Аджика давно перестала быть аутентичной приправой из соли, специй и пряных трав. В современной кулинарии аджикой чаще всего называют овощные пикантные соусы. Сегодня поговорим об аджике из кабачков.

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• морковь - 150-170 г;
• перец сладкий - 150-170 г;
• чеснок - 60 г;
• томаты свежие - 500 г;
• красный острый перец (молотый) - по вкусу;
• сахарный песок - 60 г;
• соль поваренная - 20 г;
• масло растительное (без запаха) - 70 мл.

Приготовление:

1. Овощи помойте. С моркови снимите кожуру. Если кабачки достаточно зрелые, срежьте кожуру, удалите сердцевину с семенами. Перец избавьте от плодоножки и семенника. С томатов снимите кожицу. Чеснок освободите от шелухи.
2. Подготовленные овощи измельчите любым удобным способом:

• мелко порубите ножом;
• пропустите через мясорубку (классический способ);
• проблендируйте;
• нарежьте с помощью кухонного комбайна.

1. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 30-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
2. За 10 мин. до окончания варки, добавьте в соус красный молотый перец и чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.

Уточнения, советы:

1. Отходы при чистке молодых кабачков (удаление плодоножки и верхушки) составляют 10% от общего веса овощей. При чистке зрелых кабачков количество отходов возрастает. Учитывайте это при подготовке овощей к консервации.
2. Для консервирования используется обычная поваренная соль крупного помола (не экстра, не йодированная)!
3. Аджика из овощей, измельченных с помощью блендера, по консистенции напоминает овощную икру.
4. При желании добавьте в аджику 50 мл уксуса (9%). Уксус добавляется в конце приготовления. Обязательно тщательно перемешайте аджику, добиваясь равномерного распределения кислоты.

Важно: аджика относится к тем соусам, которые должны «созреть» перед употреблением. Вкус и аромат аджики полностью «раскрываются» спустя 15-30 суток со дня консервирования.

Аджика из кабачков острая с томатной пастой

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• вода питьевая без газа - 150 мл;
• томатная паста - 200 г;
• перец чили свежий - 17 г (1 шт.);
• чеснок - 50 г;
• масло растительное (без запаха) - 125 мл;
• сахарный песок - 100 г;
• соль поваренная - 20 г;
• уксус (9%) - 50 мл.

Приготовление:

1. Кабачки, острый перец и чеснок измельчите любым удобным способом (см. рецепт выше).
2. Томатную пасту и воду размешайте в подходящей по объему кастрюле.
3. В кастрюлю добавьте измельченные кабачки и перец, соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
4. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 20 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
5. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
6. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

1. Если томатная паста достаточно кислая, добавьте 30 мл уксуса. Попробуйте. При необходимости добавьте еще немного уксуса.
2. Томатную пасту можно заменить томатным соком из расчета 300 мл сока на 1 кг кабачков.
3. Томатную пасту также можно заменить свежими томатами. В данном случае понадобится 1 кг томатов. Их нужно измельчить до состояния пюре и прокипятить в течение 20 минут. Далее следуйте рецепту, начиная с п. 3.
4. При желании, такую аджику можно приготовить, заменив часть кабачков яблоками.

Аджика из кабачков острая с яблоками

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• томаты свежие - 500 г;
• яблоки кислых сортов - 300-350 г;
• лук репчатый - 300-350 г;
• морковь - 170 г;
• перец сладкий - 170 г;
• чеснок зубчики - 1/3 граненого стакана;
• сахарный песок - 25 г;
• соль поваренная - 25 г;
• красный острый перец (молотый) - 1 ч. л.;
• уксус (9%) - 30-35 мл.

Приготовление:

1. Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
2. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков с майонезом на зиму

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• лук репчатый - 160-170 г;
• томатная паста - 120 г;
• чеснок - 30-35 г;
• майонез - 170 г;
• сахарный песок - 25 г;
• соль поваренная - 20 г;
• перец черный (молотый) - 1 ч. л.;
• перец красный (молотый) - 1 ч.л.;
• уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.);
• масло растительное (без запаха) - 50 мл.

Приготовление:

1. Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные и отжатые кабачки. Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
2. За 10 минут до окончания приготовления добавьте майонез и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
3. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, молотый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
4. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Ингредиенты:

• общее количество баклажанов и кабачков - 1 кг;
• томаты свежие - 400 г;
• перец сладкий - 300 г;
• морковь - 300 г;
• лук репчатый - 200 г;
• чеснок - 30 г;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) - 20 г;
• сахарный песок - 20 г;
• соль поваренная - 10 г;
• уксус (9%) - 15 мл (1 ст. л.).

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте крупно (кружочками, кубиками, дольками). Немного присолите. Подождите, пока пустят сок (40-60 мин.).
2. Сок слейте, баклажаны промойте.
3. Овощи, кроме чеснока и зелени, измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Зелень порубите.
4. Измельченные овощи поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
5. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
6. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый перец, чеснок, зелень и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
7. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика по-грузински из кабачков

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• морковь - 200 г;
• томаты свежие - 400 г;
• перец сладкий - 300 г;
• лук репчатый - 200 г;
• чеснок - 30 г;
• зелень укропа - 20 г;
• зелень кинзы - 20 г;
• сухая приправа хмели-сунели - 1 ч.л.;
• уксус винный - 15 мл;
• сахарный песок - 20 г;
• соль поваренная - 10 г;
• перец черный/красный (молотый) - по вкусу;
• грецкие орехи (ядра) - 50 г.

Приготовление:

1. Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
2. Морковь, томаты, перец измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Чеснок пропустите через пресс. Орехи разотрите до выделения масла (масло следует отделить от ореховой массы). Зелень мелко порубите.
3. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
4. За 10 минут до окончания приготовления, добавьте зелень. Тщательно перемешайте.
5. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сухие приправы, чеснок, орехи и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
6. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

1. Винный уксус можно заменить любым натуральным уксусом.
2. Грецкие орехи можно не добавлять.
3. Кинзу можно заменить любой другой зеленью, например, базиликом. Однако именно кинза и грецкие орехи придают грузинский акцент этому соусу.

Важно: в данной рецептуре указан вес очищенных овощей!

Ингредиенты:

• кабачки -1 кг;
• томатный сок - 80 мл;
• масло растительное (без запаха) - 80 мл;
• сахарный песок - 30-35 г;
• уксус (9%) - 30-35 мл;
• соль поваренная - 10-15 г;
• хрен - 30-35 г;
• чеснок - 30-35 г;
• перец красны/черный (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
2. Хрен и чеснок измельчить любым удобным способом.
3. В отдельной емкости смешать томатный сок, растительное масло, хрен, чеснок, соль, сахар. Маринад довести до кипения.
4. В кипящий маринад добавить кабачки. Варить 25-30 минут с момента закипания. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус и сухие приправы. Обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
5. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков, помидор и перца

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• томаты свежие - 1 кг;
• масло растительное (без запаха) - 80 мл;
• перец сладкий - 170 г;
• перец чили (свежий) - 1 шт.;
• чеснок - 1 головка (средняя);
• сахарный песок - 70 г;
• соль поваренная - 20 г;
• уксус (9%) - 55-60 мл.

Приготовление:

1. Овощи (кроме перца чили) измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
2. Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте. В смесь положите перец чили (целым).
3. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
4. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус чеснок и уксус. Извлеките перец чили. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
5. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

1. Уксус добавляйте постепенно. Возможно, вам понадобится меньшее количество кислоты (с учетом личных предпочтений и вкусовых качеств томатов).

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• морковь - 350 г;
• лук репчатый - 500 г;
• перец сладкий - 800 г;
• перец чили (свежий) - 1 шт.;
• чеснок - 70-75 г;
• томатная паста - 120 г;
• масло растительное (без запаха) - 50 г;
• соль поваренная - 20 г;
• сахарный песок - 70 г;
• вода питьевая без газа - 90 мл;
• перец красный/черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки пропустите через мясорубку. Дайте им немного постоять. Выделившийся сок слейте.
2. Измельчите любым удобным способом морковь, перец сладкий и острый.
3. Лук мелко порубите и припустите на растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустите через пресс.
4. Лук переложите в удобную емкость. Добавьте измельченные овощи (кроме чеснока). Посолите. Тушите овощи на тихом огне 30-40 мин.
5. За 10 минут до окончания приготовления добавьте томатную пасту, разбавленную водой. Тщательно перемешайте. Проследите, чтобы смесь снова закипела.
6. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус сахар, сухие приправы, чеснок. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
7. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Уточнения, советы:

1. Томатную пасту можно заменить томатным соком в количестве 300 мл.

Аджика из кабачков с зеленью на зиму. Аджика из кабачков на зиму с петрушкой

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• перец сладкий - 200 г;
• перец чили свежий - 80 г;
• морковь - 200 г;
• яблоки - 200 г;
• зелень укропа (петрушки, кинзы, базилика) - 50-100 г;
• масло растительное (без запаха) - 100 мл;
• перец чили свежий - 80 г;
• сахарный песок - 30 г;
• соль поваренная - 20 г;
• чеснок - 40г;
• уксус (9%) - 40 мл.

Приготовление:

1. Измельченные овощи (кроме чеснока и зелени) поместите в подходящую по объему кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
2. Аджику доведите до кипения, установив минимальную мощность включения (во избежание пригорания овощей). Продолжайте варить на тихом огне 35-40 мин. (с момента закипания). Смесь постоянно помешивайте.
3. За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус сахар, соль, чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
4. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков со сливой

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг;
• морковь - 200 г;
• перец сладкий - 350 г;
• сливы зеленые (недозрелые) - 300-400 г;
• соль поваренная - 20-30 г;
• сахарный песок - 75 г;
• уксус винный - 20 мл;
• масло растительное (без запаха) - 150 мл;
• чеснок - 40 г;
• зелень (исходя из личных предпочтений) - пучок (до 50 г).

Приготовление:

1. Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи). Зелень порубите.
2. В удобную емкость поместите измельченную сливу, добавьте соль, сахар, растительное масло. Смесь доведите до кипения.
3. В кипящий маринад аккуратно выложите остальные овощи (кроме зелени и чеснока). Доведите до кипения. Варите на тихом огне 30-40 минут.
4. За 10 мин. до окончания варки добавьте в соус чеснок и зелень. Проследите, чтобы смесь закипела.
5. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
6. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Аджика из кабачков на зиму с уксусом

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре уксус. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Примите во внимание: винный и любой другой натуральный уксус имеют концентрацию 6%.

Аджика из кабачков с перцем чили

Большинство рецептов, размещенных выше по тексту, имеют в своей рецептуре перец чили. Выберите тот рецепт, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям.

Как сделать аджику из кабачков на зиму в мультиварке: рецепт

Любой из рецептов, приведенных выше можно адаптировать для мультиварки.

Общий принцип приготовления аджики в мультиварке выглядит следующим образом:

1. Овощи измельчите любым удобным способом (см. рецепт в начале статьи).
2. Измельченные овощи (кроме чеснока) поместите в чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте.
3. Установите чашу в мультиварку. Включите режим Тушение . Время приготовления 90 мин. Если овощная смесь жидковата, крышку просто прикройте (не закрывайте плотно). Смесь во время приготовления несколько раз перемешайте. Обязательно контролируйте густоту соуса: если жидкость испарилась - крышку закройте плотно.
4. За 5 мин. до окончания варки, добавьте в соус молотый острый перец, чеснок и уксус. На этом этапе обязательно попробуйте соус, проверяя количество соли и сахара, а также его остроту.
5. Готовую аджику разложите в подготовленные баллоны и закупорьте.

Видео: Аджика из КАБАЧКОВ: необычно и вкусно!

От всей души рекомендую вам, дорогие друзья, приготовить вкуснейшую кабачковую аджику на зиму. Невероятная вкусная аджика из кабачков на зиму, которая порадует вас в любое время года. Более того, она может стать прекрасным пряным дополнение к мясу или другим блюдам, которые вам подскажет ваша фантазия.

Кабачковую аджику также можно использовать для приготовления ярких бутербродов с белым или черным хлебом. А секрет этой кабачковой аджики в «зернистой структуре» как у традиционной аджики из помидор, или болгарского перца. Поэтому использование мясорубки в этом рецепте обязательно.

А еще благодаря небольшому количеству красного жгучего перчика, у кабачковой аджики получается согревающий бархатный эффект, и даже если вы не любите острые блюда, эта аджика вам 100% понравится.

Ингредиенты:

Выход: 4-4,5 л.

• Кабачки 3 кг.
• Морковь 0,5 кг.
• Перец 0,5 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Чеснок 5 головок
• Красный перец 2-3 шт (или молотый перец 2,5 ст.л.)
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 100 гр.
• Растительное масло 200 гр.
• Уксус 9% 100 мл.

Аджика из кабачков на зиму: все секреты приготовления

Первым делом займемся подготовкой овощей. Сначала все овощи моем, чистим, затем взвешиваем. Дальше нарезаем овощи так, чтобы удобно было загружать в мясорубку. Я нарезала толстыми продольными брусочками – это быстро и удобно.

Чеснок чистим от шелухи, из жгучего перчика вынимаем семена.

На этом этапе добавляем соль, сахар и растительное масло.

Перемешиваем нашу аджику из кабачков, накрываем крышкой и ставим на плиту. Доводим аджику до кипения и варим 40 минут на умеренном огне. Следует отметить, что накрывать крышкой обязательно, поскольку аджика во время приготовления немного «стреляет».

В конце приготовления добавляем уксус, варим еще 2 минуты и выключаем.

Разливаем аджику в горячие простерилизованные банки, и закатываем стерильными крышками.

Переворачиваем банки с кабачковой аджикой на полотенце, укутываем в одеяло и оставляем в покое до полного остывания. Остывшие банки с аджикой можно хранить как в погребе, так и в квартире.

Что только не придумают хозяюшки, чтобы удивить своих домочадцев какой-нибудь вкуснятиной, заготовленной на зиму!

Конечно, на маринованные огурцы, помидоры или лечо спрос не спадает, но иногда хочется острой приправы, которая разгоняет кровь, и от этого становится намного теплее зимними холодными вечерами.

Одной из таких «горячих» закусок является аджика. Из чего её только не делают! В ход идут помидоры, перец, чеснок, яблоки, баклажаны и даже кабачки.

Аджика из кабачков на зиму: тонкости приготовления

• По внешнему виду аджика из кабачков напоминает кабачковую икру – и по цвету, и по консистенции. Но стоит её попробовать, становится понятно, что эта закуска не каждому едоку под силу. Она пряная, солёная и очень острая из-за красного перца.
• Несмотря на то что в каждом рецепте указано количество перца, хозяйки могут класть его по своему вкусу. Но закуска должна оставаться острой, иначе это уже будет совершенно другое блюдо.
• Основными ингредиентами в аджике являются кабачки. Чтобы аджика не получилась водянистой, нужно брать молодые упругие зеленцы с длиной плода не более 20 см. У таких кабачков тонкая кожица и практически нет семян.
• Остроту аджике придаёт красный жгучий перец, цвет добавляют спелые помидоры, а благодаря чесноку и зелени аджика получается очень ароматной и пикантной.
• Все овощи для аджики перемалывают в мясорубке, а затем варят в кастрюле не менее часа. Только тогда аджика получится густой и однородной консистенции.

Аджика из кабачков с морковью на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• перец болгарский красный – 0,3 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• перец красный острый – 3 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 70 мл;
• масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки с крышками. На момент заливки аджики они должны быть совершенно сухими и прогретыми. Это можно сделать в духовке: поставить чистые банки в холодную печь, включить её на 150° и нагревать 30 минут. Крышки прокипятите в воде.
• У кабачков обрежьте плодоножки. Плоды вымойте. Если кожица грубая, её обязательно срежьте. Кабачки разрежьте пополам вдоль, а затем нарежьте ломтиками.
• Оба вида перца вымойте, обрежьте хвостики, удалите семена. Порежьте кусочками. Обрабатывая жгучий перец, не забудьте надеть одноразовые резиновые перчатки.
• Чеснок разберите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте. Измельчите в блендере или пропустите через чеснокодавку.
• Морковь почистите, вымойте, порежьте широкими кружочками.
• Все овощи (кроме чеснока) перекрутите через мясорубку с мелкой решёткой. Слейте полученное пюре в кастрюлю. Положите соль, сахар, налейте масло. На умеренном огне доведите до кипения, затем огонь уменьшите. Варите овощную смесь при слабом кипении около часа.
• Добавьте чеснок, влейте уксус. Варите ещё 10-15 минут.
• В горячем виде разложите в стерильные банки, герметично закройте крышками. Переверните банки кверху дном, установите на ровную поверхность, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• перец красный острый – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

• Тщательно помойте банки с крышками, простерилизуйте их.
• Кабачки вымойте, удалите плодоножки, срежьте кожицу. Разрежьте пополам. Если плоды с семенами, выньте их ложечкой вместе с частью мякоти. Порежьте кабачки крупными кусками.
• Перец вымойте, обрежьте плодоножки, удалите семена. Очистите и вымойте чеснок.
• Измельчите кабачки и перец в мясорубке. Переложите пюре в широкую кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и томатную пасту. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. При слабом кипении варите аджику 40 минут.
• Измельчите в блендере чеснок и добавьте к овощной массе. Варите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Горячую аджику расфасуйте в сухие банки и сразу же герметично закатайте стерильными крышками.

Аджика из кабачков с помидорами и томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• перец острый – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло растительное – 50 мл;
• уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте заранее стерилизованные банки с крышками.
• Кабачки вымойте, обрежьте у них плодоножки, нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
• Оба вида перца вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на несколько частей.
• Помидоры вымойте, вырежьте плодоножки, разрежьте на четыре части.
• Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, вымойте.
• Помидоры и болгарский перец перекрутите через мясорубку, полученную массу вылейте в кастрюлю, поставьте на умеренный огонь. Варите 40-50 минут.
• Положите томатную пасту, сахар, соль, масло. Перемешайте.
• Горький перец и чеснок измельчите в миксере или в мясорубке, добавьте к овощам и варите 15 минут. В конце приготовления влейте уксус.
• Готовую аджику разложите в сухие банки и герметично закатайте жестяными крышками.

Аджика из кабачков на зиму, без моркови

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• перец красный болгарский – 0,5 кг;
• перец красный острый – 2 стручка;
• паприка молотая – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 50 мл;
• сушёный кориандр – 2 ч. л.;
• сушёный базилик – 2 ч. л.;
• уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

• Приготовьте стерильные банки с крышками.
• Кабачки вымойте. Обрежьте плодоножки, снимите кожицу. Разрежьте на несколько частей.
• Перец вымойте, удалите плодоножки и семена. Разрежьте на четыре части.
• Чеснок очистите, помойте в холодной воде.
• Помидоры вымойте, залейте кипятком, выдержите 2 минуты. Снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите плодоножки. Перекрутите через мясорубку вместе с перцем, чесноком и кабачками. Перелейте пюре в кастрюлю. Поставьте на огонь.
• Как только масса закипит, убавьте огонь и варите 30 минут. Затем добавьте паприку, кориандр, базилик, соль и масло. Варите ещё 30 минут. В конце приготовления влейте уксус и перемешайте.
• В горячем виде разложите аджику в банки и герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания.

Хозяйке на заметку

Если вы не любите томатную пасту, замените её свежими помидорами. Вместо 100 г пасты возьмите 1 кг спелых помидоров, перекрутите их на мясорубке, поставьте на умеренный огонь и уварите в два раза.

Чтобы придать аджике из кабачков более яркий цвет, добавьте в неё 1-2 ст. л. молотой паприки.

Почти во всех рецептах указан сахар. Но если вы не любите сладковатую аджику, то можно обойтись без него.

В аджику, приготовленную по любому рецепту, добавьте для аромата пряные травы: петрушку, базилик, кинзу, а также хмели-сунели, кориандр или пажитник.

Если правильно сваренную аджику вы разливали в кипящем виде в стерильные банки, то она будет хорошо храниться в тёмном прохладном месте или в холодильнике.

Не знаю, есть ли на свете рецепт заготовки проще, чем аджика из кабачков на зиму. Рецепт приготовления такой аджики вполне может уместиться в одной фразе: все прокрутить через мясорубку и сварить. Спрашивается, о чем же тогда вообще можно еще тут рассуждать, да еще и с пошаговыми фото? Но на самом деле это уже не раз проверено на практике. Вот прочитаешь такую короткую фразу вроде бы совсем легкого рецепта аджики из кабачков и впадаешь в некоторое остолбенение: «Ну как это вот так прокрутить и сварить? И все? Нет, я такое точно не осилю». Да, это известный феномен: краткие описания воспринимаются как недостаточные. Кажется, что за кадром остается что-то самое важное, о чем тебе не сообщили и из-за чего у тебя ничего не получится. Самое интересное, что эти опасения частенько подтверждаются на практике. Трудно сказать, на самом деле какой-то информации не хватило или на качестве продукта сказалось не лучшим образом напряжение кулинара. А какое у нас лучшее средство от напряжения? Правильно: приятное общение. Достаточно просто спокойно поговорить. И о кабачках, и о сладком перце, и о помидорах. Все рассказать и показать, в обязательном порядке продемонстрировать процессы нарезки овощей, прокручивания и варки.

Ингредиенты на 3 литра аджики:

• Кабачки – 2 кг,
• Сладкий перец – 400 г,
• Морковь – 400 г,
• Помидоры – 1 кг,
• Чеснок – 7 зубков,
• Жгучий красный перец – 2 стручка,
• Сахар – 85 г, 3,5 столовых ложки,
• Соль – 33 г 1,5 столовых ложки,
• Масло растительное – 2/3 стакана,
• Уксус 9% — 2 столовые ложки,
• Красный перец молотый – ½ столовой ложки (для любителей обжигающей остроты).

Способ заготовки аджики из кабачков на зиму

Итак, перед нами приличная гора овощей, которые нам предстоит обработать. Начистить и нарезать. И вот что касается способа нарезки, то тут все зависит оттого, каким манером вы собираетесь измельчить овощи. Если в мясорубке, как я, то резать овощи нужно такими брусочками, чтобы они пролезали в раструб мясорубки. Я так однажды увлеклась и запихала в раструб слишком толстую морковь. Она плотно так вошла и застряла намертво. Пришлось все раскручивать и призывать мужа, который извлек ее какими-то устрашающими на вид инструментами. В общем, надеюсь, я смогла донести свою мысль. Можно делать нарезку длинную, но тонкую.

Начнем с кабачков. У меня они небольшие с практически неощутимыми семечками. Поэтому я их просто режу. Если у вас кабачки крупные с твердыми семечками, то серединку выскребите ложкой – она для аджики не подойдет – а мякоть нарежьте.

Морковь я также режу такими длинными брусочками.

Перец очищаю от семян и режу вдоль на четвертинки.

Помидоры разрезаю пополам и удаляю белую сердцевинку. Кожицу с помидоров я решила не снимать, хотя обычно делаю это для заготовок. Мне было интересно, какой на вкус будет аджика из кабачков с такими помидорами, будут ли чувствоваться частички неочищенной кожицы. Оказалось, что не чувствуется, ведь аджика имеет структуру не пастообразную, а крупчатую. Скорее напоминает очень мелко нарубленный салат.

Жгучий перец разрезаем пополам, извлекаем семечки и места соединения семечек с мякотью перца. Чеснок чистим от шелухи.

Начинаем прокручивать все через мясорубку в произвольном порядке.

Получается такая красота, что глаз не оторвать. Аромат соответствующий.

Заправляем аджику солью, сахаром, уксусом, вливаем растительное масло. Если вы решили добавить молотый красный перец, то это тоже нужно сделать сейчас. Я его не добавляла.

Перемешиваем.

Ставим кастрюлю с нарубленными овощами на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев до минимума, варим 50 минут. Если у вас толстостенные кастрюли из нержавейки, то можно и не мешать. У меня такие – в них соусы никогда не подгорают. Если же вы не уверены в вашей кастрюле, то помешайте аджику несколько раз. Еще один момент. Некоторые варят аджику из кабачков под крышкой, потому что она «бухтит» и брызгается. У меня таких процессов не происходит, поэтому я варю аджику без крышки. Соответственно она хорошо уваривается и становится достаточно густой. Это заметно на фото.

Аджика наша готовится без дополнительной стерилизации. Поэтому банки нужно тщательнейшим образом предварительно простерилизовать. Я просто кипячу их для верности 15 минут, крышки – 5 минут.

Горячую аджику после варки сразу же раскладываю по банкам. И плотно закручиваю крышками (или можно закатать, говорят, что так банки даже лучше стоят). Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и после полного остывания убираю на хранение.

Аджика получается отменно вкусная. Душистая. Набирает свой вкус где-то на 4-5й день. У нас аджика из кабачков до зимы не дотянула. На следующий год я планирую сделать тройную порцию.

Приятного аппетита!

Из переросших кабачков лучше всего делать заготовки на зиму, они уже не содержат столько влаги в мякоти, более плотные, в отличие от молоденьких кабачков, из которых можно готовить различные блюда — , или . Самое время приготовить вкуснейшую кабачковую аджику. Можно сделать острую кабачковую аджику или пряную с зеленью, как вам нравится. Но мы любим острые блюда, поэтому такой рецепт нам по душе.

Что необходимо:

• 3 — 3,2 кг очищенных кабачков
• 4-5 шт болгарского перца
• 100 г чеснока
• банка томатной пасты (380 г) + 350 мл воды
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 2 ст л без верха соли
• 1 ст л уксусной эссенции
• 1 ч л с верхом сухого жгучего перца или 2 стручка свежего

Кабачковая аджика на зиму острая

Аджику из кабачка можно готовить с томатной пастой или с помидорами. Но если готовить с помидорами, то я советую все-таки добавлять томатную пасту, т.к. она дает более насыщенный вкус и цвет. На 3 кг кабачков нужно взять 1.5 кг спелых помидор + 4 ст л томатной пасты.

Сегодня приготовим кабачковую аджику с томатной пастой.

И, конечно, начнем с того, что подготовим все продукты. Кабачки очищаем от кожуры, убираем семенную мякоть, нарезаем. Перчик сладкий также, чеснок чистим. Остальные составляющие тоже стоит подготовить сразу, чтобы было все под рукой.

Теперь овощи — кабачки, перец болгарский и чеснок — измельчаем. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера с ножом. На терке это делать не стоит — консистенция аджики будет совсем не та, что необходима.

Все складываем в самую объемную кастрюлю.

Добавляем соль, сахар, растительное масло, эссенцию, острый перец, томатную пасту и воду. Я выкладываю из баночки томатную пасту и в эту банку наливаю воду, как раз и получается 350 мл. Овощи при варке выделят еще достаточно сока. Во многих рецептах кабачковой аджики, которые вы найдете в интернете, воды берется на 380 г томатной пасты — 1 литр. Но мне не нравится, когда в аджике много жидкости, которая расплывается потом по всей тарелке. Лучше, если ее будет меньше.

Доводим овощную смесь до первых кипящих пузырьков и с этого момента тушим на среднем огне 30-40 минут. Накройте кастрюлю крышкой. Сначала будет кипеть совсем немного. Нужно периодически перемешивать аджику, чтобы она равномерно прогревалась.

По мере прогревания всей массы, кипение будет достаточно бурным, так что будьте осторожны при перемешивании кабачковой аджики во время варки — она активно «пыхтит»!