесь с врачом. Польза и вред специй зависят от дозировки и применения.

Специи для похудения

Многие специи улучшают метаболизм и процесс пищеварения, а некоторые даже способствуют расщеплению жиров. Ниже мы представили самые эффективные пряности для похудения.

Какие специи можно использовать для снижения лишнего веса и почему:

Название	Как действует	Как применять
Имбирь	Улучшает пищеварение и активизирует метаболизм. За счет жгучего вкуса имбирь ускоряет кровообращение, что способствует активному сжиганию жиров.	Измельчите 100 г свежего имбиря и залейте 500 мл кипяченой горячей воды. Настаивайте 1 час. Используйте 2-3 раза в день по 1 стакану средства, пейте напиток после еды.
Корица	Ускоряет метаболизм и улучшает пищеварение, снижает уровень сахара в крови и контролирует аппетит, а также притупляет чувство голода.	Добавьте ½ ч.л. молотой корицы в стакан кефира. Замените напитком последний прием пищи или выпейте через 1 час после еды, лучше перед сном.
Тмин	Улучшает пищеварение, нормализует липидный обмен.	Залейте 1 ст.л. семян стаканом кипятка, настаивайте в течение 1 часа. Процедите напиток и выпейте за 1 раз перед последним приемом пищи.
Мята	Снимает напряжение, которое присуще испытывать людям на диете, устраняет вздутие живота, снижает аппетит.	Залейте 6 листиков мяты 1 литром кипяченой воды. Настаивайте 20-30 минут. Принимайте отвар теплым 3-4 раза в день по 1 стакану.
Черный перец	Стимулирует выработку желудочного сока и улучшает процесс пищеварения, ускоряет обменные процессы и способствует сжиганию жиров.	В 500 мл горячей кипяченой воды размешайте столовую ложку меда и такое же количество тертого имбиря. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и черный молотый перец на кончике ножа. Принимайте напиток теплым по 1 стакану 2 раза в день.
Розмарин	Улучшает кровообращение и стимулирует метаболизм.	Залейте 1 столовую ложку розмарина 500 мл воды, настаивайте 30 минут. Отвар принимайте по половине стакана, можно подсластить медом.
Анис	Снижает аппетит, повышает работоспособность и улучшает настроение.	Залейте 5 г аниса стаканом кипятка. настаивайте напиток 30 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Специи афродизиаки

Некоторые специи — сильные афродизиаки. Они увеличивают половое влечение, повышают сексуальность и чувственность.

Специи — афродизиаки для женщин:

• Анис — разжигает страсть между партнерами.
• Ваниль — пробуждает женственность и повышает чувственность.
• Корица — усиливает желание, обеспечивает прилив крови к интимным органам и повышает тонус матки.
• Кардамон — увеличивает половое влечение.
• Перец чили — усиливает чувственность эрогенных зон.
• Мускатный орех — усиливает половое влечение и повышает сексуальность.

Специи — афродизиаки для мужчин:

• Имбирь — увеличивает мужскую силу, обеспечивает длительный половой акт, улучшает кровообращение в половых органах.
• Кориандр — увеличивают влечение к противоположному полу.
• Майоран — расслабляет тело и повышает либидо.
• Шафран — повышает чувствительность.
• Перец — улучшает кровообращение и повышает чувствительность.
• Чабер — увеличивает мужскую силу и продлевает половой акт.

Какие специи можно детям

Добавлять специи в рацион малышей рекомендуется с 2-4-летнего возраста, в зависимости от самой пряности. К примеру, укроп можно вводить в меню уже 10-месячному ребенку, а от использования черного перца лучше воздержаться до 5-летнего возраста.

Какие специи разрешены детям с 2-х лет:

• укроп;
• фенхель (с 4-х месяцев);
• петрушка (с 10-и месяцев);
• базилик;
• имбирь;
• корица;
• чеснок.

Какие специи противопоказаны детям до 5 лет:

• красный острый перец;
• шафран;
• куркума;
• горчица;
• хрен;
• кориандр.

О введении этих специй в меню ребенка старше 5 лет проконсультируйтесь с педиатром.

Хранение специй

Пряности необходимо хранить в стеклянных или деревянных баночках в сухом и темном месте. У цельных специй сроки хранения выше, чем у молотых. Ниже представлены сроки годности для разных видов.

Цельные специи и травы:

• листья и цветы — 1-2 года;
• семена 2-3 года;
• корнеплоды — 3 года.

Молотые пряности:

• листья и цветы — 1 год;
• семена — 1 год;
• корнеплоды — 2 года.

Что запомнить

1. Специи или пряности — это вкусовые добавки растительного происхождения.
2. Специи имеют ярко выраженный вкус и аромат, их добавляют в пищу в небольшом количестве.
3. Пряности обладают полезными свойствами, их используют для лечения и профилактики заболеваний. Перед применением приправ в лекарственных целях проконсультируйтесь с врачом.