Глубокое исследование вопроса о происхождении «настоящей аджики» ни к чему не привело. Это грузино-абхазская комплексная приправа. Многие авторы рецептов аджики из Грузии сами пишут в названии: «Аджика грузинская (абхазская)» и наоборот. Отличия все же есть, хотя и несущественные. Абхазская аджика бывает сухой и сырой. Рецепт грузинской аджики тяготеет к свежим компонентам. Она ближе к домашней аджике, хотя и не содержит томатов. В грузинскую аджику часто кладут сладкий перец, многие травы стараются применять в свежем виде. Есть рецепты, где грузинская аджика бродит в тепле, а потом уже убирается в холодильник. Добавление грецких орехов, размолотых в муку – это основная отличительная черта аджики по-грузински от традиционных абхазских рецептов. В этом, проявляется любовь грузинских кулинаров к этим замечательным орехам. Знакомьтесь: аджика по грузински традиционный рецепт
- Автор рецепта: Иван Назаров
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
- перец острый чили – 5 шт.;
- перец свежий болгарский – 0.5 шт.
- чеснок, головка – 1 шт.;
- укроп свежий – 1 пучок;
- хмели-сунели – 2 уп.;
- кориандр сухой – 1 уп.;
- кинза сушеная зеленая – 1 уп.;
- соль – 2 ч. л.;
- орехи грецкие – 7 шт.;
- уксус 3% — 2 ч. л.
Способ приготовления
Приступаем к приготовлению аджики грузинской настоящей
- Приготовим сырые компоненты аджики по-грузински, нам понадобятся острые перцы чили, половина крупного сладкого болгарского перца, одна головка чеснока, один пучок укропа.
- Сухие компоненты также входят в рецепт сырой аджики, иначе это будет не маслянистая паста, а острый жидкий соус. Приготовим основной ингредиент – сухую приправу хмели-сунели. Именно она содержит весь букет кавказских пряностей, а особенно – пажитник. Кроме того, нам понадобится кориандр, грецкие орехи, сушеная зелень кинзы, соль и немного уксуса.
- Кориандр в зернах и очищенные ядра грецких орехов нужно размолоть до состояния муки. Грецкие орехи входят почти во все грузинские соусы. Именно они придают небольшой оттенок вкуса настоящей грузинской аджике.
- Нарежем на небольшие кусочки острые и сладкие перцы и заложим их в блендер, можно добавить немного разведенного уксуса.
- Нарежем укроп и тоже добавим его в блендер.
- После измельчения аджика грузинская приобретает приятный цвет и настоящий аромат острого чили.
- Выливаем перемолотые компоненты аджики в глубокую миску.
- Добавляем сухие составляющие этой сложной приправы. Высыпаем хмели-сунели, молотый кориандр и сухую зелень кинзы.
- Добавляем соль и все перемешиваем на первый раз. Постепенно, у нас в глубокой посудине, рождается настоящая грузинская аджика.
- Добавляем молотые грецкие орехи и очищенный и раздавленный на давилке чеснок – это финишные компоненты по рецепту сырой аджики.
- Перемешиваем аджику очень тщательно. Не жалеем сил и времени. Постепенно сухие компоненты приправы впитывают влагу и соки, аджика начинает быть похожей на мягкое сливочное масло. Это означает, что мы на правильном пути. Через 5 минут аджика грузинская настоящая готова
. Ее нужно убрать в герметичную баночку и хранить в холодильнике.
Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это соус из помидоров, но традиционную грузинскую аджику делают из острого перца. Именно такой рецепт аджики я предлагаю вам. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.
Острая грузинская аджика замечательно дополняет многие блюда. Я очень люблю готовить с аджикой . Ещё добавляю аджику в супы и вторые блюда.
Ингредиенты
- Острый стручковый перец — 200 г. Можно красный, можно зелёный. Главное — острый!
- Чеснок — 1 головка. Не зубчик, а головка!
- Базилик сушёный — 2 столовые ложки.
- Укроп сушёный — 1 столовая ложка.
- Кориандр молотый — 1,5 столовые ложки. Я использую целые зёрна и самостоятельно перемалываю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, что продаётся уже в молотом виде.
- Уцхо-сунели (он же пажитник, фенугрек, шамбала) — 2 столовые ложки сушёной зелени или 1 столовая ложка перемолотых семян.
- Базилик свежий — пучок.
- Кинза свежая — пучок.
- Соль — сколько сможет раствориться в аджике.
- Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.
Как приготовить грузинскую аджику из острого перца
Для начала обрабатываем перец. Отрезаем плодоножки. Разрезаем перцы пополам и вычищаем из них семечки. Старайтесь не прикасаться к мякоти перцев, чтобы не жгло кожу. Держите перец за кожуру. Как вариант, можно использовать тонкие латексные перчатки.
Чеснок очищаем от шелухи и отрезаем кончики с корешками.
Кориандр перемалываем в кофемолке.
Закладываем в блендер перец и чеснок.
Добавляем сушёные специи: майоран, базилик, укроп, уцхо-сунели, кориандр. Перемалываем всё в блендере.
Смесь получается суховата, поэтому добавляем свежую зелень — кинзу и базилик. Продолжаем перемалывать.
Теперь добавляем в острую аджику соль. Соль добавляем на глаз, постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как соль растворяется. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль больше не кладём. Аджика готова!
Раскладываем её в банки для хранения. Банки стерилизовать не обязательно. Такая аджика хранится в холодильнике долго — несколько месяцев.
Добавляйте её в пищу аккуратно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому её можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто сокращать порцию соли.
Аджика по-грузински — приправа, состоящая из смеси пряных трав, специй и соли. Благодаря интересному вкусу и манящему аромату, пользуется популярностью во многих странах. Без приготовления закуски не обходится ни один летний сезон консервации. Родиной приправы считаются Грузия и Абхазия.
Настоящая аджика
Основной продукт — красные жгучие перцы . Перед приготовлением стручки требуется промыть, подсушить. Сухую грузинскую аджику можно добавлять в любые блюда.
Продукты:
- стручковый жгучий перец — 1,3 кг;
- кориандр (зерна) — 140 г;
- хмели-сунли — 140 г;
- соль засолочная по вкусу.
У стручков удалить плодоножку, семечки оставляем. Перекручиваем через мясорубку несколько раз, пока не получится однородная масса. Для удобства в приготовлении разрешается использовать блендер или кухонный комбайн.
Кориандр выложить в глубокую тарелку и растереть до порошкообразного состояния. Добавляем к жгучему ингредиенту, в том числе хмели-сунели, соль.
Хорошо растереть приправу в таре до тех пор, пока сухие продукты не впитают в себя сок перца. На лист форматом А4 выложить пасту, прикрыть вторым. Оставить на 1-2 дня.
Важно! Слой должен быть тонким, в противном случае приправа не просохнет, а наоборот, покроется плесенью.
Приготовленную аджику по-грузински по традиционному рецепту хранят 2 способами:
- переложить в стеклянную баночку, плотно закрыть и убрать в темное, прохладное место;
- в полиэтиленовом мешке в холодильнике.
Внимание! Приправу-закуску запрещается использовать людям с заболеваниями ЖКТ, во время беременности и в период грудного вскармливания. С осторожностью при патологии мочевыводящей системы.
Острая закуска
Вариантов грузинской аджики из острого перца много. Рассмотрим, как приготовить приправу со свежей и сушеной зеленью.
Продукты:
- чеснок — 200 г;
- перец чили — 380 г;
- укроп сухой — 2 ст.л.;
- плоды кориандра — 2,5 ст.л.;
- базилик высушенный — 4 ст.л.;
- хмели-сунели — 2,5 ст.л.;
- свежий базилик, кинза — 50 г;
- засолочная соль — 50 г.
«Острое» удовольствие
Защитить руки от негативного влияния жгучего перца помогут резиновые перчатки.
Ополоснуть ингредиент, очистить от семени и плодоножки. Чеснок разделить на зубья, удалить шелуху. Зелень промыть, разрезать на несколько частей. Выложить подготовленные продукты в блендер и перетереть.
Совет! При отсутствии электрического кухонного помощника, можно воспользоваться мясорубкой. Пропускать через нее продукты требуется 2 раза.
Кориандр перемолоть в кофемолке. Добавить в полученную массу, посолить. Соль лучше приобретать специальную засолочную, так приправа будет храниться намного дольше. Перемешиваем массу, раскладываем по стерильным банкам. Закрываем крышками. Вот и все, классическая аджика по рецепту из Грузии приготовлена. Хранить ее лучше в холодильнике.
Зеленый соус
Закуска с орехами получается сочной, пикантной. Прекрасно дополнит любое мясное блюдо: запеченное, жаренное или тушеное.
Ингредиенты:
- сладкий стручковый перец — 800 г;
- острый зеленый перец — 200 г;
- чеснок — 3 головки;
- базилик — 20 г;
- фундук — 1 стакан;
- соль — 3 ч.л.;
- хмели-сунели — 1,5 ч.л;
- уксус 9% — 1 ст.л.;
- укроп свежий — 30 г.
Стручки очистить от семенной коробки и плодоножки. Нарезать на ломтики. У зубчиков чеснока удалить шелуху. Зелень промыть, обсушить. Орехи очистить от скорлупы. Все подготовленные компоненты пропустить через мясорубку.
Совет! Для любителей острой закуски у жгучих стручков удалять семечки не стоит.
В овощное зеленое пюре высыпать соль, хмели-сунели, влить уксус. Перемешать до полного растворения. По желанию можно заправить растительным маслом, но срок хранения закуски значительно уменьшится.
Стеклянную тару заранее обработать. Разложить острую массу, герметично закрыв крышками. Хранить в холодном месте 2-3 недели.
Важно! Заменить фундук можно грецким орехом или арахисом. В качестве зелени разрешается использовать петрушку.
Закуска с орехами на зиму
Кинза и кориандр придают соусу яркий аромат, а также изменяют вкус блюда до неузнаваемости. Время приготовления составляет 1 час. Хранить можно в холодильнике, в герметично закрытой таре.
Продукты:
- перец чили — 10 шт.;
- чеснок — 2 головки;
- сладкий болгарский перец — 150 г;
- свежий укроп — 20 г;
- хмели-сунели — 100 г;
- кориандр — 40 г;
- кинза сухая — 40 г;
- соль каменная — 4 ч.л.;
- орех грецкий — 100 г;
- уксус 9% — 2 ч.л.
Готовится аджика по-грузински по традиционному рецепту на зиму по следующему принципу:
- Чили, болгарский перец, свежую зелень ополоснуть, выложить на сухую салфетку, обмакнуть лишнюю влагу. Стручки разрезать на 2 части, вычистить семенную коробку и удалить плодоножку.
- Чеснок разделить на зубчик. У каждого снять шелуху.
- Порошкообразные приправы высыпать в одну тару, тщательно перемешав.
- В глубокую миску выложить кориандр. Используя деревянную толкушку, начать растирать специю. Время от времени требуется добавлять очищенные плоды грецкого ореха. По итогу получается маслянистая смесь с ярко-выраженным пряным ароматом.
- В стакане соединить уксус и воду (6 ч.л.), перемешать.
- В пластиковую тару выложить чили и сладкий перец. Погружным блендером измельчить до состояния пюре, регулярно подливая, приготовленный уксусный раствор. Укроп разрезать на несколько частей, добавить в тару к перцам, перетереть. Смесь становится коричневым цветом.
- В глубокую тарелку вылить острый соус. Маленькими порциями высыпать сухие ингредиенты, постоянно помешивая. В противном случае, возможно появление комков.
- Соединяем полученную пасту с орехами и кориандром. Чеснок пропускаем через пресс. Размешиваем до однородного состояния.
- Раскладываем по банкам, закрываем крышками. Убираем на хранение.
Аджика с орехами
Консистенция готовой закуски схожа с размягченным сливочным маслом, с блестящей структурой и пряным ароматом.
Аджика грузинская «Минутка»
Острая приправа послужит отличным компонентом для маринада мяса на шашлык или птицы, запеченной в духовке. Рассмотрим, как приготовить закуску без стерилизации и дополнительной варки.
Продукты:
- томаты — 4,5 кг;
- стручки сладкого перца — 2,8 кг;
- чили — 100 г;
- чеснок — 0,45 кг;
- соль каменная — 2 ст.л.;
- уксус 9% — 1 ст.л.
Для получения более нежной настоящей грузинской аджики у помидоров требуется удалить грубую кожицу. Для этого чистые плоды поместить в крутой кипяток, выдержать 5 минут. Достать, снять кожуру. Разрезать на 2 части, выложить в чашу блендера и протереть в пюре. Вылить в большую кастрюлю или тазик для пищевых продуктов.
Перцы ополоснуть, очистить от семян и плодоножек. Прокрутить через мясорубку. Добавить к томатам.
У чеснока удалить шелуху, пропустить через пресс. Выложить в тару, влить уксус, все специи. Перемешать, прикрыть, оставить на кухонном столе на 60 минут.
Стеклянную тару простерилизовать в духовом шкафу, крышки прокипятить. Разложить очень острый соус по банкам, герметично закрыв. Убрать в холодильник.
Аджарская аджика
Рассмотрим рецепт настоящей острой приправы, которую готовят в самобытном регионе Грузии — Аджарии.
Продукты:
- перец красный острый — 1 кг;
- стручковый зеленый жгучий перец — 1 кг;
- чеснок — 0,55 кг;
- кинза свежая — 450 г;
- веточки укропа — 30 г;
- фиолетовый сорт базилика — 30 г;
- соль каменная — 1 ст.л.;
- кориандр в зернах — 1 ст.л.
Жгучий ингредиент ополоснуть, разрезать на 2 части. Удалить семечки, внутренние перегородки. Оставляем на 3-4 часа в тепле. Требуется это для того, чтобы дольки немного подсохли, а лишняя влага испарилась.
Чеснок очистить и вместе с зеленью ополоснуть. Перекрутить через мясорубку все подготовленные компоненты несколько раз.
Совет! Для получения более красного соуса, стоит убрать зеленый вид перца и половину, от указанного объема, кинзы. Соответственно, вкус изделия получится другим.
Кориандр измельчить в кофемолке, так как порошкообразная приправа не придает блюду яркий аромат.
Последний шаг — засыпать соль и специи, хорошо размешать. Накрыть и оставить на 20 минут на столе. Разложить пасту по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 24 часа можно употреблять.
Вариантов грузинской аджики множество, каждый из которых отличается набором ингредиентов и вкусом готового соуса. Превышать количество продуктов при приготовлении не рекомендуется, в противном случае вкус блюда будет отличаться. Разрешается корректировать количество перца чили.
Грузинская кухня настолько уникальна, что ее невозможно спутать с какой-либо другой. Каждое блюдо обладает притягательным вкусом: в меру острое и слегка сладковатое. Многие люди считают, что повторить приготовление национального лакомства сложно. Но, это не совсем так! Например, можно заготовить на зиму грузинскую аджику и добавлять ее в другие блюда в течение всего года.
Приступая к приготовлению кулинарного шедевра, повар должен изучить его особенности. Что касается аджики по-грузински, здесь стоит запомнить несколько моментов:
- Некоторые компоненты этого блюда очень жгучие. При их обработке можно получить ожог. Поэтому рекомендуется готовить только в перчатках.
- Аджика хранится в стерилизованных банках. Прежде чем переложить продукт в емкость, ее следует подержать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
- Банку требуется плотно закрыть крышкой с целью создания герметичной среды.
- Заготовка содержит в себе большое количество эфирных масел. Поэтому людям с нарушением работы желудочно-кишечного тракта употреблять ее не рекомендуется.
При создании этой приправы, как и при приготовлении любого другого блюда, требуется строго соблюдать пропорции каждого ингредиента.
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Для приготовления аджики потребуется несколько основных компонентов:
- Основой является острый перец. Если требуется, чтобы блюдо получилось умеренно-острым, стоит использовать только его мякоть. Для создания жгучей остроты следует добавлять весь перец, вместе с семенами и перегородками. Перед приготовлением овощ требуется измельчить и просушить.
- Создание грузинской аджики невозможно без добавления специй. На полкилограмма перца потребуется 4 головки чеснока, по 200 грамм петрушки и кинзы, 50 грамм хмели-сунели, 25 грамм семян кориандра и 3 столовые ложки соли.
- Еще одной составляющей заготовки являются грецкие орехи. Потребуется пропустить через мясорубку 100 грамм этого продукта вместе с чесноком.
Конечно же, для приготовления заготовки следует подготовить стерильные стеклянные банки с крышками.
Способы приготовления грузинской аджики на зиму
Аджика может быть приготовлена двумя способами: с тепловой и без тепловой обработки. А также рецепты могут отличаться входящими в их состав компонентами.
Быстрый рецепт без тепловой обработки
Для приготовления заправки без тепловой обработки потребуются только свежие специи, извлекающие притягательный аромат. Это достаточно быстрый и простой рецепт, состоящий всего из 3 основных этапов:
- измельчение перцев, петрушки или кинзы через блендер;
- обработка через мясорубку чеснока, грецких орехов и семян кориандра;
- соединение всех компонентов, добавление к ним соли и хмели-сунели.
Приготовленное блюдо нужно тщательно перемешивать в течение 5-10 минут.
Традиционный рецепт
Настоящая грузинская аджика требует тепловой обработки для того, чтобы заправка получилась мягкой и сочной. Для ее приготовления требуется:
- залить нарезанный перец кипятком, оставить овощи настаиваться в течение 2-3 часов;
- процедить жидкость, отжать перец от остатков воды;
- переработать основной компонент блендером;
- добавить к нему специи, измельченную зелень, грецкий орех, тщательно перемешать;
- повторно переработать все компоненты блендером.
В процессе замачивания перцы могут всплывать из воды. Чтобы этого не произошло, рекомендуется придавить их небольшим грузиком ко дну.
По-русски
Стоит заметить, что русский рецепт аджики никакого отношения к Грузии не имеет. Это своего рода видоизмененный аналог настоящей заправки, обладающей большей насыщенностью и меньше остротой. Готовится заготовка следующим образом:
- Основным компонентом является 1 кг помидоров. Их необходимо измельчить через электрическую мясорубку, на выходе должен получиться 1 литр овощного сока.
- Отдельно следует переработать в мясорубке один стакан (150-200 мл) очищенных зубчиков чеснока.
- Требуется смешать томатный соус с измельченным чесноком, добавив к этой примеси 1-2 столовых ложки соли.
Готовой аджике требуется настаиваться в течение 2-4 часов, периодически нужно помешивать ее.
Из помидоров и чеснока
Еще один вариант приготовления аджики - из помидоров и чеснока. Такое блюдо будет отличаться остротой и пикантностью, поэтому его можно использовать вместо классической грузинской заправки. Для ее приготовления нужно:
- переработать в мясорубке по 5 килограмм сладкого перца и томатов;
- отдельно измельчить 500 грамм чеснока и добавить к полученному овощному соусу;
- добавить к основной массе 1 столовую ложку 9%-го уксуса, посолить по вкусу;
- периодически перемешивать содержимое в течение 2-4 часов.
Если требуется усилить остроту заготовки, то вместе с остальными овощами нужно пропустить через мясорубку 3 стручка чили.
С морковью и яблоками
В зимнее время рекомендуется добавлять к мясу или гарниру аджику из моркови и яблок. Связано это с тем, что именно эти продукты обладают высоким содержанием витамина С, укрепляющего иммунитет. Для приготовления блюда необходимо:
- освободить от кожуры и мелко нарезать 500 грамм кисло-сладких яблок, 1,5 килограмма помидоров, 500 грамм сладкого перца и 500 грамм моркови;
- сложить все компоненты в глубокую емкость, добавить небольшое количество воды и тушить до тех пор, пока они не размякнут;
- добавить 1 среднюю головку измельченного в блендере чеснока;
- влить 0,5 л масла;
- продолжать варить на слабом огне все содержимое еще в течение 5 минут.
Ароматная и сочная аджика практически готова. Осталось дать ей настояться в течение 2 часов.
Из острого перца
Настоящая грузинская аджика все-таки должна быть пикантной. Поэтому для ее приготовления рекомендуется использовать острый перец. Состав и способ приготовления в этом случае такой же, как и у классической аджики.
Но немного отличаются пропорции компонентов. На полкилограмма острого перца потребуется 1 большая головка чеснока, 2 упаковки приправы хмели-сунели, по 1 упаковке сушеной кинзы и семян кориандра, 7 грецких орехов, по 2 чайные ложки соли и 3%-го уксуса.
Как и сколько хранится заготовка?
Хранить домашнюю аджику можно в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой. Идеальное место для этого - холодильник. Если свободных полок в этой бытовой технике нет, то в качестве альтернативного варианта может быть использовано любое сухое и прохладное место. Максимальный срок ее годности составляет 6 месяцев.
Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразит не очень удавшееся угощение из мяса. Чтобы сотворить такой соус нужен небольшой набор доступных ингредиентов и специй, и хороший понятный рецепт.
Как приготовить острую аджику?
Острая аджика - рецепт, в котором содержится большое количество горького перца (чили, «огонек») и чеснока. Как правило такая приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. Основой же могут выступать любые овощи или фрукты.
- Настоящая острая аджика – кавказская. Как правило в ее состав не входят овощи, кроме перца. Соус выходит мега-острым и очень соленым. В чистом виде ее не кушают.
- Томатный соус, популярный в наших краях, получается с очень мягким вкусом.
- Заготавливается вкусная острая аджика на зиму, приготовленная из кабачков, томатов, слив, свеклы и даже из огурцов.
- Острая аджика может быть заготовлена в прок тремя способами: вареная, сырая и броженная.
Настоящая острая – смесь перцев и специй. Ее не кушают просто так, чаще она выступает в качестве приправы для приготовления многокомпонентного соуса. Для приготовления потребуются резиновые перчатки, чтобы предохранить руки от ожогов во время очистки жгучих ингредиентов. Перец сгодится любой: зеленый или красный.
Ингредиенты:
- стручки перца – 500 г;
- чеснок – 2 головки;
- кориандр – 1,5 ч. л.;
- укроп (семена) – 2 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- пажитник и кумин – по 1 ч. л.
Приготовление
- В сухую горячую сковороду положить семена кориандра и пажитника, через 20-30 секунд добавьте укроп и кумин.
- Поджарьте полминуты, пересыпьте в ступку, разотрите.
- В чашу блендера поместить чеснок, очищенные перцы, специи, соль.
- Пробить до однородности, распределить в подготовленную посуду.
- Хранится острая аджика на зиму в холодильнике.
Эта готовится быстро и просто. Приправу не кушают в чистом виде, она выходит слишком соленой и мега-жгучей. Ее добавляют в качестве пряного ингредиента при изготовлении сложных соусов или маринадов. Храниться заготовка может несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.
Ингредиенты:
- сладкий перец (зеленого цвета) – 1 кг;
- горький перец – 500 г;
- чеснок – 400 г;
- укроп – 200 г;
- петрушка – 200 г;
- грецкие орехи – 250 г;
- соль – 150 г.
Приготовление
- Перцы и чеснок очистить.
- Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
- Добавить соль, взбить блендером до консистенции пасты.
- Распределить по емкостям, поставить на хранение.
Аджика с острым перцем и помидорами – привычный вариант изготовления такого соуса, его дополняют чесноком, специями, иногда зеленью. Заготавливается путем брожения, потому, прежде чем продегустировать аджику нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус должна заполняться не более 2/3 объема посуды.
Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- чеснок – 0,5 кг;
- острый перец – 0,5 кг;
- петрушка, укроп – по 50 г;
- фиолетовый базилик – 50 г;
- кинза – 100 г;
- хмели-сунели – 50 г;
- хрен – 250 г;
- молотый кориандр – 50 г;
- соль и сахар – по 100 г;
- уксус – 70 мл.
Приготовление
- Все ингредиенты прокрутить через мясорубку (включая и зелень).
- Высыпать все сухие составляющие, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
- Поставить в теплом помещении.
- Бродить острая будет 12-14 дней. Затем ее можно укупорить и поставить в холод на хранение.
Острая аджика из кабачков на зиму
Острая многим напомнит икру, но готовится соус несколько по другой технологии и в результате получается очень острым и пикантным. Состав специй подбирается индивидуально, но основным остается горький перец и чеснок, они добавляют вкусу жгучести, консервантом выступит уксус.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- томаты – 500 г;
- сладкий перец – 200 г;
- горький перец – 150 г;
- чеснок – 3 головки;
- сахар – 30 г;
- уксус – 30 мл;
- хмели-сунели – 20 г;
- пажитник и мята (сухие) – по 1 ст. л.
Приготовление
- Кабачки, перцы, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
- Поставить массу на огонь, добавить соль, сахар, специи.
- Варить 20 минут. Влить уксус.
- Разлить по банкам, укупорить. После медленного охлаждения убрать заготовки в прохладный подвал или кладовую.
Острая аджика из огурцов
Очень необычный вариант - аджика из зеленого острого перца и огурцов. Все привыкли к соусу на основе перцев, томатов или кабачков, потому этот рецепт точно удивит каждого любителя необычных продуктовых сочетаний. Такую аджику можно заготовить впрок и подавать с любимыми блюдами, как с мясными, так и овощными.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- томаты – 200 г;
- перец «огонек» - 5-6 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 50 мл;
- уксус – 50 мл;
- соль.
Приготовление
- Бланшировать помидоры, очистить, взбить блендером.
- Огурцы натереть на терке, выложить в томат.
- Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить жар томить массу.
- Пюрировать чеснок и перцы (без семян), высыпать в огуречно-томатную массу, перемешать.
- Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
- Влить уксус, томить 2 минуты, разлить в стерилизованные банки, укупорить герметично и поставить сначала под одеяло, через 2 дня убрать в прохладу на хранение.
Острая аджика из свеклы на зиму
Домашняя острая аджика готовится на разной основе, хорошим примером утилизации излишков урожая является этот чудесный пикантный соус из свеклы и острых перцев. Его добавляют в супы, дополняют основные блюда, да и просто так с кусочком хлеба аджика понравится всем любителям вкусной и необычной еды.
Ингредиенты:
- свекла – 300 г;
- перец острый – 4 стручка;
- чеснок – 2 головки;
- томатный морс – ½ л;
- растительное масло – 20 мл;
- сладкий перец – 200 г;
- соль, сахар;
- уксус – 20 мл.
Приготовление
- Свеклу очистить, порезать и пюрировать блендером с растительным маслом.
- Томить на минимальном огне свекольное пюре, посолить, добавить сахар.
- Влить томатный морс, добавить пюрированные чеснок и перцы.
- Томить, помешивая, 30 минут.
- Влить уксус, снять с плиты через 2 минуты.
- Пробить блендером, расфасовать по стерильной таре.
- Поставить в тепло для медленного остывания, через 2 дня переставить в прохладное помещение.
Вкусная и очень жгучая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений. Соус вкусен и в чистом виде, и в качестве заправки для основного блюда или как дополнительный ингредиент в составе многокомпонентного соуса. Аджика не подвергается тепловой обработке или брожению, потому храниться может только в холодильнике.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 5 кг;
- острый перец – 1 кг;
- чеснок – 500 г;
- соль – 70 г.
- укроп, кинза, петрушка и тархун – по 100 г.
Приготовление
- Перцы очистить от семян, чеснок от шелухи.
- Прокрутить все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
- Добавить соль, перемешать.
- Распределить в стерилизованную тару, убрать в холодильник.
Острая аджика из моркови
Овощная острая аджика в домашних условиях может быть приготовлена на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом выступит растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Этот соус выходит в меру жгучим, потому прекрасно впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.
Ингредиенты:
- морковь – 2 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- острый перец – 5-6 стручков;
- томаты – 3 кг;
- масло рафинированное – ½ ст.;
- соль.
Приготовление
- Помидоры измельчить в пюре, вылить в большую кастрюлю.
- Пюрировать перцы и чеснок, переложить в томат.
- Морковь натереть на мелкой терке, выложить в основную массу.
- Влить масло и добавить соль.
- Томить аджику на минимальном огне 3-4 часа.
- Перелить в стерилизованную тару, укупорить.
- Поставить в тепло на 2 дня для медленного охлаждения. Хранить в прохладном подвале.
Острая аджика из зеленых помидоров на зиму
Вкусная и очень острая из недозрелых томатов займет почетное место среди домашних заготовок. Соус отличается насыщенным цветом и бесподобным пикантным вкусом. Эта приправа превосходно дополнит основное блюдо из любого мяса, ее можно подать как закуску для наполнения бутербродов, заменив ею невкусные покупные кетчупы.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- перец сладкий – 1 кг;
- острый перец – 600 г;
- чеснок – 150 г;
- уксус – 150 мл;
- сахар – 100 г;
- соль.
Приготовление
- Очистить перцы от семян, пропустить с томатами и чесноком через мясорубку.
- Добавить соль и сахар. Варить 30 минут.
- Влить уксус, разлить по стерильным банкам, укупорить герметично крышками, поставить в тепло для самостерилизации.
Острая аджика с яблоками
Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем кулинарам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый привкус, отлично сочетается с разными блюдами, а пикантная жгучесть не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не вышла слишком сладкой, сорт фруктов выбирайте кислый, можно применить недозрелые плоды.
Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- зеленые яблоки – 500 г;
- чеснок – 3 головки;
- острый перец – 200 г;
- масло растительное – 200 мл;
- соль.
Приготовление
- Перцы и яблоки очистить от семян. Пропустить с томатами, чесноком через мясорубку.
- Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, томить 2 часа.
- Перелить в подготовленные емкости, укупорить.
- Перевернуть банки и поставить в тепло для медленного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Острая аджика с хреном
Очень острая аджика с добавлением хрена получается восхитительно вкусной. Любителям жгучих угощений этот соус точно придется по душе. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Готовится аджика без варки, без брожения и без добавления уксуса, потому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.