Наваристый, невероятно ароматный, безумно вкусный, густой грибной суп — праздник на столе. С давних времен на Руси грибы употребляли в пищу как в свежем, так и в сушеном виде. Супы с грибами, надо заметить, уместны в любое время года. Они могут быть приготовлены как классические первые блюда на грибном бульоне и в виде супа-пюре, как суп-крем и т. д. Лучшими считаются супы из свежих лесных грибов. Тройку лидеров делят белые грибы, рыжики и грузди. Но их всегда можно заменить подберезовиками, подосиновиками, опятами, лисичками и даже магазинными шампиньонами.

Суп из свежих грибов

Если у вас появилась возможность купить или вы проживаете вблизи лесополосы, где "водятся" белые грибы, то непременно стоит попробовать приготовить грибной суп из грибов для гурманов. Особенно хорош этот наваристый, сытный и ароматный супчик будет на обед в холодный дождливый день осени.

Список ингредиентов

Понадобятся следующие продукты:

• 420 г белых грибов.
• Половина небольшой моркови.
• Две картошки.
• 40 г слив. масла.
• Половина луковицы.
• Небольшой пучок петрушки.
• Соль.

Как готовить

Все хозяйки в один голос говорят, что готовить из белых суп (фото прилагается) - истинное удовольствие. Грибочки всегда красивые, ровные как на подбор. Их даже резать бывает иногда жалко. Белые грибы, как известно, лучший ингредиент для получения наваристого ароматного бульона. Можно даже не добавлять никаких приправ и пряностей. Бульон уже будет самодостаточным блюдом.

Чтобы приготовить бульон для грибного супа необходимо взять все продукты, указанные в списке выше. Грибы нарезать кубиками, залить 2 л воды и поставить на медленный огонь. Не забываем снимать пену. Через 15 - 18 минут добавляем к грибам кубики картофеля. Варим до готовности овоща. Половинку лука и моркови очищаем, нарезаем и слегка пассируем на сливочном масле. Потом прибавляем в суп, пару минут прогреваем все ингредиенты вместе, выключаем огонь.

Не более 25 минут понадобится, чтобы освоить рецепт грибного супа из белых грибов и порадовать чудесным ароматным блюдом своих домочадцев. Подавать суп рекомендуется с ложкой жирной сметаны и веточкой укропа или петрушки.

Суп-пюре из сушеных грибов

В зимнем меню всегда должны быть плотные теплые супы. Они в те моменты, когда за окном бушует вьюга, кажутся намного вкуснее и ароматнее, чем летом.

Список ингредиентов

Понадобятся такие продукты:

• Стакан куриного бульона.
• Одна небольшая луковица.
• Крупная большая картофелина.
• 200 г сушеных грибов.
• 160 мл жирных сливок.
• Специи и соль - по желанию.

Способ приготовления

Этот супа-пюре можно воплотить в жизнь меньше чем за час. В куриный бульон выкладываем сушеные грибы. Если вы готовите вегетарианский или постный суп, то куриный бульон можно заменить овощным. Грибы пребывают в жидкости около 35-40 мин. Пока основной ингредиент отмокает в бульоне, чистим картофель и режем кусочками 1,5 см. Лук режем стандартными кубиками, обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Кастрюлю с грибами ставим на плиту, забрасываем туда кубики картофеля, включаем средний огонь и варим 20 минут. Спустя указанное время добавляем обжаренный лук. Вместе все ингредиенты, томим еще пять-семь минут и добавляем сливки. Сразу убираем кастрюлю с огня, дабы сливки не свернулись. Остается, воспользовавшись блендером, превратить обычный грибной суп в пюре. Делать это можно прямо в кастрюле. Если суп получается слишком густым, то разбавляем его куриным бульоном.

В результате получается очень нежная, ароматная, сытная, густая грибная масса. Подавать суп можно со свежей зеленью и чесночными гренками.

Грибной суп из шампиньонов

Пожалуй, это блюдо стало в последнее время истинной классикой жанра. Суп-пюре из шампиньонов, особенно если в него добавить ароматный копченый сыр и правильные специи, не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Список ингредиентов

Приготовьте следующие продукты:

• 480 г шампиньонов.
• Одну небольшую морковь.
• 220 грамм копченого плавленого сыра.
• 3 картофелины.
• Небольшую луковицу.
• Крупный пучок зелени.
• Кубик 40 г слив. масла.
• Ложку муки.
• 2 л воды.
• 250 г сливок.
• Сушеный чеснок, мускатный орех, молотый черный перец, чили перец.

Способ приготовления

Сырно-грибной суп является настоящей находкой для хозяек, которые хотят порадовать своих домашних чем-то особенным и вкусным. Приятная консистенция, насыщенный грибной вкус, невероятный копченый аромат — все это превращает домашний суп в настоящий кулинарный шедевр.

Для начала подготовим все необходимые продукты. Мускатный орех требуется натереть на очень мелкой терке. Можно взять уже готовый продукт в пакетах, которые продаются в любом магазине со специями. Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками и, залив водой, отправляем вариться. Нарезка овощей: морковь - полукольца, репчатый лук - четверть-кольца. Отправляем все виды колец на сковородку обжариваться.

На другую сковороду укладываем шампиньоны. Предварительно их необходимо очистить и нарезать среднего размера кубиками. Советуем оставить два гриба. Они позже будут принимать активное участие в украшении грибного супа. После того как грибы приобретут небольшой румянец, добавляем к ним обжаренные лук и морковь.

Для любого сырного супа лучше приобретать сыр высокого качества. Никогда не берите с магазинной полки товар под названием "сырная продукция". Копченый сыр нарезаем кубиками. Измельчаем пучок зелени. Добавляем в суп пассеровку, сыр и зелень. Продолжаем варить до того момента, как сыр полностью растворится. Этот процесс занимает, как правило, около 5-7 минут. В это же время в суп можно добавить мускатный орех и другие специи, в том числе соль и перец. На последнем этапе приготовления вливаем в суп немного жирных сливок. Тщательно перемешиваем.

Чтобы суп не получился слишком жидким, после варки рекомендуется разделить густую и жидкую часть с помощью дуршлага (сита). Густую часть супа измельчаем при помощи блендера, варьируя консистенцию жидким бульоном.

Разлив в суп по тарелкам, украшаем его не только свежей зеленью, но и кусочками грибов, которые мы заранее оставили для декора. Также очень вкусно подавать такой суп-пюре с гренками или кубиками сыра.

Суп с перловкой и сушеными грибами

К сожалению, лесные грибы в свежем виде достать бывает достаточно проблематично. Предлагаем приготовить сегодня грибной которые придадут блюду невероятный аромат, и перловой крупы, которая сделает его сытным и наваристым.

Список ингредиентов

Понадобятся такие продукты:

• 120 г сушеных грибов.
• Четыре картофелины.
• Полтора стакана перловой крупы.
• Луковица.
• Морковь.
• Масло для обжаривания овощей.
• Немного свежей петрушки.
• Соль.

Как готовить

Этот рецепт грибного супа из грибов сушеных - очень простой и легкий. Единственный процесс, который занимает достаточно много времени - замачивание грибов. В кастрюле с холодной водой они должны провести 2-4 часа или целую ночь, если позволяет время. После замачивания грибы достаем, нарезаем. Воду, в которой они находились, не выливаем, а ставим кастрюлю на огонь. Насыпаем туда перловую крупу. Варим около 40 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы обжарить репчатый лук и морковь.

Когда перловка сварится, в кастрюлю можно будет добавить картофель, обжаренные морковь, лук и грибы. Томим все ингредиенты в течение 20 минут. Подается такой суп со сметаной и большим количеством укропа.

Диетический суп с лисичками

Это очень легкий, низкокалорийный летний грибной суп. Для приготовления можно взять абсолютно любые грибы, но в данном рецепте будут использоваться свежие лисички.

Список ингредиентов

• 2 картофелины.
• Морковь.
• 400 г грибов.
• Луковица.
• Полтора литра воды.
• Сметана.
• Спагетти или очень тонкая лапша - 70 г.
• Соль.

Как готовить

На одну конфорку плиты ставим кастрюлю с подсоленной водой, на другую - сковороду с кусочком сливочного масла. В воду добавляем щепотку соли, порезанный небольшими ломтиками картофель, вымоченные грибы и грибной кубик (по желанию). На сковороду же отправляем мелко порезанный репчатый лук и полукольца моркови. Овощи находятся на сковороде 5 минут, продукты в кастрюле варятся 15 минут. Затем содержимое сковороды отправляется в кастрюлю, добавляется 1/3 стакана лапши. Варим еще 5 минут, выключаем. Подаем суп с нежирной сметаной и петрушкой.

Суп с курицей и замороженными шампиньонами

Такой вариант первого блюда отлично подойдет для тех, кто придерживается диеты, правильного питания или соблюдает постное меню. Порой единственный вид грибов, который можно найти зимой, это замороженные шампиньоны из ближайшего супермаркета. Именно поэтому предлагаем вам приготовить доступный, простой и очень вкусный суп.

Список ингредиентов

• 260 г куриного филе.
• Одна небольшая картофелина.
• Морковь.
• Замороженные шампиньоны - 300 г.
• Свежая зелень.
• Соль.

Готовим

Как видите, в рецептуре нет никаких высококалорийных продуктов. Никакой зажарки из овощей мы также делать не будем. Блюдо получится максимально питательным, полезным и низкокалорийным.

Для начала отправим вариться куриное филе. Поскольку оно не дает достаточно густого и наваристого бульона, можно воспользоваться куриным кубиком. Не забываем снимать пену. Через 10 минут добавляем к курице кубики картофеля. Варим еще минут 15 и закладываем грибы. Процесс приготовления данного блюда очень прост и занимает максимально 30 минут. Соль добавляется по желанию, как и другие специи. Неотъемлемой частью блюда является большое количество свежей зелени, которое добавляется по завершении варки супа.

Суп с фасолью и шпинатом вегетарианский

Для приготовления потребуется:

• Овощной бульон - 600 г.
• 120 г листьев шпината.
• 140 г шампиньонов.
• 380 г фасоли.
• Пара долек чеснока.
• 150 г цуккини.
• 2 ложки оливкового масла.

Готовим

Грибы необходимо измельчить. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Чесночок очищаем, шинкуем тоненькими пластинами. Шпинат и цуккини нарезаем произвольно. На сковородке разогреваем небольшое количество оливкового масла, в котором обжариваем чеснок и лук до мягкости. Через пять-семь минут кладем цуккини.

Готовый овощной бульон доводим до кипения и отправляем в него фасоль, овощи, грибы, лавровый лист и щепоть соли. Варим суп в течение 12 минут, прибавляем шпинат, и можно выключать огонь под кастрюлей. Подаем, основательно сдобрив свежей зеленью.

Особенно, если он приготовлен из свежих даров природы. Лично я большой и даже заядлый грибник, поэтому всегда с нетерпением жду наступления сезона. А потом…. Потом начинаю творить кулинарные шедевры. Часть собранных грибов уходит на закатки, часть жарим и едим с картошечкой, а еще варим суп. Сегодня я как раз таки и расскажу вам о том, как приготовить грибной суп, устоять перед которым ваши домочадцы вряд ли смогут.

суп: подготавливаем продукты

Собственно, больших секретов в приготовлении этого замечательного супчика нет. Существует немалое количество хороших рецептов, найти которые не составит большого труда. Я же, набравшись опыта у своей мамы и свекра, большого любителя грибных супов, готовлю для своей семьи исключительно по-домашнему, без каких-либо больших изысков.

Итак, в пору грибного сезона можно приготовить такой суп. Для этого возьмите грамм четыреста свежих грибов. Разница между свежими, замороженными и сушеными есть, это я могу сказать точно. Какие свежие грибы подойдут для супа? Можно брать опята, белые, подосиновики, а лучше те грибы, которые вы по-настоящему любите. Далее из продуктов нам понадобятся: одна морковка, пять средних картофелин, одна луковица, соль, зелень. Для того чтобы придать супчику насыщенный вкус, можно взять небольшое количество соевого соуса (лучше грибного), но это уже на любителя.

суп: порядок действий

Первым делом грибы нужно почистить, затем залить водой и поставить на огонь. Как только они закипят, нужно немного поварить и воду слить. Грибы по желанию можно слегка обжарить на растительном масле, но это не обязательно. Самое главное - предварительно поварить грибы, чтобы из них вышло все вредное.

Теперь по поводу бульона. В народе говорят, что грибы - это второе мясо, поэтому во время варки супа можно обойтись без всяких косточек. Но если вы хотите получить насыщенный суп, тогда мясо все-таки положите, хуже от этого точно не станет. Положите в кастрюлю мясистую кость и варите ее до полной готовности. Затем кость уберите, а в бульон положите грибы, продолжите варить суп дальше. В это время припустите на сковороде лук и морковь, нарежьте на кубики картофель. Последний всыпьте к грибам, по вкусу посолите, добавьте приправы. Зажарку добавьте за несколько минут до окончания готовки. По желанию влейте небольшое количество соевого соуса. Подавая на стол, украсьте суп зеленью и заправьте сметаной.

В нашей семье в такой грибной суп добавляют пшено. Особенно, если используемые грибы - это лисички. Получается очень вкусно.

Как приготовить грибной суп с фасолью

Вообще, при желании вы можете проявить фантазию и приготовить свой грибной суп со сливками или любыми другими ингредиентами. Я же еще хочу вам рассказать о том, с фасолью.

Возьмите грамм 250 свежих грибов (здесь уже можно использовать и замороженные, если по-другому никак). Также понадобятся пять картофелин, одна луковица, одна морковка, банка консервированной фасоли (в собственном соку), три литра мясного бульона, укроп, лавровый лист, соль, перец.

Приготовление: нарежьте грибы на дольки, залейте их заранее приготовленным бульоном, поварите сорок минут. Затем добавьте порезанный картофель, перец и соль по вкусу, пару лаврушек. Варите супчик до полной готовности, но где-то за 10 минут до окончания готовки добавьте лук и морковь, предварительно обжаренные на растительном масле, а также фасоль и укроп. Подавайте на стол со сметаной.

Вот так можно приготовить вкусный, а главное сытный грибной суп. На самом деле, готовить еще проще, чем тот же борщ. В конце хочу еще заметить, что если вы хотите сделать более вкусным любой другой суп, не поленитесь добавить в него небольшое количество сушеных грибов. Поверьте, с приятным вкусом не прогадаете.

Варим ещё вкуснее
В качестве специй, при варке грибного супа можно использовать чеснок, сельдерей, корень петрушки, хмели-сунели, эстрагон. Можно заменить (частично или полностью) подсолнечное масло сливочным или оливковым, однако при добавлении масла важно учитывать, что грибы сами по себе "жирные" на вкус.
Можно добавить при готовке грибного супа сыр (твёрдый или плавленый), молоко или сливки для большей бархатистости консистенции. Картошку можно заменить репой, перловкой или рисом.

Для вкусного и наваристого супа подойдут маслята, белые, подосиновики, подберёзовики, а для строгих постов и для диетических супов используйте дождевики, сыроежки, шампиньоны и вешенки. Как правило, лесные грибы не перемешивают с грибами, которые привезли с ферм.

Как подавать грибной суп
Грибной суп подают со свежайшим белым хлебом, зелёным луком и сметаной, а грибной крем-суп - с гренками или сухариками.

Сколько взять сушёных грибов на суп
Для того, чтобы приготовить 4 литра супа из сушеных лесных грибов, необходимо 5 больших горстей сушёных грибов залить водой на 1 час, бульон из них затем варить 10 минут.

Как варить постный грибной суп
Грибница считается постным супом, однако если необходимо строжайше постное блюдо - растительное масло при обжарке лука можно заменить на грибной отвар (но только не из шампиньонов) - подойдут любые грибы с маслянистой поверхностью, например. опята.

Как придать густоту грибному супу
Картошку сварить отдельно от бульона, измельчить в пюре и в таком виде отправить в грибной суп за 5 минут до окончания приготовления. Аналогичным образом можно добавить и измельчённые вареные яйца .

Сколько хранится грибной суп
3-4 дня в холодильнике.

Если грибной суп горчит
Горечь грибного супа совсем не обозначает наличие в супе несъедобных грибов. Например, если грибы невнимательно очищены, в суп могли попасть иголки сосны и мох, которые могут испортить вкус блюда. Горчить могут сыроежки, сушёные грибы, которые сушились при нещадящей температуре, а также слишком старые грибы. Чтобы убрать горечь, можно для смягчения добавить сметаны и для остроты - чёрного перца.

Заготовка грибного супа на зиму

Продукты
Грибы (белые, подберёзовики, подосиновики и подобные) - 400 грамм
Чеснок - 3 зубца
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Лимонная кислота - 4 грамма
Лаврушка - 1 листочек
Перец чёрный горошком - 3 штуки
Вода - 0,5 литра
Укроп и петрушка - по вкусу

Как сделать заготовку грибного супа на зиму
1. Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю.
2. Залить грибы водой, варить вместе с нарезанной зеленью и натёртой на крупной тёрке морковью.
3. После получаса варки отвар процедить, посолить, подсластить, добавить лимонную кислоту и перемешать.
4. Грибы немного остудить, не крупно нарезать, разложить по стерилизованным банкам, положить лаврушку и перец, очищенный чеснок и залить отваром.
5. Глубокую кастрюлю (чтобы в неё поместилась банка) устлать полотенцем, наполнить водой и поставить на огонь.
6. Когда вода в кастрюле нагреется до температуры банок, поставить банку с грибным супом в кастрюлю.
7. После закипания воды уменьшить огонь, стерилизовать банку с супом 1 час.

Приготовление грибного супа происходит с помощью нескольких операций, особенно если вы планируете приготовить грибной суп-пюре. Рецепт грибного супа стремится обеспечить, чтобы такой суп обладал приятным своеобразным вкусом, который нельзя спутать ни с каким другим. Мы расскажем вам, как варить грибной суп, и это оригинальное первое блюдо наверняка станет вашей визитной карточкой.

Как сварить грибной суп? – вопрос, который волнует многих. Можно сварить постный грибной суп, можно – грибной суп на курином бульоне или грибной суп на мясном бульоне, и кроме этого – грибной суп с плавленым сыром или грибной суп со сливками. Так что это дело вкуса и вашего выбора калорийности блюда. Кроме грибов в такой суп добавляют различные ингредиенты, например, готовят грибной суп с мясом, грибной суп с курицей, суп грибной с вермишелью, суп грибной с лапшой, грибной суп с перловкой. Если говорить о видах грибов, то следует сказать, что можно приготовить грибной суп из шампиньонов , грибной суп из лисичек, грибной суп из белых грибов, грибной суп из вешенок, грибной суп из подосиновиков, суп грибной из опят.

Чтобы знать, как приготовить грибной суп, прежде всего, следует выбрать из каких грибов он будет приготовлен, потому что готовят грибной суп из свежих грибов, грибной суп из сушеных грибов, и даже грибной суп из замороженных грибов, например, грибной суп из замороженных шампиньонов. Начнём с того, как готовить грибной суп из сухих грибов. Грибной суп из сухих грибов может порадовать вас круглый год, стоит лишь запастись сушёными грибами. Сухие грибы следует предварительно отмачивать несколько часов в воде, и лишь после этого варить.

Неповторимым ароматом обладает сырно-грибной суп, грибной суп с сыром часто готовят в виде супа-пюре. Вам тоже полезно будет узнать, как приготовить суп-пюре грибной. Для этого грибы сначала тушат в сливочном масле с мукой, добавляют сливки, молоко, после чего измельчают в блендере и заливают бульоном. Таким образом можно приготовить суп-пюре грибной из шампиньонов, грибной крем-суп со сливками. Если вы решите приготовить грибной крем-суп из шампиньонов, отварите несколько маленьких грибочков целиком, тоненько разрежьте их поперёк и положите в тарелку, у вас получится не только вкусный суп-пюре грибной, но и красивый. Рецепт грибного супа из шампиньонов вообще можно считать одним из наиболее популярных, ввиду того, что шампиньоны одни из наиболее доступных грибов. По похожему рецепту готовят и грибной крем-суп, рецепт грибной сливочный суп, рецепт грибной суп-пюре со сливками, или какой-то другой густой грибной суп. Рецепт с фото всех операций приготовления грибного супа вы можете найти на нашем сайте.

Самый вкусный и ароматный суп получается из свежих грибов. Но приготовить его так, чтобы сохранить этот неповторимый аромат лесных грибов, не у всех получается. Тут нужно знать некоторые тонкости готовки, запастись всеми необходимыми ингредиентами и не забыть прихватить отличное настроение.

Как сварить грибной суп из свежих грибов

Ранее на Руси суп с добавлением свежих грибов называли «грибовницей», ее готовили по особому рецепту, получалась она очень вкусной, наваристой и полезной для здоровья.

Приготовим и мы суп из свежих грибов, для этого нам понадобятся такие продукты:

• грибы лесные (белые грибы, лисички или шампиньоны) – 0.5 кг;
• морковка и луковица – по 1 шт.;
• картошка – 0.5 кг;
• вода – 3.5 л;
• соль, специи, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить грибной суп:

• Грибы – основной ингредиент этого блюда. Грибочки должны быть обязательно свежими. Если удалось в лесу отыскать белый гриб или собрать немного лисичек, просто замечательно. Как раз из этих грибочков получится самый вкусный и ароматный суп. Если купили грибы в магазине, выбирайте свежие, небольшие по размеру шампиньоны. Грибочки нужно промыть и счистить тонкую пленочку.
• Если грибы достались крупные, то их придется разрезать на несколько частей (на 4 или даже на 6).
• Грибы нужно отварить. Для этого необходимо налить в кастрюльку воду, поставить на плиту, дождаться закипания, высыпать грибочки и варить до готовности. Не забудьте посолить водичку, добавить немного свежесмолотого черного перца.
• Пока грибочки варятся, нужно подготовить остальные продукты: лук, морковку и картофель почистить, промыть под струей проточной воды.
• Лук нужно мелко нарезать, морковку можно натереть на терке (используйте сторону со средними насечками), картошку нарезать кубиками или соломкой.
• Когда грибочки практически сварятся, высыпьте в кастрюльку картошку, крышку закройте и продолжайте варить оба ингредиента в течение 10 минут.
• После указанного времени нужно добавить лук и морковку, все компоненты перемешать, продолжить приготовление супа с грибами на слабом огне до тех пор, пока картофель не будет мягким.
• Попробуйте суп. Возможно, вам захочется добавить больше соли или специй. Сильно перчить не нужно, а вот положить 1 или 2 лавровых листочка, можно в конце приготовления.
• Суп готов, но его пока рано разливать по тарелкам. Нужно дать время, чтобы грибной суп настоялся. Для этого отводится 20 или 30 минут. Потом можно разлить ароматный вкусный суп по тарелкам.

Подают грибной суп в горячем виде, в каждую тарелочку положите немного свежей измельченной зелени.

Грибной суп с лапшой

Этот рецепт универсальный, получается суп очень вкусным и наваристым, но не таким диетическим, как сваренный по предыдущему рецепту.

Возьмите такие продукты:

• грибы свежие – 200 г;
• луковицу и морковку – по 1 шт.;
• корень петрушки;
• лапшу (можно домашнюю) – 70 г;
• сливочное масло – неполную столовую ложку;
• свежую петрушку – для добавления в готовое блюдо;
• бульон куриный или обычную воду – 1 л;
• соль, специи – по вкусу.

Как приготовить суп с грибами:

• В кастрюлю налейте мясной бульон или воду, морковку нужно почистить и нарезать на кружочки. Добавьте в воду луковицу (очистить, не нарезать). Эти овощи нужно отварить в бульоне до полуготовности.
• Пока овощи варятся, подготовим грибы: промоем, очистим, крупные нарежем кусочками. Добавляем грибы в бульон, кладем соль и перец. Варим на среднем огне приблизительно 10 минут, можно чуть больше.
• В отдельной кастрюльке нужно сварить домашнюю лапшу и добавить к грибам вместе со сливочным маслом.
• Суп с грибами готов. Добавьте в каждую тарелочку немного свежей рубленой петрушки.

Если хотите усилить аромат грибов, то можно добавить щепотку сушеных лесных грибов, только много не добавляйте, потому что вкус супа может испортиться.

Картофель можно полностью заменить одним замечательным ингредиентом – репой. Она придает блюду особый вкус. Можно добавить кусочек репы и положить столько картофеля, сколько указано в рецепте.

Если любите в супе зажарку, тогда лук и морковку нужно обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка и добавить в суп после того, как картофель закипит и проварится 5-7 минут.